Riba dorado: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Vsaka riba je vedno zakladnica koristnih vitaminov in mikro mineralov. Ta članek bo govoril o ribi, ki nosi zanimivo ime 'dorado'. Najpogosteje jo najdemo v Sredozemskem morju. Na Karibskih otokih je jed iz dorada ena najbolj okusnih in priljubljenih. Ta riba ni bogata le s potrebnimi encimi za pravilno delovanje telesa, ampak je tudi nizkokaloričen izdelek, ki ga uživajo pripadnice nežnejšega spola med dieto.

Takšno ribo umetno gojijo v državah Zahodne Evrope (Italija, Francija, Španija) in v Turčiji. Dorado (ali, kot ga še imenujejo, morski krap) je delikatesa, saj se goji v posebnih pogojih. Zanj obstaja posebna krma in hranijo ga do določenega obdobja, dokler ne doseže določene velikosti.

Dorado: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Morski krapi so videti zelo nenavadno. Imajo majhno podolgovato telo ovalne oblike. Glava ima spuščajoč profil, oči pa so nameščene na sredini. Usta so sestavljena iz dveh debelih ustnic. Kotički ustnic so vedno obrnjeni navzdol, zaradi česar se zdi, da je dorado vedno žalosten. Plavuti ribe so precej bodičaste in trde.

Trup ribe je svetlo sive barve, hrbtni del je popolnoma temen. Glava je obarvana v sivo-svinčen odtenek, med očmi pa med vsemi temi sivimi toni izstopa zlata pika.

Kot smo že omenili, riba živi v Sredozemskem morju. Umetno jo gojijo v Španiji, Italiji, Grčiji, Turčiji, na Karibskih otokih, ob obali Severne Afrike. Konec 20. stoletja se je dorado pojavil ob obali Krima. Prav tako so njihovo populacijo našli ob Biskajskem zalivu, v Severnem in Irskem morju. Seveda pa veliko število doradov živi v Sredozemskem morju. Te vode so dovolj tople in zelo primerne zanje.

Večinoma morski krapi živijo usedeno, vendar obstajajo tudi tisti, ki se zberejo v jate in se v določeni sezoni selijo bližje Franciji in Veliki Britaniji.

Ribe, ki so se nedavno pojavile na svet, torej mlade osebke, raje živijo v lagunah, odrasli samci in samice pa se preselijo v globlje morje.

V čem se razlikuje dorado od brancina

Brancin je prav tako riba, ki velja za delikateso enako kot dorado in losos. Vendar pa imata kljub enaki priljubljenosti dorada in brancina veliko zunanjih in notranjih razlik.

1. Prvič, razlikujeta se po družinah, katerima pripadata. Če je dorado iz družine Sparidae, potem je sibas predstavnik družine Moronidae.
2. Drugič, območje razširjenosti sibasa je veliko večje kot pri doradu, ki prebiva predvsem v Sredozemlju. Sibas se pojavlja v Sredozemskem, Črnem morju in Atlantskem oceanu.
3. Videz rib se kardinalno razlikuje. Če ima dorado ovalno in ploščato obliko, ima sibas podolgovato obliko, glava pa je bolj koničasta.
4. Meso obeh rib je belo. Po okusu je zelo nežno in se skoraj ne razlikuje, zato lahko pri nakupu fileja v trgovini pride do napake in vzamete napačno ribo. Tudi kosti pri sibasu in doradu je malo. Vendar če se želite naučiti razlikovati ti dve ribi tudi po notranjih značilnostih, si je vredno zapomniti, da so kosti pri sibasu veliko trše in močnejše. Pri razkosanju jih je treba odstraniti s pinceto. Pri doradu s tem ni nobenih težav. Kosti so mehke, skoraj jih ne čutite in se zlahka odstranijo.

Nasvet! Da bi ločili svežega sibasa ali dorada od nesvežega, je treba biti pozoren na stanje njunih glav. Prvič, glavi morata biti obvezno prisotni, ne kupujte samo trupov. Drugič, oči in škrge ribe bodo povedale veliko o njeni svežini. Če so oči motne in so škrge izgubile svoj živo rdeč odtenek, to pomeni, da izdelek ni prve svežine in ga ni vredno kupiti, da ne bi škodovali svojemu zdravju.

Kaj je bolj zdravo in bolj okusno

Tudi najbolj prefinjeni gurmani ne morejo odgovoriti na to vprašanje – kaj je bolj okusno: dorado ali sibas. Mnogi se vseeno strinjajo, da ima meso obeh rib enak okus, zato izbiranje, kaj je okusnejše, nima smisla. Pa tudi po kemični sestavi sta identična. Vsebujeta jod, fosfor, beljakovinske spojine in različne vitamine, kar kaže, da sta obe enako koristni. Edina kakovostna prednost dorada pred sibasom so kosti. O tem smo že govorili malo zgoraj. Sibas ima trdne in močne kosti, ki jih lahko človek pomotoma pogoltne, kar bo povzročilo veliko zapletov in težav. Samo biti je treba zelo previden, potem nobena od rib ne bo škodovala zdravju, bo pa okusna in koristna.

Sestava in kalorična vrednost

Dorado je precej nizkokaloričen izdelek, zato ga mnogi dietetiki priporočajo vključiti v prehrano. Na 100 gramov mesa pride 95 kcal, kar je na splošno zelo nizek kazalnik kaloričnosti izdelka. Seveda ima surovo meso tak koeficient kaloričnosti. Če ga pečemo, cvremo ali kuhamo, se bo ta vrednost spremenila. Na primer, če dorado pečemo v pečici, se njegova kaloričnost poveča na 144. Če ga pečemo v foliji, se kazalnik nasprotno zniža na 96. Pri cvrenju v ponvi ostane 95 kcal na 100 gramov, enako kot v surovem mesu. Na žaru njegova kaloričnost pade na 90. Če ga kuhamo, bo kaloričnost prav tako 90 kcal.

Sestava dorada je zelo raznolika, zato velja za zelo koristno poslastico za telo.

1. B1 (ali, kot ga še imenujejo, tiamin) sodeluje pri presnovnih procesih in krvnem obtoku.
2. Retinol ne sodeluje le pri tvorbi različnih kemičnih spojin, ampak tudi izboljšuje stanje kože ter krepi lasno strukturo in nohte.
3. Vitamin B2 je odgovoren za krepitev imunskega sistema, torej blagodejno vpliva na izboljšanje kakovosti človekovega zdravja.
4. Vitamin B6 je odgovoren za tvorbo novih rdečih krvnih telesc, torej pozitivno vpliva na delovanje krvožilnega sistema.
5. B12 je odgovoren za krvne žile in tvori nova rdeča krvna telesca, vpliva na povečanje možganske dejavnosti ter blagodejno vpliva na živčni sistem.
6. V ribah so tudi tri vrste kislin: folna, pantotenska in nikotinska. Pantotenska kislina je odgovorna za hitro celjenje in zapiranje ran ter ureznin, ima pa tudi protivnetne lastnosti. Folna kislina je potrebna za telo, saj je odgovorna za razvoj celic in celovitost DNK. Preprečuje razvoj rakavih obolenj ter vpliva na imunski sistem, srce in žile. Zaradi prisotnosti folne kisline v telesu se človek napolni z energijo in lahko dela. Tudi nikotinska kislina ima pomemben vpliv. V glavnem pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, izboljšuje hitrost presnovnih procesov in čisti telo nepotrebnih soli, maščob, odpadkov in toksinov.
7. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko koristnih mineralov. Tukaj so fluor, magnezij, železo, kalcij, fosfor in jod.

Kakšne so koristi ribe dorado

Splošne koristi

1. Zaradi prisotnosti vitaminov skupine B, zlasti B2, uživanje nežnega fileja ribe dorado krepi imunski sistem in preprečuje razvoj različnih prehladnih in virusnih bolezni.
2. Riba dorado izboljšuje delovanje prebavnega sistema. Zaradi svojih koristnih lastnosti znižuje raven holesterola v krvi in preprečuje nastanek holesterolnih plakov, ki motijo pravilen krvni obtok.
3. Dorado je preventivno sredstvo proti razvoju rakavih celic in onkoloških bolezni.
4. Vitamini odlično vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema. Srčna mišica se okrepi, kar preprečuje tveganje za razvoj kapi, srčnega infarkta ali drugih bolezni. Prav tako se okrepijo stene žil, kar spet prispeva k odličnemu delovanju krvožilnega sistema.
5. Blagodejen vpliv ima dorado tudi na lase. Zaradi encimov in nikotinske kisline, ki ju vsebuje izdelek, lasje niso več tako lomljivi. Pridobijo naraven sijaj ter so videti zdravi in bujni.
6. Vitamin B12 vpliva na aktivno možgansko dejavnost, napolni telo s potrebno energijo in tako ima moč za delo.
7. Živčni sistem se okrepi, zato postane človek bolj odporen na stres.

Za ženske

Ta riba je popolnoma dietetični izdelek, zato jo lahko uživate med dietami in se ne bojite, da bi se zredili. O njeni kalorični vrednosti smo že pisali malo zgoraj. Prav tako ta izdelek vsebuje omega-3 maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na regeneracijo kožnih celic in jih naredijo veliko mlajše, s čimer zamaknejo pojav prvih neželenih gubic. Poleg tega riba vsebuje veliko cinka, kar pozitivno vpliva na delovanje spolnih organov. Ta mineral se bori proti neplodnosti in izboljšuje delovanje jajčnikov.

Za moške

Enak cink, ki je tako koristen za ženske, je potreben tudi za moške. Cink skupaj z magnezijem vpliva na zvišanje ravni testosterona, preprečuje tveganje za neplodnost in izboljšuje plodnost reproduktivnega sistema. Zaradi tega mikrohranila se izboljšata kakovost in proizvodnja semenčic.

Med nosečnostjo

Dorado priporočamo uživanje bodočim materam. Ta riba, kot smo že omenili, vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov, ki pozitivno vplivajo na stanje ženske in otroka. Poleg tega riba vsebuje folno kislino, ki ima pomembno vlogo pri razvoju ploda. Preprečuje tveganje za cerebralno paralizo pri otroku, sodeluje pri oblikovanju tkiv in organov nerojenega otroka v prvem trimesečju. Njeno pomanjkanje lahko privede do prezgodnjega odstopanja posteljice, spontanega splava in smrti otroka v maternici.

Med dojenjem

V obdobju dojenja je treba ribo uvajati v prehrano postopoma in v majhnih količinah, da pri novorojenčku ne pride do alergijske reakcije ali bolečin v trebuhu.

Novopečeni mamici je priporočljivo jesti ne ocvrto ali pečeno ribo, ampak kuhano z malo soli.

Za otroke

Otrokom lahko uvedete dorado v prehrano od 11. meseca, vendar porcija ne sme presegati polovice čajne žličke. Nato jo lahko postopoma povečujete. Vendar je treba to storiti previdno, saj lahko pri otroku pride do bolečin v trebuhu, alergije in drugih zapletov.

Pri hujšanju

Prvič, dorado odlično opravlja funkcije uravnavanja prebavnega sistema in presnove. Presnova se pospeši, zaradi česar oseba hitreje izgublja težo. Dodatna prednost je, da je ta izdelek nizkokaloričen in ga lahko mirno vključite v prehrano pri dieti. Še posebej, ker je dieta vedno velik stres za notranje stanje telesa, saj ne dobi potrebne količine vitaminov in mineralov. Uživanje rib bo omililo te težave, saj vsebujejo veliko koristnih in hranilnih snovi.

Pri pankreatitisu

Če oseba trpi za pankreatitisom, mora biti riba dorado obvezna v njeni prehrani. Ta izdelek je vir beljakovin, ki vsebuje aminokisline, vitamine, minerale in druge mikroelemente, ki izboljšujejo delovanje prebavnega sistema. Poleg tega pri pankreatitisu ni dovoljeno uživati mastne hrane, dorado pa je morski sadež z zelo nizkim odstotkom maščobe.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub vsem koristnim lastnostim dorada ima ta vseeno nekaj pomanjkljivosti:

1. Prvič, zelo je draga, kar kaže na to, da si je ne more privoščiti vsak.
2. Zelo redko, vendar obstajajo primeri individualne intolerance.
3. Otrokom jo je treba dajati zelo previdno, ker ima veliko drobnih kosti.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi ločili svežo dorado od nesveže, morate biti pozorni na stanje glav. Prvič, glave morajo biti obvezno prisotne, ne kupujte samo trupov. Drugič, oči in škrge rib veliko povedo o svežini. Če so oči motne in so škrge izgubile svoj svetlo rdeč odtenek, to pomeni, da izdelek ni prve svežine. Ne splača se ga kupiti, da ne bi škodovali svojemu zdravju.

Pri shranjevanju te ribe ni nič zapletenega in posebnega. Najprej jo je treba iztrebiti in oprati. Nato jo položite v posebno posodo in shranite v hladilniku. Tam bo zdržala le tri dni.

Kako pravilno očistiti ribo dorado

1. Najprej operite ribo, v kateri so lahko ostanki peska, majhne luske in vsa druga umazanija.
2. Nato preidite na sam postopek čiščenja ribe lusk. Skoraj vsak ima doma poseben pripomoček, ki vam v nekaj minutah pomaga znebiti se lusk. Če ga nimate, vam bo pri tem pomagal navaden nož. Čiščenje začnite od repa proti glavi, nato preidite na trebušno votlino in hrbtni greben. Nato ribo ponovno operite.
3. Nato ribo iztrebite, prerežite trebušno votlino in izvlecite vse notranje organe. Bodite previdni z žolčnikom: ne smete ga zmečkati, sicer se bo riba pokvarila in bo neprimerna za uživanje. Nato od repa ločite opno in ponovno sperite dorado.
4. V zadnjem koraku ribi odstranite škrge.

Kako okusno pripraviti dorado: recepti

V pečici

Velja, da če ribo, in nasploh kateri koli drug izdelek, pečete v pečici, bo ohranil največ svojih koristnih lastnosti.

Sestavine:

• Riba dorada – 2 kosa.
• Limona.
• Rastlinsko olje (lahko uporabite oljčno olje).
• Paprika – 1 žlica.
• Sol – po okusu.

Postopek priprave:

1. Ribo očistite lusk in jo iztrebite. Nato izdelek sperite in pustite, da se nekoliko posuši. Vlago lahko odstranite s papirnatimi brisačkami.
2. Limono narežite na tanke rezine.
3. Vsako ribo marinirajte v soli in papriki. Prelijte z rastlinskim oljem, v trebušno votlino, ki je že iztrebljena, pa položite limono.
4. Pekač ali poseben model obložite s papirjem za peko, ga namažite z oljem in nanj položite ribo.
5. Pečico pred tem segrejte na 170–180 stopinj.
6. Ribo pecite približno 20–25 minut.

Nasvet: da bo riba pri pečenju bolj sočna, naredite na njenem telesu nekaj zarez.

Še en recept za pripravo ribe v pečici
Sestavine:

• Riba dorada – 1 kos.
• Drobtine za paniranje.
• Peteršilj.
• Rožmarin.
• Limona.
• Olivno olje – 1 žlica
• Poper – po okusu.
• Sol – po okusu.

Postopek priprave:

1. Operite, očistite ribo lusk, jo iztrebite in ponovno sperite.
2. Ribo zarežite na več mestih. V nastale odprtine vtrite začimbe in olivno olje.
3. Drobno zmeljite drobtine, česen, peteršilj in rožmarin v blenderju.
4. Z dobljeno mešanico nadevajte ribo.
5. Nato položite ribo v ponev in jo nekaj minut pecite z obeh strani.
6. Nato prestavite ribo v pečico, ki je bila predhodno segreta na 160 stopinj.
7. Pecite približno 20 minut.
8. Pred serviranjem pokapajte z limoninim sokom.

V foliji

Da bo riba sočna in dišeča, jo lahko poskusite speči v foliji.

Sestavine:

• Riba dorada – 1 kos.
• Sol – po okusu.
• Poper – po okusu.
• Bazilika.
• Rastlinsko olje.
• Limona.
• Mešanica italijanskih zelišč.

Postopek priprave:

1. Ribo kot običajno operite, očistite lusk in jo iztrebite, tako da prerežete trebuh in odstranite vse notranje organe.
2. V ribo vtrite sol in poper, nato jo premažite z rastlinskim oljem.
3. Folijo prav tako premažite z oljem.
4. Položite ribo na folijo, prelijte jo s sokom, iztisnjenim iz polovice limone. Drugo polovico limone narežite na rezine in z njo nadevajte ribo, dodajte liste bazilike.
5. Zavijte v folijo in položite v predhodno pripravljen model.
6. Pečico segrejte na 190–200 stopinj.
7. Pecite 30–40 minut.

Nasvet: da bo riba še okusnejša, jo po peki posujte s šopkom italijanskih zelišč.

V ponvi

Sestavine:

• Riba dorada – 1 kos.
• Moka – 200 g
• Sol – po okusu.
• Poper – po okusu.
• Rastlinsko olje – 1 žlica

Postopek priprave:

1. Ribo operite, očistite lusk in jo iztrebite. Nato jo ponovno operite in odstranite odvečno vlago s papirnatimi brisačami.
2. Nato jo z obeh strani natrite s poprom in soljo. Pustite tako 20–30 minut, da se dobro prepoji.
3. Nato ribo posujte z moko.
4. Popečite v ponvi, dodajte rastlinsko olje, po 10 minut na vsaki strani.

Še en recept za pripravo ribe v ponvi:
Sestavine:

• Riba dorada – 2 kosa.
• Limona.
• Rožmarin.
• Česen – 4 stroki.
• Sol – po okusu (lahko uporabite morsko).
• Poper – po okusu.

Postopek priprave:

1. Ribo očistite in iztrebite. Nato jo operite in pustite, da se nekoliko osuši. Ali pa odvečno vlago odstranite s papirnatimi brisačami.
2. Ribo dobro marinirajte v mešanici popra in soli. Da se dobro prepoji z začimbami, jo pustite 20–30 minut.
3. Trebušno votlino nadevajte s stroki česna in rezinami limone. Notranjo stran ribe premažite s soljo.
4. Ponev segrejte in vanjo položite dorado. Mnogi kuharji priporočajo, da za pečenje rib ne uporabljate sončničnega olja.
5. Trupa popečite do konca. Barva mesa mora dobiti temno zlat odtenek. Takrat bo riba pripravljena za uživanje.
6. Pred serviranjem ribo okrasite z vejicami rožmarina in jo prelijte z majhno količino limoninega soka.

V počasnem kuhalniku

Sestavine:

• Riba dorada – 2 kosa.
• Limona.
• Česen – 4 stroki.
• Mešanica poprov – po okusu.
• Sol – po okusu.

Postopek priprave:

1. Ribo operite, očistite lusk in jo iztrebite, nato pa ponovno operite. Proizvod se mora nekoliko osušiti.
2. Česen olupite in ga pretlačite skozi stiskalnik. Če stiskalnika nimate, ga lahko zdrobite na strgalu.
3. Iz limone iztisnite sok s pomočjo sokovnika.
4. Česen in limonin sok zmešajte v eni posodi.
5. Dodajte še začimbo za ribe, mešanico mletih poprov in sol.
6. Premešajte nastalo marinado.
7. Ribo obrišite z dobljeno mešanico in ji dajte čas, da se prepoji.
8. Nato jo položite v posodo multikuhalnika in nastavite na program 'Pečenje'. Pecite tako 35 minut. V 20. minuti jo obrnite na drugo stran. Po preteku 35 minut bo riba kuhana in jo lahko postrežete k mizi.

Na žaru

Sestavine:

• Riba dorada – 1 kos.
• Limona.
• Sol – po okusu.
• Rastlinsko olje – 1 žlica

Postopek priprave:

1. Ribo očistite in iztrebite. Nato jo sperite in pustite, da se posuši, ali pa odstranite vlago s papirnatimi brisačami.
2. Ribo nadevajte z rezinami limone, natrite z obeh strani s soljo in poprom. Nato jo pustite ležati 20–30 minut, da se prepoji.
3. Nato segrejte žar, nanj položite ribo in jo pecite z obeh strani po nekaj minut.
4. Pri serviranju za okras uporabite tanko rezane rezine limone.

Na žaru na oglje

Sestavine:

• File ribe dorada – 500 g.
• Rastlinsko olje – 1 žlica
• Med.
• Limeta – 1 kos.
• Sol – po okusu.
• Cayenski poper – 1/4 čajne žličke.
• Črni poper – po okusu.
• Sladkor – po okusu.
• Paprika – po okusu.

Postopek priprave:

1. Preden pripravite ribo, jo dobro marinirajte. V posodo dodajte med. Nato mu dodajte iztisnjen sok limete, malo cayenskega popra, papriko, sol, mleti črni poper in rastlinsko olje. Vse to temeljito premešajte.
2. Kupijeni ribji file prepojite s pripravljeno marinado in pustite stati 1 uro.
3. Če želite ribji file speči na žaru, potrebujete posebno rešetko, ki jo priporočajo, da predhodno namastite z oljem. Nanjo položite meso, potem ko se je marinalo, in ga pecite z obeh strani. Za vsako stran fileja porabite 3–4 minute.

Zanimiva dejstva

1. Dorada se iz starogrščine prevaja kot 'zlata'. Po legendi je lepa boginja Afrodita ribo nagradila z zlato piko med očmi. In če se s prstom dotaknete tega mesta, vam bo izbranec odgovoril z vzajemnimi čustvi.
2. Vse ribe imajo od trenutka rojstva znake moškega spola. Šele po 3 letih, ko riba doseže stopnjo spolne zrelosti, se moški spol zamenja v ženskega. Takrat lahko posameznik daje potomce.

Fotografija ribe dorada