Riba tun: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Tun velja za enega najbolj priljubljenih morskih prebivalcev. Jedi iz te okusne ribe zavzemajo osrednje mesto ne le v japonski nacionalni kuhinji. Kuharji skoraj vseh držav sveta radi pripravljajo dobrote iz nežnega mesa tuna. Žal pa priljubljenost ni najbolje vplivala na tega predstavnika skušnjih rib: ekologi bijejo plat zvona zaradi opaznega zmanjšanja populacije tuna. Saj samo v Ameriki v celotnem obsegu ribopredelovalne industrije na delež vrst tunov odpade skoraj 50%. Zaradi tega se danes po vsem svetu sprejemajo ukrepi za obnovo števila te dragocene gospodarske ribe. S tem dejavnikom se pojasnjuje visoka cena tuna, čeprav ga je še vedno mogoče prosto kupiti v svežem in konzerviranem stanju.

Meso tuna je zelo koristno za zdravje ljudi. Zato je sestavni del mnogih programov dietne prehrane. Toda, da bi pravilno uporabljali dragocen izdelek, ne bo odveč, če se podrobneje seznanimo s tunom in spoznamo značilnosti tega izrednega predstavnika morske favne.

Tun: kaj je to za ribo, kako izgleda in kje se nahaja

Zanesljivo je znano, da so japonski ribiči že pred 5 tisoč leti aktivno lovili tuna. To dejstvo potrjujejo številni zgodovinski dokumenti. Zaradi impozantne velikosti telesa in netipičnega okusa za ribo tuna v ljudstvu pogosto imenujejo »morski tele«.

Značilnosti ribe

Tun spada v družino skušnjih rib, ki pri premikanju kažejo visoko hitrost. Zabeleženi so bili primeri, ko je ta orjaška riba v eni uri premagala razdaljo več kot 90 km. Zaradi visoke telesne aktivnosti se v mišičnih tkivih v ogromnih količinah tvori snov mioglobin, ki daje mesnemu izdelku za ribje meso neznačilno barvo. Toda poleg hitrostnih rekordov se je tun proslavil s svojo ogromno velikostjo: znan je primer, ko so ribiči ujeli osebek, dolg več kot 4,5 metra in težak približno 700 kg, kar je primerljivo z maso lahkega osebnega avtomobila.

Tuna ima zelo razvit krvožilni sistem, kar jo loči od drugih priljubljenih vrst morskih rib. V bistvu celotna mreža krvnih žil predstavlja avtonomni regulator temperature. Druga značilnost je, da mora biti tuna v stalnem gibanju, saj zmanjšanje hitrosti, kot tudi popolna zaustavitev, grozi z resnimi motnjami dihalnih funkcij.

Zunanji znaki

Telo tune je podolgovate, vretenaste oblike. Velika glava in velika usta kontrastirajo z majhnimi očmi. Barva telesa na hrbtu je modra, bočne površine pa imajo zelenkast odtenek s pegami svetlih lis. Posebne pozornosti je vredna luska, ki je na sprednjem delu telesa tako trdna, da bolj spominja na oklep. Toda takšna prevleka zanesljivo ščiti morskega prebivalca pred vsemi vrstami nevšečnosti.

Prehrana

Tune so po naravi gurmani. Njihovo vsakodnevno prehrano sestavljajo majhne ribice in glavonožci. Tudi če je zelo lačna, tuna ne bo jedla mrhovine. Zato Japonci trdijo, da v mesu te ribe nikoli ni zajedavcev. Prebivalci dežele vzhajajočega sonca uporabljajo delikatesno meso surovo.

Življenjsko okolje

Tuna rada potuje, njena migracijska pot pa ni omejena na določeno območje. Ta gospodarska riba se pojavlja v vseh oceanskih vodah, razen v bazenu Arktičnega oceana. Ta morski prebivalec zlahka premaga tisoče navtičnih milj. Danes se z lovom dragocene ribe ukvarja več kot sedemdeset držav, vključno z ZDA, Španijo, Rusijo in Japonsko.

Način življenja

Tune niso nagnjene k osamljenosti, raje imajo jato kot način življenja. Predstavniki te vrste se odlično počutijo v toplih vodah Atlantika tudi daleč od domačih obal, lahko pa se spustijo v globine morja. Tune se razmnožujejo z odlaganjem iker. In tudi na tem področju postavljajo rekorde, saj samica v enem leglu odloži do 10 milijonov iker.

Vrste

Rod tun vsebuje več deset podvrst, med katerimi so veliki in majhni osebki. Vsaka posamezna vrsta se razlikuje ne le po zunanjih znakih in velikosti, ampak tudi po gastronomskih značilnostih, zlasti sestavi in kalorični vrednosti. Toda med ribjo raznolikostjo lahko izpostavimo sedem glavnih vrst, ki so cilj industrijskega ribolova. Na tem seznamu:

1. Modroplavuti (navadni) tuna. Predstavniki te vrste imajo modrikasto-črno barvo telesa s srebrnimi vzdolžnimi črtami. Osebki te vrste so znani po svojih gigantskih dimenzijah. Navadni tuna migrira na velike razdalje, rad se naseljuje v vodah z zmernim in tropskim podnebjem, včasih pa ga najdemo tudi v hladnih območjih. Meso te vrste rib se v kulinariki uporablja za pripravo zrezkov, rolic in sašimija.
2. Beli tuna pogosto imenujejo dolgoplavut. Odrasli osebki dosežejo dolžino do 1,3 m, teža največjih primerkov pa do 45 kg. Ima bel trebuh s srebrnim odtenkom, hrbet je temno moder. Življenjski prostor te vrste so Sredozemsko morje, Atlantik in Tihi ocean. Večinoma se riba uporablja za pripravo konzerv.
3. Žoltoperuti tun odlikuje živahna obarvanost telesa: na rumenkasti podlagi so na obeh straneh opazne modre črte. Živi predvsem v Atlantskem oceanu. Ker se je populacija te vrste močno zmanjšala, je lov danes omejen. V kulinariki in prehrambni industriji se najpogosteje uporablja prav žoltoperuti tun.
4. Mali atlantski tun ima raje tople vode. Toda kljub zgovornemu imenu osebki te vrste dosežejo dolžino več kot 1 m. Pusto svetlo rdeče meso malega tuna je bolj primerno za konzerviranje.
5. Velikooki tun je po mnogih lastnostih podoben svojemu žoltoperutemu sorodniku, vendar ima precej večje oči. Živi predvsem v subtropskih in tropskih vodah. Dolžina doseže 2 m ali več, teža pa lahko presega 200 kg. Večinoma se uporablja za cvrtje, pečenje in pripravo jedi na oglju.
6. Tun vrste bonito nima impresivnih mer: njegova dolžina ni večja od 90 cm, teža pa je približno 23 kg. Območje bivanja so tropi in subtropi. Bonito se pogosto uporablja v japonski kuhinji za pripravo številnih nacionalnih jedi, še posebej pa je znan po sušenih ostružkih iz mesa bonita.
7. Makrelni tun velja za eno najbolj razširjenih vrst. Njegova glavna značilnost je velika plavut s trni na hrbtu. Hrbtna stran je srebrno modra, na njej pa so jasno vidne valovite temne črte. Trebuh je bel. Idealno primeren za konzerviranje in pripravo različnih jedi.

Sestava in kalorična vrednost

Meso tunov je bogato s številnimi koristnimi sestavinami, kar upravičuje veliko povpraševanje po tem morskem prebivalcu. Posebno vrednost predstavljajo maščobne polinenasičene omega kisline, ki ugodno vplivajo na stanje kože in las. Te kompleksne spojine aktivirajo možgansko dejavnost, izboljšujejo delovanje srca in krepijo strukturo krvnih žil. Prav tako je meso tuna bogato z naslednjimi, nič manj koristnimi snovmi:

1. Retinol ali vitamin A. Ta element je močan naravni antioksidant. Njegova glavna funkcija je zagotavljanje zanesljive zaščite imunskega sistema. Poleg tega je vitamin A zelo koristen za zdravje oči in spodbuja regeneracijske procese.
2. Kompleks vitaminov B podpira presnovne procese, izboljšuje stanje živčnega sistema in metabolizem. Od ravni teh snovi je neposredno odvisno psiho-čustveno stanje človeka in njegova sposobnost obvladovanja stresa. Pomanjkanje teh vitaminov lahko povzroči resne duševne motnje in razvoj multiple skleroze.
3. Tokoferol, bolj znan kot vitamin E, zavira procese staranja kože, saj kaže antioksidativno delovanje. Ta element vpliva tudi na reproduktivne sposobnosti obeh spolov, strjevanje krvi in prehodnost žil, tako da širi njihov lumen.
4. Kalciferol – znan tudi kot vitamin D. V bistvu gre za kompleks snovi, potrebnih za pravilno delovanje številnih organov in sistemov. Pomanjkanje tega elementa negativno vpliva na stanje kostnega in mišičnega sistema, črevesja in ledvic. Pred kratkim so znanstveniki dokazali, da je lahko vzrok za nekatere vrste raka pomanjkanje kalciferola v telesu. Zato lahko meso tunov postane naravni vir tega potrebnega elementa.
5. Aminokisline so v velikih količinah prisotne v mišični masi tuna. Koristnosti teh kemičnih spojin ni mogoče preceniti, saj zagotavljajo čiščenje telesa prostih radikalov, krepijo strukturo kostnih tkiv, mišic in kit ter imajo izrazito antibakterijsko delovanje.
6. Minerali. Po vsebnosti makro- in mikroelementov tun večkrat presega številne morske prebivalce. V njegovem mesu so fosfor, cink, kalcij, žveplo. V sestavi je tudi kobalt – element, brez katerega ni možen reden proces obnavljanja celic. Kobalt spodbuja sintezne procese in upočasnjuje pojav starostnih sprememb. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva na delovanje endokrinega sistema. Prav tako je za normalno zdravje pomemben krom. Ta element uničuje »škodljiv« holesterol, vendar ščiti celovitost DNK.
7. Maščobne kisline – to je še ena skupina zelo pomembnih snovi za človeško življenje. Nasprotujejo razvoju raka in Alzheimerjeve bolezni, ki v visoki starosti vodi do katastrofalnih posledic. Maščobne kisline spodbujajo sintezo serotonina – snovi, ki jo ne brez razloga imenujemo »hormon sreče«.

Poleg naštetih sestavin meso tuna vsebuje veliko beljakovin (do 30 %), kar predstavlja ogromno vrednost za dietno prehrano bolnih ljudi in športnikov. V tunovem mesu praktično ni maščob, popolnoma pa so odsotni ogljikovi hidrati. Zato ima izdelek nizek energetski kazalnik – približno 140 kcal v 100-gramski porciji. To pomeni, da so jedi iz tunovega mesa idealne za dietno prehrano ljudi, ki želijo normalizirati svojo telesno težo.

Pomembno! Kalorična vrednost konzerviranega tuna zaradi vsebnosti olja v marinadi znaša približno 200 enot. Če pa je riba konzervirana v lastnem soku, je energijska vrednost precej nižja kot pri sveži – približno 110 kcal. Ta dva pomembna dejavnika morate vsekakor upoštevati pri sestavljanju prehranskega načrta.

Koristi tuna

Splošne koristi

Edinstvena, dobro uravnotežena formula sestave tuninega mesa ga naredi izjemno koristen prehranski izdelek za ljudi različnih starosti in spolov. Prisotnost jedi iz te plemenite ribe v vsakodnevnem meniju na splošno blagodejno vpliva na delovanje vseh organov in sistemov. Da se prepričate o tem, je dovolj našteti glavne učinke, ki jih zagotavlja prisotnost tega predstavnika družine skušovk v prehrani:

• zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze;
• krepi imunske vire;
• pozitivno vpliva na delovanje mišično-skeletnega sistema;
• izboljšuje prevodnost glavnih žil;
• zmanjšuje koncentracijo slabega holesterola;
• približno za 2-krat zmanjšuje tveganje za razvoj hipertenzije in srčnih bolezni;
• normalizira potek presnovnih procesov;
• pozitivno vpliva na reproduktivni sistem;
• upočasnjuje procese staranja;
• spodbuja regeneracijo poškodovanih tkiv;
• pomaga pri obvladovanju posledic depresivnih stanj;
• ima izrazito antikancerogeno delovanje;
• čisti telo odpadkov in strupenih spojin.

K temu lahko dodamo še, da je redno uživanje tune odlično preventivno sredstvo proti artrozi, artritisu, različnim motnjam vida in številnim drugim pogostim boleznim.

Koristno je vedeti! Prisotnost jedi iz tune v prehrani bo močan spodbujevalec za proizvodnjo protiteles v imunskem sistemu, ki preprečujejo razvoj alergijskih manifestacij.

Za ženske

Prav vse predstavnice lepšega spola, ne glede na starost in socialni status, si prizadevajo izgledati privlačno. Pri ohranjanju mladosti in lepote jim lahko bistveno pomaga prehrana, v kateri je prostor za tuno. Odlične antioksidativne sposobnosti mesa tega morskega prebivalca bodo zaščitile kožne celice in druga tkiva pred uničujočim vplivom starosti. Visoka hranilnost izdelka v kombinaciji z nizko kalorično vrednostjo bo pomagala ohraniti vitko postavo.

Ne smemo pozabiti tudi na tako občutljivo plat življenja, kot sta spolna aktivnost in sposobnost ženske za zanositev. Vsebnost vitaminov E in A v tuninem mesu podpira plodnost in reproduktivne sposobnosti žensk. Zlasti koristno je jesti to ribo ženskam v obdobju menopavze.

Za moške

Tudi pripadniki močnejšega spola naj posvetijo veliko pozornosti tuni. Jedi iz te dragocene ribe morajo biti obvezno prisotne v prehrani moških, ki vodijo aktiven življenjski slog. V meniju športnikov naj tuna dobi častno mesto glavnega izdelka, saj visoka vsebnost beljakovin zagotavlja rast mišične mase. Poleg tega se beljakovine v sestavi lahko absorbirajo v telesu. Res pa je, da ribjih jedi v tem primeru priporočamo ne po treningu, ampak uro in pol pred njim. Takšen prehranski režim bo pomagal pri obvladovanju težkih fizičnih obremenitev pri delu in ohranil normalno potenco tudi v zrelih letih.

Upoštevajoč dejstvo, da lahko tuna prepreči razvoj raka, naj moški, zlasti v starejših letih, redno uživajo meso te ribe. Nutricionisti svetujejo pripravo tune na pari ali kuhanje. Vendar se ne bi smeli preveč navdušiti nad jedmi iz te drage ribe. Dovolj je, da takšne dobrote vključite v jedilnik dvakrat na teden, da boste vedno imeli vir vitaminov in koristnih snovi.

Med nosečnostjo

Koristne lastnosti tune so nesporne. Toda bodoče matere ne bi smele v svojo prehrano vključiti hranljivega mesa te morske ribe, čeprav nutricionisti glede tega ne dajejo kategoričnih prepovedi. Omejitve za nosečnice, tako kot za doječe ženske, so povezane z dejstvom, da se v mesu tune kopičijo težke kovine, kar je nevarno. Prav tako je v obdobju nosečnosti nepriporočljivo uživati hrano, bogato z beljakovinami, saj lahko to povzroči motnje delovanja ledvic.

Med dojenjem

Čeprav meso tune spada med dietetična živila, se doječe matere ne bi smele navduševati nad jedmi iz te okusne ribe, raje naj se za nekaj časa popolnoma odpovejo njenemu uživanju. Razlog je v tem, da lahko prisotnost velike količine beljakovin pri otroku povzroči alergijsko reakcijo in prebavne težave. Prav tako obstaja tveganje, da skupaj z okusno jedjo dobite »porcijo« strupenih snovi v obliki težkih kovin. Opomba: koncentracija za zdravje nevarnih elementov je še posebej visoka pri starih osebkih.

Za otroke

Nutricionisti ne priporočajo vključevanja mesa tune v prehrano otrok v prvih treh letih življenja, kar je posledica potencialne grožnje zaradi možne vsebnosti elementov živega srebra v izdelku. V četrtem letu starosti lahko otroku dajete kuhano tuno ali jedi, pripravljene na pari. Vendar je treba pri tem dosledno upoštevati dovoljene norme uživanja.

Ob pravilnem pristopu bo meso tune le pripomoglo k harmoničnemu razvoju otroka, visoka vsebnost beljakovin v izdelku pa bo v celoti pokrila potrebe otroškega telesa po esencialnih aminokislinah. Idealno razmerje fosforja, vitamina D, joda in kalcija bo pripomoglo k normalni rasti otroka in njegovemu intelektualnemu razvoju.

Pri hujšanju

Ker tuna velja za visokobeljakovinsko živilo, je treba jedi iz te ribe vključiti v dietni prehranski sklop ljudi s težavami s težo. Bolje je dati prednost svežemu mesu ali ribi, konzervirani v lastnem soku, saj ima tuna v tej obliki nizko kalorično vrednost. Za tiste, ki hujšajo, je privlačna tudi popolna odsotnost ogljikovih hidratov ter nizek odstotek maščob. Praksa kaže, da dieta, v kateri je tuna osnovno živilo, pomaga izgubiti do 5 kg odvečne teže na teden zgolj s pospeševanjem metabolizma. Toda takšna prehrana bo ohranila mišično maso ter telesu zagotovila potreben nabor vitaminov in drugih koristnih elementov.

Kot je razvidno iz naštetih prednosti, je tuna tisti edinstveni izdelek, ki prinaša maksimalno korist telesu ljudi različnih starosti. Zato jo dietetiki priporočajo bolnikom z motnjami presnove ogljikovih hidratov in lipidov ter starejšim ljudem. Prav v starosti namreč napreduje ateroskleroza, pojavijo se resne motnje v delovanju srca in ožilja. Starejši ljudje lahko ob odsotnosti kontraindikacij uživajo dietno tunino meso do 5-krat na teden. Priporočljivo je pripravljati hrano iz filejev rib, vendar niso nič manj koristni jetra in ikra za zdravje. Gastronomsko so vse vrste tune enakovredne po hranilnih in koristnih lastnostih.

Zanimivo dejstvo! Znanstveniki so dokazali, da lahko tunino meso športnikom zagotovi potrebno količino energije. Zato redno uživanje te ribe pri športnikih znatno skrajša obdobje okrevanja po težkih treningih.

Koristi in škoda konzerviranega tuna

Za razliko od drugih vrst rib konzervirano tunino meso ohrani vse svoje koristne lastnosti. Visoka vsebnost beljakovin v konzerviranem izdelku je posledica dejstva, da se mišično tkivo med toplotno obdelavo delno dehidrira. Pri izbiri izdelkov je treba dati prednost tuni v lastnem soku, saj je kalorična vrednost takega izdelka celo nižja kot pri svežem mesu: kazalnik energijske vrednosti se giblje med 103–110 enotami. Bistvena pomanjkljivost konzerviranega ribjega izdelka je, da se med proizvodnjo meso mladih in starih osebkov tune pomeša. Razliko v okusnih značilnostih nepošteni proizvajalci prikrijejo z dodajanjem olj.

Pravila za izbiro konzervirane tune
Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve s nekakovostnimi izdelki, morate pri izbiri konzervirane ribe biti pozorni na naslednje kriterije:

1. Kakovost embalaže. Pločevinka ne sme imeti sledi rje in deformacij, da ne omenjamo napihnjenosti. Takega blaga prodajalci sploh nimajo pravice prodajati.
2. Oznaka. Običajno so ribje konzerve označene od znotraj, vendar je včasih oznaka nanesena z neizbrisljivo barvo na zunanji strani. Najbolj zanesljiva velja tovarniška oznaka na notranji strani pokrova, ker je ni mogoče ponarediti.
3. Informacije na etiketi. Označujejo kodo izdelka, datum proizvodnje. Najbolje je kupovati konzerve, proizvedene pred največ tremi meseci.
4. Razmerje med tekočino in samim tuninim mesom v pločevinki. Za to je treba vsebino dobro pretresti.
5. Sestava. Poleg tuninega mesa sta v izdelku lahko prisotna samo sol in olje. V pločevinki ne sme biti nobenih kemičnih dodatkov.

Pomembna točka! Trenutno proizvajalci ribjih konzerv na etiketi označujejo oznako "dolphin friendly", kar pomeni, da je bil lov na tune izveden zakonito brez kršitev tehnologij. Takšno pravilo je uvedeno za ohranitev populacije delfinov.

Ali lahko jemo tuna pri različnih boleznih?

Kemična sestava vseh vrst tunov ter prehranske značilnosti njihovega mesa kažejo na neverjetno koristnost za splošno zdravje človeka. Ni naključje, da so dietetiki to edinstveno ribo v vseh pogledih uvrstili na seznam najvarnejših in najbolj zaželenih živil za dietno prehrano ljudi z boleznimi jeter, srca, ledvic, sklepov in prebavnega sistema.

Kot že omenjeno zgoraj, je tun priporočljiv za športnike in osebe s težavami s težo. Zdravniki svetujejo, naj jedi iz tunovega mesa vključijo tisti, ki imajo resne kožne bolezni, živčne motnje, motnje mišično-skeletnega sistema in težave s ščitnico. Z drugimi besedami, tunovo meso popolnoma upravičuje naziv univerzalnega dietnega izdelka. Pri nekaterih boleznih lahko prehrana, ki vključuje jedi iz te dragocene ribe, deluje enako terapevtskemu učinku. Oglejmo si podrobneje nekaj takih primerov uporabe.

Pri sladkorni bolezni

Dietetiki menijo, da morajo diabetiki v svojo prehrano nujno vključiti jedi iz tunovega mesa. Skoraj popolna odsotnost ogljikovih hidratov ta izdelek naredi varnega, torej izključuje tveganje zvišanja koncentracije sladkorja v krvi. Poleg tega vsebnost omega kislin v izdelku nasprotno pripomore k ohranjanju normalne ravni insulina. Prisotnost mineralov in vitaminov bo izboljšala splošno stanje takih bolnikov. Diabetikom je celo dovoljeno uživanje konzerviranega tuna v lastnem soku. Z eno besedo, prehrana, v kateri je prostor za jedi iz tunovega mesa, bo pripomogla k povečanju aktivnosti diabetikov, kar bo posledično izboljšalo kakovost življenja teh bolnikov.

Koristen nasvet! Dokazano je, da je učinkovitost tunovega mesa mogoče povečati, če takšno dieto kombinirate z uživanjem velike količine tekočine. Najbolje je piti čisto vodo in zeliščne čaje.

Pomembno: glikemični indeks tuna — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Minimalen odstotek maščobe v tunovem mesu ustvarja ugodne pogoje za njegovo uživanje pri bolnikih s pankreatitisom. Ta izdelek hitro predela prebavni sistem, ne da bi obremenjeval trebušno slinavko. Kuhana riba, kot tudi jedi, pripravljene na pari, se zlahka prebavijo, telo pa oskrbijo s potrebnim naborom vitaminov in mineralov. Pri pankreatitisu sta koristna pašteta iz tunovega fileja in lahke juhe. Za dietno prehrano je treba izbrati svežo, manjšo ribo, saj lahko meso starih osebkov prinese več škode kot koristi.

Pri gastritisu

Pri gastritisu je pravilno izbrana dieta ena glavnih sestavin terapevtskega kompleksa. Zato je pri izbiri košarice živil vedno treba paziti ne le na kakovost posameznih izdelkov, ampak tudi na njihove koristne lastnosti. V tem pogledu morska riba, zlasti tuna, upravičeno velja za idealen izdelek za dietno prehrano. Ker je glavni znak gastritisa vnetni proces sluznice želodca, lahko jedi iz morske poslastice, pripravljene na nežen način, odpravijo vnetje in izboljšajo splošno počutje bolnika. Poleg tega vsebnost maščobnih kislin Omega v ribjem mesu zagotavlja čiščenje telesa od patogene mikroflore in obnovo prizadete sluznice. Nabor aminokislin in mineralnih sestavin bo okrepil imunski sistem.

Pomembno! Pri poslabšanju gastritisa je strogo prepovedano uživati konzervirane ribe. Neupoštevanje tega pravila lahko poslabša stanje in povzroči neprijetne stranske učinke, kot so driska, napenjanje in zgaga.

Pri protinu

Za protin je značilna motnja presnove purinov, zaradi česar se sečna kislina začne odlagati v sklepih. Bolezen poteka v izmenjujočih se obdobjih poslabšanj in remisij. Terapevtski kompleks za zdravljenje protina poleg zdravil vključuje uravnoteženo dieto. Prehranski program je zasnovan tako, da so iz prehrane popolnoma izključena živila, bogata s purini.

Ker so purini prisotni v večini vrst rib in morskih sadežev, se zlasti v obdobju poslabšanja ribje jedi popolnoma odstranijo iz jedilnika. Toda v fazi remisije pri protinu lahko uživanje pustih vrst rib, med katere sodi tudi tuna, bistveno koristi telesu, izčrpanemu zaradi bolezni. Jedi iz tunovega mesa je priporočljivo vključiti v vsakodnevno prehrano največ 2- do 3-krat na teden. Teža porcije ne sme presegati 200–300 g. Tun je treba za dietno prehrano pri protinu kuhati na pari ali peči v pečici. Idealna možnost pri tej patologiji je priprava ribje juhe ali lahke ribje čorbe. Sušene in vlečene ribe so pri tej bolezni prepovedane.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub enotnemu mnenju nutricionistov o koristih tunovega mesa obstaja vrsta resnih kontraindikacij, ki jih ne smemo zanemariti. Uživanje jedi iz te ribe je strogo prepovedano:

• otrocih, mlajših od 3 let;
• nosečnicam in doječim materam;
• osebam, nagnjenim k alergijskim manifestacijam;
• bolnikom z resnimi motnjami delovanja ledvic;
• osebam, pri katerih je ugotovljena individualna intoleranca na to vrsto morskih sadežev.

Toda tudi v primerih, ko nič ne preprečuje uživanja vrhunskega okusa nežnega tunovega mesa, se je treba držati norm porabe izdelka.

Previdnost s tem hranljivim izdelkom je razložena s tem, da se v mesu osebkov »v visoki starosti« kopičijo težke kovine. Med njimi velja za najnevarnejši element živo srebro, katerega vstop v telo lahko povzroči katastrofalne posledice za zdravje.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi izbrali resnično kakovostno ribo, se morate držati naslednjih pravil:

1. Pri izbiri konzerviranega izdelka dajte prednost možnosti z nizko vsebnostjo kalorij, to je tuni v lastnem soku. Pri nakupu zrezkov je treba oceniti videz izdelka: na mesu ne sme biti madežev in mavričnih prog.
2. Ohlajeni koščki ribjega fileja imajo prijetno svežo aromo, v kateri so zlahka prepoznavni morski poudarki. Razrez ne prve svežine bo oddajal oster vonj po blatu.
3. Ne pozabite na posebnosti barve tuninega fileja: po videzu spominja na goveje meso.
4. Pri izbiri pakiranega izdelka je treba natančno preučiti informacije na etiketi, to je datum izdelave izdelka in rok uporabnosti.

Načeloma so to vsa pravila za izbiro svežega ribjega polizdelka. Ker tuna spada med drage izdelke, te ribe ne bi smeli kupovati na zalogo. Dovolj je izračunati potrebe družine po formuli: 200-gramski obrok bo zadovoljil potrebe enega odraslega jedca. Za otroke zadostuje polovica te količine.

Opomba! Pravila za izbiro konzervirane tune so opisana zgoraj. Ne razlikujejo se v ničemer od zahtev, ki veljajo za vse ribje izdelke.

Kako shranjevati tunino meso
Roki shranjevanja tako zamrznjenih kot svežih ribjih izdelkov so omejeni. Svež file tune je treba porabiti v 4 dneh, zamrznjeno meso pa lahko hranite v zamrzovalniku 2 tedna. Seveda je izdelek najbolje hraniti v hladilniku. Toda za ta postopek je treba tunin file pravilno pripraviti:

1. Najprej za odstranitev odvečne vlage popivnajte s papirnatimi servietami.
2. Nato ga položite v primerno posodo. Za majhen kos fileja zadostuje običajen krožnik.
3. Krožnik z ribjim polizdelkom od zgoraj ovijte s prozorno folijo. Ribo v takšni obliki lahko hranite do 24 ur na spodnji polici hladilnika.
4. Konzervirano tuno po odprtju pločevinke prestavite v stekleno posodo s pokrovom. Tak izdelek je dovoljeno hraniti največ 24 ur.
5. Neodprte konzerve shranite v temnem in hladnem prostoru. Rok uporabnosti navede proizvajalec na etiketi.

In še ena zelo pomembna podrobnost: odmrznjenega ribjega mesa ne smete ponovno zamrzovati, ker bo tak postopek dragocen izdelek prikrajšal za del koristnih lastnosti.

Kako pravilno razrezati tuna

Seveda je nakup celega trupa tune izjemna redkost. Toda če vas je usoda razveselila s tako dragocenim darilom, je treba ribo pravilno razkosati, da se meso ne pokvari. Za to:

1. Trup temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Odstranite glavo in škrge, nato ponovno sperite z vodo. Nato ločite rep.
3. Naslednja faza razkosanja je odstranitev notranjih organov. To je zelo odgovoren postopek, ki ga je treba izvesti previdno. Trebuh previdno zarežite z ostrim nožem po srednji liniji. Po odstranitvi notranjih organov odstranite črno membrano in trup ponovno sperite.
4. Nato odstranite trebušno plavut. Za lažje ravnanje zarežite kožo na trebuhu ribe na obeh straneh.
5. Enako storite na mestu hrbtne plavuti, nato pa jo odstranite tako, da nežno potegnete za konec v smeri od repa proti glavi.
6. Če se odločite ribo pripraviti s kožo, temeljito očistite trup tune lusk.
7. Če je treba odstraniti kožo, je bolje to storiti na celotnem trupu, premikajoč se od repa proti glavi, najprej na eni strani, nato na drugi. Običajno se koža dobro loči od mesa.
8. Odrežite tudi spodnji del trebuha (tešo). Mimogrede, to je odlična osnova za ribjo juho.
9. Zdaj ločite file. V ta namen naredite rez vzdolž hrbtenice ribjega trupa.

Po preprostih postopkih bosta gospodinji na voljo dva debela kosa tuninega fileja plus jušni komplet.

Opomba! Na opisani način lahko obdelujete trup katere koli velike ribe.

Kako okusno pripraviti tuna: recepti

V enciklopediji svetovne kulinarike je zbranih ogromno načinov priprave okusnih in hranljivih jedi iz tuninega mesa. Ta dragoceni izdelek lahko dušite in kuhate, pečete na žaru in v navadni ponvi. Kot primer navedite najbolj priljubljene možnosti domače priprave.

V pečici

Za dietno prehrano je optimalen tun, polnjen z zelenjavo. Končna jed ima 163 kalorij, vendar veliko beljakovin. Za pripravo okusnega delikatesa boste potrebovali:

• Trup do 2 kg teže.
• Čebula.
• 300 g korenja.
• 400 g svežih paradižnikov.
• 170 g masla.
• 6 žlic rastlinskega olja.
• Sol, začimbe za ribe, lovorjev list.

Zaporedje kuharskih korakov:

1. Trup ribe najprej operite, odstranite kosti in kožo.
2. Meso narežite na koščke.
3. Korenje in paradižnik naribajte, čebulo drobno nasekljajte, posebej popražite v ponvi.
4. Nato stopite maslo. Dobljeno maso zmešajte z eno tretjino naribanega korenja.
5. Preostalo korenje in čebulo zmešajte s paradižnikovo maso, postavite na ogenj in zavrite. Nato posolite, dodajte začimbe in nekaj lovorjevih listov.
6. Tunino meso zmeljite skozi mlinček za meso, dodajte preostalo čebulo in korenje, rahlo posolite.
7. S pod tekočo vodo oprano ribjo kožo napolnite z dobljenim nadevom.
8. V globoko posodo najprej vlijte paradižnikovo omako, nato položite ribo, po vrhu pa prelijte s preostalo omako.
9. Jed pecite natanko eno uro pri temperaturi 180 °C.

Pečenega polnjenega tuna iz pečice lahko dajete otrokom. Jed je zelo okusna in nasitna.

V ponvi

Ocvrtega tuna je najlažje pripraviti v domači kuhinji. Po sestavi in kalorični vrednosti se jed nekoliko razlikuje od drugih načinov, razen rahlega zmanjšanja beljakovin. Za 2 srednje velika zrezka boste potrebovali:

• 1 čajno žličko soli in prav toliko mletega črnega popra.
• ¼ čajne žličke kajenskega popra.
• 2 žlici rastlinskega (raje oljčnega) olja.

Postopek priprave:

1. Tunino meso natrite z začimbami.
2. V ponvi segrejte olje, dodajte kajenski poper. Pražite 5 minut.
3. Nato v ponev položite ribji file.
4. Meso pražite z obeh strani približno 2 minuti na vsaki strani.

Ribje meso, pripravljeno na tako preprost način, lahko postrežete s krompirjem, rižem in zelenjavo.

Na žaru

Seveda zrezek tune, pripravljen na žaru, po številu kalorij precej presega pečeno in kuhano ribo, vendar lahko občasno razveselite domače z izvirno jedjo. Za 500 g čistega ribjega fileja potrebujete:

• Sok polovice limone.
• 0,5 čajne žličke morske soli.
• Poper v zrnu, koriander, oljčno olje.

Kako pripraviti:

1. Debele kose fileja narežite na plošče debeline največ 1,5 cm.
2. V možnarju zdrobite koriander in poprova zrna.
3. V ločeni posodi zmešajte začimbe z oljčnim oljem in dodajte sol.
4. Koščke fileja povaljajte v dobljeni mešanici in jih pustite marinirati pol ure.
5. Nato na segreto rešetko žara položite ribje koščke.
6. Vsako stran pecite 5 minut. Meso mora v notranjosti ostati nežno rožnato.
7. Pripravljeno poslastico postrezite s poljubno omako.

V počasnem kuhalniku

Hitro, a brez škode za okus, lahko tuno pripravite v multikuhalniku. Za izvrstno ribjo jed potrebujete:

• 0,7 kg tunejega fileja.
• 3–4 stroka česna.
• 3 paradižnike srednje velikosti.
• 3 čebule.
• 2 papriki.
• Začimbe, sol, sok ene limone.

Postopek priprave po korakih:

1. Ribje zrezke posolite, natrite z začimbami in poškropite z limoninim sokom.
2. Medtem ko se meso marinira približno 15 minut, narežite paprike in paradižnike na tanke rezine.
3. Drobno sesekljajte česen, čebulo narežite na kocke.
4. V posodo multikuhalnika nalijte olje, na njem najprej popražite čebulo s česnom, nato dodajte zelenjavo.
5. Po 15 minutah k dušeni zelenjavi dodajte koščke marinirane tune.
6. V načinu «Dušenje» kuhajte jed približno pol ure.

Na žaru na oglje

Tunin file na žaru postane sočen in aromatičen. Poleg tega lahko izvrstno ribjo poslastico pripravite zelo hitro, če imate pri roki pol kilograma ribjega fileja in naslednje sestavine:

• 30 ml soka limete.
• 60 ml oljčnega olja.
• Sol in začimbe.

Najbolje je uporabiti morsko sol, če pa tega izdelka nimate, lahko uporabite navadno kuhinjsko začimbo.

Zaporedje priprave:

1. Ribje koščke operite in osušite s papirnatimi brisačkami.
2. V ločeni posodi zmešajte sok limete z oljčnim oljem. Dodajte sol in začimbe.
3. Ribo dajte v nepredušno vrečko, nato dodajte pripravljeno marinado.
4. Vrečko z ribjo pripravo postavite za pol ure v hladilnik.
5. Nato dobro marinirane ribje koščke položite na žar.
6. Vsako stran pecite po 5 minut, dokler ne dobi zlato rjave skorjice.

Pripravljeno dobroto postrezite s svežimi zelišči, zelenjavo in celo citrusi.

Kaj lahko pripravimo iz tuna: recepti

Ni naključje, da je tuna favorit najboljših svetovnih kuharjev. Iz okusnega mesa te ribe lahko pripravite veliko okusnih in zelo zdravih jedi. Na primer, obstaja veliko različic priprave najbolj nenavadnih solat na osnovi tune.

Solata

Ponujamo vam izviren recept za ribjo predjed z grozdjem in orehi. Za 400 g ribjega fileja potrebujete:

• Limona.
• Majhen grozd grozdja.
• 150 g jogurta.
• Skodelica mletih orehov.

Koraki priprave:

1. Ribjo pripravo natrite z limonino lupinico.
2. Postavite v pečico za 20 minut pri temperaturi 180°C.
3. Ko je file pripravljen, ga z vilico razdelite na vlakna.
4. Pražene oreščke zmešajte s prepolovljenimi grozdnimi jagodami in dodajte jogurt (nesladkan).
5. V solatno skledo položite ribo, nato mešanico oreščkov in grozdja. Vse premešajte.
6. Jed okrasite z rezinami limone in grozdjem.

Tartar

Ta recept francoske kuhinje predvideva pripravo brez toplotne obdelave. Okusen prigrizek je pripravljen hitro, vendar le, če svežina tuninega fileja ne vzbuja niti najmanjšega dvoma.

Za 200 g glavnega izdelka boste potrebovali:

• Po 150 g čebule in avokada.
• Po 1 čajni žlički gorčice z limono.
• 1 žlica oljčnega olja.
• Sol, začimbe.

Priprava:

1. Opran in posušen ribji file narežite na kocke.
2. Pripravite marinado iz sestavin, navedenih na seznamu. Čebulo narežite ločeno.
3. Ribji pripravek poškropite s pripravljeno marinado in premešajte.
4. Avokado narežite na kocke.
5. Zdaj na hladno površino krožnika v plasteh položite najprej avokado, nato pa marimirano ribo.
6. Vrh prigrizka okrasite z ribjim kaviarjem ali sezamovimi semeni.

Juha

Zelo okusna je ribja juha iz konzerviranega tuna. Hitro je pripravljena iz običajnega nabora sestavin:

• 3 krompirji.
• Čebula.
• Korenje.
• Pločevinka konzerviranega tuna.
• 2 kuhani jajci.
• Sol, začimbe.
• Maslo.
• Paradižnik.

Postopek priprave:

1. Najprej skuhajte krompir v 1 litru vode.
2. V juho dodajte začimbe.
3. Korenje in čebulo narežite na večje kose. Zelenjavo popražite na maslu in dodajte paradižnik.
4. V juho vmešajte popraženo zelenjavo, po 2 minutah pa dodajte tuno.
5. V končano juho pred serviranjem dodajte polovice kuhanih jajc.

Pašteta

Najlažje je pripraviti tunin namaz po klasičnem receptu. Celoten postopek ne bo trajal več kot četrt ure. Pripravljen prigrizek lahko uporabite za pripravo sendvičev. Glavne sestine:

• Pločevinka konzerviranega tuna.
• 2 kuhani jajci.
• 25 g gorčice.
• 40 g masla;
• Limona.
• Sol, začimbe.

Postopek priprave:

1. Odprite pločevinko in odlijte odvečno tekočino.
2. Konzervirano tunino meso dajte v mešalnik ali pa ga zmeljite s paličnim mešalnikom.
3. Jajci razdelite na štiri dele in ju nato dodajte tuni.
4. Dobljeno maso začinite s soljo, začimbami in dodajte limonin sok.
5. Maso pretlačite v pire.
6. Pred serviranjem v končan ribji namaz dodajte drobno sesekljana sveža zelišča.

Opomba: za privlačen videz prigrizkov s tuninim namazom uporabite slaščičarsko vrečko z nazobčano nastavko.

Carpaccio

Italijanski prigrizek iz surovega morskega sadeža bo navdušil prave gurmane. Nežen ribji file, dopolnjen z aromo začimb in oljčnega olja, bo dostojen okras praznične mize. Za pripravo izvirnega prigrizka boste potrebovali:

• 200 g tuninega fileja.
• 30 ml limoninega soka.
• Morska sol.
• 30 ml oljčnega olja.
• Začimba 'Pet poprov'.

Korak za korakom kulinaričnega postopka:

1. Rahlo zamrznjen ribji file narežite na tanke rezine.
2. Lepo položite kose na krožnik.
3. Ribje koščke poškropite z oljem in limoninim sokom.
4. Carpaccio posolite in popoprajte.
5. Za četrt ure postavite jed v hladilnik.
6. Pred serviranjem prigrizek okrasite z listi sveže rukole.

Tunino carpaccio se odlično poda k belem vinu.

Polpeti

Parni ribji polpeti iz tuninega mesa popestrijo dietni jedilnik. Jed je primerna za otroško prehrano in ustreza zahtevam prehrane ljudi, ki hujšajo.

Potreben nabor izdelkov vključuje naslednje sestavine:

• 0,4 kg tuninovega fileja.
• Čebula.
• 70 g belega kruha.
• Krompir.
• Jajce.
• Sol, začimbe.

Kako pripraviti:

1. Ribje meso zmeljite skozi mlinček za meso.
2. Kruh namočite v mleku ali vodi.
3. Čebulo drobno nasekljajte, krompir pa grobo naribajte.
4. Zdaj vse sestavine za mleto meso združite v eni posodi, vmešajte jajce in dodajte začimbe.
5. Iz dobro premešane mase oblikujte polpete.
6. Na ogret in z oljem namazan pekač položite oblikovane polpete.
7. Polpete iz tune pecite pri temperaturi 180 °C.
8. Po 20 minutah postrezite okusno jed s poljubno zelenjavno prilogo, rižem ali testeninami.

Tukaj je predstavljen le majhen del kulinaričnega arzenala, ki ga vsakodnevno v praksi uporabljajo najboljši kuharji z različnih koncev sveta. Zanimivo je, da se zbirka receptov nenehno dopolnjuje z novimi različicami.

Ali lahko jemo surovega tuna?

Veliko potrošnikov je zadržanih glede uživanja surove ribe. In res ti pomisleki niso neutemeljeni, saj se v mesu številnih morskih in sladkovodnih prebivalcev lahko naselijo paraziti. Vendar se tuna od drugih morskih sadežev razlikuje prav po čistosti svojega mesa. Strokovnjaki to dejstvo pojasnjujejo s posebno prehrano te plemenite ribe in njeno visoko motorično aktivnostjo, ki ni všeč organizmom, navajenim na parazitski način življenja.

V japonski kuhinji tradicionalno pripravljajo iz svežega tuninega mesa po vsem svetu priljubljene suši in rolice. Tudi naši domači ljubitelji vzhodne kuhinje so že zdavnaj cenili nežen okus teh kulinaričnih mojstrovin. Vendar je takšne prigrizke priporočljivo pripravljati le iz sveže ribe.

Zanimiva dejstva

1. V starih časih je bila tuna obdana z miti in legendami. Nenavadna barva mesa je porajala prepričanje, da je tuna bolj žival kot riba. Zaradi tega v mnogih državah tune dolgo časa niso uživali v hrani.
2. Tuna lahko razvije sprintersko hitrost zaradi posebne anatomije telesa in ogromnega repa, ki ima vlogo močnega pospeševalnika.
3. Na dražbi na Japonskem leta 2012 je bil za bajno vsoto (več kot milijon in pol dolarjev) prodan ogromen primerek tune, težak več kot 220 kg.
4. Prve konzerve iz tuninega mesa so se pojavile že v začetku 20. stoletja. Toda povod za proizvodnjo danes tako priljubljenega izdelka je bilo pomanjkanje sardel, ki so jih predelovali v vseh večjih podjetjih v ZDA. Da bi se izognili propadu, so ameriški industrialci naredili obupan korak in se odločili sardele nadomestiti s tuno.

Če povzamemo, lahko zagotovimo, da si tuna zasluži častno mesto v jedilniku ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in počutje svojih bližnjih. Ta edinstvena riba ima izjemne gastronomske in zdravilne lastnosti.

Fotografija tune