Zeleni paradižniki: koristne lastnosti in kontraindikacije

Ni vedno jeseni mogoče dobiti bogatega, predvsem pa zrelega pridelka. Včasih je zaradi nepredvidljivih vremenskih razmer treba pobrati zelenjavo še nezrelo. S paradižniki se to pogosto dogaja. Nezrelega izdelka ne boste zavrgli, kaj lahko torej storite z njim? Ali je primeren za prehrano? Kako lahko pomaga telesu? Odgovore na ta in druga vprašanja lahko najdete v tem članku.

Najpogosteje ljudje uživajo že zrele paradižnike. Ko naberejo nezrelo zelenjavo s svojega vrta, vrtnarji včasih ne vedo, kaj storiti z njo. Lahko jih zberete v kartonsko škatlo in počakate, da pordečijo in dozorijo, ali pa naredite veliko zimskih zalog, ki po okusu in koristnosti nič ne zaostajajo za svojimi zrelimi sorodniki in bodo nedvomno všeč celi družini.

Sestava in kalorična vrednost

Zreli paradižniki se seveda razlikujejo po svoji kemijski sestavi in kalorični vrednosti od nezrelih sorodnikov, ki so manj kalorični. V 100 g nezrelih paradižnikov je 23 kcal. Ta zelenjava je najbolj bogata z ogljikovimi hidrati, beljakovin pa je minimalno, maščob skoraj ni.

Po sestavi je nezrel plod bogat z vitamini skupine A in B. Prisotni so makroelementi, kot so fosfor, kalcij, magnezij, kalij, natrij. Izdelek je bogat z železom, manganom, bakrom, cinkom, selenom in aluminijem. V njegovi sestavi so aminokisline: levcin, alanin, glicin, serin, metionin, cistein, izolevcin, treonin, prolin, fenilalanin, tirozin, arginin, lizin, triptofan, histidin in valin, asparaginska in glutaminska kislina, maščobne kisline omega-3 in omega-6. Voda zavzema večji del sestave, vendar je zelenjava bogata s prehranskimi vlakninami in pepelom.

V nezrelem plodu je vsebovana škodljiva strupena snov, ki lahko negativno vpliva na splošno stanje človeškega telesa – solanin. Poleg njega so v paradižniku še tomatin in likopen.

Solanin, ki spada med strupene glikoalkaloide, ščiti zelenjavo pred pojavom plesni do zorenja. Solanin v majhnih količinah pozitivno vpliva na delovanje žil in srca. Ta glikoalkaloid ima diuretični učinek, ščiti telo pred virusi in ima tudi antispazmodično delovanje. Toda pri prekoračitvi dovoljenega odmerka negativno vpliva na živčni sistem, uničuje funkcijo prenosa kisika v rdečih krvničkah. Z nezrelimi plodovi se lahko zastrupite hitro, če zaužijete 5 ali 6 zelenih paradižnikov. Pojavi se bolečina v sencah, bolečine in nelagodje v trebuhu, začne se driska in slabost. Pri zastrupitvi s to snovjo je veliko tveganje smrtnega izida. Zato bodite dovolj previdni pri uživanju nezrelih plodov.

Druga nevarna snov, ki vsebuje strup in je del nezrelih paradižnikov, je tomatin. Njegova vsebnost v nezrelih paradižnikih je minimalna, saj je za zastrupitev telesa potrebno pojesti 4–5 kilogramov paradižnikov. Majhni odmerki tomatina ugodno vplivajo na stanje telesa, ker ima antioksidativni in imunomodulirajoči učinek. Prav tako ta snov pospešuje rast mišične mase ob telesni vadbi in pomaga telesu hitreje razgrajevati maščobe. Tomatin je osnova za zdravilo – kortizon.

Barva ploda je odvisna od snovi, imenovane likopen. Služi kot močan antioksidant in zaščitnik pred mutirajočimi celicami, zavira nastanek rakavih vnetij in njihov vpliv na DNK, preprečuje razvoj sive mrene, lahko prepreči spremembo leče, pomaga zmanjšati tveganje za aterosklerozo. Ta snov stabilizira krvni tlak in znižuje raven holesterola.

Ta snov za razliko od prejšnjih dveh nima strupenih učinkov. Edino, kar se lahko zgodi pri prevelikem odmerjanju, je sprememba barve kože. Toda ta stranski učinek izgine po izključitvi izdelka iz prehrane.

Serotonin je prav tako prisoten v paradižniku, drugače ga imenujejo hormon sreče. Ta snov izboljšuje čustveno stanje, ugodno vpliva na delovanje možganov in normalizira prenos živčnih impulzov v človeškem telesu.

Kako so zeleni paradižniki koristni

Nezreli plodovi pomagajo telesu pri soočanju s težavami kislinsko-bazičnega ravnovesja želodca, boleznimi črevesja, krčnimi žilami. Zeleni rezini paradižnika odlično pomagajo v boju proti krčnim vozličem. Fitoncidi, ki so v zelenjavi v majhnih količinah, pomagajo zmanjševati vnetna žarišča v telesu. Koristni makro- in mikroelementi, ki so del paradižnika, delujejo imunomodulatorno na celotno telo.

Zelena zelenjava pomaga zniževati krvni tlak zaradi visoke vsebnosti kalija, podpira stabilno delovanje tako živčnega kot mišičnega sistema, od katerih je neposredno odvisno delo srca.

Zeleni paradižniki so učinkovito sredstvo v boju proti hipertenziji. Likopen, ki ga vsebuje zelenjava, pomaga zniževati holesterol.

Zeleni paradižniki v kozmetiki

Tedenska uporaba paradižnika v obliki mask bo zmehčala povrhnjico, zgladila drobne gubice, dala obrazu svež in spočit videz. Paradižnikova maska okrepi regeneracijske procese celic, obnovi splošno stanje kože. Prodre v globoke plasti povrhnjice, jih navlaži, izenači ten kože, pomaga odpraviti vnetja in okužbe na koži, lahko se spopade z mozolji in aknami. Paradižnikova maska zoži pore na obrazu, odlično se spopada s presežnimi pigmenti, pomaga pobeliti pege in odpraviti črne pike, spodbuja telo k proizvodnji kolagena, ki vpliva na elastičnost in čvrstost kože. Pred uporabo paradižnikove maske je priporočljivo opraviti test, da se izognete negativnim posledicam.

Škodljivost in kontraindikacije

Nezrelih paradižnikov naj ne uživajo alergiki, osebe s težavami z ledvicami, sklepi in kostmi, boleznimi trebušne slinavke, srčno-žilnimi patologijami. Kontraindicirani so med nosečnostjo in v času dojenja.

Vključevanje nezrelih paradižnikov v prehrano v prevelikih količinah lahko povzroči zastrupitev zaradi visoke vsebnosti solanina. Težave se lahko pojavijo tudi z jetri zaradi visoke vsebnosti nitratov.

Ali lahko jeste zelene paradižnike

Nedozorele paradižnike lahko uživate, če jih predhodno toplotno obdelate. Pred uživanjem svežega paradižnika ga je treba tri ure namakati v slani vodi, pri tem večkrat zamenjati slanico, potem bodo škodljive snovi varne za zdravje organizma.

Kaj lahko pripravite iz zelenih paradižnikov: recepti

Zeleni paradižniki so odličen izdelek za zimske zaloge: pripravo solat, zelenjavne ikre, adžike, zelenjavne prikuhe leča, omak, prelivov in še marsičesa. Izkazali se bodo prav tako okusni kot tisti iz zrelih paradižnikov.

Solata

Za pripravo solate iz nezrelih paradižnikov je treba pripraviti naslednje sestavine:

• nezreli paradižniki – 3 kg;
• sveže korenje – 1 kg 200 g;
• čebula – pol kilograma;
• paprika – 200 g;
• sladkor – 1 skodelica;
• rastlinsko olje – 1 skodelica;
• mleta rdeča paprika – 10 g;
• sol – 25 g;
• paradižnikova omaka – 500 g.

Koraki priprave:

1. Narežite paradižnike, čebulo, papriko na kocke, korenje naribajte kot za korejsko solato ali pa ga prav tako drobno narežite.
2. Vse pripravke dajte v eno veliko posodo, vse premešajte, dodajte paradižnikovo omako in začinite z rastlinskim oljem.
3. Postavite lonec na štedilnik in zavrite mešanico.
4. Ko mešanica zavre, jo posolite, dodajte tudi sladkor (in popoprajte maso). Solato kuhajte približno tri ure, ne pozabite jo občasno mešati.
5. Ko je solata pripravljena, jo takoj zvijte v čiste sterilizirane kozarce ali sterilizirajte v vroči vodi, potem ko jih napolnite in pokrijete s pokrovi.
6. Zaprite kozarce, jih položite na brisačo s pokrovi navzdol, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Juha

Za pripravo juhe iz nezrelih paradižnikov boste potrebovali naslednje sestavine:

• piščančja juha – 2 l;
• sveže zelje – 350 g;
• krompir – 250 g;
• bolgarska paprika – 1 kos;
• zeleni paradižniki – 250 g;
• čebula – 1 kos;
• sveže korenje – 1 kos;
• maslo – 45 g;
• sol, poper – po okusu;
• paradižnikova pasta – 10 g;
• peteršilj za okras.

Koraki priprave:

1. Narežite krompir, papriko in čebulo na kocke. Paradižnike narežite na majhne polovične rezine. Korenje naribajte, zelje nasekljajte.
2. Zavrite piščančjo juho in vanjo dodajte krompir.
3. Po 6 minutah dodajte sveže zelje in zeleno zelenjavo.
4. Na ogreti ponvi z maslom prepražite korenje in čebulo, nato dodajte še papriko.
5. Razredčite paradižnikovo pasto z malo vode in jo dodajte zelenjavi v ponvi. Dušite zelenjavo največ 5 minut.
6. Vsebino ponve dodajte juhi, kuhajte največ 3–4 minute in ugasnite. Posolite.
7. Pred serviranjem okrasite s svežim peteršiljem, po želji lahko dodate mleti poper.

Kaviar

Za pripravo ikre morate pripraviti naslednje sestavine:

• zeleni paradižniki – 8 kg;
• sveže korenje – 1,5 kg;
• čebula – 1–1,5 kg;
• rafinirano rastlinsko olje – 400 g;
• sladkor – 200 g;
• sol – 150 g;
• mleti črni poper – 15 g.

Koraki priprave:

1. Nedozorele paradižnike narežite na drobne kocke ali jih zmeljite v mlinčku za meso s širokimi odprtinami.
2. Korenje naribajte na grobem ribežu.
3. Čebulo narežite na kocke in jo takoj dodajte korenju.
4. Zelenjavo dajte v posodo z debelim dnom, dodajte rastlinsko olje in pražite, dokler čebula ne dobi zlato rjave barve.
5. Dodajte poper, sol, paradižnike in sladkor, vse premešajte.
6. Zmanjšajte ogenj na minimum in dušite približno 2,5 ure.
7. Razporedite solato v pasterizirane kozarce in postavite na toplo mesto, dokler se popolnoma ne ohladi.

Adžika

Za pripravo adžike morate pripraviti naslednje sestavine:

• nezreli paradižniki – 2 kg;
• pekoča paprika – 200 g;
• sol – 10 g;
• mleti črni poper – 5 g;
• suha adžika – 10 g;
• rafinirano sončnično olje – 80 g;
• namizni kis – 45 g;
• sladkor – 80 g;
• začimba hmeli-suneli – 5 g;
• svež peteršilj.

Koraki priprave:

1. Paradižnike operite in narežite na štiri dele.
2. Papriko očistite semen, operite peteršilj – vse skupaj zmeljite skozi mlinček za meso.
3. Dobljeno mešanico in narezane paradižnike dajte v lonec, postavite na ogenj in zavrite.
4. Po vrenju dodajte preostale sestavine in kuhajte približno 30 minut. Količino začimb lahko poljubno prilagodite glede na okus.
5. Končano mešanico razporedite v predhodno sterilizirane kozarčke, zaprite in ohladite pri sobni temperaturi.

Lečo

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• zeleni paradižniki – 1 kg;
• zreli paradižniki – 700 g;
• rdeča bolgarska paprika – 300 g;
• čebula – 350 g;
• paradižnikova pasta – 20 g;
• rafinirano sončnično olje – 100 ml;
• sladkor – 40 g;
• sol – 10 g;
• mleti črni poper – 5 g;
• namizni kis – 50 ml.

Koraki priprave:

1. Operite vso zelenjavo. Pred kuhanjem preglejte in odstranite neustrezne in pokvarjene.
2. Narežite zelene paradižnike na četrtine in jih obilno posolite, da se znebijo škodljive snovi – solanina. Pustite paradižnike v takem stanju nekaj ur.
3. Čebulo olupite in takoj narežite na tanke polobročke, papriko pa na velike kocke.
4. Rdeče paradižnike pretlačite skozi mlinček za meso ali pa jih v blenderju zmiksajte do kašastega stanja.
5. Dobljeni paradižnikov pire dajte v lonec, dodajte sol, poper in zavrite, nato kuhajte približno 5–6 minut.
6. Odlijte sok, ki se je izločil iz zelenih paradižnikov, izpiranje ni potrebno, takoj ga dodajte v vročo omako na štedilniku.
7. Zmanjšajte ogenj in dušite približno eno uro, občasno premešajte.
8. Nato dodajte papriko in čebulo v dobljeno mešanico ter kuhajte še približno 20 minut.
9. Preverite okus in po potrebi dodajte sol in sladkor. Na končni stopnji priprave vlijte namizni kis in še enkrat zavrite.
10. Razporedite po čistih steriliziranih kozarcih in zaprite. Za ohlajanje jih položite s pokrovi navzdol, pokrite s toplo odejo.

Omaka

Za pripravo omake potrebujete naslednje sestavine:

• paradižniki – 1 kg;
• ostra zelena paprika – 1 kos;
• 1 srednji česen;
• sladkor – 1 skodelica;
• mleti ingver – 5 g;
• sol – 5 g;
• sok ene limone.

Koraki priprave:

1. Operite nezrele plodove, odstranite peclje. Zelenjavo dajte v cedilo in prelijte z vrelo vodo. Postavite jih v vročo vodo za nekaj minut. To bo pomagalo znebiti se škodljivega toksičnega solanina, ki ga v velikih količinah vsebujejo zeleni paradižniki.
2. Narežite paradižnike na majhne koščke. Dajte jih v lonec z debelim dnom, dodajte sladkor in pustite nekaj ur.
3. Postavite lonec na ogenj in postopoma zavrite.
4. Narežite česen in papriko na majhne koščke. Pomembno je, da iz paprike odstranite vsa semena. Po 20 minutah od trenutka, ko so paradižniki zavreli, jim dodajte narezano zelenjavo ter limonin sok in žličko suhega mletega ingverja.
5. Odstavite posodo z ognja in pustite, da se ohladi približno 2–3 ure. Nato ponovno zavrite in pustite v tem stanju še približno 15 minut na štedilniku.
6. Dobljeno omako razporedite po steriliziranih kozarcih, nato tesno zaprite s pokrovi in pustite, da se ohladi, pokrito s toplo odejo ali jakno.

Kečap

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• nezreli paradižniki – 1 kg 500 g;
• 1 zeleno srednje jabolko;
• zelena ostra paprika – 1 kos ali po okusu;
• črni poper v zrnu ter sol in sladkor – po okusu;
• zelena čebula in listi peteršilja – po 25 g;
• nekaj strokov svežega česna;
• kisova esenca – 5 kapljic.

Koraki priprave:

1. Jabolko olupite in narežite na majhne koščke.
2. Nezrele paradižnike razrežite na 4 dele in nato preprosto pretlačite skozi mlinček za meso ali pa jih v blenderju zmeljite v kašo.
3. Koščke jabolka zavrtite v mlinčku za meso ali v blenderju do konsistence pireja.
4. Dobljene mešanice dajte v lonec z debelim dnom, premešajte in kuhajte približno pol ure na majhnem ognju, pri tem odstranjujte nastalo peno.
5. Dodajte začimbe. Čebulo, papriko in peteršilj drobno nasekljajte, česen stisnite skozi stiskalnico za česen ali naribajte na finem ribežu. Dodajte poper ter sol in sladkor.
6. Vse premešajte in nadaljujte kuhati na majhnem ognju še približno pol ure. Za prijetnejšo konsistenco kečapa je priporočljivo mešanico pretlačiti skozi sito.
7. Zavrite sestavine in dodajte esenco, vse dobro premešajte.
8. Pripravljen kečap razporedite v oprane in sterilizirane kozarce, tesno zaprite in pustite počivati, pokrito s toplo brisačo.

Džem

Za pripravo boste po receptu potrebovali naslednje sestavine:

• zeleni paradižniki – 1 kilogram;
• srednje velika pomaranča;
• sladkor – 250 g.

Koraki priprave:

1. Zelenjavo operite, očistite pecljev in namočite za nekaj ur v hladni vodi.
2. Nato jih narežite na 4 dele, dajte v velik lonec z debelim dnom, dodajte sladkor in postavite na ogenj kuhati.
3. Olupite pomarančo, lupine ne zavrzite, še vam bo prišla prav. Iz nje iztisnite ves sok.
4. V končni fazi priprave marmelade dodajte pomarančne lupinice, vlijte dobljeni sok in vse kuhajte še približno 5 minut.
5. Marmelado dajte v sterilizirane čiste kozarce, zaprite s pokrovi. Pustite počivati.

Vloženi zeleni paradižniki

Za pripravo vloženih zelenih paradižnikov morate pripraviti naslednja živila:

• nezreli paradižniki – 2 kilograma;
• svež česen – 1 glavica;
• korenine hrena – 3 kosi;
• listi češnje, črnega ribeza, maline in hrena – po 1 šopek;
• piment v zrnu – 12 zrn;
• sol – 4 žlice;
• lovorovi listi – 5 kosov;
• suha gorčica – 2 žlici;
• feferon – 1–2 stroka.

Koraki priprave:

1. Pripravite vse potrebno, operite in posušite.
2. Vzemite lonec z debelim dnom ali drugo globoko posodo, na dno položite čiste liste, nanje položite paradižnike. Sloje menjajte do konca sestavin.
3. Vmes med plasti položite lovorove liste, stroke česna, zrna pimenta in stroke feferona.
4. V majhni količini vode ločeno raztopite sladkor in sol. Raztopino vlijte v posodo s paradižniki, dodajte vode toliko, da so vsi paradižniki popolnoma pokriti.
5. Da preprečite nastanek plesni, po vrhu potresite gorčični prah.
6. Paradižnike hranite 14 dni pri sobni temperaturi, nato jih postavite na hladno temno mesto.

Končni izdelek lahko uživate mesec dni po pripravi.

Kako jih marinirati in nasoliti

Za pripravo potrebujete naslednja živila:

• zeleni paradižniki – 1 kilogram;
• česen – 3 stroki;
• rafinirano sončnično olje – 2 žlici;
• kristalni sladkor – 3 žlice;
• sol – 2–3 žlici ali po okusu;
• namizni 9% kis – 200 ml.

Koraki priprave:

1. Operite paradižnike, narežite na rezine.
2. Česen olupite in stisnite skozi stiskalnik za česen. K zelenjavi dodajte mešanico kisa, soli in sladkorja.
3. Dobljeni masi dodajte rafinirano sončnično olje.
4. Pokrijte s pokrovom ali tesno ovijte s plastično folijo, postavite na hladno mesto.
5. Pustite se vlagati 2–3 dni. Po tem času so vloženi paradižniki pripravljeni za uživanje.

Recept 2
Za pripravo v kuhinji potrebujete naslednje sestavine:

• zeleni paradižniki – 10 kilogramov;
• listi črnega ribeza – 10 kosov;
• gorki zeleni poper – 2 kosa;
• peteršilj – 2–3 šopki;
• zelen koper – 210 g;
• po 70 g soli na vsak liter vode.

Postopek:

1. Paradižnike operite in jih razporedite po dnu posode ter dodajte vse potrebne začimbe.
2. Vse potresite s soljo.
3. Posodo napolnite s hladno vodo, tako da prekriva zgornjo plast zelenjave.

Kako shranjevati zelene paradižnike, da pordečijo

Da paradižniki čim prej dozorijo, jih dajte v papirnato vrečko in mednje vstavite banano, saj ta izloča poseben encim, ki pospešuje zorenje. Paradižnike lahko položite tudi v kartonsko škatlo ali na tla razprostrite odejo in nanjo nasujete plodove – v topli sobi s slabo osvetlitvijo bodo hitro dozoreli. Nezrelim paradižnikom lahko »pridružite« že zrele plodove.

Ali lahko živalim dajete zelene paradižnike?

Nepredelanih svežih zelenih paradižnikov živalim ne priporočamo dajati zaradi visoke vsebnosti strupenega solanina. To lahko povzroči smrtni izid.

Kako odstraniti solanin iz zelenih paradižnikov

Da se znebite solanina v paradižnikih, jih prelijte z vročo slano vodo in pustite stati približno pol ure. Postopek ponovite s svežo vodo. Paradižnike lahko preprosto pustite v hladni vodi 3–4 ure.

Zanimiva dejstva o paradižnikih

1. Obstajajo sorte, ki zrastejo več kot 2 m v višino. Najnižji paradižniki ne dosežejo niti 30 cm.
2. Ime zelenjave izvira iz italijanščine, kjer ga imenujejo zlato jabolko.
3. Holin, ki ga vsebuje paradižnik, odlično prispeva k zniževanju ravni holesterola v krvi.
4. Iz paradižnikov lahko pripravite svetovno znano juho gazpačo.
5. Za domovino izvora velja Južna Amerika, v naravnem okolju pa še danes lahko najdemo divjo sorto paradižnika.
6. Prvi recept s paradižniki je delil kuhar iz Neaplja, ki ga je objavil v kuharski knjigi leta 1692.
7. Prej so to zelenjavo gojili kot eksotično okrasno rastlino, saj je veljalo, da je tega strupenega sadeža nemogoče uživati.
8. Paradižniki so se v Rusiji pojavili šele v 18. stoletju.
9. Največji svetovni dobavitelj paradižnikov je Kitajska, nato Indija, nato pa Združene države Amerike.
10. Paradižnike pogosto uporabljajo v ljudski medicini; odlično pospešujejo celjenje ran in pomagajo pri opeklinah, saj meso zelenjave vsebuje naravni antibiotik – fitoncid, ki preprečuje razvoj infekcijskih procesov.
11. V hladnem podnebju, pri temperaturi, ki ne presega 10 stopinj, zelenjava propade.
12. Ugodni pogoji omogočajo ohranitev semen do 9 let.
13. Nezrela zelenjava lahko dozori ne samo na grmu.
14. Nekateri znanstveniki paradižnike uvrščajo med jagode.
15. Paradižniki vsebujejo veliko vlaknin in različnih vitaminov, potrebnih za dobro delovanje telesa.
16. Na svetu obstaja spomenik, posvečen paradižniku, nahaja se v Ukrajini.
17. Velik paradižnik, pridelan v zvezni državi Wisconsin, je tehtal skoraj 3 kg.
18. Rdeči paradižniki vsebujejo več hranilnih snovi kot rumeni.
19. Zeleni paradižniki so strupeni.

Fotografija zelenih paradižnikov