Riba postrv: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Postrv je rod rib, ki vključuje več kot ducat vrst. Spada v družino lososovk, zato ima v marsičem podobne okusne lastnosti in hranilno vrednost kot druge vrste iz te skupine. Postrv je zakladnica dragocenih mineralov, maščob, beljakovin in drugih sestavin, ki blagodejno vplivajo na zdravje človeka. Če vemo, v čem je korist tega izdelka, ga lahko redno vključimo v prehrano.

Postrv: kakšna riba je, kako izgleda in kje se pojavlja

Postrv je sladkovodna riba, natančneje cel rod, ki ga predstavljajo različne vrste. Glede na podnebne značilnosti regije in vrsto vodnega telesa lahko v njem prevladujejo različne vrste postrvi. Poleg tega obstajajo morske vrste ter izolirane populacije, ki živijo v umetnih vodnih telesih in jezerih.

Postrv je ena najbolj iskanih vrst v kulinariki, zato jo gojijo v umetnih pogojih v industrijskem obsegu na posebnih farmah. Glavni dobavitelj zamrznjene postrvi po vsem svetu je Španija.

Videz:

• dolžina telesa – od 40 do 70 cm;
• teža – od 1 do 3–5 kg, najdemo tudi manjše osebke, zlasti pri mavrični postrvi;
• luske so drobne, lahko se lesketajo v mavričnem odtenku;
• na površini kože so drobne črne pike, pri rečni postrvi so manjšega premera;
• glava srednje velikosti z velikimi očmi;
• škrge pravilne oblike;
• rep in plavuti so kratki, temno sive ali črne barve;
• gobec je nevelik, z ostrimi zobmi srednje velikosti.

Postrv se lahko razlikuje po barvi kože – to je najbolj spremenljiv pokazatelj, pri čemer imajo lahko predstavniki iste vrste, ki živijo v različnih vodah, popolnoma drugačen odtenek.

Vrste

Obstajata dve najbolj razširjeni vrsti postrvi – mavrična in lososova. Obe sta v kulinariki iskani in imata bogato sestavo. Obe se uporabljata v prehrani, sta enako cenjeni in zdravi. Lososova postrv ima le eno prednost – bolj reprezentativen in apetitiven videz jedi, pripravljenih iz nje.

Lososova postrv ni ravno vrsta rib, ampak le ime prehranskega izdelka, ki ima podobno sestavo in okus. Včasih na ribogojnicah, kjer umetno gojijo ribje populacije, dodajajo krmi karotenoide. Ta dodatek povzroči, da ima postrv ustrezno barvo fileja (po videzu spominja na rdečo ribo, lososa). Kljub temu ta dodatek ne omogoči, da bi bila postrv tako koristna kot losos – vsebuje manj maščobnih kislin in mineralov.

Postrv živi v čistih rekah v divjini, vendar se tak izdelek le redko znajde na trgovskih policah zaradi težav in visokih stroškov pridobivanja. Najbolj dostopna je mavrična postrv – umetno jo gojijo na ribogojnicah. Vsebuje veliko vitaminov skupine B ter v maščobi topnih vitaminov A, D in E.

Po čem se postrv razlikuje od atlantskega lososa in lososa

Glavna razlika med semgo in lososom je velikost – predstavniki teh družin so lahko večkrat večji od postrvi. A to še ni vse – imajo temnejši hrbet in bolj mastno meso. Postrv ima tudi plavuti, ki so večkrat manjše kot pri lososu in semgi, ter so zaobljene. Druga razlika – postrv nima tako velike glave kot losos in semga. Postrv lahko za razliko od lososa in semge živi v jezerih in rekah ter je lahko selivka. Losos in semga sta vrsti, ki živita v morjih in oceanih. Še en način za razlikovanje postrvi je pogled na velikost iker – pri njej so večkrat večje kot pri semgi in lososu.

Kaj je bolj zdravo in okusno: postrv ali atlantski losos

Semga je delikatesna riba, ki po okusu večkrat presega postrv. Poleg tega ima bolj dragoceno sestavo. Semga vsebuje 3-krat več maščobnih kislin, vendar nekoliko manj beljakovin. Postrv je bolj dostopna vrsta rib, njena cena je nižja. Sestava v celoti pokriva potrebe telesa po maščobnih kislinah, v maščobi topnih vitaminih in mineralnih spojinah. Okus je subjektiven pojem, vse je odvisno od osebnih preferenc, vendar se v kulinariki seveda bolj ceni semga.

Sestava in kalorična vrednost

V ribi je veliko koristnih snovi, zaradi česar so nepogrešljive v prehrani otrok in odraslih. Pomagajo stabilizirati delovanje celotnega telesa, dovoljene so celo v dietnih jedilnikih pri različnih boleznih. Toda vse koristne lastnosti so odvisne od sestave in prehranske vrednosti postrvi. 100 g rib daje telesu naslednjo hranilno vrednost:

• beljakovine – 21 g;
• maščobe – 6,7 g;
• kalorična vrednost – 147 kcal.

Kot lahko vidimo, je postrv nizkokalorična, a dovolj mastna vrsta rib. A to še zdaleč niso vse sestavine, le osnovne. V sestavi postrvi so prisotne tudi naslednje snovi:

• dokozaheksaenojska, alfa-linolenska in eikozapentaenojska kislina;
• mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline;
• omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
• vitamini A, D, E, C, K, skupine B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• kalcij;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• železo;
• fosfor;
• baker;
• mangan;
• cink;
• fluor in selen.

Zaradi svoje edinstvene sestave lahko postrv vpliva na vse strukture, organske sisteme in tkiva. Ribe telesu zagotavljajo cel niz snovi, ki pomagajo vzdrževati ravnovesje na različnih ravneh in sprožijo okrevanje.

Koristne lastnosti postrvi

Postrv ima poleg dobrega okusa tudi številne koristne lastnosti za telo. Je pomembna sestavina človeške prehrane. Lahko jo uživamo vsak dan. Tudi če to ribo v prehrano uvedemo v majhnih količinah, je to že dober način za ohranjanje zdravja, izboljšanje telesne pripravljenosti, povečanje intelektualnih sposobnosti in podaljšanje mladosti. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih hranil.

Za ženske

Riba je izjemno koristna za žensko telo, saj je vir esencialnih maščobnih kislin, ki zagotavljajo normalno delovanje celotnega organizma. Uživanje rib ugodno vpliva na videz ženske:

• ustavi izpadanje las;
• krepi lasni mešiček;
• izboljša prehrano las ter jim zagotovi mikroelemente, potrebne za rast;
• skrbi za lepoto in elastičnost kože.

Poleg tega minerali, ki jih vsebuje postrv, ugodno vplivajo na stanje nohtov. Nohtne plošče postanejo močne in elastične, hitreje si opomorejo po uporabi dekorativnih lakov in drugih kemikalij. Toda to niso vse koristne lastnosti postrvi. Za zdravje žensk je ta riba preprosto nujna, saj ima naslednje sposobnosti:

1. Normalizira hormonsko ravnovesje in vzpostavi ravnovesje.
2. Preprečuje razvoj tumorjev reproduktivnih organov zaradi vsebnosti antioksidantov (zlasti tokoferola).
3. Poveča spolni nagon.

Če ni nobenih omejitev ali kontraindikacij, je treba to ribo vsekakor vključiti v prehrano. Pomaga vzdrževati normalno težo, zato je primerna tudi za ženske, ki uporabljajo diete za hujšanje ali pazijo na svojo postavo.

Za moške

Najprej je postrv koristna za zdravje moških, ker vsebuje največjo koncentracijo beljakovin. Ta izdelek pomaga hitro obnoviti telesno moč po fizičnem delu in velikih obremenitvah. Kot je znano, ima moško telo 20 % več mišičnega tkiva, zato morajo moški za vzdrževanje te komponente zaužiti več hrane, bogate z beljakovinami. Še posebej pomembno je spremljati količino beljakovin v prehrani pri moških, ki se ukvarjajo s fizičnim delom ali intenzivno trenirajo.

Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da so moški v zgodnejši starosti bolj izpostavljeni tveganju za bolezni srca in ožilja. Če uživamo postrv, lahko bistveno zmanjšamo tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Tukaj so 4 glavne prednosti ribe, ki so koristne za zdravje moških.

1. Uvedba postrvi v prehrano vodi do znižanja ravni holesterola v krvi. Maščobne kisline lahko preprečujejo nastajanje holesterolnih oblog, povečajo funkcionalnost možganskih žil ter izboljšajo delovanje srca in ožilja.
2. Mineralna sestava izdelka normalizira ravnovesje hormonov, spodbuja izločanje odvečne tekočine iz tkiv telesa. To preprečuje motnje v delovanju organov reproduktivnega sistema in je tudi preventiva pred hipertenzijo.
3. Vitamini in antioksidanti krepijo imunski sistem, preprečujejo razvoj raka in nastanek tumorjev prostate, zmanjšujejo občutljivost telesa na negativne zunanje dejavnike.
4. Skupno delovanje vitamina D in PP pozitivno vpliva na sestavo krvi in stanje krvnih žil. Ta kompleks preprečuje aterosklerozo in izboljšuje delovanje srca.

Poleg tega je postrv znan afrodiziak. Ta riba lahko zaščiti spolno funkcijo, poveča libido in moškim podaljša obdobje reproduktivne mladosti.

Med nosečnostjo

Uživanje postrvi med nosečnostjo je koristno. Znanstveno je dokazano, da njene sestavine zmanjšujejo tveganje za poporodno depresijo. V tretjem trimesečju nosečnosti žensko telo trpi pomanjkanje maščobnih kislin, postrv pa pomaga to popraviti. Rezultati raziskav so pokazali, da lahko pomanjkanje maščobnih kislin v drugem in tretjem trimesečju negativno vpliva na razvoj otrokovega živčnega sistema in njegovih kognitivnih sposobnosti. Če uživate postrv 2–3 krat na teden, lahko zmanjšate tveganja, povezana z zdravjem otrokovega živčnega sistema.

Poleg tega je postrv vredno uživati med nosečnostjo še iz enega razloga – zagotavlja zdravo tvorbo in razvoj otrokovega okostja. Ta riba vsebuje udarni odmerek vitamina D ter kalcija – v kombinaciji ti dve snovi zagotavljata zdravo rast in razvoj kosti. Uživanje postrvi med nosečnostjo prav tako ščiti žensko telo, preprečuje poporodne težave z zobmi in zmanjšuje tveganje za zaplete.

Od uživanja postrvi med nosečnostjo je treba opustiti le, če obstajajo kakršne koli kontraindikacije, na primer nagnjenost k alergijskim reakcijam. Če pa ni nobenih razlogov, da bi se tej ribi odrekli, jo je vsekakor vredno vključiti v svojo prehrano. Ta izdelek lahko nadomesti različne prehranske dodatke in vitaminsko-mineralne komplekse.

Med dojenjem

Mnenja zdravnikov so deljena. Nekateri trdijo, da lahko postrv občasno uporabljamo med dojenjem, saj telesu zagotavlja vse potrebno za laktacijo. V tem obdobju žensko telo doživlja akutno pomanjkanje mineralov in vitaminov, zato bi bila postrv idealen izdelek za doječe matere. Vsebuje kalcij, kalij, fosfor, maščobne kisline – vse to je potrebno za zdrav razvoj otroka in ohranjanje telesa matere.

Vendar poleg kompleksa koristnih snovi postrv vsebuje tudi alergene, ki lahko pri dojenčku sprožijo alergijske reakcije različne stopnje resnosti. Najbolj grozljiva oblika reakcije je otekanje grla. Rešiti dojenčka v takšnem stanju je precej težko, saj štejejo sekunde. Zato zdravniki priporočajo zamenjavo postrvi z drugimi vrstami koristnih rib, ki niso tako nevarne.

Za otroke

Otrokom, mlajšim od treh let, je uživanje postrvi kategorično odsvetovano zaradi tveganja za nastanek nevarnih alergijskih reakcij, vse do najhujših stanj. Če pa je otrok starejši od treh let in nima nagnjenosti k alergijskim reakcijam, lahko začnete to ribo postopoma uvajati v prehrano. Ugodno vpliva na zdravje otroka, saj ima naslednje koristne lastnosti:

• krepi imunski sistem;
• ščiti vid;
• prispeva k normalnemu razvoju možganov;
• podpira telo v obdobju intenzivne rasti;
• ščiti pred okužbami;
• preprečuje pomanjkanje mineralov in vitaminov.

Postrv ni tako mastna kot losos, zato vam ni treba skrbeti za zdravje prebavnega sistema. Ta riba se dobro prebavlja in ne obremenjuje trebušne slinavke. Glavno je paziti, da v ribi ni kosti – lahko so nevarne za otroka.

Pri hujšanju

Postrv je izjemno koristna za ljudi, ki se borijo za svojo postavo. Ta riba vsebuje minimalno število kalorij, obenem pa je bogata z beljakovinami in koristnimi maščobnimi kislinami, zato jo lahko vključite v dietni jedilnik ali jedilnik zdrave prehrane. Tu so glavne prednosti uporabe postrvi v jedilniku za hujšanje:

• velika količina beljakovin – za 3 % višja kot v mesu;
• nizka kalorična vrednost;
• prisotnost maščobnih kislin, ki sodelujejo v procesu lipolize;
• visok odstotek prebavljivosti.

Postrv je priljubljena med zagovorniki zdravega načina življenja in uravnotežene prehrane, cenijo pa jo ljudje, ki skrbijo za svojo postavo ali so na dieti. Postrv lahko pripravite na pari, dušite, pečete na žaru ali pečete. Takšni načini priprave jo naredijo koristno in ne dodajajo odvečnih kalorij. Priljubljene začimbe za postrv so provansalska zelišča, koper in limonin sok. To so sestavine, ki bodo le še okrepile učinek izgorevanja maščob.

Korist in škoda rahlo soljene postrvi

Rahlo soljena postrv v celoti ohrani vse svoje koristne lastnosti – še vedno vsebuje beljakovine, vitamine, mineralne spojine in maščobne kisline. Toda ta izdelek je lahko nevaren za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi – obilica soli vodi v motnje vodno-solnega ravnovesja in lahko zvišuje krvni tlak.

Poleg tega obstaja veliko tveganje pri uživanju postrvi, ki ni bila toplotno obdelana. Težava je v tem, da to ribo pogosto izberejo paraziti kot vmesnega gostitelja. Pri soljenju jajčeca glist ne poginejo, včasih se celo aktivirajo. Zato lahko postrv solite le, če ste prepričani v njeno varnost.

Ali je ikra postrvi koristna

Ne samo ribe, ampak tudi ikre postrvi imajo koristne lastnosti. Deluje celo ugodneje na človeški organizem. Okus tega izdelka je težko preceniti, zato ikre veljajo za delikateso. Premer vsake ikrice je največ 3 mm, sam izdelek pa ima edinstven okus. Mimogrede, premer jajc ne sme presegati 3 mm. Vsebnost beljakovin v ikrah je 32 g na 100 g, kalorična vrednost te količine pa ne presega 250 kcal.

Kako nasoliti

Ikro postrvi lahko nasolimo doma. Tehnologija je tako preprosta, da jo obvlada vsak, tudi brez kulinaričnih izkušenj. Navodila po korakih:

1. Najprej pripravite ikro – namočite jo v slani vodi in odstranite opne, da bo vsaka ikrica ločena.
2. Nato zavrite vodo, dodajte sol – na vsakih 200 g ikre vzemite 200 ml vode in 1 žlico soli.
3. Pripravljeno in v hladni vodi oprano ikro položite v čisto posodo ter prelijte s slanico.
4. Po 15–20 minutah odcedite ikro v cedilu, vendar ga predhodno obložite s čisto laneno ali bombažno brisačo, lahko uporabite kos gaze v več plasteh.
5. Ko voda odteče, ikro skupaj z gazo položite na plast papirnatih brisač, da popolnoma odstranite vodo.
6. Nato izdelek porazdelite v steklene kozarce, v vsak dodajte malo sončničnega olja.

Ikro lahko v hladilniku shranjujete do tri tedne, vendar je bolje pustiti le del, ki bo pojedena v bližnji prihodnosti, ostalo pa dati v zamrzovalnik – to zagotavlja ohranitev izdelka.

Čemu so koristna jetra postrvi

Jetrca postrvi so izdelek, ki ga gospodinje pogosto zavržejo pri pripravi te ribe. Vendar pa vsebujejo največjo vrednost. Jetra postrvi lahko izboljšajo zdravje pri naslednjih boleznih:

1. Anemija – jetra vsebujejo železo v največji koncentraciji.
2. Povečana utrujenost – maščobne kisline normalizirajo delovanje živčnega sistema, sproščajo energijo.
3. Težave s spanjem – jetra vsebujejo magnezij in druge minerale, ki normalizirajo spanec in odpravljajo nespečnost.

Poleg tega jetra skrbijo za imunski sistem – telesu zagotavljajo popoln nabor pomembnih mikroelementov, ki povečujejo odpornost proti okužbam. Jetra lahko pripravimo na različne načine, vendar je pomembno zapomniti eno – ne smemo jih uživati brez predhodne toplotne obdelave.

Ali je postrv mogoče jesti pri različnih boleznih

Postrv je najbolj zdrava in varna vrsta rib, saj ne vsebuje kemikalij in težkih kovin. Ta riba je preveč občutljiva, da bi preživela v toksičnem okolju. Zato smo lahko pri nakupu velike postrvi popolnoma prepričani, da je bila vzgojena v ekološko varnem okolju in ne vsebuje nevarnih snovi. Toda pri različnih boleznih lahko tudi taka dietna riba ni povsem zdrava, včasih pa celo nevarna.

Pri sladkorni bolezni

Postrv mora biti obvezna sestavina dietne prehrane pri sladkorni bolezni. Ta riba vsebuje snovi, ki pozitivno vplivajo na zdravje in delovanje endokrinega sistema. Vsebuje jod in maščobne kisline, ki pripomorejo k normalizaciji metabolizma.

Poleg tega postrv pri sladkorni bolezni pomaga preprečiti negativne posledice te bolezni. Ščiti telo pred hipertenzijo in srčno-žilnimi težavami, preprečuje debelost ter telo obogati z dragocenim virom energije – beljakovinami in maščobami. Ker telo slabo predeluje ogljikove hidrate, uživanje rib pomaga preprečiti pomanjkanje energije in povečano utrujenost.

Pri pankreatitisu

Pri kroničnem pankreatitisu v fazi remisije lahko postrv vključimo v prehrano; ne škoduje trebušni slinki, nasprotno, telesu zagotavlja popoln nabor snovi, ki normalizirajo proizvodnjo encimov v tem organu. Ta riba je v akutni fazi popolnoma prepovedana – maščobe, ki jih vsebuje, lahko izjemno negativno vplivajo na vneto trebušno slinko in povzročijo naglo poslabšanje stanja.

Pri gastritisu

Kronični gastritis ni absolutna kontraindikacija za uživanje postrvi. Toda v fazi poslabšanja se je bolje izogibati tej ribi. Pomembno pravilo – pri gastritisu in drugih boleznih prebavnega sistema te ribe ne smemo cvreti ali pripravljati z ostrimi začimbami. Prav tako je prepovedana uporaba kislih omak ali kisa pri pripravi, saj je to izjemno nevarno za vneto sluznico želodca.

Da bi postrv pri gastritisu prinesla največ koristi, jo je treba kuhati ali pripraviti na pari. Lahko pripravimo parne kotlete ali nemasten paštet. Nevarno je uporabljati soljeno ali marinirano ribo pri gastritisu. Prav tako je izjemno nevarno uživati ribo, če obstaja dvom o njeni svežini. Zastrupitev s hrano je za zdravega človeka velikanski napor za telo. Za človeka z gastritisom ima lahko zastrupitev s hrano izjemno negativne posledice in celo vodi v potrebo po hospitalizaciji.

Pri protinu

Pri protinu je treba vse vrste beljakovinskih izdelkov uporabljati previdno, saj vplivajo na presnovo. Postrv je pri protinu koristna, ker je dietetični izdelek. Vsebuje aminokisline ter minerale in vitamine, ki v kompleksu blagodejno vplivajo na presnovo. Toda pri takšni diagnozi jo je treba jesti previdno in omejeno – največ 150 g naenkrat.

Škodljivost in kontraindikacije

Potencialna škodljivost izdelka je v tem, da lahko povzroči alergijsko reakcijo. Vse vrste družine lososovk so potencialno nevarne za ljudi, nagnjene k alergijskim reakcijam. Toda to še niso vsa tveganja. Otrokom, mlajšim od treh let, je uživanje postrvi sploh odsvetovano, saj reakcije ni mogoče vnaprej napovedati, v primeru alergije pa so lahko posledice izjemno negativne.

Kontraindikacije za uživanje postrvi:

• nagnjenost k alergijskim reakcijam;
• individualna intoleranca na ribe in morske sadeže;
• akutni vnetni procesi v organih prebavnega sistema;
• motnje delovanja jeter in žolčnika.

Postrv je na splošno ena najvarnejših vrst rib. Pomembno je le, da se prepričate, da je dovolj sveža in shranjena v ustreznih pogojih.

Kako izbrati in shranjevati

Za telo je koristna le sveža postrv, ki je bila shranjena v ustreznih pogojih. Za izbiro dobre ribe morate biti pozorni na naslednje podrobnosti.

1. Videz – ne sme biti presušena, na površini kože ne sme biti vidnih napak ali poškodb.
2. Pomembno je, da se dotaknete kože ribe – mora biti čvrsta in prožna.
3. Na otip mora biti riba čvrsta; če je v notranjosti rahla, je možno, da je bila shranjena v neustreznih pogojih.
4. Vonj mora biti svež. Vsakršni pridihi vodikovega sulfida, kisline ali gnilobe so razlog, da se odpoveste nakupu. Prav tako riba ne sme dišati po kemikalijah.
5. Oči postrvi ne smejo biti motne ali presušene – to kaže na to, da je bila riba morda večkrat zamrznjena ali da je shranjena že zelo dolgo.
6. Svežo postrv je lažje izbrati – voditi se morate po videzu in vonju. Če vzamete svežo ribo v roke, bo dovolj spolzka in gladka, na otip čvrsta. Luske bodo bleščeče, brez izrazitih poškodb.

Če ima riba neprijeten vonj ali se file med pripravo razpada, je uživanje takega izdelka tvegano, lahko se zastrupimo. Najhujše beljakovinske zastrupitve pogosto prisilijo človeka, da poišče pomoč v bolnišnici, saj se v ribah kopičijo toksini, ki lahko poškodujejo ne le prebavni sistem, ampak vplivajo tudi na ledvice in zdravje srca. Zato ne tvegajte svojega zdravja. Ribe v hladilniku ne smete hraniti dlje kot 48 ur; v tem času morate iz nje nekaj pripraviti, sicer se bo začel proces razkroja. V zamrzovalniku lahko postrv hranite do dveh mesecev.

Ali je mogoče zamrzniti slano postrv

Kljub temu da kulinarična pravila prepovedujejo zamrzovanje slane ribe, mnogi prakticirajo tak način ohranjanja koristnih lastnosti in okusa izdelka. Slano postrv lahko zamrznete, vendar le enkrat – ponovno zamrzovanje bo poslabšalo okus, file bo postal rahel in voden. Za zamrzovanje postrvi je najbolje uporabiti posebne vrečke za zamrzovanje. V vsakem primeru je treba ribo nepredušno zaviti, sicer bo po odtajanju presušena in bo izgubila okus.

Ali je mogoče zamrzovati ikro postrvi

Ikre postrvi lahko zamrznete tako sveže kot soljene. Vendar je to treba storiti v načinu »Hitro zamrzovanje«. Sveže ikre predhodno sperite, nato jih odcedite na situ in počakajte, da voda popolnoma odteče. Tak izdelek lahko hranite do dva meseca, ne dlje. Soljene ikre je bolje zamrzniti v nepredušno zaprti posodi, dodati malo rastlinskega olja, ki bo ohranilo celovitost iker in njihov okus. Rok uporabnosti izdelka v zamrzovalniku je 30–40 dni.

Kako pravilno očistiti postrv

Postrv je treba očistiti z zelo ostrim nožem ali posebnimi ribiškimi škarjami. Navodila po korakih:

1. Sperite ribo in z lupilcem rib ali ostrim nožem odstranite vse luske.
2. Najprej naredite rez na trebuhu – od spodnje plavuti do glave.
3. Ob straneh v predelu prsnih plavuti naredite reze na škržnih ploščah.
4. Prav tako naredite rez pod spodnjo čeljustjo.
5. Po tem z rokami odstranite plavuti.
6. Skupaj s škrgami z ostrim gibom roke odstranite tudi drobovje.
7. Sperite trebušno votlino.

Za rezanje je treba uporabiti poseben oster nož s prožnim in ozkim rezilom. S tem nožem je tudi enostavno ločiti file od kosti. Če nameravate odstraniti kožo, ni potrebe po luščenju lusk. Če riba med čiščenjem močno drsi, kar otežuje pripravo, si lahko roke pomočite v grobo kuhinjsko sol. To bo olajšalo nalogo.

Kako okusno pripraviti postrv: recepti

Obstaja veliko receptov, ki omogočajo pripravo okusnih in zdravih jedi iz postrvi, pri tem pa ohranijo ves hranilni potencial izdelka. Izbira je odvisna le od okusa. Če ni nobenih kontraindikacij, lahko poskusite to ribo pripraviti na različne načine, enega za drugim.

V pečici

Ribo je najbolje kuhati v pečici, ker ohrani sočnost, hranilne snovi in vitamine, hkrati pa ima prijeten okus. Ta način priprave je primeren za tiste, ki so na dieti, in za ljudi, ki jim ni treba šteti kalorij.

Sestavine za 4 porcije:

• ena srednje velika postrv, težka približno 1 kg;
• polovica limone;
• timijan;
• koper;
• maslo ali rastlinsko olje;
• 2 stroka česna;
• sol in beli poper po okusu.

Postrv operite, očistite lusk, odstranite črevesje in ji odrežite glavo. Po straneh naredite plitke reze, posolite, popoprajte, natrite z zdrobljenim česnom. V notranjost položite tanke rezine limone, zunaj pa potresite s suhim timijanom in svežim koprom. V stranske reze položite maslo, narezano na koščke. Če uporabljate rastlinsko olje, ribo preprosto polijte. Pripravljeno postrv zavijte v aluminijasto folijo, položite v pekač in postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 30 minut.

V ponvi

Najlažje je postrv pripraviti v ponvi. Da riba ne bi vsebovala odvečnih kalorij, izberite ponev s protipriljepnim premazom. Če vas odvečne kalorije ne skrbijo, lahko ribo ocvrete na olju. Recept po korakih:

1. Očistite postrv in jo narežite na majhne koščke.
2. Popoprajte, posolite in po želji dodajte poljubne ribje začimbe.
3. Na segreto ponev z oljem ali brez njega položite koščke in jih pecite do zlato rjave skorjice.

Postrv se ne razpade na koščke, če jo pečete brez testa in moke. To je njena prednost. Lahko pa jo pripravite tudi v tradicionalnem testu po klasičnem receptu.

Na žaru

Za peko postrvi na žaru uporabite srednjo temperaturno nastavitev. Ribe je treba očistiti, notri položiti najljubše začimbe, lahko dodate rezino limone. Žar pred peko rib namažite z rastlinskim oljem. Ribe bodo pečene v 8–10 minutah. Če gre za precej veliko postrv, jo je bolje peči dlje.

V počasnem kuhalniku

Dietno parjeno postrv lahko pripravite v večnamenskem kuhalniku. Ribe narežite na koščke, odstranite hrbtišče. Vsak košček posolite, popoprajte in dodajte začimbe. Kuhajte v načinu parnega kuhalnika 60 minut. Pripravite lahko tudi postrv v paradižnikovi omaki. Pripravite omako – prepražite čebulo s korenjem, dodajte malo paradižnika, sladkor, sol in kis, prilijte vodo – 100 ml na 50 g paradižnikove paste. V nastalo omako položite ribe, narezane na rezine, in dušite 1,5 ure.

V tem času se bodo ribe dobro dušile, postale mehke in nežne.

Na žaru na oglje

Za pripravo te ribe na žaru na oglje je najbolje uporabiti posebne rešetke, namenjene peki na oglju. So univerzalne, v njih riba ne razpade na koščke, dobro ohrani obliko in se ne prime na kovinske dele. Da bo postrv okusna, lahko uporabite vinsko marinado.

Recept za 1 kg rib:

• 200 ml rdečega vina;
• timijan;
• 1 jedilna žlica limoninega soka;
• beli poper;
• kurkuma;
• bazilika;
• 2–3 lovorjevi listi.

Ribo je treba očistiti in posoliti. Pripravite marinado iz vina, limoninega soka in začimb, vanjo položite postrv in pustite v živilski posodi 20–30 minut, nato pa jo na obeh straneh spečite na žaru z uporabo rešetke.

V mikrovalovni pečici

Zdravniki ne priporočajo uporabe mikrovalovne pečice za pripravo rib, in sicer vseh vrst, ne le postrvi. Če pa ste prepričani, da kupljeni izdelek ne vsebuje zajedavcev, ga lahko pripravite v mikrovalovni pečici. Za to je treba pripraviti zelenjavno posteljico – stročji fižol, korenje, brokoli, krompir. Zelenjavo poškropite s sojino omako in rastlinskim oljem, po želji lahko dodate poljubne najljubše začimbe.

Ribe za pripravo v mikrovalovni pečici je bolje razrezati na fileje in narezati na majhne koščke. Preden koščke fileja položite na zelenjavno posteljico, postrv poškropite z limoninim sokom, posolite in popoprajte. V mikrovalovni pečici izberite ustrezen način in jo vklopite. Postrv kuhajte vsaj 30 minut.

Kaj lahko pripravimo iz postrvi: recepti

Postrv je riba, ki je v kulinariki skoraj univerzalna. Iz nje lahko pripravite desetine različnih jedi, ki bodo popestrile prehrano in jo naredile bolj zdravo. Spodaj so opisani najbolj priljubljeni, tradicionalni recepti za različne okusne jedi iz te ribe.

Ribja juha

Ribja juha iz postrvi je mastna, krepka in aromatična. Poleg tega je videti okusna in vsebuje največ koristi. Za pripravo 4 porcij ribje juhe je treba pripraviti naslednje sestavine:

• 500 g rib;
• 4 krompirji;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• zelena čebula in koper.

Ribjo juho iz postrvi je zelo preprosto kuhati. Za začetek postavite vodo na ogenj – ne več kot 1,5 litra. Medtem ko voda vre, olupite krompir in korenje, narežite na kocke in jih dodajte v vrelo vodo. Nato juho posolite, lahko dodate mešanico začimb za ribe. Ribo spustite v vodo, ko je krompir že skoraj kuhan, predhodno jo narežite na velike kose, da se med kuhanjem ne razkuha. Hkrati v juho spustite celo, olupljeno čebulo. Pred serviranjem v juho dodajte nasekljano zeleno čebulo in koper.

Polpeti

Za pripravo polpetic iz postrvi morate izbrati čim večjo ribo. Vsebuje več maščob, zato polpetice niso suhe. Najpreprostejši recept:

1. Zmeljite 600 g ribjega fileja, predhodno odstranite kosti.
2. Prav tako zmeljite 1 čebulo.
3. Dodajte 2 žlici drobtin.
4. Dodajte 1 jajce.
5. Popoprajte, posolite in postavite za 30 minut v hladilnik.

Mleto meso se bo nekoliko zamrznilo in postalo gostejše, zaradi česar boste lahko oblikovali polpetice. Bolje jih je ocvreti na olju, v predhodno segreti ponvi.

Balik

Balik iz postrvi je prava poslastica. To ni presenetljivo, saj so v njem v koncentrirani obliki ohranjene vse koristi in okus ribe. To posebno jed lahko pripravite doma. Za to morate vzeti 2–3 srednje velike postrvi in slediti naslednjim navodilom.

1. Ribo očistite in razrežite. Za pripravo balika se uporablja samo hrbtenični del, najbolj mesnat in masten.
2. V skledi pripravite mešanico iz kozarca kuhinjske soli in 2 žlici sladkorja.
3. Obdelane hrbtenične dele natrite s pripravljeno mešanico in jih pustite v njej, pokrite s pokrovko.
4. Po treh dneh ribo sperite z ledeno mrzlo vodo, nato pa jo v njej namakajte 12 ur.
5. Po tem ribo obesite na svež zrak in sušite 7–10 dni. Če to počnete dlje, bo balik presahnil.

Balik hranite v hladilniku, po možnosti v zaprti posodi, da se ne izsuši. Narežite na tanke rezine in postrezite kot predjed ali kot del ribjega pladnja.

Pašteta

Za pripravo paštete lahko uporabite ocvrto postrv v kosih ali prekajeno. Obe možnosti sta enako dobri. Spodaj bo obravnavan recept za pripravo nežne ribje paštete iz ocvrte postrvi.

Navodila po korakih:

1. Filetirajte 700 g ribe in odstranite vse kosti.
2. Filete narežite na majhne kocke in jih na maslu popražite do zlato rjave barve.
3. Ločeno na maslu rahlo prepražite čebulo s korenjem.
4. Vse skupaj dajte v mešalnik, dodajte še 50 g masla, posolite in popoprajte.

Končano pašteto uporabite za sendviče. Pašteto lahko s pomočjo prozorne folije zavijete v klobasice in ohladite, nato pa jo postrezite, predhodno narezano na koščke, kot dodatek k prilogi.

Kako nasoliti postrv doma

Postrv lahko solite v marinadi ali pa na suho, v vrečki s soljo. Najhitrejši način za soljenje rib je, da pripravite preprosto marinado. Na 1 liter vode morate vzeti 1 žlico soli, 1 čajno žličko sladkorja in 1 žlico kisa. V pripravljeno marinado položite ribo, narezano na majhne koščke, dodajte nageljnove žbice in lovorjev list. Po 48 urah bo riba pripravljena, lahko dodate rastlinsko olje in čebulo.

Postrv lahko solite na suho. Soljena sveža postrv je kulinarična poslastica, idealna rešitev za praznično mizo. Vse, kar potrebujete za pripravo soljene postrvi na suho:

• velik ribji trup;
• 3 žlice soli;
• 1 skodelica sladkorja;
• piment in lovorjev list.

Tehnika priprave je dokaj preprosta, vendar je pomembno upoštevati osnovna priporočila.

1. Ribo najprej očistite – odrežite rep, glavo, plavuti, odstranite notranjost.
2. Trup razrežite na 2 fileja in odstranite kosti. Lahko uporabite začimbe – te je treba položiti na dno posode, v kateri se bo riba solila.
3. Nato položite file na dno posode, vendar obvezno s kožo navzdol, potresite s soljo in začimbami.
4. Posodo zaprite in postavite v hladilnik.

Že po enem dnevu bo file pripravljen. Pred serviranjem je treba odstraniti odvečno sol. Ribo lahko okrasite na praznični mizi z rezinami limone, zelišči ali olivami.

Ali je mogoče jesti surovo postrv

Surova postrv je nevarna iz dveh razlogov. Prvi so parazitske okužbe, ki lahko v človeškem telesu povzročijo strašne bolezni, vse do smrti. Drugi razlog je prisotnost patogenih mikroorganizmov, ki lahko vodijo do hude zastrupitve s hrano. Zato se priporoča, da ne uživate ne samo postrvi, ampak katere koli ribe v surovi obliki. Že tako preprost postopek, kot je soljenje, zmanjša verjetnost razvoja patogenih organizmov v ribah in zmanjša tveganje za okužbo s parazitskimi boleznimi.

Ali lahko psom dajemo postrv

Lastniki hišnih ljubljenčkov pogosto skrbijo, ali lahko v njihovi prehrani uporabljajo živila iz človeškega jedilnika. Psom postrv ne samo lahko, ampak tudi morate dajati, da se dobro razvija njihov živčni sistem, dlaka postane sijoča in svilnata, ter da nikoli ne pride do težav s kostmi. Pomembno pa si je zapomniti nekaj varnostnih pravil:

1. Prenehajte dajati ljubljenčku ribe, če povzročajo alergijsko reakcijo.
2. Ne dajajte živali postrvi, ki ni bila dovolj toplotno obdelana, v njej so lahko jajčeca parazitov.
3. Ne ponujajte psu rib, če vsebujejo kosti.

Postrv je lahko koristna. Z njo lahko občasno popestrite prehrano psa, vendar le, če je pravilno pripravljena in brez kosti. Mnogi psi velikih pasem so nagnjeni k alergijam na hrano. Lahko enostavno ugotovite, da izdelek ne ustreza ljubljenčku – imel bo prebavne motnje, lahko se pojavijo težave z dlako, na območju gobca pa se razvijejo razjede. Pri alergiji ni prepovedana le postrv, ampak tudi pripravljena hrana, v kateri je prisotna.

Zanimiva dejstva

Postrv je neverjetno priljubljena riba. Obstaja veliko zanimivih dejstev, povezanih s to vrsto. Tukaj so najbolj priljubljena med njimi.

1. Največji primerek postrvi so kanadski ribiči ujeli leta 2009. Riba je tehtala skoraj 22 kg, pri čemer so osebki s težo nad 10 kg izjemno redki.
2. Postrv pogosto uporabljajo kot indikator za preverjanje kakovosti in čistosti vodnih teles. Ta riba prva pogine, če so prisotne tudi majhne količine strupenih primesi.
3. Med drstenjem se postrv tako aktivira, da jo je mogoče opazovati od daleč – samice premagujejo ogromne razdalje, pri čemer skačejo iz vode do višine 2 m.
4. Postrv skoraj ne živi v stoječih vodah, kjer se lahko voda segreje nad 22 stopinj.
5. Ta vrsta rib je zelo zanimiva za ribiče. Ker je postrv precej previdna in plaha, jo je precej težko ujeti.
6. Če je vroče vreme, nima nobenega smisla iti na ribolov. Ujeti mavrično postrv v takšnih pogojih bo nemogoče.

Postrv je zdravo in okusno živilo, ki lahko okrepi zdravje in prepreči številne bolezni. Če upoštevate pravila priprave, lahko dobite največ koristi od uživanja tega živila.

Fotografija postrvi