Jedi iz medvedjega česna: 20 receptov za pripravo

V srednjem veku so divjo rastlino uporabljali kot zaščito pred kugo in kolero. Stoletja so medvedji česen vključevali v recepte domače kulinarike, uporabljali so ga v ljudskem zdravilstvu za zdravljenje skorbuta, izboljšanje prebave in čiščenje krvi. Zelnata rastlina, ki vsebuje znatne količine vitaminov C, A, beta karotena, je prevzela najboljše lastnosti česna in čebule.

Medvedji česen: kaj je, kje raste in kakšen je okus

Medvedji česen, divji česen, medvedja čebula, kolba, čenzeli – imena iste rastline iz družine amarilisovk (Amaryllidaceae), poddružine čebulnic (Allioideae), rodu čebula (Allium).

Rastlino sestavljajo podolgovata čebulica, pokončno steblo in veliki suličasti listi. Medvedji česen pogosto zamenjujejo s šmarnico in čemeriko. Po okusu spominja na česen.

Pogosteje nabirajo divje rastoče rastline, vendar v ustreznih podnebnih razmerah medvedji česen dobro uspeva na gredah zasebnih vrtov in počitniških hiš.

Kje raste

Na ozemlju Rusije medvedji česen uspeva v senčnih listnatih gozdovih, ob spodnjih tokovih rek in v grapah evropskega dela. Še posebej ga je veliko v Moskovski in Leningrajski oblasti.

Druga vrsta medvedjega česna, zmagovita čebula, je razširjena na Kavkazu, Kamčatki, Uralu, v Sibiriji, ob Amurju in v Primorju.

Kdaj lahko nabiramo

Medvedji česen na Kavkazu nabirajo februarja–marca, v Moskovski oblasti maja–junija, v Sibiriji, na Uralu in Daljnem vzhodu aprila–maja. O začetku rasti divje rastline lahko sklepamo po koprivah. Rastline začnejo rasti istočasno.

Divji česen ohrani koristne lastnosti do začetka cvetenja. Odrezane mlade liste naberejo v šopke, shranijo v hladilniku ali konzervirajo.

Da ne bi zamenjali koristne rastline s strupeno šmarnico ali čemeriko, je treba utrgati in podrgniti list. Če začutite vonj po česnu, je pred vami medvedji česen. Strupene rastline dišijo samo po gozdu.

To je zanimivo! Ali veste, da v nemškem mestu Eberbach vsako leto poteka festival čemaža, kjer lahko spoznate podrobnosti gojenja, nabiranja ter poskusite jedi in domače pripravke iz te rastline?

Kakšen je okus

Za razliko od ostrega česnovega vonja okus čemaža ni tako grenak. Je prijeten, oster, podoben zelenim česnovim steblom, vendar blažji.

Ali je vpisana v Rdečo knjigo

Zaradi obsežnega nabiranja divjih rastlin s strani prebivalstva je zmagovalni luk postal rdečeknjižen v Baškortostanu, Sverdlovski, Čeljabinski, Tjumenski oblasti ter Hanti-Mansijski avtonomiji.

Druga vrsta čemaža, medvedji luk, je uvrščena v Rdečo knjigo Stavropolja, Leningradske, Brjanske, Kurske, Smolenske, Lipecke, Moskovske in Rjazanske oblasti.

V čem je medvedji česen koristen

Sto gramov divjega česna pokrije dnevno potrebo telesa po askorbinski kislini za 110 %, po vitaminu A za 80 %. Poleg tega se v listih rastline kopiči baker, ki sodeluje pri sintezi rdečih krvničk in kolagena, ter selen z antioksidativnimi lastnostmi.

Koristni učinki čemaža:

• izboljšuje izločanje prebavnih žlez;
• povečuje apetit;
• ustavlja drisko;
• krepi imunski sistem;
• nadzoruje raven holesterola;
• pospešuje presnovne reakcije;
• normalizira delovanje živčnega sistema;
• znižuje krvni tlak;
• spodbuja delovanje srca;
• redči in izloča sluz iz bronhijev;
• blokira aktivnost helmintov.

Čemaž se uživa surov, pijejo se odvarki pri prehladnih in črevesnih okužbah, napenjanju, kašlju, hipertenziji. Z alkoholnimi tinkturami se drgnejo in delajo obkladki pri revmatizmu, išiasu, bronhitisu, kožnih izpuščajih.

Škodljivost in kontraindikacije

Divji česen deluje dražilno na prebavo. Zaradi tega je izdelek kontraindiciran pri hepatitisu, pankreatitisu, holecistitisu. Zdravniki ne priporočajo uživanja nosečnicam in doječim materam ter uživanja na prazen želodec pri gastritisu s povečano kislostjo, želodčni in črevesni razjedi.

Prekomerno uživanje rastline grozi z glavobolom, drisko in nespečnostjo.

Kako okusno in hitro ocvreti medvedji česen

Čemaž cvremo surovega ali kuhanega. Izdelek, pripravljen v ponvi, postrežemo kot samostojen prigrizek ali prilogo k ribam in mesu.

Ocvrt medvedji česen po čečensko

Za pripravo pikantne jedi pripravite:

• 100 g čemaža;
• 0,5 l vode;
• 2 žlici paradižnikovega pireja;
• poper, sol;
• 30 ml rastlinskega olja.

Kako ocvreti:

1. Pretrebite in operite stebla rastline. Odstranite zaščitno kožico in narežite na koščke.
2. Postavite lonec s slano vodo na štedilnik. Zavrite, vrzite stebla. Kuhajte 5 minut.
3. Odzračite na cedilo. Ko voda odteče, narezana stebla položite v segreto ponev z rastlinskim oljem.
4. Cvrite čemaž, dokler ne porjavi. Dodajte paradižnikovo pasto in poprajte.

Nasvet! Rastlinsko olje lahko nadomestite z maslom, paradižnikovo pasto pa z zdrobljenim paradižnikom.

Medvedji česen s paradižnikovo pasto

Jed je pripravljena iz vloženega divjega česna, ki se odlično ujema s paradižniki.

Sestavine:

• 6 kosov češnjevih paradižnikov;
• 100 g čemaža;
• 50 ml omake marinara;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• poper, sol.

Kako pripraviti:

1. Ponev z oljem postavite na srednji ogenj. Popražite češnjeve paradižnike, razrezane na četrtine.
2. Oprana stebla čemaža narežite na 3 dele in jih dodajte paradižnikom.
3. Po 3 minutah praženja dodajte omako marinara in paradižnik.
4. Solite in poprajte. Dušite 5 minut, nenehno mešajte.

Pikantno prilogo postrezite k pečeni ribi, svinjskim zrezkom ali šašlikom.

14 receptov za pripravo jedi iz medvedjega česna

V Nemčiji divji česen dodajajo pekovskim izdelkom in omaki pesto. Na Kavkazu iz mladih stebel zelnate rastline pripravljajo tople jedi in osetske pite. V Rusiji čemaž jedo s soljo in kruhom, iz njega delajo solate in cvrejo pite.

To je zanimivo! Ali veste, da je poznavalec začimb Karel Veliki priporočal gojenje čemaža v kraljevih in zasebnih vrtovih ter rastlino vnesel v »Kapitularij o zemljiščih in sodni ureditvi cesarstva«?

Solata z medvedjim česnom in jajcem

Za pripravo pomladne vitaminske jedi potrebujete:

• po 0,5 šopka čemaža in zelene čebule;
• dve jajci;
• 2 žlici majoneze;
• sol;
• 2 stroka česna.

Koraki priprave:

1. Skuhajte in narežite jajci na kocke. Nasekljajte čemaž in perje čebule.
2. Olupite in stisnite česen skozi stiskalnico.
3. Zmešajte nasekljane sestavine v skledi, posolite in dodajte majonezo.
4. Premešajte in preložite v solatno skledo.

Življenjski trik! Solata bo manj kalorična, če majonezo nadomestite z grškim jogurtom.

Solata iz medvedjega česna po korejsko

Izrazit pikanten okus solate bo zagotovo všeč ljubiteljem korejske kuhinje.

Sestavine:

• šopek čemaža;
• eno korenje;
• 1 čajna žlička začimbe za korejsko korenje;
• 2 žlici limoninega soka;
• sol;
• 50 ml rastlinskega olja.

Priprava:

1. Ločite stebla od listov. Operite.
2. Lonec z vodo postavite na štedilnik. Po vrenju potopite čemaž v tekočino in kuhajte 3 minute.
3. Odcedite vrelo vodo in zalijte s hladno vodo.
4. Ko se medvedji česen ohladi, ga vzemite iz lonca.
5. Korenje naribajte na dolge trakove in preložite v solatno skledo.
6. Dodajte čemaž, začinite z mešanico začimb za korejsko korenje in limoninim sokom.
7. V ponvi segrejte olje in z njim prelijte solato.

Solatno skledo pokrijte s prozorno folijo in za nekaj ur postavite v hladilnik.

Kremna juha iz medvedjega česna

Za pripravo zdrave in okusne juhe pripravite:

• 50 g listov divjega česna;
• 0,5 kg krompirja;
• eno čebulo;
• 1,2 l vode;
• poper, sol;
• kislo smetano za serviranje.

Kako pripraviti:

1. V loncu z debelim dnom segrejte olje. Popražite na kocke narezano čebulo.
2. Krompir olupite in narežite na palčke, dodajte k čebuli. Zelenjavo zalijte z vodo in kuhajte do mehkega.
3. V zelenjavno juho dodajte čemaž. Solite in poprajte.
4. Vsebino lonca zmiksajte s potopnim mešalnikom.

Pred serviranjem v vsak krožnik dajte žlico kisle smetane.

Pesto omaka iz medvedjega česna

Omaka iz čemaža po okusu nikakor ne zaostaja za pestom iz bazilike.

Sestavine:

• po 50 g lešnikov in naribanega parmezana;
• 100 g listov divjega česna;
• polovica limone;
• 60 g oljčnega olja;
• po okusu poper in sol.

Navodila za pripravo pesto omake:

1. Orehe prepražite na suhi ponvi. Zdrobite jih na kakršen koli priročen način.
2. Operite čemaž. Ločite liste od stebel, jih s pestilom v možnarju pretlačite.
3. Zeleni kaši dodajte sir, lešnike, poper, sol.
4. Izstisnite sok iz limone in ga postopoma vmešavajte v omako ter okušajte.
5. Ko vam kislost jedi ustreza, vlijte olje in premešajte.

Nasvet! Omako hranite v hladilniku v steklenem kozarcu, kjer pesto ohrani svoje lastnosti 7 dni. Če jed zamrznete, se rok trajanja podaljša do štirih mesecev.

Pirogi z medvedjim česnom in jajcem

Za pripravo okusnih dišečih pirožkov boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g zelene čebule;
• 300 g divjega česna;
• 1 skodelica mleka;
• 6 g suhega kvasa;
• zelenje kopra;
• 400 g moke;
• eno surovo jajce, štiri kuhana jajca;
• 3 žlice rastlinskega olja, 30 g masla;
• 20 g sladkorja;
• 0,5 čajne žličke soli.

Kako pripraviti:

1. Aktivirajte kvas tako, da pripravite kvasec. Dodajte mu toplega mleka, 0,5 čajne žličke sladkorja, 2 žlici moke in premešajte. Postavite na toplo in počakajte, da se volumen poveča.
2. V skledo presejte moko skozi sito, dodajte sladkor in sol.
3. Vmešajte jajce, vlijte kvasec, premešajte in pustite stati četrt ure.
4. Dodajte rastlinsko olje in gnetite testo, dokler ni gladko in se ne lepi na roke.
5. Po eni uri polizdelek pregnetite in pustite še 60 minut.
6. Pripravite nadev. Olupite jajca in jih narežite na majhne kocke.
7. Zeleno operite in sesekljajte. Na ponvi prepražite čemaž, po nekaj minutah dodajte čebulo in nadaljujte s kuhanjem 30 sekund.
8. Vsebino ponve ohladite in preložite v skledo. Dodajte sesekljana jajca, koper, posolite in premešajte.
9. Testo razdelite na dele, oblikujte kroglice in jih sploščite. Na sredino vsake položite nadev in oblikujte pirožke.
10. Položite oblikovane pirožke na pekač s spojem navzdol. Da bodo lepše porjaveli, jih premažite z rumenjakom.
11. Pečite 25 minut v pečici, segreti na 200 °C.

Nasvet! Pekač obložite s papirjem za peko ali voščenim papirjem. Ni jih treba mazati z oljem, pirožki se tako ne bodo zažgali.

Pita z medvedjim česnom

Apetitna nasitna pita se odlično poda k juham.

Sestavine:

• po 75 g šunke, prekajene prsi;
• 150 g trdega sira;
• 200 g kisle smetane;
• 4 jajca;
• 3 žlice rastlinskega olja, 50 g masla;
• po 250 g pšenične moke in listov čemaža;
• 25 g svežega kvasa;
• sol, poper.

Koraki priprave:

1. Zdrobite kvas in ga zmešajte z mlekom in sladkorjem. Mešanico vlijte v presejano moko in zamesite testo. Pustite na toplem eno uro.
2. Čiste, osušene liste čemaža drobno sesekljajte.
3. Šunko in prsi narežite na kocke in prepražite.
4. V ponev dodajte maslo in sesekljan čemaž. Nadaljujte s kuhanjem 3 minute.
5. Stepajte jajca, dodajte kislo smetano, na kocke narezan sir in vsebino ponve. Posolite, popoprajte in premešajte.
6. Pekač obložite s papirjem za peko. Položite razvaljano plast testa.
7. Oblikujte robove, razporedite nadev. Pokrijte z aluminijasto folijo.
8. Pečico segrejte na dvesto stopinj. Vanjo položite polizdelek.
9. Pečite 20 minut s folijo in še pol ure brez nje.

Pito postrezite vročo ali toplo.

Varenički z medvedjim česnom in skuto

Za pripravo nepozabnih varenykov boste potrebovali:

• 0,5 kg skute;
• 3 jajca;
• šopek čemaža;
• 1,5 skodelice vode;
• 0,6 kg moke;
• po 2 žlici 9-odstotnega kisa in rastlinskega olja;
• sol, poper.

Postopek priprave:

1. Vodo rahlo pogrejte. V njej raztopite čajno žličko soli, vbijte 2 jajci, vlijte kis in olje.
2. Po delih vmešajte moko in zamesite testo za varenyke.
3. Medtem ko testo počiva, pripravite nadev.
4. Čemaž drobno sesekljajte. Zmešajte ga s skuto, jajcem, soljo in črnim mletim poprom, premešajte.
5. Testo razvaljajte v tanek krog. S pripomočkom ali kozarcem izrežite kroge, na sredino vsakega položite nadev, stisnite robove.
6. Na štedilnik postavite lonec z večjo količino slane vode. Ko zavre, vanj spustite varenyke. Ko priplavajo na površje, jih kuhajte še 5 minut.
7. Ponev segrejte z maslom. Kuhan varenyke popečite do zlato rjave barve.

Postrezite na krožniku s kislo smetano.

Kitajski pelmeni z medvedjim česnom

Tistim, ki obožujejo jedi z vzhodnim pridihom, bodo zagotovo všeč kitajski cmoki.

Sestavine:

• šop divjega česna;
• 100 g vloženih lesnih gob;
• ena čebula;
• 300 g piščančjih stegen;
• skodelica vrele vode;
• 300–400 g moke;
• 0,5 čajne žličke soli;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sojina omaka.

Način priprave:

1. Čemaž operite in narežite. Čebulo olupite, sesekljajte in prepražite. Zmešajte z zelišči.
2. Piščančje meso drobno narežite na kocke. Popražite na olju, prilijte sojino omako in dušite nekaj minut.
3. Gobe narežite na trakove. Zmešajte z divjim česnom, čebulo in mesom.
4. Moko presejte v skledo, dodajte sol.
5. Prilijte skodelico vrele vode in zamesite testo. Biti mora elastično in se ne sme lepiti na roke.
6. Testo položite v plastično vrečko in pustite stati pol ure.
7. Ločite kos testa, razvaljajte ga v tanek sloj, izrežite kroge, položite nadev. Robove stisnite kot pri mantih.
8. Kuhajte v soparniku 15 minut.

Življenjski trik! Če cmokom daste obliko pite, jih lahko popečete v ponvi. Še bolj okusno bo!

Lepinje z medvedjim česnom in sirom

Za pripravo hranljivih lepinj z divjim česnom pripravite:

• šopek čemaža;
• 200 g adigejskega sira;
• 400 g moke;
• kozarec kisle smetane;
• po 0,5 čajne žličke sode in soli.

Kako pripraviti:

1. Moko presejte v skledo. Zmešajte s soljo, sodo in kislo smetano. Zamesite testo, ki se ne bo lepilo na roke.
2. Čemaž operite, osušite in sesekljajte. Sir naribajte na strgalniku. Zmešajte obe sestavini in premešajte.
3. Testo razdelite na 12 enakih delov. Vsakega razvaljajte v lepinjo.
4. Na kroge položite nadev. Robove stisnite na sredini. Razvaljajte v lepinje.
5. Cvrite na vročem rastlinskem olju z obeh strani do zlato rjave skorjice.

Lepinje postrezite vroče s kislo smetano.

Zvitki iz listnatega testa z medvedjim česnom

Lahka sezonska jed se postreže kot predjed. Zvitki so odlični za prigrizek.

Sestavine:

• 200 g listnatega testa;
• šopek čemaža;
• 100 g sira;
• 1 žlica oljčnega olja;
• 3 kosi sušenih paradižnikov;
• poper, sol.

Način priprave:

1. Paradižnike in očiščene liste divjega česna drobno narežite. Trdi sir naribajte.
2. Združite drobno sesekljane sestavine, prilijte olje, dodajte poper, sol in premešajte.
3. Odtajajte testo. Razvaljajte ga v tanek pravokotnik.
4. Nadev razporedite ob daljšem robu in ga tesno zvijte v zavitek.
5. Zavitek narežite na 2-centimetrske koščke. Položite jih na pekač.
6. Pecite 20 minut v pečici, ogreti na 200 °C.

Zvitke lahko jeste ohlajene, vendar so toplejši okusnejši.

Piščančje kroglice z medvedjim česnom in skuto

Zaradi ročnega sekljanja mesa in rastlinskih sestavin so polpeti sočni z bogatim, izrazitim okusom.

Sestavine:

• 400 g piščančjega fileja;
• 150 g skute;
• 70 g čemaža;
• 60 g krompirjevega škroba;
• 100 ml rastlinskega olja;
• dve jajci;
• sol.

Kako pripraviti:

1. Piščančji file nasekljajte z nožem.
2. Oprane in osušene liste čemaža drobno narežite.
3. Združite file, skuto in divji česen. Vmešajte jajci, posolite in premešajte.
4. Dodajte škrob. Ponovno premešajte.
5. Z žlico zajemajte maso in oblikujte polpete na segreti ponvi z oljem.
6. Pražite po 3 minute na vsaki strani.

Jed postrezite vročo s svežo zelenjavo.

Phali iz medvedjega česna

Ostro-slasten prigrizek, ki bo všeč ljubiteljem gruzijske kuhinje.

Sestavine:

• 70 g orehov;
• 250 g čemaža;
• tretjina čebule;
• 2 stroka česna;
• 50 g granatnega jabolka (zrn);
• 1 jedilna žlica belega vinskega kisa;
• 0,5 čajne žličke mešanice hmelj-suneli;
• sol, poper.

Koraki priprave:

1. Liste čemaža operite in kuhajte do mehkega (5 minut). Ohladite jih v ledeni vodi, nato odcedite na cedilu.
2. Orehova jedrca sesekljajte in popražite na suhi ponvi.
3. Čebulo in česen narežite na koščke.
4. Združite vse sestavine ter jih sesekljajte s potopnim mešalnikom.
5. Zeleni masi dodajte začimbe, kis in sol. Oblikujte kroglice in jih rahlo sploščite z obeh strani. V vsaki naredite vdolbinico in vanjo položite zrna granatnega jabolka.

Pkhali postrezite kot prigrizek ob mladem gruzijskem vinu.

Nasvet! Vinski kis lahko nadomestite z jabolčnim kisom ali limoninim sokom.

Gnezda iz testa filo z medvedjim česnom

Za pripravo hrustljavih gnezd iz testa z okusnim nadevom pripravite naslednje sestavine:

• po 200 g sira feta in skute;
• 50 g poljubnega trdega sira;
• 100 g divjega česna;
• 50 ml oljčnega olja ali stopljenega masla;
• 1 jajce;
• 400 g filo testa.

Kako narediti in speči:

1. Čemaž nasekljajte. Trdi sir naribajte.
2. Feto zdrobite z vilicami. Zmešajte jo s skuto, jajcem, sirom in čemažem ter premešajte.
3. List filo testa položite z ožjo stranjo proti sebi, namažite testo in leseno palčko z oljem.
4. Na palčko navijte filo, pri čemer pustite prost 2-centimetrski rob.
5. Nabrano testo stisnite v harmoniko, z roko pritisnite, da ohrani obliko. Odstranite palčko in oblikujte gnezdo tako, da spojite konca.
6. V vdolbino položite nadev. Gnezda prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko.
7. Pecite v pečici pol ure pri 180 stopinjah.

Nasvet! Filo testa ne puščajte dolgo na zraku, saj hitro presahne. Zato pripravite nadev vnaprej.

Medvedji česen z mlekom

Nerazcveteli poganjki čemaža v mleku pridobijo kremast okus, česnov vonj postane manj izrazit.

Pripravo jedi po čečensko ali po kavkaško začnite s praženjem siskala s skuto:

1. V koruzno moko dodajte sol, nalijte vode. Zamesite trdo testo.
2. Oblikujte pogačico velikosti dlani.
3. Na sredino položite 2 žlici zrnate sveže skute. Stisnite robove, dajte obliko podolgovatega pirožka.
4. Popražite v ponvi z oljem.

Preberite in očistite nečistoč nerazcvetele mlade poganjke divjega česna. Namočite jih v hladni vodi, da odide zemlja in priplavajo pokrovne luske.

Odcedite čemaž na cedilu. V lonec nalijte polnomastnega kravjega mleka do 2 cm nad dnom. Po vrenju dodajte aromatične poganjke, zaprite pokrov, dušite 5 minut do mehkosti.

Segrejte ponev s prečiščenim maslom, popražite čemaž, vzetega iz lonca, zalijte z mlekom, v katerem se je dušil.

Postrezite jed vročo ali ohlajeno s skutnim siskalom.

Kako pripraviti medvedji česen za zimo: 4 recepti

Da bi izboljšali okus in naredili jedi bolj zdrave ne le spomladi, ampak vse leto, čemaž pripravljajo za zalogo. Divji česen solijo, kvasijo, marinirajo ali uporabijo najpreprostejši način podaljšanja roka trajanja – zamrzovanje.

To je zanimivo! Ali veste, da če žvečite list čemaža dve minuti, v ustni votlini pogine vsa patogena mikroflora?

Vložen medvedji česen

Mariniran divji česen ohrani živo barvo, je primeren za aromatiziranje mesa, solat, pripravo nadevov za pite.

Sestavine:

• 0,8 kg čemaža;
• 20 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 1 l vode;
• 100 ml 9-odstotnega kisa;
• 8 zrn pimenta;
• 4 nageljnove žbice.

Način priprave:

1. Sterilizirajte kozarce, prekuhajte kovinske pokrove.
2. Operite čemaž, odrežite stebla za 1,5 cm. Izmenično potopite rastline v vrelo in vročo vodo, da ohranite živo barvo.
3. Razporedite po kozarcih, pokrijte s pokrovi.
4. Zavrite vodo, dodajte sol, sladkor. Odstavite lonec z ognja, dodajte kis.
5. Zalijte divji česen z marinado do roba kozarcev. Zaprite, obrnite na glavo, zavijte v odejo.
6. Po ohladitvi shranite zaloge v temen, hladen prostor.

Mariniran čemaž postrezite kot samostojen prigrizek s kruhom ali dodajte v različne jedi.

Nasoljen medvedji česen s slanino

Težav s pripravo zalog za zimo ne bo, če imate v kuhinji kuhinjski robot, blender ali mlinček za meso.

S 400 g slane svinjske slanine odrežite kožo. Operite 60 g čemaža. Slanino narežite na majhne koščke, divji česen na palčke dolžine 3–4 cm. Obe sestavini dajte v skledo.

Zmiksajte sestavine v kuhinjskem robotu pet minut, temeljito premešajte. Razporedite slanino s čemažem v čiste suhe kozarce ali posode za živila, zaprite s pokrovi. Zaloge hranite izključno v hladilniku. Rok trajanja: 4 mesece.

Adžika iz medvedjega česna

Pripravite nabor sestavin:

• 0,5 skodelice oljčnega olja;
• 2 žlici naribanega parmezana;
• 300 g mladega čemaža;
• črni poper v prahu, sol.

Kako pripraviti:

1. Operite in sterilizirajte pollitrske kozarce in pokrovčke za zapiranje.
2. Za kratek čas namočite čemaž, ga očistite zemlje in umazanije. Posušite ga tako, da ga razporedite po kuhinjski brisači. Z rokami ga natrgajte na kose.
3. Čemaž drobno sesekljajte v blenderju ali ga zmeljite skozi mlinček za meso, nato ga dajte v lonec.
4. Dodajte nariban parmezan, sol, poper in prilijte olje. Posodo postavite na štedilnik, zavrite, zmanjšajte ogenj. Kuhajte 10 minut.
5. Adžiko razporedite po kozarcih in zaprite.

Da bo okus mehkejši, dodajte paradižnike in papriko. Če izpustite kuhanje, bo adžika čez nekaj mesecev postala kisla.

Maslo z medvedjim česnom

250 g mehkega masla razdelite na dva dela. Prvi del posolite in dodajte po okusu česen, stisnjen skozi stiskalnico. Premešajte in položite na živilsko folijo ter oblikujte v pravokotnik.

20 g čemaža drobno sesekljajte v blenderju. Zeleno maso dodajte drugemu delu masla, premešajte in položite na prvi del. Maslo zvijte v rolado in dajte v hladilnik.

S pripravljenim izdelkom delajte sendviče, dodajajte ga testeninam in kuhanemu krompirju.

Ali lahko zamrznemo medvedji česen

Divji česen lahko zamrznete v gospodinjskem zamrzovalniku brez izgube hranilnih lastnosti, če je temperatura nižja od 15 °C.

Recept

Da čemaž ohrani sočnost, je bolje zamrzniti večje rastline z mesnatim steblom na dan nabiranja.

Kako pravilno zamrzniti:

1. Divji česen namočite v lavorju s hladno vodo za petnajst minut.
2. Temeljito sperite pod pipo vsak listič z obeh strani. S pecljev odstranite pokrovno bordo folijo.
3. Rastline položite na vafljasto brisačo in jih pokrijte z drugo.
4. Čemaž poberite v majhne snopiče. Z nožem drobno nasekljajte stebla in liste.
5. Razdelite v vrečke ali posode za živila. Na embalažo napišite trenutni datum in dajte v zamrzovalnik.

Zamrznjen divji česen ohrani uporabnost šest mesecev.

Življenjski trik! Čemaž narežite na koščke različnih velikosti, razporedite v različne embalaže in označite, za katere jedi je pripravek namenjen.

Kako odstraniti vonj medvedjega česna iz ust

Vonj iz ust po zaužitju divjega česna odstranite na več načinov.

1. Najbolj učinkovita metoda je, da v usta daste čajno žličko gorčice, jo z jezikom razporedite po ustni votlini in po pol minute izpljunite. Za utrditev rezultata pogoltnite malo gorčice.
2. Če se odločite samo umiti zobe s pasto, to ne bo dovolj. Poleg tega boste morali postrgati obloge z jezika, uporabiti zobno nitko in osvežilec.
3. Česnov vonj absorbirajo gobe, krompirjev pire, oreščki in limonina lupina. Če živila niso pomagala, popijte kozarec mleka.
4. Začimbe dobro prikrijejo neprijeten vonj. Prežvečite peteršilj, baziliko, kardamomova zrna in od vas bo dišalo po začimbah.

Čemaž ne uporabljajo samo v kulinariki. Iz divjega česna izdelujejo zdravilo Urzalin, ki pospešuje celjenje gnojnih ran in preležanin. Zaradi baktericidnih lastnosti rastlino uporabljajo kot konzervans, kadar ni hladilnika.