Riba kižuč: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

O ribi kižuč je malo znanega. Tudi izkušeni ribiči se ne morejo pohvaliti z ulovom dragocene ribe, saj morajo iti v določene kraje, kot sta Kamčatka ali Sahalin. Za mnoge lovce na kižuča njegov ulov ostaja nedosegljive sanje.

Kižuč: kakšna riba, kako izgleda in kje živi

Kižuč spada med plenilce, živi v oceanih, jezerih, morjih. Meso ribe vsebuje veliko koristnih elementov, vitaminov in mineralov.

V Rusiji jo lahko srečamo na severu države v Magadanu, na Sahalinu in Kamčatki. Raje ima Tihi ocean, natančneje njegov severni del. Posebej cenjena je zaradi okusnega mesa in majhnega števila kosti. Riba spada v družino lososovk, skoraj nemogoče jo je ločiti od drugih predstavnikov tega rodu. Kižuča lahko pogumno imenujemo redka vrsta, zato podjetni podjetniki to vrsto gojijo na svojih kmetijah. Kljub temu, da je navajena na hladne vode, so se je naučili gojiti v južnih državah, kot je Čile. Le po dimenzijah in teži riba iz umetnih vodnih teles zaostaja za kižučem, ki je zrasel v naravi.

Severni predstavnik lososovk redko preseže 90 cm v dolžino. Njena običajna dolžina je 80 cm, teža pa ne več kot 7 kg.

Luske so svetle s srebrnkastim leskom. Prav zaradi srebrnkaste in lepe kože so jo Rusi poimenovali »bela riba«, Američani in Japonci pa »srebrni losos«. Od drugih predstavnikov lososovk se razlikuje po veliki glavi s širokim čelom in velikimi usti. Ima impresivno velik rep, vendar so plavuti precej majhne in ne ustrezajo velikosti in telesni masi.

Meso je mastno. Če ga primerjamo z drugimi predstavniki družine, ga po odstotku maščobe prekašata le nerka in čaviča. Po okusu in hranilnih lastnostih spominja na lososa. Ribo je enostavno pripraviti, rezultat presega vsa pričakovanja. Mehko, skoraj brez kosti meso je dovoljeno diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Lahko ga uživamo kot samostojno jed, postrežemo s prilogo ali vključimo v sestavljene jedi, kot so juhe.

V čem se kižuč razlikuje od drugih rib

Kižuča je na prvi pogled težko ločiti od drugih predstavnikov družine lososovk. Toda posebnosti vendarle obstajajo. Oglejmo si jih.

Od kete

Glavna razlika med keto in kižučem so velikosti. Keta lahko doseže dolžino 100 cm ali več, medtem ko kižuč v primerjavi z njo ne presega 90 cm. Tudi po teži so največje vrednosti za keto 14 kg, za kižuča pa 7 kg.

Značilnost kižuča je barva lusk med drstenjem. Ta postane živo malinaste barve, medtem ko pri keti tega ni opaziti.

Predstavnike lososovk lahko ločimo po okusu ikre in njeni velikosti. Pri keti so ikre velike in ne grenke, kar ne moremo reči za ikro »bele ribe«. Razlike so tudi v barvi mesa: pri keti je svetlo, pri kižuču pa živo rdeče.

Vredno vedeti! Kljub majhni velikosti in grenkemu okusu ikra kižuča po hranilnih lastnostih presega ikro drugih predstavnikov lososovk in je med njimi vodilna.

Od rožnatega lososa

Če primerjamo z gorbušo, je treba opozoriti, da je njeno meso nekoliko bolj mastno, vendar le malo. Po koristnosti in kalorični vrednosti med predstavnikoma skoraj ni razlike. Edina prednost gorbuše je ta, da vsebuje več vitaminov B skupine in nekaterih mikroelementov, kot so baker, jod, mangan, selen in kobalt.

Od atlantskega lososa

»Bela riba« se od atlantskega lososa razlikuje predvsem po dimenzijah in območju življenja. Kižuč ima raje Tihi ocean, medtem ko atlantski losos živi v Atlantiku. Največje dimenzije atlantskega lososa so 1,5 m, teža pa 40 kg. Srebrni losos (kižuč) se ne more pohvaliti s takšnimi dimenzijami.

Razlika v barvi mesa: pri atlantskem lososu je nežno oranžno, pri kižuču rdeče. Če primerjamo po koristnih in hranilnih lastnostih, lahko z mirno vestjo trdimo, da sta predstavnika enakovredna.

Od postrvi

Značilnost postrvi je barva lusk. Ima srebrkast odtenek z rožnato progo na boku. Po celem telesu ribe so razporejene izrazite črne pikice. Pri kižuču je barva svetla, lepa s srebrnim odsevom. Tudi po velikosti postrv zaostaja za kižučem. Je nekoliko manjša od svojega sorodnika tako po dolžini kot po teži.

Če postrv večinoma gojijo v umetnih vodah, je srebrni losos (kižuč) prosta riba. Zato je okus mesa pri njem nežnejši in okusnejši kot pri postrvi.

Od nerke

Nerka po videzu spominja na keto, vendar z manj škržnimi grabljicami. Po velikosti in teži je manjša od kižuča. Obe vrsti sta redki, zato je za njun lov potrebno dovoljenje ustreznih organov.

Ločimo jih lahko po okusu mesa. Pri nerki ima značilen priokus, je trše kot pri srebrnem lososu (kižuču). Po maščobi nerka prekaša kižuča, vendar le malo, glede koristnih lastnosti pa oba predstavnika vsebujeta popoln nabor vitaminov, mineralov in mikroelementov, potrebnih za delovanje telesa.

Vredno vedeti! Meso nerke in kižuča je dovoljeno sladkornim bolnikom in ljudem s prekomerno telesno težo, vendar je kontraindicirano bolnikom s težavami z ledvicami in prebavnim traktom.

Sestava in kalorična vrednost

Meso kižuča je uvrščeno v dietno skupino živil. Kalorična vrednost 100 g fileja znaša 140 kcal. Pri pečenju in cvrenju se lahko ta količina poveča na 200. Sestava kižuča je bogata z vitamini, minerali in mikroelementi, kar pojasnjuje vrednost srebrnega lososa. Treba je omeniti uravnoteženo razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov na 100 g:

• beljakovin – 24;
• maščob – 8:
• ogljikovih hidratov – 0,5.

Med vitamini:

• skupina B;
• askorbinska kislina;
• A;
• nikotinska kislina;
• E in drugi.

Od mineralov je največ naslednjih elementov:

• kalcij;
• fluor;
• fosfor;
• železo;
• kalij;
• cink;
• natrij itd.

Dragocene snovi v mesu kižuča so nasičene maščobne kisline tipa omega-3.

Koristne lastnosti ribe kižuč

Splošne koristi

Naštejmo glavne koristne lastnosti »bele ribe«:

• normalizira delovanje centralnega živčnega sistema;
• aktivira delovanje možganov;
• preprečuje razvoj raka;
• krepi krvne žile;
• normalizira hemoglobin;
• zmanjšuje tveganje za možganske in srčne kapi;
• krepi imunski sistem;
• krepi zobno sklenino;
• normalizira delovanje ščitnice;
• pozitivno vpliva na vid;
• spodbuja razvoj in krepitev kostnega in mišičnega tkiva itd.

Pomembno! V mesu kižuča je močan antioksidant – astaksantin, ki človeški organizem osvobaja prisotnosti težkih kovin in radionuklidov, kar preprečuje razvoj rakavih tumorjev.

Za ženske

V ribi je veliko koristnih snovi, ki so potrebne ženski. Ob rednem uživanju srebrnega lososa se lahko izboljša struktura las, okrepijo nohti, osveži koža. Ribje meso pomaga normalizirati delovanje živčnega sistema, aktivira presnovne procese v telesu, izboljša spanec.

Za moške

Tudi moškim bo kižuč koristen. Zaradi sestave ribe:

• krepijo se mišice in kostno tkivo;
• povečuje se delovna sposobnost;
• zmanjšujejo se tveganja za bolezni srca in ožilja;
• krepijo se zaščitne funkcije telesa itd.

Med nosečnostjo

Dietno meso priporočajo nosečnicam v zmernih količinah. Pretiravati, tako kot z drugimi živili, ne bi smeli. V »beli ribi« je vse potrebno za normalen razvoj in rast ploda.

Meso bo ženski pomagalo okrevati po rojstvu otroka. Zaradi vsebovanih koristnih elementov se krepi živčni sistem, zmanjšuje utrujenost, normalizira spanec.

Med dojenjem

Ženske v obdobju dojenja naj bodo previdne pri uživanju kižuča, da ne povzročijo alergije pri otroku. Najprej lahko poskusite zaužiti majhno količino mesa in spremljati reakcijo otroka. Če je vse v redu, lahko meso vključite v svojo prehrano.

Kižuč prispeva k pravilnemu razvoju kostnega in mišičnega tkiva, okrepil bo kosti. Zaradi vitaminov in mikroelementov v mesu bo otrok imel normalen duševni razvoj. Vitaminski kompleks bo dojenčku zagotovil močne zobe in lase.

Prav tako tudi ženska po porodu potrebuje okrevanje, zato ji bo uživanje srebrnega lososa pri tem pomagalo.

Za otroke

»Severno ribo« lahko brez skrbi dajete otrokom, brez strahu, da bi se zadušili s kostmi. Pri kižuču praktično ni majhnih kosti, zato priprava fileja ne bo le razveselila vašega otroka z okusom, ampak bo tudi koristna za razvoj telesa.

Znano je, da meso kižuča zaradi svoje sestave:

• izboljšuje spomin in umske dejavnosti;
• krepi kosti, nohte, zobe, lase;
• krepi imunski sistem;
• pomaga izboljšati in ohraniti vid;
• prispeva k normalizaciji presnovnih procesov v telesu itd.

Pri hujšanju

Ker meso srebrnega lososa (kižuča) spada med dietetične jedi, ga priporočajo ljudem s prekomerno telesno težo ter med dietami. Ribe skoraj nimajo ogljikovih hidratov, vsebujejo le majhno količino maščob, zato se ni treba bati odvečnih kilogramov. Ribjih jedi iz kižuča ne moremo imenovati kalorične. Dietetiki jih vključujejo v prehrano pri brezogljikohidratni dieti. Jed odlično poteši lakoto in ne dopusti, da bi človek pridobil nepotrebne kilograme.

Pri protinu

Pri tej bolezni se je treba posvetovati z zdravnikom, preden v jedilnik vključite koheža. Mesa ne moremo imenovati zelo mastnega, vendar še vedno obstajajo pomisleki, da bi takšna riba kljub svojim koristnim lastnostim negativno vplivala na bolnikovo zdravje.

Če ste se odločili, da boste občasno uživali »severno ribo«, jo je treba zaužiti kuhano ali kuhano na pari. Brez soljenega ali ocvrtega mesa!

Pri gastritisu

Pri boleznih, kot je gastritis, se je ribam bolje izogniti ali pa meso pripraviti na pari in ga uživati v majhnih količinah. V vsakem primeru je potreben posvet s strokovnjakom.

Škodljivost in kontraindikacije

Če ribe uživate v zmernih količinah, ne bodo povzročile nobene škode. Od njih boste imeli le koristi. Kljub temu pa obstajajo kategorije bolnih ljudi, ki bi se morali izogibati kohežu ali omejiti njegovo količino.

Kontraindikacije:

• intoleranca na ribje beljakovine ali morske sadeže;
• alergijske reakcije;
• gastritis in razjede;
• patologije jeter in ledvic;
• hepatitis.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi vas ribe navdušile s svojim okusom in koristile telesu, jih morate pri nakupu pravilno izbrati. Če poznate merila, ki se jih je treba držati, ne boste nikoli naredili napake.

1. Sveže ribe imajo vedno sijoče luske. Koža se mora tesno oprijemati mesa. Na njej ne sme biti nobenih madežev, poškodb ali podplutb.
2. Trup je lahko rahlo vlažen, vendar se ne sme lepiti na roke.
3. Če je mogoče, poglejte oči. Če so motne, ribe raje ne vzemite.
4. Če izbirate zrezke, poglejte, kako jih shranjujejo. Običajno shranjevanje in razstavljanje v trgovinah mora biti na ledu.
5. Pritisnite na trup in poglejte rezultat. Če se oblika po pritisku hitro obnovi, je vse v redu; če ostane jamica, riba ni sveža.

Soljene ribe lahko v hladilniku hranite največ en teden. Za daljše shranjevanje je treba trup zamrzniti. V ta namen ribo očistite, zavijte v folijo in dajte v zamrzovalnik.

Kako očistiti in razrezati kižuča

Cel trup je v trgovini bistveno cenejši, zato se je treba doma naučiti samostojno razrezati koheža. Postopek poteka po stopnjah.

1. Če so ribe zamrznjene, jih odtajamo.
2. Naredimo zarezo na trebuhu in odstranimo drobovje.
3. Odstranimo plavuti, da si ne porežemo rok pri čiščenju lusk.
4. Vzamemo poseben nož in začnemo od repa odstranjevati ribje luske. To naredimo z običajnim strgalnikom. Če luske tesno sedijo na koži, lahko trup za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo.
5. Odrežite glavo. Uporabite jo lahko za pripravo juhe, zato pazite, da so škrge odstranjene.
6. Operite trup in ga po potrebi narežite na kose.
7. Za pripravo fileja s pinceto odstranite kosti, meso pa previdno odrežite z ostrim nožem.

Kako okusno pripraviti kižuča: recepti

V pečici

Pripravili boste ribo v smetanovi omaki. Ta recept bodo lahko obvladale celo tiste gospodinje, ki je še nikoli niso pripravljale. Meso postane posebno mehko in okusno. Recept lahko spreminjate glede na svoje želje. Na primer, ne uporabite začimb ali dodajte več zelišč.

Potrebujete:

• meso kohoša – 1,5 kg;
• smetana (mastna, vsaj 20 %) – 250 ml;
• čebula – 2 kosa;
• sol – 1 čajna žlička;
• trdi sir – 130 g;
• mleti (črni) poper – 0,5 čajne žličke.

Priprava:

1. Očistite trup lusk, odstranite drobovje, operite in posušite s papirnatimi servietami ali brisačo.
2. Narežite ribo na kose. Srednje velikosti (1,7 cm). Posolite in poprajte. Po potrebi dodajte začimbe.
3. Čebulo olupite in jo narežite na tanke polkroge.
4. Vzemite pekač, ga rahlo namastite in na dno položite narezano čebulo.
5. Nanjo položite nasoljene koščke kohoša.
6. Prelijte s smetano.
7. Pečico segrejte na 180 °C in postavite peči za približno 20 minut.

V tem receptu sta dve možnosti priprave: v foliji in brez nje. Če želite dobiti zapečene kose, pripravljajte odprto. Če želite ohraniti omako, pokrijte pekač s folijo.

Naribajte sir na grobem ribežu in posujte pripravljeno jed. Nato jo postavite še za 5 minut v pečico, potem ko odstranite folijo (če je bila).

Srebrnega pečenega kohoša lahko postrežete kot samostojno jed, predhodno okrašenega z zelenjavo, ali pa k njemu izberete prilogo.

Steaki v foliji
Ta recept je primeren za kupljene že pripravljene steake v trgovini.

Potrebovali boste:

• steaki – 6 kosov;
• zelenje – 40 g;
• por – 1 kos;
• paradižniki – 3 paradižniki;
• oljčno olje – po potrebi;
• sol – po okusu;
• začimbe – po potrebi.

Priprava:

1. Olupite paradižnike. Za hitro odstranjevanje jih za 5 sekund potopite v vrelo vodo. Pustite jih, da se ohladijo, in odstranite kožo. Preostalo meso narežite na kolobarje.
2. Zelenje operite in grobo nasekljajte.
3. Por operite, očistite, steblo z ostrim nožem najprej narežite po dolžini, nato pa prečno, da dobite čebulne polkroge.
4. Odmrznjeni steak natrite s soljo, pomešano z začimbami, in ga pustite v kuhinji približno 10 minut.
5. Iz folije pripravite 6 enakih kvadratov ali pravokotnikov, da vanje zavijete steake. Bolje je ribo zaviti v več plasti, da med peko sok ne izteče. Površino lista, v katerega boste položili meso, namastite z oljem.
6. Vzemite kose ribe, odstranite sol z njih in jih posamično položite na folijo. Na vsak kos položite narezano čebulo in paradižnike. Na vrh posujte z zelenjem.
7. Zavijte meso v več plasti. Ne stiskajte premočno, saj mora para v notranjosti krožiti.
8. Pečico segrejte na 180 °C in postavite kohoša peči. Čas priprave – 20 minut.

Vse je pripravljeno. Odstranite folijo, položite zrezke na krožnik, izmislite prilogo in postrezite vroče, pri čemer ste ribo predhodno prelili z omako, v kateri se je kuhala.

V ponvi

V ponvi lahko pripravite čudovite zrezke. Recept je precej preprost. Da prihranite čas, poskusite v trgovini kupiti že pripravljene zamrznjene ali ohlajene zrezke.

Za pripravo potrebujete:

• ribje meso – 0,5 kg;
• olivno ali sončnično olje – 6 žlic;
• limona – polovica;
• sol – ščepec;
• mleti poper (črni) – po okusu.

Priprava:

1. Odtajajte trup, očistite ga lusk, odstranite drobovje, operite in osušite s papirnatimi servietami ali brisačo.
2. Narežite meso na kose debeline 2 cm.
3. Iztisnite limonin sok v olje, solite in poprajte. S pripravljeno omako natrite zrezke z vseh strani.
4. Nalijte olje v ponev in postavite na ogenj. Nato v segreto olje položite zrezke in jih pecite. Ogenj nastavite na srednje in nadzorujte čas, da mesa ne prepečete. Sicer bo postalo suho, v notranjosti pa mora biti sočno.

Postrezite ribo z rižem in zelišči. Kljub temu da se zrezki običajno pripravljajo na rešetki, bo koho na ponvi prav tako dober.

V počasnem kuhalniku

Recept je precej preprost. Za pripravo boste potrebovali:

• ribje meso – 500 g;
• kisla smetana – 2 žlici;
• čebula – 1 kos;
• trdi sir – 80 g;
• majoneza – 2 žlici;
• sol – dva ščepca;
• začimbe za ribe – ščepec;
• mleti poper (črni) – ščepec;
• zelišča (peteršilj, koper itd.) – po en šop.

Priprava:

1. Ribo očistite, odstranite drobovje, operite in osušite s papirnatimi servietami ali brisačo.
2. Narežite trup na kose, debeline največ 3 cm.
3. Po potrebi solite in poprajte, potresite z začimbami ter položite na dno posode za večnamenski kuhalnik.
4. Čebulo olupite in narežite na polkroge. Položite jo na vrh kohoja. Po vrhu potresite z začimbami ali suhimi zelišči.
5. Zmešajte majonezo in kislo smetano, v mešanico dodajte nariban sir in malo vode. Vse premešajte.
6. S pripravljeno omako prelijte "severno ribico". Pomembno je, da so vsi koščki potopljeni v tekočino.
7. Zaprite pokrov, vključite način večnamenskega kuhalnika in kuhajte približno 20 minut. Spremljajte temperaturo. Nastavljena mora biti na 90 °C.

Meso postane zelo nežno, kar je najpomembneje – ohrani vse koristne lastnosti.

Na žaru na oglje

Kuhanje mesa v naravi je vedno prijetno. Spoznajte se z receptom za pripravo kohoja na žaru.

Potrebujemo:

• ribje meso – 2 kg;
• limona – 2 kosa;
• bolgarska paprika – 4 kosi;
• pomarančni sok – pol kozarca:
• sojina omaka – pol kozarca;
• čebula – 5 kosov;
• ingverjeva korenina – 1 kos;
• sol – po potrebi;
• poper – po želji.

Priprava:

1. Ribo očistite, sperite in narežite na srednje velike ali večje kose.
2. Ingverjevo korenino naribajte na grobem strgalu in zmešajte s sojino omako. V omako dodajte limonin sok. Po potrebi poprajte. V omako ne dodajajte soli, saj je sojina omaka že sama po sebi slana. Če bo premalo soka ali omake, lahko količino sestavin povečate.
3. Ribje kose dajte v ločeno posodo in jih prelijte s pripravljeno marinado. Dobro premešajte in za 3 ure postavite v hladilnik, da se prepojijo. Vsi koščki morajo biti potopljeni v marinado.
4. Pripravimo zelenjavo: operemo čebulo, jo olupimo in narežemo na kolobarje. Papriko operemo, odstranimo sredico in narežemo na večje kose. Zelenjavo premešamo, rahlo posolimo in pokapamo s sveže iztisnjenim limoninim sokom.
5. Po preteku časa ribo vzamemo ven in začnemo natikati kose na palčke. Med kose položimo čebulne kolobarje in koščke paprike.
6. Postavimo na žar in pečemo, redno obračamo, da se meso enakomerno speče z vseh strani.

Na žaru

Tak način priprave omogoča, da razkrijemo vse okusne lastnosti kižuča. Potrebovali bomo rešetko in žar.

Sestavine:

• kižuč – 1 trup;
• sol – po okusu;
• vino (po možnosti belo) – 400 ml;
• limona – 1 kos.

Vino lahko nadomestite s pivom.

Priprava:

1. Trup narežemo na zrezke, debele največ 3 cm. Meso solimo, po potrebi popramo.
2. Pripravljene koščke položimo v dvostransko rešetko in pečemo z obeh strani. Čas priprave je 10 minut.
3. Med pečenjem meso polivamo z vinom.
4. Pečene zrezke pokapamo z limoninim sokom.

Zrezke postrežemo na mizo z zelenjavo, ki jo lahko predhodno tudi spečemo.

Kaj lahko pripravimo iz ribe kižuč: recepti

Ribja juha

Za pripravo okusne ribje juhe potrebujemo:

• ribje meso – 350 g;
• korenje – 1 kos;
• čebula – 1 kos;
• krompir – 5 kosov;
• olje za pečenje – 2 žlici;
• peteršilj – 1 šopek;
• sol – 2 žlički;
• poper v zrnju – 5 zrn;
• voda – 2 l;

Priprava:

1. Ribo očistimo, operemo in posušimo s papirnatimi brisačkami ali brisačo.
2. Razdelimo na fileje. Hrbtno kost pustimo za pripravo jušne osnove.
3. V lonec nalijemo vodo, vanjo položimo hrbtno kost kižuča in kuhamo približno 15 minut.
4. Fileje narežemo na koščke.
5. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
6. Korenje očistimo, operemo in naribamo na grobem ribežu.
7. Čebulo olupimo, operemo in drobno nasekljamo.
8. V ponev nalijemo olje in pražimo zelenjavo do polovice pečenosti.
9. Po preteku časa jušno osnovo odstavimo in precedimo. S hrbtne kosti ločimo koščke mesa.
10. Precejeno jušno osnovo ponovno postavimo na ogenj. Takoj ko voda zavre, vsujemo krompirjeve kocke. Nadaljujemo s kuhanjem.
11. Takoj ko voda s krompirjem zavre, jo solimo, dodamo zrna popra in fileje ribe.
12. 5 minut pred koncem dodamo v jušno osnovo prepraženo zelenjavo in nadaljujemo s postopkom še 4–5 minut.
13. Zelišča operemo in drobno nasekljamo.
14. V skoraj dokončano ribjo juho dodamo velik kos masla.
15. Kose, odrezane s hrbtne kosti, prav tako dodamo v jušno osnovo.
16. Ribjo juho posujemo z zelišči in kuhamo še nekaj minut.

Dišeča ribja juha je pripravljena, lahko povabite domače na kosilo. Uživajte v nežnem kižuču, razveselite svoje bližnje.

Juha

Za pripravo te izvrstne juhe potrebujemo:

• ribje meso – 300 g;
• mleko – 1 l;
• voda – 1 l;
• česen – 2 stroka;
• krompir – 350 g;
• pinjole – peščica;
• sol – po okusu;
• zelišča – šopek;
• poper – po želji.

Priprava:

1. V lonec nalijemo vodo in zavremo.
2. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Damo v vrelo vodo. Kuhamo ga do polovice pečenosti.
3. Ribo očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke.
4. V vrelo vodo vlijemo mleko in dobro premešamo. Tja dodamo tudi ribje koščke.
5. Solimo in popramo po potrebi.
6. Pinjole olupimo in popražimo.
7. Česen drobno sesekljamo.
8. Zelišča operemo in drobno nasekljamo.
9. Ko bo juha kuhana, dodajte nasekljan česen, zelišča in pražene pinjole.
10. Ugasnite ogenj, pokrijte lonec s pokrovom in pustite stati približno 5 minut.

Lahko postrežete. Dober tek!

Polpeti

Recept za puhaste polpete bo všeč otrokom, doječim materam, starejšim in nosečnicam. Za zdravega človeka lahko to poslastico pripravljate vsak dan. Posebnost teh polpetov je, da ostanejo okusni tudi hladni. Brez skrbi jih lahko pripravite vnaprej in jih vzamete s seboj na kosilo v službo.

Potrebujete:

• ribje meso – 1,4 kg;
• čebula – 2 kosa;
• jajci – 2;
• majoneza – 4 žlice;
• trdi sir – 90 g;
• škrob – 4 žlice;
• sol – 2 žlički;
• sončnično ali oljčno olje – 140 g;
• začimbe za ribe – po želji.

Priprava:

1. Pripravljeno in odmrznjeno ribo razrežite na fileje in drobno nasekljajte meso.
2. Olupite čebulo in jo naribajte na grobem ribežu. Dodajte k sesekljanemu mesu in premešajte.
3. Dodajte majonezo in zamesite mleto meso. Pustite ga v hladilniku 60 minut, da se prepoji.
4. Po preteku časa ga vzemite iz hladilnika, v mleto meso vbijte jajca in po potrebi dodajte začimbe.
5. Sir drobno naribajte in dodajte v mleto meso. Vse premešajte, po potrebi posolite in popoprajte.
6. Da maso rahlo zgostite, vmešajte škrob. Ponovno vse premešajte. Dobiti morate gosto ribjo maso.
7. Vzemite ponev, nalijte olje in ga segrejte.
8. Z žlico položite mleto meso v ponev z oljem in ga pražite na obeh straneh, dokler ne nastane zlato rjava skorjica.

Polpete postrezite z zelenjavo. Mletega mesa ne pripravljajte vnaprej. Pred praženjem mora biti sveže, zamrznjen izdelek bo izgubil del svojih edinstvenih okusnih lastnosti.

Kako nasoliti koho doma

Mnogi ljudje raje solijo ribe. Ugotovite, kako to storiti s srebrnim lososom.

Potrebujemo:

• ribje meso – 1 kg;
• sladkor – 1 žlica;
• oljčno ali sončnično olje – 1 žlica;
• sol – 2 žlici;
• mleti poper (črni) – po okusu.

Priprava:

1. Ribo očistite kosti. Operite in osušite s papirnatimi brisačkami ali brisačo.
2. Pripravite mešanico za soljenje: zmešajte sladkor, sol in poper. Del mešanice položite na dno posode, v kateri boste solili. Bolje je uporabiti stekleno posodo.
3. Položite coho lososa na mešanico. Ribo položite tako, da je koža spodaj.
4. Preostalo mešanico potresite po ribi in jo poškropite z oljem.
5. Pokrijte posodo s folijo in jo za 24 ur postavite v hladilnik.
6. Po preteku časa vzemite «severno ribo», odstranite sol z nje in jo ponovno zavijte v folijo.
7. Soljenega coho lososa hranite v hladilniku. Rok trajanja – največ en teden.

Marsikdo ima rad soljeno rdečo ribo, vendar ne smemo pozabiti na kontraindikacije in roke uporabnosti. Ne izpostavljajte svojega zdravja in zdravja vaših bližnjih nevarnosti. Samosoljeni koho losos velja za delikateso, vendar ga ni priporočljivo pripravljati vnaprej. Če nujno potrebujete rahlo soljenega koho lososa za sendviče ali druge namene, ga lahko pripravite v pol ure. Za to narežite ribo na rezine debeline pol centimetra, posolite z obeh strani in pustite v kuhinji (brez hladilnika) približno 30 minut. V tem času bo riba uspela prevzeti sol in jo bo varno jesti.

Nekaj nasvetov za pripravo ribe

1. Ribo je treba pred pripravo odtajati v hladilniku. Ne odtajajte je v vodi.
2. Pri razrezu trupa je treba previdno očistiti luske. So majhne in lahko poškodujejo filetni del.
3. Pred čiščenjem lusk je bolje odstraniti notranjost, da med čiščenjem kože ne poči žolčnik.
4. Pri pripravi juhe iz ribje glave se prepričajte, da so škrge odstranjene. Če skuhate glavo s škrgami, bo juha grenka.
5. Koho lososa lahko pripravite celega ali v kosih. Če pripravljate zrezke ali filete, preverite, ali je v mesu kosti. Koho losos nima majhnih kosti, lahko pa se pojavijo večje.
6. Ribe ne marinirajte predolgo. Meso srebrnega lososa je nežno in hitro vpije marinado. Postopek ne sme trajati več kot 15 minut, sicer lahko začimbe zlahka preglasijo izvrsten okus mesa koho lososa in riba bo postala brez okusa.
7. Za sočno meso uporabite testo ali aluminijasto folijo.

Ali lahko kižuča jemo surovega

Srebrni losos je plenilec. To pomeni, da se ne prehranjuje le z rastlinsko hrano, ampak ne zaničuje niti mladic in iker drugih morskih bitij ter poje žuželke, rake, lignje in plankton.

Če je bila riba ulovljena in takoj zamrznjena, lahko iz nje pripravite stroganino in jo jeste surovo, pri čemer tanke plasti koho lososa poškropite z limoninim sokom in posolite.

Na primer Japonci imajo raje svežega koho lososa in ga jedo surovega. Vendar se nam, ki nismo navajeni na takšne jedi, ni vredno tvegati in eksperimentirati. Lahko poskusite pripraviti stroganino iz zamrznjene 'severne ribe' in ugotoviti, ali vam je tak prigrizek všeč ali ne. In tudi preveriti svoje telo glede pripravljenosti na uživanje surove hrane ne bo odveč.

Ne pozabite, da kljub temu, da je koho losos morska riba, spada med plenilce in se prehranjuje z vsem, kar mu pride na pot. Zato obstaja tveganje zastrupitve pri uživanju surovega koho lososa. Če pa je bila vzrejena na farmi in je bila zanjo poskrbljeno, lahko poskusite stroganino iz srebrnega lososa.

Zanimiva dejstva

1. Drstenje 'severne ribe' se začne oktobra in traja vse do marca. V tem obdobju korenito spremeni svojo barvo. Iz srebrnega lososa se spremeni v ribo krvne barve.
2. Kljub temu da srebrni losos med drstjo odide v bližnje reke, se rojena mladica namerno preseli v morja in oceane, kjer odraste. Šele ko se dodobra napase, se lahko vrne v »domovino«.
3. Po odložitvi iker, osebki poginejo.
4. Loviti srebrnega lososa je dovoljeno samo s svetlečo vabo na spinsko palico ali z ribiško palico. Za lov dragocenih in redkih rib je treba pri ustreznih organih pridobiti dovoljenje ali licenco.

Zdaj vam je vse znano o srebrnem lososu. Riba je zelo koristna in okusna, zato si ne smete odreči užitka. Poskusite doma pripraviti to poslastico in razveselite svoje bližnje. Videli boste, da bodo zagotovo cenili vaš trud in vam bodo hvaležni.

Fotografija srebrnega lososa