Kako pravilno piti martini

V seznamu alkoholnih pijač martini zaseda častno mesto kot sestavina številnih koktajlov. Znana italijanska znamka vermutov in penečih vin je dala ime tudi sami pijači. Pogosto ga imajo za žensko pijačo zaradi blagega okusa, velikega števila dodatkov, ki vključujejo začimbna zelišča, sadje in začimbe. Pri nekaterih vrstah jih je do 40. Kljub temu martini ne smemo diskriminirati, z užitkom ga pijejo tudi moški. Glavno so pravilno izbrane sestavine, iz katerih je pripravljen koktajl.

Kaj je martini

Če govorimo v bistvu, je martini blagovna znamka. Podjetje proizvaja aromatizirana utrjena vina srednje stopnje jakosti z dodatkom pelina, začimb in drugih sestavin, ki pijačam dajejo izviren bogat okus. Seveda je celoten recept tajen, in širši javnosti so znane le osnovne sestavine, kot so alkohol, voda, sladkor in nekaj aromatičnih dodatkov.

Martini je dobil ime po priimku ustvarjalca recepta. Prvi nastop pijače na trgu je bil leta 1863, ko je destilarna, ki sta jo ustanovila Alessandro Martini in Luigi Rossi, dala vzorce novega vermuta. Le 16 let pozneje sta partnerja odprla tovarno in registrirala blagovno znamko Martini&Rossi, ki je hitro pridobila sloves v Italiji. Njihova stalna tekmeca na alkoholnem trgu so bili in ostajajo vermuti znamke Cinzano.

Vrste

Proizvajalci so ustvarili več receptov z različnimi okusi.

Zanimivost: Pri vsaki vrsti martinija so zelo stroge tolerance glede vsebnosti sladkorja in stopnje intenzivnosti okusa.

Za pristne veljajo pijače, proizvedene v Italiji, ki imajo na etiketi grb kralja Umberta. Ostale se lahko imenujejo martini, vendar ne bodo veljale za prave.

Osnovna delitev je po barvi. Osnova je belo ali rdeče vino, pri čemer ga proizvajajo v lastni vinski kleti, ne zaupajoč kupljenim surovinam.

Pomembno: pod blagovno znamko martini se proizvajajo vermuti in peneča vina, podobna šampanjcu. Med peneče sodijo naslednje pijače:

1. Asti, katerega osnova je belo vino z značilnimi notami breskve, medu in pomaranče.
2. Brut, ustvarjen pred več kot 80 leti. Ima trpek, bogat okus s trajnim pookusom, izdelan je iz mešanice več sort.
3. Gran Lusso je sestavil že Luigi Rossi v 19. stoletju. S časom je bil recept ponovno premišljen in dopolnjen, proizvaja se v omejeni seriji in spada med elitne sorte.
4. Prosecco se odlikuje po svežem, suhem okusu s pridihom grenivke in breskve.
5. Rosé velja za novost v liniji znanih vin, ustvarjen je bil v sodelovanju z Enriqué Bernandom, ki nosi naslov prvaka sommelierske lige. Tehnologija temelji na mešanju belih in rdečih sort, odlikuje ga aroma bezga in breskve.
6. Royal Bianco navdušuje z okusom vanilije in dišečih zelišč.
7. Royal Rosato je dobro prepoznaven po grenko-sladkem okusu s sledom nageljnovih žbic, limone, olive in muškatnega oreška.

Te vrste najpogosteje pijejo kot samostojno pijačo, obstajajo pa tudi koktajlske različice. Steklenice so navzven podobne običajnemu šampanjcu.

Za klasične veljajo 4 sorte vermuta:

• beli suhi;
• beli sladki;
• rožnati;
• rdeči.

Razlikujejo se po vrsti surovine in koncentraciji sladkorja. Spodnja meja je 4%, zgornja pa dosega 16.

Različice pijače

Za glavne velja briljantna peterica, na podlagi katere so možne izboljšane ali spremenjene različice, vendar je klasičnih vrst italijanskega vermuta natanko 5.

1. Rosso. Najstarejša sorta s spoštljivo starostjo 150 let. Za leto izdaje velja 1863. Proizvaja se iz rdečega grozdja, vsebnost sladkorja je minimalna, vizitka je izrazita aroma karamele. Zaradi tega dodatka je barva pijače temna. Zeliščne arome so dobro razločne.
2. Bianco. Pojavil se je pol stoletja za Rossom. Prvotno se je imenoval »Vanilijev vermut«. Skoraj takoj je postal priljubljena osnova za nizkoalkoholne koktajle zaradi sladko-trpkega okusa in prozorne zlate barve. Okus je skoraj brez grenkobe, močno izstopa začinjen pookus in nota vanilije.
3. Extra Dry. Bil je v razvoju celo desetletje in je prišel na trg šele leta 1900. Prizadevanja proizvajalcev niso bila zaman, pijačo so cenili monarhi Belgije in Francije. Vermutu je bilo podeljenih več kot 40 nagrad. O njegovi priljubljenosti priča dejstvo, da je najbolj iskana sestavina koktajlov med drugimi vrstami martinija. V okusu se jasno zazna limona in malina.
4. D´oro. Eden najlažjih glede vsebnosti alkohola. Cilj ni bil opijanje, temveč vzdrževanje razpoloženja in moči prebivalcev severnih držav. V okusu so med, limona, vanilija, sadna mešanica. Namenjen je bil prebivalcem Nizozemske, Belgije, Amsterdama, kjer pozimi sonce zelo redko posije izza oblakov, kar povzroča prehlade in slabo voljo. Sorta je bila izdana leta 1998 in je takoj postala ena izmed priljubljenih pijač, ki se uživajo v čisti obliki.
5. Rosato. Edina vrsta, ki vsebuje rosé vino. V okusu prevladujeta cimet in nageljnove žbice, pookus je trpek, moč 15%, srednja vsebnost sladkorja. Pijača je bila izdana leta 1980.
6. Fiero. V Rusiji se skoraj ne prodaja. Odlikuje ga medeni priokus in vanilijev vonj na ozadju sadne osnove. Razvit in izdan leta 1998.

Tehnologija izdelave

Vsaka vrsta martinija se začne s pripravo vinske osnove. Ta mora stati 8–12 mesecev. Nato se sestavi kompleks dodatkov, ki vključuje cel nabor sestavin. Celoten seznam je skriven, saj ga je ustvarilo podjetje in je njihov avtorski razvoj. Zdrobljene sestavine se potopijo v alkohol za 2–3 tedne. V tem času se iz njih sprostijo eterična olja, alkohol pridobi značilen vonj in okus z močno zeliščno aromo.

Pomembno: zagotovilo kakovosti so stroge temperaturne meje najmanj 16 in največ 22 stopinj. Za hitro nasičenost alkohola z eteričnimi olji raztopino nenehno mešamo. Nato dodamo sladkor, vinsko osnovo, ekstrakte. Za tako večkomponentno sestavo je potreben postopek stabilizacije. Izvaja se z zamrzovanjem vermuta za 10 dni, več fazami filtracije in ponovnim mirovanjem. Vsa dela potekajo v zaprtih pogojih brez dostopa zraka.

Kako shranjevati martini

Zaprta in odprta steklenica plemenite pijače imata različen rok trajanja. Če tovarniška embalaža še ni odprta, bo v redu zdržala 5 let. Na vogalu etikete je celo opomba, da če pijača po tem roku ohrani bistrost in ni usedline, je primerna za uživanje.

Odprte steklenice ni treba nujno popiti. Lahko počaka do naslednje priložnosti. Izdelek je stabiliziran, zato se tudi odprt dobro ohranja.

Vredno je vedeti: vsak vermut hitro vpije tuje vonjave; ne priporočamo ga puščati odprtega na mizi.

Odvisno od pogojev shranjevanja se odprta steklenica hrani:

• na barskem pultu – 2 tedna;
• v temnem prostoru pri sobni temperaturi – 1–3 mesece;
• v hladilniku – do pol leta.

Če je steklenica poškodovana, je bolje vermut preliti v katero koli stekleno posodo. Plastika ni primerna za shranjevanje, saj prepušča zrak in lahko pijači doda tuj okus, medtem ko je steklo nevtralno in odlično ohranja prvotne lastnosti izdelka.

Iz katerih kozarcev pijejo martini

Kozarci so lahko dveh vrst – za pijačo v čisti obliki in za koktajle. V prvem primeru izberemo majhno posodo v obliki obrnjenega trikotnika na tankem peclju. Robove okrasimo s sladkorjem, na dno nasujemo drobno zdrobljen led.

Za koktajle uporabimo visoke kozarce s prostornino do 240 ml.

Leta 1925 so za znamko Martini razvili posebno obliko kozarcev. Za razkritje okusa so potrebovali čim bolj odprte oblike, približane stožcu ali trikotniku. To različico so ljubkovalno poimenovali martinka. Včasih lahko slišimo, da jo imenujejo koktajlna čaša ali kozarec martini. Ta oblika preprečuje hitro segrevanje pijače. Ker se ne boji stika z zrakom, se bogata aroma ne razblini in okus se ohrani, zato so to različico priznali kot optimalno.

Kako pravilno piti martini

Pijača ima nizko stopnjo alkohola in sladkosti. Zeliščne sestavine v njej vzbujajo apetit, zato vermute pijejo kot aperitiv pred hrano. Zato je potrebna določena jed, ki je odvisna od vrste martinija. Obstajajo splošno sprejeti kanoni, vendar poskusi niso prepovedani.

Bianco

Svetel, zmerno sladek z ostrim priokusom, se odlično poda k sadju, olivam, črnim olivam in siru. Primerne so ananas, kivi, limona, narezana na tanke rezine in rahlo posuta s sladkorjem v prahu. Slani kreker bo dobro dopolnil bogat okus, včasih se kot prigrizek postavi tudi skledica z oreščki. Bolj nasitne možnosti vključujejo kanapeje s hladnim mesom, šunko, prekajenimi piščančjimi prsmi. Za ljubitelje – kozice.

Rosso

Za pijačo v čisti obliki je treba izbrati trde sire z nevtralnim ali rahlo slanim okusom, mesne narezke, slani kreker, olive. Velika napaka bi bila postrežba čokolade, kakršnih koli sladic z močno aromo vanilije ali cimeta. Metini dodatki niso zaželeni.

Upoštevati je treba: Konzervirani, ostri in začinjeni prigrizki pokvarijo okus katerega koli vermuta.

Extra Dry

Ta vrsta se odlično poda k ribam in morskim sadežem. Nevtralna in nasitna jed bodo sendviči z belim kruhom, šunko, olivami in listom solate. Lahko postrežete sadje na palčkah, pri čemer se izogibajte zelo sladkim vrstam.

Rosato

Okus pijače dobro poudarijo olive z limono, grenka čokolada, sveža in žarjena zelenjava, salami. Ne priporoča se ga kombinirati s sladicami. Pijača ima precej visoko vsebnost sladkorja in skupaj s pecivom ali kremo postane preveč sladka ter izgubi svoj edinstven okus in aromo.

Najboljša živila za kombiniranje z martinijem

Za vse vrste pijače so univerzalni prigrizki:

• sir;
• oreščki;
• slani ali sirni kreker;
• olive in črne olive;
• ananas, kivi, grenivka;
• jagode;
• grenka čokolada;
• morski sadeži;
• suši in rolice.

Ali lahko pijete martini v čisti obliki?

Poznavalci to počnejo prav tako, skoraj brez prigrizkov in uživajoč v vsaki kapljici pijače. Da bi razkrila celoten spekter okusa, jo ohladijo. Pri tem je, tako kot pri izdelavi, pomembno upoštevati določene meje. Optimalno je območje med 10 in 15 stopinjami. Lahko greste drugače in v kozarec ali martinko preprosto dodate koščke ledu, vendar se bo takrat spremenila stopnja alkohola in sladkosti.

Za nerazredčen martini koktajlna slamica ni potrebna. Ta omili šopek in spodbuja hitro uživanje pijače. Bolje jo je pustiti za visoke kozarce in večkomponentne mešanice.

Koktajli z martinijem: recepti

Najpogosteje se uporabljata Bianco in Rosso. Odlično se kombinirata z vodko, tonikom, sokovi, sveže stisnjenimi sokovi in likerji.

Martini z vodko

Ta koktajl je postal široko znan po filmih o Jamesu Bondu. Njegova priprava traja nekaj minut. Potrebovali boste 10 ml martinija Dry, 40 ml vodke, led, 1 čajno žličko sveže stisnjenega limoninega soka. V šejkerju zmešajte vodko z ledom, dodajte martini in limonin sok. Prelijte v martinico in dodajte olivo.

Petdeset na petdeset

Bistvo je, da oster okus brina v džinu dopolnite z rahlo grenkobo pelina iz suhega martinija. Razmerja – po 50 ml vsake pijače, dodatno dodajte led in okrasite z olivo ali črnimi olivami.

Negroni

Če se želite počutiti kot italijanski grof ali grofica, bodite pozorni na preprost in hkrati prefinjen recept. V širok kozarec nasujte zdrobljen led, zaporedoma nalijte martini Rosso, džin in Campari v razmerju 2:2:1. Zdaj morate le še počasi premešati vsebino kozarca z žličko in uživati v pijači.

Martini s šampanjcem

Zanimiva različica nastane, ko združimo dve damski pijači z ledom in jagodnim sokom. Bistvo je v natančnem nalivanju tekočin ob steni visokega kozarca, ne da bi jih mešali. Vrstni red se začne s sokom in konča s šampanjcem. Dobimo sladek koktajl z mehurčki. Piti ga je treba skozi slamico. Pred tem kozarec napolnimo s kockami ledu.

Bianco Sunrise

Romantična različica za pričakanje sončnega vzhoda je sestavljena iz sveže stisnjenega pomarančnega soka, brusničnega soka in martinija Bianco. Osupljiv okus s citrusnimi in pelinovimi notami se razvije ob ohlajanju, zato je dodajanje ledu obvezno.

Koristi in škodljivost martinija

Vsaka alkoholna pijača, če se uporablja brez fanatizma, deluje sproščujoče, lajša krče žil in odpravlja prekomerno napetost mišic. Pelinov izvleček čisti žolčne poti in normalizira kroženje žolča. Zeliščne sestavine povečujejo odpornost telesa v času epidemij gripe in virusnih okužb dihal, stabilizirajo krvni tlak ter pomirjajo pospešeno bitje srca.

Ker lahko vsebnost alkohola v posameznih vrstah pijače doseže 38 %, martinija uvrščamo v kategorijo srednje močnih in ga ne priporočamo nosečnicam, doječim materam ter osebam s poslabšanji bolezni srca in ožilja, živčnega in prebavnega sistema. Pri nagnjenosti k alergijam se lahko pojavi otekanje grla, izpuščaji, srbenje in povišana telesna temperatura. Treba je vzeti antihistaminik in se v prihodnosti izogibati uživanju pijač te serije.

Zanimiva dejstva

Martini velja za pijačo za mladostne in ženske družbe. Ima kompleksen okus s prevlado zeliščnih in sadnih sestavin. V več kot 150-letni zgodovini obstoja se je nabralo dovolj zanimivih dejstev o sami pijači in zgodb z njeno udeležbo.

1. V sestavi je lahko do 40 sestavin, natančen recept je last podjetja in ni na voljo nikomur.
2. Linija martini se redno dopolnjuje z novostmi, ki hitro najdejo svoje občudovalce. Nazadnje sta se pojavila Rose in Spirito.
3. Tako kot pri šampanjcu se za pristnega martinija šteje le tisti, ki je bil proizveden v določenih italijanskih pokrajinah. Pijače iz drugih držav nimajo pravice, da se tako imenujejo.
4. Martini je postalo običajno ime za aperitiv, v resnici pa je to blagovna znamka podjetja, ki proizvaja vermut in peneča vina.
5. Slava ženske pijače je proizvajalce nekoliko užalila in ti so se odločili dokazati nasprotje, zato so izdali vermut z močjo 33 stopinj in ga poimenovali Spirito. Po zamisli tržnikov naj bi zanimanje za novost povečala objava, da se ta vrsta ne prodaja ženskam. Na to so zahodne aktivistke za enakopravnost žensk prek sodišča izbojevale pravico, da ga kupujejo in pijejo enako kot moški.
6. Ob nakupu avtomobila znamke Martini Edition, ki ga je leta 1977 izdelalo podjetje Porsche, je lastnik prejel cel zaboj kolekcijskega Martini Royale Bianco, ki ga je čakal v prtljažniku elitnega avtomobila.
7. Prav martini velja za ekvivalent glamuroznega življenja.
8. V baru hotela Algonquin v začetku 20. stoletja so postregli koktajl, vreden 10 tisoč dolarjev. Skrivnost je bila v diamantu, ki je bil nameščen na dnu kozarca.
9. Grb kraljeve hiše na etiketah steklenic se tiska z dovoljenjem španskega monarha Umberta I. in je eden od znakov pristnosti.
10. Logotip podjetja je bil zasnovan leta 1025 in se od takrat ni spremenil.

Simbol sladkega življenja in preprosto okusna ter aromatična pijača, martini je poznan in ljubljen v mnogih državah sveta. Je zanimiv in večplasten. V liniji receptov se bo zagotovo našel tisti, ki bo postal najljubši. Okus lahko zelo preprosto spremenite ali dopolnite. Dovolj je, da na osnovi martinija pripravite ognjevit, lahek ali prefinjen koktajl, ga okrasite z metinim listkom ali rezino limone in v kozarec potopite slamico.

Fotografija martinija