Maslo: koristne lastnosti in kontraindikacije

Maslo je živilo, ki ga proizvajajo v tovarnah in izdelujejo doma iz mleka. Maslo je ena najbolj koncentriranih oblik tekočega mleka. Za proizvodnjo enega kilograma masla je potrebnih približno 20 litrov polnomastnega mleka.

Uporabljata se 2 načina priprave:

1. Proizvodnja masla lahko temelji na stepanju smetane, ki ima srednjo vsebnost maščobe (približno 35–38%), sam postopek poteka v posebnih maslarnah.
2. Proizvodnja temelji na pretvorbi visokomaščobne smetane (z vsebnostjo maščobe približno 82,5–83%) v maslo.

Vrste masla

• Nesoljeno (maščoba – 82,5%, vlaga – 16%).
• Slano (maščoba – 81,5%, vlaga – 16%, kuhinjska sol – 1%).
• Vologodsko (maščoba – 82,5%, vlaga – 16%).
• Ljubiteljsko (maščoba – 78%, vlaga – 20%, kuhinjska sol – 1%).
• S polnili (čokoladno, sadno in tako naprej).

V čem se razlikuje margarina od masla

Maslo je popolnoma mlečni izdelek, pridobljen s stepanjem mleka. Vsebuje 15–20% vode in 80–85% maščobe. Danes lahko v prodaji najdemo različne vrste masla: nizkokalorično, s soljo, brez soli itd. Seveda proizvajalci pogosto goljufajo, saj za zmanjšanje stroškov pri proizvodnji dodajajo maslu različne arome in barvila, zato je v nekaterih primerih tak izdelek težko imenovati celo maslo. Naravni izdelek pa je vir lipidov, maščobotopnih vitaminov A in D ter holesterola.

Margarina je poceni alternativa maslu. Sestavljena je iz rastlinskih in živalskih maščob, ki so podvržene industrijski obdelavi – hidrogeniranju in preesterifikaciji. Hidrogeniranje naredi maščobo bolj nasičeno, pri čemer lahko nastanejo transmaščobe, ki negativno vplivajo na človeško telo. V zadnjem času so številni proizvajalci začeli upoštevati negativen vpliv transmaščob na zdravje ljudi in zato proizvajajo nehidrogenirano margarino. Namesto hidrogeniranja tekočih rastlinskih olj dodajajo majhno količino palmovega olja, kar naredi margarino bolj mehko in manj mastno. Margarina je vir vitaminov A in E, vlaknin ali fitosterolov.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g masla se nahaja:

• beljakovine – 0,7 g;
• maščobe – 82 g;
• ogljikovi hidrati – 0,8 g.

Kalorična vrednost 745 kcal na 100 g izdelka. Maslo vsebuje 1–2% mleka, 16–20% vode, 80–82% mlečne maščobe. Vsebuje tudi kalcij, fosfor, vitamina A, D in E. Laktoni, diacetil, metilketoni, dimetilsulfid in maščobne kisline so sestavine, ki maslu dodajo aromo.

Koliko masla lahko zaužijemo na dan

Maslo je lahkoprebavljiv izdelek in ne vsebuje škodljivih kemičnih sestavin (če je kakovostno). Vendar pa lahko nasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje maslo, pa tudi ribe, sir, jogurti, meso in mesni izdelki, negativno vplivajo na organizem. Zato je za zdravje priporočljivo omejiti uživanje na največ 3 čajne žličke masla na dan.

Kako je maslo koristno

Splošne koristi

1. Protirakave lastnosti. Uživanje masla lahko pomaga zmanjšati tveganje za nastanek nekaterih vrst raka, zlasti raka debelega črevesa, saj pomaga pri razvoju zdravih celic. Prav tako ta izdelek vpliva na pravilno delovanje debelega črevesa in olajša zdravljenje vnetnih bolezni tega organa.
2. Zmanjšuje vnetje. Znano je, da maslo vsebuje konjugirano linolno kislino, ki prispeva k zmanjšanju vnetja v telesu.
3. Vpliva na razpoloženje. Kisline, s katerimi je bogato maslo, vplivajo na delovanje histon deacetilaze in so močni stabilizatorji razpoloženja. Priporočljivo je, da maslo redno uživajo ljudje, ki trpijo za depresijo in nihanji razpoloženja.
4. Koristi za oči. Maslo vsebuje beta-karoten. To je hranilo, ki je potrebno za zdravo ostrino vida in ščiti oči. Beta-karoten zmanjšuje tveganje za angino pektoris in degeneracijo rumene pege.
5. Koristi za kosti. Maslo vsebuje kalcij in druge minerale, kot so baker, cink, selen in mangan. So pomembni elementi pri gradnji in ohranjanju trdnosti kosti ter jim pomagajo pri obnavljanju. Zaradi nezadostnega vnosa mineralov, ki jih vsebuje maslo, lahko pride do prezgodnjega staranja kosti, poveča pa se tudi tveganje za artritis in osteoporozo.
6. Zagotavlja bistvene vitamine. Ščitnica je glavna endokrina žleza in pomemben člen, ki vpliva na absorpcijo vitamina A. Pri ljudeh z boleznimi ščitnice je praviloma nizka raven vitamina A v telesu. Maslo lahko telesu zagotovi vitamin A, zato redno uživanje tega izdelka pomaga olajšati težave s ščitnico.
7. Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Maslo ob rednem uživanju v zmernih količinah je koristna hrana za ohranjanje normalnega delovanja srca. Ta izdelek vsebuje veliko dobrega holesterola. Maščobne kisline Omega-3 v maslu prispevajo k zmanjšanju tveganja za bolezni srca in ožilja.
8. Vir v maščobi topnih vitaminov. Ker telo potrebuje vitamine za pravilno delovanje, morajo ljudje uživati maščobe, da jih lahko absorbirajo. Maslo ni le naravni vir vitaminov A, D, K in E, ampak tudi njihov najboljši vir. Ti vitamini so topni v maščobi, zato je njihovo uživanje prek masla najlažji način, da jih telo absorbira.
9. Pomaga preprečevati karies. Vitamin K2, ki ga vsebuje maslo, igra ključno vlogo pri preprečevanju zobne gnilobe. Človeško telo proizvaja vitamin K2 iz K1, vendar v zelo majhnih količinah (približno 1/10 potrebne količine). Najboljši način za pridobivanje vitamina K2 je uživanje masla.
10. Krepi imunski sistem. Nasičene maščobe imajo protimikrobne, protitumorske lastnosti in lastnosti, ki krepijo imunski sistem. Lavrinska kislina pomaga pri odpravljanju različnih virusov, bakterijskih in glivičnih okužb.
11. Pomaga ohranjati zdravje prebavil. Maslo vsebuje glikosfingolipide – vrsto maščobe, ki ščiti telo pred prebavnimi okužbami, ki se običajno pojavljajo pri otrocih in starejših. Prav tako človeško telo potrebuje dober holesterol za podporo celic v črevesju, da lahko prebavni sistem pravilno opravlja svoje delo.

Za ženske

Maslo ima lastnosti, ki pozitivno vplivajo na ženski hormonski sistem. Pri proizvodnji ženskih spolnih hormonov je potreben vnos maščobnih kislin v telo. Da bi ženski reproduktivni sistem lahko normalno deloval, je treba vzdrževati raven holesterola v telesu, sicer lahko pride do hormonskih motenj.

Za moške

Tudi maslo vpliva na moško zdravje. Uživanje zadostne količine masla pozitivno vpliva na reproduktivno funkcionalnost moškega in na njegovo spolno aktivnost.

Med nosečnostjo

Nosečnice lahko uživajo maslo. Vendar, če ima bodoča mati kakršno koli alergijo na mlečne izdelke, je najbolje, da se mu med nosečnostjo izogne.

Prednosti uživanja masla med nosečnostjo:

1. Zdrave kosti. Maslo vsebuje kalcij, ki prispeva k zdravemu razvoju zob in otrokovih kosti.
2. Zmanjšuje stres. Nosečnicam močno odsvetujemo živčnost, saj to vpliva na otroka. Maslo vsebuje flavonoide in njegovo uživanje pomaga zmanjšati raven stresa.
3. Razvoj možganov. Vitamin E v maslu pomaga pri razvoju otrokovih možganov.
4. Videz. Nosečnost spremljajo številne hormonske in fizične spremembe, zaradi katerih je ženska lahko manj privlačna. Maslo je obogateno z antioksidanti, ki lahko pomagajo pri regeneraciji kožnih celic in žensko naredijo mlajšo.
5. Hormonske težave. Maslo se priporoča tudi pri hormonskih motnjah, ker snovi v njem pomagajo pri zdravljenju tovrstnih težav (pred uporabo pa se je treba posvetovati z zdravnikom).
6. Podpira raven holesterola. Maslo vsebuje kratko- in srednjeverižne maščobne kisline, ki pomagajo uravnavati raven holesterola pri bodoči mamici.

Med dojenjem

Maslo velja za pomembno živilo za normalno rast in razvoj otroka ter obnovo ženskega telesa po porodu. Uživanje masla mora biti zmerno, sicer lahko povzroči motnje v delovanju telesa in vpliva na telesno težo. Treba se je držati dovoljenih odmerkov in pravil uporabe. Priporočeni odmerek masla v obdobju dojenja je od 10 do 30 gramov na dan.

Maslo za otroke

Koristi masla za otroke:

1. Hranilne snovi. Maslo je vir v maščobi topnih vitaminov, kot so A, D, E in K. Maščobe so potrebne za absorpcijo hranil, zlasti v vodi topnih vitaminov. Brez maščobe otrok ne more izkoristiti koristi hrane, ki jo poje.
2. Vir mineralov. Maslo vsebuje življenjsko pomembne minerale, kot so mangan, cink, baker, selen in krom. Minerali delujejo kot učinkoviti antioksidanti in ščitijo otroka pred škodljivimi okužbami. Laurinska kislina v maslu pomaga otroku v boju proti glivičnim okužbam in kandidi.
3. Izboljšuje prebavo. Maslo vsebuje glikosfingolipide – snovi, ki otrokovemu telesu pomagajo v boju proti črevesnim okužbam in tako spodbujajo prebavo.
4. Pomaga pri razvoju možganov. Maslo vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Omega-3 maščobne kisline prispevajo k razvoju možganov. Ko otrok odraste, bo potreboval redne zaloge teh maščobnih kislin.
5. Krepi imunski sistem. Maslo je odličen vir antioksidantov, ki pomagajo pri boju proti napadom prostih radikalov, ki jih telo proizvaja med presnovo. Ta izdelek vsebuje tudi resveratrol – snov z velikim potencialom za boj proti boleznim. Pomaga preprečevati poškodbe tkiv in DNK ter upočasnjuje staranje.

Ali lahko uživamo maslo med hujšanjem

V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je maslo škodljiv izdelek za ljudi, ki poskušajo shujšati, strokovnjaki trdijo, da to ne drži. Maščobne kisline, ki jih vsebuje maslo, se absorbirajo v jetra in pretvorijo v energijo. Maslo vsebuje tudi mineralni jod, ki ga telo zlahka absorbira. Vsak človek potrebuje jod za pravilno delovanje ščitnice, ki proizvaja hormone, ki uravnavajo presnovo. Ker telo ne proizvaja joda, ga je treba pridobiti s hrano. Telo se nasiti, če vanj pridejo hranilne snovi, ki jih vsebuje maslo. To zmanjša človekovo željo po drugih živilih, ki ne vsebujejo hranilnih snovi.

Maslo v medicini

Maslo ima precej široko uporabo na področju medicine. Uporablja se lahko za zdravljenje kašlja, driske in zaprtja.

Pri sladkorni bolezni

Obstaja mnenje, da je uživanje masla pri sladkorni bolezni dovoljeno in lahko celo koristi. Takšne trditve so neutemeljene, saj vpliv masla na organizem ljudi s sladkorno boleznijo do danes ni bil v celoti raziskan. Kljub temu, da neposredno ne vpliva na raven glukoze v krvi, ta izdelek ni priporočljiv za diabetike. Eden glavnih razlogov je vsebnost holesterola v njem.

Pomembno: glikemični indeks masla je 51 enot.

Pri pankreatitisu

Nasičene maščobe in transmaščobe, ki jih vsebujeta maslo in margarina, naj bi uživali zelo redko in le v zelo majhnih količinah, ker telo osebe s pankreatitisom ne more normalno prebavljati hrane, zlasti mastne. Večina ljudi s kroničnim pankreatitisom lahko pri uživanju masla občuti bolečine v zgornjem delu trebuha ali v predelu hrbta.

Pri gastritisu

Pri gastritisu s povečano kislostjo se ne priporoča uživanje masla. Če je kislost znižana, je uživanje masla dovoljeno, saj to vodi do njenega zvišanja. Glavno je, da morate ohraniti zmernost.

Pri zaprtju

Maslo ima odvajalne lastnosti. Najverjetneje oseba ne bo takoj po jedi začutila potrebe po odhodu na stranišče, vendar bo ob redni dolgotrajni uporabi zaprtje postopoma izginilo.

Pri protinu

Pri protinu je uživanje mlečnih izdelkov dovoljeno, vendar je treba v nasprotju z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki zmerjati količino uživanja masla.

Pri kolitisu

Pri tej bolezni je prepovedano uživanje živil, ki vsebujejo transmaščobe. Maslo je na seznamu teh živil. Omeniti velja, da je v nekaterih primerih pri kolitisu dovoljenih 40–50 gramov (ne več) masla na dan.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni je treba redno uživati maslo, saj pomaga pri odpravljanju zaprtja in hemoroidov. Maslo lahko blagodejno vpliva na telo: lajša simptome hemoroidov, zmanjšuje vnetje in lahko celo zmanjša bolečine med odvajanjem. Mazila in oljne svečke lahko delujejo protivnetno, lajšajo bolečine, srbenje in otekanje hemoroidnih vozlov ter celijo rane.

Pri holecistitisu

Maslo lahko uporabljate pri holecistitisu, saj se zlahka prebavi in vsrka. Če ob njegovi uporabi nastanejo bolečine ali grenkoba v ustih, vam priporočamo, da ga dodajate po malo v različne jedi kot sestavino.

Recepti ljudske medicine na osnovi masla

Že od nekdaj so naši predniki aktivno uporabljali maslo v ljudski medicini kot hranilen in mehčalen sestavni del v različnih mazilih, serumih, losjonih in drugih zdravilih. Danes ljudska medicina ne izgublja svoje aktualnosti zaradi svoje dostopnosti vsakemu človeku in učinkovitosti delovanja. Zato v nadaljevanju ponujamo nekaj receptov za koristna sredstva na osnovi masla.

1. Če vas muči suh kašelj ali prehladna bolezen, vam bo pri tem pomagalo maslo. V kozarec toplega mleka dodajte približno 30 gramov masla. Priporočljivo je, da v napitku dodate tudi čajno žličko medu. Takšno sredstvo bo pomagalo okrepiti imunski sistem in ublažiti kašelj.
2. Še eno ljudsko zdravilo za krepitev imunosti, ki je še posebej učinkovito v hladnem letnem času. K 50 ml soka aloje dodajte 100 gramov kaše viburnuma, ter 150 gramov medu in orehov. Končna in glavna sestavina je 150 gramov masla. Dobljeno mešanico shranjujte v hladilniku in uživajte po 1–2 čajni žlički po vsakem obroku.
3. Učinkovito sredstvo za odstranjevanje bradavic na osnovi masla. Surovemu jajcu (skupaj z lupino) dodajte 2 čajni žlički kisa in 100 mililitrov masla (predhodno stopljenega v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici). Nato pustite dobljeno mazilo v temnem in hladnem prostoru tri dni. Tako boste dobili odlično sredstvo, ki se hitro in predvsem učinkovito bori proti trnom in bradavicam.

Maslo v kozmetologiji

Maslo je izdelek, ki se učinkovito bori proti suhi koži in gubam, prav tako pa blagodejno vpliva na lase.

Korist za kožo obraza

Maslo lahko uporabite kot vlažilno sredstvo za suho kožo. Drgnjenje z maslom bo pomagalo zmanjšati gube, strije in brazgotine, izdelek pa lahko pospeši njihovo celjenje.

Ta izdelek pripomore k pomirjanju kožnih draženj, pomaga pri poškodbah in izpuščajih. Drgnjenje hladnega masla v predelu pod očmi bo pomagalo razbremeniti napetost oči in zagotovilo njihovo sprostitev.

Korist za lase

Kisline, ki jih vsebuje maslo, lahko pozitivno vplivajo na lase. Maslo lahko poskrbi za svilenost in prožnost las. Ta izdelek je tudi sredstvo, ki preprečuje lomljenje, pusta in trdoto kodrov. Obstaja veliko receptov za domače maske, ki bodo ustrezale tako mastnim kot suhim lasem.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav maslo velja za zelo koristen izdelek, ima kontraindikacije. Ne smejo ga uživati ljudje:

• z alergijami;
• z intoleranco na mlečne izdelke;
• s povišano ravnjo holesterola v telesu;
• pri boleznih srca ali ožilja;
• z debelostjo;
• z nagnjenostjo k pojavu izpuščajev.

Omeniti velja, da ima le naravno maslo koristne lastnosti, in le če ga uživamo v dopustnih količinah. Zaradi visoke vsebnosti holesterola lahko nezmerno uživanje masla povzroči nastanek ateroskleroze. Ljudje s srčnimi boleznimi in visokim krvnim tlakom morajo omejiti uživanje masla ali se mu popolnoma odpovedati.

Kako izbrati in kje hraniti maslo

Kako izbrati

1. Na embalaži mora pisati »maslo«.
2. Na otip mora imeti trdno strukturo, hkrati pa biti precej plastično.
3. Biti mora značilne enotne barve.
4. V trgovini lahko preverite kakovost masla, preprosto s pritiskom na embalažo: če se pri rahlem pritisku zmečka, je najverjetneje margarina ali preprosto nekakovosten izdelek.
5. Lahko ga tudi povohate: arome ne morejo prenesti vonja pravega masla.
6. Pazite na ceno: kakovosten izdelek ne more biti poceni.

Kako shranjevati

1. Priporočena temperatura shranjevanja je od –0 do +6 stopinj Celzija.
2. Priporočamo, da maslo hranite v hladilniku.
3. Lahko ga hranite v originalni embalaži, če je neprozorna.
4. Dovoljeno je hraniti maslo v maslenki ali v plastični posodi (neprozorni).
5. Prav tako lahko maslo zavijete v folijo ali v peki papir.

Kako preveriti naravnost masla

Stroški naravnega masla so precej visoki, zato nepošteni proizvajalci uporabljajo metode, ki omogočajo znižanje stroškov, ne da bi pri tem preveč skrbeli za kakovost izdelka. Tukaj je, kaj morate storiti, da preverite naravnost masla:

1. Preučite informacije na embalaži. Vsebnost maščobe mora biti več kot 60%. Če so v sestavi navedena palmovo ali arašidovo olje, je naravnost izdelka vprašljiva. Daljši kot je rok trajanja, večja je verjetnost, da izdelek vsebuje konzervanse.
2. Preverite stabilnost oblike. Majhen košček masla pustite na krožničku 60 minut (pri sobni temperaturi). Maslo se bo nekoliko zmehčalo, vendar mora oblika ostati nespremenjena.
3. Na ponvi. Kakovostno maslo se ob stiku z vročo ponvijo enakomerno stopi, pri čemer ne sme vsebovati vode in se peniti.
4. Določite po videzu in okusu. Naravno maslo je praviloma precej trdo, pri rezanju se ne sme slojeviti, ima belo ali rumenkasto barvo, vonja ne sme imeti. Ko ga daste v usta, se mora topiti.

Zakaj se maslo drobi pri rezanju

Včasih se maslo drobi med rezanjem. To se zgodi iz dveh razlogov:

1. Kršitev pogojev shranjevanja. Do tega lahko pride, če je bilo maslo večkrat zamrznjeno in odmrznjeno, saj to povzroči motnje v njegovi strukturi.
2. Kakovost. Če razmerje med vsebnostjo vlage in maščob v maslu ni pravilno, se lahko drobi.

Ali lahko cvremo na maslu

Na maslu je mogoče cvreti, vendar morate vedeti, da se po taljenju tvori »škodljiv« holesterol. Ta lahko povzroči nastanek holesterolnih oblog, kar vodi do ateroskleroze in bolezni srca in ožilja. Že kratkotrajno segrevanje masla zmanjša njegovo biološko vrednost.

S čim lahko nadomestimo maslo

Če govorimo o peki, so dobra zamenjava za maslo rastlinsko olje, namaz, margarina, kisla smetana, polnomastna smetana ali jogurt. Če potrebujete sestavino za sendvič, lahko maslo nadomestite s sirom (mehkim), skuto, jogurtom ali kislo smetano. Vegetarijanci ga običajno nadomestijo s sadnim pirejem. Jed bo imela nekoliko drugačen okus, vendar bo še vedno okusna in ne bo pokvarila videza.

Kako narediti maslo doma

Za pripravo masla potrebujete naravno kravje mleko (najmanj 6 litrov).

Kako pripraviti

1. Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da iz mleka pridobite smetano. Če želite to narediti, postavite mleko (v kozarcih) v topel prostor. Po 1–2 dneh se bo mleko ločilo na smetano in kefir. Za pripravo masla boste potrebovali le smetano.
2. Nato zberite smetano v ločen kozarec. 1 liter mleka bo dal približno 80–100 ml mastne smetane (zato potrebujete približno 6 litrov mleka). Smetano je treba ohladiti. Če želite to narediti, postavite kozarec v hladilnik za 12–17 ur.
3. Gosto smetano preložite v suho globoko posodo.
4. Nato začnite stepati smetano, dokler ne nastanejo grudice (z mešalnikom s posebnimi metlicami).
5. Ko se masa začne slabo stepati, preklopite na leseno tolkačo. Mešajte v nasprotni smeri urinega kazalca približno 1–3 minute.
6. Ko nastane tekočina, jo odlijte v drugo posodo.
7. Dobljeno maslo z žlico razporedite v vrečke za zamrzovanje.
8. Ko je vrečka z maslom zavezana, je treba maslu dati obliko. Priporočljivo je, da je oblika sploščena, tako da je priročno polagati koščke enega na drugega.
9. Končano maslo preložite v hladilnik za zamrzovanje.

Kako stopiti maslo

Maslo ostane trdo, ko je ohlajeno, pri sobni temperaturi se zmehča, pri segrevanju pa se stopi.

Maslo lahko stopite s pomočjo štedilnika ali mikrovalovne pečice.

Na štedilniku

• narežite maslo na majhne koščke;
• postavite v lonec ali na vodno kopel;
• segrevajte na nizkem ognju;
• počakajte, da se tretjina masla stopi;
• odstavite z ognja in premešajte.

V mikrovalovni pečici

• narežite maslo na majhne koščke;
• pokrijte krožnik z maslom s papirnato brisačo;
• maslo segrevajte 10–12 sekund pri nizki moči;
• premešajte in preverite napredek;
• ponavljajte postopek, dokler se vse maslo ne stopi;
• na koncu ga premešajte, da se stopijo preostali koščki.

Zanimiva dejstva o maslu

1. Stari Grki in Rimljani so maslo šteli za hrano severnih barbarov.
2. Nekaj časa nazaj je veljalo, da je maslo škodljivo za zdravje, predvsem zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob. Kljub temu se javno in znanstveno mnenje postopoma spreminja v prid uživanju masla.
3. Na Irskem so ena najpogostejših arheoloških najdb sodi z maslom, zakopana v močvirjih. Očitno so ljudje to počeli, da bi zaščitili maslo pred krajo.
4. V starih časih so maslo uporabljali kot gorivo za svetilke.

Fotografija masla