Džem iz zelenih paradižnikov: 4 recepti

Že več stoletij se paradižniki uporabljajo v kulinariki. Običajno se uživajo zreli plodovi rumene, rdeče in rožnate barve. V nekaterih državah ni pogojev za stalno gojenje te kulture. Najpogosteje je to povezano s podnebjem, ki zelenjavi ne omogoča popolnega zorenja. Zato se pogosto pojavi vprašanje, kako uporabiti paradižnike, ki še niso dozoreli. Zelene plodove lahko naberemo in hranimo doma, dokler ne dozorijo. Vendar lahko nezrele paradižnike uporabimo tudi v prvotni obliki. Če zelenjavo termično obdelamo, lahko uničimo glivične okužbe te kulture in jih uporabimo v prehrani.

Paradižnik spada med plodove iz družine razhudnikovk (Solanaceae). Za to vrsto plodu je značilna prisotnost strupenih sestavin, ki jih v zreli zelenjavi ni. Zeleni paradižniki imajo trdo strukturo in neprijeten okus. Zato nezrelih paradižnikov brez ustrezne obdelave ni priporočljivo uživati, saj to ni le neokusno, ampak tudi nevarno za zdravje. Znani so številni primeri zastrupitev zaradi uživanja zelene zelenjave.

Paradižniki so odlična kultura, ki jo lahko uporabimo za slane konzerve. Vendar pa obstaja veliko načinov uporabe paradižnikov z različnimi sladili. Najbolj priljubljen način je izdelava marmelade iz takih paradižnikov. Ob pravilni pripravi lahko takšno sladico shranimo za več sezon.

Na opombo! Zeleni paradižnik lahko ob zunanji uporabi deluje zdravilno. Če tak izdelek prilagamo k nogam, lahko pozdravimo krčne žile. Prav tako nezreli paradižniki v prehrani človeka pomagajo obnoviti kislinsko-bazično ravnovesje v telesu in prispevajo k čiščenju črevesja.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava nezrelih primerkov se razlikuje od zrelih plodov. Vsebujejo skoraj vse predstavnike skupine vitaminov B, pa tudi vitamine A, E in PP, askorbinsko kislino. Ob upoštevanju tehnologije izdelave sladice iz zelene zelenjave lahko ohranimo vse dragocene sestavine izdelka. Nezrela zelenjava vsebuje železo, baker, kalij in magnezij ter različne aminokisline. Značilnost takšne zelenjave je prisotnost elementov, kot so solanin, likopen in tomatin.

Solanin je strupena sestavina. V primerjavi z zrelimi paradižniki je v nezrelih pridelkih vsebnost tega elementa večja. Ta snov naj bi ščitila zelenjavo pred plesnijo. Z zorenjem se vsebnost solanina zmanjšuje.

Uživanje zelenega paradižnika z visoko koncentracijo tega elementa v majhnih količinah lahko blagodejno vpliva na človeški organizem. Tako lahko izdelek izboljša delovanje srčno-žilnega sistema, ima protivirusne in antispazmodične lastnosti. Poleg tega ima solanin diuretični učinek.

Ne smemo pozabiti, da bo prekoračitev dovoljenih odmerkov negativno vplivala na sestavine krvi, in sicer bo motila funkcijo rdečih krvničk pri prenosu kisika v telesu. Snov negativno vpliva tudi na živčni sistem. Za hudo zastrupitev je dovolj, da človek poje 4–5 paradižnikov. Simptomi te bolezni so bolečine v trebuhu, slabost, glavobol in želodčne težave. Pri hudih oblikah zastrupitve je možen celo smrtni izid. Če se po zaužitju nezrelih paradižnikov pojavijo neprijetni simptomi, je treba takoj vzeti absorbent in poiskati zdravniško pomoč.

Tomatin prav tako spada med strupene elemente in je sestavina nezrelih paradižnikov. Da bi prišlo do prevelikega odmerka te snovi, je treba pojesti štiri kilograme zelenjave, česar človek ne bo zmogel. V majhnih količinah snov pospešuje rast mišične mase, pripomore k razgradnji maščob in krepi imunost. Ta snov je sestavni del zdravila z imenom «Kortizon».

Likopen je snov, ki je odgovorna za barvo ploda. To je antioksidantna snov, ki ščiti celice DNK pred rakavimi spremembami. Snov je koristna pri očesnih patologijah. Zmanjšuje tveganje za nastanek ateroskleroze, normalizira krvni tlak in znižuje raven holesterola.

Preveliko odmerjanje te sestavine lahko povzroči spremembo barve kože. V tem primeru zadostuje, da vzamete tableto absorbenta in izključite stranske učinke uživanja likopena.

Serotonin, znan tudi kot hormon sreče, je prav tako sestavina zelenih paradižnikov. Snov lahko izboljša razpoloženje, možgansko dejavnost in normalizira prenos živčnih impulzov.

V zelenih paradižnikih se pojavljajo tudi fitoncidi, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek vnetnih procesov v telesu. Poleg tega plodovi vsebujejo nenasičene maščobne kisline (v majhnih količinah) ter esencialne in neesencialne aminokisline.

Kalorična vrednost pridelka znaša le 23 kcal na 100 g zelenjave.

Čemu je koristna marmelada iz zelenih paradižnikov?

1. Zeleni paradižniki imajo protibolečinsko in protivnetno delovanje. Poleg tega zelenjava deluje diuretično in hipotenzivno.
2. Izdelek krepi kapilare in se bori proti virusnim in glivičnim boleznim.
3. Zelenjava je koristna pri patologijah jeter in zgornjih dihalnih poti.
4. Prisotnost prehranskih vlaknin prispeva k čiščenju črevesja.
5. Zunanja uporaba rezin zelenih paradižnikov pomaga pri zdravljenju krčnih žil.
6. Marmelada iz zelenih paradižnikov ščiti telo pred razvojem bolezni srčno-žilnega sistema.

Pomembno! Zapomniti si morate, da zelenih paradižnikov ne smete uporabljati za samozdravljenje. Obvezno se morate posvetovati s specialistom.

Prej je veljalo, da v končani marmeladi manjka večina koristnih lastnosti. Danes pa je znanih veliko receptov, s katerimi lahko ohranite pravo vrednost sestavine.

Raziskovalci so celo prišli do zaključka, da imajo toplotno obdelani paradižniki celo višjo hranilno vrednost v primerjavi s surovo zelenjavo. Razlaga tega dejstva je, da se pod vplivom visokih temperatur sintetizira tretjina več snovi, kot je likopen. Vendar dolgotrajno kuhanje ni dovoljeno. Pomembno je, da se pri pripravi sladice držite določenega števila minut.

Kako izbrati paradižnike za marmelado?

Pri izbiri zelenih paradižnikov bodite pozorni na zelenjavo, ki nima poškodb. Biti morajo trdi in mesnati.

Izkušene gospodinje priporočajo, da po možnosti kupite sorte v obliki sliv, ker imajo bolj gosto strukturo, vendar so tudi druge povsem primerne za pripravo marmelade. Za tako poslastico lahko vzamete paradižnike poljubne velikosti.

Plodovi z razpokami in gnilobo niso primerni. Ne režite poškodovanih delov in ne uporabljajte zelenjave za sladico, ker so mikroorganizmi že prodrli v notranjost zelenjave in se bodo še naprej razmnoževali tudi v končani marmeladi.

Pred pripravo je treba opraviti predhodno pripravo. Najprej morate izbrati surovine za prihodnjo marmelado. Kot že omenjeno, zeleni plodovi vsebujejo solanin, katerega velika količina lahko škoduje človeškemu telesu. V zrelih paradižnikih ga je veliko manj. Pred pripravo marmelade iz nezrelih plodov se boste morali znebiti te snovi. Za to lahko paradižnike prelijete s prečiščeno vodo in jih namakate 3–4 ure. V tem času bo paradižnikov »strup« izginil. Lahko uporabite drugo metodo. Za to zeleno zelenjavo namočite za eno uro v vodi z dodatkom soli. V tem primeru morate upoštevati le količino prostega časa, saj sta obe metodi učinkoviti.

Po tem paradižnike posušite na brisači in jih narežite. Pred kuhanjem izrežite dele, kjer je pecelj zelenjave. Prav tako je treba odstraniti črne lise s paradižnikov. Način rezanja je odvisen od preferenc in uporabljenega recepta. Najpogosteje paradižnike narežejo na kocke ali rezine, kot pomarančo.

Kako skuhati marmelado iz zelenih paradižnikov: recepti

Da bi dobili marmelado iz zelenih paradižnikov, lahko uporabite tako majhno kot veliko zelenjavo. Majhne paradižnike lahko kuhate cele, velike paradižnike pa bo treba sesekljati v skladu s priporočili recepta.

Če nezreli paradižniki še nikoli niso bili uporabljeni za pripravo marmelade, je treba najprej skuhati manjšo količino. Da bi ugotovili, kateri recept je najprimernejši, je bolje uporabiti več različic.

Klasičen recept za marmelado iz zelenih paradižnikov

Od sestavin boste potrebovali 350 ml vode, kilogram nezrele zelenjave in 1,5 kilograma sladkorja v prahu. Za začetek vlijte vodo v lonec, postavite na ogenj in zavrite. Nato počasi vsipajte sladkor, med tem neprestano mešajte.

Nato je treba sirup kuhati na majhnem ognju, dokler se vsa zrna ne raztopijo. Ko sirup doseže želeno konsistenco, lonec odstranite s štedilnika. Zdaj pripravite zelenjavo. V tej fazi se paradižniki obrežejo, operejo in posušijo. Po potrebi jih sesekljajte. Po namakanju v prečiščeni ali slani vodi zelenjavo stresite v posodo za kuhanje in prelijte s predhodno pripravljenim sirupom. V tej obliki naj pripravek za marmelado stoji približno en dan. Pri tem lonec pokrijte z več plastmi gaze.

Po preteku navedenega obdobja je treba sladko tekočino odliti in jo ločeno zavreti v drugi posodi. Paradižnike ponovno prelijte s pripravljeno mešanico in pustite stati še 15–16 ur. Nato se začne proces kuhanja sladice.

Kuhati je treba na najmanjšem ognju, dokler ne nastane gost sirup in plodovi postanejo prozorni. Za preverjanje pripravljenosti poslastice kanite nekaj sladke mešanice na papir. Če se tekočina popolnoma ne vpije, je sladica pripravljena.

Marmelada iz nezrelih paradižnikov s citronsko kislino

Za pripravo takšne marmelade boste potrebovali 350 ml vode, 1,5 kilograma sladkorja v prahu, 1,2 kilograma zelenih paradižnikov in četrt čajne žličke citronske kisline. Naj takoj omenimo, da se za pripravo marmelade uporablja samo prečiščena in filtrirana voda. Voda iz pipe za ta namen ni primerna, saj vsebuje veliko klora. Nato je treba pripraviti zelenjavo: namočiti jo v vodi, da se znebite solanina, posušiti in narezati na kocke ali rezine. V lonec dajte surovine in nalijte toliko vode, da so paradižniki potopljeni v tekočino. Po potrebi lahko količino vode nekoliko povečate. Posodo z zelenjavo postavite na štedilnik in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 10 minut.

Tekočino, ki nastane pri kuhanju, odlijte, paradižnikom dodajte sladkor, mešanico previdno premešajte in kuhajte na nizkem ognju še približno dvajset minut. Po preteku tega časa lonec odstranite s štedilnika in pustite stati 2–3 ure. To je potrebno, da zelenjava vpije sirup in postane bolj čvrsta.

Nato marmelado kuhajte še 15–20 minut in jo ponovno pustite stati nekaj ur. Nato sledi tretja faza priprave. Pri tem v marmelado dodajte citronsko kislino. Na koncu mora nastati masa goste konsistence z rumenkastim odtenkom. Vročo sladico zaprite v kozarce, jih obrnite in pustite v tem položaju 24 ur. Po 24 urah lahko marmelado shranite na hladno mesto.

Paradižnikova marmelada z rumom in nageljnovimi žbicami

Za pripravo te vrste marmelade potrebujete 40 g ruma, 0,5 litra vode, skodelico kisa, 1 kilogram zelenih paradižnikov, enako količino sladkorja, dva nageljnova cvetna brsta in eno limono. Kot v ostalih receptih najprej pripravite zelenjavo za nadaljnjo obdelavo. Zato paradižnike namočite v slani vodi ali v prečiščeni vodi in jih zdrobite na primeren način. Nato začnite kuhati sirup. Za začetek boste potrebovali 0,5 kg sladkorja in 0,5 litra vode. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte kis. V dobljeno mešanico dodajte nasekljane paradižnike, kuhajte 5 minut in odstranite z ognja. Mešanico pustite stati približno 12 ur.

Po tem odcedite tekoči del, zelenim paradižnikom dodajte preostali sladkor in ponovno zavrite. V tem času pripravite limono. Citrus operite in narežite na kocke skupaj s lupino. Ko marmelada začne vreti, jo kuhajte 5 minut, nato dodajte nasekljano limono. Nato dodajte nageljnove žbice, premešajte in dušite na majhnem ognju. Ko se sladica začne spajati s sirupom, odstranite lonec s kuhalnika. Rum dodajte šele, ko se marmelada popolnoma ohladi. Preostane le še, da maso nalijete v kozarce in shranite v hladilnik.

Marmelada iz zelenih paradižnikov in oreščkov

Za pripravo marmelade po tem receptu pripravite 1,2 kg sladkorja, 1,5 skodelice vode, 200 g oluščenih orehov in kilogram zelenih paradižnikov. Za takšno poslastico lahko izberete drobne paradižnike, ki jih je enostavno narezati na tanke kolobarje. Oluščena jedrca orehov popražite v ponvi brez olja pet minut. Nato orehe zdrobite. Za to lahko uporabite mešalnik ali mlinček za kavo. Nato pripravite gost sirup iz navedene količine vode in sladkorja. Paradižnike z orehi dajte v lonec in postavite na kuhalnik. Zelenjavo z oreščki prelijte s sirupom, pokrijte z gazo v več plasteh ali navadno kuhinjsko krpo in pustite stati 18–20 ur pri sobni temperaturi. Nato odcedite sirup, ga zavrite in ponovno dodajte zelenjavi. Zdaj preostane le še, da okusno poslastico zaprete v kozarce.

Pravila shranjevanja marmelade

Gotova marmelada, zaprta v kozarcih, se lahko hrani na polici shrambe ali v kletnem prostoru eno leto. Temperatura v prostoru ne sme presegati 22 stopinj. Vendar pa, če je marmelada iz zelenih paradižnikov pripravljena v skladu z vsemi zahtevami in upoštevanjem vseh korakov, temperaturne spremembe ne bodo škodovale izdelku.

Če se marmelada hrani v hladilniku in je zaprta s plastičnim pokrovom, je njen rok uporabnosti le tri mesece.

Zanimiva dejstva o paradižnikih

1. V prevodu iz italijanščine pomeni paradižnik 'zlato jabolko'.
2. Paradižniki se uporabljajo kot začimba celo v posušeni obliki. Zanimivo je, da za sušenje takšne zelenjave zadostuje 8–10 dni. V tem obdobju lahko izgubijo do 90 odstotkov svoje mase.
3. Država izvora paradižnikov je Južna Amerika. Znano je, da tam še danes rastejo divje sorte te kulture.
4. Dolgo časa so paradižnike uvrščali med neužitne in strupene izdelke. Zato so kulturo uporabljali predvsem kot okrasno in eksotično rastlino.
5. V Rusiji so se paradižniki pojavili šele v 18. stoletju. Največ takšne zelenjave pridelajo na Kitajskem. Sledi Indija, nato ZDA. Za primerjavo, vsak tretji paradižnik je bil pridelan prav v kitajski državi.
6. Meso zrele zelenjave se v ljudski medicini uporablja za zdravljenje različnih ran in celo opeklin. To je posledica visoke vsebnosti fitoncidov v mesu plodov, ki so tako imenovani antibiotik rastlinskega izvora in preprečujejo razvoj okužb.
7. Že pri temperaturi 10 stopinj rastlina izgubi sposobnost razmnoževanja, zaradi česar kultura propade. Semena paradižnikov se lahko hranijo do osem let ob upoštevanju posebnih pogojev. V tem času ne bodo izgubila sposobnosti kaljenja.
8. Z botaničnega vidika paradižniki niso zelenjava. Prav tako jih ne moremo uvrstiti med sadje. Paradižnik je jagoda.
9. Dolgo časa so to jagodo uvrščali med afrodiziake, vendar so številne raziskave to hipotezo ovrgle.
10. V Ukrajini je spomenik paradižniku.
11. Največji paradižnik je bil pridelan v eni od ameriških zveznih držav. Njegova teža je dosegla skoraj tri kilograme.
12. Paradižnik je predstavnik družine razhudnikovk. Je sorodnik krompirja in tobaka.
13. V paradižnikih je vsebovan dnevni odmerek vitamina C. Vendar pa če med shranjevanjem na zelenjavo padejo neposredni sončni žarki, se ta vitamin hitro izgubi. V primerjavi z drugimi živili (kjer toplotna obdelava zmanjša del koristnih sestavin) vročinska obdelava paradižnikov le izboljša njihove zdravilne lastnosti.