Ali lahko zamrznete pripravljen kremni sir za torto?

Nežno smetanovo kremo z okusom po sladoledu uporabljajo za polnjenje kolačkov, premazovanje biskvitov, plastenje rolade in glajenje tort. Gospodinje zanima, ali je mogoče sladico zamrzniti in za koliko časa. Poslastico je mogoče hraniti pri temperaturah pod ničlo, vendar ni priporočljivo, saj se spremeni struktura sira.

Kaj je kremni sir?

Kremni sir je nežna gosta masa s smetanovim okusom, ki jo pogosto uporabljajo slaščičarji. Univerzalno kremo pripravijo iz skute (smetanovega sira), smetane ali masla, sladkorja in vanilina.

Za raznolikost okusov kreme v recept dodajo čokolado, oreščkovo pasto, sadno-jagodni pire in kondenzirano mleko.

Če želite ustvariti različne dekoracije za slaščice, je dovolj, da se naučite pripraviti dve vrsti sladice – s smetano in z maslom. V prvem primeru lahko torte okrasite s kremo, v drugem pa z velurjem.

Klasični recept

Krema, pripravljena po tem receptu, je stabilna pri sobni temperaturi, če so izbrane kakovostne sestavine.

Sestavine:

• 130 g masla z vsaj 82 % maščobe;
• 300 g skutnega (smetanovega) sira;
• 80 g sladkorja v prahu.

Zmešajte v skledi, pretlačite in stepite z mešalnikom do enotnosti v 6 minutah skuto, maslo in sladkor v prahu. Postavite posodo, pokrito s prozorno folijo, v hladilnik za vsaj pol ure. Pred premazovanjem biskvita ali glajenjem torte po želji dodajte limonino lupinico, cimet ali vanilin.

Pravila shranjevanja in roki uporabnosti kremnega sira

V hladilniku kremni sir ne glede na recepturo ohrani uporabne lastnosti tri dni.

Smetanov sir v tovarniško zaprti embalaži se ne pokvari do 5 mesecev pri temperaturi 2–6 °C.

Odprt smetanov sir v plastičnih posodah, tako kot pripravljeno kremo, hranijo tri dni. Da se izdelek ne izsuši in ne vpije tujih vonjav, embalažo ovijejo s folijo.

Ali lahko zamrznete kremni sir s smetano ali maslom?

Kremni sir in odprto embalažo smetanovega sira lahko zamrznete, če temperatura v zamrzovalniku ni višja od -18 °C. Preden izdelke shranite, jih postavite v nepredušne posode in dodatno ovijete s prozorno folijo.

Za nadzor nad roki zamrzovanja embalažo označijo. V zamrzovalniku, tako kot v hladilniku, je treba upoštevati sosedstvo izdelkov.

Nasvet! Priprava kreme zahteva najmanj časa. Bolje je narediti svežo sladico, kot pa jo izpostavljati zamrzovanju, saj se po odtajanju struktura gladkega kremnega sira spremeni.

S smetano

Zamrzovanje kreme, pripravljene na osnovi smetane, ni zaželeno. Po odtajanju postane sladica drobljiva, zrnata, možno je nastajanje kondenza.

To je povezano s tem, da voda v smetani pri negativnih temperaturah preide v led. Pri odtajanju se kristalčki vrnejo v prvotno tekoče stanje, vendar se voda s sirom ne more več pravilno povezati.

Z maslom

Kremo na maslu hranimo v zamrzovalniku do dveh mesecev. Zamrzovanje prenaša lažje kot sladico s smetano. Pri odtajanju ohrani okus in strukturo. Vendar jo je vseeno bolje uporabiti ne za poravnavanje tort, ampak za njihovo sestavljanje.

Ali lahko zamrznete torto s kremnim sirom?

Če zamrznjeno torto s kremnim sirom na masleni osnovi odtajamo v hladilniku in ne pri sobni temperaturi, se ji ne bo nič zgodilo. Sladki izdelek ne bo stekel, na njem se ne bo nabral kondenz in okus ostane nespremenjen. Po mnenju potrošnikov torta 'Rdeči žamet' s kremnim sirom po zamrznitvi postane celo okusnejša.

Slaščičarji ne priporočajo zamrzovanja sladic z velur prevleko in dekoracijo iz mase. Torte s kremo na osnovi smetane, kot tudi sama krema, zamrzovanje prenašajo slabše.

Kako po zamrzovanju kremi povrniti enotno teksturo in gladkost?

Poskusite zrnati strukturi povrniti prvoten videz na dva načina – v vodni kopeli in v mikrovalovni pečici.

V prvem primeru postavite lonec, napolnjen z vodo do tretjine, na štedilnik. Na vrh postavite stekleno posodo s kremnim sirom in segrevajte, dokler ne dosežete želenega rezultata, medtem neprekinjeno mešajte.

V mikrovalovni pečici je izravnavanje strukture kremnega sira težje, saj je tveganje za izsušitev veliko. Da se to ne bi zgodilo, segrevajte odmrznjeno sladico v posodi za mikrovalovne pečice postopoma. Preverjajte in mešajte izdelek vsakih 7 sekund, dokler ne dobite izdelka z gladko teksturo.

Število receptov za kremo narašča, vendar sestavine ostajajo enake. Pomembno je upoštevati, da postane okus sladice bogatejši, premaz pa bolj enakomeren, če sestavine mešamo ohlajene in enake temperature. Zamrznjen izdelek je priporočljivo uporabiti v prigrizkih, sladkih in slanih jedeh, kjer tekstura kremnega sira ni pomembna.