Riba nerka (krasnica): opis, koristne lastnosti, recepti

Nerka, krasnica, rdeča — imena ene vrste anadromnih rib, ki tvori stalno pritlikavo podvrsto. V nasprotju z drugimi lososi ima gospodarsko pomembna riba svetlo rdeče meso in se pogosteje drsti v jezerih kot v rekah, kar ni značilno za druge predstavnike te družine.

Nerka: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Odličen okus mesa in ikre ter težavnost izvleke naredijo nerko delikatesni proizvod za gurmane, privlačen cilj lova za profesionalne ribiče in za športni ljubiteljski ribolov.

Vrste

Anadromno obliko nerke, ki večino življenja živi v morski vodi, imenujejo srebrnica zaradi barve lusk. Edina podvrsta kokani je sladkovodna riba dolžine 30 cm, katere teža ne presega 0,7 kg. Kokani živijo v jezerih Severne Amerike, Japonske, Kamčatke in Kurilov.

Podvrsta se od srebrnice razlikuje po skrajšanem gobcu, visoki glavi, prisotnosti številnih pik na zelenkastem hrbtu in repu. Boki ribe so srebrnkasti z rožnatim odtenkom. V času drsti so spremembe prisotne, vendar niso tako izražene kot pri srebrnici. Grba ne zraste, zgornja čeljust se ne ukrivi.

Kako izgleda

Kotasto telo nerke je podolgovato, sploščeno s strani. Izrastki in prehodi so potrebni za izboljšanje hidrodinamike pri premikanju. Po obliki telesa je riba podobna keti. Povprečna teža je 1,5–3 kg pri dolžini 40 cm, največja masa je 8 kg, dolžina telesa pa 80 cm.

Srebrnkaste luske, ki tesno prilegajo telesu, so bližje hrbtu obarvane v zelenkaste in modrikaste odtenke. Glava z okroglimi premikajočimi se očmi in usti srednje velikosti je okrogla.

Med drstno migracijo glava ozeleni, telo pordeči, čeljusti se podaljšajo in ukrivijo.

Kje živi

Območje razširjenosti nerke sega v obalne vode Severne Amerike in azijsko pacifiško obalo. Še posebej veliko krasnice je ob obalah Aljaske in v zahodnem delu Kanade. Na Japonskem na otoku Hokaido je razvito umetno gojenje pritlikave podvrste v sladkih jezerih.

V Rusiji se rdečelaska (nerka) množično pojavlja v rekah, jezerih, na zahodni in vzhodni obali Kamčatke, Čukotke, v jezeru Krasivoje na otoku Iturup v Kurilskem grebenu. Majhne črede živijo v Ohotskem morju, vstopajo v teritorialne vode otoka Sahalin in v reko Tajga na severu Habarovskega ozemlja.

S čim se prehranjuje

Rdečelaska je glede prehranjevalnega vedenja vsejeda. Mladiči se prehranjujejo izključno z zooplanktonom. Mladica se hrani predvsem s strgalastimi raki, ceponožci in žuželkami.

Spolno zreli osebki jedo zooplankton, drobne rake, mehkužce, pridnene nevretenčarje, mladice in drobne ribe.

Raki kaljanidi, ki tvorijo osnovo prehrane pred drstitveno migracijo, nasičijo rdečelaske s karotenom in meso obarvajo rdeče.

Življenjska doba

Življenjska doba rdečelaske je odvisna od količine pridnenega bentosa v bližini drstišč in življenjskih razmer odraslih osebkov. V povprečju sladkovodne kokanije živijo 6 let, srebrnice (gornuša) pa 5. Prvi dve leti se mladice redijo v jezerih in rekah, naslednja tri leta pa v morjih in oceanu.

Naravni sovražniki

Na rdečelaske lovijo tihooceanski morski psi, tjulnji, vidre in ptice roparice (ribji orel, belorepec). Posebej ranljive so mladice, ikre in ribe, ki gredo na drst. Ob izlivih rek in na brzicah prežijo na ribe medvedi, ki povzročijo izgubo do 30 odstotkov drstnikov.

Glavno škodo populaciji povzročajo divji lovci, ki uničujejo ribe zaradi iker, trupla z razparanimi trebuhi pa puščajo na obali.

Drst

Drstitvene migracije rdečelaske se začnejo maja in končajo jeseni. Črede rib se približajo obali in čakajo na primeren trenutek za vstop v reke, potoke in jezera. Rdečelaske hitijo k drstiščem, premagujejo brzice s strmimi nakloni in močne tokove, da pridejo do kraja, kjer so se same nekoč izlegle iz ikre.

Primerna mesta za drst so obrežna območja jezer na globini 1–1,5 m, rokavi, izviri in potoki s podtalnico, ki preprečuje zmrzovanje.

Ko vstopijo v sladko vodo, ribe prenehajo jesti, njihovo meso sprošča toksin, ki se razgradi šele ob dolgotrajnem zamrzovanju.

Samice s repom izkopljejo v peščeno-prodnatem dnu luknjo do globine 30 cm, kamor odložijo ikre. Samec jih oplodi, par pa skupaj zasuje gnezdo s kamenjem. Takih legel je lahko v času drsti do pet.

Samice po odložitvi zaroda poginejo, samec še nekaj časa varuje gnezdo in kmalu prav tako pogine. S tem starši zagotovijo hrano mladicam, ki se izležejo pozimi, vse do marca. Mladice se redijo v sladkih vodah 1–2 leti, nato se spustijo po toku v morje, kjer živijo do spolne zrelosti, ki nastopi pri petih letih.

Populacija in status vrste

Plenilni lov nerke s strani Japoncev v Ohotskem morju v 90. letih s pregrajevanjem drifternih mrež na poti do drstišč je močno zmanjšal številčnost vrste. Če so v zadnjih letih omejitve za ulov kamčatske nerke znašale 30 tisoč ton letno, se na obali Ohotskega morja v industrijskem obsegu lovijo keta in gorčuša, nerka pa se lovi kot naključni ulov. Še posebej pereče je bilo vprašanje statusa vrste leta 2008, ko je IUCN razglasil izginotje nekaterih regionalnih populacij. Državni ukrepi za zaščito rib so spremenili njihov status v 'minimalno ogrožene'.

Vprašanje boja proti krivolovu ostaja aktualno. V obdobju sezone lova v Kamčatskem okraju in na Čukotki deluje več kot petdeset stalnih ribiških inšpekcijskih postojank in mobilne operativne skupine, sestavljene iz inšpektorjev zunajštabnega varstva, delavcev Ministrstva za notranje zadeve in mejnih policistov.

Kako loviti nerko

Če želite uživati v ribolovu in se vrniti domov z ulovom, morate imeti ustrezno opremo, obvladati tehnike lova in vedeti, kje in kdaj se ribe nahajajo.

Koledar kljuvanja

Nerka (rdečelaska) se tako kot vsa živa bitja podreja biološkim ritmom, ki se spreminjajo glede na letni čas, čas dneva in vreme. Ugotovljeno je, da se kljuvanje pogosteje dogaja od zore do 9. ure zjutraj in zvečer od 17. do 21. ure. Ponoči riba raje spi.

Nerka je najbolj aktivna spomladi po taljenju ledenikov. Močno pridobiva težo in kopiči energijo pred drstitveno migracijo. V tem letnem času lahko ribo ulovite ob jutranji zori ali pozno zjutraj v oblačnem vremenu.

Poleti nerko lovijo v hladnih rokavih ali na mestih, kjer se reke izlivajo v jezera, kjer na površje prihajajo podzemni izviri z ledeno vodo. V morju se ribe poleti spustijo pod zgornje s soncem ogrevane plasti.

Jeseni nerka izgubi hranilno vrednost na poti do drstišč in ni več vredna kot ribolovni objekt.

Pozimi lovijo pritlikavo podvrsto kokani. Zanj se licence izdajajo vse leto. Riba se zadržuje bližje dnu jezera, kjer voda ne zamrzne.

Možnosti lova

Načini lovljenja nerke se ne razlikujejo od drugih lososov, razen v tem, da jo lovijo ne le v morju in rekah, ampak tudi v jezerih.

Preprostejši je lov nerke s spinningom. Ker je nerka velika riba, mora biti oprema močna. Za lov v rekah osebkov do 5 kg so primerne palice trde akcije dolžine 1,8–2,1 m z odprtimi brezinercijskimi koluti in ribiško vrvjo premera 0,3 mm. Če vaba tehta več kot 30 g, boste potrebovali debelejšo vrv in multiplikatorski kolut.

Na mestih s stoječo vodo vabo vodijo počasi blizu ribe. Če pa morate loviti na območjih z močnim tokom, vabo vržejo višje od predvidenega mesta, kjer se ribe nahajajo, in začnejo oblov z lažjimi vabami.

Pri kljuvanju nerko ostro zasedejo, poskušajo jo ustaviti ali pa se zatečejo k zvijači in pustijo ribo, da plava po toku, se premikajo po obali in postopoma navijajo vrv, zaradi česar se riba približa obali.

Za lov z muho se uporabljajo dolge palice 2,7–5 m, odvisno od razmer na terenu, vztrajnostni koluti s premerom do 12 cm, močne vrvice in umetne muhe kot vaba.

V majhnih rokavih se pribor usmeri nižje po toku, s kratkimi sunki pa ga vlečejo navzgor. Na brzicah velikih rek se vaba vrže prečno na tok, s čimer se poveča območje ulova.

S čim loviti

Najpogostejše vabe pri lovu na nerko s spin palico so srebrni voblerji, vrtljive in nihajne bleščice, težke od 10 do 40 g. Pri muharjenju se uporabljajo umetne muhe, domišljijske ali tiste, ki spominjajo na žuželke, dolžine do 8 cm. Riba se dobro odziva tudi na barvno jelenovo dlako, privezano na trojček.

Spomladi, ko je krasnica najbolj aktivna, se vežejo največje muhe, poleti pa muhe dolžine 3 cm. Barva vabe je odvisna od vremena, prozornosti vode in globine meta. Pri dobri vidljivosti ribe dajejo prednost svetlim enobarvnim vabam. Pri lovu v globini v motnih jamah ali v oblačnem vremenu ribiči izbirajo bleščice kislih tonov.

Kako najti nerko v vodnem telesu

Sreča ribiča ni odvisna samo od pribora, obvladovanja tehnik lova, ampak tudi od sposobnosti izbire mesta kopičenja nerke.

V jezerih

V jezerih mlada nerka preživi prvi 2 leti življenja, če je krmna baza obširna, lahko ostane do štirih. Jezersko nerko iščejo na globini 1–10 m, odvisno od sezonskega premikanja bentosa.

V rekah

Nerko lovijo v tihih zaledjih drstitvenih rek, v katere se s hitrih rokavov višje po toku prinaša hrana. Najboljše mesto je ovinek reke s prodnato obrežno plitvino nasproti konkavnega obalnega dela reke z veliko globino.

V morju

Med drstitvenim hodom se nerka približuje obalnemu pasu k izlivom rek. Tu na majhnih globinah ribe lovijo z zabodnimi mrežami.

V akumulacijskih jezerih

Pritlikava podvrsta nerke kokani se drži stran od hrupnih hidrotehničnih objektov. Ribe je mogoče najti na razdalji od 1 tisoč metrov od jezu, rotorjev generatorjev.

V čem se nerka razlikuje od kete in kižuča

Najbolj suho in bledo meso ima keta. Sledi ji kižuč. Od treh vrst rib je najbolj mastna nerka. Pri vseh lososovih je maščoba enakomerno porazdeljena med mišičnimi vlakni in vsebuje polinenasičene maščobne kisline Omega-3.

Nerka se odlikuje po živo rdeči barvi in posebnem okusu. Pri ponovnem odtajanju meso krasnice razpade na plasti, kar pri drugih lososih ni tako opazno.

Kižuč je večji od kete, slednja pa tehta več od nerke.

Kižuč je dražji od drugih vrst rib z rdečim mesom in to se pojasnjuje ne toliko z okusom kot z omejitvijo lovnih območij in številčnostjo populacije.

Nerka ali kižuč: kaj je boljše?

Pri primerjavi dveh vrst redkih lososov po okusih potrošniki na prvo mesto postavljajo kižuča. Iz nežnega rdečega mesa s pikantno grenkobo pripravljajo izvrstne glavne jedi v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami. Nekoliko manj priljubljena pri šefih kuharjih in gospodinjah je nerka z živim, posebnim okusom in bolj trdimi mišičnimi vlakni.

Nerka in kižuč vsebujeta vitamina D, A, E, skupino B, kompleks mineralnih snovi, omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Toda zdravniki pogosteje priporočajo uživanje nerke pri sladkorni bolezni za stabilizacijo ravni glukoze v krvi.

Katera riba je boljša: keta ali nerka?

Nerka je bolj mastna, okusnejša, njen vitaminsko-mineralni kompleks je bolj raznolik in bogat. Keta je bolj suha, vsebuje manj beljakovin in hranilnih snovi, saj je riba iz 75 odstotkov sestavljena iz vode.

Nizkokalorična keta je bolj primerna za prehrano ljudi, ki želijo izgubiti odvečno težo. Ikra te vrste lososov je zelo iskana med kupci zaradi velikih oranžno-rdečih iker s kremastim pookusom.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost 100 g užitnega dela nerke je 157 kcal. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati: 20 g, 8,4 g in 0 g.

Vitamini in minerali, ki jih vsebuje 100 g:

Vitamini:

• Kobalamin — 7,8 µg.;
• Kalciferol — 11 µg.;
• Nikotinska kislina — 9,5 mg.;
• Pantotenska kislina — 1,1 mg.;
• Holin — 95 mg.;
• Piridoksin — 0,3 mg.;
• Tiamin — 0,2 mg.;
• Tokoferol — 1,8 mg.;
• Riboflavin — 0,2 mg.;
• Folati — 11 µg.;
• Askorbinska kislina — 1 mg.;

Mikroelementi:

• Kobalt — 20 µg.;
• Krom — 55 µg;
• Selen — 30 µg.;
• Jod — 50 µg.;
• Fluor — 430 µg.;
• Cink — 0,7 mg.;
• Molibden — 4 µg;
• Baker — 52 µg.;
• Železo — 0,5 mg.;
• Mangan — 0,01 mg.;

Makroelementi:

• Fosfor — 210 mg.;
• Žveplo — 203 mg.;
• Kalij — 390 mg.;
• Klor — 165 mg.;
• Magnezij — 24 mg.;
• Natrij — 47 mg.;
• Kalcij — 7 mg.;

Nerka vsebuje 1,5 g nasičenih maščob, 2,5 g mononenasičenih in 1,6 g polinenasičenih maščobnih kislin na 100 g.

Koristne lastnosti nerke

Nerka je cenjena zaradi kakovostnih beljakovin, koristnih maščob, ki sodelujejo v znotrajceličnih biokemičnih reakcijah, in bogatega vitaminsko-mineralnega kompleksa v sestavi.

Pri uživanju nerke dvakrat na teden:

• se normalizira raven holesterola in sladkorja v krvi;
• se nevtralizira delovanje toksinov;
• se preprečujejo disfunkcije ščitnice, rak jeter in prostate;
• se preprečuje izsuševanje sluznic;
• se podaljšuje mladost celic zaradi antioksidativnih lastnosti;
• se ohranja zdravje ženskih in moških reproduktivnih organov;
• se normalizirajo presnovni procesi;
• se skrajša obdobje okrevanja po porodu, boleznih, poškodbah in operacijah;
• se podpira delovanje srca, živčnega in prebavnega sistema;
• se poveča svetlina žil;
• popustijo otekline;
• se sintetizirajo v potrebni količini encimi, hormoni in fosfolipidi v jetrih;
• se izboljšajo funkcije nadledvičnih žlez.

V 100 g mesa nerke je več kot 260 % dnevne potrebe po kobalaminu, 110 % vitamina D in 48 % vitamina PP. Jedi iz nerke nasičijo telo z jodom, fosforjem, kalijem, selenom in cinkom. Minerali vzdržujejo na ustrezni ravni delovanje centralnega živčnega sistema, zagotavljajo tvorbo krvnih celic, energetsko in lipidno presnovo ter proces dihanja. Mikro in makroelementi so del strukture tkiv in organov ter ščitijo pred zunanjimi škodljivimi dejavniki.

Ali lahko ribo jedo otroci in nosečnice?

Ribo uvajajo v otroško prehrano od 3. leta starosti. Rdeči losos vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, ki jih lahko prebavi nepopoln prebavni sistem otroka. Vitamin D preprečuje razvoj rahitisa in krepi kostno tkivo. Jod vpliva na duševni razvoj in podpira delovanje ščitnice.

Rdeči losos v kuhani ali pečeni obliki je koristen tudi za bodoče matere. Ribje meso pomirja živčni sistem in krepi imunsko obrambo. Nosečnice, ki uživajo jedi iz rdečega lososa 1–2 krat na teden, redkeje zbolijo za prehladnimi okužbami. Ne pestijo jih otekline in krči v mečnih mišicah. Zmanjša se tveganje za razvoj plodovih patologij.

Škodljivost in kontraindikacije

Pri otrocih, mlajših od treh let, se ob uživanju rdečega lososa poveča tveganje za alergijske reakcije. Pri poslabšanju gastritisa, peptične razjede, pankreatitisa ali intolerance na izdelek se je priporočljivo izogibati ribjim jedem.

Ob odsotnosti ali nezadostni toplotni obdelavi je možna okužba s helminti. Upoštevati je treba, da lahko riba v mišicah kopiči živosrebrove spojine in soli težkih kovin. V obdobju drstenja se v mesu poveča vsebnost toksinov, nevarnih za zdravje.

Ikra nerke: korist in škoda

Koristne lastnosti iker rdečega lososa so posledica njihove kemične sestave:

1. Omega-3 maščobne kisline uravnavajo delovanje sistemov in notranjih organov, ohranjajo gibljivost sklepov, mladost kože in elastičnost žil.
2. Tiamin izboljšuje presnovo.
3. Retinol podpira imunski sistem in skrbi za zdravje reproduktivnih organov.
4. Riboflavin povečuje ostrino mračnega in svetlobnega vida.
5. Kalcij zgosti kostno tkivo in krepi zobno sklenino.
6. Magnezij ima vlogo pomirjevala in antistresnega sredstva.
7. Fosfor sodeluje pri sintezi hormonov, encimov ter pri presnovi lipidov in beljakovin.

Hranljiv in delikatesen izdelek hitro napolni z energijo, poveča vzdržljivost in skrajša čas rehabilitacije po hudi bolezni ali operativnem posegu.

Škodo ikre rdečega lososa povzročajo ob nezmernem uživanju. Visoka vsebnost soli v izdelku vodi do povišanega krvnega tlaka, oteklin in motenj v delovanju ledvic.

Kako izbrati in shraniti ribo

Pri izbiri rdečega lososa upoštevajte, da sveža, zdrava riba ne sme imeti:

• motnih, vpadlih oči;
• bledega mesa;
• škrg druge barve kot rdeče in rožnate;
• tujih vonjav;
• debele plasti glazure, ki kaže na večkratno zamrzovanje;
• mehanskih poškodb kože, madežev neznanega izvora.

Svežino ohlajene ribe preverimo s pritiskom prsta na trup. Če nastala jamica takoj izgine, je riba kakovostna.

Kje kupiti in koliko stane

Rdeči losos je bolj zanesljivo kupiti v specializiranih ribjih trgovinah ali velikih supermarketih, ki cenijo svoj ugled, sodelujejo s preverjenimi dobavitelji in imajo ustrezno opremo.

Cena rdečega lososa za 1 kg:

• sveže zamrznjen – 8,7–11 €;
• file – 14–17 €;
• zrezki –12–14 €;
• balik – 18 €.

Visoke cene so posledica majhnega števila populacije in omejenih kvot za ulov.

Kako pripraviti nerko

Nerka je odlična, ker ne zahteva dolgotrajne priprave, zapletenih omak ali receptov. Dovolj je poper, sol in limonin sok, da dobimo okusno in hranljivo jed. Ribo kuhamo, pečemo, cvremo v ponvi, dušimo. Zelo okusen je rahlo soljen in prekajen losos. Iz nerke pripravljamo ne le predjedi in glavne jedi, ampak tudi bogato ribjo juho.

V pečici

Pripravite:

• 5–6 zrezkov nerke;
• 100 g trdega sira;
• 2 žlici limoninega soka;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja;
• poper, sol.

Navodila po korakih za pripravo nerke v foliji v pečici:

1. Odmrznite ribo, jo sperite in pustite, da voda odteče.
2. Prenesite nerko v skledo, jo posolite, poprajte, dodajte rastlinsko olje in limonin sok ter pustite stati eno uro.
3. Zavijte zrezke v folijo in zaprite robove. Namesto posameznih zavihkov lahko ribo položite na en list folije in pokrijete z drugim.
4. Pekovski pladenj s vsebino postavite v pečico, ogreto na 180°C, za 25 minut. Odprite folijo, ribo potresite z naribanim sirom in pecite, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.

Okus nerke, pečene v foliji, poudarijo dušeno korenje, bučke, ocvrta brokoli, stročji fižol, pesa, krompirček in drobljiv riž.

V ponvi

Pred cvrenjem zrezke operemo, osušimo, solimo, popramo in pokapamo z limoninim sokom. Po 15 minutah, ko se riba marinira, jo povaljamo v moki in damo v ponev. V vročem olju cvremo zrezke 7 minut na vsaki strani ali dlje. Čas priprave je odvisen od debeline kosov.

Riba z zlato skorjico se odlično poda k zelenjavi z žara, ocvrtemu ali pečenemu krompirju, rižu in solati iz sveže zelenjave.

Recept za polpete iz nerke

Za pripravo ribjih polpetov s krompirjem boste potrebovali:

• 0,4 kg fileja nerke;
• 1 jajce;
• 2 krompirja;
• 2 stroka česna;
• polovica čebule;
• 100 g drobtin za paniranje;
• 50 ml rastlinskega olja;
• črni poper, sol.

Postopek priprave:

1. File narežite na koščke, zmeljite skozi mlinček za meso s česnom in čebulo ali pa sestavine zmiksajte s paličnim mešalnikom.
2. Krompir skuhajte v lupini, ga olupite, naribajte in zmešajte z ribjo maso.
3. Dodajte začimbe, vmešajte surovo jajce in gnetite maso do enotne konsistence.
4. Oblikujte polpete, vsako panirajte v drobtinah in položite v ponev z razbeljenim oljem.
5. Polpete na močnem ognju cvrite po dve minuti na vsaki strani, nato jih na majhnem ognju pod pokrovom dokončajte.

Ribje polpete postrezite s solato iz svežih paradižnikov, kumar, sladke paprike ter s krompirjevim pirejem ali kuhanim rižem.

Ribja juha iz nerke

Da bo juha bogata, za kuhanje vzamemo glavo nerke brez škrg, hrbtenico in obrezke plavuti. Jušni komplet damo v lonec s hladno vodo. Dodamo poper v zrnu, lovorjev list, oprano čebulo z lupino, da jed dobi aromo in zlato barvo.

Po četrt ure v lonec z vrelo juho dodamo olupljene in narezane krompirjeve gomolje (4 kose) in eno korenje. Po nadaljnjih 20–25 minutah vzamemo glavo in hrbtenico, ločimo užitne dele od kosti ter jih vrnemo nazaj v posodo.

Na koncu juho solimo in dodamo sesekljano zelenje peteršilja in kopra. Po ugasnitvi štedilnika pustimo jed stati 10–15 minut. Juho postrežemo vročo ali hladno.

Kako soliti nerko doma

Za soljenje rdečega lososa je bolje kupiti celo svežo zamrznjeno ribo in jo sami filetirati. Slani rdeči losos pripravljamo v slanici ali s suhim soljenjem.

V prvem primeru v dveh litrih tople prekuhane vode raztopimo 150 g soli in 50 g sladkorja. Iz ene limone iztisnemo sok in ga dodamo v slanico, s katero prelijemo pripravljen file (2 kg), narezan na kose. Da se riba enakomerno nasoli, jo pritisnemo s krožnikom in postavimo na hladno.

Po 12 urah tekočino odlijemo, ribo prestavimo v posodo za živila, prelijemo z oljem in vrnemo v hladilnik. Skupaj se rdeči losos soli en dan, v olju ohrani lastnosti do sedem dni.

Pri suhem načinu soljenja se upoštevajo enaka razmerja soli in sladkorja (3:1). Koščke fileja potresemo s sladko-slano mešanico, jih zložimo v posodo in postavimo v hladilnik. Po 4 urah je rahlo soljen rdeči losos pripravljen.

Vprašanja in odgovori

Potrošnike pogosteje zanimajo informacije o barvi, značilnostih mesa in koščenosti ribe.

Kakšnega okusa je ikra nerke?

Svetlo rdeča drobna ikra (do 4 mm) rdečega lososa ima mehko ovojnico, izrazit ribji okus z rahlo grenkobo.

Kakšne barve je meso?

Intenzivna rdeča barva mesa je posledica prehranjevalnih navad rdečega lososa. Ribe namesto druge hrane raje jedo rdeče račke kalanide, katerih pigment prehaja v meso.

Ali ima riba veliko kosti?

Rdečega lososa, tako kot druge losose, ne moremo imenovati koščenega. Okostje ribe sestavljajo hrbtenica, velike rebraste kosti, ki se pri filetiranju trupa zlahka ločijo od mesa.

Katera riba je bolj mastna: nerka ali kižuč?

Če primerjamo vrste rib glede na vsebnost maščobe, je rdeči losos bolj masten in kaloričen. Vsebnost maščobe v 100 g užitnega dela surovega kižuča je 5,9 g, v rdečem lososu pa 8,4 g.

Da bi okrepili zdravje in dobili gastronomski užitek od jedi iz rdečega lososa, je treba ribo pravilno izbrati, pripraviti in uživati, pri čemer je treba upoštevati morebitno škodo in kontraindikacije.

Fotografija rdečega lososa