Beloribica: kakšna riba je to, njene koristne lastnosti in kontraindikacije

Med najokusnejšimi predstavniki poddružine sige se šteje beloribica. Ni zaman, da jo imenujejo 'carska riba'. V literaturi, pri opisovanju jedi, ki so prihajale na mizo plemenitih oseb preteklosti, se zelo pogosto pojavljajo omembe beloribice. Njeno mastno, nežno meso velja za poslastico in ga zelo cenijo gurmani.

Beloribica: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Domačini menijo, da je riba dobila svoje ime po reki Belaji. V starih časih je beloribica prihajala na drst prav sem po reki Kami. Kasneje, v času industrializacije, je onesnaženje vode privedlo do tega, da je bil ulov te poslastice tukaj pravo čudo. Po izgradnji jezov hidroelektrarn na Volgi in Kami, pa so običajna drstišča za beloribico postala popolnoma nedostopna.

Kako izgleda

To je velika komercialna riba, težka 15–20 kilogramov. Telo je ščukasto, bočno sploščeno. Hrbet je temnejši. Navadno se obarvanost giblje od temno zelene do svetlo rjave. Boki so enake barve kot trebuh – srebrnega odtenka.

Plenilec ima veliko spodnjo čeljust, ki štrli naprej in se ukrivlja navzgor. Telo je pokrito z velikimi luskami.

Kje živi

Beloribica velja za polovično selivko. To pomeni, da večino časa preživi v obalnem območju morja, ikri pa se drsti v sladkih vodah rek, včasih se dvigne precej visoko.

Habitat beloribice je severni del Kaspijskega jezera. Med drstjo za dalj časa vstopa v Volgo. V Ural se dvigne le majhno število primerkov. Do starosti 5–6 let, dokler ne doseže spolne zrelosti, beloribica živi v morskih globinah. In šele ko pride čas drsti, se preseli v sladke vode.

S čim se prehranjuje

Beloribica je aktiven plenilec. Osnovo njene prehrane sestavljajo ribe: papalina, aterina, plotica, glavači. Že pri enomesečnih mladicah v želodcu najdemo mladice drugih rib. Prav tako lahko mladice jedo nevretenčarje.

Potem ko so se ob koncu 20. stoletja znižali standardi sanitarnega pregleda plovil, ki plujejo skozi Volško-donski kanal, je v Kaspijsko morje prišla rebričasta meduza mnemiopsis. Ker ni imela naravnih sovražnikov, se je začela hitro razmnoževati in v kratkem času uničila krmno bazo papalina. Nato se je vzdolž prehranske verige začelo močno zmanjševati število beloribic.

Drst

Edinstvenost belorepice je tudi v tem, da je ena redkih rib, ki se drsti v hladnem delu leta. Takoj ko temperatura vode v rekah pade na 8 °C, se jate rib pomikajo navzgor po rekah. Običajno se to zgodi septembra, v začetku oktobra. Najprej gredo starejši osebki. Mlade ribe pa zaostajajo. Prej, ko so bila drstišča v zgornjem toku Volge in Kame, je njihova pot trajala do pet mesecev. Težka pot je porabila večino maščobnih zalog. Zdaj, ko je Volga zajezena z jezom, se belorepica drsti le še do območja Volgograda. Po treh mesecih se iz iker izležejo mladice, ki takoj odplavajo v slano morsko vodo.

V vsem življenju (približno 10 let) se samice drstijo le 2–3 krat.

Trenutno je belorepica vpisana v Rdečo knjigo kot ogrožena vrsta. Poskušajo jo ohraniti z umetnim razmnoževanjem v ribogojnicah.

Vrste

Belorepica spada v poddružino sibskih rib iz družine lososovk. Njeni podvrsti sta: Stenodus leucichthys – sama belorepica, endemit Kaspijskega bazena, in Stenodus leucichthys nelma, ki živi v Severnem ledenem oceanu.

V čem se razlikuje beloribica od nelme

Nelmo zelo pogosto imenujejo severna belorepica, pogosto pa ju imajo za isto vrsto rib. Vendar to ni povsem pravilno, čeprav v znanstvenih krogih občasno nastane zamisel, da bi ti podvrsti združili v eno. Obstaja teorija, da je del populacije nelme med poznim ledeniškim obdobjem prišel v Kaspijsko morje in se prilagodil novim življenjskim razmeram. Prav tam živečo ribo imenujejo belorepica. Nelma pa je ostala na prvotnem mestu in jo zdaj najdemo v bazenu Severnega ledenega oceana.

Da bi ločili eno podvrsto od druge, je dovolj pogledati trebuh osebka. Pri belorepici bo iste barve kot boki. Pri nelmi pa je bele barve.

Povprečna dolžina belorepice je približno meter in pol, teža pa pogosto presega 15 kilogramov. Nelmo lahko opazimo daljšo od 150 cm. Pri tem tehta v povprečju 28–40 kg.

Oljna riba in beloribica: eno in isto?

Včasih lahko slišimo, da belorepico imenujejo oljna riba, in nekateri mislijo, da je to njeno drugo ime. Pravzaprav je primerjava teh izrazov neustrezna. Belorepica spada v red lososovk in rod nelme, oljna riba pa je trgovsko ime za vrsto morskih organizmov. V ta koncept so vključeni predvsem predstavniki družin stromatejev, gempilov in centrolofov. To ime so dobili zaradi visoke vsebnosti maščobe (v nekaterih primerih dosega 25 %). Vsi predstavniki oljnih rib imajo belo meso.

Kako loviti beloribico

Lov te ribe se začne aprila in traja do konca jeseni. Posebej okusna je tik pred drstenjem. Med drstitvijo beloribica ne uživa hrane, zato njena vsebnost maščobe do odhoda iz rek pade na 2 %. Izkušeni ribiči menijo, da je najboljši ulov v začetku jeseni. Takrat poteka aktivno kopičenje maščobnih zalog in riba prijemlje vse vrste vab in bleščic.

Ker se je danes število populacije močno zmanjšalo, je beloribica uvrščena v Rdečo knjigo. Njen lov s katerim koli načinom je prepovedan.

Toda še nedavno so se ribiči zgrinjali v porečje Kaspijskega morja, da bi preizkusili svojo srečo. Saj bi celo ena sama ujeta riba lahko nahranila več ljudi.

Tako kot druge losose beloribico lovijo z mušičarjenjem. Dobro prijemlje mušice, ki se uporabljajo za lov postrvi. Plenilka svoj plen išče predvsem v globini. Zato lahko uporabite ribolov s plovcem ali na dnu. Za vabo uporabljajo živo vabo, deževnika, ličinko, mormiša, mrtvo ribico.

Sestava in kalorična vrednost

Okusno in hranljivo meso beloribice je po vrednosti takoj za jesetro. Kalorična vrednost znaša 115 kcal na sto gramov izdelka. To je povprečna vrednost in je močno odvisna od časa, ko je bila riba ulovljena.

Poleg okusnih lastnosti je izdelek bogat z vitamini, makro- in mikroelementi. Na 100 g užitnega dela pride:

Vitamini:

• B1 (tiamin) – 0,042 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,125 mg;
• B3 (nikotinska kislina) – 2,13 mg;
• B4 (holin) – 108,89 mg;
• B5 (pantotenat kalcija) – 0,651 mg;
• B6 (piridoksin) – 0,159 mg;
• B9 (folna kislina) – 8,9 µg;
• B12 (kobalamin) – 5,8 µg;
• E (tokoferol) – 0,64 mg;

Makroelementi:

• Kalij, K – 389 mg;
• Kalcij, Ca – 139 mg;
• Magnezij, Mg – 26 mg;
• Natrij, Na – 52 mg;
• Žveplo, S – 222,5 mg;
• Fosfor, P – 300 mg;

Mikroelementi:

• Železo, Fe – 0,5 mg;
• Mangan, Mn – 0,037 mg;
• Baker, Cu – 148 µg;
• Selen, Se – 42,3 µg;
• Cink, Zn – 0,6 mg;

Esencialne aminokisline:

• Arginin – 1,31 g;
• Valin – 1,00 g;
• Histidin – 0,52 g;
• Izolevcin – 0,86 g;
• Levcin – 1,52 g;
• Lizin – 1,82 g;
• Metionin – 0,63 g;
• Treonin – 0,94 g;
• Triptofan – 0,21 g;
• Fenilalanin – 0,85 g;

Neesencialne aminokisline:

• Alanin – 1,4 g;
• Asparaginska kislina – 2,07 g;
• Glicin – 1,5 g;
• Glutaminska kislina – 2,95 g;
• Prolin – 1,15 g;
• Serin – 0,85 g;
• Tirozin – 0,68 g;
• Cistein – 0,2 g;
• Steroli (sterini)
• Holesterol – 56 mg;

Nasičene maščobne kisline:

• Miristinska – 0,08 g;
• Palmitinska – 0,35 g;
• Stearinska – 0,06 g;

Mononenasičene maščobne kisline:

• Palmitoleinska – 0,26 g;
• Oleinska (omega-9) – 0,54 g;
• Gadoleinska (omega-9) – 0,19 g;
• Eručna (omega-9) – 0,08 g;
• Nervonska, cis (omega-9) – 0,01 g;

Polinenasičene maščobne kisline:

• Linolna – 0,03 g;
• Linolenska – 0,04 g;
• Stearidonska (omega-3) – 0,01 g;
• Arahidonska – 0,05 g;
• Ejkozapentaenojska (EPA), omega-3 – 0,17 g;

Omega-3 maščobne kisline:

• Dokozapentaenojska (DPA), omega-3 – 0,08 g;
• Dokozaheksaenojska (DHA), omega-3 – 0,32 g;
• Omega-6 maščobne kisline – 0,08 g;

Koristne lastnosti beloribice

1. Meso te ribe sodi med dietetične izdelke, saj ga človeško telo zlahka prebavi. Vsebuje veliko koristnih maščob, mikroelementov in vitaminov. Dietetiki priporočajo vključitev belorybice v stalni jedilnik kot osnovo zdrave in v nekaterih primerih tudi terapevtske prehrane. Maščobne kisline imajo blagodejen učinek pri številnih boleznih, zlasti pri motnjah delovanja ščitnice.
2. Jedi, pripravljene iz belorybice, je priporočljivo uživati pri boleznih želodčno-črevesnega trakta.
3. Dovolj je, da ta izdelek uživate enkrat na teden po 50 gramov, da se telo očisti toksinov in se vzpostavi normalna presnova. To je še posebej pomembno za prebivalce ekološko neugodnih regij.
4. Vitamin PP, ki ga vsebuje belorybica, pomaga v boju proti »slabemu« holesterolu ter preprečuje nastanek holesterolnih oblog in krvnih strdkov.
5. Za otroke so jedi iz te ribe koristne za preprečevanje rahitisa. Vitamin D prispeva h krepitvi imunskega sistema. Fluor pomaga pri oblikovanju kostnega tkiva.
6. Polinenasičeni maščobni kislini omega-3 in omega-6 preprečujeta razvoj malignih tumorjev ter zavirata nastanek kapi in srčnih infarktov.
7. Za nosečnice je meso belorybice vir koristnih vitaminov in mineralov, potrebnih za razvoj ploda.
8. Pri motnjah spanja in sezonski depresiji je dovolj, da enkrat na teden pojeste majhen košček ribe, da se vse uredi. Prav tako bo to pomagalo preprečiti razvoj Alzheimerjeve bolezni.
9. Ženskam bodo jedi iz belorybice pomagale ohraniti mladost in preprečiti prezgodnje staranje.

Dimljena beloribica: korist ali škoda?

Na Rusi so znali ribe prekajevati že od 13. stoletja. Na ta način so prvotno konzervirali lososovke, vključno z belorybico. Prevozi s sanmi in po rekah so zahtevali veliko časa. V svežem stanju se je izdelek hitro pokvaril.

Danes pa je prekajena belorybica delikatesa. Pri obdelavi z dimom meso postane bolj čvrsto in dobi poseben pikanten priokus.

Prekajena riba zaradi nežnega načina obdelave ohrani tri četrtine svojih koristnih lastnosti. Vitamini, koristne maščobne kisline in minerali blagodejno vplivajo na človeško telo.

Hkrati pa morajo ljudje, ki trpijo za boleznimi ledvic, omejiti uživanje te nedvomno okusne delikatese. Izdelek lahko poruši vodno-solno ravnovesje v telesu, kar povzroči motnje delovanja sečil in otekline.

Pri obdelavi z dimom se meso nasiči s kancerogenimi snovmi. To lahko privede do razvoja rakavih obolenj. Zato se je treba pri uživanju prekajene belorybice omejiti na porcijo 150 gramov enkrat na teden.

Kako prekaditi

Belorybico je mogoče okusno prekaditi tudi doma.

Najprej ribo očistimo, narežemo na kose, operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Obstaja več različnih receptov za mariniranje beloribice. Najpreprostejši med njimi zahteva le suhe začimbe in sol. Te zmešamo in približno polovico vsujemo na dno posode. Na vrh položimo pripravljene kose rib s kožo navzdol. Nato po vrhu vsujemo preostanek mešanice, zaprto posodo pa postavimo v hladilnik za 20–24 ur.

Dimljenje na vroče
Marinirane kose beloribice je treba povezati z vrvico. Kadilnico napolnite z žagovino, pokrijte z lovilcem maščobe in namestite rešetko. Meso razporedite s kožo navzdol in zaprite pokrov. Prvih 15 minut naj bo temperatura v komori med 60–70 °C. Nato jo približno pol ure dvignite na 140 stopinj. Potem jo spet znižajte na 100 °C. Po 15 minutah izdelek vzemite ven in pustite, da se ohladi na zraku.

Dimljenje na hladno
To je daljši postopek kot prejšnji, vendar se bo poslastica shranjevala veliko dlje.

Mariniran polizdelek najprej naravno posušite v roku dveh dni. Nato kose prav tako položite v kadilnico, vendar temperaturo vzdržujte največ 25 stopinj Celzija. Po približno 30–48 urah ribo vzemite ven in jo obesite na zrak za prezračevanje.

Škodljivost in kontraindikacije

1. Nikakor ne smejo uživati beloribice ljudje, ki so alergični na ribe in morske sadeže.
2. Ob prvem poskušanju poslastice lahko pojeste majhen košček in opazujete, kako se telo odzove. Lahko se pojavi individualna nestrpnost, čeprav izdelek ne velja za alergen.
3. Cvreti ribe ne priporočajo tistim, ki trpijo za boleznimi prebavil. Raje dajte prednost jedem iz kuhane beloribice.
4. Pri težavah z jetri in trebušno slinavko je treba ta izdelek vključiti v jedilnik zelo previdno.
5. V otroško prehrano lahko dimljeno beloribico uvedete šele po petem letu starosti. Do te starosti je prebavni sistem dovolj oblikovan, da se spopade s predelavo tovrstnih jedi.

Kako izbrati in shranjevati

1. Ker je ribje meso zelo mastno, lahko svežo beloribico kupite le na mestih ulova pri lokalnih ribičih. Hitro se pokvari, zato v trgovine prihaja zamrznjena. Včasih lahko kupite balik iz beloribice.
2. Izdelek je vredno kupiti le pri zanesljivem dobavitelju. Riba mora imeti certifikat kakovosti.
3. Če ima trup pomanjkljivosti v obliki udrtin ali razrezov, je bolje, da se odpoveste nakupu poslastice.
4. Pozorni bodite na plavuti: tesno naj se prilegajo telesu.
5. Ko ribo prodajajo z glavo, so oči sveže beloribice svetleče, škrge pa živoroznate.
6. Nikakor ne vzemite ribe, če iz nje izhaja neprijeten vonj. To pomeni, da je pred vami pokvarjen izdelek.

Dimljena beloribica se lahko v hladilniku hrani približno 72 ur. Svežo ribo takoj postavite v zamrzovalnik. V roku dveh mesecev bo ostala uživna.

Za razliko od mnogih drugih prebivalcev podvodnega sveta je meso belorybice skoraj popolnoma brez zajedavcev in velja za »čisto«. Kljub temu se je treba vzdržati njegovega uživanja brez predhodne toplotne obdelave.

Kje kupiti in koliko stane

Trenutno je industrijski ulov belorybice prepovedan, zato je malo verjetno, da bi jo lahko kupili v običajni ribarnici. V prodajo prihajajo le posamezni primerki iz zasebnih ribogojnic. Najti jo je zelo težko in za kilogram sveže zamrznjene ribe zahtevajo približno 30 €.

Najpogosteje ribje butike in spletne trgovine ponujajo najbližjo sorodnico belorybice – nelmo. Njo, čeprav v majhnih količinah, za zdaj še dovoljujejo loviti. Vendar tudi ona ne bo poceni. V začetku leta 2022 je povprečna cena v Moskvi za nerazrezan trup znašala več kot 20 € na kilogram.

Kaj prodajajo pod krinko beloribice

Zelo pogosto prodajalci vsako ribo z belim mesom imenujejo belorybica. To je zmota. Nelma je edini predstavnik podvodnega sveta, ki se lahko vsaj nekako poteguje za to ime.

Trenutno je belorybico praktično nemogoče kupiti. V Kaspijskem bazenu je skoraj uničena zaradi človekove proizvodne dejavnosti in krivolova.

Visoka cena in pomanjkanje izdelka na trgu rojevata številne prevarante, ki poskušajo zaslužiti na prevari kupcev.

Najpogosteje pod krinko belorybice prodajajo tolstolobika, katerega cena je desetkrat nižja. Ločimo ga po majhni plavuti na hrbtu pri prvem, ki je ni pri poceni ribi.

Ugotoviti, kaj se skriva pod imenom belorybice, če se izdelek prodaja v razkosanem stanju, je sploh nemogoče.

Najprej bi morala opozoriti cena. Prava belorybica ne more stati 5, 6 ali celo 10 € na kilogram.

Kako pripraviti beloribico

V ponvi

Popražiti belorybico v ponvi je zelo preprosto. S tem se spopade tudi neizkušena gospodinja. Jed bo okusna in hranljiva.

Za 300 gramov ribjega fileja potrebujete 70 ml rastlinskega olja (raje vzemite olivno), 25 ml sojine omake, moko za paniranje, sol, beli poper, koriander.

Fileje operite in osušite s papirnatimi brisačkami. V sojino omako dodajte začimbe in premešajte. S to mešanico prelijte fileje in pustite stati 2–3 ure. Moko in sol premešajte v širokem krožniku. V njej povaljajte ribe. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanjo položite belorybico. Pražite koščke na obeh straneh, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice.

Kot prilogo lahko postrežete zelenjavo ali krompir.

V pečici

Za pripravo 3 porcij potrebujete: 3 zrezke belorybice, 1 srednje velik korenček, 1 veliko čebulo, 1 jajce, 150 ml mleka, sol, začimbe, kuhan krompir.

V pekač položite zrezke, na vrh dodajte drobno narezano korenje, čebulo v polovičnih obročkih. Krompir narežite na 2 ali 4 dele, položite v pekač na ribe in zelenjavo. V mleko razbijte jajce, dodajte sol in začimbe. Vse stepite. Z mešanico prelijte sestavine v pekaču in postavite v pečico za 20–25 minut.

Na žaru na oglje

S pripravo beloribice na žaru lahko razveselite svojce in prijatelje. Zrezke položite v globoko skledo, dodajte poper in sol. Rastlinsko olje zmešajte z limoninim sokom in poškropite ribo. Vse potresite z drobno sesekljanim peteršiljem in pustite marinirati v hladilniku pol ure. Ribo, položeno na rešetko, pecite nad razbeljenim ogljem do konca.

Recept za beloribičine kotlete

Otroci nimajo vedno radi ocvrte ali kuhane ribe. Polpete iz beloribice pa jedo z veseljem. Nekatere gospodinje v ribji mleto meso dodajajo piščančje meso, kislo smetano, korenje, papriko, čebulo. Včasih dodajo jajce, da jed bolje drži obliko, vendar bo ta sestavina polpete naredila bolj trde.

Tako kot v mleto meso tudi v mlete ribe dodajo kruh, namočen v mleku. Za sto gramov notranjosti belega kruha zadostuje pol kozarca mleka.

Ribji file zmešajte z namočenim kruhom in začimbami. Oblikujte polpete in jih povaljajte v drobtinah. Na močnem ognju jih pražite, dokler ne dobijo skorjice, nato pa jih na počasnem ognju dokončajte.

Ribja juha iz beloribice

V starih kuharskih knjigah so ribjo juho iz beloribice imenovali kraljevsko. Kuhajo jo na treh juhah iz različnih vrst rečnih rib.

Za prvo juho vzamejo katero koli drobnico: krapove, ostriže, rdečeperke. Na 5 litrov vode potrebujemo 1,5 kg rib. Očistimo jih, operemo, zavijemo v gazno vrečko in kuhamo 50–60 minut.

Za drugo juho potrebujemo 0,8 kg ščuke ali postrvi, 2 čebuli in 2 korenčka. Zelenjavo olupimo in skupaj z očiščenimi ribami damo v gazno vrečko. Vrečko potopimo v prvo juho in kuhamo še pol ure. To ribo očistimo kosti in kože ter jo pretlačimo v kašo.

Za tretjo juho očistimo 800 g beloribice in jo narežemo na porcijske kose. 800 g krompirja olupimo in narežemo na kocke. Potrebujemo še 50 ml vodke, 50 g črnega kaviarja, zelišča, sol. V tretjo juho damo pripravljeno beloribico, krompir, sol in kuhamo pol ure. Čisto na koncu v juho dodamo vodko in ribo iz druge juhe. Kaviar dodamo za bistrenje juhe. Ko jed odleži 10 minut, jo lahko postrežemo.

Kako pripraviti balik

Balik iz beloribice se lahko shranjuje dovolj dolgo, ne da bi pri tem izgubil svoje okusne lastnosti. Prav tako se v takšnem izdelku ohranijo vsi koristni mikroelementi. Zato, če imate srečo, da kupite veliko beloribice, lahko iz nje pripravite balik.

Ribe se očistijo, operejo in narežejo na koščke. Ne smemo pozabiti, da tanjši kot so, prej bomo lahko uživali v pripravljeni poslastici. Zmešamo sol, začimbe, dodamo malo sladkorja, da poudarimo okus končnega izdelka. S to mešanico potresemo meso belorybice, zlagamo v globoko posodo. Na vrh pritisnemo z utežjo in za 5–7 dni postavimo na hladno mesto za soljenje.

Po tem ribe operemo in za nekaj ur prelijemo s hladno vodo. Nato vodo odlijemo in koščke obesimo, da se sušijo na hladnem mestu. Priporočljivo je ustvariti prepih v prostoru. Po 30–45 dneh bo balik pripravljen.

Kako nasoliti beloribico doma

Sendviči s slano belorybico so zelo okusni. Postrežejo jih s črnim kruhom, namazanim z maslom. Ribe ni težko nasoliti doma. Za to potrebujemo trup ribe, črni poper v zrnu in mleti, sol, lovorov list.

Ribe očistimo, odpremo, operemo in osušimo z brisačo. Sol dodajamo po okusu glede na to, kako slan želimo končni izdelek. Trup natremo s soljo, v notranjost damo lovorov list in poper v zrnu. Na vrh potresemo z mletim poprom. Belorybico damo v posodo in pritisnemo z utežjo.

Približno 5 ur jo pustimo pri sobni temperaturi, nato pa za noč postavimo v hladilnik. Po tem je riba pripravljena za uživanje.

Vprašanja in odgovori

Kakšen okus ima beloribica?

Belorybica živi samo v čistih vodah, zato je vonj njenega mesa zelo svež, brez neprijetnih not. Nežen okus belega mesa ne pusti nikogar ravnodušnega. Ni čudno, da gurmani zelo cenijo jedi iz te redke ribe.

Ima veliko kosti ali ne?

Priprava belorybice je zelo preprosta. Nima drobnih kosti, zato se file zlahka loči od hrbtenice.

Ali je ikro mogoče jesti in kakšne barve je?

Ikre belorybice so še večja poslastica kot sama riba. So rumenkastega odtenka. Ampak danes jih je skoraj nemogoče kupiti. Riba velja za ogroženo vrsto in njen ulov je strogo prepovedan.

Zanimiva dejstva

1. Kljub temu, da ima belorybica belo meso (po čemer je tudi dobila ime), jo uvrščamo med rdeče ribe.
2. V starih kupalskih obrednih pesmih so z besedo belorybica imenovali mlada neporočena dekleta, ki so dosegla zakonsko starost.