Kako hitro in okusno pripraviti vijolični krompir

Vijolični krompir — zelo nenavaden izdelek, takšnega boste le redko našli na policah običajnega supermarketa. Znan je pod imeni »vitalot«, »negritjanka« in »modri tartuf«. Za domovino te nenavadne sorte velja Južna Amerika. Kalorična vrednost izdelka je nizka — le 72 kcal na 100 gramov. Sestava je bogata s kalcijem, kalijem, škrobom ter vitamini A, B, C, E in K.

Vijolični krompir: kaj je, kako izgleda in kakšen je okus

Kako izgleda

Koža in meso krompirja sta temno vijolične barve. Nenavadna obarvanost se ohrani tudi po toplotni obdelavi, zaradi debele lupine pa se zelenjava hrani dlje kot običajna.

Kakšen je okus?

Okus vijoličnega krompirja je podoben oreščkovemu s pridom zemeljskosti. Na splošno ga opisujejo kot zelo prijetnega in celo rahlo sladkastega.

Zakaj je vijoličen

Nenavadna barva krompirja — ni plod genskega inženiringa, temveč rezultat križanja svetle sorte z južnoameriško divjo rastlino (ki ima naravno vijolične gomolje). V sestavi izdelka so antocianini, karotenoidi in fenolne kisline – to so naravna barvila. Zaradi njih ima izdelek prav vijolično barvo.

Kje kupiti in koliko stane

Zelenjavo nenavadne barve lahko naročite prek spleta. Cena za kilogram znaša v povprečju približno 1,5–2 €.

Posebnosti priprave vijoličnega krompirja

Vijolični krompir je našel široko uporabo v kulinariki: pečejo ga v pečici, kuhajo, cvrejo, dodajajo v solate, prve jedi, enolončnice in raguje. Ti gomolji so idealni za pripravo pireja. V tem primeru jed ni le okusna, ampak tudi nenavadna. In priprava takega krompirja je enaka kot običajnega.

Vredno je omeniti, da zelenjava vsebuje veliko več koristnih snovi in vitaminov kot njen beli sorodnik.

Kako ocvreti ali skuhati vijolični krompir

Ocvrt krompir

Posebne skrivnosti pri pripravi vijoličnega krompirja ni. Če ga ocvrete, bo dobil zelo eksotičen in zanimiv videz.

Za cvrenje krompirja potrebujete:

• 6 srednjih krompirjev;
• 3 jedilne žlice sončničnega olja;
• 1/4 čajne žličke soli;
• po želji — poper, česen in korenje.

Navodila:

1. Operite, olupite in narežite krompir.
2. Za večjo barvitost narežite korenje in malo buče.
3. Segrejte sončnično olje v ponvi in vsujte krompir. Cvrite, občasno premešajte z lopatko.
4. Ko krompir postane skoraj mehak, ga posolite in dodajte sesekljan česen.

Krompir postrezite raje vročega, okrašenega z zelišči na vrhu.

Krompir v lupini

Sestavine:

• 450 gramov krompirja;
• 2 žlici oljčnega olja;
• 3 čajne žličke rožmarina.

Recept:

1. Krompir položite v lonec in ga zalijte z vodo. Posolite in zavrite.
2. Kuhajte na majhnem ognju do 25 minut.
3. Medtem segrejte ponev in vanjo vlijte oljčno olje, zmešano z rožmarinom. Pražite približno minuto, nato odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Odcedite vodo s krompirja. Ko se ohladi — ga narežite na 4 dele. Previdno zmešajte z rožmarinovim oljem. Posolite in popoprajte po okusu.

Končano! Jedi postrezite toplo in uživajte v nenavadnem okusu.

9 receptov jedi z vijoličnim krompirjem

Mnoge gospodinje ne marajo lupljenja krompirja, saj vzame precej časa. Ena od prednosti vijoličnih korenovk je, da jih ni treba lupiti. Dovolj jih je temeljito oprati in odstraniti vlago s papirnato brisačo. V lupini krompirja je veliko koristnih snovi, bogata je z vitaminom C in antioksidanti.

Krompirjev pire

Velja omeniti: če boste v vijolični pire dodali smetano ali mleko — vedite, da bo živahen vijoličen odtenek začel bledeti in izgubljati sijaj. Zato se odločite vi, kaj je pomembneje — barva ali okus.

Sestavine:

• 500 gramov krompirja;
• 2 žlici oljčnega olja;
• 1 žlica masla;
• po okusu — sol, poper, šopek koriandra;
• 2 stroka česna;
• sok in lupinica 1/2 limete ali srednje velikega limona.

Kako pripraviti:

1. Skuhajte krompir v osoljeni vodi.
2. Odcedite odvečno tekočino in dodajte maslo.
3. Krompir pretlačite, nato pa ga postrezite na mizo.

Solata

Kuhar Jamie Oliver vsem priporoča solato, v kateri sta zmešana vijolični in navadni krompir.

Sestavine:

• 6 žlic oljčnega olja;
• sok 2 majhnih limon, po okusu;
• 250 gramov kisle smetane;
• 500 gramov vijoličnega in prav toliko mladega krompirja;
• morska sol, po okusu;
• poper;
• 1 šopek na tanko narezanih redkvic;
• 1 pest sesekljanih listov mete;
• 1 pest narezane zelene čebule.

Navodila za pripravo:

1. Pripravite preliv iz oljčnega olja, limoninega soka in kisle smetane.
2. Skuhajte krompir v osoljeni vodi. Ko se krompir ohladi — ga narežite na koščke.
3. Zmešajte pripravljen izdelek s prelivom, nato dodajte redkev in zeleno. Začinite z morsko soljo in premešajte. Končano!

Čips

Zagotovo boste navdušeni nad sladkim čipsom iz vijoličnega krompirja. Še posebej, če mu dodate okusno omako.

Za pripravo omake potrebujemo:

• 2 žlici sojine omake;
• 2 žlici riževega kisa;
• 1/4 čajne žličke sezama.

Za čips:

• 4 srednje veliki sladki krompirji;
• 1,5 žlice oljčnega olja;
• 1/4 čajne žličke soli;
• 1,5 čajne žličke sezama.

Način priprave:

1. Za omako zmešajte vse sestavine.
2. Pečico segrejte na 250°C.
3. Narežite krompir na tanke rezine.
4. Zmešajte krompir s soljo in olivnim oljem ter ga v eni plasti položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
5. Pecite približno 20 minut.

Prestavite končni izdelek na servirni krožnik ter potresite s sezamom. Čips postrezite z omako.

Zapečenka

Če iščete hitro in preprosto jed, dajte vse spodaj navedene sestavine v pekač, nato — je na vrsti pečica.

Sestavine:

• 600 gramov vijoličnega krompirja;
• 250 gramov sira;
• 250 ml mleka;
• 2 jajci;
• 50 gramov masla;
• 0,5 čajne žličke soli;
• 2 stroka česna.

Recept:

1. Operite, olupite in narežite krompir.
2. Položite polovico krompirja v pekač.
3. Zdrobite česen in ga zmešajte s soljo.
4. Potresite prvo plast krompirja s česnom, nato dodajte drugo plast krompirja in jo enako kot prvo premažite s česnovo-solno mešanico.
5. Stepite jajca in dodajte mleko.
6. Prelijte krompir z jajčno mešanico.
7. Pečico segrejte na 180 °C.
8. Naribajte maslo in sir, nato pa z njima prekrijte krompir.
9. Pecite v pečici 45 minut.

Zrazi

Pripravite hitre, okusne in poceni zraze. Ta preprost recept vam bo vedno priskočil na pomoč, če ne veste, s čim presenetiti svoje bližnje pri večerji.

Za zraze pripravite:

• 1 kilogram krompirja;
• 1 jajce;
• 3 jedilne žlice moke;
• sol in poper po okusu.

Za nadev:

• 400 gramov mletega mesa;
• 1 čebula;
• 1 manjši korenček;
• 200 gramov šampinjonov (lahko jih nadomestite z drugimi gobami);
• 3 jedilne žlice sončničnega olja;
• 1 strok česna;
• pest zelenja (peteršilj, koper);
• sol in poper po okusu.

Postopek priprave:

1. Najprej dajte krompir kuhat. Lahko ga skuhate olupljenega ali v olupku.
2. Medtem ko se krompir kuha, drobno narežite čebulo in jo na rastlinskem olju pražite do mehkega.
3. Dodajte čebuli grobo naribano korenje.
4. Šampinjone operite in narežite na majhne kocke.
5. Dodajte gobe čebuli s korenjem. Nato vse posolite.
6. Za sočnost in nežnejši okus lahko dodate rezino masla.
7. Pražite gobe z zelenjavo 5-7 minut. Nato dodajte mleto meso. Pomembno je, da meso nenehno mešate, da ne nastanejo veliki kosmiči.
8. Mleto meso z zelenjavo prav tako pražite približno 5-7 minut na srednjem ognju. Dodajte sol in poper po okusu.
9. Na koncu stisnite strok česna in dodajte pest sesekljanega kopra. Nadev za zraze je pripravljen. Odstavite z ognja in pustite, da se jed ohladi.
10. Ko je krompir kuhan, ga je treba pretlačiti. Nato lahko iz njega naredite pire. POMEMBNO! Skrivnost uspešnih krompirjevih zraz je v tem, da iz krompirja čim bolj odstranite odvečno vlago. Zato iz pireja popolnoma odlijte vso vodo in ga rahlo popražite v ponvi.
11. Nato dodajte jajce v pripravljen pire. Nato ponovno dodajte sol in poper po okusu. Za aromo lahko dodate ščepec suhih zelišč. Dobro premešajte.
12. Dodajte moko in še enkrat dobro premešajte.
13. Nato lahko začnete oblikovati pite. Z žlico zajemite krompirjevo testo in vanj položite nadev.
14. Ponev segrejte z rastlinskim oljem in položite zraze. Pražite jih z obeh strani, dokler ne postanejo zlato rjavi.

Ker uporabljamo že pripravljen nadev, se bodo zelo hitro zapekli, 2–3 minute na vsaki strani bodo dovolj.

Zrazy so pripravljeni! Dovolj jih je položiti na krožnik in postreči s kislo smetano.

Vijolična kremna juha

Poskusite izvrstno vijolično sladko krompirjevo kremno juho po zanimivem receptu!

Sestavine:

• 1 žlica oljčnega olja;
• 2 narezani čebuli;
• 350 g narezanih bučk;
• 1 zdrobljen ingver;
• 400 g pečenega, olupljenega in narezanega vijoličnega sladkega krompirja;
• 500 ml vode;
• 100 g indijskih oreščkov;
• 2 žlici sezama;
• sol, poper, po okusu.

Koraki priprave:

1. Najprej segrejte pečico na 200 °C. Dobro operite nekaj vijoličnih sladkih krompirjev in jih osušite z brisačo. Položite jih na pekač in pecite 30–45 minut, odvisno od velikosti. Pred lupljenjem se morajo krompirji ohladiti.
2. Krema: dajte suhe indijske oreščke in 200 ml vode v močan mešalnik ter mešajte na visoki hitrosti, dokler ne dobite gladke zmesi.
3. Juha: v velik lonec dajte 1 žlico oljčnega olja, narezano čebulo in kuhajte na srednjem ognju 5 minut, dokler čebula ne postekleni. Dodajte narezane bučke, ingver in kuhajte še nekaj minut na majhnem ognju.
4. Nato dodajte 400 g vijoličnega sladkega krompirja, kremo iz indijskih oreščkov, 450 ml vode in juho zavrite. Zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte približno 15 minut. Občasno premešajte.
5. Ko je juha kuhana, dodajte 2 žlici praženih sezamovih semen. Uporabite lahko potopni mešalnik, da juho temeljito zmiksate, ali jo preložite v namizni mešalnik in mešajte do gladkega. Če je juha pregosta, lahko dodate še malo vode. Juho postrezite v skledi in jo okrasite z brokolijevimi kalčki, timijanom in praženimi sezamovimi semeni.

Pečen krompir s sladkim krompirjem

Batat je zelo okusen in zdrav korenovka. Prodajajo ga skoraj v vsakem velikem supermarketu v oddelku z zelenjavo.

Poskusite pripraviti zelo preprosto jed s tem izdelkom, ki bo zahtevala minimalno truda in vam prinesla največ užitka!

Sestavine:

• 2 batata;
• 10 vijoličnih krompirjev;
• šopek bazilike;
• rožmarin, sol, poper, po okusu;
• česnov prah;
• origano (po želji);
• oljčno olje.

Navodila:

1. Batat in krompir olupite in narežite na krhlje.
2. Baziliko in rožmarin drobno sesekljajte.
3. Krompir in batat položite na pekač, dodajte 3 žlice oljčnega olja, začimbe po okusu in po vrhu potresite z baziliko in rožmarinom.
4. Jed pecite v pečici 50–60 minut pri 180 stopinjah.

Vsem dober tek!

Dušen krompir v vinu

Za pripravo hitrega krompirja v vinu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 800 g krompirja;
• 6 žlic rastlinskega olja;
• 1 žlica koriandra;
• 1 čajna žlička mletega janeža;
• 1/2 čajne žličke zrnatega popra;
• 500 ml suhega rdečega vina.

Postopek priprave:

1. Krompir, ne da bi ga olupili, popražite na rastlinskem olju 5 minut. Dodajte mu koriander, janež in poper.
2. Nato zalijte s suhim rdečim vinom in kuhajte pod pokrovom 12 minut.

Riba z vijoličnim krompirjem

Za pripravo 2 porcij jedi boste potrebovali:

• 380 gramov halibuta (ali druge ribe);
• 240 gramov vijoličnega krompirja;
• 400 ml jogurta;
• 20 gramov koriandra;
• 6 gramov mletega čilija;
• 4 grami kopra;
• 2 grama karija;
• 10 gramov drobnjaka;
• sol, poper, po okusu;
• 80 ml rastlinskega olja.

Način priprave:

1. Za začetek pripravite krompirjeve čipse. 40 gramov vijoličnega korenovka narežite na tanke rezine in popražite v vrelem olju. Pripravljene čipse položite na papirnato servieto.
2. Preostalo zelenjavo skuhajte in pretlačite z vilicami.
3. Palčnika (ali katero koli drugo ribo) popražite na olju do rahlo zlate skorjice na obeh straneh. Po okusu posolite in popoprajte.
4. Zmešajte do homogene konsistence jogurt, drobno nasekljan koriander, drobnjak, čili in kari. Krompir začinite s polovico omake.

Jed položite na krožnik, okrasite s čipsi in koprom. Postrezite s preostalo omako.

Vijolični krompir je vedno pogosteje mogoče najti tako na tržnicah kot na policah trgovskih verig. Toda ti gomolji se praviloma kupujejo za barvni poudarek jedi, ne za okus.

Fotografija vijoličnega krompirja