Ali je mogoče zamrzniti vaniljevo kremo?

Natančno količino kreme za pecivo, potrebne za polnjenje ali namakanje določenega slaščičarskega izdelka, ni preprosto izračunati. Če se pokvarljivi proizvod ne porabi v celoti, se pojavi vprašanje shranjevanja. Uporabnike zanima, pri kakšni temperaturi je najbolje ohraniti gastronomske lastnosti sladice in ali jo je mogoče shraniti v zamrzovalniku.

Kaj je krema za pecivo?

Krema za pecivo je sladka, nežna slaščičarska omaka, pripravljena s povezovanjem in kuhanjem vročih in hladnih mas, ki so sestavljene iz mleka, smetane, kisle smetane ali vode, sladkorja, jajc, moke, masla. Njen okus opisujejo kot nežen, kremast, podoben rahlo stopljenemu sladoledu.

Priljubljen izdelek je polnilo za profiterole, eklerje, tartlete, vafljeve cevke, maslene žemlje. S kremo za pecivo plastijo tortne plasti in poravnavajo torte, postrežejo jo kot samostojno sladico. Sladko omako uporabljajo za pripravo sladoleda, domačih sorbetov, mousseov.

Kremo pripravljajo v več fazah. Najprej naredijo dve mešanici. Eno segrejejo do vrenja, drugo hladno pa postopoma dodajajo v tankem curku in kuhajo na majhnem ognju. Ali obratno: vročo maso dodajo hladni. Slednjo različico uporabijo, ko stepene jajčne beljake zalijejo z vročim sirupom.

Ročno stepati vse sestavine je izredno težko. Da bi dobili homogeno strukturo, je potreben mešalnik.

Za enakomerno segrevanje brez zažiganja izberejo lonec z debelimi stenami in večplastnim dnom. Dovoljeno je namesto moke v recept dodati škrob. Da bi se sladka mešanica zagotovo zgostila, dodajo nadomestek v količini, ki je za polovico večja od moke.

Recept

Za pripravo klasične kreme za pecivo potrebujete:

• 0,5 l mleka;
• 200 g sladkorja;
• 100 g masla;
• 50 g moke;
• ščepec vanilina;
• dve jajci.

Kako pripraviti:

1. Z metlico stepite v loncu jajca s sladkorjem, moko in vanilijem.
2. V tankem curku vlijte mleko, ne da bi nehali mešati.
3. Postavite lonec na štedilnik. Segrevajte na gorilniku z minimalnim ognjem, neprekinjeno mešajoč. Zavrite, nato odstavite z ognja.
4. V maso vmešajte maslo, mešajte, dokler se popolnoma ne stopi, nato pustite, da se mešanica ohlaja.

Da ohranite homogenost izdelka, pokrijte lonec s prozorno folijo.

Kako dolgo se krema za pecivo hrani v hladilniku?

Domači kremni desert je hitro pokvarljiv izdelek. V hladilniku pri temperaturi 2–6°C ohrani svoje lastnosti do enega dneva ali 72 ur, če ne vsebuje masla. Izdelek hranite v emajliranih, steklenih, keramičnih posodah ali plastičnih zabojnikih.

Glavni pogoj je tesnost posode. Če posode ne zaprete s pokrovom, krožnikom ali folijo, krema ob stiku s kisikom hitreje oksidira in prevzame tuje vonjave.

Uporaba deserta po preteku roka uporabnosti predstavlja tveganje za zdravje, nevarnost zastrupitve s hrano zaradi beljakovinskega izdelka.

Ali lahko kremo za pecivo hranimo v zamrzovalniku?

Pri zamrzovanju kremnega deserta, če ni hitro zamrznjen, nastanejo ledeni kristalčki, ki po odmrzovanju uničijo strukturo. Zato GOST ne predvideva zamrzovanja izdelka. Kljub temu mnoge gospodinje uporabljajo ta način shranjevanja, tako da desert dajo v hermetično zaprte plastične posode, s čimer podaljšajo rok uporabnosti do dveh mesecev.

Pomembno je, da je krema sveža in popolnoma ohlajena, sicer v embalaži nastane kondenz. Poleg posod uporabljajte tudi vrečke za zamrzovanje, iz katerih odstranite zrak. Da preprečite pretečenje roka, konditorji priporočajo, da na embalažo nanesete oznako z datumom shranjevanja.

Sveže pripravljen izdelek uporabite takoj. Po namakanju tort ali polnjenju slaščic iz ostankov kreme naredite sendviče ali jih postrezite s piškoti ob čaju.

Pravila za odmrzovanje kreme

Desert, vzet iz zamrzovalnika, prestavite na polico hladilnika. Po 5–6 urah ga stepite z mešalnikom pri nizkih obratih, da obnovite prvotno strukturo.

Pomembno! Ponovno zamrzovanje izdelka ni dovoljeno.

Kako shranjevati eklerje s kremo za pecivo?

Trgovinski kolački z nadevi, ki vsebujejo konzervanse, se hranijo dlje kot domači. Rok uporabnosti proizvajalec navede na embalaži. V povprečju take slaščice ohranijo svoje lastnosti 5–7 dni v hladilniku.

Eklerje z nadevom, pripravljene doma, hranite enako kot kremni desert. Če ne vsebuje masla, bo izdelek v hladilniku varen za zdravje do treh dni, z maslom do 24 ur.

Preden eklerje daste v hladilnik, jih položite v posodo za živila s tesno zaprtim pokrovom ali jih zavijte v folijo. Brez embalaže kolački ne le prevzamejo vonjave drugih živil, ampak tudi postanejo suhi in neužitni.

Pri sobni temperaturi je rok uporabnosti omejen na nekaj ur. Če je v prostoru vroče, slaščico pojejte takoj.

Če upoštevate pravila shranjevanja kremnega deserta in izdelkov z njim, vam ne grozi zastrupitev s hrano. Pomembno je ustvariti optimalne pogoje, izbrati ustrezno embalažo in ne uporabljati izdelka po izteku roka uporabnosti.