Riba oslič: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Oslič je morska in oceanska riba, eden najbolj znanih predstavnikov družine trsk. Obstaja tudi drugo ime – merluzovke, pri čemer jih nekateri ljudje zamenjujejo za drugo vrsto rib.

Oslič: kakšna riba, kako izgleda in kje živi

Oslič zraste do 70 cm v dolžino, najdemo pa tudi osebke do 1,5 m. Teža – do 3 kg. Telo je podolgovato, z dvema hrbtnima plavutma različnih dolžin. Glava lahko zavzema do tretjine celotnega trupa. Osliča odlikuje široka usta s štrlečo spodnjo čeljustjo in velike okrogle oči. Hrbet ribe je temno siv, trebuh – srebrn. Meso je snežno belega ali mlečnega odtenka.

Oslič naseljuje obalne globine na obeh straneh Atlantskega oceana. Ogromna populacija živi v Tihem oceanu. Telo ribe se ne boji velikega pritiska, zato se udobno počuti na za človeka neverjetni globini – do enega kilometra. Včasih zaide v reke, ki se izlivajo v morja in oceane.

Vrste

Glede na območje razširjenosti ločimo 16 vrst merluze. Najpogostejše med njimi:

• tihoceanska;
• novozelandska;
• srebrna (živi ob obali Severne Amerike);
• argentinska;
• evropska (lovijo jo ob obalah severnih evropskih držav);
• čilska;
• kapska (jugozahodna Afrika).

V Rusiji je najbolj priljubljena tihoceanska sorta. V prodajo pogosteje prihaja riba, vzgojena v ribogojnicah.

V čem se oslič razlikuje od polaka

Polak prav tako spada v družino trsk, zato ga je enostavno zamenjati z dražjo merluzo, kar včasih izkoriščajo nepošteni prodajalci.

Navzven se ribi razlikujeta po obliki in barvi. Telo polaka je širše v predelu glave in ožje v repu. Luske osliča imajo enakomeren siv preliv od temnega odtenka na hrbtu do srebrnega na trebuhu, medtem ko so boki polaka posuti s pikami.

S kulinaričnega vidika je oslič enostavnejši za pripravo, lažje ga je razrezati in se pri dušenju ter cvrenju manj razpada. Prav tako je sočnejši, hranljivejši in bolj zdrav. Polak ima le dve glavni prednosti: ugodnejšo ceno in z vitamini bogata jetra, ki veljajo za delikateso.

Sestava in kalorična vrednost

Merluza je bogata z vitamini, mikro- in makroelementi ter drugimi življenjsko pomembnimi snovmi. V njeni sestavi so:

• vitamini skupine B;
• kalij (K);
• kalcij (Ca);
• železo (Fe);
• vitamin A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• baker (Cu);
• cink (Zn);
• vitamin C;
• molibden (Mo);
• jod (I);
• vitamin PP;
• magnezij (Mg);
• žveplo (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• beljakovine;
• natrij (Na).

Število kalorij je odvisno od vrste osliča, sezone lova ter načina priprave. Običajna vrednost znaša približno 87–90 kcal na 100 g izdelka. Med kuhanjem se vsebnost kalorij spremeni:

• po cvrtju – 105 kcal;
• po kuhanju – 95 kcal;
• po pečenju – 94 kcal.

Koristne lastnosti ribe oslič

Splošne koristi

Koristnost tega morskega prebivalca je težko preceniti. Pozitivno vpliva na:

• raven glukoze (sladkorja) v krvi;
• vid;
• metabolizem;
• raven hormonov;
• imunost;
• živčni sistem;
• srčno-žilni sistem;
• raven holesterola;
• ščitnico;
• srčno-žilni sistem;
• spomin;
• tonus organizma;
• prebavo.

Oslič odpravlja vnetja in škodljive bakterije ter se uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni. Tako koristen izdelek mora biti del prehrane tistih, ki doživljajo stres ali se fizično naprezajo.

Za ženske

Oslič je zelo koristen za zdravje žensk, bori se proti hormonskim neravnovesjem in podpira telo med nosečnostjo ter v obdobju dojenja.

Za moške

Morski plenilec je potreben tudi za moški organizem. Beljakovine prispevajo k povečanju in krepitvi mišične mase, kar je še posebej pomembno za športnike in bodybuilderje.

Med nosečnostjo

Nosečnice naj osliča uživajo zmerno. Koristne snovi bodo zaščitile zdravje bodoče matere in njenega otroka, zaščitile pred okužbami, pripomogle k donositvi in pomagale lažje prenesti posledice poroda. Kalcij in fosfor krepita kosti, lase in nohte, ki pogosto trpijo med nosečnostjo, ter prav tako postavljata intelektualni potencial otroka.

Med dojenjem

Po priporočilih pediatrov in strokovnjakov za dojenje naj doječe ženske uživajo ribe iz družine trsk 1–2-krat na teden. Koristne lastnosti tega izdelka ne bodo vplivale le na materino telo, ampak se bodo preko mleka prenesle tudi na dojenčka.

Za otroke

Osliča lahko uvedete v otroško prehrano od starosti enega leta naprej. Vitamini in minerali v ribjem mesu bodo okrepili otroško imunost, spodbudili rast in intelektualni razvoj.

To je nepogrešljiv izdelek za šolarje in študente, zlasti v obdobjih stresa in intenzivne umske dejavnosti. Blagodejno vpliva na živčni sistem ter pomaga otrokom in mladostnikom, da se bolje prilagodijo novemu okolju in kolektivu ter lažje prenašajo nemir med izpiti.

Pri hujšanju

Takšna vrsta rib iz družine trsk je odlična za nizkohidratno dieto. Pusta riba je odlična za dietne recepte in je zelo priljubljena med zagovorniki zdravega načina življenja.

Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov osliči omogočajo tistim, ki hujšajo, da se najedo, ne da bi pridobili odvečno težo. Obstajajo ribje diete, pri katerih so trske del dnevnega jedilnika ali celo edino živilo, ki ga lahko uživamo več dni. Glavno je pravilen način priprave. Tudi dietni oslič, če ga ocvremo v veliki količini olja, verjetno ne bo prispeval k učinkovitemu hujšanju.

Pri pankreatitisu

Oslič je eden redkih živil, ki jih lahko uživate pri tako resni bolezni, kot je pankreatitis. Ribe za bolnika je treba obvezno skuhati, dušiti ali pripraviti na pari. Druge metode, kot so cvrenje, prekajevanje, soljenje in celo pečenje, je treba izključiti. Ribja juha in juhe na osnovi rib so prav tako prepovedane.

Pri gastritisu

Zaradi lahkih beljakovin so osliči priporočljivi celo ljudem s kroničnim gastritisom. V obdobju poslabšanja se je treba odpovedati celo tako preprosti in lahko prebavljivi hrani, vendar se lahko bolniki zunaj poslabšanja razvajajo s kuhanim ali dušenim osličem. V soljeni, prekajeni in ocvrti obliki je tak izdelek strogo prepovedan. Dovoljeno je peči ribico v aluminijasti foliji brez olja ali jo pripraviti na pari. Pomembno je, da ne pretiravate s soljo in začimbami.

Pri protinu

Kuhan in paren oslič je lahko del prehrane tudi pri protinskem artritisu. Uživanje je dovoljeno največ 2–3 krat na teden.

Škodljivost in kontraindikacije

Tudi tako koristen izdelek, kot je oslič, ima svoje pomanjkljivosti. Seznam kontraindikacij je precej omejen, vendar ga je vredno upoštevati pri vseh ljudeh s slabim zdravjem:

1. Oslič je kontraindiciran pri individualni nestrpnosti in alergiji na ribe.
2. Tako kot vsak izdelek, ki vsebuje železo, lahko osliči povzročajo zaprtje.
3. V surovem mesu so lahko skriti helminti. Eksotične jedi iz surovih rib, kot so suši in rolice, so lahko nevarne, zlasti za nosečnice in majhne otroke.
4. Zaradi katastrofalnih okoljskih težav so morja in oceani močno onesnaženi s kemikalijami in radioaktivnimi odpadki. Ribe, vključno s trskami, lahko vpijajo škodljive snovi. Priporočljivo je kupovati osliče, vzgojene v posebnih umetnih vodnih telesih.
5. Tudi pri najbolj skrbni obdelavi lahko v fileju ostanejo majhne kosti, zato bodite previdni pri hranjenju majhnih otrok.
6. Zaželeno je jemati izdelke preverjene blagovne znamke in pri zanesljivih prodajalcih. Nekateri proizvajalci zlorabljajo sintetične pripravke pri obdelavi ribjih trupov.

Kako izbrati in shranjevati

V trgovinah se oslič najpogosteje prodaja zamrznjen. Praviloma gre za truplo brez masivne glave in repne plavuti. Prav tako lahko kupite fileje, zrezke, mleto meso in vse vrste polizdelkov iz mesa osliča.

Pri nakupu zamrznjenih rib bodite pozorni na naslednje točke:

1. Na koži ne sme biti veliko ledu.
2. Zunaj je riba čista, brez madežev krvi.
3. Ob pritisku na trebuh ne ostanejo sledovi.
4. Velikost ustreza teži (premajhna teža kaže na staro zamrzovanje, prevelika pa na ponovno zamrzovanje).
5. Površina je enakomerna, nepoškodovana.
6. Truplo ne sme biti nenaravno ukrivljeno.
7. Dobro meso je belo; če je prisotnega rumenkastega odtenka, to pomeni, da se je riba začela kvariti.

Kakovostna sveža riba ima:

• prijeten vonj po ribah brez primesi blata ali kemikalij;
• enakomerno kožo, brez raztrganin in nenavadnih madežev;
• rdeče škrge (vsakršna odstopanja v barvi kažejo na nekakovostno zamrzovanje);
• čiste, nemotne oči;
• čvrsto strukturo.

Zamrznjene trupe lahko shranjujete v zamrzovalniku do 6 mesecev. Pri daljšem shranjevanju meso postane preveč zamrznjeno, suho in brez okusa. Po odtajanju ribe ne smete ponovno zamrzovati, ker bo izgubila svojo čvrsto strukturo in fin okus.

Svežega osliča je priporočljivo pripraviti na dan nakupa ali shranjevati v hladilniku v ločeni posodi največ 24 ur.

Kako pravilno pripraviti ribo pred kuhanjem

Pred kuhanjem je treba osliča odtajati. To morate storiti ob upoštevanju nekaj pravil.

Najblažje je naravno odtajanje v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Za to je dovolj, da hrano vzamete iz zamrzovalnika, jo položite v globoko posodo (da vanjo steče staljena voda) in jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Vse postopke lahko opravite zvečer, zjutraj pa začnete s kuhanjem.

Če je potrebno hitro odtajanje, lahko uporabite enega od preizkušenih načinov. Prvi način – pošljite ledeni izdelek v mikrovalovno pečico in vklopite način »Odtajanje«. Drugi – odtajajte v vrečki pod tekočo vodo.

Za drugi način morate ribji trup dati v vrečko, odstraniti ves zrak, kolikor je mogoče, vrečko položiti v skledo, postaviti v umivalnik in odpreti pipo. Hladna voda naj v tankem curku pada v skledo. Pomembno: voda ne sme biti ledena, sicer se bo postopek odtajanja zavlekel, in nikakor ne vroča. Če zamrznjenega osliča daste v vročo vodo, se bodo zgornje plasti mesa hitro odtajale in skuhale, medtem ko bodo notranjost še trde. Taka riba bo postala neprimerna za kuhanje in se bo preprosto razpadla na ponvi.

Odtajano ali svežo ribo je treba razrezati na naslednji način:

1. Temeljito operite s čisto vodo.
2. Odstranite luske od konice repa do glave.
3. Odrežite vse plavuti. Ločite glavo.
4. Če boste glavo uporabili pri kuhanju, jo osvobodite škrg in nežno sperite, pri čemer se izogibajte ostrim zobem.
5. Razprite trebuh, odstranite drobovino, sperite.
6. Z nožem odstranite temno membrano z notranjih sten trebuha.
7. Ponovno operite celoten trup.
8. Pustite, da odvečna tekočina odteče, ali kožo popivnajte s suho brisačo.

Kasneje lahko ribo narežete na zrezke ali fileje. Filetiranje je bolje opraviti s posebnim tankim nožem. Rezanje poteka v več korakih:

1. Predhodno očistite in iztrebite ribo, odrežite plavuti in glavo.
2. Z ostrim nožem naredite na hrbtu dva vzporedna reza. Reza morata biti globoka in segati do hrbtenice.
3. Položite ribo na bok in s previdnim gibom od repa proti glavi odrežite enakomeren kos mesa, pri čemer ga ločite od velikih kosti.
4. Obrnite trup in na enak način ločite file od drugega boka.
5. Oba fileja temeljito pregledajte in pretipajte za prisotnost manjših kosti. Vse koščice odstranite z rokami ali pinceto.
6. Končno meso sperite s čisto tekočo vodo.

Pred samo pripravo osliča je priporočljivo marinirati. Za to je treba vzeti cel trup ali zrezke, posoliti, dodati začimbe po okusu in limonin sok. Pustiti, da »počiva« 10–15 minut. Od začimb se z osličem najbolje ujemajo:

• koper;
• estragon;
• majaron;
• peteršilj;
• timijan;
• nageljnove žbice;
• rožmarin;
• črni mleti poper;
• kumina;
• fenkelj;
• lovor;
• kardamom;
• melisa.

Oslič je vsestranski izdelek glede kombiniranja s prilogami, lahko ga postrežete z žiti, kašami, zelenjavnimi enolončnicami in pireji, testeninami in solatami. Glavno načelo harmonične kombinacije je, da morajo biti sestavine pripravljene na različne načine. Na primer, ocvrto je bolje postreči s kuhanim ali dušenim. Odlično se podajo tudi različne omake, zlasti tiste, pripravljene na belem vinu.

Kako okusno pripraviti ribo oslič: recepti

Skrbne gospodinje lahko vedno razveselijo svoje bližnje z raznolikimi jedmi iz osliča. Receptov z osličem je toliko, da lahko vsak dan pripravite novo jed in uživate v njenem okusu.

V pečici

Ena najlažjih in najhitrejših možnosti za okusno večerjo je, da osliča spečete v pečici. Pečete ga lahko takoj s prilogo, pod omako ali samostojno z malo začimb.

Da brez nepotrebnih težav dobite nasitno in aromatično jed, je dovolj, da ribo preprosto spečete. Za ta namen vzamete fileje, zrezke ali trupe, večkrat zarezane. Meso operete, rahlo osušite, posolite in potresete z začimbami po okusu. Nato pustite marinirati 10–15 minut. Pečico segrejte na 180 °C, osliča začinite z limoninim sokom ali obložite s koščki limone in pecite pol ure. Da bo riba sočna, jo zavijete v aluminijasto folijo.

V ponvi

Za preprosto cvrenje vzamete cel trup, ga rahlo odtalite (samo kožo, da se kosi med kuhanjem ne razpadejo), narežete na zrezke. Koščke potresete z moko ali pomočite v stepen rumenjak, posolite in ocvrete na olju do zlato rjave barve. Debele zrezke cvrete 6–8 minut na vsaki strani, za majhne zadošča 3 minute na eno stran.

V počasnem kuhalniku

Najnovejši gospodinjski aparati dajejo domišljiji prosto pot. Naprava lahko kuha na pari, vari in duši skoraj vse ribje jedi.

Za ribjo enolončnico z zelenjavo potrebujete:

1. Operite in očistite osliča. Trup razdelite na enake kose.
2. Posolite, dodajte začimbe po okusu in pustite koščke marinirati vsaj 15 minut.
3. Očistite in narežite čebulo. Operite, očistite in naribajte korenje.
4. V počasnem kuhalniku popražite čebulo in korenje.
5. Dodajte k praženju koščke narezanega paradižnika ali dve žlici paradižnikove mezge. Zavrite.
6. Marinirane kose povaljajte v moki. Cvrite do zlato rjave barve ločeno od zelenjave.
7. Na vrh položite zelenjavno zalivko.
8. Dušite 10 minut s pokrovom v načinu »Dušenje«.

Najboljša metoda je kuhanje na pari. Vodna para izpostavi izdelek potrebni toplotni obdelavi, uniči škodljive bakterije, pri tem pa maksimalno ohrani vse koristne lastnosti.

Za ribo na pari potrebujete:

1. Opran in očiščen trup narežite na kolobarje, osušite s papirnato brisačko.
2. Vsak kolobar posolite in natrite z začimbami.
3. V multicooker nalijte 1–1,5 litra čiste vode, dodajte lovorov list in 5–6 zrn črnega popra.
4. Ribico položite na posebno rešetko. Aktivirajte način «Na sopari».
5. Pustite, da se kuha 25–30 minut. Po želji lahko dodate okus z limoninim sokom.

Na žaru

Piknik ni nujno mesni – merluza je prav tako odlična za žar. Pečete lahko posamezne zrezke ali cele ribe, neposredno na rešetki ali zavite v folijo.

Čisto, suho ribo marinirajte v začimbah, soli in limoni, premažite s poljubnim rastlinskim oljem in tesno zavijte v živilsko aluminijasto folijo. Nastali zavitek za pol ure postavite v hladilnik, da se marinira. Rešetko postavite nad dobro razgorele oglje, nanjo položite 'zavitke' in pecite 15–20 minut (odvisno od velikosti kosov) ter jih nenehno obračajte.

Na žaru na oglje

Iz merluze lahko pripravite odličen ribji šašlik. Kose mesa predhodno marinirajte, nadenite na palčke skupaj z rezinami zelenjave in pecite nad ogljem. Riba se zelo hitro speče, za peko potrebujete le nekaj minut.

Namesto palčk lahko uporabite rešetko. Koščke ali cele trupe marinirajte v začimbah in soli nekaj ur, zavijte v folijo in položite na rešetko. Ribo v foliji lahko preprosto položite med oglje.

Kako vložiti

Vešče gospodinje lahko pripravijo čudovito zalogo za zimo. Za mariniranje potrebujete:

1. Izberite čisto, globoko keramično ali stekleno posodo.
2. Pripravite 1,2 kg očiščenega fileja brez kosti.
3. Dno posode obložite z mesom in potresite s čebulo (lahko jo narežete na velike kolobarje ali majhne koščke).
4. V ločeni majhni kozici zavrite 200–300 ml vode.
5. V vrelo vodo vrzite po 1–2 žlički koriandra in koprovih semen, 9–10 zrn popra, kuhajte 15–20 minut.
6. Na koncu vsujte 200 g sladkorja, dodajte 5 listov lovorja, vsujte 100 g soli.
7. Ohladite tekočino, dodajte 9% kis (ne več kot 400 ml), prilijte 400 ml prekuhane vode sobne temperature.
8. Pripravljeno marinado izlijte v posodo z merluzo, na vrh položite pokrov z utežjo.
9. Posodo postavite v hladilnik ali na hladno mesto za 72 ur. Zjutraj in zvečer premešajte koščke za enakomerno soljenje.

Kako prekaditi

Lastniki prekajevalnika si verjetno ne bodo odrekli užitka priprave prekajene merluze. Zaradi nizke vsebnosti maščob je ta morski plenilec bolj zdrav kot mnoge druge vrste rib.

Ribice pripravite na običajen način, odstranite luske, glavo in plavuti. Kožo natrite z začimbami, poprom in grobo soljo, potresite z lovorjem in za 3 ure postavite pod utež. V prekajevalnik položite veje priljubljenih rastlin. Merluzo položite na rešetko in postavite nad vroče oglje. V povprečju prekajevanje traja 40 minut. Majhni kosi so pripravljeni že po 20 minutah. Za prekajevalnik uporabljajte najrazličnejša drevesa in grmovnice: hruško, jablano, ribez, smreko, jelšo in celo navadni črni čaj (doda zlat odtenek). Vse je odvisno le od okusa in domišljije prekajevalca.

Kaj lahko pripravite iz osliča: recepti

File in mleto meso iz merluze se odlično podata za najrazličnejše jedi in domače polizdelke.

Polpeti

Za polpete lahko kupite že pripravljeno mleto meso ali ga pripravite sami. Upoštevati morate, da je v kupljeni ribji masi praviloma veliko zamrznjene vode, ki jo je treba po odtajanju ožeti.

Vzemite neobdelan trup ali file, temeljito operite, posušite in odstranite vse kosti in kožo. Meso skupaj s čebulo zmeljite v mlinčku za meso ali sesekljajte v blenderju. V mleto meso vmešajte jajce, dodajte sol, poper in začimbe za ribje jedi. Vse dobro premešajte. Iz dobljene mase oblikujte majhne kroglice, jih sploščite, povaljajte v moki in ocvrite na obeh straneh v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Tisti, ki se postijo, lahko jajce nadomestijo z 2 žlicama škroba.

Svoj jedilnik lahko popestrite tako, da običajne klasične polpete zamenjate z jedjo v slogu arabskega ljulja-kebaba. Za to potrebujete: 550–600 g osliča, 1 celo čebulo (belo čebulo), ½ rdeče čebule, 2 žlici ovsenih kosmičev ali ovsene moke, 100 g starejšega belega kruha, 40 g mleka, 1 žlico majoneze ali kisle smetane (vsaj 20% maščobe), šopek svežih zelišč (svež koper, peteršilj), sol, mleti poper, začimbe (po želji).

Postopek:

1. Osliča operite, očistite lusk in kosti. Ločite file od hrbtenice in kosti.
2. Rezine pšeničnega kruha namočite v mleko, da postanejo mehke. Ožemite.
3. Čebulo olupite in narežite na četrtine.
4. File, namočen kruh in četrtine čebule zmeljite v mlinčku za meso.
5. Mleto meso dajte v skledo. Vmešajte jajce. Dodajte ovseno moko ali kosmiče. Sesekljajte zelišča.
6. Vsebino sklede dobro premešajte, da nastane enotna masa.
7. Posolite, začinite, popoprajte in ponovno premešajte.
8. Maso preložite v čisto celofansko vrečko in jo potolcite 1–2 minuti.
9. Mleto meso oblikujte v majhne podolgovate klobasice. Vsako klobasico nataknite na dolgo nabodalo in tesno ovijte v aluminijasto folijo.
10. Pripravljene kose položite na pekač in pustite, da malo počivajo.
11. Postavite v pečico, ogreto na 180 °C, pecite približno četrt ure, nato odvijte in pecite še 10 minut.
12. Odvijte, razporedite po krožnikih in okrasite s kolobarji rdeče čebule ter vejicami svežih zelišč.

Ljulja-kebab bo dobil poseben okus in aromo, če ga pripravite na žaru ali ognju.

Juha

Juhe so nepogrešljiv del prehrane vseh ljudi, ki vodijo zdrav način življenja. Juhe z osličem bodo ustrezale vsem ljubiteljem zdrave prehrane in popestrile jedilnik vsake družine. Vsakdo bo našel recept po svojem okusu.

Preprost recept:

Potrebujete: 400 g osliča, 1 veliko čebulo, 1 srednje veliko korenje, 3–4 krompirje, 100 g prosa, sol, poper, lovorov list.

Kako pripraviti:

1. Olupite čebulo, korenje in krompir. Čebulo grobo narežite.
2. Korenje naribajte ali narežite na kolobarje, krompir pa na kocke.
3. Čebulo in korenje vsujte na dno lonca, zalijte z vodo, zavrite in kuhajte 20 minut.
4. Osliča operite pod pipo, očistite umazanije in lusk, narežite na kose.
5. Proso temeljito sperite s čisto vodo.
6. Krompir, osliča in proso dajte v juho, zavrite in odstranite peno.
7. Posolite, dodajte črni poper v zrnu in lovorov list.
8. Kuhajte 20–25 minut, dokler se proso in krompir ne začneta razkrajati.

Cenilcem nepričakovanih okusnih kombinacij bo všeč španska ribja juha na pomarančnem soku.

Potrebovali boste: 1 kg mesa osliča, 1 paradižnik, 4–5 majhnih krompirjev, 2 srednje veliki pomaranči, 2 majhni limoni, 2 žlici oljčnega olja, 5 strokov česna, 1 veliko čebulo, 1 čajno žličko paprike, sol, poper, 30 g peteršilja, 1,2 l vode.

Postopek:

1. Umijte, očistite lusk in umazanije ter iztrebite ribo. Ločite glave, hrbtenice, kosti in repe. Odstranite škrge odrezanim glavam.
2. Vse dele osliča, razen fileja, vrzite v lonec, napolnjen z vodo.
3. Odstranite lupine pomaranč. Lupino dajte v lonec, vodo zavrite. Odstranite peno. Kuhajte pol ure pod pokrovko.
4. Kose fileja zložite v skledo, posolite in postavite v hladilnik.
5. V lonec z debelimi stenami (po možnosti litoželeznim) nalijte olje in ga segrejte.
6. Česen kar v lupini zdrobite in ga v loncu pražite do zlatorumene barve.
7. Odstranite česen. Zmanjšajte ogenj.
8. V lonec vrzite olupljeno in narezano čebulo ter pražite do mehkobe. Dodajte narezan paradižnik.
9. Juho precedite skozi sterilno gazo ali cedilo, nato jo vlijte v lonec z zelenjavo.
10. Takoj ko voda zavre, vrzite krompir. Kuhajte 5 minut.
11. V juho položite file in nadaljujte s kuhanjem še približno 20 minut po pojavu pene.
12. S sokovnikom iztisnite sok iz vseh citrusov in ga vlijte v juho.
13. Posolite, dodajte papriko, popoprajte.

Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči. Juho uživajte vročo.

Solata

Oslič lahko prenovi in olepša že zdavnaj znano hrano. Ena takšnih tradicionalnih jedi je solata Olivier. Dovolj je, da meso zamenjate z ribo, in solata, znana iz otroštva, bo zaigrala z novimi barvami.

Potrebovali boste: 200 g krompirja, 100 g korenja, 100 g zelenega graha, 2 kuhani jajci, 100 g osliča, 50 g zelene čebule, 5–6 žlic majoneze, sol (po okusu).

Postopek:

1. Temeljito umijte krompir, skuhajte ga v lupini do mehkega. Odstranite lupino, narežite ga na kocke velikosti približno 1 cm.
2. Korenje prav tako temeljito umijte in skuhajte v lupini (lahko kuhate v istem loncu kot krompir).
3. Kuhanemu korenju odstranite lupino, korenje narežite na majhne kocke.
4. Skuhajte zeleni grah (svež ali zamrznjen), uporabite konzerviranega ali domačega vloženega.
5. Grah odcedite na cedilu ali situ, pustite, da odvečna tekočina odteče.
6. Jajci skuhajte trdo (približno 10 minut), ju olupite in drobno sesekljajte z nožem.
7. Opran file očistite drobnih kosti in ga kuhajte 15 minut.
8. Ribo odcedite na situ, pustite, da voda odteče. Drobno narežite ribje meso.
9. Čebulo olupite in jo zelo drobno nasekljajte.
10. V eni skledi združite zelenjavo, jajci in ribo. Dobro premešajte.
11. Posolite, začinite z majonezo, dodajte ščepec mletega popra. Ponovno premešajte.
12. Pustite, da se ohladi v hladilniku približno 3 ure. Nekatere gospodinje svetujejo, da solato začinite z majonezo neposredno pred serviranjem.

Zanimiva dejstva

1. Oslič se v kakršni koli obliki najpogosteje prodaja brez glave. Za to obstajata dva razloga: prvi – ob ostrih zobeh se zlahka poškodujete, drugi – mnogi kupci ne želijo zapravljati denarja za veliko in skoraj neuporabno glavo.
2. Iz plavalnega mehurja merluze izdelujejo lepilo in nekatere mešanice, ki se uporabljajo v gradbeništvu.
3. Oslič vsebuje folno kislino, zato to ribo priporočajo ženskam, ki načrtujejo nosečnost.
4. Ta riba je eden najdragocenejših in najbogatejših virov joda.

Fotografija ribe oslič