Ali je mogoče zamrzovati surove rumenjake iz jajc

Po stepanju meringe ostanejo surovi jajčni rumenjaki, ki jih je škoda zavreči. Če poznate podrobnosti zamrzovanja, lahko izdelek pozneje uporabite za pripravo peciva, sladic, domače majoneze ali preprosto namažete na toaste.

Roki in pogoji shranjevanja jajčnih rumenjakov

Rok shranjevanja rumenjaka, izvlečenega iz temeljito oprane lupine, je odvisen od pogojev, kraja shranjevanja, embalaže, svežine izdelka in celo njegove nadaljnje uporabe.

Na primer, za pripravo kreme izdelek uporabite v šestih urah. Če ga nameravate dodati v testo za peko, se rok uporabnosti podaljša na en dan. Sanitarna pravila in norme predpisujejo temperaturo shranjevanja največ 6 stopinj.

V hladilniku

Rumenjake, ločene od beljakov, takoj preložite v čisto suho posodo, tesno zaprite s pokrovom in postavite na polico hladilnika. Tesnost embalaže je potrebna, da preprečite izsušitev površine in vpijanje tujih vonjav.

Če v 24 urah izdelek ostane neuporabljen, ga je treba skuhati in uporabiti v enem dnevu, zamrzniti ali zavreči.

Rok shranjevanja lahko podaljšate še za 24 ur, če je lupina nepoškodovana. V tem primeru rumenjak položite v kozarec in prelijte s prekuhano hladno vodo ali rastlinskim oljem.

Za pripravo bolj živahnega peciva kuharski mojstri svetujejo, da rumenjak ohlajate vsaj deset ur. V tem času se bo zaradi potekajočih biokemičnih procesov barva spremenila iz rumene v oranžno.

Kuhani rumenjaki v hladilniku ohranijo svežino 2–3 dni. Pri jajčnem prahu se rok uporabnosti podaljša s šestih mesecev na dve leti.

V zamrzovalniku

Pravilno pripravljeni zamrznjeni rumenjaki so primerni za nadaljnjo uporabo v domači kuhinji 6 mesecev. Ne shranjujemo jih celih, saj izdelek pri odmrzovanju postane gumijast. Predhodno ga stepemo s soljo ali sladkorjem, odvisno od nadaljnje uporabe.

Pri sobni temperaturi

Surov in kuhan rumenjak brez lupine ohrani potrošniške lastnosti pri sobni temperaturi največ dve uri. Če izdelek v tem času ni uporabljen po namenu, postane nevaren za zdravje.

Pomembno! Rumenjak s pretečenim rokom uporabnosti je gojišče za razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

Kako pravilno zamrzniti rumenjake

Da bi kar najbolje ohranili lastnosti, rumenjake zamrzujemo s sladkorjem, soljo ali trimolinom (invertni sirup, sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze). Izdelek se najbolje ohrani v modelčkih za led z voluminoznimi celicami, ki ustrezajo vsakemu rumenjaku. Preden ga damo v posodo, ga zmešamo s sladkorjem ali potresemo s sladilom od zgoraj. Takšno zamrzovanje je namenjeno pripravi peciva in sladic.

Če nameravamo izdelek uporabiti za nesladke jedi, ga pred zamrzovanjem stepemo s soljo. Ta način shranjevanja je še posebej primeren za rumenjake s poškodovano ovojnico.

V modelčkih za led se izdelek zamrzne že po enem dnevu. Za nadaljnje shranjevanje ga prestavimo v posodo za hrano ali vrečko z zadrgo.

Po odtajanju prvotne strukture ne bo mogoče popolnoma obnoviti, zato konditorji priporočajo, da takšne rumenjake dodate v testo.

Za pripravo sladic je bolj primerno zamrzovanje s trimolinom ali njegovim analogom medom, dodanim v količini 10 % celotne mase. V tem primeru konsistenca po odtajanju ostane enaka kot v surovem rumenjaku.

Obe sestavini stepite z metlico do homogene konsistence in prelijte v zip vrečke ali pa v celice modelčka za led.

Na embalaži zapišite datum in način zamrzovanja, da boste vedeli, za katere jedi uporabiti katero vrečko in kdaj se izteče rok uporabnosti.

Vprašanja in odgovori

Kuharski začetniki zanima, kako izdelek pravilno odtajati, ali se bo njegov okus spremenil in kako ugotoviti pretečen rok uporabnosti.

Ali zamrzovanje spremeni okus?

Zamrzovanje oslabi okus jajc, ga naredi manj izrazitega. To ni pomembno, če odtajane rumenjake uporabimo v testu ali za zgostitev domačih omak. Pri mazanju na kruh, dodajanju v solate, omlete strokovnjaki priporočajo dodajanje začimb in dišavnic.

Kako vedeti, da so se rumenjaki pokvarili?

Znaki pretečenih rumenjakov:

• rjavkasta barva;
• odbojen vonj;
• izločanje tekočine, sluzi;
• plesen na površini.

Ni vedno mogoče prepoznati pokvarjenega izdelka, zlasti na začetku razmnoževanja patogene mikroflore. Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, na embalažo nalepite nalepko z datumom shranjevanja. Po preteku roka uporabnosti izdelek zavrzite, tudi če ni očitnih znakov pokvarjenosti.

Kako pravilno odmrzniti rumenjake?

Za ohranitev kakovosti odtajajte izdelek postopoma. Teksturi škodujejo temperaturni nihanji. Posodo z rumenjaki prestavite na polico hladilnika in pustite čez noč.

Naslednji dan iz odtajanih delov jajc pripravite jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo. V testo strokovnjaki priporočajo dodajanje odtajanih rumenjakov skupaj s svežimi. Uporabite lahko alternativni način odtajanja. Hermetično zaprto posodo postavite pod curek hladne vode ali pa jo potopite v posodo z ledeno vodo.

Da bi se izognili zdravstvenim težavam, upoštevajte SanPiN, ne shranjujte izdelka v hladilniku dlje kot en dan. Bodite pripravljeni, da odmrznjen rumenjak spremeni konsistenco in okus.