Pogoste napake, zaradi katerih kremni sir ne uspe

Univerzalni smetanasto-sirni krem z nežno teksturo se uporablja za premazovanje, poravnavanje tort, izdelavo kapic za cupcake, plastenje rolade. S proizvodom lahko eksperimentirate, tako da v recept vnesete različne dodatke. Je enostaven za uporabo, hitro se pripravi, ne pade. Začetnikom kuharjem se dogajajo napake. Krem postane preveč tekoč, ne drži oblike ali se razsloji. Da bi se izognili napakam, upoštevajte nasvete strokovnjakov.

Pogoste napake, zaradi katerih kremni sir ne uspe

Kljub preprostosti tehnologije sladica ne dobi vedno želene konsistence. Najpogostejše napake pri pripravi kremnega sira:

Nekakovostni izdelki

Okus sladice določa njena sestava, ki vključuje kremni sir, sladkor v prahu, smetano ali maslo.

Da krem drži obliko in se ne seseda, izberite smetano živalskega izvora (ne rastlinsko) z 33–38 % maščobe. Za puhastost je odgovorno naravno 82-odstotno maslo, ki ga ni dovoljeno nadomestiti z namazom, margarino ali drugimi kulinaričnimi ali rastlinskimi maščobami.

Glavna sestavina kremnega sira je kremni sir. Kakovosten izdelek ne sme vsebovati ničesar razen smetane, skute, mleka v prahu, soli in starter kulture. Sir se dobro stepe, če je gost, enotne strukture brez zrnc, z masnim deležem maščobe v suhi snovi najmanj 60 odstotkov.

Združevanje sestavin različnih temperatur

Razslojevanje, nastajanje grudic — vzrok je uporaba sestavin različnih temperatur. Ta napaka je lahko kritična pri kremi z maslom.

Prekomerno stepanje

Ne nadaljujte s stepanjem sestavin, potem ko dobite puhasto enotno maso. Tu ne velja načelo "dlje kot, tem bolje". Preveč stepena sladica ne drži oblike, postane tekoča in se razsloji.

Neuporaben recept

Uporabite recepte iz verodostojnih virov. Oglejte si mojstrski tečaj priprave sirne kreme v videu, sicer bo neupoštevanje razmerij in tehnologije priprave pripeljalo do žalostnega rezultata.

Zakaj se je kremni sir razslojil in kako to popraviti

Ločitev sladice z maslom ali naravno smetano nastane zaradi združevanja sestavin različnih temperatur ali zaradi predolgega stepanja z mešalnikom.

Za obnovitev normalne konsistence kreme z maslom ogrejte posodo mešalnika s fenom. S kuhinjskim električnim aparatom na minimalni hitrosti stepite kremo, dokler emulzija ne postane celovita. Če se izloči sirotka, napake ni mogoče odpraviti.

Krem sir s smetano zgostite s škrobom, razredčenim v vodi. Tekočino vlijte v posodo z ločeno sladico in stepajte, dokler struktura sladke mase ne postane enotna.

Še en način za obnovitev celovitosti emulzije temelji na segrevanju v mikrovalovni pečici. Postavite kremo v mikrovalovno pečico. Vsakih 20 sekund vzemite posodo ven in stepite sladico z mešalnikom na nizkih obratih, dokler znaki ločitve ne izginejo.

Kaj storiti, če je kremni sir tekoč

Če recept ni natančno upoštevan ali so izbrani izdelki z nizko vsebnostjo maščob, bo sladica postala tekoča in ne bo ohranila oblike. To napako je enostavno odpraviti z uporabo kulinaričnih zgoščevalcev.

Kako zgostiti

Obstajajo trije izdelki, ki lahko popravijo tekočo konsistenco kreme:

1. Želatina. 10 g zgoščevalca prelijte z vodo sobne temperature. Po 20 minutah raztopite v vodni kopeli in ohladite. Združite raztopljeno želatino s tremi žlicami krem sira, dodajte k preostali kremni masi v količini 500 g in stepite z mešalnikom. Postavite za pol ure v hladilnik za stabilizacijo.
2. Škrob. Bolje je vzeti koruzni škrob. Lažji je od krompirjevega, ne obteži strukture, naredi kremo gosto in zračno. Za 0,5 kg kreme bo potrebna 1 žlica zgoščevalca. Koruzni škrob razredčite v vodi. Raztopino vlijte v tekočo sirno-smetanovo maso in stepajte z mešalnikom dve minuti. Postavite ohlajati v hladilnik vsaj za pol ure. Z gosto slaščičarsko maso se premažejo plasti in poravnajo torte.
3. Zgoščevalec za smetano. Kupite izdelek v supermarketu. Uporabite ga v skladu z navodili na embalaži. Ali pa naredite mešanico sami, tako da zmešate sladkor v prahu s krompirjevim škrobom v razmerju 2:1.

Zakaj se kremni sir peni

Pri stepanju z mešalnikom, tudi pri nizkih obratih, v kremno maso vstopa zrak, ki tvori mehurčke, kar moti gostoto in gladkost strukture. To težavo je enostavno odpraviti. Po stepanju z mešalnikom preprosto vzemite silikonsko lopatico in sladico ročno premešajte, da izpodrinete zrak.

Če ste krem sir z mehurčki že nanesli na torto, v nastale votline dodajte še kreme in površino zgladite do gladkosti s lopatico za poravnavo.

Mehurčki v sladici ne nastanejo, če stepemo maslo sobne temperature s sladkorjem v prahu do bele barve, nato dodamo sir in premešamo z lopatico.

Kaj storiti, če je kremni sir grenek

Sladica greni iz več razlogov:

1. Rok uporabnosti sira je potekel.
2. Grenkost je značilna za določeno blagovno znamko mascarponeja.
3. Dodanega je več vanilina, kot je običajno, ali pa je bil uporabljen aromatični dodatek slabe kakovosti.

Grenkost maskirajo z dodajanjem sadja (banane, jagod) v kremo. Lahko pripravite še eno porcijo kremnega sira iz kakovostnih sestavin brez vanilina, zmešate z grenko sladico ali dodate več sira, sladkorja v prahu in dobro premešate.

Kako odstraniti grudice iz kremnega sira

Krema z grudicami je neestetska in ni primerna za izravnavo ali prekrivanje tort. Ta težava ima tri vzroke: velike temperaturne razlike, sestavine slabe kakovosti in premalo temeljito mešanje.

Da se izognete neenakomerni strukturi, vzemite kremni sir in maslo iz hladilnika eno uro pred pripravo.

Najboljši sir za kremni sir so Mascarpone, Philadelphia, Almette, cenovno ugodni Kremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Mileto.

Obvezno preverite rok uporabnosti izdelkov in način shranjevanja v trgovini. Grudice lahko nastanejo, če je izdelek preveč zamrznjen. Ne varčujte z naravnim maslom, tako da ga poskušate nadomestiti z namazom. S poceni sestavinami ne boste dobili puhaste in gladke kreme.

Če boste upoštevali tehnologijo priprave, uporabljali samo sveže kakovostne sestavine in izbirali prave recepte, pri pripravi kremnega sira ne bo težav. Napake, nastale zaradi pomanjkanja izkušenj ali praktičnih veščin, je enostavno popraviti z uporabo življenjskih nasvetov za kremo z maslom ali smetano.