Riba golec: opis, koristi, recepti za pripravo

Golec je riba, ki izvira iz družine lososovk. Zelo malo ljudi ve za obstoj tega predstavnika te družine. Ta riba se od lososovk razlikuje po svojem izjemnem in prefinjenem okusu. Prav tako ima golec bogato sestavo.

Golec: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Ta riba je plenilec. Ime golec pripoveduje o videzu tega predstavnika lososovk. Dejstvo je, da je pokrit le z dokaj majhnimi luskami le ob bokih svojega telesa. Ta riba živi v ledenih vodah in je zato najbolj severna iz svoje družine. V glavnem golci živijo v vodah polarnega kroga.

Kako izgleda

Golec je precej lep v primerjavi z drugimi predstavniki družine. Barva te ribe se popolnoma razlikuje od drugih lososovk. Zelo težko ga je zamenjati s kom iz družine, ker skoraj nima črnih pik. Golec nima črnih pik, temveč bele in rdeče odtenke. Prav tako na njihovih telesih lahko najdemo črte različnih barv.

Boka sta obarvana v srebrnih tonih, včasih z rožnatimi pikami. Hrbet je temno zelene barve, z majhnim številom drobnih pik. Trebuh je vedno bele barve, plavuti pa sive, približane beli. Sam golec ima sposobnost spreminjanja barve. V čisti tekoči vodi bo imel modre in sinje odtenke, njegova koža pa postane veliko svetlejša. Rjava barva golca pomeni, da je dno na njegovem območju polno mulja. Ko nastopi drst, postanejo pike, ki so prekrivale telo golca, bolj živo rdeče barve.

Kljub temu, da obstaja precej veliko število podvrst golca, jih veliko združuje:

1. Telo je oblikovano v obliki torpeda.
2. Glava je velikih dimenzij, oblika pa je sploščena.
3. Očesi sta nameščeni precej visoko in izbuljeni.
4. Spodnja čeljust pri golcu je podaljšana, sama usta pa so velikih dimenzij.
5. Maščobna plavut je videti enako kot pri drugih vrstah rib, repni pecelj pa je prisekan.
6. Golec nikoli nima velikih lusk. Pokriva ga le majhna luska, in to le ob bokih telesa.
7. Hrbet in boka tega predstavnika lososovk sta rjavkasto-zelena ali modrikasto-siva.
8. Na telesu se nahaja veliko število belih, rožnatih in rdečih pik.
9. Med drstenjem postanejo pike na trebuhu vedno krvavo rdeče.

S čim se prehranjuje

Zlatovščica se tako kot druge vrste plenilcev prehranjuje z drobno ribo. Prav tako ne spregleda različnih žuželk, rakov in planktona. Zlatovščice imajo zelo rade tudi ikre lososa in mladice trske. Prav zaradi tega se širjenje drugih vrst slabša. Mladice zlatovščice se hranijo z drugimi mladicami in ličinkami.

Kje živi

Morska podvrsta zlatovščice živi na obalah subarktičnih in arktičnih območij. Med drstenjem se ta vrsta preseli v ustje vodnega telesa.

Jezerska vrsta lipana živi izključno v gorskih območjih. V takih vodnih telesih lahko riba zraste le do majhne velikosti, do 40 centimetrov v dolžino. Rečni lipan pa je zelo podoben postrvi.

Vrste

Natančno število podvrst te ribe še vedno ni znano. Kljub temu so najbolj znane:

1. Arktični. Lahko doseže do enega metra v dolžino in do 15 kilogramov teže. Živi v ledenih vodah. Lahko živi približno 12 let.
2. Daljnovzhodni. Živi izključno v sladkih vodah. To vrsto pogosto imenujejo »limonovec«, zaradi rumenih madežev na telesu. V dolžino lahko ta vrsta doseže 50 centimetrov. Meso je po okusu podobno rožnatemu lososu.
3. Kamčatski. Ta vrsta zlatovščice v glavnem živi v Beringovi ožini in Ohotskem morju. Kamčatska podvrsta zlatovščice je najbolj agresivna. Sposobna je celo jesti druge predstavnike lososove družine. Zelo pogosto se v njej naselijo različni paraziti. Teža tega osebka lahko doseže 10 kilogramov.
4. Boganidski. Tudi to zlatovščico imenujejo »palija«. Ta podvrsta ribe živi izključno v hladnih vodah. Najdemo jih v Sibiriji, Kareliji. Osebki te vrste zlatovščice se lahko razlikujejo po barvi, odvisno od starosti in habitata. Boganidska zlatovščica je najmanjša v primerjavi z drugimi vrstami. Razlog je v tem, da je tam, kjer živijo, omejena količina hrane. Bolj ko je ta riba proti severu, manjša je velikost osebka. Do 6. leta lahko riba zraste le do 1 kilograma. Lovljenje te podvrste zlatovščice je prepovedano z zakonom.

Sestava in kalorična vrednost

Sveža zlatovščica vsebuje veliko število neprecenljivih vitaminov in mikroelementov. Baker, magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij, železo in mangan – vse to je v sestavi sveže zlatovščice. Zaradi tako koristne sestave lahko odpravi težave z jetri, živci in organi prebavnega sistema.

Kalorična vrednost zlatovrata na 100 gramov je 135 kcal.

Kakšne koristi ima meso golca

Splošne koristi

Veliko korist v ribi za človeka daje velika količina omega-3. Prav zaradi teh maščobnih kislin v človeškem telesu poteka razvoj zaščitnih funkcij pred vnetnimi procesi. Prav tako te kisline pripomorejo k redčenju krvi, kar omogoča odpravo krvnih strdkov.

Znanstveniki so dokazali, da že 100 gramov pojedenega golca telesu omogoča, da se počuti veliko bolje. V tej količini je namreč dnevna doza vitamina E, B6, B12, železa, niacina in magnezija. Korist človeškemu telesu prinaša celo soljena in prekajena riba, zaradi velike vsebnosti kalcija.

Za ženske

Golec ima pomlajevalni učinek, kar je velika prednost za ženske. Znanstveniki so dokazali, da ob stalnem uživanju mesa golca v prehrani lahko opazimo, kako koža postane bolj čvrsta in prožna. Prav tako se zmanjša število mozoljčastih izpuščajev na koži obraza in telesa.

Za moške

Ker je golec zakladnica vitaminov, je koristen za vse. Za moške bo ta riba koristna, ker krepi kosti in sklepe v telesu. Ob stalnem uživanju mesa golca pri moških opazimo povečanje potence, kar ne more ne veseliti, zlasti s starostjo.

Med nosečnostjo

Zdravniki priporočajo uživanje mesa golca, zlasti med nosečnostjo in dojenjem. Gre za to, da ima ta vrsta lososovk veliko različnih vitaminov, zlasti magnezija. Otrok v maternici potrebuje veliko magnezija za normalno oblikovanje organov. Magnezij se uporablja tudi med oblikovanjem otrokovega živčnega sistema.

Med dojenjem

Pri dojenju dojenčka mora mlada mati prav tako uživati meso golca. In vse zato, ker ima bogat seznam koristnih snovi. Prav z materinim mlekom bo otrok prejemal vitamine in minerale, ki jih potrebuje njegovo telo.

Za otroke

Ribo golec lahko z mirno vestjo dajemo otrokom za uživanje. Njegove beljakovine se precej bolje prebavljajo kot meso živali in ptic. Golec nima veliko kosti, obstoječe kosti pa so velike. Prav tako je meso te ribe manj mastno kot lososovo. Zaradi velike količine vitaminov v svoji sestavi bo ta vrsta iz družine lososovk le blagodejno vplivala na otroški organizem.

Koristi ribe golca pri hujšanju

Zaradi nizke vsebnosti kalorij so golca začeli uporabljati v številnih različnih dietah. Med lososovkami se skoraj vse vrste uporabljajo pri hujšanju, vendar je pri golcu količina maščobe opazno manjša. Količina beljakovin v njem pa je veliko večja kot pri drugih vrstah rib. Zaradi tega je golec primeren za kosilo in celo za večerjo.

Golec, pripravljen na pari, kuhan ali celo soljen, lahko postane osnova hrane, če želite izgubiti kilograme. Prav tako bo ta riba koristna pri pravilni prehrani.

Kakšne koristi imata ikra in jetra golca

Ikre golca je pravzaprav zelo težko najti. Toda če do tega pride, lahko uživate v njegovem nežnem in intenzivnem okusu. Tako ikro lahko srečate le na mestu lovljenja rib, predvsem na Kamčatki.

Jetra pa se uporabljajo za pripravo paštet, prav tako, a redko, jih lahko najdete v trgovinah.

Golec pri boleznih

Zaradi velike količine omega-3 se v človeškem telesu vzdržuje raven holesterola. To pomeni, da uživanje te ribe preprečuje nastajanje krvnih strdkov in s tem odpravlja tveganje za srčni infarkt in kap. Pogosto uživanje prispeva h krepitvi kosti, sklepov in mišičnega tkiva. Zahvaljujoč veliki količini vitaminov B-skupine lahko okrepite živčni sistem, kar vam bo pomagalo bolje obvladovati stres.

Velika količina selena v golcu pomaga preprečevati staranje in se bori proti nastanku malignih tumorjev. Pri oftalmoloških težavah se lahko z njimi borite s pomočjo golca, saj je bogat z vitaminom A. Prav tako bo koristen pri nespečnosti in težavah s spanjem.

Škodljivost in kontraindikacije

Golec je močan alergen. Če imate težave z alergijami, se je treba izogniti seznanitvi in še posebej uživanju te ribe.

Pri nakupu golca morate pri prodajalcu vprašati, kje točno je bil ulovljen ta predstavnik lososovk. Če je bil ulovljen v divjem vodnem telesu, ni izključeno, da je okužen s paraziti. Takšna riba mora biti skrbno obdelana, tako kulinarično kot toplotno.

Golca ni priporočljivo cvreti, saj se po cvrtju njegova kalorična vrednost večkrat poveča. Cvrt golec lahko postane prvotni vzrok za pojav odvečne teže.

Kako izbrati in shranjevati golca

Golca lahko najdete večinoma le zamrznjenega. Kljub temu obstaja več načinov, kako preveriti kakovost ribe:

1. Telo golca naj bo srebrne barve, ob straneh pa morajo biti vidne pike.
2. Pri sveži in kakovostni ribi so plavuti vedno stisnjene ob telo.
3. Riba mora biti ravna, brez umetnih zlomov. Prisotnost takšnih napak simbolizira ponovno zamrzovanje.
4. Škrge morajo biti čiste in rožnate barve.

Če pa ste naleteli na ohlajenega golca, ga je treba prav tako preveriti glede kakovosti:

1. Svežo ribo je vedno enostavno ločiti od zamrznjene ali pokvarjene. Le pritisnite s prstom na telo. Na sveži ribi ne bo ostala vdolbina, biti mora čvrsta.
2. Škrge morajo biti le rožnate barve in nikakor ne smejo imeti sivih odtenkov. Sivi odtenki škrg kažejo na napako ribe.
3. Oči golca morajo biti popolnoma prozorne, brez kakršnih koli oblog ali filmov.

Zamrznjen trup lahko hranite v zamrzovalniku pri temperaturi -18 °C do 7 mesecev. Sveža ohlajena riba mora biti pripravljena v 4 urah po nakupu.

Kako pripraviti golca: recepti

Ni skrivnost, da marsikdo obožuje rdečo ribo. Ljubezen do nje ni nastala le zaradi okusa, ampak tudi zaradi lepega videza in drage cene. Žal si vsak ne more privoščiti lososa ali postrvi. Golec lahko razveseli vsakogar s svojo dostopno ceno. Ni tako masten, zaradi česar je njegovo meso nežnejše in bogatejše.

V pečici

Potrebovali boste:

• Najbolj okusen golec – 4 kosi;
• Naravno maslo — 20 gramov;
• Limonova lupinica (brez belega dela) – 2 čajni žlički;
• Sol, poper – po lastnem okusu.

Priprava:

1. Ribo je treba očistiti drobovja, odstraniti glavo in plavuti.
2. Temeljito jo sperite pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi brisačkami.
3. Vsakega golca natrite s soljo in poprom z vseh strani, vključno z notranjostjo.
4. Limono operite in osušite. Nato naribajte limonino lupinico v količini 2 čajni žlički.
5. Hladno okusno naravno maslo je treba razmehčati z vilicami, nato dodajte lupinico in vse skupaj premešajte.
6. Pekač, v katerem bodo pečeni golci, premažite z maslom. Nato ribo položite v pekač.
7. Na vrh ribe položite maslo, pomešano z lupinico.
8. Vse pokrijte z aluminijasto folijo. Pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20–25 minut.
9. Ribo vzemite iz pečice in jo pošljite na žar za dodatnih 10 minut.
10. Golce razporedite po posodicah, postrezite z raznoliko zelenjavo.

V ponvi

Potrebovali boste:

• Majhen golec, težak 1 kilogram;
• Polovica limone;
• Eno piščančje jajce;
• Jedilna žlica ledene vode;
• 4 jedilne žlice moke (po vaši izbiri);
• Sol, začimbe po osebnem okusu;
• Rastlinsko olje za cvrenje.

Priprava:

1. Ribo sperite pod tekočo vodo.
2. Odstranite vse drobovje.
3. Odrežite vse nepotrebne plavuti, rep in glavo.
4. Še enkrat temeljito sperite.
5. Razrežite vzdolž hrbtenice in odstranite vse vidne kosti.
6. Narežite na manjše porcijske kose za nadaljnje cvrenje.
7. Vzemite stekleno posodo in jo napolnite s sokom polovice limone.
8. Ribo položite v limonin sok in jo pustite marinirati v zaprti posodi 20 minut.
9. Pripravite panado: stepite piščančje jajce in dodajte ledeno vodo.
10. Moko zmešajte s soljo.
11. Vsak kos ribe izmenično pomočite najprej v jajčno mešanico, nato pa povaljajte v moki.
12. Ponev postavite na štedilnik in vklopite srednjo temperaturo. Ko se ponev segreje, nalijte rastlinsko olje in začnite cvreti kose golca.
13. Ribo pecite na obeh straneh, dokler ne dobi zlato-rjave skorjice.
14. Pripravljenega golca lahko postrežete s poljubno prilogo.

Na žaru na oglje

Riba po tem receptu se pripravi v eni uri.

Potrebovali boste:

• Ena riba velikosti 35 centimetrov na osebo;
• 100 mililitrov sojine omake;
• Rastlinsko olje 3 jedilne žlice (lahko uporabite katero koli, ki vam je bolj všeč);
• 5 kosov čebule;
• Limona ali limeta, kar vam je bolj po okusu;
• Mlet črni poper in koriander;
• Po želji lahko uporabite začimbo za ribe;
• Sol je potrebna le, če ne uporabite sojine omake.

Priprava:

1. Golce očistite drobovja in jih dobro sperite pod tekočo vodo.
2. Pri pripravi celih rib lahko glavo in rep pustite.
3. Ribo natrite s poprom, koriandrom (če ne uporabljate sojine omake, dodajte še sol).
4. Čebulo olupite, narežite na kolobarje, rahlo pritisnite in dobro premešajte z ribo.
5. Pripravite marinado: v posodo nalijte sojino omako, olje, limonin (ali limetin) sok. Vse dobro premešajte.
6. Z dobljeno marinado prelijte ribo in rahlo premešajte.
7. Pustite golce marinirati na hladnem mestu 40–60 minut. V tem času se bo ribje meso prepojilo z vsemi okusi in vonjavami.
8. Ogenj naj bo do tega trenutka že začel ugašati.
9. Rešetko je treba namastiti z oljem.
10. Odstranite s rib čebulne obročke (pri kuhanju niso potrebni). Ribe položite na rešetko.
11. Golca cvrite po 10 minut na vsaki strani (ali dokler ne dobi svetlo obarvane skorjice).
12. Prav tako lahko med pripravo ribo polivate s preostalo marinado, tako bo še okusnejša.
13. Končano ribo položite na krožnike in po potrebi okrasite, preden jo pojedo.

Kako nasoliti ribo golca doma

Preden nasolite golca, ga morate pripraviti. Temeljito ga operite in pustite, da odteče vsa tekočina, nato celo ribo osušite s papirnatimi brisačkami. Luske lahko po želji takoj odstranite. Lahko pa luske pustite in začnete soliti, po 12 urah od začetka soljenja pa popolnoma odstranite kožico. Ne glede na luske in kožo je treba glavo, plavuti in rep obvezno odrezati. Nato ribo zarežite vzdolž hrbtenice in odstranite vse kosti. Golec se soli brez kosti. Ko odstranite vse možne kosti, jo ponovno operite in osušite s papirnatimi brisačkami. Šele po tem koraku je riba pripravljena za soljenje.

Če za soljenje uporabljamo zamrznjenega golca, ga je treba pred razrezom pravilno pripraviti. Najprej ribo premaknite iz zamrzovalnika v hladilnik skoraj do popolnega odtaljevanja. Popolno odtaljevanje ni zaželeno, saj bi nadaljnji razrez postal težaven. Če pa uporabljate svežo ribo, jo je, nasprotno, priporočljivo za nekaj časa dati v zamrzovalnik. Takšna dejanja bodo pomagala hitro in kakovostno razrezati golca.

Obstaja ogromno različic soljenja rib. Vse je odvisno od posameznih preferenc, časa za soljenje, količine rib in še marsičesa.

Suho soljenje rib z uporabo limone
Ta različica soljenja se odlikuje po rahlem okusu limone in malo slanem okusu samega golca.

Priprava:

1. Za soljenje ribe vzemite pripravljen trup in ga narežite na majhne koščke. Količina ribe se mora v celoti prilegati posodi, v kateri se bo golec solil.
2. Pripraviti je treba mešanico sladkorja in soli v razmerju 100 gramov sladkorja na 1 kilogram soli. S to mešanico natrite vsak košček ribe.
3. Posoda za soljenje mora biti tesno zaprta. Ko so vsi koščki ribe natrti z mešanico sladkorja in soli, jih previdno položite v posodo, jo zaprite in postavite v hladilnik. Posoda naj stoji v hladilniku čez noč.
4. Če luske niso bile odstranjene, je treba zjutraj sneti kožico z vsakega koščka. Če lusk ni več, lahko ta korak izpustite.
5. Ribo je treba vzeti ven in jo v plasteh zlagati nazaj: riba, rezine limone, poper, in tako naprej, dokler ribe ne zmanjka.
6. Nato vse prelijte z rastlinskim oljem. Posodo ponovno tesno zaprite in postavite v hladilnik za 3-4 ure.
7. Ko je predvideni čas minil, lahko ribo pogumno postrežete.

Juha iz ribe golca: recept

Ribja juha iz artične postrvi: klasičen recept
Potrebovali boste:

• 1 kilogram artične postrvi;
• 250 gramov korenja;
• 200 gramov čebule;
• Pol kilograma krompirja;
• Po želji lahko dodate peteršilj;
• Sol po želji in okusu;
• 10 zrn pimenta;
• 10 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 2,5 litra vode;
• 5 strokov kardamoma;
• 5 strokov česna;
• 60 mililitrov rastlinskega olja.

Priprava:

1. Očistite in operite trup artične postrvi.
2. Narežite na koščke, debele največ 2 centimetra.
3. Odstranite škrge, glavo in rep dajte v lonec.
4. V lonec dodajte tudi začimbe, česen in hladno vodo.
5. Zavrite vse, nato kuhajte še pol ure.
6. Odstavite lonec z ognja in precedite dobljeno juho.
7. Olupite krompir in ga narežite na kocke velikosti 2 centimetra. Vrzite ga v lonec in zavrite.
8. Čebulo olupite in narežite na velike kocke.
9. Korenje olupite, operite in narežite na kolobarje, nato vsak kolobar razdelite na četrtine.
10. Čebulo in korenje popražite v ponvi, nato ju dodajte v lonec.
11. Po 10 minutah dodajte koščke artične postrvi in kuhajte še približno 20 minut. 3 minute pred koncem kuhanja lahko dodate peteršilj po okusu.
12. Odstavite lonec z ognja in pustite juhi stati 30 minut. Nato se lahko usedete za mizo.

Vprašanja in odgovori

Je golec koščen ali ne

Riba ni koščena. Ima veliko hrbtenico z dolgimi kostmi, ki se jih zlahka znebite. Majhnih kosti v ribi skoraj ni. Zato jo lahko brez skrbi jeste, ne da bi se bali, da bi se zbodli ali ranili s kostmi. Poleg tega je priprava te ribe v primerjavi z rožnatim lososom veliko lažja, saj skoraj nima lusk.

Ali je golec mastna riba ali ne

Za razliko od drugih predstavnikov družine lososovk ta riba ni mastna. Prav tako pri kuhanju ni suha, kot večina rdečih vrst rib.

Kakšnega okusa je riba?

Okus artične postrvi lahko primerjamo z lososom. Vendar ni tako mastna, a kljub temu ni suha, ampak nasprotno – nežnega okusa. Meso artične postrvi ima oranžno-rdeč odtenek.

Ali jo lahko sušimo ali prekajamo

Da, artično postrv lahko sušite in prekajate. Za prekajevanje lahko izberete tako hladno kot vroče prekajevanje.

S katerimi živili se ujema?

Artična postrv se najbolje ujema z raznovrstno zelenjavo. Omeniti velja, da eksperimenti s to vrsto rib niso zaželeni, saj lahko motijo prebavni proces. Artična postrv se zelo dobro ujema z živili, kot so: prečiščeno maslo, raznovrstna zelišča, korenje, pesa, vse vrste zelja, zelena zelenjava in celo soljene kumare. Kot prilogo k artični postrvi lahko pripravite: riž, ajdo in različno zelenjavo. Nikakor ne uživajte artične postrvi skupaj z: mesom, perutnino, gobami, slanino, smetano, siri, grahom, čičeriko, fižolom, bobom, lečo, kislo-mlečnimi izdelki.

Koliko stane golec

Sveže zamrznjena riba bo stala od 4,5 do 5,5 € za kilogram. Artična postrv hladnega prekajevanja — 6-7 €/kg.

Zanimiva dejstva

Zanimivo je, da čeprav so golci plenilske ribe, zlahka vzamejo vabo. Vaba je lahko popolnoma katera koli, vključno z rastlinsko vabo.

1. Golci so zelo občutljivi na podnebne spremembe, zaradi česar spreminjajo svojo barvo.
2. Te vrste iz družine lososov imajo rade umazane vode. Najpogosteje golci živijo na dnu, saj tam lahko najdejo veliko hrane.
3. Ko golci začutijo nevarnost, se zakopljejo v pesek, kamenje, alge itd. V teh istih krajih preživijo zimske mesece.
4. Ime golec je dobil zaradi svojega videza (od besede »gol«). Dejstvo je, da so stranske luske, ki jih ima, ljudem popolnoma nevidne. Brez posebne opreme je zelo težko natančno reči — ali jih ima ali ne. Kljub temu, da riba nima lusk, je ribičem ni povsem enostavno zadržati. Telo golca je prekrito z določeno sluzjo, zaradi katere ga je zelo težko držati v rokah.
5. Golec lahko spremeni svojo barvo v bolj primerno zelo hitro (v nekaj urah).

Fotografija ribe golec