Riba cipelj: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Cipelj je vrsta morske ribe, ki jo najdemo v številnih vodah po vsem svetu. Pogosto jo lahko zamenjamo z njenim sorodnikom – pelengasom. Da ne bi napačno izbrali, je treba tega predstavnika podvodnega sveta podrobneje preučiti.

Torej, ta vrsta spada med morske prebivalce. Prvič so jo odkrili v toplih vodah južnih držav in je dolgo časa živela samo v slanih vodah, a se je preselila v rečna ustja v iskanju hrane. To je privedlo do tega, da je vrsta postala sladkovodna riba. V 19. stoletju so to vrsto rib vnesli v Črno morje, da bi povečali populacijo ciplja.

Cipelj: kaj je to za ribo, kako izgleda in kje živi

Ciplja označuje podolgovato telo, ki spominja na torpedo. Ima majhno glavo in široke oči. Nos ribe je na isti ravni kot hrbtna plavut. Zob ni, za drobljenje hrane služi spodnja ustnica, ki je precej ostra.

Prav tako je telo morskega prebivalca pokrito z luskami velikih velikosti. Na hrbtu sta dve plavuti in prav toliko na trebuhu. Oblika telesa omogoča osebkom izvajanje različnih manevrov. Telo je obarvano sivo s srebrnimi elementi, hrbet pa je prekrit s črnimi črtami.

Ciplja lahko srečamo skoraj v vseh vodah, saj je nezahtevna glede količine kisika in soli. Takšne ribe ne živijo le v Arktičnem oceanu.

Samice so pripravljene na razmnoževanje v osmem do devetem letu, samci pa dozorijo v šestem letu življenja. Drstenje poteka vse poletje in se konča jeseni. Po drstenju riba odplava v sladkovodne prostore, da se okrepči.

Ta vrsta se hrani z naravnim muljem, iz katerega osebki pridobivajo hranilne sestavine. Poleg tega cipelj uporablja kot hrano črve, nevretenčarje.

Prehranjevalna migracija se zgodi sredi poletja. Nekatere jate, ki vstopijo v limane, tam ostanejo prezimovati. Večina rib se ne vrne z začetkom pomladi, vendar populacija ostane zaradi visoke plodnosti morskih prebivalcev.

Vrste

Obstajajo tri vrste ciplja:

1. Črnomorska vrsta – osebki imajo podolgovato telesce in sploščen hrbet. Telo je sive barve, trebuh je lahko srebrn. Vseeno ima takšen cipelj dve črni progi. Luskavje je veliko. Glava je majhna, nos oster. Odrasla riba doseže dolžino do 40 cm. Življenjska doba je 13–15 let.
2. Kaspijski cipelj je po velikosti večji od črnomorskega. Vrsta se razlikuje po tem, da drsti v Kaspijskem morju na odprtem morju, ikre pa so na površini vodnega telesa skupaj s planktonom. Črnomorska riba se drsti v Črnem morju in limanih.
3. Azovski cipelj se imenuje tudi žuravka. Dolžina takega osebka ne presega 30 cm. Kljub majhnim razmeram ima riba visoko stopnjo maščobe. Prodaja se tako svež kot zamrznjen.

Kako se cipelj razlikuje od pelengasa

Cipelj in pelengas sta popolnoma različni ribi. Ločimo ju po določenih izrazitih značilnostih.

1. Najprej je treba opozoriti, da je pelengas nekoliko večji v primerjavi s cipljem. Poleg tega se prva vrsta odlikuje po velikih luskah in oranžnih očeh. Pri ciplju so oči modre, luskice pa majhne in bolj goste.
2. Razlike so tudi v načinih prehranjevanja in lovljenja. Pelengas se za razliko od ciplja prehranjuje z dna, zato bo lovljenje potekalo drugače.
3. Cipelj je zelo koristna riba, vendar so dragocene lastnosti neposredno odvisne od obdobja ulova in načina zamrzovanja.

Kljub velikemu številu pozitivnih lastnosti je treba vseeno vedeti, da je ta vrsta morske hrane precej mastna. Pomembno je tudi posvetiti pozornost informacijam na etiketi. Sicer lahko kupite izdelek, ki ne le ne bo koristil, ampak bo tudi škodil.

Sestava in kalorična vrednost

Takšna morska hrana je bogata z vitamini in mikroelementi, zato pozitivno vpliva na organizem.

1. Vitamin A v ribi je odgovoren za obnovo sluznic in kože. Občasno vključevanje takšne dobrote pozitivno vpliva na vid. Še posebej koristen za zdravje je retinol, pridobljen iz hrane živalskega izvora.
2. Sestavina, kot je vitamin B4, zagotavlja zmanjšanje slabega holesterola, ki povečuje obremenitev notranjih organov. Prav tako ta spojina iz telesa odstranjuje odpadne snovi in strupene spojine. Zanimivo je, da holin vpliva na presnovne procese. Posledično ljudje, ki uživajo takšno ribo, redkeje naletijo na prekomerno telesno težo.
3. Treba je opozoriti, da se tak izdelek ne more pohvaliti z visoko vsebnostjo fosforja. Taka količina minerala ni dovolj za obnovo delovanja mišično-skeletnega sistema. Vendar pa bo pomagal vzpostaviti delovanje ledvic, zagotavljajoč nastajanje celic ter podpirajoč presnovne procese.
4. Maščobne kisline v tej poslastici preprečujejo razvoj bolezni srca in ožilja ter ohranjajo tonus krvnih žil in arterij. Strokovnjaki vam svetujejo, da to sestavino vključite v svojo prehrano, da zmanjšate verjetnost pojava bolezni srca.
5. Ta vrsta rib se odlikuje po vsebnosti askorbinske kisline in vitaminov B skupine. Med mineralnimi elementi lahko izpostavite K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Kar zadeva kalorično vrednost ciplja, je ta odvisna od načina priprave ribe. Svež cipelj v 100 g vsebuje približno 125 kcal, kuhan ima zmanjšano vrednost na 115 kcal, ocvrt pa skoraj 190 kcal. Dušen cipelj ima največ 80 kcal na 100 g. Ta vrsta rib je zelo hranljiva zaradi visoke koncentracije beljakovin. Uživanje ciplja v zmernih količinah ne more škodovati postavi.

Koristne lastnosti ribe ciplja

Splošne koristi

1. Znano je, da ta riba vsebuje veliko količino vitamina A. Ta snov je potrebna za zdravje kože, izboljšanje vida in stanje oči. Retinola živalskega izvora ni mogoče nadomestiti s hrano rastlinskega izvora.
2. Zaradi prisotnosti omega kislin v morskem sadežu se izboljša delovanje možganov in prepreči razvoj bolezni srca. Redno uživanje ciplja preprečuje možnost pojava srčnega infarkta in kapi.
3. Med koristnimi lastnostmi te ribe lahko izpostavite tudi to, da vsebuje beljakovine, obogatene z aminokislinami.
4. V številnih študijah je bilo ugotovljeno, da cipelj omogoča obnovo funkcij živčnih celic. Tako se lahko z rednim uživanjem te vrste rib zaščitite pred razvojem depresije in se spopadete s slabo voljo.
5. Koristne lastnosti ciplja so nepogrešljive tudi pri patologijah črevesja.
6. Če ribo spečete v foliji z dodano zelenjavo, dobite jed, ki zmanjšuje tveganje za razvoj aritmije. Cipelj je priporočljiv za ljudi z aterosklerozo ter za starejše za preprečevanje te bolezni. V tem primeru je bolje uporabiti pečeno ali kuhano obliko.

Ne pozabite, da se največja vsebnost koristnih snovi v ribi ohrani v dveh dneh po ulovu. Zato, če nameravate ribo zamrzniti, da bi ohranili čim več koristnih snovi, jo morate zamrzniti takoj po ulovu. Odtajati jo je treba na zraku, ne z vodo. Po tem jo morate takoj uporabiti za pripravo hrane.

Za ženske

Kot že omenjeno, se cipelj odlikuje po prisotnosti retinola. Prav zaradi tega vitamina morski sadež cenijo ženske. To je zato, ker ta snov daje koži lepoto in ji zagotavlja prožnost.

Vitamini B skupine v tej poslastici pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema. Zato zdravniki priporočajo uživanje tega izdelka ženskam, ki imajo bolezni živčevja, ter tistim, ki so nagnjene k živčnim motnjam, depresiji in pogosto trpijo za nespečnostjo.

Za moške

Bogata sestava te vrste rib vpliva na krvne žile. Izdelek omogoča, da stene kapilar postanejo debelejše in jih ščiti pred razvojem različnih patologij. Znano je, da bolezni srca in ožilja pogosteje prizadenejo moški del populacije. Srčne patologije pogosto nastanejo zaradi zamašitve krvnih žil, v katere prodrejo krvni strdki, ki ovirajo krvni obtok. To vodi do motenj v delovanju različnih organov in sistemov.

Redno uživanje cipela bo omogočilo čiščenje žil in preprečilo nastajanje krvnih strdkov. Takšen učinek zagotavljajo omega-3 maščobne kisline. Poleg tega je ta skupina snovi sposobna obvladati povišan krvni tlak.

Priporočljivo je dvakrat tedensko v prehrano vključiti ribo cipelj.

Med nosečnostjo

Ta vrsta morske hrane se odlikuje s številnimi zdravilnimi lastnostmi. Ima sestavo, bogato z makro- in mikroelementi ter številnimi vitamini. To omogoča nasičenje telesa z dragocenimi snovmi, hkrati pa ga ščiti pred razvojem številnih bolezni. Kar zadeva dekleta, ki se pripravljajo na materinstvo, naj se posvetujejo s strokovnjakom glede vključitve cipela v svojo prehrano.

Med dojenjem

Ženske med dojenjem naj se posvetujejo s pediatrom. To je povezano z dejstvom, da ribe poleg različnih mikroelementov vsebujejo živo srebro, ki je lahko nevarno za otroka. Najbolje je, da takšno jed odložite, dokler otrok ni star 10–12 mesecev.

Za otroke

Cipela je dovoljeno uvesti v otroško prehrano šele po dopolnjenem desetem mesecu starosti, to je takrat, ko lahko otroku že dajemo mesne izdelke. Ob tem naj začetni dnevni odmerek ne presega 10 g. Odmerek lahko postopoma povečate do 70 g na dan. Omeniti je treba, da ribja juha vsebuje snovi, nevarne za otroke. Takšna jed nima velike prehranske vrednosti. Zato do tretjega leta starosti otroku ni priporočljivo dajati ribje juhe.

Pri hujšanju

Zaradi nizke kalorične vrednosti so jedi iz cipela uvrščene na seznam dietnih izdelkov. Juha s koprom in to vrsto morske hrane je eno izmed sredstev, ki se uporabljajo za normalizacijo telesne teže.

Za pripravo te jedi boste potrebovali 0,8 kg ribe, čebulo in korenje, 1/2 stebla zelene, sveža zelišča, lovorov list, 1 žlico moke in enako količino masla, ter sol v majhni količini. Poleg tega boste za serviranje potrebovali par jajc in 0,5 skodelice kisle smetane.

Najprej je treba zavreti liter in pol vode. Očiščeno zelenjavo narežite, dajte v lonec in kuhajte 5–7 minut. V tem času z ribe odstranite luske, škrge in drobovje. Zdaj dajte ribe v drugo posodo, dodajte lovorov list, sol in kuhajte še 6–7 minut. Nato ribo preložite na krožnik in pokrijte.

Jajca skuhajte trdo in jih olupite. Zelišča drobno nasekljajte, rahlo popražite, dodajte moko in dobro premešajte. Nato juho vlijte v posodo z zelišči in kuhajte še 5 minut. Sedaj zmešajte rumenjake s kislo smetano, beljake pa drobno nasekljajte. Vse to dodajte v juho in premešajte.

Pred serviranjem na krožnik najprej položite kos ribjega fileja, nato pa nalijte ribjo juho. Jedi bo bolj okusna, če dodate malo bazilike.

Cipelj v ljudski medicini

Ob redni uporabi te vrste morskega organizma se arterije in kapilare očistijo, krvni tlak pa se normalizira. Poleg tega se cipal uporablja za zdravljenje bolečih sklepov. V tem primeru lahko uporabite recept iz ljudske medicine. Najprej očistite svežo morsko hrano, vendar lusk ne odstranjujte. Nato trup sperite z vodo in ga prerežite vzdolž hrbtenice tako, da dobite kose velikosti dlani. Ribje kose z notranjo stranjo položite na boleče mesto in jih pritrdite s povojem. Ta obloga naj ostane celo noč. Odstranite jo lahko šele zjutraj. Nato območje, kjer je bila obloga, sperite s toplo vodo in milom. Zdravljenje običajno traja 10 dni, vendar bolnik občuti izboljšanje že po polovici tega časa. V nekaterih primerih lahko za te postopke uporabite tudi zamrznjeno ribo.

Tako se lahko pozdravi tudi petni trn.

Uporaba ciplja v kozmetologiji

Znana je tudi uporaba preučevane ribe v kozmetologiji. Tak izdelek pomaga gladiti gube in naredi kožo svežo zaradi omega-3 maščobnih kislin. Pred nanosom kozmetičnega pripravka je treba očistiti dermo, tako da s prtičkom odstranite ostanke vlage.

1. Na primer, na obraz lahko nanašate ribje olje za odpravljanje gub. Tak postopek bo zgladil gube in zaščitil pred nastankom pigmentnih madežev. Za pripravo maske zmešajte 1 čajno žličko ribjega olja, 1 jedilno žlico škroba in malo ingverjevega olja. Dobljeno maso nanesite na obraz in pustite delovati 60 minut.
2. Material iz tega morskega proizvoda se uporablja tudi za pripravo maske proti mozoljem. V tem primeru zmešajte 3 ml cipalovega olja z 10 g modre gline, 15 mg ognjiča in naravnim sorbentom. Ta mešanica deluje pol ure. Po preteku navedenega časa masko sperite z vodo, ki ji dodate limonin sok.
3. Za kožo okoli oči je primerna maska iz 5 ml ribjega olja in 3 listov peteršilja. Peteršilj zmeljite v kašasto konsistenco. Nato gazo namočite v dobljeno mešanico in jo položite na veke. Po 30 minutah lahko sredstvo odstranite.

Če to sestavino kombinirate z medom, bo koža postala elastična. Če kot pomožno sestavino uporabite kislo smetano in prepeličja jajca, se lahko znebite prekomerne suhosti kože.

Ali je ikra ciplja koristna

Ribji kaviar je izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov in mineralov, potrebnih za zdravje ljudi. Ta sestavina se lahko absorbira, krepi imuniteto in je koristna za možgansko aktivnost. Poleg tega ta izdelek zagotavlja normalen krvni obtok.

Kaviar cipla je najprimernejši izdelek, ki lahko dvigne raven hemoglobina v krvi, zagotovi elastičnost kože in povrne zdravje las. V sestavi takšnega kaviarja so minerali, kot so jod, kalcij, železo, kalij in drugi. Takšen kompleks snovi je nepogrešljiv pri slabokrvnosti, aterosklerozi, slabem stanju las, nohtov in kože.

Škodljivost in kontraindikacije

Ta vrsta rib praktično nima kontraindikacij, razen individualne intolerance. V tem primeru se lahko pri človeku razvije alergijska reakcija. Pri tem morate omejiti ali popolnoma prenehati uživati ta morski sadež.

Pomembno je tudi spremljati kakovost rib. Če je sveža, morate biti pozorni na prisotnost parazitov. Da se ne okužite s helminti, morate vsako ribico natančno pregledati, jo očistiti in odstraniti parazite, če so prisotni.

Ne pozabite, da lahko pride do zastrupitve pri uporabi nekakovostnih ali slabo obdelanih rib. Upoštevati morate, da dolgotrajna toplotna obdelava preprečuje zastrupitev telesa in ščiti pred okužbo s helminti, ki so lahko v ribi.

Prav tako morate omejiti uživanje ocvrtega, prekajenega in soljenega cipla pri ljudeh, ki imajo bolezni prebavil. Visoka vsebnost soli bo negativno vplivala na ožilje in črevesje. Ob prisotnosti takšnih patologij je priporočljivo pripravljati ribje izdelke s pomočjo dušenja ali kuhanja, brez uporabe kakršnih koli začimb. Otrokom pa je priporočljivo pripravljati ribje polpete na sopari.

Kako izbrati in shranjevati

Okus in korist jedi iz cipla sta neposredno odvisna od pravilne izbire na trgu. Torej, pri izbiri takšne dobrote morate upoštevati nekaj točk. Najprej morate pregledati oči. Ne pozabite, da morajo biti jasne in svetle. Če so očesne votline motne, se v njih ne razločuje zenica, to pomeni, da je izdelek pokvarjen. Nato morate biti pozorni na gostoto lusk. Pri tem morate preveriti, da ne odpadajo od trupa. Telo ne sme imeti nobenih madežev, vdolbin ali mehanskih poškodb.

Če želite preveriti prožnost izdelka, morate pritisniti nanj. Če je primerek svež, se telo hitro obnovi, pokvarjeni morski sadeži pa ne bodo mogli povrniti prejšnje oblike.

Pomembno je tudi biti pozoren na videz cipla. Če so primerki na pultu videti obrabljeni, jih ne smete vzeti. To pomeni le, da je bila riba večkrat zamrznjena.

Očiščenega cipla brez glave in škrg morate temeljito sprati in osušiti. V takšni obliki ga v hladilniku hranite največ dva dni.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Da bi podaljšali rok trajanja cipeljev, jih lahko zamrznete. V tem primeru je treba trupla zaviti v aluminijasto folijo, jih dati v vakuumsko posodo in postaviti v zamrzovalnik. V tem primeru rok trajanja znaša dva meseca.

Kako razrezati in očistiti ciplja

Razdelati cipelj sploh ni težko. Najprej je treba odstraniti luske in drobovje. Naslednji korak je odstranitev glave z ostrim nožem. Nato morate narediti rez vzdolž hrbtenice, odstraniti plavut, nato pa ločiti meso od kosti. Pomembno je tudi odrezati vse preostale plavuti in rep ribe.

Ne pozabite, da je v tem primeru za razdelovanje priporočljivo uporabljati ostra orodja in posebne pripomočke, namenjene čiščenju rib.

Večina gospodinj priporoča uporabo desk iz plastike ali stekla, saj leseni izdelki absorbirajo neprijetne vonjave. Da pospravljanje po čiščenju ribe ne bi trajalo dolgo, lahko pod ribo najprej položite papir ali pergament, ki ga po delu zavržete skupaj z drobovjem in luskami.

Kako okusno pripraviti ciplja: recepti

Meso cipelja je cenjeno zaradi visoke vsebnosti beljakovin in odsotnosti ogljikovih hidratov. Če ste izdelek kupili zamrznjenega, ga morate odtaliti le na naraven način. Če za to uporabite toplo vodo, bo meso izgubilo večino dragocenih snovi.

Seveda je za telo najbolj koristna sveža riba, ki je bila ulovljena največ dva dni pred pripravo. Lahko jo kuhate, pečete v pečici, dušite, cvrete. Odlično se poda h krompirju, zelenjavi in žitom. Da bi lažje očistili ribo lusk, jo lahko za minuto prelijete z vrelo vodo.

V pečici

Za pripravo cipelja v pečici boste potrebovali 3 ribe, 2 limoni, šopek zelene čebule in kopra, 3 žlice gorčice, sol, 3 žlice oljčnega olja, 2 kumarici, malo cilantra in polovico pekinškega zelja.

Postopek priprave se začne z umivanjem vseh sestavin. Cipelj je treba razdelati in očistiti. Cilantro, čebulo in koper drobno nasekljajte; uporabljeni bodo za nadev. Na sesekljana zelišča stisnite 1/2 limone. Nato maso posolite.

Zdaj morate v trebuh ribe položiti pripravljen nadev in rezino limone. Trup mora biti temeljito nadevan. Nato pekač obložite z aluminijasto folijo in nanj položite ribe. Vse skupaj pokapajte z rastlinskim oljem in potresite s preostalimi zelišči. Pripravljeno morsko hrano zavijte v folijo. Pri tem pustite majhno odprtino na vrhu, da se lahko segreva. Pečico segrejte na 180 stopinj, nato pa morskega prebivalca pecite 30 minut. 10 minut po vklopu pečice dodajte v folijo k vsaki ribi po 1 čajno žličko oljčnega olja.

V tem času lahko pripravite svežo zelenjavno solato. Z rokami natrgajte liste zelja in narežite kumaro. V majhni posodi zmešajte te sestavine. Dodajte še gorčico, oljčno olje in limonin sok. Pripravljeno solato razporedite po posameznih krožnikih. Nanjo položite pečeno ribo. Jed postrezite z zelišči.

V ponvi

Za cvrenje cipla potrebujete 2 ribji fileti, 50 ml rastlinskega olja, ščepec črnega popra, 0,5 čajne žličke origana, ščepec žajblja, pehtrana in posušenega česna, limono ter sol po okusu.

Fileje cipla najprej sperite, rahlo osušite in premažite z rastlinskim oljem, da boste lažje obdelali ribo z začimbami. V ločeni skledi zmešajte vse začimbe, nato pa v njih povaljajte fileje. Pred cvrenjem segrejte olje v ponvi, nato pa ribo kuhajte, dokler ne nastane zlato-rjava skorjica. Za vsako stran običajno potrebujete največ dve minuti. Končano jed postrezite z limoninim sokom in kakšno ostro omako.

Za ljubitelje hrustljave ribe lahko fileje pomočite v gosto testo iz moke in jajc. To storite po povaljanju v začimbah.

V počasnem kuhalniku

Cipla lahko pripravite tudi ne le v pečici, ampak tudi v večnamenskem kuhalniku. Ta način priprave je veliko preprostejši, saj v tem primeru potrebujete le, da vstavite izdelek v napravo, dodate preostale sestavine, nastavite potrebno funkcijo in vključite napravo.

Za pripravo cipla v večnamenskem kuhalniku potrebujete ribo, papriko, bučko ter začimbe, olje in sol po okusu. Zelenjavo olupite in narežite. Papriki odstranite vsa semena. Ribo prav tako očistite in narežite na kose.

Vse sestavine naložite v posodo večnamenskega kuhalnika v plasteh. Pri tem vsako plast posolite, popoprajte in začinite z rastlinskim oljem. Zadnja plast naj bo cipla. Tudi njega prelijte z rastlinskim oljem.

Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene in na svojih mestih, zaprite pokrov naprave, izberite določen program in vključite večnamenski kuhalnik. Za pripravo te jedi običajno potrebujete 90 minut.

Na žaru na oglje

Obstaja tudi drug način priprave okusnega cipla. Iz njega lahko pripravite ražnjiče. Za to potrebujete 1 kg ribjih filejev, 2 majhni bučki, približno 10 srednje velikih paradižnikov, 2 žlici oljčnega olja, iztisnjen limonin sok ter sol in poper po okusu.

Olupljene in narezane bučke ter ribo nataknite na nabodala in spečite na žaru. Končano jed okrasite s paradižniki in sesekljanimi zelišči. Priporočamo tudi, da vse prelijete z limoninim sokom in oljčnim oljem.

Na žaru

Ciplja pripravljate tudi na žaru. Pri tem najprej odrežite vse plavuti. Nato ribo očistite lusk. Posebno pozornost v tem primeru namenite trebuhu, saj tam pogosto ostane veliko lusk, ki preprečujejo čist rez za iztrebljanje. Poleg tega lahko pridejo na krožnik. Zdaj odstranite vse drobovje ribe in naredite prečne zareze na obeh straneh trupa, da se marinada bolje vpije.

Za pripravo marinade lahko uporabite olje, limonin sok ali vinski kis. Po želji v to mešanico dodajte malo sojine omake. Zdaj je treba dodati še zelišča, posušene začimbe, česen, koriander, koromač itd. Vse te sestavine premešajte, da dobite gosto konsistenco. S to marinado natrite ribo tako z zunanje kot z notranje strani. Da se prepoji, morate počakati eno uro. Šele nato lahko pripravek posolite. Pred peko na žaru je priporočljivo odstraniti odvečno marinado, da ne zagori.

Kaj lahko pripravimo iz ciplja: recepti

Obstaja veliko receptov za pripravo jedi iz ribe cipel. Da bodo jedi iz te vrste morske hrane okusne, morate uporabiti svež izdelek takoj po ulovu. Pri dušenju lahko dodate česen, če ga pečete, je bolje uporabiti limonin sok. Ne pozabite tudi, da ribo odtajate le na zraku brez uporabe vode, sicer bo izgubila okus.

Ribji aspik

Najpogostejši način priprave cipala je v želeju. Meso te ribe se odlično strdi v juhi tudi brez uporabe želatine. Želatino lahko dodate le za bolj čvrst žele. Vode ne dodajajte preveč, dovolj je, da le pokrije fileje, sicer bo juha preslaba. Od začimb potrebujete črni poper, muškatni orešček, baziliko in timijan.

Glavne sestavine: 1 kg cipala, 500 ml vode, 1 čajna žlička soli, korenje, 2 jajci, čebula, 5 zrn črnega popra in 2 lovorjeva lista.

Ribo očistite, iztrebite, temeljito sperite in zalijte z vodo. Dodajte zelenjavo, sol in začimbe. Kuhajte četrt ure. Nato odstranite vse kosti in plavuti, fileje pa narežite na koščke. Meso razporedite po krožnikih skupaj s kockami trdo kuhanih jajc in korenjem. Vse prelijte s precedeno juho in postavite čez noč na hladno, da se strdi.

Ribja juha

Za ribjo juho potrebujete 4 sveže ribe, 2,5 l vode, 2–3 krompirje, 1 čebulo, sol, črni poper, lovorjev list in sveža zelišča.

Priprava take jedi se začne s pranjem ribjih filejev pod tekočo vodo. Odstraniti morate luske, vse drobovje ter kosti in hrbtenico. Nato ribe položite v posodo z vodo. Tekočina naj pokriva fileje za 3–4 prste. V posodo z ribami dodajte tudi lovorjev list, koprovo zelenje, črni poper in sol. Po vrenju zmanjšajte ogenj. Jed kuhajte do mehkega 15–20 minut. Med kuhanjem nenehno odstranjujte peno s penovko. Krompir narežite na kocke, korenje pa naribajte. Po 20 minutah vrenja v lonec dodajte zelenjavo.

Zdaj jed kuhajte še četrt ure. Nato ribo vzemite iz juhe, razdelite na več kosov in vrnite v lonec. Po tem kuhajte juho še 15 minut, nato jo odstavite.

Polpeti

Večina mamic razmišlja o tem, kako pripraviti cipala, da bo otrokom všeč. Odličen izhod iz te situacije je priprava polpetov iz te ribe. Mleto meso postane zelo nežno. Poleg tega, če mu dodamo kruh, namočen v mleku, čebulo in korenje, bodo polpeti sočni in okusni. Polpete bo veliko lažje oblikovati, če pripravek najprej za eno uro postavimo v hladilnik. Torej, potrebovali bomo 1,3 kg cipala, 100 ml mleka, 2 jajci, 1 čebulo, 1/2 limone, 100 g kruha, ščepec črnega popra in 50 ml rastlinskega olja.

Postopek priprave je zelo preprost. Najprej je treba ribo očistiti in jo skupaj s čebulo zmleti. Kruh prelijemo z mlekom, nato ga ožamemo in zmešamo z mletim mesom. Dodamo tudi jajci in začimbe. Po dodajanju limoninega soka maso premešamo in iz nje oblikujemo polpete. Cvremo jih na obeh straneh po 5 minut na majhnem ognju.

Kako nasoliti ciplja doma

Trenutno lahko cipala dušimo, pečemo v pečici, pripravljamo v ponvi ali na žaru. Vendar so v preteklosti to vrsto morske hrane najpogosteje solili. Ker ima riba mesnato in mastno meso, se odlično napoji s soljo. Kako natančno nasoliti cipala – celega ali narezanega na koščke, ni pomembno. Pomembno je le to, da je za takšno obdelavo primerna samo sveža riba, saj se pri odmrzovanju zamrznjenega izdelka poruši struktura ribjega fileja in meso ne bo vpijalo začimb. Prav tako ne smemo pozabiti, da je za te namene primerna le groba sol, ki ni jodirana.

Za soljenje cipala doma potrebujemo 1 kg rib, 400 g soli in 1 l očiščene vode. Polovica soli in 500 ml vode se uporabi za pripravo slanice. Ribe je treba očistiti skozi škrge, trebuha se ne dotikati. Trupe speremo v vodi z dodatkom soli, nato pa temeljito osušimo. V notranjost cipala vsujemo preostalo sol. Nato ribe zložimo v posodo in jih prelijemo s pripravljeno raztopino. Biti morajo pod obtežitvijo na hladnem mestu. Slanico menjamo vsaka dva dneva. Za tako obdelavo rib potrebujemo 2–3 tedne.

Zanimiva dejstva

1. Največja teža je 7 kg, pri čemer lahko dolžina ribe doseže 0,9 m. Takšne ribe lahko živijo do 15 let.
2. Kot je znano, se po drstenju cipal odpravi v sladkovodna telesa, kjer ostane celo zimo. V tem obdobju je v Črnem morju prepovedano loviti cipala, ker se večina rečnih rib ne vrne.

Fotografija cipala