Riba paltus: fotografije, opis, koristne lastnosti in recepti

Mogočen in raznolik je podvodni svet. Modri Pozejdon skrbno skriva skrivnosti svojih posesti pred človeškimi očmi. Toda včasih velikodušno deli svoje bogastvo z ljudmi in preseneča prebivalce zemlje z močjo vodnega elementa.

Riba, ki jo človek lovi v oceanih in morjih, ni le okusna, ampak tudi izjemno koristna. O njenem blagodejnem vplivu na organizem je napisanih na stotine del, izvedenih na tisoče raziskav, ki soglasno potrjujejo izjemno zdravilno moč morskih prebivalcev. Eden izmed njih je paltus – plenilska riba severnih voda.

Paltus: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Paltus spada v družino iverk. Predstavlja ribo, pri kateri leva stran telesa hkrati velja za trebuh, saj na njem paltus počiva na morskem dnu. Zaradi tega so njegove oči pomaknjene v desno in nameščene ena nad drugo. Usta so prav tako premaknjena v desni del. Velikost takšne ribe je odvisna od njene vrste. Nekatere zrastejo do dolžine 0,5 m, druge do 5 m. Običajno se s svojimi orjaškimi velikostmi lahko pohvali atlantska vrsta belega paltusa, ki je uvrščena na strani Rdeče knjige. Širina paltusa znaša tretjino dolžine njegovega telesa. V repnem delu se zoži.

Relativno manjši primerki lahko tehtajo okoli 3 kg, največji pa dosežejo težo 300 kg.

Barva ribe je različna, vendar se običajno giblje od olivne do rjave. Trebuh pa je svetel, srebrn.

Paltus je plenilska riba in ima zato dve vrsti zob. Lovi trsko, sled, kapelina in druge ne prevelike predstavnike podvodnega sveta. Življenjski prostor so Beringovo, Ohotsko, Japonsko in Barentsovo morje. Tam se na peščenem dnu skriva plenilec. Samo v poletnem obdobju se paltus lahko zadržuje v srednjih vodah. Vsekakor pa ima rad hladno in slano morje. Življenjska doba paltusa je približno 35 let.

Paltus običajno delimo v tri rodove: belokorji (vključuje atlantsko in pacifiško vrsto), črni (imenovan tudi sinjekori paltus) in strelozobi (ki ga predstavljata azijska in ameriška vrsta ribe). Glede na vrstno klasifikacijo ločimo pet tipov te ribe:

1. Atlantski belokori halibut. Ime je dobil po značilni beli barvi trebuha ter pegah, ki so razporejene po celem telesu. Hrbet je rjave ali sive barve. Življenjski prostor te vrste sta Barentsovo in Belo morje. Ta plenilec se raje zadržuje na globini približno 2000 m. Je eden najhitreje izginjajočih predstavnikov halibutov in je vpisan v Rdečo knjigo.
2. Velikan med halibuti je pacifiška belokora vrsta. Njegove mere lahko dosežejo 4,5 m, teža pa več sto kilogramov. Ima zelenkasto-rjavo barvo s pikami. To vrsto lahko srečamo na globini približno 1000 m. Najpogosteje ga lovijo v vodah Kamčatke, Japonske, Severne Amerike in Sahalina.
3. Azijski ostrozobi halibut. Svoje ime dolguje svojemu življenjskemu prostoru, saj ima raje le severne vode Tihega oceana ob obalah Azije. Ta vrsta ima rjavo-sivo barvo. Ne zraste v velikanske velikosti. Halibut se najpogosteje »leži« na dnu, včasih pa priplava iz globine v plitvino. Ta plenilec je »oborožen« z ostrim dvojnim nizom zob in bodicami na luskah.
4. Najmanjši predstavnik je ameriški ostrozobi halibut, saj posamezniki te vrste dosežejo le pol metra dolžine. Ima lila trebuh in temno rjav hrbet. Takšno ribo je mogoče ujeti v vodah Severne Amerike.
5. Za najbolj odporno proti mrazu velja sinjekori halibut, saj se v vodi pri temperaturi 0 °C počuti povsem udobno. Za svoje bivališče si je izbral hladne vode Beringovega in Ohotskega morja. Njegov spodnji (tj. levi) del je črne barve z modrikastim odtenkom, desni del pa je temne, sive barve.

Tako različni in neverjetni so prebivalci hladnih voda severa.

Kako se paltus razlikuje od iverke?

Čeprav je halibut vrsta družine iverk, ima vseeno razlike, ki ga ne dopuščajo zamenjati z iverko:

1. Halibut ima bolj podolgovato telo kot iverka.
2. Čeljust iverke je manjša od čeljusti halibuta, pri katerem je spodnji del nekoliko pomaknjen naprej.
3. Lobanja iverke ima bolj asimetrično obliko.
4. Rep halibuta je krajši, levo oko pa je višje od desnega in se nahaja na robu ribje glave.
5. Meso rib je prav tako različno: bolj suho pri iverki in bolj mastno pri halibutu.

Take razlike pomagajo ločiti halibuta od ostalih predstavnikov družine.

Sestava in kalorična vrednost

O koristih rib ne govorijo le strokovnjaki za zdravo prehrano, ampak tudi vsi zdravniki, saj sestava vodnih predstavnikov preseneča z raznolikostjo najpomembnejših mikroelementov za človeško telo. Halibut ni izjema. Njegova hranila naredijo izdelek neverjetno koristen za človeka.

Seznam mineralov in vitaminov vključuje:

• vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E, PP;
• kalij;
• natrij;
• baker;
• fosfor;
• magnezij;
• kalcij;
• mangan;
• selen;
• jod;
• cink;
• omega-3.

Hranilna vrednost na 100 g izdelka je v beljakovinah, katerih vsebnost se giblje od 11,3 do 18,9 g, maščobah – od 3 do 15 g. Vode vsebuje do 80%, kalorična vrednost pa je od 102 do 190 kcal. Ti podatki govorijo o koristnosti izdelka ter tudi o njegovi mastnosti.

Koristne lastnosti paltusa

Splošne koristi

Hranila, ki jih vsebuje riba, lahko človeku pomagajo izboljšati počutje in se spoprijeti z nekaterimi boleznimi. Med koristne lastnosti rib, ki so posledica vsebnosti mikro- in makrohranil, lahko uvrstimo naslednje:

• zmanjšanje ravni holesterola;
• preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema;
• zmanjšanje tveganja poškodb žilnih sten in krvnega tlaka;
• preprečevanje nastanka tromboze;
• izboljšanje delovanja možganov;
• uravnavanje delovanja živčnega sistema;
• razgradnja maščobnih oblog;
• izboljšanje razpoloženja;
• normalizacija presnove maščob;
• protivnetno delovanje;
• krepitev kostnega skeleta in zob;
• antioksidativne lastnosti;
• preprečevanje raka;
• povečanje imunosti;
• izboljšanje ostrine vida;
• uravnavanje procesov tvorbe krvi;
• preprečevanje očesnih bolezni, povezanih z distrofičnimi spremembami;
• uravnavanje delovanja jeter in ščitnice;
• odstranjevanje odpadnih snovi in toksinov;
• preprečevanje procesov staranja.

Tako je morska plošča edinstven izdelek, katerega koristi priznava celo uradna medicina, ki svojim pacientom priporoča uživanje te čudovite ribe za izboljšanje splošnega počutja ter kot sredstvo, ki se lahko spoprime s številnimi boleznimi. Poleg tega ima ta čudežna riba za ženske, otroke in moške prihranjene svoje skrivnosti zdravja.

Za ženske

Za lepšo polovico človeštva je morska plošča preprosto nepogrešljiva, saj njene omega-3 maščobne kisline pomagajo izboljšati in ohranjati lepoto kože ter krepiti lase. Prav tako pomaga normalizirati menstrualni cikel, se spopadati s stresom in prispeva k preprečevanju krčnih žil.

Strokovnjaki svetujejo ženskam, naj ne zanemarjajo ikre morske plošče, saj prav ta blagodejno vpliva na reproduktivni sistem. Prav zaradi teh lastnosti mora nežnejši spol v svojo prehrano vključiti ta čudoviti dar morja, ki pomaga ohranjati krhko žensko zdravje ter skrbeti za lepoto in mladost!

Za moške

Moškim bo morska plošča pomagala preprečiti bolezni srčno-žilnega sistema, jim dala moč in vzdržljivost, izboljšala presnovo ter povečala potenco, izboljšala kakovost semenske tekočine in zmanjšala tveganje za bolezni prostate.

Zato ne smejo moški le loviti morske plošče, ampak jo morajo tudi uživati, da bi ohranili ne le svoje zdravje, ampak tudi moško moč za dolga leta!

Med nosečnostjo

V času nosečnosti je treba posebej skrbno spremljati prehrano, saj je od prehrane matere odvisno življenje in zdravje njenega otroka. Riba je za nosečnice nepogrešljiv izdelek. Pomaga pri delovanju srca, ki je v obdobju nošenja otroka precej obremenjeno, uravnava živčni sistem, krepi kosti in zobe, pomaga pri pravilnem oblikovanju ploda. Dviguje hemoglobin in znižuje holesterol.

Vendar morate morsko ploščo uživati previdno. Gre za to, da lahko ta izdelek vsebuje živo srebro, kar je v času nosečnosti popolnoma nesprejemljivo. Zato ga uživate največ 3-krat na mesec in v dogovoru s specialistom. Poleg tega ne smete pozabiti, da čeprav je meso dovoljeno med pričakovanjem otroka, se morate ikram vseeno odpovedati, saj povzročajo otekline, ki že tako otežujejo stanje nosečnic, lahko pa tudi povzročijo alergijo pri majhnem otročku.

Med dojenjem

Po rojstvu otroka mnoge matere mislijo, da bodo zdaj lahko jedle vse, česar so se odrekle dolgih 9 mesecev, vendar ni tako. Po rojstvu otroka morajo doječe matere še bolj paziti na prehrano, da ne bi škodile novorojenčku, čigar prebavni sistem je še zelo občutljiv in se šele začenja razvijati.

Morsko ploščo uvrščamo med ribe, ki jih lahko doječa mati uvede v prehrano od 4. meseca po rojstvu otroka. Vendar ne smete pozabiti, da lahko začnete z majhnim kosom kuhanega ali pečenega izdelka. Pri tem ne smete uživati take ribe več kot 3-krat na mesec.

Poleg tega nikakor ne smete jesti prekajene morske plošče ali konzerv iz nje. To lahko povzroči resne zaplete v prebavnem sistemu dojenčka. Zato se morate pred uvedbo morske plošče v prehrano nujno posvetovati s pediatrom o možnosti uživanja izdelka. Če je ženski dovoljeno uživati to okusno ribo, to pomeni, da bodo vsi potrebni vitamini in minerali za pravilen razvoj otroka in ohranjanje zdravja matere vstopili v telo z okusnim mesom morske poslastice.

Za otroke

V otroštvu človek, še bolj kot odrasel, potrebuje vse potrebne mikroelemente, ki prispevajo k pravilnemu oblikovanju in razvoju rastočega organizma ter krepitvi imunosti. Zato morajo v otrokovem jedilniku biti ribje jedi. Morska plošča je odlična izbira. Zaradi bogate sestave koristnih snovi bo okrepila otrokov imunski sistem, aktivirala delovanje možganov, izboljšala spomin, preprečila težave z vidom, okrepila kostno ogrodje in ohranila zobe.

Vendar ne smete pozabiti, da lahko to ribo uvedete v jedilnik šele od tretjega leta starosti, najbolje kuhano ali pečeno. Prekajene, soljene ali konzervirane morske plošče ni priporočljivo dajati otrokom do 7–10 let. Optimalno je, da se jedi iz te vrste rib pojavijo v jedilniku največ 1-krat na teden.

Pri hujšanju

Obdobje diete je stres, saj med hujšanjem človek ne dobi dovolj pomembnih vitaminov in mineralov, ki pomagajo telesu ostati zdravo. Zato je vredno v dietni jedilnik vključiti morsko ploščo, katere koristna hranila bodo nadomestila pomanjkanje vitaminov na splošno. Ta riba bo pomagala normalizirati delovanje prebavnega trakta, pomirila živčni sistem, nasičila s koristnimi omega-3 maščobnimi kislinami, poskrbela za kožo, lase, kosti in zobe. Poleg tega je meso morske plošče zelo hranljivo, zato hitro poteši lakoto.

Tistim, ki so na dieti, se je treba odpovedati ocvrtim ribjim jedem, saj ribe vpijajo olje, kar močno poveča njihovo kalorično vrednost. Bolje jih je skuhati ali speči. Še pravilneje pa bo izbrati beloplavutega halibuta, saj njegovo meso vsebuje najmanj maščobe.

Strokovnjaki trdijo, da uživanje halibuta enkrat ali dvakrat na teden pomaga izgubiti odvečne kilograme, ne da bi pri tem škodovali telesu.

Pri pankreatitisu

Bolnikom z diagnozo pankreatitis je pri izbiri živil, ki morajo biti čim bolj nežna za vneto trebušno slinavko, zelo težko. Ribe so pomembne za zdravje ljudi. Na srečo je zdrav in okusen beloplavuti halibut dovoljen bolnikom s pankreatitisom. Dejstvo je, da je vsebnost maščobe v takem mesu dopustna in znaša približno 4 %. Zato je treba ta izdelek uživati, da se izboljša prebava, pridobijo vitamini ter izboljša splošno stanje telesa na skoraj vseh področjih. Vendar se je pri pankreatitisu treba odpovedati ocvrtim ribam.

Prednost je treba dati pečenemu, kuhanemu, dušenemu ali na pari pripravljenemu halibutu. V tem primeru ne bo škode za telo. Kljub temu se je pred uživanjem treba posvetovati s strokovnjakom, ki bo določil količino tega izdelka glede na bolnikovo stanje in potek bolezni.

Kakšne koristi ima ikra paltusa?

Halibut nima le okusnega in zdravega mesa, ampak tudi ikre, ki so prav tako dragocene. Da bi ocenili njihove koristi, je treba pogledati sestavo hranil, ki vključuje:

• vitamine skupine B, A, C, E, PP;
• fosfor;
• jod;
• magnezij;
• kalcij;
• železo;
• natrij;
• kalij;
• omega-3;
• omega-6.

Hranilna vrednost na 100 g izdelka je naslednja: beljakovine – 20 g, maščobe – 3 g. Kalorična vrednost znaša le 107 kcal.

Takšna sestava je ikre naredila za dietetično in zelo koristno živilo za ljudi vseh starosti. Ikre imajo zaradi vseh svojih koristnih snovi naslednje lastnosti:

• preprečujejo razvoj ateroskleroze;
• izboljšujejo delovanje srčno-žilnega sistema in krvni obtok;
• normalizirajo proces krvotvorbe;
• aktivira možgansko aktivnost;
• preprečujejo starostne težave možganov;
• spodbujajo regeneracijo kože;
• krepijo lase in nohte;
• krepi imunost;
• zmanjšuje raven holesterola;
• preprečuje razvoj rakavih obolenj;
• odstranjujejo težke kovine, toksine, pesticide.

Toda, žal, imajo tudi čarobne ikre svoje kontraindikacije. Izdelka ne uživamo, če je prisotno:

• individualna nestrpnost;
• alergija na morske sadeže;
• hipertenzija;
• hipotenzija;
• patologije ledvic;
• otroštvo do 3 let.

Med nosečnostjo lahko ikre uživate previdno, v obdobju dojenja pa se z ikrami posladkajte šele pol leta po rojstvu otroka.

Za odraslo osebo je dnevna količina 10–20 g na dan, malčkom pa priporočajo pol žličke na obrok.

Kako ločiti ikro od ponaredka?

Tistim, ki želijo kupiti kakovostne ikre halibuta in ne ponaredka, strokovnjaki priporočajo, da so pri izbiri izdelka pozorni na naslednje podrobnosti:

1. Ikre halibuta so kremno bež barve, zato če je na polici črna ali rdeča ikra te ribe, je ne kupujte.
2. Pogosto se kupec po nakupu tega izdelka med degustacijo sreča z okusom po blatu. To pomeni, da se pod videzom pravega kaviarja skriva ščukov kaviar, kaviar iverke pa mora imeti svež vonj in okus morja.
3. Pravi izdelek ima ikrišče ali posebno folijo, ki prekriva ikre. Njena barva je lahko bela ali bež.
4. Ikre so nekoliko manjše od lososovih. So prožne, a se zlahka 'odprejo'.
5. Strokovnjaki priporočajo nakup kaviarja v pločevinasti konzervi, kjer je vtisnjen datum proizvodnje. Barva in ornament na takšni embalaži ne smeta biti poškodovana.
6. Cena takšne konzerve je nekoliko nižja od cene rdečega kaviarja, a če je razlika prevelika, se raje izognite takšnemu nakupu.

S pravilno izbiro bo človek lahko občutil ne le okus izvrstne jedi, ampak tudi prejel neprecenljive koristi, ki jih podarja mogočno severno morje.

Škodljivost in kontraindikacije

Iverka žal ni popolna. Prav tako ima svoje kontraindikacije in lahko škoduje človeškemu telesu. Njeno uživanje je treba omejiti v naslednjih primerih ob prisotnosti:

• alergije;
• pri individualni nestrpnosti;
• hepatitisa;
• bolezni prebavil v fazi poslabšanja;
• nosečnosti in dojenja (uporabljajte previdno).

Ločeno je treba omeniti kontraindikacije za uživanje soljene in prekajene ribe. Mednje spadajo:

• hipertenzija;
• otroška starost;
• nosečnost;
• obdobje dojenja;
• bolezni srca in ožilja;
• patologije ledvic, jeter.

V ostalih primerih lahko iverka prinese le korist!

Kako izbrati in shranjevati

Da bi iverka blagodejno vplivala na človeško telo in delila svojo zdravilno magijo, je treba pravilno izbrati ribo. Strokovnjaki priporočajo naslednje nasvete, s katerimi lahko kupite res dober izdelek:

1. Če ribo kupujete celo in ne v kosih, mora biti celotno telo prekrito z ledom.
2. Pri nakupu fileja iverke bodite pozorni na to, da so koščki na vrhu ledene plasti.
3. Iverka mora biti prožna. Če s prstom 'pritisnete' na njeno truplo, se mora hitro vrniti v prvotno obliko.
4. Luske morajo biti vlažne, škrge rdeče, oči pa bistre.
5. Iverka naj oddaja čist vonj po morju, brez primesi amoniaka.

Ko se dostojen primerek znajde v nakupovalni košarici in nato doma, je vredno poskrbeti za ohranitev izdelka.

Iverka se slabo hrani, zato jo je bolje takoj porabiti, a če primanjkuje časa, jo na začetku opere v hladni vodi, nato osuši s papirnatimi brisačkami ali servietami. Nato se vzame ne preveč globoko posodo, vanjo se položi ribo in napolni se posodo z ledom (drobljenim). Nato se zavije v živilsko folijo in hrani v hladilniku največ 48 ur. To so osnovna pravila za izbiro in shranjevanje morskega plenilca.

Kako očistiti ribo paltus

Za čiščenje iverke se je treba 'oborožiti' s škarjami in posebno krtačo ali strgalom za čiščenje rib.

1. Najprej se znebimo plavuti, ki imajo precej oster vonj. Odstranijo se s škarjami, tako da se te dele preprosto odreže.
2. Naslednja faza je dejansko čiščenje kože od lusk. Za to ribo držite za rep in luske odstranjujete v nasprotni smeri rasti, od repa proti glavi. Če so luske preveč trde, lahko halibuta poparite z vrelo vodo in nato brez težav odstranite še trdovratne luske.

Po takih postopkih čisto ribo sperite pod tekočo hladno vodo in nato nadaljujete z razrezovanjem ter pripravo jedi.

Kako okusno pripraviti paltus: recepti

Halibut je odličen izdelek s čudovitim, okusnim mesom, ki ga lahko pripravite na različne načine: pečen, kuhan, ocvrt, na žaru, dušen. Posebno dobro uspe riba, katere koščke ste povaljali v drobtinah ali moki. Poleg tega ga lahko kombinirate tudi z drugimi morskimi sadeži, na primer z jastogi ali kozicami. Halibut je odličen tudi z gobami in začimbami ter samostojno brez dodajanja začimb. Pripravite ga lahko v večnamenskem kuhalniku, soparniku, na štedilniku, na žaru – povsod, kjer vam domišljija dopušča.

V pečici

Sestavine:

• halibut – 400 g;
• korenje – 1 kos;
• zelena čebula – 4 peresa;
• peteršilj – 3 žlice;
• zelena – 2 stebli;
• maslo – 1/3 žlice;
• česen – 1 strok;
• sol – 0,5 čajne žličke;
• mleti poper – 0,5 čajne žličke;
• estragon – 0,5 čajne žličke.

Način priprave:

1. Zeleno čebulo drobno narežite. Korenje in zeleno narežite na tanke kolobarje.
2. Maslo, česen, sol, estragon, poper in peteršilj zmešajte v ločeni posodi.
3. Alufolijo položite na pekač in nanjo položite kos halibuta.
4. Ribo premažite s pripravljeno mešanico masla in začimb, na vrh pa položite kolobarje korenja in zelene.
5. Ribo zavijte v alufolijo, pri čemer pazite, da ne nastanejo razpoke, da med kuhanjem ne izteče sok.
6. Podobne postopke ponovite za vsak kos halibuta posebej.
7. Zavite zavojčke položite na pekač in jih postavite v pečico, predhodno segreto na 200°C.

Čas priprave je 12 minut.

V ponvi

Sestavine:

• file halibuta – 0,5 kg;
• jajci – 2;
• limonin sok – 10 ml;
• kefir – 4/5 skodelice;
• sončnično olje (deodorizirano) – 125 ml;
• moka – 100 g;
• mleti črni poper;
• sol;
• začimba za ribje jedi.

Način priprave:

1. Ribje meso sperite pod tekočo vodo, narežite na majhne koščke, ki jih morate posoliti, poprati in poškropiti z limoninim sokom. Nato pustite ribo, da marinira četrt ure.
2. V ločeni posodi zmešajte moko, kefir in jajca ter pripravite testo. Lahko ga poprate in posolite. Konsistenca pripravljenega testa naj bo nekoliko gostejša od testa za palačinke.
3. Olje vlijte v ponev in ga dobro segrejte, nato vzemite koščke ribe, vsakega pomočite v testo in ocvrite.

Končni izdelek položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno olje.

V počasnem kuhalniku

Sestavine:

• meso halibuta – 0,5 kg;
• sol – 1 žlica;
• limona – 1 kos;
• vejice in listi peteršilja;
• vejice kopra;
• voda – 0,5 ali 0,375 l;
• začimba »Sredozemska zelišča«.

Način priprave:

1. Oprano ribje meso narežite na kose.
2. V ločeni posodi zmešajte sol, začimbo in limonin sok, iztisnjen iz enega citrusa. V nastalo mešanico položite ribo za četrt ure.
3. V multipraktik nalijte tekočino (vodo) in namestite posodo za pripravo hrane na pari, vanjo pa previdno položite kose rib.
4. Na halibuta od zgoraj položite tanke rezine limone.
5. Nastavite program 'na pari' in kuhajte 20 minut.

Na žaru

Sestavine:

• halibut – 500 g;
• maslo – 2 žlici;
• rjavi sladkor – 2 žlici;
• limonin sok – 2 žlici;
• mlet poper – 0,5 čajne žličke;
• sojina omaka – 2 čajni žlički;
• česen – 2 stroka.

Način priprave:

1. Česen sesekljajte in ga zmešajte z vsemi sestavinami, razen ribo.
2. Nato marinado premešajte in nekoliko pogrejte, da se sladkor popolnoma raztopi. Z marinado premažite vsak kos halibuta.
3. Na začetku segrejte žar in namastite rešetko z oljem.
4. Na pripravljeno rešetko položite halibuta in ga pražite 5 minut na vsaki strani.

Na žaru na oglje

Sestavine:

• ribji file halibuta – 2 kosa;
• maslo;
• paradižnik – 1 kos;
• čebula;
• sol;
• poper;
• aromatična zelišča.

Način priprave:

1. Meso halibuta sperite in osušite. Nato obe strani premažite z maslom, vsako posebej posolite, popoprajte in dodajte začimbe.
2. Nato kos položite na aluminijasto folijo, na vrh dodajte čebulne in paradižnikove kolobarje ter ribo dobro zavijte v folijo, da preprečite iztekanje soka.
3. Pražite na žaru 20 minut.

Kaj lahko pripravite iz paltusa: recepti

Halibut je lahko samostojna jed ali pa ga postrežete s prilogo. Najbolje se poda krompir v vseh oblikah, zelenjava ali zelenjavna enolončnica, riž. Iz halibuta lahko pripravite tudi številne jedi, ki bodo s svojim okusom očarale tudi najbolj zahtevne goste.

Polpeti

Sestavine:

• halibut – 1,2 kg;
• piščančja jajca – 3 kosi;
• sveži šampinjoni – 7–8 kosov;
• čebula – 2 čebuli;
• poper – 3 g;
• morska sol;
• majaron – 2 g;
• deodorirano sončnično olje;
• koriander – 2,5 g;
• drobtine za paniranje – 100 g;
• svež koper – 65 g.

Način priprave:

1. Čebulo nasekljajte z nožem in jo razdelite na dva dela, enega od njiju popražite na deodoriranem sončničnem olju.
2. Vejice kopra drobno sesekljajte in jih dodajte čebuli (lahko dodate tudi koriander).
3. Sveže šampinjone narežite na ne prevelike koščke in jih dodajte čebuli in zelenjavi, kjer jih dušite, potem ko ste jih predhodno posolili in popoprali, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
4. Meso halibuta sperite in ga s kuhinjskim robotom pretvorite v pire.
5. Ribjemu mletemu mesu dodajte sol, začimbo, jajce in ga metodično stepite z rokami.
6. Maso razdelite na kroglice. Vsak kos položite na dlan in ga sploščite.
7. Na sredino položite gobji nadev in oblikujte polpeto.
8. V ločeni posodi stepite 2 jajci. Drobtine za paniranje vsujte v krožnik.
9. Vsako polpeto najprej pomočite v jajčno zmes, nato pa jo povaljajte v drobtinah.
10. Nato polpete pražite na vroči ponvi po 7 minut na vsaki strani.

Juha

Sestavine:

• halibut (file) – 0,5 kg;
• krompir – 4 kosi;
• limona;
• korenje;
• čebula:
• lovorjev list;
• vejice kopra;
• sol;
• poper v zrnu;
• voda – 2,5 l;
• paradižnikova mezga – 1,5 žlice.

Način priprave:

1. Meso ribe sperite pod tekočo vodo in narežite na večje kose.
2. Krompir operite, olupite in narežite na kocke.
3. Korenje operite, olupite in narežite na trakove.
4. Limono razdelite na dva dela: iz enega iztisnite sok, drugega narežite na tanke rezine. Koper drobno sesekljajte.
5. Čebulo in korenje popražite na ponvi z dodatkom masla in paradižnikove mezge.
6. V vrelo vodo dodajte sol, popraženo zelenjavo in krompir.
7. Skoraj kuhani zelenjavi dodajte iverko in kuhajte na srednjem ognju 20 minut, pri tem ne odpirajte pokrova.
8. Ogenj ugasnite in v lonec dodajte limono, limonin sok ter ostale začimbe in zelišča.
9. Pustite stati približno 20 minut, nato iz kuhane juhe odstranite lovorov list.

Solata

Sestavine:

• 0,5 kg palata;
• 4 žlice naravnega jogurta;
• 2 čebuli;
• mlet poper (raje uporabite belo sorto popra);
• sol;
• 20 g estragona;
• 1 žlica limetinega soka;
• vejice kopra.

Način priprave:

1. Najprej ribje meso skuhajte na pari in ga narežite na majhne koščke.
2. Nato čebulo narežite na tanke kolobarje in jo marinirajte 10 minut v limetinem soku.
3. Lističe estragona in koper drobno sesekljajte z nožem.
4. Iverki dodajte zelišča in čebulo, posolite, popoprajte ter začinite z jogurtom.

Šašlik

Sestavine:

• meso halibuta – 0,5 kg;
• čebula – 0,2 kg;
• paradižniki cherry;
• sveži šampinjoni – 0,2 kg;
• kumina in koriander – vsak po 5 g;
• sončnično olje – 30 ml;
• limonin sok – 50 ml;
• poper;
• rdeča paprika – 100 g;
• zelišča peteršilja in kopra;
• sol.

Način priprave:

1. Zmešajte limonin sok z začimbami in soljo ter pripravite marinado, v kateri pustite marinirati majhne koščke iverke 90 minut.
2. Čebulo narežite na kolobarje, očiščeno papriko pa na kocke. Paradižnike razdelite na 4 dele, gobe pa le operite.
3. Nato vzemite nabodala in nanje nataknite vse sestavine po lastnem okusu.
4. Jed iz palata pecite na žerjavici.

Zanimiva dejstva

O morskem plenilcu je znanega veliko zanimivega. Na primer:

1. Oči iverke so nameščene ena nad drugo na desni strani telesa, pri čemer je ena od njih na robu.
2. Palat se rodi kot navadna mladica, a sčasoma se zaradi njegovega »ležanja« na levem boku, ki je pravzaprav trebuh ribe, oči in usta premaknejo v desno.
3. Samic palat lahko v enem drstu odloži do 3,5 milijona iker.
4. Največji primerek je tehtal 340 kg.

Tako neverjeten in skrivnosten morski plenilec uživa izjemno priljubljenost med gurmani, ki uživajo v čudovitem okusu severne ribe. Njegovo belo, mastno meso lahko ustvari prave čudeže s človeškim telesom, saj ga nasiti z neprecenljivimi vitamini in minerali. Zato mora paltus preprosto biti v prehrani vsakega človeka, da bi povečal njegovo zdravje in podaljšal življenje.

Fotografija palata