Kari: kakšna začimba je to, koristne lastnosti in kontraindikacije

Ta začimba je precej priljubljena po vsem svetu in se uporablja v številnih nacionalnih kuhinjah. Pogosto je kari eden od glavnih sestavin pakistanskih, indijskih, bangladeških in celo južnoafriških jedi. Danes velja za svetovno priznano začimbo, zato jo zdaj celo nekatere države, na primer Anglija, štejejo za svojo nacionalno začimbo.

Kaj je kari

Kari je začimba iz mešanice začimb (kurkume, koriandra, mletega popra itd.). Kot je znano, je mešanje različnih začimb zelo priljubljeno v Pakistanu in Indiji, zato se domneva, da ima začimba kari vzhodni izvor. Raziskovalci trdijo, da ime začimbe izhaja iz tamilske besede "kari", kar pomeni ostra omaka.

Takoj po prihodu karija v Evropo so ga uporabljali kot sestavino omake za zelenjavo in meso. Obstajajo zbirke knjig s portugalskimi recepti iz 17. stoletja, ki opisujejo različne recepte za začimbo kari. Zato kljub vzhodnemu izvoru te začimbe velja deloma tudi za zahodni izum, saj je bil prvi recept z uporabo karija objavljen v Angliji leta 1747.

Kakšna je razlika med karijem in kurkumo?

Pravzaprav sta si začimbi precej podobni, saj sta obe prahu rumeno-oranžne barve. Vendar imata nekaj razlik. Če postavite začimbi eno poleg druge, lahko opazite, da ima kurkuma svetlejšo barvo v nasprotju s karijem, katerega barva ni tako izrazita in ima temnejše odtenke. To lahko pojasnimo s tem, da je kurkuma začimba, ki ne vsebuje nobenih dodatkov. Kari je mešanica, ki lahko vsebuje različne začimbe.

Glavna začimba karija je prav kurkuma. Ima bolj oster, rahlo grenak vonj. Medtem ima kari uravnotežen prijeten vonj skoraj brez grenkih ali ostrih not.

Tradicionalno se kurkuma uporablja za dodajanje svetlejše barve jedi. Njen rumen odtenek je odličen dodatek k različnim juham in omakam. To začimbo lahko uporabite tudi kot dodatek k sadnim koktajlom in sokovom, saj vsebuje številne koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na zdravje.

Začimba je odlična kot sestavina za klasične angleško-indijske jedi. To začimbo običajno uporabljamo pri pripravi mesa, rib in tudi zelenjave. Prav tako se odlično ujema z rižem, saj mu daje svetlejšo barvo in se harmonično poda v mesne solate, enolončnice in juhe.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 gramih izdelka je 340 kcal, 12,7 g beljakovin, 13,8 g maščob in 25 g ogljikovih hidratov. Curry vsebuje ogromno za telo dragocenih vitaminov. V njegovi sestavi so vitamini A, B1, B2, B12, C, E, K in minerali: natrij, kalij, magnezij, kalcij, cink in železo.

Koristne lastnosti karija

Splošne koristi

1. Preprečevanje Alzheimerjeve bolezni. Zaradi številnih koristnih snovi, ki jih vsebujeta piment in kurkuma, curry velja za odlično sredstvo za ohranjanje zdravja možganov. Redno uživanje začimbe curry preprečuje razvoj patologij, ki prizadenejo možgane, kot so demenca, Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen. Kurkumin, naravno barvilo v curry prahu, znanstveniki resno preučujejo za boj proti Alzheimerjevi bolezni. Omeniti je treba, da je v Indiji, kjer začimbo uporabljajo povsod v različnih jedeh, stopnja obolevnosti za Alzheimerjevo boleznijo štirikrat nižja kot v drugih državah. Po najnovejših raziskavah kurkuma, ki je sestavni del začimbne mešanice curry, pomaga pri obnovi in podpori možganskih funkcij. Pravzaprav pomaga preprečevati širjenje amiloidnih plakov, ki sprožijo nastanek Alzheimerjeve bolezni.
2. Preprečevanje raka. Curry je odlično sredstvo za preprečevanje rakavih obolenj. Zahvaljujoč antioksidativnim lastnostim ta začimba pomaga preprečevati nastanek tumorjev kože, dojk in prostate ter kolorektalnega raka. Podatki zadnjih raziskav so tudi pokazali, da lahko začimba zmanjša rast, razvoj in širjenje raka. To pomeni, da lahko uživanje začimbe curry v času bolezni zmanjša metastaziranje in pripomore k uničenju rakavih celic.
3. Sredstvo proti artritisu. Artritis je vnetna bolezen, ki prizadene sklepe, curry pa je naravno protivnetno sredstvo. Ni presenetljivo, da veliko brez recepta dostopnih sredstev za zdravljenje artritisa vsebuje kurkumin. To barvilo je zelo koristno za zdravje in priporočljivo za uživanje ljudem z vnetjem sklepov. Ob rednem uživanju začimb se zmanjšajo vnetja in bolečine v sklepih. Njegova dodatna prednost je, da nima stranskih učinkov.
4. Krepitev imunskega sistema. Mešanica popra in kurkume je odlično sredstvo za ohranjanje imunosti. Vsebuje veliko antioksidantov ter vitaminov A, C in B6, ki spodbujajo in dajejo energijo telesnim celicam za boj proti boleznim. Redno uživanje začimb pomaga v boju proti številnim patogenim bakterijam in krepi imunski sistem. Curry prav tako preprečuje prehlad in olajša njegove simptome.
5. Izgorevanje maščob. Curry vsebuje različne termogene sestavine, zato učinkovito pomaga pri izgorevanju maščob. Uživanje začimb pospešuje presnovo in povzroči, da telo hitreje izgoreva maščobe, zato ljudem, ki poskušajo shujšati, priporočamo redno uživanje začimbe curry.
6. Podpora prebavi. Curry je začimba, ki pomaga vzdrževati prebavne procese. Koristne snovi, prisotne v janežu, kardamomu in popru, so potrebne za normalno prebavo ter za preprečevanje zaprtja in bolečin v trebuhu. Zanimivo dejstvo – začimba curry lahko pomaga tudi pri odpravljanju slabega zadaha in kolik, pomirja črevesje in pomaga preprečevati zastrupitve s hrano.
7. Odpravljanje simptomov astme. Hranilne snovi sestavin začimbe curry prispevajo k lažjemu dihanju in pomagajo čistiti dihalne poti.
8. Zniževanje holesterola. Curry je odlično preventivno sredstvo pred razvojem srčno-žilnih bolezni, saj pomaga preprečevati nastajanje oblog v arterijah.
9. Antioksidativne lastnosti. Kurkuma, ki je del curryja, je naravni antioksidant, ki pomaga v boju proti poškodbam telesa, ki jih povzročajo prosti radikali. Uživanje začimbe curry nevtralizira vpliv prostih radikalov.
10. Pomoč pri nadzoru ravni sladkorja. Po podatkih Univerze v Coloradu je kurkuma ena glavnih začimb v curry prahu, ki lahko zmanjša tveganje za razvoj sladkorne bolezni. Laboratorijska študija je pokazala, da kurkumin preprečuje nenadne skoke ravni sladkorja v krvi.
11. Razstrupljanje telesa. Začimba curry, ki vsebuje koriander, lahko prispeva k procesu izločanja toksinov iz telesa.
12. Pospeševanje presnove. Redno uživanje začimbe curry pospešuje presnovo in učinkovitejši prenos hranilnih snovi po vsem telesu.
13. Podpora zdravju kosti. Curry vsebuje sestavine, ki so potrebne za ohranjanje zdravja kosti. Snovi v tem prahu pomagajo vzdrževati gostoto kostnega tkiva. Kalcij, ki je prisoten v začimbi, predstavlja pomemben del dnevne potrebe odraslega človeka po tem mineralu. Fosfor in magnezij sta prav tako koristna za zdravje kosti in mišic ter upočasnjujeta degenerativni proces.
14. Preprečevanje kognitivnih bolezni. Začimba vsebuje začimbe, ki so koristne za duševno zdravje. Kurkuma je eno najučinkovitejših sredstev za preprečevanje duševnih motenj. Kurkumin zmanjšuje vpliv prostih radikalov na živčni sistem.

Za ženske

Ta začimba je zelo koristna za ženske, zlasti za tiste, ki želijo ohraniti mladost. Kurkuma v sestavi curry začimbe je v medicinskih krogih priznana zaradi svojih protivnetnih lastnosti. V Indiji že dolgo uporabljajo kurkumo za zdravljenje opeklin in ureznin ter kot sredstvo za pomlajevanje telesa. Curry pomaga ohranjati zdravje in mladost las, kože in nohtov.

Za moške

Redno uživanje začimbe prispeva k izboljšanju zdravja moških, zlasti kar zadeva potenco. Koristne sestavine začimb pomagajo izboljšati prekrvavitev v medeničnem predelu, kar spodbuja spolno željo. Laboratorijske raziskave na živalih so pokazale, da vsakodnevno uživanje curry začimb pomaga vzdrževati normalno raven testosterona.

Med nosečnostjo

V Indiji verjamejo, da če nosečnica redno uživa curry v prahu, se bo otrok rodil z lepo in gladko kožo. Še en zanimiv podatek je, da v zadnjih dveh tednih pred porodom bodoče matere pijejo čim več mleka s kurkumo, saj naj bi to izboljšalo zdravje matere in otroka. Takšen »koktajl« je naravni analgetik in lahko delno olajša bolečine. Vendar je treba opozoriti, da ni priporočljivo slepo slediti indijskim tradicijam, saj je ena od glavnih lastnosti kurkume njen diuretični učinek, kar močno vpliva na ledvice, ki so med nosečnostjo že tako zelo aktivne. Zato nekateri strokovnjaki svetujejo omejitev uživanja curryja ali pa popolno opustitev te začimbe.

Med dojenjem

V tem obdobju se je treba izogibati uživanju začimb, zlasti kurkume. Črnega popra ne smete uživati v prvih treh mesecih. Po tem času lahko začnete postopoma uvajati začimbe v prehrano, pri tem pa morate spremljati stanje otroka.

Za otroke

Začimb ni priporočljivo vključevati v otroško prehrano vsaj do osmega meseca, saj lahko nekatere povzročijo alergije. Dodajate jih lahko šele, ko otrok dopolni eno leto. Curry začimbo je prav tako priporočljivo uvajati v otroško prehrano šele po prvem letu starosti.

Kako uporabljati kari za hujšanje

Začimbe so nepogrešljiv del prehrane ljudi, ki si prizadevajo izgubiti odvečne kilograme. Da bi občutili učinek začimbe na lastni koži, jo morate uživati redno, vsaj 2–3 krat na teden. Tudi če jo preprosto dodate svoji prehrani, lahko brez večjega napora izgubite nekaj kilogramov.

Curry začimba je kalorična – na 100 g izdelka odpade 340 kcal. Ker pa se uporablja v majhnih količinah, vam glede kalorij ni treba skrbeti. Začimba se odlično poda k mesu, rižu, testeninam in zelenjavi. Med hujšanjem je odličen nadomestek za sol, saj ne zadržuje vode v telesu.

Ne pričakujte hitre izgube teže, potem ko v svoj jedilnik vključite to začimbo. Začimbe res lahko pospešijo hujšanje in izboljšajo presnovo. Toda učinek indijske mešanice začimb lahko občutite le, če se držite osnovnih načel zdrave prehrane. Poleg tega je priporočljiva tudi telesna dejavnost.

Začimba kari v medicini

Začimba ima antioksidativne in protivnetne lastnosti, zmanjšuje bolečine v sklepih. Prav tako je koristna za kožo, saj pomaga v boju proti staranju celic, tako da jih ščiti pred poškodbami prostih radikalov. Termogenične lastnosti curryja v prahu lahko povečajo telesno temperaturo in s tem preprečijo rast maščobnega tkiva. Nazadnje ima diuretične lastnosti in se bori proti zadrževanju tekočine v telesu.

V ljudski medicini se praviloma uporabljajo listi curryja, ki niso tako pogosto del začimbne mešanice. Listi pomagajo pri zdravljenju angine in vnetja pljuč. Za pripravo zdravilnega odvarka se uporabljajo listi drevesa Muraje. Odvarek pripravimo iz 4–5 listov curryja, ki jih je treba preliti z vrelo vodo (1 skodelica). Večkrat na dan je treba grgrati, dokler ne nastopi popolno ozdravljenje.

Kari v kozmetiki

Indijski prašek se uporablja na področju kozmetologije. Začimbe se uporabljajo v industrijskem obsegu, lahko pa izdelujete tudi različne hranilne maske doma.

Maska za mešano kožo

1. V posodo dajte kislo mleko (0,5 žlice) in curry (1 čajno žličko), temeljito premešajte.
2. Nanesite masko na kožo obraza.
3. Počakajte približno 10 minut, nato masko sperite z obraza.
4. Nanesite kremo.

Za mastno kožo

1. Curry (1 čajna žlička) in med (1 čajna žlička) zmešajte do homogene konsistence.
2. Dobljeno mešanico nanesite na kožo obraza.
3. Počakajte 20 minut, nato se umijte.
4. Obrišite kožo z vsakodnevnim losjonom.

Uporaba v kulinariki

V azijskih državah se curry uporablja pri pripravi skoraj vsake jedi. Uživate ga lahko skupaj z rižem in zelenjavo, odlično se poda tudi k ribjim in mesnim jedem. V Aziji ga na primer uporabljajo pri pripravi dhala (juhe), basmati riža, pečenih pit, juh, sladic in pijač.

Škodljivost in kontraindikacije

Čezmerno uživanje začimb lahko povzroči neželene učinke, zlasti se pojavijo pri ljudeh, ki trpijo za rakavimi obolenji ali težavami s srcem.

Neželeni učinki:

1. Krvavitve. Kurkuma lahko redči kri, zato lahko v določenih situacijah okrepi krvavitev.
2. Zatiranje učinka kemoterapevtikov. Bolniki, ki se zdravijo s kemoterapijo, naj se prav tako izogibajo prevelikemu uživanju curryja. Posvetujte se z zdravnikom pred uživanjem začimb, če ste na zdravljenju.
3. Ledvični kamni. Čezmerno uživanje začimb poveča raven oksalata v urinu, kar poveča tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.
4. Pri boleznih srca. Curry lahko negativno vpliva na ljudi, ki trpijo zaradi napadov ali bolezni srca, zlasti tiste, ki redno jemljejo zdravila.
5. Alergija na gluten. Nekatere omake in mešanice začimb vsebujejo gluten. Lahko povzroči alergijsko reakcijo v primeru intolerance.
6. Motnje prebavil. Ljudem z boleznimi prebavil priporočamo omejitev uživanja začimbe curry.

Kako izbirati in shranjevati

Najprej je treba biti pozoren na sestavo. Izbrati je treba tisto začimbo, ki bo najbolj sprejemljiva možnost. Kakovostne začimbe curry imajo živo barvo, intenziven vonj in morajo biti suhe. Če je začimba bleda, je ne kupujte.

Začimbe je treba hraniti v nepredušno zaprti posodi, na mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Če vsebuje kumino, jo lahko hranite največ eno leto, sicer začimba postane grenka.

Kako narediti začimbo doma

Glavna sestavina začimbe je kurkuma, zato mora biti v mešanici vsaj 1/4 celotnega volumna. Pomembna sestavina je tudi koriander. Običajno ga je dvakrat manj kot kurkume. Obvezna sestavina je fenugreek (do 10%), priporočljivo pa je dodati tudi oster kajenski poper (do 6%).

Poleg tega lahko mešanici dodate ingver, cimet, kardamom, muškatni orešček, kumino, nageljnove žbice, baziliko, meto, komarček, česen in različne vrste popra. Začimbe je treba zmleti v prah. Priporočljivo je, da jih zmeljete skupaj, da se okusi premešajo. Za to lahko uporabite možnar.

Kam se dodaja

Curry lahko uporabljamo v kombinaciji z različnimi juhami, odlično pa se poda tudi k mesu (piščancu, svinjini, teletini, jagnjetini in govedini). Začimba curry je sestavina mnogih solat in se harmonično ujema z ribjimi jedmi.

S čim lahko nadomestimo v receptu

Curry lahko po potrebi nadomestite s priljubljeno gruzijsko začimbo hmelji-suneli ali z začimbami, ki so v njeni sestavi (kurkuma, koriander ali poper).

Zanimiva dejstva

1. Začimbe curry so se po svetu razširile šele v 1800-ih in 1900-ih letih po pojavu avtomatskih strojev, ki so lahko množično proizvajali ta izdelek.
2. Curry je postal še posebej priljubljen v 1960–70-ih letih zaradi povpraševanja po jedeh indijske kuhinje.
3. Kupljena začimba pogosto izgubi svoje lastnosti po 6–7 mesecih shranjevanja.
4. Curry v prahu vsebuje veliko vlaknin, vitamina E in K, železa in mangana.

Fotografija začimbe curry