Riba smuč: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Navadni smuč je plenilska riba, razširjena po vsej Evraziji, ki je eden od osnovnih živil v prehrani mnogih držav. Smuč odlikuje nežen okus, hkrati je popolnoma varen za zdravje, nizkokaloričen in bogat z dragocenimi snovmi. Njegovo redno uživanje lahko blagodejno vpliva na človeški organizem. File te ribe ima bogato kemično sestavo, vsebuje mikro- in makroelemente, maščobne kisline in snovi, ki lahko bistveno izboljšajo kazalnike zdravja.

Smuč: kaj je ta riba, kako izgleda in kje se pojavlja

Žarkoplavutarice so rod, v katerega spada vrsta 'navadni smuč'. Ta rod je eden najštevilčnejših v Evropi in Aziji, poleg tega vključuje najpomembnejše vrste za prehrambeno industrijo. Smuč ni izjema. Je ena najbolj priljubljenih rib med ribiči in tudi v industriji. Ribiči na celotni celini poznajo smuča, saj se precej pogosto pojavlja v sladkovodnih vodah. Poleg tega ima ta plenilec pomembno vlogo pri ohranjanju ravnovesja v vodnih ekosistemih – zagotavlja uravnavanje številčnosti populacij mirnih, neplenilskih rib.

Smuč je razširjen v rekah in nekaterih jezerih povodij naslednjih morij:

• Azovskega;
• Črnega;
• Aralnega;
• Kaspijskega;
• Baltskega.

Nekatere sorte smuča dajejo prednost morskim življenjskim razmeram. Zato je večni spor ribičev o tem, ali živi v morju, mogoče šteti za nesmiseln – ta riba ima več sort:

1. Navadni smuč (najštevilčnejša rečna vrsta).
2. Volški ali berš (podvrsta, ki živi pretežno v vodah Volge).
3. Svetloplavuti smuč – ena redkih morskih sort.
4. Morski – ime govori samo zase, vrsta živi samo v slanih vodah.
5. Peščeni, kanadski smuč – sladkovodna vrsta, ki živi v rekah Severne Amerike, tehta do 2 kg.

Danes smuč nima statusa zaščite, ekologi nimajo nobenih pomislekov glede te vrste. S poslabšanjem okoljskih razmer v 2000-ih letih je smuč začasno izginil iz nekaterih sibirskih rek in jezer, vendar se je danes zaradi umetnega naseljevanja rib v vodna telesa stanje izboljšalo.

Videz smuča je znan vsakemu ribiču – te ribe ni mogoče zamenjati z nobeno drugo. Tukaj so glavne značilnosti:

• veliko podolgovato telo;
• širok mesnat hrbet;
• glava srednje velikosti, podolgovat gobec;
• široka, velika usta z ogromnim številom ostrih, stožčastih zob;
• srebrnkaste luske;
• velike plavuti z ostrimi bodicami;
• velike črte na hrbtu in straneh (odvisno od habitata).

Teža zrelega sudaka je lahko več kot 15 kg, vendar so odrasle osebke zelo previdne in občutljive, zato je takšno ribo zelo težko ujeti. Najpogosteje so plen ribičev osebki, težki do 5–10 kg.

V čem se berš razlikuje od smuča

Berš in sudak sta predstavnika istega rodu, obe vrsti spadata v družino ostrižev. Pogosto neizkušeni ribiči in ljubitelji rečnih rib zamenjujejo ti dve vrsti. Berš je po videzu podoben sudaku, zato neizkušenemu ribiču težko ločiti ti dve vrsti. A če poznate glavne razlike, lahko zlahka ugotovite, kje je berš in kje sudak.

1. Sudak ima precej velike zobe, pri čemer na njihovem ozadju izstopajo veliki podočniki. Berš se od sudaka razlikuje po odsotnosti podočnikov in manjših zobeh.
2. Berš ima na škrgah biserno-svetleče majhne luske, pri sudaku je ta del telesa gladek.
3. Sudak ima precej večja usta.
4. Za berša so značilne manjše plavuti, pa tudi odsotnost bodic na njih, bolj izrazite in jasne črte na hrbtu in straneh.

V ribarnici lahko sudaka ločite po teh značilnostih. Obstaja pa še nekaj, kar zadeva razlike med tema dvema vrstama, a velja le za ribiče. Za lov sudaka je treba uporabiti večje vabe kot pri volški vrsti.

Sestava in kalorična vrednost

Sudak spada v kategorijo nizkokaloričnih rib z majhnim odstotkom maščob, zato je univerzalna sestavina različnih vrst menijev. Ta riba je primerna za popolno prehrano zdravega človeka, se odlično vključuje v otroški meni in velja za nepogrešljivo v dietni prehrani.

Hranilna vrednost na 100 gramov izdelka:

• beljakovine – 18 gramov;
• maščobe – 1,1–2 grama.

Kalorična vrednost – 80–90 kcal, odvisno od starosti ribe (starejše osebke vsebujejo nekoliko več maščob).

Ogljikovi hidrati v fileju sudaka niso vsebovani, zato velja riba za maksimalno dietični proizvod. Beljakovine živalskega izvora se dobro usvajajo v organizmu, sodelujejo v presnovnih procesih, pripomorejo k obnovi celic in tkiv. Poleg tega pa sudak vsebuje vitamine:

• retinol (vitamin A);
• niacin (vitamin PP);
• tokoferol (vitamin E);
• kobalamin (vitamin B12);
• piridoksin (vitamin B6);
• riboflavin (vitamin B2);
• folna kislina (vitamin B9);
• tiamin (vitamin B1);
• pantotenska kislina (vitamin B5).

S tem se seznam za organizem dragocenih snovi, ki jih vsebuje file sudaka, ne konča. Prav tako so prisotni mikro- in makroelementi, maščobne kisline in druge komponente, ki aktivno spreminjajo stanje organizma in vplivajo na hitrost poteka številnih biokemijskih reakcij. Tukaj je celoten seznam dodatnih biološko aktivnih komponent:

• fosfor;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• žveplo;
• železo;
• klor;
• cink;
• krom;
• fluor;
• selen;
• jod;
• sterini;
• maščobne kisline;
• aminokisline.

Smuč lahko zaradi svoje bogate sestave tudi v majhnih količinah koristi telesu. Če ga vključite kot obvezen del prehrane in ga uživate 2–3-krat na teden, lahko v nekaj mesecih opazite pomembne spremembe v počutju in videzu.

Koristne lastnosti smuča

Smuč je skladišče vitaminov, mineralov in drugih aktivnih snovi. Uživanje te ribe praktično nadomešča jemanje vitaminsko-mineralnih kompleksnih pripravkov, zato ima vrsto koristnih lastnosti, ki so zelo cenjene.

Za ženske

Uživanje smuča ženskam v prvi vrsti pomaga nadomestiti pomanjkanje mineralnih snovi in vitaminov. Blagodejno vpliva na delovanje endokrinega in živčnega sistema ter ščiti pred hormonskim neravnovesjem. Poleg tega uživanje smuča prispeva k izboljšanju videza:

• naredi lase sijoče in močne;
• izboljša polt in poveča elastičnost kože;
• pospeši regeneracijo celic;
• ščiti pred izpadanjem las;
• preprečuje prezgodnje staranje.

Nizka vsebnost kalorij v smuču prav tako prispeva k hujšanju, a hkrati omogoča ohranjanje mišic v tonusu, kar naredi telo napeto in vitko.

Za moške

Po medicinski statistiki so moški bolj nagnjeni k srčno-žilnim boleznim, zato je smuč zanje zelo koristen. Maščobne kisline zagotavljajo čiščenje žil holesterolnih oblog, minerali pa krepijo srčno mišico. Tokoferol in vitamini skupine B podpirajo moški reproduktivni sistem, zanesljivo ščitijo pred vnetji in rakavimi obolenji.

Zlasti priporočljivo je uživanje smuča za moške, ki se ukvarjajo s športom ali težjim fizičnim delom. Ta riba vsebuje beljakovine, ki obnavljajo mišice in spodbujajo njihovo rast, minerale in aminokisline, ki podpirajo telo pri velikih obremenitvah.

Med nosečnostjo

Smuč med nosečnostjo je odličen nadomestek za kemične vitaminske pripravke in mineralne dodatke. Prispeva k zdravemu razvoju ploda, hkrati pa ščiti žensko telo pred negativnimi posledicami, ki jih povzroči devetmesečna izčrpanost. Smuč vsebuje popoln kompleks mineralnih snovi, aminokislin in vitaminov za zdravo oblikovanje tkiv in organov ploda. Prav tako ščiti žensko telo pred anemijo in krepi imunski sistem ter varuje zdravje pred neželenimi virusnimi in bakterijskimi okužbami.

Med dojenjem

Dojenje izčrpa žensko telo nič manj kot nosečnost. Za popolno laktacijo telo potrebuje beljakovine, minerale, vitamine in maščobe. Smuč je odlična sestavina prehrane doječe matere, saj vsebuje vse potrebne snovi. Vendar ga prvi teden dojenja ne smete vključiti v svojo prehrano. Pozneje lahko smuča na pari, v pečici, v počasnem kuhalniku ali na žaru uporabljate največ 2–3-krat na teden.

Za otroke

V otroški prehrani je lahko smuč prisoten od 1,5–2 let. Edini razlog, zakaj ga pediatri pogosto ne priporočajo v otroškem jedilniku, je prisotnost kosti. Toda če ribo pravilno pripravimo, bo popolnoma varna tudi za majhnega otroka.

Vsekakor je vredno vključiti smuča v prehrano šolarjev, saj bo postal zanesljiva zaščita za njihov vid in možgane. Zaradi vsebnosti aminokislin in mineralov izdelek zagotavlja zaščito nevronov in pospešuje okrevanje možganov ob velikih duševnih obremenitvah. Izboljšuje koncentracijo in spomin, povečuje miselne sposobnosti. Poleg tega smuč ščiti otroški vid. Za otroke, ki veliko časa preživijo ob učenju, je uživanje te ribe izjemno pomembno – to jih bo obvarovalo pred kratkovidnostjo in potrebo po nošenju očal.

Posebno vrednost ima ta riba za otroke, ki se soočajo s pogostimi prehladi in virusnimi okužbami. Maščobne kisline in vitamini skupine B krepijo imunski sistem in ga spodbujajo k boju proti virusom in bakterijam.

Pri hujšanju

Smuč je nepogrešljiva riba za tiste, ki želijo shujšati in pri tem ne škodovati zdravju. Zaradi nizke kalorične vrednosti in prisotnosti beljakovin živalskega izvora je smuč odlična sestavina prehrane osebe, ki hujša. Poleg tega ta riba pokriva potrebe po mineralih in vsebuje minimalno količino maščob, kar jo naredi dvojno koristno.

Smuč je odlična sestavina beljakovinske diete. Toda da bi bil resnično koristen, je treba pravilno izbrati način priprave. Pri dietni prehrani je treba ribo pripravljati na naslednje načine:

• dušiti;
• kuhati;
• cvreti brez olja;
• peči v pečici;
• na pari;
• v počasnem kuhalniku z minimalno količino rastlinskega olja.

Cvrta riba ali riba, pripravljena z veliko maščobne omake, ne bo pomagala pri hujšanju. Zato je pomembno izbrati pravilne načine priprave, da ne povečamo skupne kalorične vrednosti jedi. Ribo v dietni prehrani lahko kombiniramo s kuhano ali dušeno zelenjavo, solatami in žiti.

Pri pankreatitisu

Pri vnetju trebušne slinavke mora bolnik iz svoje prehrane izključiti do 80 % običajnih živil. Večina vrst rib z vsebnostjo maščobe nad 5 % je kategorično prepovedana. Toda smuč se lahko uživa pri pankreatitisu. Vsebuje aminokisline, ki uravnavajo proizvodnjo encimov in aktivno sodelujejo pri obnovi trebušne slinavke. Vendar pa je treba ribo, da ne škoduje zdravju, pripraviti na pari, kuhati ali peči v pečici brez začimb in z minimalno količino soli.

V čem je koristna ikra smuča

V obdobju drstenja in tik pred njim, zgodaj spomladi, začnejo samice smuča odlagati ikro. V tem proizvodu je skoncentrirana največja količina dragocenih snovi:

• maščobne kisline;
• vitamini skupine B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• aminokisline.

Loviti ribe med drstenjem v naravnih vodah je kategorično prepovedano. Ikro pridobivajo iz rib, ki so posebej vzrejene za ta namen v umetnih industrijskih vodah. Uživanje pripravljene ikre smuča je izjemno koristno za zdravje. Tukaj je seznam lastnosti tega izdelka:

• krepitev in pospešitev rasti las;
• krepitev imunskega sistema;
• zaščita pred prezgodnjim staranjem;
• preprečevanje osteoporoze in artroze;
• krepitev nohtov;
• pomlajevanje kože;
• zaščita živčnega sistema;
• odstranjevanje holesterola;
• krepitev imunosti.

Ikre je treba uživati odmerjeno, prevelika količina izdelka je škodljiva pri boleznih jeter in ščitnice.

Uporaba v kozmetologiji

Smuča lahko uporabite ne le za zdravljenje in kulinarične namene. Ta izdelek je odličen sestavni del prehrane za lepoto, mladost, zdravje kože, nohtov in las. Da bi poskrbeli za lepoto las, zdravje in trdnost nohtov ter elastičnost kože, je treba to ribo uporabljati v prehrani redno – vsaj 3-krat na teden.

Največjo vrednost za lepoto kože predstavlja ikra smuča, na njeni osnovi lahko pripravite pomlajevalno masko.

1. Zmečkajte svežo ikro ribe (1 žlico) s prepeličjim jajcem.
2. Dodajte 2 žlici rastlinskega olja, po možnosti oljčnega.
3. Pustite stati 10–15 minut.
4. Nanesite na kožo obraza in po 15 minutah sperite.

Riblja ikra daje lifting učinek, takoj napne kožo in jo globoko nahrani. Vendar je pomembno vedeti, da ima riblja ikra specifičen vonj. Da se znebite neprijetnega vonja, je dovolj, da po umivanju obrišete kožo z limoninim sokom.

Škodljivost in kontraindikacije

Prednost smuča je v tem, da je dovoljen skoraj vsem. Obstaja le ena kontraindikacija – individualna nestrpnost, to je alergija na to vrsto rib. V drugih primerih se ni treba odpovedati tako dragocenemu izdelku. Vendar je pomembno vedeti, da lahko v določenih situacijah smuč telesu prinese le škodo.

1. Prekajeni smuč je riba, ki ni bila ustrezno toplotno obdelana, torej v bistvu surova. V njej lahko ostanejo patogene bakterije.
2. Sušena in marinirana riba je še ena nevarnost za človeški organizem, saj lahko vsebuje drobne ličinke nevarnih parazitov, ki lahko pri človeku povzročijo hude bolezni.
3. Še ena nevarnost je nesvež smuč. Če ima riba že gniloben vonj, čeprav šibko izražen, to pomeni, da se je začel proces razgradnje, kar pomeni, da so v mesu prisotni nevarni toksini.

Kot lahko vidite, je smuč zdrava in varna riba. Škoda je možna le, če jo nepravilno pripravite.

Kako izbrati in shranjevati

Izbrati smuča na tržnici ali v trgovini in ne naleteti na nekakovosten ali pokvarjen izdelek ni tako težko. Obstaja nekaj pravil, ki vam bodo pri tem pomagala.

Pravila za izbiro sveže ribe:

• odsotnost neprijetnega vonja;
• kožica in luske so čvrste, brez vidnih poškodb;
• na površini ni lepljivega nanosa ali sluzi;
• škrge rdečkastega ali rožnatega odtenka;
• glava ribe ni medla (ob začetku razgradnje postane motna);
• na telesu ni zelenkastih ali rumenkastih madežev.

Svež smuč je skoraj videti kot živ. Da ohrani svoje lastnosti, ga trgovske verige prodajajo na ledeni podlogi, v takem stanju lahko ohrani svežino od 36 do 48 ur. Takoj po nakupu je treba ribo očistiti ali zamrzniti, če je ne nameravate uporabiti. Svežo ribo lahko v hladilniku hranite največ 24 ur, v tem času jo morate očistiti in pripraviti, sicer se pokvari.

Zamrznjenega smuča je težje izbrati. Neočiščena riba z glavo in notranjimi organi mora imeti svežo srebrno barvo, brez rumenih in zelenkastih madežev. File naj bo sočen, ne presušen. Optimalna možnost je nakup fileja smuča v ledeni glazuri (tako se ne izsuši in ohrani svoj okus in lastnosti). Pripravljene jedi iz smuča lahko v hladilniku hranite 36–48 ur.

Seveda je najboljša možnost nakup živega smuča. V tem primeru ni dvoma o njegovi svežini in lahko v celoti uživate v okusu ribe.

Kako hitro očistiti smuča lusk

Ena od težav, s katero se srečujejo vsi kuharji, je težavnost čiščenja smuča. Ta riba ima ostre plavuti in tesno prilegajoče luske. Obstaja več načinov, kako hitro in brez posledic očistiti to ribo, kar bi moral vedeti vsak, da bi prihranil čas.

1. Svežega smuča položite v skledo in prelijte z vrelo vodo. Po 30–40 sekundah ga vzemite ven in očistite z nožem.
2. Lahko uporabite posebno ribjo čistilko – ta odstranjuje luske veliko učinkoviteje kot nož.
3. Če nimate ribje čistilke, vzemite nož za lupljenje zelenjave z reliefno površino ali navaden nazobčan nož.
4. Lahko naredite rez vzdolž hrbta in vzporedno z repom ter odstranite luske tako, da jih dvignete z nožem. Ta metoda je primerna, če potrebujete samo file, na primer za polpete.

Obstaja poseben, ribiški način čiščenja. Smuča primite z eno roko za glavo, z drugo pa za rep. Z ostrim gibom ga raztegnite, dokler ne začutite rahlega poka. Po tem se koža z nožem odstrani precej preprosto.

Kako okusno pripraviti smuča: recepti

Iz smuča lahko pripravite več kot sto različnih jedi. Vse je odvisno le od osebnih okusnih preferenc in domišljije. Obstajajo pa posebni recepti, ki veljajo za klasične.

V pečici

Zelo okusen je smuč v pečici. Poleg tega ta način priprave ohrani aromo, okus in koristne snovi. Za pripravo smuča v pečici potrebujete naslednje sestavine:

• 1 velika riba, vendar ne večja od diagonale pekača (približno 1,5–2 kg);
• 1,5 limone;
• mešanica začimb za ribe;
• 5 žlic sojine omake;
• 5 žlic oljčnega olja.

Ribo je treba očistiti, odstraniti drobovje in jo oprati, nato pa posušiti s papirnato brisačo. Pripravite marinado za ribo – zmešajte sojino omako in rastlinsko olje, dodajte začimbe in sok polovice limone. Vse zmešajte in pripravljeno ribo obilno premažite z marinado – zunaj in znotraj. Na pekaču razgrnite posebno kulinarično folijo, nanjo položite limono, narezano na tanke rezine. Na limone položite ribo, pokrijte s folijo in postavite v že dobro ogreto pečico na 200 stopinj za 30 minut. 10 minut pred izklopom odprite ribo in jo prelijte s preostankom marinade.

V ponvi

Najpreprostejši način priprave smuda je v ponvi. Očiščeno ribo narežite na rezine, debele največ 2,5–3 cm, posolite in popoprajte. Koščke povaljajte v moki in jih popražite do zlato rjave barve v ponvi z rastlinskim oljem. V tej obliki riba ohrani svoj okus, aromo in ostane sočna.

V počasnem kuhalniku

Da bo jed iz smuda dietična, ga lahko pripravite v multi kuhalniku. V tej napravi bo riba mehka in sočna. Najbolj priljubljen recept je smud v multi kuhalniku s paradižnikovo omako.

Sestavine:

• 1 kg smuda;
• 400 gramov svežih ali v lastnem soku konzerviranih paradižnikov;
• 2 veliki čebuli;
• 2–3 žlice pšenične moke;
• sol;
• črni poper;
• rastlinsko olje;
• sladkor;
• lovorjev list;
• rafinirano sončnično olje.

Če je potrebno, ribo pred pripravo odtajajte na naraven način, brez uporabe mikrovalovne pečice. Nato ravnajte po naslednjih navodilih.

1. Očistite ribo in jo nato previdno narežite na majhne koščke debeline 2–3 cm. Posolite in popoprajte ter pustite stati 10–15 minut.
2. Medtem ko riba vpija sol, ločeno pripravite omako – rahlo popražite čebulo na olju in jo dušite z naribanimi paradižniki, lovorovim listom in čajno žličko sladkorja.
3. Koščke ribe pomočite v skledo z moko in jih popražite z obeh strani.
4. V posodo multi kuhalnika položite popraženo ribo, prelijte z omako in vklopite program dušenja za 1 uro. Po potrebi dodajte malo vode (največ 100 ml, če je omaka pregosta).

Pred postrežjo lahko k ribi ločeno pripravite krompirjev pire ali riž. V tej obliki je kalorična vrednost smuda 153 kcal na 100 gramov. Če ribe na začetku ne popražite, ampak jo takoj dušite v paradižnikovi omaki, bo kalorična vrednost 110 kcal na 100 gramov.

Na žaru

Priprava smuda na žaru je še en način, da ribo pripravite dietično in okusno. Najbolj priljubljen je klasičen recept.

Sestavine:

• 1 velik smud;
• 2 žlici limoninega soka;
• 1 čajna žlička paprike;
• sol;
• črni poper.

Najprej je treba ribo očistiti lusk in jo iztrebiti. Nato previdno ločite file od kosti z ostrim nožem. Kože ne odrežite – brez nje se lahko koščki ribe razpadejo in so neprivlačni. Če je riba zelo velika, lahko trakove fileja razdelite na 3–4 dele. Na deski za rezanje file posolite, popoprajte, potresite s papriko in pokapajte z limoninim sokom. Pustite 15 minut, medtem pa vklopite in segrejte žar na 200 stopinj. Žar premažite z rastlinskim oljem in popečite koščke 8–10 minut. Pred postrežjo okrasite z zelenjem, olivami in rezino limone.

Kaj lahko pripravimo iz smuča: recepti

Obstajajo tradicionalne domače jedi iz smuča, katerih recepti že vrsto let ne izgubljajo svoje aktualnosti. Te jedi so univerzalne, in če jih pravilno pripravite, ne bo nikogar, ki ne bi cenil njihovega okusa.

Ribja juha

Kuhana riba ne škodi zdravju, vsebuje minimalno količino kalorij, saj ni ocvrta na olju. Poleg tega je ribja juha ena od jedi, ki popestri prehrano.

Sestavine:

• 1 manjši smuč do 1 kg;
• 5–6 krompirjev;
• 2 paradižnika;
• 1 čebula;
• začimba za ribe;
• 50 gramov masla;
• zelenje in korenina svežega peteršilja;
• lovor;
• poper (piment);
• sol in poper po okusu.

Najprej je treba očistiti ribo – odstraniti škrge, luske in notranjost. Skuhajte juho iz 3 litrov vode, glave in hrbtenice smuča. Da bo juha bistra, jo kuhajte največ 20 minut na majhnem ognju. Nato ravnajte po naslednjih navodilih:

1. Juho precedite v lonec in zavrite.
2. Obvezno posolite.
3. Krompir olupite in narežite na kocke, dodajte v juho.
4. Koren peteršilja olupite in vrzite v juho, lahko ga narežite.
5. Ribji file narežite na majhne koščke in dodajte v juho, ko je krompir kuhan.
6. Paradižnike olupite in drobno nasekljajte.
7. Čebulo prepražite na sončničnem olju, na koncu dodajte paradižnike.
8. Dušite 5 minut in dodajte v lonec z juho.
9. Dodajte zelenje peteršilja in začimbe.
10. Kuhajte še 5–7 minut.

Ribe ne smete kuhati predolgo – razpadla bo in ne bo okusna. Optimalen čas toplotne obdelave je 7–10 minut.

Polpeti

Klasična jed in univerzalna priloga k vsaki prilogi so polpete iz smuča. Lahko jih dajemo celo otrokom, vendar je pomembno paziti, da v mletem mesu ni nobene nevarne kosti.

Sestavine:

• 800 gramov fileja smuča;
• 1 čebula;
• 3–4 rezine kruha;
• skodelica domačega mleka;
• strok česna;
• 1 kokošje jajce;
• sol in po želji začimbe.

File smuča je treba ločiti od kosti, zmleti v mlinčku za meso skupaj s čebulo. Kruh namočite v mleko in ožemite, nato ga prav tako zmeljite. Dodajte sesekljan česen, jajce, posolite in po želji obogatite okus z začimbami. Lahko samo popoprate. Mleto meso dobro premešajte in pred oblikovanjem polpet ohladite v zamrzovalniku 15–20 minut. Cvrite na olju z obeh strani.

Ribji aspik

V starih časih je bil žele iz smuča prava praznična jed in delikatesa. To ni presenetljivo, saj je postopek priprave precej naporen in dolgotrajen.

Sestavine:

• 1 velika riba;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1 vrečka želatine;
• sol;
• poper;
• 1 limona;
• zelene olive;
• rdeči kaviar;
• zelišča.

Potrebno je dosledno upoštevati tehnologijo priprave, sicer ne bo lep in okusen žele.

1. Najprej previdno očistite in razrežite ribo. Odstranite luske, škrge, notranjost in plavuti.
2. Z ostrim nožem odrežite file in iz njega odstranite kosti.
3. V emajliran lonec položite glavo in hrbtenico, olupljen korenček in čebulo, kuhajte z odkritim pokrovom 40–50 minut.
4. Želatino predhodno namočite v hladni vodi. Juho, precedeno skozi več plasti gaze, zmešajte z želatino, posolite in ohladite nastalo tekočino.
5. File popoprajte in posolite, poškropite z limoninim sokom. Položite v mikrovalovno pečico ali pečico in kuhajte na nizki temperaturi (ne več kot 100 stopinj) do konca.
6. Na dno posode vlijte majhno količino juhe in ohladite.
7. Končani file previdno narežite na majhne koščke in položite na posodo z ohlajeno juho.
8. Okrasite z olivami, tankimi rezinami limone, lahko izrežete oblike iz kuhane korenja. Preostalo tekočino prelijte in postavite v hladilnik za 2–3 ure.

Pred serviranjem lahko žele okrasite z rdečimi ikrami in zelenjavo.

Zanimiva dejstva

Riba smuč je ena najstarejših vrst. V vsem času obstoja je človeštvu uspelo temeljito preučiti to vrsto in izvedeti precej zanimivih dejstev.

1. Smuč je ena redkih rib, ki lahko v vodah uniči cele generacije mladic. Zaradi tega v jezerih, kjer plenilec aktivno lovi, redko najdemo miroljubne ribe v velikih količinah.
2. To je flegmatična riba, ki se šibko upira ribiču, zato je ljubitelji športnega ribolova ne marajo preveč.
3. Največji smuč v zgodovini ribolova je ujel preprost ruski ribič v vodah Volge. Tehtal je 40 kg. Do zdaj še nikomur ni uspelo ujeti večjega osebka.
4. Morski sadež vsebuje redke aminokisline, ki po raziskavah ščitijo možgane pred Alzheimerjevo boleznijo in nekaterimi vrstami malignih tumorjev.

Kot lahko vidite, je smuč koristna riba za vse. Če veste, kako pravilno izbrati, shranjevati in pripraviti ta izdelek, lahko redno razveseljujete sebe in svoje bližnje z okusnimi in zdravimi jedmi iz smuča.

Fotografija smuča