Riba skuša: kje živi, po čem se razlikuje od makrele, koristne lastnosti

Skuša je mnogim ljudem znana. Je stalni gost na prazničnih mizah. Uporabljajo jo tudi kot sestavino za druge jedi. To je edinstvena riba, ki ima številne koristne lastnosti.

Skuša: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Skuša je jaten in toploljubna riba, ki spada v družino skuš (Scombridae). Normalna temperatura vode zanjo je 10–20 stopinj. Dolžina telesa lahko doseže 60 cm, teža pa 1,5 kg. Telo je podolgovato in pokrito z majhnimi luskami. Hrbet je modro-zelen in okrašen s črnimi progami. Skuše se zbirajo v jate, ki so sestavljene iz osebkov enake velikosti.

Skuša se od drugih rib razlikuje po odsotnosti plavalnega mehurja. Zimo preživi na globini približno 200 m, v tem času se skoraj popolnoma preneha prehranjevati in ohranja sedeč način življenja. S prihodom pomladi se ta riba premakne proti obali za drstenje. V eni sezoni lahko skuša odloži več kot 400.000 iker. Povprečna življenjska doba je 17 let.

Skuša je ena najbolj razširjenih rib na planetu. Živi v številnih vodnih telesih – od Črnega morja do Severnega morja. V posebno velikih količinah ribe živijo ob zahodni obali Irske. Prav tako jih lahko najdemo ob obali Severne Amerike, v obdobju poletne selitve pa zaidejo celo v Barentsovo morje.

Vrste

Obstaja veliko število vrst skuš, med katerimi lahko izpostavimo nekaj najbolj razširjenih:

1. Avstralska. Živi v Tihem oceanu – od obale Kitajske do Avstralije. Povprečna dolžina telesa ne presega 50 cm. Ima rumeno-zeleno barvo in temne proge na hrbtu. Osebki, ki živijo v bližini Avstralije, v povprečju živijo 8 let, nekateri pa lahko doživijo do 20 let. Riba ob obali Japonske v povprečju živi 6 let.
2. Japonska (daljnovzhodna). Široko je razširjena ob Kurilskih otokih. Optimalna temperatura vode zanjo je 27 stopinj. V obdobju migracije lahko razširi svoj življenjski prostor, osvajajoč toplejše vode. Telo je podolgovato, s srebrno-modrim obarvanjem. Temne črte so nameščene ob straneh in na hrbtu. V jate se zbirajo že v prvem letu življenja, ko telo doseže dolžino 3–4 cm. Drstenje se začne zgodaj spomladi in traja do sredine poletja. V tem času lahko samice odložijo do 60.000 iker.
3. Afriška. Prej je ta vrsta veljala za podvrsto japonske, v zadnjem času pa je postala samostojna. Afriška skuša živi v Atlantskem oceanu in Črnem morju. Prav tako se v velikih količinah pojavlja v območju Kanarskih otokov. Afriška skuša je edinstvena po tem, da se lahko zbira v jatah z drugimi vrstami. Obdobje spolne zrelosti nastopi po 2 letih življenja. Obdobje drstenja se začne v začetku junija v temnem delu dneva. V enem drstenju lahko samice odložijo več sto tisoč iker.
4. Atlantska. Ima podolgovato telo, dolgo 60 cm. Odtenek je modro-zelen s črnimi črtami in lisami na hrbtu. Živi ob obalah Islandije, v Severnem morju in ob obali Kanarskih otokov. V obdobju drstenja lahko naredi sunke do 80 km/h. Ti sunki ustvarjajo značilen hrup, ki privablja ribiče in plenilce. Drstenje poteka poleti, samice uspejo odložiti do 500.000 iker. Takoj ko temperatura vode pade na 10 stopinj, začne riba migrirati v toplejše vode. Osebki lahko živijo do 18 let.

Po čem se skuša razlikuje od makrele

Ljudje zmotno prištevajo kraljevsko makrelo k skušam, vendar je to ločen rod. Makrelo od skuše lahko ločimo po barvi telesa. Makrela ima belo-modro obarvanje s temno modrim hrbtom, na katerem so temne proge modrikastega odtenka. Povprečna dolžina telesa makrele je večja in lahko doseže 1,5 m.

Ta riba živi v Atlantskem oceanu ob obalah Severne in Južne Amerike. Drstenje traja od pomladi do sredine jeseni v Mehiškem zalivu na veliki globini – do 200 m. V tem obdobju samice uspejo odložiti več kot 2 milijona iker. Povprečna življenjska doba je 32 let.

Tihomorska makrela po videzu spominja na japonsko skušo, vendar ima nekoliko drugačen odtenek in večje dimenzije. Barva telesa je modro-zelena, s temnimi lisami in pikami po celotni površini. Velikost osebkov lahko doseže do 1 m.

Drstenje traja od pomladi do sredine jeseni, kar se prepleta z obdobjem drstenja japonske skuše. Zato v ribiške mreže pogosto ujamejo obe vrsti, kar lahko privede do napačnega označevanja izdelkov.

Sestava in kalorična vrednost

Na 100 g ribe odpade:

• 18 g beljakovin;
• 13 g maščob;
• 67,5 g vode;
• 0 g ogljikovih hidratov.

Jeseni se lahko odstotek maščobe v ribi dvigne do največ 30 g na 100 g. V mesu so v velikih količinah prisotne kisline omega-3 in omega-6. Prav tako je riba bogata z jodom, fosforjem, natrijem in številnimi vitamini, v svoji kemični sestavi pa vsebuje aminokisline.

Kako koristna je skuša

Splošne koristi

Zaradi odsotnosti ogljikovih hidratov skuša telo zlahka absorbira. K temu pripomorejo tudi nasičene maščobe. Minerali in aminokisline, ki so v ribi, ne le krepijo žile, ampak tudi preprečujejo razvoj bolezni srca in ožilja.

Snovi, ki jih vsebuje skuša, ugodno vplivajo na možgansko dejavnost, pomirjajo večino motenj živčnega sistema, uravnavajo raven hemoglobina in holesterola v krvi. Omega-3 preprečuje razvoj rakavih obolenj in nastanek krvnih strdkov.

Kalcij in vitamin E ugodno vplivata na lase, kožo, zobe in sta preventiva za nekatere bolezni sklepov.

Prav tako je skuša bogata z jodom, zaradi česar je koristna za ljudi, ki imajo težave s ščitnico.

Za ženske

Velika količina fosforja prispeva k izboljšanju funkcij mišično-skeletnega sistema. Če uživate skušo, lahko znižate raven sladkorja v krvi. Prav tako krepi imunski sistem in znižuje krvni tlak. Ženske, ki so jedle skušo, pogosto opažajo, da se je njihov spomin izboljšal. Vitamin E spodbuja tvorbo kolagena. Velika količina tega vitamina naredi kožo lepo in nežno.

Za moške

Moški cenijo skušo zaradi cinka in selena, ki ju vsebuje. Ta minerala igrata pomembno vlogo pri tvorbi moškega hormona, imenovanega testosteron. Omega-kisline okrepijo potenco, kar ugodno vpliva na razmnoževanje.

Med nosečnostjo

Zdravniki nosečnicam priporočajo uživanje vitamina E v velikih količinah. Ta vitamin je prav v skuši. Pomanjkanje tega vitamina lahko povzroči težave s kožo in lasmi. Vitamina omega-3 in omega-6 sta odgovorna za normalno tvorbo možganskega tkiva. Prav tako povečata sposobnost telesa, da se upira zunanjim vplivom. Nosečnicam se priporoča, da čim pogosteje uživajo kuhano skušo.

Med dojenjem

Prav tako je skuša koristna tudi za doječe matere, saj spodbuja laktacijo. Vitamin D prispeva k pravilnemu razvoju otrokovega kostnega in mišičnega sistema. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči številne bolezni, med katerimi sta rahitis in avitaminoza.

Za otroke

Skuša je zelo koristna za otroke. Preprečuje neravnovesje med rastjo in razvojem notranjih organov, ki se pogosto pojavi v mladostništvu. Snovi v ribi otrokom omogočajo harmonično rast in razvoj, zato mora biti vključena v njihovo prehrano.

Pri hujšanju

Kljub temu da je ta riba mastna, se priporoča ljudem, ki hujšajo. Ne smemo pozabiti, da proces hujšanja ne vključuje le izgube odvečnih kilogramov, ampak tudi odstranjevanje odvečnih kalorij. To je nekakšna »ponastavitev«, pri kateri zaužita živila začnejo telo nasičevati s koristnimi snovmi, kar vodi do izboljšanja splošnega stanja in zdravja. Ker skuša vsebuje skoraj popoln nabor potrebnih snovi, pogosto postane sestavina dietnih jedi.

Koristi in škodljivost prekajene skuše

Dimljena skuša je zelo priljubljena poslastica. Pogosto jo kupujejo za praznično mizo. Ta riba ima prijeten vonj in poseben okus, ki se ujema z vsemi vrstami zelenjave in prilog. Ima vrsto prednosti, ni pa brez pomanjkljivosti.

Po dimljenju skuša ohrani svoje pozitivne lastnosti, vendar postane bolj kalorična, zato jo je treba med dieto črtati s seznama ali pa uživati v zelo omejenih količinah. Med pozitivnimi lastnostmi:

• povečuje hemoglobin;
• izboljšuje presnovo in delovanje prebavil;
• pozitivno vpliva na živčni sistem;
• izboljšuje razpoloženje in ljudem pomaga pri soočanju z depresijo;
• preprečuje nastajanje krvnih strdkov, krepi srce in ožilje;
• krepi imunski sistem, spodbuja regeneracijo celic;
• izboljšuje koncentracijo in spomin.

Najbolj koristna za uživanje je riba hladnega dimljenja, saj ohrani več elementov, ki so »uničeni« pri toplotni obdelavi. Toda riba vročega dimljenja sploh ni škodljiva, le malo manj koristna je.

Kljub takšnemu seznamu pozitivnih lastnosti ima celo vrsto pomanjkljivosti. Dimljena riba je kontraindicirana za ljudi, ki trpijo za hipertenzijo in kakršnimi koli motnjami v delovanju ledvic. Izboljšuje delovanje prebavil, vendar to velja le za zdrave ljudi. Če ima oseba težave z želodcem ali črevesjem, uživanje izdelka ni priporočljivo.

Prav tako ne smemo uživati kože, saj vpije veliko rakotvornih snovi. Če je bil pri dimljenju uporabljen tekoči dim, je lahko riba zastrupljena s fenolom. Zato je za pripravo dimljenih izdelkov bolje uporabiti pravo kadilnico. To bo zagotovilo odsotnost številnih škodljivih snovi.

Prav tako ne smemo pozabiti, da dimljenje poveča kalorično vrednost ribe. Če jo redno jeste, lahko opazno zredite. Na 100 g skuše vročega dimljenja je približno 215 kcal, pri hladnem pa ne več kot 150 kcal.

Strokovnjaki priporočajo uživanje dimljene ribe največ 1–2 krat na teden. Pri enem obroku priporočajo, da ne pojeste več kot 100 g ribe.

Ali je soljena in marinirana skuša koristna?

Kalorična vrednost soljene skuše znaša približno 200 kcal na 100 g izdelka. Ta, tako kot dimljena, ne izgublja koristnih snovi pri kuhanju, vendar je kontraindicirana za uživanje pri ljudeh s težavami z ledvicami in jetri.

Kalorična vrednost vložene skuše je nizka – 130–140 kcal. Lahko jo kupite že pripravljeno ali pa jo pripravite doma sami. Riba domačega vlaganja je okusnejša in ohrani vse koristne snovi. Vendar je treba upoštevati, da se pri vlaganju uporablja ocetna kislina, zato jo je treba izključiti iz prehrane ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavnega trakta. Preveč kisline bo negativno vplivalo na njihov organizem.

Ali lahko jemo ikre skuše?

Skuša v trgovinah pride brez iker. Dejstvo je, da se industrijski ulov rib izvaja daleč od mrestišč, zato ribe uspejo odložiti ikre, preden jih ujamejo. V tem je prednost: industrijski ulov vsako leto narašča, vendar ne vpliva na količino rib. Zato ljudje nimajo možnosti okusiti iker. Vendar jih aktivno uživajo ljudje iz Vzhodne Azije, ki iz njih pripravljajo paste in druge jedi.

Skuša v medicini

Skušo lahko pripravite na različne načine, zato jo lahko uživate tudi vi, ki imate gastritis, sladkorno bolezen in pankreatitis. Vendar obstajajo nekatere omejitve, ki so posledica specifike bolezni.

Pri sladkorni bolezni

Vi, ki imate sladkorno bolezen, lahko jeste ribe, ki živijo samo v hladnih vodah. Zato dajte prednost atlantski skuši.

Pomembno: Glikemični indeks skuše — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Pankreatitis nalaga številne omejitve pri prehrani. Najprej morate izključiti vsa mastna živila, da se izognete poslabšanju bolezni. Skuša sama po sebi je precej mastna, vendar jo v zmernih količinah lahko jeste, razen soljene in prekajene. Prav tako ne smete kupiti rib jeseni – pred zimo si naberejo maščobo.

Pri gastritisu

Vi, ki imate gastritis, prav tako ne smete jesti mastnih ali prekajenih rib. Dajte prednost kuhani skuši ali tisti, pripravljeni v večnamenskem kuhalniku z zelenjavo.

Pri protinu

Osebam s protinom bo skuša še posebej koristna. Za krepitev sklepov in vezi ljudje potrebujejo vitamin F, ki ga v velikih količinah vsebuje skuša. Ta ima protivnetno delovanje in pozitivno vpliva na sklepe.

Za jetra

Vi, ki imate bolezni jeter, potrebujete posebno dieto z omejenim vnosom natrija. V skuši je ta element prisoten, zato morate uživanje te ribe zmanjšati na minimum. Prav tako je prepovedano uživati soljene in prekajene izdelke.

Škodljivost in kontraindikacije

Kot vsak drug izdelek je lahko skuša tako koristna kot škodljiva. Na primer, pri nekaterih ljudeh obstaja individualna intoleranca na ribe in morske sadeže, kar lahko povzroči močno alergijo. To velja tudi za skušo, zato se morate pred uživanjem prepričati, da nimate alergije na to ribo.

Prav tako se vam ne priporoča, če imate bolezni ledvic, črevesja in jeter. Zdravniki ne svetujejo uživanja velikih vrst skuše nosečnicam in otrokom, saj lahko te kopičijo težke kovine v telesu. Starejšim osebam pa je treba uživanje skuše čim bolj omejiti. Vam, ki imate bolezni ledvic, je soljena riba kontraindicirana. Kuhanje in pečenje sta najboljši možnosti priprave. Omogočata ohranitev več koristnih snovi. Prekajeno ribo pa uživajte v omejenih količinah.

Za otroke obstaja dnevni odmerek skuše. Do 5. leta jim lahko daste en košček na dan, največ dvakrat na teden, do 12. leta en košček 2–3 krat na teden, od 12. leta naprej pa en košček do 5 krat na teden.

Kako izbrati in shranjevati

Da ne bi škodovali svojemu zdravju z nekvalitetnimi izdelki, je treba znati pravilno izbrati ribo. Ali je sveža, lahko ugotovite po naslednjih parametrih:

• sijoča, a ne matasta koža;
• prožne škrge;
• čiste oči;
• odsotnost udrtin na telesu ribe, prožna konsistenca;
• vlažen sijaj in prozorna konsistenca fileja.

Ljudje, ki ne smejo uživati mastne hrane, lahko skušo kupujejo le spomladi. V tem obdobju je vsebnost maščob v njej najmanjša. Jeseni se riba pred zimovanjem založi z maščobo, zato je njena koncentracija precej višja.

Prekajena skuša mora biti zlate barve s čvrstim mesom. O kakovosti izdelka govori tudi rahel vonj po dimu. Če so na ribi vročega prekajevanja prisotni sledovi mreže ali pladnjev, pomeni, da je zagotovo sveža. Takšni sledovi pričajo o tem, da so za prekajevanje uporabljali naravne načine.

Ribo hladnega prekajevanja pripravljajo na drugačen način. Obesijo jo v zgornjem delu kadilnice, zato na telesu ne ostanejo sledovi rešetke. Nizkokakovostno ribo hladnega prekajevanja je enostavno prepoznati, saj proizvajalci pogosto poskušajo prikriti pomanjkljivosti izdelka z močnim vonjem. Normalna riba mora imeti zmerno aromo.

Najbolje je uživati svežo ribo. V hladilniku lahko zdrži en dan. Če je iz kakršnega koli razloga v tem obdobju ni mogoče pripraviti, jo je treba zamrzniti. Temperaturna nihanja za skušo niso dopustna, zato jo lahko zamrznete le enkrat. Zamrznjena se lahko hrani do treh mesecev, nasoljena – en teden, pri temperaturi od 3 do 7 stopinj. Marinirana prav tako lahko v hladilniku zdrži en teden, če pa je bila v marinadi čebula, se rok skladiščenja skrajša na dva dni.

Ali je mogoče zamrzniti prekajeno skušo?

Prekajeno ribo je prav tako mogoče zamrzovati, vendar obstajajo nianse, ki jih je treba nujno upoštevati. Na primer, najbolje se zamrznjena hrani riba hladnega prekajevanja, saj ima manj vlage.

Vsak trup ribe hladnega prekajevanja je treba zaviti v folijo ali papir, nato pa položiti na rešetko in dati v zamrzovalnik. Od časa do časa bo treba odpreti zamrzovalnik, da se zagotovi dostop svežega zraka. Pri temperaturi od -5 do -1 stopinje se lahko ohrani do dveh mesecev.

Cele 3 mesece bo v zamrzovalniku zdržala riba, zapakirana v vakuumsko vrečko. Ta način je mogoče uporabiti za skušo tako hladnega kot vročega prekajevanja. Ribo je treba narezati na koščke in razporediti po vrečkah. Nato je treba iz vrečk izčrpati zrak in jih postaviti v zamrzovalnik.

Kako očistiti skušo

Sodi v majhen odstotek rib, ki jih skoraj ni treba čistiti, saj nima lusk. Namesto tega njeno telo prekriva mehka koža, ki se med kuhanjem še bolj zmehča. Vendar kože vseeno ne smete jesti, saj lahko kopiči škodljive snovi. Prav tako riba nima drobnih kosti, velike pa se izvlečejo brez večjih težav.

Čiščenje poteka v nekaj zelo preprostih korakih. Najprej je treba ločiti glavo. To je veliko lažje narediti s škarjami namesto z nožem. Nato je treba odstraniti notranje organe. Meso je v notranjosti prekrito s črno membrano, ki jo je prav tako pomembno očistiti, sicer bo jed grenkega okusa. Na koncu ribo še sperite pod tekočo vodo.

Pred kuhanjem skuše ni nujno, da odstranite kožo, vendar je to po potrebi preprosto. Dovolj je, da na poljubnem mestu naredite zarezo in počasi potegnete kožo.

Do fileja pridete preprosto tako, da ribo vzdolž telesa razdelite na dva dela. Nato je treba odstraniti hrbtenico in preostale kosti.

Kako okusno pripraviti skušo: recepti

Obstaja veliko načinov priprave skuše. Vsak recept je na svoj način edinstven in podari neponovljiv okus.

V pečici

Riba ima izrazit okus in vonj, zato boste tudi z dodatkom le nekaj sestavin dobili odlično jed. Ena najboljših možnosti peke rib je priprava v pečici z nadevom. To bo odlična jed za vsako mizo in bo všeč tudi najbolj zahtevnim gostom.

Za pripravo boste potrebovali:

• skuša;
• tri čebule;
• šest krompirjev;
• dva velika korenčka;
• ena limona;
• zelišča;
• sol/začimbe;
• nekaj strokov česna;
• 200 g gob.

Skušo je treba očistiti, oprati, odstraniti škrge, nato dodati sol in poper. Na pol kolobarje narezano čebulo popražite do mehkega. Korenček grobo naribajte. Ko čebula postane mehka, dodajte korenček in dušite, da se zmehča. Krompir narežite na kolobarje. Zdaj potrebujete limono. Iz ene polovice iztisnite sok, drugo pa narežite na polkroge.

Skušo zavijte v aluminijasto folijo tako, da ostane odprtina za ribo. Zdaj jo lahko nadevate: najprej dodajte del popražene mešanice korenčka in čebule, nato plast limone, nato preostalo mešanico. Krompir in gobe posolite, pokapajte z limoninim sokom in položite na pekač. Pri temperaturi 180 stopinj bo riba pripravljena v 20–30 minutah.

V ponvi

Sočna ocvrta skuša bo odličen dodatek k vsaki večerji ali kosilu. Eden najboljših receptov je skuša v ponvi s čebulo in majonezo. Recept prikrije močan vonj, ki je značilen za to ribo.

Za pripravo boste potrebovali:

• skuša;
• dve srednji čebuli;
• 100 g moke;
• sončnično olje;
• sol/začimbe;
• majoneza – po okusu.

Za začetek je treba ribo očistiti, ne da bi se dotaknili kosti. Trup narežite na majhne kose – približno 2–3 cm, jih zložite v globoko skledo in potresite z začimbami. Okus ribe lepo dopolnjujeta kumina in paprika. V isto skledo dodajte sol. Vse dobro premešajte in pustite stati 40–50 minut.

Čebulo narežite na kolobarje in jo popražite v ponvi. Ko je pripravljena, jo preložite v skledo, skušo pa popecite na istem olju. Vsak kos ribe je pomembno dobro povaljati v moki in ga v ponvi speči do konca. Običajno traja 5 minut na vsako stran. Ko je riba dobro ocvrta, jo namažite z majonezo, ne da bi jo sneli z ognja. Nato dodajte čebulo, pokrijte ponev s pokrovko in pustite dušiti še 10 minut.

V počasnem kuhalniku

Skuša, pripravljena v multicookerju, ni le okusna, ampak tudi hitra in zelo zdrava. Ta recept lahko uporabite za pripravo popolnoma katere koli ribe. File, pripravljen na ta način, bo izjemno nežen in sočen, predvsem pa ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• skuša;
• paradižnik;
• sončnično olje;
• korenček;
• ena čebula;
• kisla smetana;
• sol/začimbe.

Očiščeno ribo narežite na manjše kose. Korenček naribajte, čebulo pa drobno nasekljajte. Čebulo, pomešano s korenčkom, kuhajte v načinu »Pečenje«, dokler ne porjavi. Polovico pražene mešanice odložite na krožnik. Koščke rib natrite s soljo in začimbami, nato jih položite na krožnik s praženo mešanico. Po vrhu ribe premažite s kislo smetano in dodajte drugo polovico pražene mešanice. Paradižnik narežite na tanke rezine, posolite in na vrh položite zelišča. Priprava v načinu »Dušenje« traja približno eno uro.

V mikrovalovni pečici

To je najpreprostejši način priprave rib. Za to boste potrebovali:

• skuša – 2 kosa;
• provansalska zelišča – 10–15 g;
• limona – 1 kos;
• čebula – 1 kos;

Ribo očistite in temeljito operite. Čebulo narežite na kolobarje in jih položite na dno velike keramične sklede. Ribo narežite na debele kose po 4–5 cm in jih položite na čebulne kolobarje. Posolite in potresite s provansalskimi zelišči (lahko uporabite tudi druge začimbe), nato iztisnite sok polovice limone, drugo polovico pa narežite na pol kolobarje. Če je riba suha, lahko dolijete malo vode. Nato vse dobro premešajte in kuhajte v mikrovalovni pečici na najvišji moči 5 minut.

V kadilnici

Prekajena skuša je zelo okusna poslastica. Vendar nikoli ne morete biti prepričani v kakovost kupljenih izdelkov. Zato lahko poskusite ribo prekaditi sami. Doma pripravljena skuša v vročem dimljenju je celo okusnejša od kupljene.

Za dimljenje so primerne sveže ribe srednje velikosti. Izberete lahko tudi zamrznjene trupe, vendar morajo biti brez ledene skorje.

Če pri dimljenju uporabite žagovino slive ali jablane, bo končna riba izjemno okusna in apetitna. Žagovino položite na dno kadilnice. Lahko jo poškropite z vodo že v kadilnici, vendar jo je bolje namočiti vnaprej, da ustvari več dima. Nad žagovino namestite pladenj, ki je običajno priložen kadilnici. Služi za zbiranje maščobe, ki kaplja z rib.

Ribo položite na rešetko, zaprite s pokrovom in celotno konstrukcijo premaknite na ogenj. Postopek v povprečju traja 30 minut. Čas začnite meriti od trenutka, ko iz kadilnice začne izhajati prvi dim – to pomeni, da je napolnil ves notranji prostor.

Na žaru na oglje

Običajno je piknik meni sestavljen iz mesa. Tudi zelenjava, pripravljena na žaru, je zelo okusna. Še redkeje pripravljajo ribe, in to po krivici, saj bo rezultat razveselil tudi najbolj izbirčne jedce. Skuša vsebuje malo kosti, zato je idealna za pripravo na žaru.

Najprej je treba ribo marinirati. Ni je treba pustiti v začimbah čez noč, dovolj bo 60–90 minut. Za pripravo skuše na žaru boste potrebovali:

• skuša – 2 kosa;
• olivno olje – 3 jedilne žlice;
• začimbe po okusu;
• črni poper – 1 čajna žlička;
• sol – 1 čajna žlička;

Ribo očistite, notranjost namažite s predhodno zmešanimi začimbami, poprom in soljo. Nato začimbe potresite tudi po zunanjosti. Da se bodo dobro prijele, ribo premažite z rastlinskim oljem. Nato jo pustite marinirati.

Tudi rešetko žara morate namazati z oljem, da se riba ne prime. Potrebovali boste tudi vodo, saj bo maščoba kapljala v ogenj in se vnela. Pomembno je tudi paziti, da ogenj ni premočan in da se riba uspe speči v notranjosti. Redno jo obračajte. Po 20 minutah jo lahko postrežete.

Na žaru

Priprava skuše na žaru je zelo preprosta. Najprej ribo temeljito očistite, nato z rezom vzdolž trebuha previdno izvlecite hrbtenico, pri čemer pazite, da ne poškodujete celovitosti, in posebno pozornost namenite drobnim kostičem. Na koncu boste dobili čisti file s kožo. Če je bila riba zamrznjena, mora file popolnoma odtajati, nato pa lahko nadaljujete z naslednjim korakom – potresite z začimbami. Tukaj je stvar okusa, vsak si lahko izbere optimalno možnost.

Zdaj položite file na žar in ga pecite pri temperaturi 180 stopinj približno 10 minut.

V soparniku

Riba na pari ohrani največ hranilnih snovi. Za pripravo boste potrebovali:

• skuša – 1 kg;
• limona – 1 kos;
• sol/začimbe.

Očiščeno ribo pustite, da se nekaj časa posuši. Nato iztisnite sok ene limone in ga polijte po ribi znotraj in zunaj. Če je riba velika, jo raje narežite na več kosov. Vsakega posebej posolite, poprajte in dodajte začimbe. Nato jo položite v soparnik in kuhajte približno 30 minut.

Kako nasoliti

Preprost postopek, ki ne bo vzel veliko časa. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• skuša;
• sol – 3 žlice;
• sladkor – 1 žlica;
• lovorjev list – 3 kosi;
• črni poper v zrnu – 3 kosi.

Ribo temeljito operite in očistite. Na dno posode vsujte eno žlico soli, poper in zdrobljen lovorjev list. Preostalo sol zmešajte s sladkorjem in s to mešanico temeljito natrite ribo znotraj in zunaj. Posodo tesno zaprite in postavite v hladilnik za 2–3 dni. Preden ribo postrežete, jo sperite.

Kaj lahko pripravimo iz skuše: recepti

Poleg ogromnega števila načinov priprave te ribe obstaja še veliko drugih jedi, v katerih je skuša glavna sestavina.

Solata

Sestavine:

• pečena skuša – 3 kosi;
• čebula – 1 kos;
• jabolčni kis – 2 žlici;
• trdi sir – 100 g;
• sol/poper;
• jajca – 3;
• majoneza;
• zelišča.

Čebulo narežite na kolobarje. Da bo solata videti bolj učinkovita, lahko uporabite čebulo rdeče ali modre barve. Čebulo preložite v globoko posodo in jo marinirajte v jabolčnem kisu. Nasekljajte zelišča in na grobo naribajte sir. Iz koščkov rib odstranite kosti in pretlačite file. Jajca skuhajte, jih naribajte, zmešajte s sirom, dodajte sol in poper. Na vrh položite čebulo, ribo in zelišča. Temeljito premešajte in začinite z majonezo. Na koncu za okras lahko dodate nekaj celih vejic peteršilja.

Rolada

Za rolado boste potrebovali:

• skuša – 600 g;
• čebula – 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• jajce – 1 kos;
• želatina – 2 čajni žlički;
• sončnično olje – 3 žlice;
• sol/poper – po okusu.

Čebulo drobno nasekljajte in jo postavite pražit. Korenje naribajte na grobo strgalo, zmešajte s čebulo, dodajte sol, poper in dobro premešajte. Jajce skuhajte in naribajte na grobo strgalo.

Očiščeno ribo operite, prerežite vzdolžno, odstranite hrbtišče in preverite file za morebitne kosti. Pripravljen file poprajte, posolite in položite na živilsko folijo. Praženo čebulo in korenje enakomerno razporedite, na vrh potresite jajce. Previdno zvijte v rolado in večkrat ovijte z živilsko folijo. Nato kuhajte pripravek 30 minut. Po tem pustite, da se ohladi, in ga čez noč postavite v hladilnik.

Juha

Za juho boste potrebovali:

• skuša – 1 kos;
• voda – 3 l;
• korenje – 1 kos;
• čebula – 1 kos;
• krompir – 5 kosov;
• sol/poper – po okusu.

Vodo postavite na ogenj in zavrite. Medtem ko voda vre, pripravite ribo. Za juho boste potrebovali file brez kože in kosti. Pripravljeno meso narežite na srednje velike kose.

Iz čebule in korenja naredite praženje, krompir narežite na kocke. Ko voda zavre, dodajte krompir. Ko se malo skuha, dodajte praženje, sol in poper ter pustite juho še 10 minut. Zdaj dodajte file skuše in kuhajte juho še 10 minut. Pripravljeno jed lahko okrasite z zelenjavo.

Polpeti

Sestavine:

• skuša – 1 kg;
• čebula – 2 kosa;
• beli kruh – 4 rezine;
• česen – 1 glavica;
• jajce – 1 kos;
• krompir – 1 kos;
• mleko – 1 kozarec;
• začimbe;
• ščepec sode;
• rastlinsko olje – 1 žlica.

Ribo očistite in ločite file. Beli kruh namočite v mleko za 10 minut. Skušo s čebulo, česnom in kruhom zmeljite skozi mlinček za meso. Dobljeno maso preložite v globoko posodo ter dodajte sodo, jajce, začimbe in rastlinsko olje. Iz mletega mesa oblikujte kroglice in jih povaljajte v moki. Polpete položite v ponev in jih pražite do zlato rjave barve z obeh strani.

Pašteta

Sestavine:

• skuša – 1 kos;
• rdeča čebula – 1 kos;
• vložena kumara – 1 kos;
• česen – 1 strok;
• gorčica – 1 čajna žlička;
• peteršilj;
• jogurt – 2 žlici;
• sol/poper.

Od kosti ločite file, ga preložite v skledo in temeljito pretlačite z vilicami. Čebulo in kumaro zelo drobno nasekljajte, stisnite česen, dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. Če naletite na večje koščke kumare ali čebule, jih zdrgnite. Pripravljeno pašteto za nekaj ur postavite v hladilnik.

Sugudaj

Sestavine:

• skuša – 1 kos;
• čebula – 3 kosi;
• sladkor – 1 žlica;
• sol – 3 žlice;
• olje – 0,5 skodelice;
• kis – 0,5 skodelice;
• voda – 1 kozarec;
• lovorjev list;
• začimbe/sol;
• zelišča.

Ribo operite, odstranite črno membrano s trebuha in narežite na kose. V posodo položite plast rib, nato plast sladkorja, soli in popra. Na vrh položite čebulo, lovorjev list in koper. Nato še eno plast rib in spet začimbe s čebulo v istem zaporedju.

Kis zmešajte z vodo in oljem, s to mešanico prelijte ribo, posodo tesno zaprite in postavite v hladilnik.

Šašlik

Sestavine:

• skuša – 1 kos;
• česen – 1 glavica;
• kis – 4 žlice;
• sladkor – 1 žlica;
• rastlinsko olje – 4 žlice;
• sol/začimbe po okusu.

Ribo očistite, iztrebite, glave ne odstranite. Trup temeljito natrite z začimbami znotraj in zunaj. Česen stisnite skozi stiskalnico, zmešajte z oljem in sladkorjem. Z dobljeno mešanico premažite ribo od zunaj. Pustite jo marinirati 60 minut.

Pripravljeno ribo nataknite na nabodalo in pecite vsako stran 15 minut. Postrežete jo lahko z zelenjavo.

Ali lahko jemo surovo skušo?

Na internetu lahko najdemo nasprotujoče si informacije o tem, ali je surovo skušo mogoče jesti. Nekateri pravijo, da je celo zdravo, drugi zagotavljajo, da nikakor ni dovoljeno. Za večino ljudi, ki živijo v postsovjetskem prostoru, so jedi iz surove ribe nekaj nenavadnega. Navajeni so, da ribo lahko ocvrejo ali skuhajo. To ni le okusnejše, ampak tudi varnejše. V tem je nekaj resnice. Riba, ki ni bila termično obdelana, je lahko nevarna za človeka, saj je pogosto vir nevarnih parazitov in različnih črevesnih okužb. To velja tudi za skušo. Vsebuje parazite, ki lahko predstavljajo resno nevarnost za zdravje ljudi:

1. Sibirska metljajka. Lahko zraste do 2 cm v dolžino.
2. Anisakidoza.
3. Liguleza. Lahko zraste do 100 cm.
4. Nanofietoza. To je najmanjši parazit med tistimi, ki živijo v morskih ribah.
5. Široka trakulja. Zraste do 5 cm.
6. Metagonimoza.

Vsak helmint ima svojo edinstveno obliko, videz in življenjski cikel. Ne živijo le v ribjih notranjostih, ampak tudi v samem mesu. Okužba z njimi je zelo enostavna, saj nekateri niso vidni s prostim očesom.

Anisakidi so za človeka najnevarnejši. Najpogosteje so morske in oceanske ribe okužene prav s temi paraziti. Dolgi so do 5 cm in imajo podolgovato telesce. Naučili so se preživeti tudi pri nizkih temperaturah, zato jih je mogoče uničiti le s termično obdelavo.

Paraziti, ki živijo v skušah, lahko povzročijo številne resne bolezni:

1. Anisakidoza. Vzrok bolezni so ličinke anisakid, ki pridejo v človeško telo skupaj s surovo ribo. Simptomi okužbe so podobni vnetju slepiča, kar pogosto vodi do nepotrebne operacije. Če okužbe z ličinkami ne odkrijemo pravočasno in ne sprejmemo ustreznih ukrepov, obstaja tveganje smrti zaradi notranje krvavitve.
2. Liguleza. Povzroča jo trakulja. Simptomi okužbe so zastrupitev, ki se kaže kot slabost, bruhanje, driska. Pri okuženih ljudeh temperatura močno naraste. Ko črv vstopi v telo, ostane v črevesju in se še naprej hrani.
3. Difilobotrioza. Povzročitelj te bolezni je široka trakulja. To je največji parazit, ki živi v ribah. Pogosto ta bolezen vodi do anemije.
4. Dioktofimoza. Ta parazit prizadene ledvice in ga je mogoče odstraniti le s kirurškim posegom. Medikamentoznega zdravljenja ni.
5. Opisthorhoza. Povzročajo jo različni paraziti, ki živijo v skušah. Bolezen prizadene jetra, trebušno slinavko, v nekaterih primerih pa tudi žolčnik.

Glede na visoko verjetnost okužbe s paraziti surove skuše ne priporočamo za uživanje. Okuženo ribo lahko prepoznamo po neprijetnem vonju in lepljivi koži. Če se meso zlahka drobi, pomeni, da je že dolgo okužena s paraziti in so ti porušili strukturo mišičnega tkiva. Prav tako ima okužena riba običajno napihnjen trebuh.

Zanimiva dejstva

1. V japonski kuhinji je jed, imenovana kacuobusi. Japonci jo cenijo zaradi odličnega okusa. Običajno jo pripravljajo iz tune, včasih pa namesto nje uporabljajo skušo. Skušo stisnejo v kocke in narežejo na koščke.
2. Na Japonskem uporabljajo skušo za pripravo omak za rezance in miso juhe. Ribji file večkrat prekadijo, nato pa ga šest mesecev sušijo na soncu.
3. Kljub mastnosti velja skuša za dietetični izdelek zaradi nizke kalorične vrednosti.
4. Skuša ima zelo razvito mišičje, kar ji omogoča hitro doseganje velike hitrosti. Že v 2–3 sekundah po sunku doseže svojo najvišjo hitrost – 80 km/h v smeri toka. Proti toku lahko doseže hitrost do 50 km/h. Za primerjavo: sodobni dirkalniki pospešijo do 100 km/h v 4–5 sekundah.
5. Kljub tako visoki najvišji hitrosti gibanja skuša raje migrira z majhnimi hitrostmi – do 30 km/h. To ji omogoča, da se premika na čim daljše razdalje in ohranja obliko jate.
6. Nekatere skuše v jato spuščajo samo ribe svoje vrste. Toda nekatere vrste so nezahtevne in pogosto sprejmejo tujke, ki ne izstopajo po velikosti, in pogosto migrirajo s sledom ali sardino.
7. Največ lovijo japonsko skušo. Letni ulov lahko doseže 65 ton. Toda tako hitro lovljenje ne zmanjša njene populacije zaradi visoke stopnje razmnoževanja. Samice nekaterih vrst lahko v enem drstitvenem obdobju odložijo do pol milijona iker. To je eden najboljših kazalnikov med ribami.
8. Zaradi življenja v jatah lahko ribiči v enem potopu izlovijo do 3 tone rib.
9. Na Japonskem so se naučili umetno gojiti skušo. Obstajajo posebna podjetja, ki se s tem ukvarjajo. Vendar teža v ujetništvu vzgojene ribe običajno ne presega 300 g.
10. Ribiška plovila za lov skuše uporabljajo različne mreže. Pred vsakim izplutjem na morje preučujejo vedenje rib. Glede na pogoje se lahko zadržuje na različnih globinah. Globina potopa jate je odvisna od oddaljenosti obale, temperature vode in prisotnosti drugih vrst rib v akvatoriju.
11. Športni ribiči zelo cenijo to vrsto zaradi vznemirjenja pri lovu. Skuša je zelo požrešna in ni preveč zahtevna za lov z ribiškimi palicami. Kljub navidezni lahkoti lova lahko precej potrpi živce, saj redno uhaja s trnka. Ljubitelji ribolova vedo, da je skušo iz obale skoraj nemogoče ujeti. Raje se drži stran od obale, zato boste potrebovali čoln.
12. Izkušeni ribiči imajo radi izzive, zato pogosto poskušajo loviti ribe s «samodurom». To je primitivno domače orodje, ki je sestavljeno iz vrvice in več predvrvic s trnki. Težava je v tem, da namesto vabe uporabljajo ne vabo, ampak folijo.

Skuša je ena najpomembnejših gospodarskih rib. Cenjena je zaradi visoke hranilne vrednosti, velike vsebnosti vitaminov in mikroelementov ter stabilnosti populacije. Široka razširjenost ribe v morjih in oceanih po vsem planetu omogoča ribičem, da lovijo skušo blizu doma.

Fotografija skuše