Korenje: sestava, vrste, koristne in škodljive lastnosti

Korenje je ena od osnovnih zelenjav na naši mizi zaradi svoje koristne sestave in dišeče arome, ki jedi naredi še posebej okusne. Korenje je vsestransko: kuhajo ga in cvrejo za juhe, marinirajo kot prigrizek, uporabljajo sveže in kuhano v solatah. Izvleček korenja služi kot neškodljivo živilsko barvilo in se uporablja celo v medicinske namene. Kaj torej koristi oranžna gostja naše kuhinje in ali obstajajo kontraindikacije za njeno uživanje – poglejmo v nadaljevanju.

Vrste korenja

Korenje v takšni obliki, kot ga poznamo danes, so vzgojili pridni žlahtnitelji, ki so dolgo delali na izboljšanju prehranskih lastnosti zelenjave. Prvotno je bilo korenje predstavljeno z vijoličnimi, skoraj brez okusa koreninami, katerih domovina je Afganistan. Danes pa vsi poznamo sočno in sladko oranžno lepotico, bogato z vitamini in minerali, ki so jo pridobili na Nizozemskem z dolgotrajnim znanstvenim delom.

Prav tako obstaja belo korenje, vendar v prehrani uporabljamo le zlate sorte, bogate s karotenom in drugimi koristnimi mikrosestavinami. Med sortami korenja najdemo sladke in sočne, ki so odlična osnova za sveže sokove in pripravo solat, ter mesnate podvrste, iz katerih nastanejo odlični pireji za otroško hrano in še več.

Divje korenje je težko najti v prosti prodaji. Odlikuje ga izrazita aroma in trdota korenin. Sladko korenje pa v vsej svoji raznolikosti najdemo na policah trgovin skoraj v vsakem kotičku sveta. Rastlina je nezahtevna in uspeva v vsakem podnebju, kar omogoča, da ga ne le kupujemo na tržnicah in v trgovinah, ampak ga tudi sami gojimo na lastnih gredicah.

Sestava in kalorična vrednost

Oranžna zelenjava velja za eno od dietetičnih nizkokaloričnih živil. Na 100 g mase vsebuje le 30–40 kcal, odvisno od sorte. Kuhano korenje pa ima energijsko vrednost še manjšo – 24–26 kcal.

V izdelku praktično ni maščob, do 1,5 g beljakovin in približno 7 g ogljikovih hidratov. Poleg tega je korenje bogato z dragocenimi prehranskimi vlakninami, ki jih telo dobro predela in pripomore k čiščenju.

Poleg tega je korenje dragoceno zaradi svoje vitaminsko-mineralne sestave. Vsebuje vse potrebne mikro- in makroelemente, med katerimi so najpomembnejši kalij, magnezij in natrij, fosfor in kalcij, železo, cink, jod, fluor. V koreninah so dragocene spojine za telo – likopen in antociani, koristni za uravnavanje krvnega tlaka, vitamini skupine B skoraj v celoti, vitamini A, C, E, K, P, pa tudi fitoncidi, pektin in druge potrebne snovi.

Ob tem nutricionisti opozarjajo, da je korenasta zelenjava ena tistih zelenjav, ki povzročajo zvišanje krvnega sladkorja. Na srečo so ti skoki majhni, zato lahko ljudje s sladkorno boleznijo to zelenjavo ne le uživajo, ampak tudi morajo. Tisti, ki so na dieti, pa morajo biti previdni – vzbuja apetit in uživati jo je treba po določenih pravilih.

Številni vitamini v oranžni korenasti zelenjavi so topni v maščobah, zato je korenje priporočljivo uživati z mastnim prelivom. Ob pravilnem sestavljanju prehrane to ne bo oviralo diete za hujšanje.

Kako je korenje koristno

Splošne koristi

Koristne lastnosti korenja se večinoma nanašajo na prisotnost karotenoidov in drugih mikrosestavin. Korenje:

1. Krepi imuniteto in odpornost telesa.
2. Izboljšuje splošno počutje, pomaga pri premagovanju pomanjkanja vitaminov, pridobivanju moči in energije ter izboljšuje miselne sposobnosti.
3. Stabilizira razpoloženje, izboljšuje prevodnost živčnih poti in stanje možganov, normalizira možganski pretok krvi ter ščiti pred kapi.
4. Lajša vnetne procese, pospešuje regeneracijo celic in celjenje, izboljšuje stanje sluznic ter povečuje elastičnost tkiv.
5. Pomaga vzdrževati vodno ravnovesje v telesu, hrani kožo, odpravlja akne in zgodnje gube ter izboljšuje ten kože.
6. Krepi lase in nohte, pomaga v boju proti prhljaju, preprečuje lomljivost ter vrača zdrav lesk in prožnost.
7. Spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa, ima blag odvajalni učinek pri zaprtju in normalizira blato.
8. Pomaga pri absorpciji vitaminov za krepitev mišično-skeletnega sistema.
9. Izboljšuje vid.
10. Prispeva h krepitvi in obnovi telesa po boleznih in dolgotrajnem mrazu.
11. Podpira zdravje krvi in ožilja.
12. Spodbuja dober apetit in normalno prebavo ter podpira zdravje jeter.
13. Pomaga pri čiščenju črevesja odpadkov, odstranjuje toksine, ima antioksidativni učinek in tako pripomore k hujšanju.

Korenje se uporablja kot podporno sredstvo pri akutnih okužbah dihal, boleznih dihalnih poti, vnetnih procesih sečil in spolovil. Čeprav izdelek ni zdravilo za vse bolezni, saj ga je treba uživati v kombinaciji z učinkovitejšimi sredstvi, telo nasiči z viri za okrevanje in pospeši ta proces.

Korenje napolni telo z zalogo vitamina A za 2 dneva. Dovolj je, da redno zaužijemo približno 50 g korenja na dan, da se počutimo močne, živahne in zdrave. Poleg tega je izdelek optimalen v vsakodnevni prehrani zdravih ljudi, pri dietah za hujšanje in pri posebnih »kliničnih dietah«. Korenje ugodno vpliva na otroški, moški in ženski organizem in ni kontraindicirano za starejše.

Za ženske

Ženska polovica prebivalstva ceni korenje zaradi njegove nizke kalorične vrednosti, kar omogoča ohranjanje vitkosti, ter zaradi antioksidativnih lastnosti in ogromne koristi pri negi kože. Korenje spodbuja hitro regeneracijo in pomlajevanje celic, upočasnjuje procese staranja in preprečuje nastanek gub, odlično krepi lase in nohte.

Poleg tega korenje uravnava blato, zagotavlja občutek sitosti zaradi grobih vlaknin. Če pravilno sestavimo prehrano z uživanjem tega izdelka, lahko učinkovito očistimo in obnovimo telo, izgubimo odvečne kilograme, ne da bi pri tem izgubili energijo, ter osvežimo videz po zimi in v obdobju hudih stresov.

Korenje ščiti žile in je odlično preventivno sredstvo proti krčnim žilam, od katerih najpogosteje trpijo ženske noge. Poleg tega znanstveniki preučujejo njegov protitumorski učinek.

Za moške

Korenje je odlično stimulativno in protivnetno sredstvo, ki telo ščiti pred propadanjem, vključno s preprečevanjem bolezni prostate in ohranjanjem zdrave potence.

Uživanje korenja lahko zaščiti pred stresom, izpadanjem las, izpuščaji in prhljajem, ki so včasih značilni za moške. Zelenjava krepi žile in srce ter povečuje njihovo vzdržljivost, zato je koristna za preprečevanje razvoja hipertenzije, ateroskleroze, srčnih infarktov in drugih motenj.

Med nosečnostjo

Ženske, ki pričakujejo otroka, potrebujejo zelenjavo za nasičenje telesa z vitamini, pripravo na nosečnost in oblikovanje zdravega ploda. Vitamini A, E in skupine B prispevajo k tvorbi vseh vrst tkiv, poleg tega pa v kombinaciji z drugimi sestavinami zelenjave zagotavljajo imunomodulacijski učinek.

Prav tako zelenjava varuje pred razvojem anemije, spodbuja pravočasno izločanje tekočine in s tem preprečuje nastanek oteklin, preprečuje zaprtje ter pomaga vzpostaviti prebavo. Korenje je koristno za ohranjanje živčevja in hormonskega ravnovesja med nosečnostjo.

Strokovnjaki pravijo, da je treba zelenjavo uvajati v zmernih količinah, ne pa si privoščiti »korenčkovih diet«, saj je hipervitaminoza – prenasičenje s koristnimi sestavinami – za telo prav tako nevarna kot njihovo pomanjkanje.

Med dojenjem

Nabor koristnih snovi v korenju spodbuja nastajanje okusnega in zdravega mleka, zato je izdelek v prehrani med dojenjem odobren. Ni ga treba posebej povečevati, dovolj je uživati običajne odmerke, da se počutite dobro in ne škodujete otroku.

Pediatri tudi ugotavljajo, da lahko korenje povzroči alergijske reakcije pri občutljivih otroških organizmih. Zato je treba skrbno spremljati, da se pri otroku ne pojavi izpuščaj zaradi obogatenega izdelka.

Za otroke

Korenje je nujno potrebno v otroški prehrani. Izboljša prebavo in spodbuja dober tek, pospešuje celjenje prask, pri mladostnikih pa odpravlja akne. Ta sestavina je pomembna za hitro in pravilno rast, razvoj kosti, mišic in notranjih organov ter hitrejše okrevanje po prehladih in drugih boleznih.

V mladostniškem obdobju lahko uživanje korenja pomaga pri obvladovanju povečane občutljivosti na svetlobo in preprečuje razvoj anemije.

Izdelek uvajamo v obliki predelanega kuhanega pireja že pri šestih mesecih starosti v mešanici z drugimi zelenjavnimi musiji. Nujno je treba spremljati reakcijo otrokovega telesa ter zmanjšati porcije ali začasno odstraniti korenje, če se pojavi alergija.

Otroci dobivajo korenčkov sok, pire ali korenje na pari, kasneje – po 5. letu – sveže solate, dušeno korenje, ocvrto korenje in sladice. Po 8. letu lahko otroke po želji pogostimo s korenjem po korejsko.

V kakšni obliki je korenje najbolj koristno

Glede na različne zdravstvene lastnosti je korenje lahko bolj sprejemljivo v eni ali drugi obliki. Oglejmo si nekaj osnovnih načinov priprave.

Surova

Surovo korenje ohrani večino vitaminov in koristnih snovi, zato je zelenjava najbolj dragocena za telo. Vendar obstajajo tudi omejitve. Na primer, korenje ima zelo grobo vlaknino, ki je v surovem stanju lahko težka za občutljiv prebavni sistem. Zato je iz korenine v surovem stanju koristno pridobivati sok, za uživanje pa ga je bolje kuhati ali dušiti.

Kuhan

Med kuhanjem korenje izgubi del dragocenih vitaminov in spojin: nekatere se razgradijo pri visoki temperaturi, del pa se izkuha v juho. Veliko bolj zdravo je skuhati juho iz korenja, torej ga narezati na koščke in pripraviti dišečo juho z dodatkom čebule, zelene, lovorovega lista in drugih koristnih sestavin.

Za solate in prigrizke je korenje bolje pripraviti na pari – tako bodo koristne snovi ostale v zelenjavi, okus in mehkoba pa bosta enaka kot pri kuhanju.

Pečena

Korenje vsebuje visoko koncentracijo vitamina A in njegovih 'sorodnikov' v maščobi topni obliki. To pomeni, da je za absorpcijo zelenjave nujno potrebno olje ali vsaj mlečni izdelki. Zato tudi dietetična priprava zahteva dodajanje maščob.

Korenje lahko in moramo peči – tako ohrani več koristnih sestavin, vendar ga je pred peko priporočljivo premazati z oljem ali kislo smetano. Pečemo ga lahko v lupini – po peki se zlahka olupi, ali pa že pripravljenega.

Prav tako lahko korenje ocvremo. Da ohrani čim več koristi, je najbolje dodati čim manj olja.

Sušeno

Posušeni izdelek ohrani dovolj vitaminov, zato velja za dragoceno živilsko sestavino. Da bi dišeče rezine dlje ohranili, korenje posušijo in ga dodajajo juham, pilavu, krompirju in drugim jedem.

Izdelek lahko tudi zamrznete – pri tem korenje skoraj ne izgubi vitaminov. V trgovinah pogosto najdete koristne zamrznjene zelenjavne mešanice. Tako mešanico ali samo korenje – v rezinah, kockah ali palčkah – lahko pripravite tudi sami.

S čim je najbolje uživati korenje

Da bi se vse sestavine zelenjave absorbirale, nutricionisti priporočajo, da jo uživate z maščobami, pri tem pa sestavite uravnoteženo prehrano, ki vključuje beljakovine in nasitne ogljikove hidrate. Koristna velja mešanica z grahom ali stročjim fižolom, korenje pa pogosto kombinirajo z različnimi vrstami zelja.

Da bi popestrili mastne dodatke, kuhano, pečeno ali na pari kuhano korenje postrežejo s humusom, oreščkovim namazom ali smetanovimi kremami. Poleg tega je zelenjava idealna priloga mesu, ribam in gobam. Vsi ljubitelji nenavadnih kombinacij lahko zelenjavo pogumno kombinirajo s sadjem v solatah, pecivu in sladicah.

S kislo smetano

Eden idealnih spremljevalcev korenja je omaka iz kisle smetane. Živalska maščoba spodbuja absorpcijo vitaminov iz korenja, le-to pa pomaga pri absorpciji kalcija in tvorbi vitamina D. Fermentiran mlečni izdelek normalizira notranjo mikrofloro in v kombinaciji s »krtačo« iz vlaknin učinkovito uravnava prebavo ter vzpostavlja naravni biološki ritem v telesu.

Korenje s kislo smetano lahko pripravite v obliki desertne torte, narastka, združite v palačinkah z zelenjavnim nadevom ali postrežete korenčkove polpete. Prav tako lahko s smetanovo omako prelijete katero koli solato.

Z mlekom

Korenje z mlekom deluje podobno kot s kislo smetano, saj prispeva h krepitvi kosti, zmanjševanju vnetij in zdravljenju prehladov. Takšen napitek je koristen za rast otrok, odraslim pa za ohranjanje močne imunosti.

Sestavine lahko kombinirate na različne načine: zmes skuhajte do nastanka paste, zmešajte sveže stisnjen sok z mlekom za okusno pijačo, pripravite kreme za sladice in aromatične slane omake za ribe, meso in zelenjavo.

Tistim, ki sledijo dietam z zmanjšano vsebnostjo maščob v prehrani, bo mleko pomagalo pri absorpciji vitaminov iz koristne zelenjave.

Z medom

Korenje z medom je izjemno koristno za ohranjanje tonusa kože in čiščenje. Med pomaga izvleči toksine in soli iz telesa, korenje pa spodbuja pomlajevanje. Redno uživanje korenovke z medom bo naredilo kožo mehko, zožilo pore, pomagalo v boju proti celulitu in odvečni teži.

To mešanico uporabljajo ne le v prehrani, ampak tudi kot masko za obraz, kožo vratu, prsi in rok. Ima učinek zategovanja in osvežuje epitelij.

S česnom

Korenčkove solate z dodatkom česna so še eno zaščitno sredstvo, ki pomaga v boju proti virusom, odstranjevanju parazitov, celjenju vnetij in obnavljanju zdravja kože, povečuje njeno elastičnost in izenačuje epitelij.

Kombinacija cinka in vitamina A se aktivno bori proti luščenju in prhljaju ter normalizira delovanje lojnic. Isti koktajl povečuje moško moč, saj spodbuja proizvodnjo zdrave sperme in preprečuje bolezni prostate.

Takšno mešanico lahko ne le uživate kot aromatičen prigrizek, ampak jo uporabite tudi kot razkužilni in celilni obkladek.

S sladkorjem

Korenček s sladkorjem je lahko koristen za otroke za aktivno rast. Sok, pire ali nariban korenček zmešamo z drugo zelenjavo in sadjem ter za okus dodamo sladkor. Vendar pa nutricionisti vseeno priporočajo, da se izogibate sladkorju, da ne bi izzvali skokov glukoze v krvi.

Če želite dušen korenček uporabiti kot nadev v sladkih žemljicah ali za pripravo korenčkovih sladic, priporočajo izbiro fruktoze ali medu, v solatah pa se odpovejte sladilom v korist sadja.

Z jabolkom

Klasična solata »iz otroštva« – korenček z jabolkom – je prva jed za normalizacijo delovanja črevesja. Nežno meso jabolka uravnoteži groba vlakna svežega korenja. Sestavine nežno masirajo stene črevesja, spodbujajo pretok krvi in izboljšujejo peristaltiko, poleg tega pa izločajo toksine in zbirajo vse odpadke.

Jabolko s korenčkom – koktajl za normalizacijo sestave krvi, boj proti povišanemu holesterolu in anemiji. Takšno solato priporočajo včasih kot sladico pri sladkorni bolezni. Jed je priročna za pripravo, lahko jo jeste surovo ali dušite, da dobite sladko enolončnico in nadeve za pecivo.

Korist korenčkovih vršičkov

Korenčkov vršiček že več kot eno stoletje uporabljajo v ljudski medicini in kozmetiki kot celilno, protivnetno in diuretično sredstvo. Z decokcijami na korenčkovem vršičku čistijo žile in obnavljajo zdravje jeter, krepijo lase ter pripravljajo izpiranja in šampone. Sredstvo odlično zdravi kožo pred mozolji, jo nasiči z vlago in gladi gube.

Poleg tega lahko korenčkove liste uporabljate tudi v prehrani. Mlade liste včasih dodajajo solatam in juham, vendar zaradi specifičnega okusa listov najpogosteje solijo. Korenčkov list ni nič manj bogat z vitamini kot korenine, vendar vsebuje manj sladkorja in je tudi mehkejši glede prehranskih vlaknin. Zato liste jedo za izboljšanje prebave in čiščenje črevesja. Prav tako velja korenčkovo listje za koristen izdelek pri sladkorni bolezni.

Korenčkov sok: koristi in škodljivost

Korenčkov sok je prijeten, ker ga je mogoče kombinirati tako z zelenjavnimi kot sadnimi sestavinami. Bogat je z vitamini in pride prav v primerih, ko ne morete uživati grobih vlaknin. Upoštevati je treba kislino, ki jo ima korenčkov sok, in ga piti z mlekom ali kefirjem zjutraj ali za kosilo in malico (po ali med obrokom).

Sveže stisnjen korenčkov sok pijejo za obnovo telesa po prehladih in izčrpavajočih boleznih, pomlajevanje in izboljšanje stanja kože. Nutricionisti menijo, da so najboljše kombinacije korenčka s čebulo in papriko ter z jabolčnim, jagodnim, mareličnim in mangovim sokom brez dodajanja sladkorja.

Med očitnimi prednostmi korenčkovega soka so obogatitev telesa z vitamini, izboljšanje prebave in zdravljenje vnetij. Slabosti so prepoved uživanja na prazen želodec, povečan občutek lakote, kar je lahko škodljivo za diabetike ter ljudi, ki so na dieti za hujšanje ali po zdravnikovem nasvetu.

Ali lahko jeste korenje pri hujšanju

Korenje v dieti je dvoumen izdelek. Po eni strani je nizkokalorična poslastica, ki telo nasiči z vitamini, po drugi strani pa zelenjava, bogata s pektinom, ki spodbuja apetit. Vsako telo reagira na korenje drugače. V dietni prehrani je koristno, a za učinkovito hujšanje ga morate uživati v zmernih količinah z beljakovinskimi živili.

Poleg tega je med dieto za hujšanje bolje uporabljati korenje na pari ali kuhano korenje, saj ima manj kalorij in pektina, zato tak izdelek ne bo povzročil hude lakote.

Korenje je v dieti pomembno – omogoča ohranjanje zdrave polti in kakovosti las, napenjanje silhuete ter izločanje vsega odvečnega iz telesa. Pri dietah se ne splača uživati vloženega korenja z začimbami.

Korenje v medicini

Korenčkov sok in pire se pogosto uporabljata v dietetiki za sestavo jedilnikov pri različnih boleznih. Zelenjava pomaga obnoviti telo in ga hrani brez kakršne koli škode. Predvsem je odlično sredstvo za obnovo zdrave črevesne peristaltike, izboljšanje vida in pospešitev okrevanja.

Korenčkove sestavine se uporabljajo pri proizvodnji zdravil. V glavnem so to diuretiki ter pripravki za izboljšanje vida in ohranjanje zdravja žil.

Pri sladkorni bolezni

Korenje je koristno pri povišanem sladkorju, ko so prisotni zapleti na koži in vidu. Zelenjava je odlična za vlaženje in povečanje elastičnosti tkiv. Pri tem nekaterim ljudem korenje pomaga, da se dlje časa počutijo site in ne pomislijo na hrano. Bodite pozorni na svoje telo: če korenje povzroča skoke sladkorja in vzbuja stalno lakoto, se je bolje zelenjavi odpovedati.

Pomembno: Glikemični indeks surovega korenja — 35 enot, kuhanega od 75 do 85.

Pri pankreatitisu

Zelenjavni pireji so ene redkih jedi, s katerimi lahko med boleznijo podpremo telo. Glavno je, da ne uživate trde hrane, korenje pa razredčite z nesladkanimi sestavinami, nato pa bo pomagalo pri lajšanju vnetja.

Pri gastritisu

Pri draženju sluznice je pomembno paziti na kislost in mehkobo hrane. Na prazen želodec v tem primeru svežega korenja ne smete uživati, lahko pa brez skrbi jeste kuhan dietni plod – prispeval bo k celjenju in normalizaciji delovanja notranjih organov.

Za črevesje

Korenje odlično očisti črevesje produktov predelave, normalizira absorpcijo, saj groba vlakna nabreknejo in ustvarijo občutek sitosti. Zelenjava lahko odstranjuje toksine in odpravlja pline. V posameznih primerih je korenje lahko vzrok za nastajanje plinov, zato morate spremljati svoje počutje.

Pri zaprtju

Korenje ima lahko blag odvajalni učinek, odstranjuje iz črevesja usedline neprebavljenih beljakovin. Toda pri hudih zaprtjih lahko odvečna vlaknina škoduje. Korenje se uvaja v prehrano skupaj s kuro klistirjev, da bi po odpravi zaprtja normaliziralo odvajanje blata.

Pri protinu

Ker korenovka ne vsebuje purinov, pomaga pa telesu izločati odvečno tekočino, pri protinu priporočajo pitje svežega korenjevega soka. Zelenjava povečuje elastičnost in vzdržljivost tkiv, ščiti srce in iz telesa odstranjuje škodljive snovi.

Pri kolitisu

Če je sluznica črevesja poškodovana, je ne smemo dražiti z grobimi vlakninami, zato korenje v takih primerih uporabljamo kuhano ali pečeno, pa tudi kot pire. Tako bo pomagalo hitreje obnoviti zdravje. Pri resnih oblikah bolezni se je treba pred uvedbo izdelka v prehrano nujno posvetovati z zdravnikom.

Za jetra

Korenje spodbuja delovanje jeter in žolčnika ter jih čisti. Poleg tega vitamin A in druge sestavine korenja prispevajo k obnavljanju celic, kar je pomembno za ohranjanje zdravja filtrirnega organa. Vendar ne smemo pretiravati. Strokovnjaki tako ne priporočajo monodiet s korenjevim sokom, ampak vztrajajo pri uravnoteženi prehrani.

Pri hemoroidih

Korenje izboljšuje lokalni krvni obtok, deluje protimikrobno ter prispeva k celjenju in lajšanju vnetij, zato je uživanje vitamina A potrebno za ozdravitev hemoroidov. Poleg tega korenje uravnava odvajanje blata in odpravlja zaprtja, ki so pogosto vzrok za nastanek hemoroidov.

Pri holecistitisu

Ljudje, ki trpijo za akutnimi oblikami določenih bolezni, potrebujejo predhodni posvet z zdravnikom, da bi prejeli individualna priporočila glede uživanja živil, ki jih zanimajo. Pri kronični obliki bolezni korenje ni kontraindicirano, vendar ker je treba zelenjavo uživati z maščobami, lahko to pri holecistitisu povzroča težave.

Recepti ljudske medicine na osnovi korenja

Vsi deli zelenjave so koristni za zdravje. Če človek uživa korenovko in liste korenja ter iz njih pridobiva zdravilne elemente, potem iz semen pripravljajo zdravilni prašek, ki pomaga pri odpovedi ledvic in tvorbi kamnov.

1. Za zdravljenje izločalnega sistema semena korenja zmeljejo v moko in jemljejo to zdravilo s hrano 3-krat na dan po 1/2 čajne žličke (1 g). Korenje blaži vnetne procese in pripomore k izločanju preostalih produktov iz telesa.
2. Za podporo imunskemu sistemu lahko pripravimo nenavaden korenjev čaj. Sveže korenje naribamo na grobo strgalo in dobljene ostružke posušimo v pečici. Nato lahko surovino za udobje zmeljemo v mlinčku za kavo. Za pripravo čaja 1 čajno žličko take surovine razredčimo v kozarcu vrele vode. Za okus dodamo malo medu in mleka ali limoninega soka. Če pozimi pijemo 1–2 skodelici takega čaja na dan, lahko znatno podpremo telo v boju proti virusom in prehladom.
3. Za dobro prebavo, zaščito pred motnjami prebavil, zaprtjem in zastrupitvijo telesa, iz korenja pripravljajo marmelado s fruktozo in jo redno uživajo. V nekaj tednih jemanja takega dodatka lahko občutno izboljšate počutje, normalizirate odvajanje in apetit.
4. Za celjenje opeklin in odrgnin lahko pripravite kašo iz korenčkove pulpe z dodatkom rastlinskega olja. Obloček položite na problematično mesto in pokrijte z gazo, držite ga, dokler se ne posuši – do 2 uri. Postopek ponovite večkrat, dokler se stanje kože ne izboljša.
5. Pri angini in boleznih dihalnih poti za redčenje izpljunka, lajšanje vnetja in obnovo normalnega stanja sluznice pijte 100 ml svežega korenčkovega soka z 1 čajno žličko medu, pri čemer mešanico razredčite z mlekom. Otrokom je priporočljivo porcijo razdeliti na 2–3 odmerke.

Korenje v kozmetiki

Korenje zdravi telo ne le od znotraj, temveč lahko tudi osveži in pomladi kožo od zunaj. Maske in balzami za lase z zelenjavo se pripravijo zelo preprosto.

Za obraz

1. Suho kožo obraza lahko nahranite z vlago in vitamini s pomočjo korenčkove maske. Za to zmešajte rumenjak s fino naribano zelenjavo, ne da bi iztisnili sok. Masko nanesite v debelem sloju in pustite delovati približno 20–25 minut. Za opazen rezultat bodo potrebni 2–3 postopki.
2. Da se znebite luščenja v vetrovni sezoni in zaščitite kožo pred soncem poleti – jo pomladite in nahranite na ta način: 1 čajno žličko korenčkovega soka zmešajte v enakih deležih s polnomastnim sirom in smetano. Mešanico pustite na obrazu 15 minut, nato jo sperite s toplo vodo. Masko naj se izvaja v tečaju do 8 postopkov 2-krat na teden.
3. Da napnete pehajočo kožo, vključno s kožo na rokah, prsih in vratu, zmešajte v enakih deležih korenčkovo kašo z medom in jo z nežnimi gibi od spodaj navzgor nanesite na telo. Dovolj je 20–30 minut za dosego učinka. Postopek ponovite 4–6-krat s pogostnostjo dvakrat na teden.
4. Za nego maščobne kože je primeren ta recept: belo glino zmešajte s korenčkovim sokom, dobiti morate mešanico konsistence kisle smetane. Mešanico držite na obrazu približno 15 minut in jo sperite. Tečaj – 1–2-krat v 7 dneh v trajanju 1 meseca, potem si lahko vzamete odmor za 2–3 tedne.

Za lase

1. Da nasitite lase z vlago, jim daste prožnost in lesk, olje korenčkovih semen dodajte v šampon – 2 kapljici na porcijo. Ne pušča maščobnih sledi ali neprijetnega vonja na laseh, podpira njihovo zdravje.
2. Lahko naredite hranilno masko proti prhljaju in za pospešeno rast. Za to v 10 ml repinčevega olja dodajte 3–5 kapljic olja korenčkovih semen, 2 žlici kefirja in 2–3 kapljice olja čajevca. Mešanica uniči glivice, osveži kožne površine, ogreje in oskrbi s krvijo lasne mešičke, zaradi česar zrastejo močni zdravi lasje, lasišče pa ostane navlaženo in celo.
3. Za normalizacijo delovanja lojnih žlez na lasišču dodajte 2–3 kapljice olja grenivke ali bergamotke v 1 čajno žličko korenčkovega soka in vtrite v lasne korenine pol ure pred običajnim umivanjem. Postopek je treba ponoviti 2–4 krat pred vsakim umivanjem, nato naredite premor in se po potrebi občasno vrnite k losjonu.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub vsem svojim koristim ima korenček tudi nekaj opozoril pri uporabi:

1. Ne sme se zaužiti več kot 300 g na dan, da ne pride do želodčnih ali črevesnih motenj zaradi presežka vlaknin.
2. Preveliko odmerjanje potrebnih vitaminov lahko povzroči bolezensko stanje, zato se korenčka ne sme uživati prekomerno.
3. K uživanju je treba pristopati previdno v obdobjih poslabšanja alergij – spomladi.
4. Korenček je lahko škodljiv ljudem s povečano kislostjo, gastritisom, kolitisom, boleznimi žolčnika in v nekaterih primerih sladkorno boleznijo. O individualni prehrani se je treba pogovoriti z zdravnikom.

Simptomi alergije na korenje

Alergijske reakcije na korenček se najpogosteje kažejo v obliki kožnih izpuščajev, srbenja, povišane telesne temperature, povečanja bezgavk in oteklin. Slabo počutje je lahko podobno spomladanskim stanjem pomanjkanja vitaminov in alergijam na cvetoče rastline.

Izdelka ne dajajte otrokom, če ga vztrajno zavračajo.

Kako izbrati in shraniti korenje

Da izdelek dolgo ostane svež, je pomembno, da pri nakupu pazite na njegovo kakovost. Korenovke morajo biti očiščene zemlje, imeti suho površino brez poškodb ali sledi plesni. Dober korenček se prodaja »z repki« – odrezki zelenja, da se ne izsuši pri dnu.

Sorte z zaobljeno konico so praviloma slajše in imajo značilen »kremenčev« priokus. Korenček trikotnega prereza je bolj kisel, včasih brez okusa. Vendar iz njega pride veliko soka, vsebuje dragocene vlaknine.

Korenček shranjujemo v kleti ali hladilniku, v posodi za zelenjavo pri temperaturi +2–5°C do več mesecev. Če je korenček začel usihati ali kaliti, obstaja več načinov, kako mu podaljšati življenje:

• zamrzniti (vendar je to priporočljivo storiti, dokler je zelenjava še sveža);
• posušiti, da dobite aromatično začimbo za tople jedi;
• vložiti z dodatkom dišečih začimb.

Slan ali vložen korenček po orientalskih receptih lahko zapremo v kozarce za dolgotrajno shranjevanje.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Da ohranimo vitamine, zelenjavo pogosto damo v zamrzovalnik. Seveda jo je treba pred tem obdelati – dobro oprati, olupiti, narezati na kolobarje, trakove ali kocke. Nato jo razprostrejo na folijo ali pladenj, držijo v zamrzovalniku, dokler popolnoma ne zamrzne, nato jo vsujejo v priročno vrečko ali posodo in hranijo do pol leta.

Kaj lahko pripravite iz korenja: recepti

Okusna zelenjava ni zaman postala ena glavnih na naših mizah. Vse ni le v njeni dostopnosti, ampak tudi v univerzalnem sladkobnem okusu in dišeči aromi, ki krasi številne jedi.

Solate

Solate iz korenja so tako raznolike, da bi lahko napisali celo knjigo. Spomnimo se nekaj okusnih receptov za vse priložnosti.

Sveža solata 'Moč'
Za pripravo boste potrebovali solatne liste, špinačo, sveže korenje, kumaro in rdeče zelje. Vse sestavine narežite na trakove in začinite s posebno omako. Vanjo gresta 2 žlici oljčnega olja, 1 žlica sojine omake, 1 čajna žlička gorčice, nekaj kapljic medu po okusu. Za hranljivost lahko solati dodate tudi pinjole.

Predjed 'Pozna jesen'
V hladnem vremenu, ko telo začne pogrešati vitamine in vlaknine, pripravite to solato: v enakih razmerjih vzemite poparjeni stročji fižol in korejsko korenje (ali prav tako poparjeno), dodajte vloženo kumarico. Solato lahko začinite z oljčnim oljem. Po želji dodajte praženo čebulo.

Solata 'Kitajski šik'
Na Kitajsko v solati spominja le korenje, vendar je recept zanimiv. Vzemite 250 g kuhane govedine ali drugega temnega mesa, dodajte 150 g kuhanega fižola, 150 g na rezance naribanega korenja, 50 g zdrobljenih orehov. Nekatere gospodinje po tradiciji dodajo v solato jajce in krompir v primernih razmerjih.

Predjed običajno premažite z majonezo, vendar bo okusna tudi z navadnim oljem. Jed vas bo odlično ogrela v hladnem dnevu po težkem delu.

Smuti

Vsem ni všeč korenčkov sok. Da bi uživanje zdravega izdelka prinašalo užitek, ga lahko dodate v smoothie. Tukaj je nekaj zelo okusnih receptov:

1. 'Tropski raj'. Vzemite 150 ml pomarančnega soka kot osnovo, v mešalniku zmeljite 1 mango, 1 korenje, 1 banano, 2–3 žlice grškega jogurta. Po okusu lahko dodate pasijonko in med. Vse premešajte in po želji razredčite z ledom.
2. 'Zdravje'. Vzemite 2 socvetji poparjenega brokolija in korenja, dodajte steblo zelene, peteršilj in šopek špinače po okusu. Smoothie lahko naredite z vodo ali kefirjem.
3. 'Medeno poletje'. Vzemite 2–3 rezine dinje in 1 večje korenje, dodajte guavo ali feijoo za aromo, led, kot osnovo lahko uporabite posneti jogurt, marelični sok ali kozarec kumarinega ali belega grozdnega soka.

Korenje je dobro kot pire za smoothie, lahko pa uporabite tudi korenčkov sok kot osnovno sestavino.

Sok

Priprava korenčkovega soka je preprosta: dovolj je, da zelenjavo temeljito operete in olupite, narežete na priročne koščke in jo daste v sokovnik. Druga možnost je, da koščke spustite skozi mlinček za meso ali jih zmeljete v mešalniku, nato pa tekočino precedite skozi gazo.

Kuhan korenčkov sok je manj agresiven, zato ga priporočajo tistim, ki trpijo za gastritisom, kolitisom in drugimi boleznimi prebavil. Sveže iztisnjeno surovino lahko prekuhate z mlekom, sladkorjem ali v čisti obliki. Kuhan korenčkov sok izgubi del kisline, manj vpliva na apetit in ne povzroča vrenja v črevesju. Ob tem se njegovi vitamini in koristne spojine poenostavijo in telo jih lažje absorbira. Tako sestavino lahko dodajate kompotom in sadnim sokovom ter jo brez skrbi zaprete za zimo.

Korenčkovi čipsi

Želite pripraviti zdrav in hranljiv prigrizek? Najboljša možnost je korenčkov čips. Na voljo sta dve različici – dietetična in mastna.

V prvem primeru olupljeno surovo korenje narežemo na tanke rezine in posušimo v pečici, občasno premešamo. Končani čipsi se dolgo hranijo in postanejo dober nizkokaloričen prigrizek. Lahko jih potresemo s soljo, posušenim česnom, koriandrom, kurkumo ali drugimi najljubšimi začimbami. Najbolje jih je jesti s kefirjem ali kot prigrizek po mastni hrani.

Drugi recept je korenčkov pomfrit. Krožke ali trakove ocvremo v vrelem olju, po kuhanju potresemo s soljo in zelišči, položimo na peki papir ali papirnate brisače, da odstranimo odvečno olje. Posušen prigrizek postrežemo s pivom, kvasom, kefirjem ali kot prilogo h kateri koli jedi.

Korenje po korejsko

Glavno pravilo vloženega korenja – nobenih škodljivih konzervansov. Zato je bolje opustiti namizni kis v korist limoninega soka ali jabolčnega kisa. Marinado lahko pripravite na običajen način. Druga možnost je, da korenje naribate na strgalniku, da dobite »nitke«, jih obilno, a v razumnih mejah, posolite po okusu, dodate črni poper, zelo malo rdečega in vse prelijete s kislino, iztisnjeno iz limone ali limete. Po želji lahko uporabite brusnični sok ali jabolčni kis.

V marinado dodamo ščepec sladkorja – zelo malo, da se v receptu ne čuti. Sol lahko nadomestite s sojino omako. V korejsko korenje lahko dodate tudi začimbe po okusu – koriander, klinčke, ingver, rožmarin.

Korenje, »namočeno« v kislini, mora stati nekaj časa. Stopnja pripravljenosti je določena z razmerjem začimb in »kalibrom« surovine. Pripravljenost lahko preverite po okusu – korenje postane ostrejše, nekoliko manj trdo in spusti veliko soka, ki ga ne odcedite, dokler prigrizek ni pojeden. Jedi hranite samo v hladilniku do 2 tednov v tesno zaprti posodi.

Korenčkove polpete

Odlično postno jed lahko pripravite na osnovi korenja na več načinov. Klasična različica je naslednja:

• 500 g korenja;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 1 strok česna (lahko več, po okusu);
• panirne drobtine in rastlinsko olje za cvrtje;
• sol in poper – po okusu.

Pripravljeno zelenjavo zmeljemo v blenderju ali naribamo na strgalniku. Masa mora biti homogena, da se polpeti dobro spečejo. Dobljeno zmes solimo, dodamo začimbe in vmešamo jajce. Maso pregnetemo in oblikujemo majhne ploščate polpete, jih povaljamo v drobtinah in ocvremo na segreti ponvi v olju. Postrežemo s kislo smetano in zelišči.

Korenčkov kaviar

Dišečo in zelo domačo jed pripravimo, da bi korenje shranili za zimo ali naredili okusen prigrizek v katerem koli letnem času. Potrebovali boste minimalno sestavin:

• 1,5 kg korenja;
• 0,5 kg čebule;
• sol, poper, koriander;
• rastlinsko olje;
• paradižnikova pasta ali kečap – 4 žlice.

Najprej cel korenček operemo in skuhamo do polovice. V tem času popražimo čebulo s soljo do zlato rjave barve. Pripravljen korenček olupimo, naribamo ali zmeljemo skozi mlinček za meso. Dobljeno maso dodamo k čebuli in pražimo približno 20 minut, nato dodamo koriander (obilno, približno 1 žlico), začimbe, paradižnik, vse dobro premešamo in kuhamo še 10–15 minut.

Pripravljen kaviar pustimo, da se ohladi, in ga hranimo v zaprtem kozarcu. Če želite pripraviti prigrizek za zimo – ravnamo enako kot s kaviarjem iz bučk ali sote: steriliziramo kozarce in pokrove, nato vroč izdelek zapremo. Ohladimo na glavo pod odejo.

Kako skuhati korenje

Za pripravo korenčka za solate in druge jedi ga včasih skuhamo. Za to plodove temeljito operemo, damo v globok lonec in prelijemo z vodo, tako da tekočina prekrije zelenjavo za 2–3 cm.

Po vrenju zmanjšamo ogenj in pokrijemo lonec s pokrovom. Čez pol ure prebodemo korenček z vilicami. Ko je zelenjava napol kuhana, juho solimo, dodamo lovorov list ali nageljnove žbice (po želji) in kuhamo še nekaj minut, dokler ni korenček popolnoma kuhan in mehak.

Plodov ne smemo prekuhati. Morajo se zlahka prebadati, vendar ostati čvrsti in se pod pritiskom vilic ne razpadati. V nasprotnem primeru v zelenjavi ne ostanejo koristne sestavine.

Če želimo dobiti juho za pitje, za juho ali omako, korenček olupimo vnaprej, narežemo na srednje velike palčke, da se bolje skuha. Dodamo drugo zelenjavo – čebulo, krompir, lovorov list, poper v zrnu, sol (po vrenju) – in kuhamo do mehkega. Nato meso lahko vzamemo ven in uporabimo v solatah ali kremnih juhah, juho pa po potrebi precedimo in dodajamo zdravilnim napitkom ali jedem.

Ali lahko jeste korenje vsak dan

Korenček je zdrava in varna zelenjava. Skrajne potrebe po vsakodnevnem uživanju ni, vendar je to dopustno. Dovolj je pojesti približno 50 g skupaj z drugimi živili. Ne pretiravajte, presežek vlaknin lahko povzroči napenjanje in napihnjenost, neprijetne občutke, težo, zgago ali povečan občutek lakote.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Na prazen želodec ne pijte soka ali jejte surovega, vloženega korenčka, da kislina in težke vlaknine ne bi poškodovale sluznice in povzročale pretoka žolča. Kuhani korenček, zlasti v smetanovi omaki, lahko jeste zjutraj.

Ponoči ni priporočljivo jesti korenčka, da ne bi obremenjevali telesa z grobimi vlakninami. Kljub temu je korenček za večerjo dobra izbira v prehrani. Hitro se prebavi, pomaga očistiti črevesje in ne povzroča težav.

Ali lahko dajete korenje živalim

Tako kot ljudje tudi hišni ljubljenčki potrebujejo koristne vlaknine za pravilno prebavo. To ne velja le za kunce in hrčke, perutnino, ampak tudi za pse in mačke. Korenček uvajamo v prehrano ljubljenčka v zmernih količinah, 1–2 krat na teden je dovolj.

Lahko dajemo sesekljano surovo ali kuhano korenje, ki ga bodo dobro prebavile tudi živali s težavno prebavo. Zelenje lahko prav tako dodamo v hrano hišnega ljubljenčka za krepitev krempljev in dlake. Zelenjavo je treba obvezno sesekljati in ji dodati zelo malo maščobe, na primer juhe.

Če žival na izdelek reagira z alergijo, ga izključimo iz prehrane in ga nadomestimo z drugim za pridobivanje potrebnih vitaminov.

Zanimiva dejstva o korenju

1. Prve najdene korenčkove korenine so bile rjave barve in so grenile. Korenje je skozi več stoletij doživelo številne spremembe in postalo takšno, kot ga poznamo in imamo radi.
2. Ob stalnem uživanju zelenjave lahko koža porumeni, porjavelost pa bo bolj enakomerna in intenzivnejša.
3. V stari Grčiji so aromatične liste korenja uporabljali v zdravilne namene, ne da bi sploh vedeli za koristnost njegovih korenovk.
4. V ZDA je mesto Holtville, ki velja za prestolnico korenja. Tam vsako leto priredijo festival v čast žetve in gojijo kakovostno zelenjavo.
5. Največje korenje so pridelali v Britaniji. Njegova dolžina je dosegla skoraj 6 metrov, zaradi česar je zelenjava prišla v Guinnessovo knjigo rekordov. Omeniti velja, da večji del dolžine ni predstavljal sočen plod, temveč korenčkov rep.
6. Ne vedo vsi, vendar korenčkov sok včasih uporabljajo ne le kot barvilo, ampak tudi kot aromo, da jedi pridobijo okusen okus.

Preprosta za uporabo, koristna in tako raznolika zelenjava lahko vsakemu ugaja, če najde okusne recepte s korenjem. Kuhajte z užitkom!

Fotografija korenja