Kaj je samodvigajoča moka in kako jo pripraviti?

Proizvod, ki se je pred kratkim pojavil na policah ruskih trgovin z živili, je že dolgo priljubljen v Veliki Britaniji in Združenih državah. Samodvigajočo moko je prvi izumil in patentiral sredi 19. stoletja angleški ladijski pek Henry Jones. Od takrat se izdelek uporablja ne le v mornarici, ampak tudi v vsakem domu.

Kaj je samodvigajoča moka

Samodvigajoča moka je bel prah, sestavljen iz pšenične moke najvišje kakovosti, soli, prehranske kisline in sode ali pecilnega praška.

Pri peki testa nastaja ogljikov dioksid, ki naredi strukturo porozno, izdelke iz moke pa puhaste in zračne.

Prednost tega izdelka pred navadno moko je v tem, da vam ni treba sami odmerjati potrebne količine sestavin. Tako se izognete napakam pri razmerjih. Preveč sode namreč poslabša okus, premalo pa prepreči, da bi testo vzhajalo.

Sestava

V proizvodnji takega izdelka ne uporabljajo. Nima visokih pekarskih lastnosti, lahko vsebuje moko z nizko vsebnostjo beljakovin, kar ugodno vpliva na domače pecivo.

Kot dodatke poleg sode in soli v samodvigajočo moko dodajajo različne kisline – kalcijev fosfat, vinski kamen v prahu, natrijev aluminijev fosfat. Da pecilni prašek med peko ne deluje takoj, ampak postopoma, včasih dodajo mešanico kislin z različnimi nevtralizacijskimi lastnostmi.

Vrste

Kulinariki razlikujejo tri vrste tega modnega izdelka, ki se razlikujejo po sestavi in razmerjih glavnih sestavin:

1. Angleški. V britanskem receptu zmešajo vsakih 119 g pšenične moke najvišje kakovosti z 1 g soli in 7,5 g pecilnega praška.
2. Ameriški. Američani so prilagodili recepturo Angleža Henryja Jonesa, ki je prvi izumil sestavo samodvigajoče moke. Gospodinje v Združenih državah za peko uporabljajo izdelek iz 150 g osnove z dodatkom 2 g sode in 2,5 g pecilnega praška.
3. Ruski. Vsak proizvajalec samodvigajočega izdelka v Rusiji ima svoja razmerja sestavin, vendar so sestavine iste – moka, limonina kislina, soda.

Kako narediti samodvigajočo moko doma

Če v trgovini niste našli samovzhajajočega belega prahu ali se vam ni zdelo vredno preplačati izdelka s nepreverjenimi lastnostmi, ga lahko pripravite sami doma.

Recept

Presejte skozi cedilo v skledo kozarec moke (150 g). Vsujte 1,5 čajne žličke svežega pecilnega praška in 0,5 čajne žličke soli. Če so v receptu za testo kakav ali kislo-mlečni napitki, dodajte moki ¼ čajne žličke sode bikarbone. Ta sestavina bo povečala vzhajalno moč.

Premešajte vse sestavine z metlico ali vilico in presejte.

Kako pravilno shranjevati

Optimalni pogoji shranjevanja samovzhajajoče moke:

• vlažnost do 70 %;
• temperatura — 0–25 °C;
• hermetična embalaža;
• odsotnost dostopa svetlobe.

Prašek shranjujte v platnenih vrečkah, steklenih kozarcih, plastičnih posodah s tesno zapirajočim pokrovom.

Najboljša mesta za shranjevanje so shramba, balkon, klet, omara z vrati. Če moko hranite v kuhinji, jo hranite na spodnji polici kuhinjske mize, ki je bližje tlom, kjer je temperatura nižja. Hladilnik za ohranjanje potrošniških lastnosti ni primeren, ker je v komori povečana vlažnost.

Da se v izdelku, katerega rok uporabe je omejen na 6 mesecev, ne pojavijo hrošči, v posodo položite nekaj strokov neolupljenega česna, lovorov list, cvetove ognjiča. Dlje ko se moka shranjuje, slabše vzhaja.

Kaj lahko pripravimo iz samodvigajoče moke

V domači kuhinji se samovzhajajoči beli prah uporablja za pripravo:

• biskvitov;
• pit;
• bulic;
• pirožkov;
• kolačkov;
• piškotov;
• vafljev;
• velikonočnih potic;
• palačink;
• blinov.

S tem izdelkom pripravljajo puhaste sirnike in celo nekatere vrste kruha. Vendar ni primeren za listnato, sesekljano in kvašeno testo, katerega zračnost zagotavljajo enocelične glive.

S čim lahko nadomestimo samodvigajočo moko

Samovzhajajoča moka ima tri analoge, ki jo uspešno nadomeščajo:

Univerzalna moka s soljo in pecilnim praškom

Izdelek se od originala razlikuje po večji vsebnosti beljakovin, zaradi česar je primeren za vsak recept za pecivo, cvrtnik, omako.

Brezglutenska samodvigajoča moka

V sestavo izdelka spadajo: riževa moka, sirek, krompirjev škrob, pecilni prašek, sol. Tak prah uporabljajo tisti, ki se držijo brezglutenske diete, a se ne morejo odpovedati peki. Če želite izdelek pripraviti doma, zmešajte skodelico brezglutenskega prahu z 0,5 čajne žličke pecilnega praška in četrtino čajne žličke soli.

Univerzalna moka s sodo in vinskim kamnom

V tem izdelku pecilni prašek nadomeščata soda bikarbona in praškasta kislina (vinski kamen).

Moka s pecilnim praškom v sestavi, ki se prodaja v trgovini, je narejena iz mehkih sort pšenice, kar vpliva na kakovost peciva. Če običajni moki dodate sodo bikarbono in kislino, boste dobili približno podoben rezultat, vendar pite, potice in kolački ne bodo tako nežni.