V kateri ribi je malo kosti: seznam morskih in rečnih prebivalcev

Med ribami ni vrst, ki bi bile popolnoma brez kosti. So pa med podvodnimi prebivalci takšne, ki jih imajo opazno manj kot druge. Prav te so najbolj cenjene med kuharji in gospodinjami. Večina njihovih predstavnikov spada med morske in selitvene vrste, vendar so tudi med rečnimi takšne, ki imajo malo kosti.

Prednosti rib brez kosti

1. Takšno ribo je najprej lažje pripraviti. Ne zahteva natančne obdelave. Uporabite jo lahko za solate, peko, prigrizke, ne da bi se bali, da bo v jedi majhna koščica.
2. Iz rib, ki skoraj nimajo vilastih kosti, pripravljajo jedi za otroke. Pri tem vam ni treba skrbeti, da bi se otrok poškodoval z zgrešeno koščico.
3. Hrustanec se pri toplotni obdelavi zmehča in v končni jedi sploh ni čutiti.
4. Iz takšne ribe je okusna ribja juha. Spečete jo lahko v pečici, ocvrete in postrežete s prilogo. V primerjavi s svojimi koščenimi sorodniki se pripravi veliko hitreje.

Morske ribe z najmanjšim številom kosti

Polenovke, skuše in šurji so glavni predstavniki morskih prebivalcev, ki jih uvrščamo med ribe brez kosti. Pri tem ne upoštevamo takšnih eksotičnih predstavnikov, kot sta morski pes in muréna.

Seznam rib

Med morske ribe 'brez kosti' uvrščamo naslednje predstavnike.

Iz reda trsk (Gadiformes):

• makrurusi;
• mintej;
• merluze (osliči);
• vahnja;
• navaga (vključno s severno in daljnovzhodno).

Iz reda skuševcev (Scombridae):

• makrele (kraljeve makrele);
• tuni;
• skuša.

Iz reda ostrižev (Perciformes):

• bramovke ali morski orade (vključno z atlantskim in japonskim morskim orado);
• ledena riba (ščukasta belokrvka).

Iz reda šurjev (Carangiformes):

• karanksi;
• vomeri (seleni);
• rumenoprogi selar;
• rumenorepa lakreda;
• druge ribe, ki nosijo komercialno ime 'šurji'.

Iz reda iverk (Pleuronectiformes):

• morski list (morski jezik);
• evropska solja;
• druge ribe te družine, ki nosijo skupno ime 'iverka'.

Iz reda škarpinovcev (Scorpaeniformes):

• morski ostriž;
• zobatka.

Prav tako med morske ribe brez kosti uvrščamo cipala, dorado, morsko jeguljo in brancina.

Najvarnejša

Za najvarnejše med brezkostnimi ribami, ki prebivajo v oceanskih globinah, upravičeno veljajo vseh petnajst vrst tunov. V prehrani ljudi, ki živijo na obali, so bili že v starih časih. V njegovem mesu ne živijo zajedavci, ki jih najdemo pri drugih ribah. Jedila, pripravljena iz tune, ne povzročajo alergij. Zato jih brez skrbi lahko uživajo nosečnice, matere v obdobju dojenja. Pogosto to ribo uporabljajo za dopolnilno prehrano dojenčkov, ki še niso stari eno leto.

Najdražja

Tun spada tudi med najdražje vrste morskih rib. Še posebej cenjen je Thunnus orientalis (tako imenovani modroplavuti tun). Ta predstavnik podvodnega sveta živi v subtropskih vodah Tihega oceana. Zaradi visokih okusnih lastnosti so ga v 20. stoletju lovili v velikih količinah, zaradi česar se je številčnost populacije opazno zmanjšala. Trenutno ima vrsta modroplavutega tuna status »skoraj ogrožene«. Meso ribe ima pred toplotno obdelavo bordo odtenek. Pripravljeno dobi mlečno barvo. File je po teksturi podoben govedini. Široko se uporablja v japonski kuhinji za pripravo sušija in sašimija.

Najcenejša

Med najcenejše brezkostne prebivalce morskih globin spada sardela. Res je, v sveži ali zamrznjeni obliki jo je skoraj nemogoče kupiti. Najpogosteje ves ulov takoj pristane v predelovalnih obratih, kjer iz njega izdelujejo konzerve.

Precej poceni so tudi polok, trska, vahnja, morski glavač in oslič. Še posebej, če jih kupujejo na mestih, kjer te ribe živijo. Ribiči v obmorskih naseljih pogosto zelo poceni prodajajo na novo ujete predstavnike teh vrst rib.

Najbolj dietetična

Za dietetične vrste rib običajno štejemo tiste, v katerih je vsebnost maščob minimalna. Praviloma ne sme presegati 4 %. Vendar se moramo zavedati, da samice pred drstenjem naberejo maščobo. Zato je bolje kupovati tiste ribe, ki so se že drstile. Največ koristi organizmu prinese v kuhanem stanju. Približno razmerje KBJU pri najbolj pustih morskih prebivalcih:

• Trska kuhana – 17,8 g beljakovin, 0,7 g maščob, 0 g ogljikovih hidratov (78 kcal);
• Iverka kuhana – 18,3 g beljakovin, 3,3 g maščob, 0 g ogljikovih hidratov (103 kcal);
• Vahnja kuhana – 17,1 g beljakovin, 0,2 g maščob, 0 g ogljikovih hidratov (71,5 kcal).

Najokusnejša

Praviloma je morska riba bolj okusna, nežna in mastna. To potrjujejo tudi prebivalci obmorskih mest. Vendar se s tem ne bodo vsi strinjali. Vsak ima svoje okusne preference. Pomembno vlogo igrajo tudi navade, zlasti če so oblikovane od otroštva. Obstaja pregovor, da ni neokusnih izdelkov. So le nevešče pripravljene jedi.

Splošno sprejet kralj med ribami je tun. Uživajo ga surovega, ocvrtega, konzerviranega. Še posebej ga cenijo na Japonskem.

Najboljša za cvrenje

Najlažje boste ocvrli mastno ribo. Nikoli ne bo suha. Za večerjo lahko vzamete velike kose, za praznično mizo pa raje ocvrite fileje ali zrezke. Zelo okusno je meso halibuta, pripravljeno v ponvi. Sočno in oljnato, visoko ga bodo cenili gostje.

Če dajete prednost belem mesu, lahko vzamete dorado, iverko, trsko ali morskega ostriža. Postrežete jih kot glavno jed z dodatkom zelenjavne priloge, krompirja ali žit.

Rečne ribe z majhnim številom kosti

Med sladkovodnimi prebivalci je veliko manj rib z majhnim številom kosti. V glavnem sodijo med polprehodne ali prehodne vrste. Del življenja preživijo v morjih ali oceanih, del pa v rekah; v večini primerov vstopijo v sladke vode zaradi drstenja. Rečna jegulja pa se na primer drsti izključno v morju.

Seznam rib

Med najbolj znane vrste rib z majhnim številom kosti uvrščamo jesetrovke, lososovke in druge predstavnike podvodnega kraljestva.

Jesetrovke:

• beluga;
• kaluga;
• ruski jeseter;
• lopatonos;
• šip;
• sevruga;
• sterlet.

Lososovke:

• gorbuša;
• keta;
• semga;
• tajmen;
• postrv;
• sig;
• belorybica;
• kižuč;
• nerka;
• čavyča;
• harijus;
• omul;
• golec.

Iz sladkovodnih rib lahko izpostavite:

• menek;
• smud;
• som;
• sazan;
• rečna jegulja;
• minoga.

Najvarnejša

Rečna riba velja za bolj »umazano« v primerjavi z morsko. Pogosteje je okužena z različnimi zajedavci. Poleg tega se pogosto lovi na mestih, kjer človek opravlja svojo dejavnost in onesnažuje vode. Kljub temu obstajajo ribe, ki živijo le v ekološko čisti vodi. Mednje sodi smud.

Za njegovo življenje je potrebna tekoča voda z veliko kisika. Takoj ko nastane zastajanje vode ali vanjo pridejo tuje primesi, riba izumre. Zato jo lahko jeste brez skrbi.

Najdražja

Cene rib so odvisne od mnogih dejavnikov. Tu igra vlogo ne le kakovost mesa, ampak tudi v kakšnih pogojih je ta primerek zrasel. Predstavniki podvodne favne, vzgojeni v ribogojnicah, bodo cenejši od tistih, ulovljenih v naravnem okolju. Tiste vrste, ki se drstijo redkeje, stanejo opazno več od ostalih. Najdražje vrste rib boste le redko videli na policah trgovin. Neposredno prihajajo v restavracije.

Med najdražje ribe uvrščamo belugo. Te ribe dočakajo sto let, drstijo pa se približno 7-krat v življenju. Še posebej visoko na svetovnem trgu cenijo belugo albino, saj se drsti še redkeje. Njena ikra ima nenavaden zlat odtenek in se pakira v posebne kozarčke iz čistega zlata.

Najcenejša

Morska riba je bila vedno dražja od rečne. Toda v zadnjih desetletjih se je vse spremenilo. Dejstvo je, da so sladkovodne ribe začeli gojiti v ribogojnicah, kar je precej drago.

Če želite pripraviti poceni jed iz rib brez kosti, se odločite za menka, smuča, minogo ali sigo.

Najbolj dietetična

Med rečnimi ribami z malo kostmi lahko k dietetičnim prištejemo menka in smuča. Le pripraviti jih je treba na pari ali kuhane. V taki obliki število kcal na 100 gramov užitnega dela ne bo preseglo 100.

Najokusnejša

Ribiči se šalijo, da je najbolj okusna tista riba, ki jo uloviš sam. Kulinarični strokovnjaki menijo, da ima najbolj odličen okus losos, postrv in seveda predstavniki družine jesetrovk.

Najboljša za cvrenje

Pred cvrtjem rečne ribe se je treba najprej znebiti vonja po blatu, če ga je čutiti. Za to trup namočimo v slani vodi za nekaj ur.

Rib z rdečim mesom ne smemo presušiti. Tako bo file ostal nežen in navdušil s svojim okusom. Pri pripravi lososa, kete, gorbuše, kižuča in lososa lahko uporabite začimbe. Tako tisti, ki rib ne marajo posebej, ne bodo pustili na krožniku niti majhnega koščka.

Na žaru je najbolje pripraviti postrv. Majhni zarezi ob straneh bodo pomagali, da se meso enakomerno speče.

Katera riba brez kosti je najbolj zdrava

Dietetiki menijo, da so najbolj zdrave tiste vrste rib, ki vsebujejo več ribjega olja. Privzeto to velja za prebivalce morij in oceanov. Snovi, potrebne za človeško telo, se še posebej lahko absorbirajo iz mladih osebkov. Zato, če želite imeti koristi, ne poskušajte v trgovini izbrati največjih osebkov. Med razpoložljivimi vrstami rib dajte prednost tunu. Ni le okusen, ampak tudi zdrav. Njegovo meso vsebuje veliko koristnih mikro- in makrohranil ter vitaminov.

Med selitvenimi ribami zdravniki priporočajo lososa, med rečnimi pa postrv. Te vrste pomagajo pri pomanjkanju maščobnih kislin, spodbujajo obnovo živčnega sistema med stresom in spodbujajo delovanje možganov.

Kako pravilno razrezati ribo

Rezanje rib — ni težko opravilo, vendar je treba roko le izuriti. Zato ne bodite razočarani, če vam prvič ne uspe popolno.

1. Najprej s kuhinjskimi škarjami odrežemo plavuti in očistimo luske. To naredimo s posebnim nožem od repa proti glavi. Ko prerežemo trebuh, odstranimo notranjost. Nato ribo operemo.
2. Nato na mizi ločimo glavo. S tankim nožem naredimo rez vzdolž hrbtenice. Nato s previdnimi žagajočimi gibi, držeč rezilo vzporedno z mizo, začnemo rezati meso vzdolž hrbtenice, pri čemer file potegnemo z roko.
3. Ko ločimo meso z ene strani, trup obrnemo in ponovimo isti postopek, vendar začenši z repa.
4. Če nameravate uporabiti ribo brez kože, boste potrebovali ploščat nož. Z njim naredite zarezo, položite file na mizo z mesom navzgor in potegnite za kožo, pri čemer ločite mehki del z rezilom. Temno plast mesa ob koži lahko tudi brez obžalovanja odrežete. Da bi dobili kakovosten file, se morate potruditi, da ga ne poškodujete.
5. Po tem morate obvezno preveriti meso za prisotnost kosti. To lahko storite tako, da z roko rahlo pritisnete nanj. Kosti odstranite z navadno pinceto.

Ne pozabite, da ribo narežete le z ostrim nožem. Pri tem ne hitite, saj je od natančnosti vseh postopkov odvisen videz končne jedi.

Kaj storiti, če se v grlu zatakne ribja kost

Ribja kost, zataknjena v grlu, — ni le neprijetna, ampak tudi nevarna. Ostri robovi lahko poškodujejo sluznico in povzročijo vnetje. Če pravočasno ne ukrepate, lahko pride do zadušitve. To še posebej velja za otroke.

Nikakor ne pritiskajte na grlo, da bi kost iztisnili z zunanjimi dejanji. Tako bo le še bolj prodrla v mehko tkivo.

Lahko poskusite kašljati. Če je kost prodrla plitvo, lahko sama izskoči. Če se to ne zgodi, uporabite priročna sredstva: na primer svetilko in dolgo pinceto.

Ljudski recepti svetujejo, da pojeste nekaj mehke hrane: prežvečeno drobtino kruha, košček banane.

Če te metode niso pomagale, je v slini prisotna kri, čutite močno bolečino, potem ne odlašajte z obiskom zdravnika. Prav tako ne smete samozdraviti tudi v primeru, če je otrok poškodovan.