Riba mintaj: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Mintaj je ena najbolj koristnih vrst rib. Mnogi menijo, da če je cenejši kot na primer smud, potem je tudi po svojih prehranskih lastnostih slabši. Toda v resnici to ni res. Samo izbrati je treba kakovostno ribo in jo pripraviti po preverjenem receptu.

Mintaj: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Mintaj je riba iz družine trsk. Dolžina njegovega telesa doseže 90 cm (čeprav so na policah pogosteje primerki dolžine le 80 cm). Teža ene ribe doseže 5 kg, čeprav je pri prodaji spet lažje najti primerke do 2,5 kg. V naravi mintaj živi precej dolgo – do 15 let, vendar svojo največjo težo doseže pri starosti 3–4 let. Zanj je to čas spolnega zorenja, ko začne mintaj prihajati k obali na drst.

V različnih delih Svetovnega oceana se drst lahko zgodi v različnih časih, kar vpliva na čas ulova rib. Na primer, v Beringovem morju traja celo pomlad in poletje do začetka septembra, ob obali Kamčatke pa samo spomladi. Samice imajo sposobnost odlagati ikre tudi pri nizkih temperaturah. Poleg tega veljajo ikre mintaja za delikateso.

Mintaj se odlikuje po značilnem videzu, ki omogoča sorazmerno lahko prepoznavanje med drugimi vrstami. Med najbolj izrazite zunanje znake spadajo prisotnost treh hrbtnih plavuti, kratek brk pod spodnjo ustnico, velike oči in pikčasta obarvanost.

V naravi mintaj daje prednost hladnim vodam. Poleg tega med vsemi trskami v Svetovnem oceanu mintaj predstavlja največje količine ulova. Nekoč so znašale približno 7 milijonov ton, pri čemer je bila vodilna v tej panogi Sovjetska zveza. Mintaj živi ne samo v Japonskem, ampak tudi v Beringovem, Barentsovem in Ohotskem morju ter v precej manjši meri v oceanskih vodah in Aljaškem zalivu.

Trenutno so se količine ulova mintaja na splošno zmanjšale, ker je deloma izgubil svojo priljubljenost – vsaj kot samostojna jed. Hkrati je surovina za proizvodnjo surimija, iz katerega na Kitajskem in v Koreji izdelujejo rakove palčke.

Vendar znanstveniki in ekonomisti menijo, da ne gre podcenjevati vloge polaka pri zagotavljanju prehranske varnosti države, zato si Rusija prizadeva vsaj obnoviti obseg ulova na prejšnje ravni.

V čem se mintaj razlikuje od trske in osliča

Polak, trska in oslič so različne vrste morske ribe, čeprav spadajo v isto družino trsk. Od vseh naštetih vrst velja polak za najbolj dostopnega. Kar se tiče kalorične vrednosti, je razlika med njimi zanemarljiva. Vendar je pri osliču nekoliko nižja kot pri polaku. Poleg tega file te ribe velja za okusnejšega in manj suhega kot pri polaku (saj je pri slednjem večina maščobnih kislin skoncentrirana v jetrih).

Kar zadeva zunanje razlike, so te izrazitejše. Na primer, oslič je običajno daljši in ima bolj podolgovato obliko. Poleg tega ima oslič samo dve hrbtni plavuti in nima brčic pod ustnico.

Trska se odlikuje po velikih dimenzijah (nekateri primerki lahko v dolžino dosežejo 2 m) in temnejši obarvanosti.

Sestava in kalorična vrednost

Polak velja za eno najbolj zdravih vrst morske ribe, saj ima nizko vsebnost maščob. Na 100 g izdelka je 16 g beljakovin in le 1 g maščobe. Hkrati je njegova druga prednost nizka energijska vrednost – le 70 kcal na 100 g fileja polaka.

Okus te ribe je nevtralen, prav tako vonj. Belo meso vsebuje malo kosti, zato ga je lažje pripraviti otrokom.

S kemičnega vidika je najbolj dragocen del polaka njegova jetra. Vsebujejo zelo veliko vitamina A, veliko več kot v po sestavi podobnih jetrih trske. Vitamin A je zelo pomemben za dober vid, je tudi antioksidant, ima protivnetne lastnosti in spodbuja obnavljanje celic.

Kar zadeva sam file polaka, ta poleg beljakovin vsebuje predvsem različne vitamine in minerale. Med vitamini ima najpomembnejšo vlogo B9, drugače povedano – folna kislina. Še posebej je koristna bodočim materam za normalen razvoj otrokovega živčnega sistema.

Še en pomemben vitamin je PP, in sicer ga je zelo veliko v primerjavi z drugimi vrstami morske ribe – do 4,6 mg na 100 g izdelka. Krepi žile, pospešuje presnovo lipidov, znižuje raven "slabega" holesterola, zagotavlja sintezo eritrocitov in hemoglobina.

V fileju polaka sta tudi vitamin A in askorbinska kislina, ki blagodejno vpliva na krvožilni sistem in ima prav tako lastnosti antioksidanta.

Kar zadeva minerale, jih je tu največ:

1. Kalija, potrebnega za srčno-žilni sistem.
2. Fosforja, ki krepi kosti in je koristen za kognitivne funkcije.
3. Joda, ki je prav tako potreben za izboljšanje spomina in delovanje možganov, preprečevanje nekaterih patologij ščitnice.
4. Kalcija, ki izboljšuje stanje zob in nohtov.
5. Cinka s protivnetnimi lastnostmi.
6. Železa, ki ščiti pred anemijo in sodeluje v procesih tvorbe krvi.

Prav tako file polaka vsebuje žveplo, magnezij, fluor in druge koristne snovi.

Koristne lastnosti ribe mintaja

Splošne koristi

Polak vsebuje številne koristne snovi, zato je priporočljivo uživanje te vrste rib:

• za krepitev imunosti;
• povečanja elastičnosti žil in znižanja ravni holesterola;
• izločanja toksinov iz telesa;
• vzdrževanja delovanja jeter, srčno-žilnega sistema in drugih notranjih organov;
• upočasnjevanje staranja;
• izboljšanja spomina in kognitivnih funkcij;
• zmanjšanja tveganja za vnetne bolezni in nastanek malignih tumorjev.

In seveda redno uživanje polaka pomaga krepiti zobe in kosti, kar je pomembno za ženske ne le med nosečnostjo, ampak tudi v obdobju menopavze.

Za ženske

Za pripadnice nežnejšega spola je polak koristen iz več razlogov. Prvič, vsebuje maščobne kisline omega-3 in vitamine, ki omogočajo normalizacijo hormonske ravni. To ni pomembno le zato, ker omogoča zdravljenje amenoreje, ampak tudi zato, ker na splošno blagodejno vpliva na stanje reproduktivnega sistema.

Za moške

Za predstavnike močnejšega spola je uživanje polaka pomembno z vidika pridobivanja velike količine beljakovin – to je potrebno tako za tiste, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, kot za tiste, ki telovadijo v fitnesu. Poleg tega vključitev polaka v prehrano omogoča znatno znižanje ravni «slabega» holesterola in zmanjšanje tveganja za aterosklerozo, s katero se danes srečuje veliko moških (žal pa ta bolezen iz leta v leto «mlajša»).

Nazadnje, visoka vsebnost cinka in joda omogoča normalno delovanje reproduktivnega sistema ter zmanjšuje verjetnost vnetnih bolezni prostate.

Med nosečnostjo

Menijo, da je polak zelo koristen za bodoče mamice. Prvič, ker vsebuje veliko beljakovin, ki so gradbeni material za otrokovo telo. Drugič, ima nizko kalorično vrednost, kar pomaga ohranjati telesno težo v mejah normale.

Nazadnje, polak vsebuje maščobne kisline omega-3, ki prispevajo k zdravemu poteku nosečnosti in pravilnemu razvoju otrokovega živčnega sistema – skupaj z vitamini skupine B, ki so prav tako prisotni v tem izdelku.

Med dojenjem

Mladim mamicam je zelo pomembno, da se po porodu vrnejo v formo, hkrati pa vzpostavijo laktacijo – torej brez strogih diet, ki bi lahko škodovale dojenčku, ki z materinim mlekom ne bi dobil dovolj koristnih snovi. S tega vidika je polak idealen izdelek. To je pusta vrsta ribe, ki bo pomagala znebiti se odvečnih kilogramov, hkrati pa bo zagotovila beljakovine in vitamine. Mlada mamica ga lahko vključi v svojo prehrano že 2–3 tedne po porodu, ko je prebavni sistem dojenčka dovolj močan, da poskusi kaj novega, kar prihaja z mlekom.

Za otroke

Polok je puste sorte, vsebuje veliko beljakovin in vitaminov skupine B, zato je zelo koristen za normalen telesni in duševni razvoj otrok. Dojenčkom ga lahko uvedete v dopolnilno hrano, ko dopolnijo 8 mesecev. Za začetek je bolje dodati kuhano ribo v zelenjavno juho in jo zmleti v blenderju v pire. Kasneje lahko otroku dajete parne polpete.

Pri hujšanju

Polok je pusta riba. Ima nizko energijsko vrednost, vendar vsebuje enako količino beljakovin kot meso. Tako je popoln za tiste, ki so na dieti in se želijo znebiti odvečnih kilogramov na najbolj zdrav način.

Če file poloka vključite v dietni jedilnik, lahko celo aktivno športate, kar pri strogih dietah pogosto ni mogoče. Strokovnjaki so celo razvili posebno dieto na osnovi poloka. Njen jedilnik je videti takole:

1. Za zajtrk – košček kuhanega fileja poloka, težkega do 150 g, kozarec negazirane mineralne vode.
2. Za kosilo – zelenjavna juha (na primer pesina juha) brez kakršnih koli dodatkov, tudi brez kisle smetane, krožnik solate iz listnate zelenjave in korenja.
3. Za večerjo – ribja polpeta (po možnosti pripravljena na pari), dva pečena krompirja, skodelica zelenega čaja.

Na splošno je treba opozoriti, da se ribe in kava iz več razlogov ne ujemata. Da bi si pri tako strogi dieti zagotovili zalogo energije, je bolje piti zeleni čaj brez sladkorja.

Že po enem tednu ribje diete lahko opazite, da zahvaljujoč aminokislinam in antioksidantom v poloku ne izginjajo le odvečni kilogrami, ampak se tudi zgladijo drobne gubice ter se bistveno izboljša stanje las in nohtov.

V čem so koristne ikre mintaja

Ikre poloka so visokobeljakovinska delikatesa. Prav tako imajo nizko vsebnost maščob, vsebujejo pa veliko vitaminov skupine B, žvepla, fosforja in bakra. Ta izdelek je še posebej koristen za izboljšanje delovanja srca. Ikre vsebujejo tudi veliko vitaminov A in E, ki veljajo za antioksidante, imajo protivnetne lastnosti in pomagajo upočasniti naravne procese staranja.

Kljub vsem svojim koristnim lastnostim so lahko ikre poloka škodljive za človeka – če je presežen dnevni priporočeni vnos. V ikrah poloka sta namreč v velikih količinah prisotna klor in natrij. V 50 g iker njuna količina znatno presega dnevno potrebo, zato je 25 g iker na dan objektivni maksimum. Poleg tega je priporočljivo, da ne kupujete že pripravljenih iker, ampak jih solite sami – tako bo natrijevega klorida veliko manj kot v tovarniškem izdelku.

Koristi in škodljivost jeter mintaja

Jetrca poloka veljajo za delikatesni izdelek. So priljubljena v Evropi, še posebej cenjena v francoski kuhinji. Ob pravilni pripravi so jetrca poloka lahko zelo okusna, kar je še pomembneje – koristna. Njihova kalorična vrednost je višja kot pri fileju in znaša približno 474 kcal na 100 g.

Hkrati vsebuje veliko vitaminov. Najprej vitamin D, pa tudi tokoferol in vitamine skupine B. Poleg tega vsebuje baker, železo in že omenjene omega-3 maščobne kisline, celo v večji koncentraciji kot v samem fileju. Vse te snovi naredijo ta izdelek koristen za zdravje ščitnice, krepitev kosti in zob, normalizacijo presnovnih procesov ter vzdrževanje srčne dejavnosti. Poleg tega redno uživanje polakovih jeter omogoča znatno izboljšanje vida in zaustavitev starostnih poslabšanj, saj ta izdelek vsebuje tudi veliko količino vitamina A.

Vendar pa polakova jetra nimajo posebnih kontraindikacij. Uživati jih ni dovoljeno le v primeru alergije na ribe.

Ali lahko jemo mintaja pri različnih boleznih

Polak velja za eno najboljših možnosti za dietno prehrano. Vendar ima vsaka bolezen v tem primeru svoje posebnosti.

Pri sladkorni bolezni

Pri tej bolezni je zelo pomembno doseči zmanjšanje telesne teže. S tega vidika je polak ena najbolj koristnih vrst rib. Uživati ga je mogoče in ga je treba uživati pri sladkorni bolezni.

Poleg tega so pri tej bolezni zelo koristna živila z visoko vsebnostjo beljakovin, polak pa sodi mednje, še posebej zato, ker vsebuje tudi omega-3 maščobne kisline, zaradi česar je ta vrsta rib idealna možnost. Njegovo uživanje omogoča ne le odpravo odvečnih kilogramov, ampak tudi obvladovanje nevropatologij in kognitivnih motenj, ki se pojavljajo v ozadju sladkorne bolezni. Niacin, ki ga vsebuje polak, pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.

Pomembno: Glikemični indeks polaka — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Pri akutni obliki pankreatitisa (ali pri poslabšanju kronične bolezni) je predpisano terapevtsko postenje, tako da v tem času nobene ribe niso vključene v prehrano. Vendar pa pri kroničnem pankreatitisu v fazi remisije polaka lahko in celo moramo vključiti v jedilnik. Juhe iz njega seveda ne kuhamo, a kos kuhane ali pečene ribe bo celo koristen, glede na protivnetne lastnosti sestavin, ki so v fileju.

Pri gastritisu

Pri akutni obliki gastritisa uživanje polaka ni priporočljivo. Pri kronični obliki pa bo celo koristen. Bistvo je, da se beljakovine te vrste rib zlahka prebavijo, njihova predelava ne zahteva izločanja velike količine želodčnega soka, zato je za vneto sluznico to odlična jed (vendar le kuhana ali pečena brez skorje). V bistvu snovi v polakovem fileju celo spodbujajo regeneracijo teh tkiv. Polakove ikre ali jetra polaka pri gastritisu raje ne uživajte. Ikre vsebujejo preveč soli, medtem ko jetra veljajo za preveč mastna, zato je najboljša izbira file te ribe.

Pri protinu

Pri tej bolezni se ne sme uživati hrane, ki vsebuje veliko purinov. V poloku so prisotni v majhnih količinah. Hkrati njegovo file vsebuje snovi s protivnetnimi lastnostmi, tako da lahko v veliki meri izboljšajo stanje tudi pri boleznih sklepov, vključno s protino.

Škodljivost in kontraindikacije

Za razliko od drugih vrst morskih rib polok skoraj ne povzroča alergij, vendar ga je treba kljub temu uživati previdno, če ste alergični na druge morske sadeže. Prav tako se mu ne smejo predajati ljudje s hipertenzijo, saj sam po sebi vsebuje precej natrijevih soli.

Pomembno je pravilno izbrati poloka. Zelo pogosto se za to ribo izdajajo druge sorte. Polok se prehranjuje s planktonom, zato je koristen. Pridnene vrste se pogosto prehranjujejo s tem, kar bi ljudje imenovali odpadki, zato je tveganje za zastrupitev veliko. Kupiti je treba samo izdelke tistih proizvajalcev, ki lahko predložijo certifikat. Zanimivo je, da večina ruskih podjetij prodaja precej velike trupe poloka, vendar to ni nič hudega – ruska zakonodaja preprosto prepoveduje ulov mladic. Japonski izdelki na ruskem trgu niso zastopani, obstajajo pa kitajski.

Kako izbrati in shranjevati

Zelo pomembno je pravilno izbrati file poloka. Najpogosteje ga prodajajo zamrznjenega, vendar je vseeno mogoče nekaj opaziti. Obvezno je treba biti pozoren na barvo površine rib. Biti mora svetlega odtenka, na njej ne sme biti nobenih madežev razen naravnih, prav tako ne sme biti izsušenih predelov. Takšne napake kažejo na to, da pogoji shranjevanja niso bili upoštevani. Poleg tega plast ledu na površini ne sme biti predebela – to samo pomeni, da je riba že dolgo v hladilniku. In tudi preplačevati za težo ledu ni nobenega smisla.

Teoretično v zamrznjenem poloku ne bi smelo biti ničesar razen rib in vode (torej ledu). Toda nekateri proizvajalci dodajajo polifosfat E452. Načeloma ni nevaren za zdravje, vendar je ta dodatek prepovedan po evropski zakonodaji. Njegov glavni namen je zadrževanje vlage ne le na zunanjosti, ampak tudi znotraj trupov, kar pomeni, da riba ob njegovi uporabi ostane bolj sočna.

Debele brazgotine, ki se pojavijo na nerazrezani ribi, kažejo na to, da je četudi rok uporabnosti še ni potekel, riba vseeno prestala večkratno odtajanje in zamrzovanje. Takega nakupa se je bolje izogniti.

Zamrznjenega poloka je treba hraniti v zamrzovalniku pri temperaturi –18 stopinj, ne da bi dopuščali njena nihanja, sicer bo površina rib dobila neprijeten siv odtenek in pojavil se bo ustrezen vonj. Rok uporabnosti poloka je omejen, navesti ga je treba na trgovinski embalaži.

Poloka je treba odtajati v hladilniku, tako da ga prestavite iz zamrzovalnega v običajni predel. Najbolje je to storiti ponoči. Odtajati poloka v vroči vodi ali mikrovalovni pečici se ne splača, saj lahko poslabša okus rib.

Kako očistiti ribo mintaj

Po odmrzovanju morate file temeljito oprati in nato takoj pristopiti k pripravi, če je bil že obdelan.

Če gre za celo ribo, jo morate najprej očistiti lusk. Težava je v tem, da so luske majhne in niso vedno dobro vidne. V idealnem primeru je najbolje uporabiti poseben nož, lahko pa preprosto nežno podrgnete po površini s trdo gobico za pomivanje posode, pri čemer pazite, da ne poškodujete tanke kože.

Kar zadeva nadaljnjo obdelavo, morate najprej odrezati glavo ribe, nato razrezati trebuh in odstraniti notranjost, nato pa se znebiti plavuti. Zadnje dejanje se izvede s kuhinjskimi škarjami. Posebej previdno morate iz fileja odstraniti kosti, ker je meso občutljivo in lahko zlahka razpade na koščke.

Kako okusno pripraviti mintaja: recepti

Skoraj vsi nutricionisti priporočajo, da polok pečete v pečici, kuhate ali pripravljate parne kotlete. Občasno lahko v prehrano vključite tudi ocvrtega poloka – če pri pripravi ne pretiravate z oljem. Iz poloka pripravljajo tudi nadeve za tradicionalne ruske pite. Ker je ta riba poceni, je zelo priljubljena pri več generacijah gospodinj, tudi kot najpreprostejše sredstvo v boju proti pomanjkanju joda, od katerega danes trpijo skoraj vsi meščani.

V pečici

Poloka lahko spečete z jabolki in začimbami. Za 0,5 kg fileja te ribe boste potrebovali 2 veliki kislo-sladki jabolki, 1 veliko čebulo, 10 ml klasične sojine omake, 1 korenček srednje velikosti, 20 ml oljčnega olja, sol po okusu. Kot začimbe lahko uporabite mešanico ingverja v prahu, sveže mletega črnega popra in koriandra.

File poloka operite in osušite s papirnatimi brisačami, posujte z mešanico začimb in sojine omake ter pustite v kuhinji pol ure, ne da bi ga dali v hladilnik. Medtem čebulo narežite na pol obročke in pražite na dobro segreti ponvi, dokler ne postane prozorna. Nato dodajte grobo nariban korenček in vse skupaj blanširajte 5–6 minut, nato izklopite ogenj pod ponevjo.

Jabolka operite, olupite, izrežite sredico, preostalo pa naribajte na grobem ribežu, dodajte zelenjavi v ponvi in premešajte.

Na list aluminijaste folije položite polovico zelenjavne mešanice, enakomerno porazdelite, nato file poloka – porcijski kosi naj ležijo tesno drug ob drugem. Zgoraj jih pokrijte z drugo plastjo zelenjavne mešanice, folijo zavijte v ovojnico, položite na pekač in pecite jed v pečici 25 minut pri maksimalni temperaturi.

V ponvi

Za 0,4 kg fileja poloka vzemite 2 do 3 majhne čebule, 3 žlice majoneze, moko za paniranje, sol, mešanico začimb in olje po okusu. Odmrznjeno, oprano in posušeno file poloka narežite na porcijske kose prečno, čebulo pa na polovične kolobarje. Kose fileja z vseh strani potresite z začimbami in hkrati postavite segrevati ponev z rastlinskim oljem. Vsak košček fileja najprej pomočite v majonezo, nato panirajte v moki, v katero ste predhodno dodali malo soli (upoštevati morate, da je riba sama slana in tudi majoneza).

Tako pripravljene koščke poloka položite na segreto ponev, mednje razporedite čebulo in vse skupaj cvrite 7–8 minut. Nato ribo z lopatico obrnite z drugo stranjo navzgor, nežno premešajte čebulo in cvrite še 7 minut.

V počasnem kuhalniku

Za 0,5 kg fileja poloka vzemite 1 veliko rdečo čebulo, dve korenji srednje velikosti, 250 g svežih ali konzerviranih paradižnikov, 2 žlici oljčnega olja in 1 žlico kristalnega sladkorja, začimbe in sol po okusu. File poloka sperite pod tekočo vodo in narežite na porcijske kose. Čebulo in korenje operite, olupite in narežite na kolobarje. Če so paradižniki sveži, jih je priporočljivo predhodno popariti z vrelo vodo, da odstranite kožo, in jih zmeljite v mešalniku. Konzervirane paradižnike pretlačite skupaj s sokom skozi cedilo ali jih prav tako zmeljite v mešalniku.

V posodo večnamenskega kuhalnika položite polovico pripravljenega fileja, nato polovico celotne količine čebule in korenja, nato še enkrat plast ribe in plast zelenjave. V paradižnikov pire dodajte sol, sladkor, začimbe in rastlinsko olje, premešajte in prelijte ribo s to mešanico. Kuhajte v načinu »Multi kuhanje« 15 minut.

V soparniku

Za pripravo v soparniku za 0,4 kg fileja poloka vzemite mešanico začimb za ribe, 1 žlico sveže stisnjenega limoninega soka, šopek kopra, sol po okusu. File odmrznite, sperite, narežite na kose. Vsak od teh kosov potresite z začimbami in prelijte z limoninim sokom, nato pustite stati 10–15 minut. Nato položite polok v posodo soparnika, dodajte po vejico kopra in kuhajte 20–30 minut (odvisno od velikosti kosov in moči aparata). Pred postrežbo koper zavrzite, potreben je le za aromo.

Na žaru

Za 400 g fileja poloka vzemite 4 žlice klasične sojine omake, 3 žlice majoneze, zelišča, sol in začimbe – po okusu. Iz sojine omake, majoneze in začimb pripravite marinado. Narezane kose poloka pomočite v marinado in postavite v hladilnik za 2 uri, lahko počakate tudi dlje. Pripravljeno ribo položite na z oljem namazan žar in pecite nad razbeljenim ogljem do konca.

Majonezo v tem receptu lahko po želji nadomestite s kislo smetano ali kefirjem ali dodate limonin sok.

Na žaru na oglje

Polok v tem primeru pripravijo približno enako kot na žaru. Toda za mangal mu pogosto izberejo družbo – na primer to so lahko kozice, in če oseba ne drži diete – celo slanina. Marinado pripravijo na osnovi oljčnega olja, limoninega soka in limonine lupinice.

Kaj lahko pripravimo iz mintaja: recepti

Iz polaka lahko pripravite številne okusne in zdrave jedi – ne le juho in kotlete, ampak celo solato.

Polpeti

Za to na 0,5 kg rib vzemite 1/2 kozarca mleka, 2 srednje veliki čebuli, 100 g pšeničnega kruha, 1 piščančje jajce, 5 jedilnih žlic moke, rastlinsko olje, sol in poper – po okusu.

Ribji file zmeljite s kuhinjskim robotom ali mešalnikom. Kruh predhodno namočite v mleku. Čebulo drobno nasekljajte, zmešajte z ribjim mletim mesom, jajcem in dobro ožeto krušno sredico. Nato v to mešanico dodajte sol in poper ter jo nekaj časa ohladite v hladilniku. Nato iz dobljenega mletega mesa oblikujte kotlete, povaljajte v majhni količini moke in jih ocvrite v rastlinskem olju z vsake strani približno 10 minut.

Juha

Za 2 fileja s težo 400 g vzemite 2–3 krompirje, 1 korenček, 1 sladko papriko, 1 jedilno žlico riža, 1 čebulo, začimbe in sol po okusu ter 2 jedilni žlici oljčnega olja. Zelenjavo operite, olupite in narežite na manjše kose. Najprej kuhajte krompir in riž približno 10 minut, da postaneta napol kuhana. Nato v lonec dodajte na kose narezano file polaka in kuhajte še 10 minut. Medtem na rastlinskem olju rahlo popražite čebulo s korenčkom in sladko papriko, to bo trajalo približno 10 minut. Zelenjavno prepraženo mešanico dodajte k rižu, krompirju in ribi ter kuhajte še 10 minut. Postrezite, potreseno z drobno narezanim svežim zelenjem.

Solata

Polok je idealen za plastno solato. Za 0,4 kg ribjega fileja vzemite 2–3 večje krompirje, 2–3 jajca, 1 veliko čebulo in šopek kopra. Spodnja plast je kuhan in drobno narezan file poloka, druga plast je na kocke narezan kuhan krompir, nato drobno narezana čebula, sesekljani beljaki in na drobno naribani rumenjaki. Vsako plast premažite z majonezo.

Zapečenka

V bistvu je to ista pita z ribjim nadevom, le nekoliko sodobnejša. Za njeno pripravo vzemite 0,6 kg fileja poloka, 3/4 pšeničnega hlebca, 200 ml mleka, 1 veliko čebulo, 2 srednje velika korenčka, 3 krompirje, majhen šopek kopra in po par vejic zelišč, ki se ujemajo z ribami, 2 jedilni žlici oljčnega olja ter sveže mlet črni poper in sol – po okusu.

Korenovke temeljito operite s krtačo in jih skuhajte v lupini, da ne razpadejo. Ko se ohladijo, tako korenje kot krompir olupite in naribajte na grobem ribežu. Zelenje operite, osušite in drobno nasekljajte. Čebulo prav tako drobno nasekljajte in popražite v rastlinskem olju približno 5 minut, nato pa zmešajte s pripravljeno zelenjavo in zelenjem.

Pekač namažite z oljem, na dno položite plast zelenjave, nanjo ribji nadev, v mešalniku sesekljan v mleto meso, in preostalo zelenjavo. Enolončnico pokrijte z listom alufolije in postavite v segreto pečico, kjer se bo pekla 35 minut. Nato odstranite folijo, vrh premažite z razžvrkljanim jajcem in vrnite v pečico še za 7–10 minut. Prednost te jedi je, da bo enako okusna tako hladna kot topla. Poleg tega jo lahko spremenite tako, da nadevu dodate šampinjone.

Konzerve

Za 2 kg poloka vzemite kozarec rastlinskega olja, 1 žlico soli, lovorjev list in mešanico popra v zrnu po okusu. Ribe predhodno pripravite tako, da jih operete in narežete na porcijske kose. V sterilizirane kozarce položite lovorjev list in mešanico popra. Naložite kose rib, premešane z rastlinskim oljem in soljo. Kozarce pokrijte s pokrovi, postavite v večjo posodo, napolnjeno z vodo, in kuhajte na počasnem ognju 4 ure. Nato kozarce zaprite.

Ali lahko damo psu mintaja

Občasno lahko v prehrano vašega ljubljenčka dodate poloka, vendar mora biti to poslastica, ne vsakodnevna poslastica. Dajete ga lahko le, če ste prepričani, da vaš ljubljenček ni alergičen na to ribo. Na splošno pa se psom priporoča, da ponudite bolj mastne sorte (oslič ali trska).

Zanimiva dejstva

Polok je z vidika svoje kemične sestave zelo zanimiva riba. Na primer, vsebuje relativno redek element, kot je kobalt. Edinstvena kombinacija vseh naštetih sestavin omogoča ne le normalizacijo telesne teže, ampak tudi znižanje ravni sladkorja v krvi. Obstajajo tudi znanstveni dokazi, da pri rednem uživanju poloka koža preneha luščiti, pridobi zdrav odtenek, stanje las pa se znatno izboljša.

Dietetiki menijo, da je najboljša priloga k poloku rjavi riž in neškrobna zelenjava, na primer brokoli. Brokoli lahko dodate enolončnici z ribjim nadevom – jed bo videti celo slavnostna.

Fotografija poloka