Riba nalim: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Nalim je priljubljena gospodarska riba iz družine trsk. Ta vrsta je edini sladkovodni predstavnik trsk. Je dragocena riba za živilsko industrijo, ki je izjemno koristna za ljudi. Redno uživanje izdelka lahko bistveno izboljša zdravje telesa in prinese številne druge koristne učinke.

Nalim: kakšna riba, kako izgleda in kje živi

Nalim je riba, ki živi v naravnem okolju samo na Evrazijski celini. Drugje je ni, čeprav jo v majhnih količinah umetno gojijo. Populacije rib so najbolj razširjene in številčne v Sibiriji. Prav tako je nalim v velikih količinah prisoten v rekah Finske, skandinavskih državah, na Kitajskem in v številnih azijskih rekah. V preteklosti je ta riba naseljevala tudi sladkovodna telesa zahodne Evrope, danes pa je tam ne najdemo več. Ekologi to povezujejo s poslabšanjem stanja rek in jezer.

Tako izgleda riba nalim:

1. Teža – do 30–35 kg.
2. Telo je podolgovato, z okroglim hrbtom, lahko doseže dolžino 150 cm.
3. Glava je ploščata, zaobljena, lahko je večja od celotnega telesa.
4. Usta so velika, s spredaj izbočeno spodnjo ustnico.
5. Zobje so v obliki ščetin, kratki brki so nameščeni na zgornji čeljusti in en na bradi.
6. Barva kože se razlikuje glede na regijo in življenjsko okolje.
7. Najpogostejše barve so črna, sivo-zelena, rjava.
8. Na telesu in plavutih so prisotne okrogle pege.
9. Na hrbtu sta dve plavuti – dolga in kratka.
10. Analna plavut zavzema celoten repni del.
11. Stranske plavuti niso predolge.
12. Oči so majhne, temne.

Najpogosteje ribiči ulovijo nalime, ki tehtajo med 5–7 kg. To ribo gojijo tudi v industrijskem obsegu v umetnih pogojih. Ulov se dobavlja v tovarne za konzerviranje, pa tudi v trgovine in trgovske verige za prodajo v svežem ali sveže zamrznjenem stanju.

V čem se nalim razlikuje od soma

Dokaj pogosto neizkušeni ribiči zamenjujejo nalima in soma. To sta dve popolnoma različni ribi, čeprav imata skupne lastnosti. Za tiste, ki se želijo ukvarjati s samostojnim lovom ali znati razlikovati pri nakupu, je pomembno poznati razlike. Nalim je podoben somu po tem, da ima prav tako brke, je izključno sladkovodna vrsta, ima podobno obliko telesa in glave. Toda v nekaterih podrobnostih se nalim razlikuje:

• Ima posebnost – brk na bradi;
• Brki nad zgornjo čeljustjo so 2–3 krat manjši;
• Dolžina telesa je največ 1,5–1,7 m, medtem ko som lahko zraste več;
• Mejna teža je prav tako manjša;
• Barva kože menka je večkrat svetlejša in ima madeže.

Okus se prav tako razlikuje – som je bolj masten, njegov file diši in ima okus po blatu. Razlikujejo se tudi vedenjske značilnosti. Menek je aktivna riba, ki tudi v zimskem obdobju nadaljuje svoj običajen način življenja. Som pa je najbolj aktiven le poleti, od maja do junija. Ves preostali čas preživi v globini, zakopavajoč se v pesek in mulj, skrivajoč se v vejevju in kotanjah, kjer so kakršna koli živa bitja, ki jih lahko uporabi kot hrano.

Sestava in kalorična vrednost

Bogata kemična sestava te ribe je razlog za njeno priljubljenost. Prisotnost ogromne količine koristnih snovi v menku je osnova lastnosti tega izdelka. Pomembno je vedeti, kaj vsebuje ta izdelek. To bo pomagalo pri odločitvi, ali ga vključiti v svojo prehrano ali ga nadomestiti s kakšno drugo vrsto rib. Raziskovalci so v menku odkrili naslednje dragocene snovi:

• železo, mangan, molibden, baker, cink, selen;
• nenasičene in polinenasičene maščobne kisline;
• steroli (koristen holesterol, ki sodeluje pri delitvi celic);
• retinol in vitamin E;
• fosfor, kalcij, kalij, žveplo, natrij, magnezij;
• kobalamin, folati, vitamin PP;
• pantotenska kislina;
• tiamin, piridoksin, riboflavin;
• aminokisline.

Po svoji sestavi ta riba ni slabša od mnogih vitaminsko-mineralnih pripravkov, ki se uporabljajo pri zdravljenju pomanjkanja koristnih snovi. Vendar ima izdelek prednost, ki ga naredi bolj dragocenega od tablet – telo ga popolnoma absorbira in nima stranskih učinkov. Kalorična vrednost menka je od 80 do 90 kcal, odvisno od starosti in okolja. Večja kot je riba, več maščob vsebuje, kar povečuje njeno hranilno vrednost.

Koristne lastnosti nalima

Splošne koristi

Menek je izjemno dragocen prehrambeni izdelek, ki lahko podpira delovanje različnih sistemov in organov. Bogata sestava te ribe zagotavlja koristne lastnosti. Zdravniki priporočajo vključitev izdelka v prehrano vsem, ki nimajo kontraindikacij, ker ima naslednje preventivne in terapevtske učinke.

1. Daje dolgotrajen občutek sitosti, s čimer preprečuje epizode prenajedanja.
2. Vsebuje beljakovine, ki jih človeško telo hitro in popolnoma absorbira v kratkem času.
3. Prispeva k hitri obnovi moči in mišičnega tkiva po energičnih fizičnih naporih.
4. Bistveno zmanjšuje tveganje za možgansko kap in miokardni infarkt, preprečuje zamašitev kapilar s holesterolom, je najboljše sredstvo za preprečevanje tromboze. Preprečuje nastanek holesterolnih plakov na stenah žil.
   Na splošno blagodejno vpliva na zdravje srčno-žilnega sistema.
5. Blagodejno vpliva na zdravje vegetativnega in centralnega živčnega sistema, preprečuje nevrološke patologije, bistveno spodbuja možgansko aktivnost, izboljšuje spomin, povečuje koncentracijo in prispeva k razvoju intelektualnega potenciala.
6. Zaradi prisotnosti maščobnih kislin, vitaminov skupine B in mineralnih spojin povečuje odpornost organizma in mu pomaga pri boju proti okužbam.
7. Zaradi obilice maščobnih kislin je riba koristna za oči in se uporablja pri različnih motnjah, povezanih z delovanjem vidnega aparata.
8. Zaradi visoke koncentracije mineralnih snovi ta izdelek ščiti pred osteoporozo, artritisom in na splošno prispeva h krepitvi kostnega in hrustančnega tkiva.

Prav tako ima ta riba posebne koristne lastnosti, ki so aktualne v določenih fizioloških stanjih. Te se lahko razlikujejo tudi glede na spol.

Za ženske

Menek je še posebej dragocen za žensko zdravje. Telo pripadnic nežnejšega spola je izpostavljeno velikim hormonskim obremenitvam, mineralne spojine, ki so del tega izdelka, pa pomagajo ohranjati ravnovesje. Redno uživanje te ribe ženskam prinaša naslednje prednosti:

• normalizira menstrualni ciklus;
• preprečuje motnje reproduktivne funkcije;
• ščiti pred rakom dojk in spolnih organov;
• prispeva k ohranjanju lepe postave in vitkosti;
• izboljšuje videz kože, las in nohtov.

Ženske lahko to ribo vključijo v svojo prehrano, če niso nanjo alergične. Če ni nobenih kontraindikacij, lahko menka jedo vsak dan, ne da bi skrbele za postavo. Je nizkokaloričen, vendar vsebuje ogromno dragocenih snovi, ki spodbujajo presnovne procese.

Za moške

Tudi moški lahko cenijo prednosti te ribe, če jo redno uživajo. Nedavne klinične študije so dokazale, da maščobne kisline, ki so del ribjega olja, blagodejno vplivajo na reproduktivno funkcijo pri moških. Povečujejo imunost, s čimer ščitijo pripadnike močnejšega spola pred okužbami sečil in spolovil, prostatitisom in drugimi zdravstvenimi težavami, povezanimi s oslabitvijo obrambnih mehanizmov.

Prav tako ta riba vsebuje maščobe in vitamine z antioksidativnim učinkom. Zaradi tega je koristna kot preventivno sredstvo, ki ščiti notranje organe pred novotvorbami malignega značaja. Menek se lahko uporablja v prehrani moških tudi kot vir lahko prebavljivih beljakovin živalskega izvora. Ta sestavina izdelka je potrebna za ohranjanje reproduktivne funkcije, saj ščiti pred zgodnjo impotenco in drugimi težavami v spolni sferi.

Med nosečnostjo

Obstaja samo en razlog za opustitev menka v času nosečnosti – to je alergijska reakcija na ribe. V vseh drugih primerih bo ta izdelek prinašal samo korist ženski in njenemu otroku. Vsebuje mineralne spojine, ki prispevajo k pravilnemu razvoju okostja in krepijo kosti ploda.

Poleg tega riba vsebuje folno kislino in železo – to sta komponenti, ki vzdržujeta potrebno raven hemoglobina. Zahvaljujoč tem sestavinam se je mogoče izogniti pogosti težavi, ki se pogosto pojavi pri nosečnicah – anemiji, ki ima negativne posledice za razvoj ploda. Pomanjkanje hemoglobina povzroči moteno oskrbo zarodka s kisikom, hipoksija pa izzove različne razvojne napake.

Maščobne kisline, s katerimi je bogat ta izdelek, krepijo imunski sistem nosečnice in prispevajo k normalnemu razvoju otrokovega živčnega sistema. Minerali pomagajo ohranjati normalno hormonsko ravnovesje ter ščitijo pred povečano razdražljivostjo, depresijo in duševnimi motnjami. Nosečnice, ki v času nosečnosti uživajo veliko rib, veliko redkeje doživijo poporodno depresijo in si po rojstvu otroka hitreje opomorejo.

Med dojenjem

Za dobro laktacijo je zelo pomembno, da se ženska dobro prehranjuje. Strokovnjaki soglasno priporočajo doječim materam, da v svojo prehrano vključijo ribe kot vir koristnih maščob in lahko prebavljivih živalskih beljakovin. Vendar to niso vse prednosti meneka, ki jih lahko izkoristimo v obdobju dojenja.

Riba je vir najdragocenejših mineralov, ki ženski omogočajo preprečiti izčrpanost in hkrati z mlekom prehajajo v otrokovo telo, s čimer krepijo njegove kosti, prispevajo k normalnemu razvoju zob in podpirajo živčni sistem. Ta izdelek lahko uporabimo skoraj takoj po rojstvu otroka, vendar je pomembno, da se posvetujemo z zdravnikom in se prepričamo, da ni nobenih kontraindikacij.

Za otroke

Otroci potrebujejo beljakovine za rast in kalcij za razvoj okostja. Če teh sestavin v prehrani ni dovolj, lahko nastanejo različne zdravstvene težave. Zaradi pomanjkanja kalcija imajo otroci težave z zobmi, slabo spijo in postanejo nemirni. Zaradi pomanjkanja magnezija se zmanjša hitrost intelektualnega razvoja, poslabšata se spomin in koncentracija. Zaradi pomanjkanja maščobnih kislin se pri otrocih razvijejo težave z imunskim sistemom, pogosto prehladijo in trpijo za nalezljivimi boleznimi.

Riba menek je vir vseh naštetih sestavin, zato je njena korist za otrokovo telo očitna. Edina pomanjkljivost je veliko število kosti. Toda to težavo lahko rešimo na dva načina. Prvič, pripravimo ribo tako, da se kosti popolnoma zmehčajo in niso več nevarne (na primer v počasnem kuhalniku). Drugič, izberemo jih ali zmeljemo. Strogo je prepovedano uporabljati v prehrani otrok surove ali slabo obdelane ribe – to lahko povzroči okužbo s parazitskimi boleznimi. Prav tako ne smemo prepogosto dajati ocvrte ribe, saj to negativno vpliva na delovanje prebavnega sistema.

Pri hujšanju

Menek je prava najdba za tiste, ki hujšajo. Ta riba je zelo koristna, saj vsebuje le 80–90 kcal na 100 g, hkrati pa hitro nasiti in poteši lakoto. Če ta izdelek redno vključujete v prehrano, lahko bistveno izboljšate rezultate hujšanja. Poleg tega menek vsebuje maščobne kisline, ki prispevajo k hitremu razgrajevanju podkožne maščobe v telesu. Mineralne snovi in vitamini pospešujejo metabolizem.

Poleg tega je menek vir mineralov, ki so izjemno pomembni za varen boj proti prekomerni telesni teži. Ta izdelek se lahko uporablja v menijih strogih diet, ki vključujejo resne omejitve. Z vključitvijo rib v prehrano se lahko izognete težavam s kožo, lasmi in nohti. Prisotnost beljakovin (do 19%) omogoča ohranjanje mišične mase in poudarjanje mišičnega reliefa. Ta izdelek je odličen za beljakovinsko dieto, če želite »posušiti« telo, torej zmanjšati odstotek maščobe.

V čem so koristna jetra nalima

Jetra meneka so prav tako koristna kot jetra trske. Konzervirajo jih, uporabljajo ocvrta, kuhana. Ta izdelek je izredno koristen, saj vsebuje približno 65% maščob. Vsebuje polinenasičene in nasičene maščobne kisline, ki blagodejno vplivajo na imunski sistem, podpirajo delovanje možganov ter ščitijo pred vnetji in okužbami.

Zlasti koristno je uživanje menekovih jeter za tiste, ki so nagnjeni k dermatitisu in kožnim boleznim. Ta izdelek blagodejno vpliva na stanje kože pri avtoimunskih boleznih. Nujno ga morajo uživati tisti, ki so na dolgotrajnem zdravljenju kroničnih bolezni. V starih časih so menekova jetra uporabljali kot močno zdravilo proti tuberkulozi. Značilno je, da se maščoba iz tega izdelka še vedno uporablja, vendar v obliki farmacevtskih pripravkov, ki se uporabljajo v sklopu celostne terapije pljučnih bolezni.

Menekova jetra so neverjetno kaloričen izdelek, saj vsebujejo do 65–70% maščob. V 100 g je približno 600–620 kcal, le 4,5 g beljakovin. Ta izdelek je treba v prehrano vključevati v majhnih porcijah. Uporabljamo ga lahko kot zdravilo – vsako jutro v sezoni prehladov vzemite 1 čajno žličko paštete iz jeter. Uporaba menekovih jeter se ne priporoča tistim, ki imajo jetrne bolezni, povezane z motnjami v delovanju tega organa. Prav tako se je treba izdelku začasno izogniti v obdobju poslabšanja bolezni prebavil in pri driski.

Ali je ikra nalima koristna

Ikra meneka je prava poslastica, a poleg edinstvenih okusnih lastnosti vsebuje tudi veliko koristnih snovi, ki v človeškem telesu povzročajo zdravilne učinke. V tem izdelku je skoncentrirana vrednost rib. Ikro lahko uporabite za zajtrk in večerjo, ne da bi skrbeli za postavo, ker se popolnoma absorbira in blagodejno vpliva na presnovne procese. Glavni koristni učinki uživanja ikre meneka:

• izboljšanje ostrine vida, preprečevanje kratkovidnosti;
• zaščita pred boleznimi srca in ožilja;
• razgradnja holesterolnih oblog in usedlin na stenah kapilar;
• preprečevanje rakavih obolenj in benignih tumorjev;
• aktivacija imunskega sistema, povečanje odpornosti telesa;
• krepitev kosti in sklepov, preprečevanje artritisa in artroze;
• povečanje prožnosti in elastičnosti kože;
• izboljšanje videza las in krepitev nohtov.

Kot lahko vidimo, je ikra meneka izredno dragocen izdelek. Priprava je precej preprosta, pomembno je le poznati in upoštevati tehnologijo.

Kako nasoliti

Lovljenje rib v času drsti je strogo prepovedano, vendar je v nekaterih regijah dovoljeno v količinah, ki jih določajo pravila. Prav tako je pogosto mogoče kupiti meneka z ikro na tržnici ali v trgovinah, kamor ta izdelek dobavljajo iz zasebnih gospodarstev, kjer ga gojijo posebej za prodajo. V takšnih primerih, če je v ribi ikra, se lahko lotimo soljenja. To je precej preprosto. Tukaj je seznam sestavin, ki jih boste potrebovali za pripravo te nežne in izjemno koristne delikatese:

• 600 g ikre;
• 250 ml vode;
• 2,5 žlice soli;
• začimbe (po želji, ni obvezno).

Najprej je treba ribo pravilno razrezati, torej odstraniti notranjost tako, da ne poškodujemo membrane, v kateri se nahaja ikra. Nato vse vrečke z ikro položimo v cedilo ali fino sito, prelijemo s prekuhano vodo in pustimo, da odteče. Naslednji korak je odstranitev membran, da bo ikra drobljiva. Vodo za pripravo slanice uporabimo samo prekuhano, ohlajeno na 12–15 stopinj, po možnosti celo ledeno. V njej raztopimo sol in precedimo, da ni nobenih primesi, zalijemo ikro in zapremo s pokrovom. Pustimo 3 dni v hladilniku, nato dodamo rastlinsko olje in razdelimo v posodice za shranjevanje.

Ali je mogoče jesti mlečike nalima

Mlečje meneka je prav tako mogoče uživati kot ikro. Lahko ga posolimo posebej. Ta izdelek je zelo koristen, zlasti za moško zdravje, poleg tega je bogat z beljakovinami in maščobnimi kislinami. Mlečje vsebuje snovi, ki blagodejno vplivajo na živce, spodbujajo delovanje možganov in podpirajo vegetativni živčni sistem. Ta izdelek je še posebej dragocen za tiste, ki pogosto zbolijo in so nagnjeni k kožnim boleznim. Uporabi se ga lahko kot močan naravni hepatoprotektor.

Da bi kar najbolje izkoristili potencial tega izdelka, je pomembno vedeti, kako ga pravilno uživati. Priporočljivo je, da mlečje toplotno obdelamo, torej ocvremo. Lahko ga tudi solimo, vendar so v tem primeru prisotna tveganja. Težava je v tem, da je menek, tako kot številne rečne ribe, zelo dovzeten za okužbo z opisthorhiazo. To so paraziti, ki lahko prizadenejo mišično tkivo in notranje organe. Zato ni priporočljivo uživati surovih rib. To še posebej velja za izdelke, ulovljene v rekah Sibirije. Prav tam so najbolj ugodni pogoji za širjenje te vrste parazitov.

Škodljivost in kontraindikacije

Menek je izjemno koristna dietna riba, ki jo lahko uporabljate tudi pri različnih boleznih, ko se morate odpovedati številnim živalskim proizvodom. To ribo je treba popolnoma izključiti iz prehrane le v primeru alergije. V drugih primerih bo prinesla le korist, če jo pravilno pripravite. Da bo riba zdrava, jo je bolje pripraviti v pečici, kuhati ali dušiti, vendar ne cvreti v olju. Tudi ocvrta riba ohrani vse dragocene snovi in je lahko koristna, če jo po pripravi popivnate s papirnatimi brisačkami, da odstranite odvečno maščobo.

Potencialna škoda izdelka je v tem, da lahko povzroči okužbo s paraziti. Da bi se temu izognili, ribo zamrznejo ali pa jo pripravijo pri visoki temperaturi. Če nameravate ribo soliti ali prekajati, ne uporabljajte sveže ribe. Raje jo dajte najprej v zamrzovalnik, uporabite način hitrega zamrzovanja in jo tam pustite 3 dni. Ekstremno nizke temperature naredijo ličinke parazitov nežive.

Kako izbrati in shranjevati

Svežega meneka ni mogoče kupiti v vseh regijah. Če so v bližini reke ali umetna vodna telesa, kjer gojijo to ribo, jo lahko brez skrbi kupite. Če pa v bližini ni vodnih poti, lahko nepošteni prodajalci sveže zamrznjeno ribo izdajajo za svež izdelek. Zato je pomembno biti pozoren. Pravila za izbiro kakovostnega svežega izdelka so univerzalna:

1. Poglejte oči – ne smejo biti motne in presušene.
2. Preverite čvrstost trupa – ob pritisku naj bi se zlahka povrnil v prvotno obliko, vdolbine od prstov ostanejo le na gnili ribi.
3. Ocenite stanje kože – biti mora sijoča, nič ohlapna, brez poškodb.
4. Bodite pozorni na vonj – to je glavni pokazatelj svežine.
5. Poglejte škrge – ne smejo biti sive ali blede.

Ribe hranite v hladilniku največ 48 ur. Če jo zamrznete, bo ostala sveža še 2 meseca. Po pripravi je treba meneka pojesti v 3 dneh.

Kako pravilno očistiti nalima

Menek je v vseh pogledih posebna riba; ima posebnost, ki jo dela še bolj dragoceno za kulinariko. Dejstvo je, da nima lusk v tradicionalnem pomenu besede. Na koži meneka so drobne luskice, vendar jih pred pripravo ni treba čistiti, saj med cvrtjem postanejo mehke in jih sploh ne občutite. To bistveno olajša postopek priprave. Algoritem za razkosanje je sestavljen iz petih korakov.

1. Najprej sperite ribo pod hladno vodo in jo potresite s soljo. Pustite 10 minut in sperite sluz.
2. Nato uporabite oster nož ali kuhinjske škarje, da razrežete trebuh.
3. Notranjost previdno odstranite, da je ne poškodujete. Užitne notranjosti so jetra, mlečje ali ikre.
4. Dobro očistite trebušno votlino, odstranite vse delce temne membrane, ker daje grenak okus.
5. Naprej izberite škrge ali pa popolnoma odrežite glavo, če ribo pripravljate brez nje. Glave ni treba zavreči, raje jo uporabite za ribjo juho.

Nadaljnja obdelava je odvisna od izbranega recepta. Če želite file, lahko naredite rez vzdolž hrbta, odstranite hrbtenico, kožo pa poparite z vrelo vodo. Z lahkoto jo boste sneli s prsti. Trup lahko narežete na porcijske kose ali pa ga spečete celega na pekaču.

Kako okusno pripraviti nalima: recepti

Menek je vsestranska riba, iz katere lahko pripravite na desetine različnih okusnih jedi, tako za praznično mizo kot za vsakodnevno prehrano. Spodaj so navedeni najbolj priljubljeni recepti, ki jih lahko uporabite, da presenetite goste ali družinske člane s koristno kulinarično mojstrovino.

V pečici

Meneka lahko v pečici pečete na dva načina – celega ali v kosih. Ta riba se zelo hitro skuha, in če pravilno izberete začimbe in dišavnice, bo okus zelo izrazit in nežen.

Prvi način pečenja v pečici celega, navodila po korakih:

1. Izberite ribo glede na velikost pekača; v skrajnem primeru jo lahko položite diagonalno ali zvijete v polkrog.
2. Odstranite škrge in drobovino, sperite trebušno votlino in osušite s papirnatimi brisačami.
3. Pekač obložite z aluminijasto folijo, nanj položite rezine limone, na katere boste postavili ribo.
4. Vzemite mešanico začimb, žlico limoninega soka, prav toliko rastlinskega olja ali majoneze, premešajte in premažite meneka.
5. V trebuh položite dve tanki rezini limone, ribo položite na pekač in pokrijte s folijo.
6. Pecite pri temperaturi 180 stopinj 40–50 minut; pred koncem kuhanja odprite folijo, da nastane okusna skorjica.

Drugi način pečenja v kosih s krompirjem, navodila po korakih:

1. Očistite meneka in ga narežite na porcijske kose.
2. Posolite, poškropite z oljem in limoninim sokom.
3. Krompir narežite na kolobarje, posolite, popoprajte, dodajte smetano.
4. V pekač položite krompir, na vrh pa ribo.
5. Pokrijte s folijo in pecite 1 uro pri temperaturi 180–200 stopinj.

Jed iz meneka obvezno postrezite vročo. Ko se ohladi, se okus poslabša. Ribo pa lahko pred serviranjem pogrejete v mikrovalovni pečici ali v pečici.

V ponvi

Najlažje je meneka ocvreti v ponvi. To je najmanj zamuden in najhitrejši način priprave. Trup narežite na majhne koščke, največ 3 cm, posolite, potresite z začimbami ali poprajte, povaljajte v moki in ocvrite do zlato rjave barve na rastlinskem olju. Lahko ga pripravite tudi brez olja. Vendar je v tem primeru pomembno, da je riba v notranjosti dobro ocvrta. Uporabiti morate ponev s prevleko proti prijemanju.

V počasnem kuhalniku

Večnamenski kuhalnik je odlična naprava za pripravo jedi iz meneka, namenjenih otrokom. V tej napravi lahko ribo skuhate tako, da postanejo kosti mehke in varne. Za pripravo meneka v večnamenskem kuhalniku potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg ribe;
• 800 g svežih ali v lastnem soku konzerviranih paradižnikov;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 1 žlica moke;
• sol, poper, lovorjev list.

Ribo lahko filetirate, torej odstranite kosti, ali pa jo preprosto narežete na koščke. Najprej pa morate prepražiti čebulo s korenjem, na koncu dodati moko in pražiti do zlato rumene barve. Nato v prepraženo mešanico dodajte paradižnike, pretlačene skozi cedilo, brez kože, in v to omako položite koščke meneka. Dodajte sol, začimbe, lahko tudi malo sladkorja za poudarjanje okusa, izberite način "Dušenje" in kuhajte 1,5–2 uri.

Na žaru na oglje

Okusno ribo z dimljenim vonjem lahko pripravite na žaru. Za mariniranje meneka je najbolje uporabiti mešanico začimb, limoninega soka, rastlinskega olja in navadne čebule. Na koščke narezano ribo zmešajte s pripravljeno marinado iz naštetih sestavin in pustite stati 1 uro v hladilniku. Cvrite na nabodala ali na mrežo, ki jo pred tem obilno namažite z oljem. Uporabite lahko tudi posebne porcijske modelčke za pripravo rib na žaru. Vanje položite cel trup, ki ga je zelo enostavno obračati, brez tveganja, da bi poškodovali celovitost izdelka.

Kaj lahko pripravimo iz nalima: recepti

Izbira recepta je odvisna le od osebnih preferenc. Obstaja veliko načinov, kako iz te ribe narediti pravo kulinarično mojstrovino. Spodaj so opisani okusni recepti, ki že več desetletij ne izgubljajo svoje priljubljenosti in se prenašajo iz roda v rod.

Ribja juha

Ribja juha iz meneka je najljubša poslastica ribičev, ki se odpravijo na nočni ribolov, s seboj vzamejo kotličke in kuhajo na ognju. V takih pogojih dobimo najbolj okusno ribjo juho, če pa 10 minut pred koncem kuhanja za trenutek pomočite v lonec tlečo vejico, bo okus in aroma neprekosljiva. A ribjo juho iz te ribe lahko pripravite tudi doma. Tukaj je priljubljen recept.

Sestavine:

• 1 glava meneka in 500 g fileja;
• 3,5 l vode;
• 1 kg krompirja;
• 2 korenčka srednje velikosti;
• 1 čebula;
• 1 sladko papriko;
• zelišča kopra in peteršilja;
• peščica konzerviranih oliv;
• začimbe po okusu.

Ribo je treba očistiti in narezati na koščke, odstraniti kosti. Glavo operite, odstranite škrge in jo prelijte s hladno vodo, kuhajte 30 minut na majhnem ognju. Odstavite lonec, precedite juho in vanjo dodajte olupljen in na kocke narezan krompir, korenček na kolobarje in celo čebulo. Ko je krompir skoraj kuhan, dodajte sol in v lonec položite na koščke narezano meso. Po 10–15 minutah ugasnite kuhalnik, dodajte narezana zelišča, začimbe in olive ter pustite juho, da se prevzame še 10 minut.

Polpeti

Iz fileja meneka dobimo zelo nežne, dietne polpete, ki jih lahko v neomejenih količinah jedo otroci in odrasli. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• 3 rezine štruce;
• 700 g ribjega fileja;
• 1 jajce;
• srednje velika čebula;
• strok česna;
• sol in poper.

Kruh zmočite v mleku, ožemite in zdrobite. Fileje večkrat zmeljite v mlinčku za meso, da zagotovo zdrobite vse morebitne kosti, na koncu pa zmeljite še čebulo. Zamesite mleto meso iz zmletega fileja, čebule, stisnjenega česna, krušne sredice in jajca. Posolite in popoprajte, ohladite in oblikujte polpete. Pred cvrtjem jih povaljajte v paniranju. Če drobtinam dodate malo kurkume in paprike, bodo polpeti bolj okusni in dišeči.

Pašteta

Okusno pašteto iz meneka lahko pripravite z maslom, čebulo in korenjem. Ribe je treba očistiti in filetirati. Odstranjene trakove fileja poškropite z limoninim sokom, posolite in popražite. Ločeno pripravite praženo mešanico čebule in korenja na maslu. Pečeni file zmešajte s praženo mešanico in z mešalnikom zmeljite do želene konsistence. Na koncu dodajte maslo v razmerju 100 g na 500 g rib. Pred serviranjem okrasite z rezinami limone ali zelišči. Uporabite ga lahko za sendviče in tartlete, namažete na lavaš ali vafljeve plošče.

Konzerve

V ribiških družinah pozimi običajno konzervirajo ostanke ulova, zato ima vsaka dinastija svoje edinstvene recepte za pripravo meneka. Vendar pa obstaja univerzalna tehnika, ki jo lahko uporabite brez poznavanja kakršnih koli kulinaričnih skrivnosti.

Sestavine:

• 1 kg ribe (brez glave in črev);
• 800 ml rastlinskega olja;
• 1 skodelica vode;
• 50 ml kisa (samo namiznega);
• lovorjev list;
• 1 strok feferona;
• 100 g soli;
• Ingver, cimet, klinčki in druge začimbe po okusu.

Ribe narežite na koščke in jih položite v čiste, suhe kozarce. Ločeno pripravite marinado – zavrite vodo, dodajte sol, kis in začimbe ter zalijte kozarce tako, da tekočina sega približno do polovice kozarcev. Do vrha dolijte rastlinsko olje, zaprite in postavite v hladno pečico. Vklopite temperaturo 180 stopinj in segrevajte do vrenja. Pomembno je opazovati, kdaj se začnejo pojavljati mehurčki. Nato takoj zaprite pečico in pustite vreti pri 100 stopinjah 5–6 ur.

Zanimiva dejstva o nalimu

Menek je zelo znana riba na ozemlju Rusije in zunaj nje, velja za eno najdragocenejših vrst med rečno favno. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o tej vrsti:

1. V preteklosti so meneka gojili v umetnih pogojih za krmljenje lisic – zaradi tega je postala njihova dlaka mehka in puhasta.
2. Leta 1885 je Anton Pavlovič Čehov objavil zgodbo o tej ribi, imenovano »Menek«.
3. Največji ulov je le pozimi, ta riba je najbolj aktivna, ko je lačna.
4. Riba se drsti v obdobju najhujših zmrzali, njena ikra je neverjetno odporna.
5. Največja življenjska doba ribe je 25 let.

Menek je koristen izdelek, ki se lahko uporablja v otroških in odraslih jedilnikih. Če poznate značilnosti priprave te ribe, lahko iz nje ustvarite prave kulinarične mojstrovine!

Fotografija meneka