Rožmarin (začimba): koristne lastnosti in kontraindikacije

Rožmarin, zimzeleni grm iz družine ustnatic (Lamiaceae), ima več imen. Poznavalci ga imenujejo kadilna trava, dajka, poročni cvet ali morska rosa. Prvič je postal znan prebivalcem Sredozemlja, nato pa se je razširil na ozemlja Severne Afrike, pa tudi Zakavkazja, Krima in Srednje Azije. Kot je znano, dobro razvitemu koreninskemu sistemu, dolgemu do 3 metre, ugodno vpliva rast na gorskih pobočjih, kjer je suho podnebje in redke padavine. Podzemne vode, s katerimi se rožmarin hrani, mu omogočajo, da je zelen vse leto. Dolžina stebel je od pol metra do enega metra in pol.

Kaj je rožmarin in kako izgleda

Ta rastlina ima sivkasto-rjavo lubje in štirirobne veje, na katerih so podolgovati, mesnati listi. Na videz in otip sta strani listov različni: ena stran je bleščeča, druga pa motna in nekoliko hrapava.

Cvetovi grma so 5–10 popkov na vrhovih vejic z drobnimi cvetovi bledo vijolične ali belo-modre barve. Po koncu cvetenja se na dnu cvetne čaše pojavijo približno štirje sivo-rjavi oreščki.

Rožmarin ima grenkast priokus in trpek vonj, ki spominja na baziliko, vendar je bližje vonju iglavcev.

Kako se timijan razlikuje od rožmarina

Timijan je majhen večletni grm iz družine ustnatic (Lamiaceae). Prvič so ga odkrili v Severni Afriki. V opisih starogrških filozofov so ga imenovali kadilo, kar pomeni 'dišeča snov'. Na Ruskem so ga imenovali timijan ali čabrec, pa tudi bogorodska trava, limonski dišavnik, muhojed, kadilnik, čebarka, verest. Ta rod odlikuje veliko vrst, razširjenih na Grenlandiji in v Evraziji.

V nasprotju z rožmarinom je to nižja rastlina, visoka 15–35 centimetrov, ki ne cveti spomladi, ampak poleti, junija–avgusta. Razlike so tudi v listih: so okrogli, včasih podolgovati in majhni z dlakavo spodnjo stranjo. Velikost listov ne presega enega centimetra. Cvetovi timijana so v nasprotju z rožmarinom živahni: rožnati, lila ali sivkasti, z močnim vonjem.

Sestava in kalorična vrednost

Rožmarin v srednji Evropi in Sredozemlju gojijo kot kmetijsko kulturo. Rastlina je bolj znana kot začimba v kulinariki, kjer uporabljajo poganjke, cvetove in liste.

Sestava:

1. B9, A, C, E, PP – vitamini, ki naredijo rožmarin koristen za telo.
2. Mineralne snovi, in sicer: natrij, kalij, kalcij, železo, pa tudi magnezij, vlaknine in različna eterična olja – kemična sestava rožmarina preseneča.
3. Miristinska, kaprilna, pa tudi oleinska, rožmarinska, palmitinska, koristna ursolna, lavrinska in linolna – to je raznolikost organskih nenasičenih kislin v tej rastlini.
4. Zahvaljujoč izoleucinu, fitosterinom, fitoncidom, treoninu, karnozolu, valinu, lizinu, rozmanolu, taninskim komponentam, flavonoidom, zlasti apigeninu in luteolinu, lahko rožmarin imenujemo »živa lekarna«.

Rožmarin vsebuje: 5,5 gramov beljakovin, 7,7 – lipidov in 23 – ogljikovih hidratov. Ob takšnem bogastvu sestave na 100 gramov začimbe odpade 161 kcal.

Koristne lastnosti rožmarina

Ker je resnično zdravilna rastlina, je danes rožmarin priljubljen na vseh celinah kot koristna in aromatična začimba. Že od nekdaj z listi te zimzelene rastline zdravijo bolezni, na njihovi podlagi pripravljajo zdravilne čaje, alkoholne tinkture, inhalacijske poparke. Koristnost rožmarina so dokazali številni strokovnjaki.

Za ženske

1. Redno uživanje začimbe ugodno vpliva ne le na sečila, ampak tudi na pomembno reproduktivno funkcijo ženskega telesa.
2. Nagnjenost žensk k glavobolom, migrenam, nevrološkim simptomom, kot so pogosta nihanja razpoloženja čez dan, stres in depresivna stanja, je mogoče odpraviti z rednim uživanjem preprostega poparka rožmarina (recept najdete spodaj v našem članku).
3. Rastlina učinkovito pomaga ženskam, ki imajo težave, povezane s predmenstrualnim sindromom. Zaradi uživanja zeliščnega čaja z rožmarinom, meto in šentjanževko se zmanjšajo hormonska nihanja in glavoboli.
4. Obstajajo dokazi, da lahko začimba uravna menstrualni ciklus in ga obnovi ob daljši odsotnosti menstruacije.
5. V boju proti kandidozi, ki pogosto prizadene ženske, učinkovito pomaga izpiranje s poparkom.

Za moške

Če imajo moški težave z delovanjem sečil in reproduktivno funkcijo, se ob rednem uživanju začimbe vse uredi.

Že od nekdaj so pri zdravljenju prostatitisa, cistitisa, orhitisa in drugih težav z moškim zdravjem uporabljali rožmarin. Prav tako je pomagal izboljšati potenco, moški so ga aktivno uporabljali za preprečevanje impotence, tako imenovane andropavze, torej se je spopadal z znaki naravnega staranja moškega. Poparek iz rožmarina, smilja, pa tudi posušene žajblje, brezovih popkov, ki se uživa 20 minut pred obrokom, ali antibakterijske tople higienske kopeli iz takega poparka zelo blagodejno vplivajo na moško telo.

Rožmarin prav tako povečuje moški libido, saj je afrodiziak.

Med nosečnostjo

Naravna začimba blagodejno vpliva na telo nosečnice.

1. Dopamin, ki ga vsebuje rožmarin, pomaga zmanjšati stres in izboljšati razpoloženje bodoče mamice.
2. Masaža z uporabo rožmarinovega olja lajša bolečine v hrbtu in križu, zmanjšuje otekline na nogah in blaži znake slabosti.
3. Za dezinfekcijo zraka in uničevanje stafilokoknih bacilov, kvasovk in drugih mikrobov je poleg naravnega eteričnega olja rožmarina koristna tudi sistematična uporaba aroma svetilke.
4. Napadi slabe volje in utrujenost nosečnice bodo izginili, če v kopel dodate 5 ml rožmarinovega olja. Takšne kopeli so koristne za ohranjanje normalnega stanja kože in las.

Ne pozabite, da je rožmarin lahko strupen ob čezmernem uživanju.

Med dojenjem

Rožmarin je naravno sredstvo, ki blagodejno vpliva na laktacijo med dojenjem. Prav tako je nepogrešljiv v primerih, ko se proizvaja premalo mleka.

Ženska v obdobju dojenja lahko uživa rožmarin za preprečevanje migren, vrtoglavice, nespečnosti in prehladnih obolenj. To bo blagodejno vplivalo na njeno telo.

Za otroke

1. Rožmarin je koristen za otroke, starejše od 4 let. Koristil bo učencem nižjih razredov, ki imajo težave s koncentracijo.
2. Mikroklima v stanovanju, kjer je otrok, se bo izboljšala, če uporabite rožmarinovo olje v aroma svetilki kot antiseptik, ki uničuje patogene mikroorganizme.
3. Rožmarin mnogi ljudski zdravilci uporabljajo pri zdravljenju kožnih bolezni pri otroku, za celjenje ran in zmanjšanje bolečinskega sindroma. Obkladki in mazila, pripravljeni na osnovi te rastline, pomagajo pri nevralgijah, različnih vrstah furunklov in močno gnoječih se ranah.
4. Kapljice naravnega eteričnega olja rožmarina, nanesene na otrokove sence pri akutnih okužbah dihal/gripi z glavobolom, bodo hitro izboljšale njegovo stanje. Vnetje grla se lajša z grgranjem raztopine z rožmarinom.
5. Uporaba rastline kot inhalacijskega sredstva pri astmi pomaga pri zmanjševanju oteklin in pomirja vnetja v grlu. Pri tem je pomembno, da ne pozabite poiskati nasvet pri strokovnjakih.
6. Rožmarin spodbuja krvni obtok in lahko rahlo zviša krvni tlak, naravno eterično olje, uporabljeno za drgnjenje, pa bo pomagalo odpraviti problem mrzlih rok/nog pri otroku.

Pri hujšanju

1. Rožmarin pospešuje presnovo, zato ga uporabljajo kot sredstvo za hujšanje. Zeleni listi ali ščepec posušenih zelišč, uporabljeni kot začimba, lahko pripomorejo k izgubi teže.
2. Večji učinek lahko dosežete, če namesto velikih odmerkov rožmarina uživate njegov vodni poparek nekaj minut pred obrokom. S to metodo telo prejme dnevni odmerek potrebnih snovi.
3. Eterično olje rožmarina je koristno za hujšanje. Ko ga nanesemo na kožo, okrepi krvni obtok, deluje kot blaga drenaža in pomaga pri razgradnji maščob. Zaradi te lastnosti olja se zmanjšajo telesne mere, celulit izgine. Vsebnost karnosolične kisline v olju upočasni staranje kože.
4. Odpravljanju ohlapnosti kože pomagajo obloge ali kopeli z dodatkom eteričnega naravnega olja. Ti postopki so učinkoviti tudi v boju proti celulitu. Masaža za hujšanje pa bo bolj učinkovita, če baznemu olju dodate en del rožmarinovega olja.
5. Eterično olje, ki se uporablja v aromaterapiji, spodbuja aktivacijo možganskih centrov, odgovornih za sitost, kar pomaga zmanjšati občutek lakote.

Kako je koristen čaj z rožmarinom

Okus in aroma naravnega čaja z rožmarinom se ne moreta primerjati s tistim iz trgovine. Ni le prijetnega okusa, ampak je tudi zelo koristen kot preventivno sredstvo pri nekaterih boleznih. Ta napitek lahko krepi imunski sistem.

Raziskave so dokazale, da kisline in antioksidanti v rastlini preprečujejo uničenje nevrotransmiterjev. Od njih je v veliki meri odvisno stanje uma, spomina in zavesti človeka. Čaj z rožmarinom pripomore k obnovi spomina, preprečuje razvoj Alzheimerjeve bolezni, ki je nevarna predvsem za starejše ljudi. Napitek je koristen za razvoj koncentracije.

Opazimo tudi druge koristne lastnosti:

1. To je poseben čaj, ki pomaga izboljšati krvni obtok, lajša glavobole, se bori proti okužbam in glivicam.
2. Koristne snovi in mikroelementi v njegovi sestavi nadomestijo pomanjkanje elementov v telesu.
3. Pri boleznih prebavil ima čaj z rožmarinom vlogo preventivnega napitka.
4. Za tiste, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, bo aromatični čaj nudil neprecenljivo storitev, saj zaradi njega pospešimo presnovne procese v telesu. Napitek pomaga tudi pri obnovi moči po bolezni.
5. Čaj z rožmarinom je koristen pri zdravljenju kožnih bolezni, vključno z ekcemom.
6. Antiseptična lastnost čaja se uporablja pri čiščenju telesa patogene mikroflore, ki jo predstavljajo stafilokoki, streptokoki in glivični mikroorganizmi. Ti mikrobi se v telesu razmnožujejo, tako da se hranijo z ostanki neprebavljene, gnijoče ocvrte ali kuhane hrane.
7. Blagodejen vpliv čaja z rožmarinom na jetra, pljuča in dihalni sistem so dokazali znanstveniki, ki preučujejo vpliv fitopreparatov na človeško telo.
8. Ljudje z bolečinami v hrbtu, mišicah, revmatizmom, osteoartritisom lažje prenašajo potek bolezni, če je v njihovi prehrani čaj z rožmarinom.
9. Prav tako omembe vredno je dejstvo, da ta napitek pozitivno vpliva tudi v boju proti raku.
10. Že iz davnih časov je znan blagodejen vpliv tega napitka na kožo in lase.

Tako je čaj z rožmarinom napitek, ki ne prinaša le užitka s svojo aromo, ampak je tudi zelo koristen.

Eterično olje rožmarina: lastnosti in uporaba

Nič manjše odlike kot sam rožmarin ima kakovostno eterično olje, pridobljeno iz listov rastline s postopkom destilacije s paro. Olje je skoraj brezbarvna ali rahlo rumenkasta tekočina goste oljnate konsistence, prijetnega intenzivnega vonja. Razlik v zdravilnih lastnostih med rožmarinom in iz njega pridobljenim eteričnim oljem ni.

Koristnost lastnosti eteričnega olja te rastline je v njegovem protibolečinskem, antispazmodičnem, regenerativnem in celo celilnem delovanju na telo:

1. Ta derivat rožmarina ima lastnosti, ki pomagajo pri zdravljenju migrene, glavobolov različnega izvora, bolečin v hrbtenici in pri progresivnem revmatizmu.
2. Raztapljanje kamnov v žolčniku, izboljšanje žolčnih funkcij, normalizacija delovanja jeter – te možnosti ima eterično olje rožmarina.
3. To olje lahko zniža raven »slabega« holesterola, izboljša prebavo, odpravi zaprtje in napihnjenost.
4. Izboljšanje srčno-žilnega delovanja, krepitev žil, stabilizacija tlaka, pomoč pri zdravljenju krčnih žil – vse to je mogoče z uporabo tega zdravilnega izdelka.
5. Če je treba razbremeniti oči, obnoviti ostrino vida, izboljšati možgansko aktivnost in spomin, odpraviti duševno in miselno napetost, olajšati proces zaznavanja, normalizirati možganske funkcije osredotočanja in pomnjenja informacij, potem je vredno uporabiti ta izdelek.
6. Rožmarinovo olje lahko spodbuja in krepi človeški imunski sistem ter pripomore k zdravljenju prehladov in gripe.
7. Ugodni učinki tega izdelka na kožo in delovanje lojnic so opaženi pri vnetnih boleznih. Z njegovo pomočjo se odpravlja prhljaj, upočasnjuje plešavost in izpadanje las, zdravi glivice na nohtih in koži.

Uporaba:

1. Tako rožmarin sam kot iz njega pridobljeno eterično olje sta koristna za žensko in moško telo. Prvemu pomaga normalizirati menstrualni ciklus in olajšati spremljajoče bolečine, drugemu pa je koristen pri preprečevanju in zdravljenju težav z impotenco in frigidnostjo.
2. Zaradi celilnega in izrazitega regenerativnega delovanja je olje mogoče uporabiti za pospešitev celjenja brazgotin, ostankov ran na koži, globokih razpok na komolcih/stopalih.
3. Zaradi svojih psiho-čustvenih lastnosti je rožmarinovo olje nepogrešljivo pri zdravljenju nevroz, tako imenovanega sindroma kronične utrujenosti.
4. Ljudem, ki so zaskrbljeni zaradi stanja svojih las, in sicer njihovega izpadanja, izgube svilnatosti ali mastnosti, priporočamo uporabo mask z rožmarinovim oljem. Alopecija ali povečano izpadanje las, nenaden pojav prhljaja, pa tudi preprosta skrb za stanje kodrov so lahko pomemben razlog za uporabo tega negovalnega izdelka. Za to je dovolj, da dodate 2–3 kapljice v šampon ali na glavnik, raje lesen, med česanjem. Dvakratno izvajanje teh postopkov v tednu bo prineslo pozitiven rezultat.
5. Težave z mastnostjo kože, njenim vnetjem, pojavom mozoljev uspešno rešuje eterično olje rožmarina. Dermatitis, ekcem, furunkuloza, hrapavost kože in pigmentni madeži katere koli izraženosti ne bodo vzdržali pod pritiskom tega olja.
6. Temu izdelku so podvržene tudi bolezni prebavil, kolitisi, napenjanje, žolčni kamni, povišan holesterol v krvi, patologije srca in ožilja. Jemanje 2–3 kapljic eteričnega olja, raztopljenih v čajni žlički rastlinskega olja, peroralno dvakrat na dan izboljša stanje telesa. Ne pozabite, da so zdravniška priporočila obvezna.
7. Trpke, rahle lesne note v vonju eteričnega olja rožmarina so ga naredile za enega najbolj priljubljenih v aromaterapiji. Pozitiven učinek njegove arome uporabljajo strokovnjaki za izboljšanje splošnega duševnega stanja, razpoloženja, zbistritev misli, povečanje koncentracije, krepitev spomina, zlasti pri amneziji.
8. Glavobol, huda migrena, kakršna koli živčna napetost, stanje apatije, kakršna koli nevrotična obdobja v življenju – te težave je mogoče rešiti, če doma izvajate seanse aromaterapije z uporabo naravnega olja te rastline. Takšne seanse bodo pomagale pri bolečinah v hrbtenici in sklepih, zmanjšani spolni aktivnosti. 3–5 kapljic v aroma svetilki v prostoru, 2 kapljici v aromatičnih medaljonih, 8 kapljic v topli vodi med kopanjem pozitivno vplivajo.

Uporaba rožmarina v ljudski medicini

Zdravilne lastnosti rožmarina so ga naredile za pomembno sestavino v ljudski medicini. Njegove liste, stebla, korenine uporabljajo sveže ali iz njih pripravljajo tinkture, decokcije, čaje.

Prevretek

Ljudska medicina svetuje uporabo decokcije rožmarina pri boleznih dihalnih poti. Za olajšanje dihanja je dovolj, da pijete precedeno decokcijo čez dan vsaj 3–4 krat. Za njeno pripravo uporabite 2 čajni žlički surovine, vsujte v kozarec vrele vode. Pripravek bo pripravljen po 20 minutah vrenja na majhnem ognju.

Vodni poparek

Rožmarin v vodnem poparku se uporablja pri bolečinah v sklepih, v boju proti odvečni teži kot tonik. Ne polno jedilno žlico zdrobljenih listov rožmarina vsujte v termos, prelijte z vrelo vodo in pustite stati približno eno uro. Precejen pripravek se uporablja po navodilih pred jedjo po eno čajno žličko.

Alkoholna tinktura

Na alkoholu običajno namakajo posušene ali sveže stebelca in listke rožmarina. Ta način uporabe velja v ljudski medicini za najbolj produktivnega: sestavine rastline se maksimalno izvlečejo, njihovo delovanje pa je globlje v primerjavi z drugimi ljudskimi zdravili z rožmarinom. Koncentracija sestavin v alkoholni tinkturi določa način njihove uporabe: notranje ali zunanje. Za pripravo tinkture je treba uporabiti posodo iz stekla, keramike ali emajlirano posodo.

1. Napihnjenost, živčne motnje, izgubo apetita in nizek krvni tlak bo pozdravilo sredstvo, pripravljeno iz 10 gramov suhih in zdrobljenih listov rastline, prelitih s 100 grami vodke in namočenih 10 dni. Precejeno tekočino je priporočljivo jemati po 30 kapljic, raztopljenih v 20 ml vode, trikrat na dan pol ure pred obrokom.
2. Pri bolečinah v sklepih bo pomagala tinktura iz 50 gramov svežih listov rožmarina in 250 ml alkohola z močjo 70%. Po 10 dneh shranjevanja v temnem prostoru lahko s tem sredstvom drgnete sklepe, ga uporabite za obkladke in namesto losjona za nego problematične kože. Možen je tudi notranji vnos tinkture z enakim odmerkom kot pri napihnjenosti.
3. V preventivne namene je koristna alkoholna tinktura iz dveh žlic rožmarina, suhega ali svežega, prelitega s kozarcem vodke in postavljenega za 10 dni v temen prostor. V teh dneh je treba sredstvo občasno pretresati. Precejeno tekočino hranite v hladilniku in jemljite po 25 kapljic trikrat na dan.

Inhalacije

Rožmarin pomaga kot inhalacijsko sredstvo pri zdravljenju kašlja, astme, angine, faringitisa, izgube glasu, za izločanje sluzi iz dihalnih poti. Nekaj vejic rožmarina, dodanih v vrelo vodo, bo pomagalo pri vdihavanju hlapov najprej skozi nos, nato skozi usta deset minut in olajšalo dihanje.

Rožmarin v ljudski medicini velja za eno izmed učinkovitih sredstev za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni. Pri tem je treba upoštevati priporočila strokovnjakov.

Rožmarin v kozmetologiji

Kozmetologi dajejo prednost svežemu zelenju rožmarina, eteričnemu olju, ekstraktu, poparku in odvarku iz posušenih listov.

Rožmarin in različna sredstva z njegovo uporabo lahko uporabite ne le za izboljšanje stanja kože obraza in las, ampak tudi za predel dekolteja in prsi, da koža na teh mestih pridobi žametnost in prožnost.

Za lepoto nohtov so zelo koristne kopeli iz poparka suhega ali svežega zelenja rožmarina z eno čajno žličko soli. Po 15–20 minutah je treba nohte obrisati s prtičkom.

Za obraz

1. Koža bo videti sveža, če jo vsak dan mažete s sveže iztisnjenim sokom iz listov rožmarina. Po polurnem delovanju sok sperite s toplo vodo. Če svežega proizvoda ni, lahko uporabite poparek iz posušene trave, prelite z eno žlico v 50 ml vrele vode. Sredstvo, ki nadomešča tonik, je treba po dveh dneh zamenjati s svežim.
2. Prav tako je koristna maska iz kaše svežih zelenih rozmarinovih listov, pomešanih s kumaro, ovsenimi kosmiči ali sadnim mesom, na primer banane. Spere se z vodo po četrt ure.

Zahvaljujoč rozmarinu se koža obraza nasiči z vitamini, pomlajuje, preprečuje nastanek gub, aktivirajo se presnovni procesi v povrhnjici. Da bi se izognili pordelosti kože, srbenju, mravljinčenju, je treba opraviti test, saj lahko estri in kafra, ki jih vsebujejo rozmarinovi listi, povzročijo škodo.

Okras obraza so lepe negovane obrvi. Postale bodo goste, če jih vsakodnevno hranimo s sveže stisnjenim sokom iz rozmarinovih listov ali jih drgnemo z odvarkom iz suhega proizvoda.

Za lase

Če uporabljamo to začimbno zelenje, se bo izpadanje las ustavilo, prhljaj, razcepljene konice in motnost bodo izginili.

1. Odvarek, pripravljen iz posušenih ali svežih poganjkov rozmarina, namočen nekaj ur, ohlajen in preceden, bo ob rednem izpiranju las pripomogel, da postanejo gosti in svilenkasti.
2. Koristni za lase bodo odvarki, olja, sokovi, iztisnjeni iz rastline, ki jih lahko vtremo v lasišče. Omejitev velja za izvleček rozmarina – lahko škoduje lasnim koreninam.

Zdaj je jasno, da je rozmarin koristno sredstvo v kozmetologiji.

Rožmarin v kulinariki

Kuharji povsod uporabljajo začimbo rozmarin, ki ima limonasto-sladek vonj in ostro-grenak okus. Italijanska, grška in francoska kuhinja, ki so rojstni kraj te začimbe, jo uporabljajo v svojih številnih jedeh. Toda tudi kuharji s Srednjega in Bližnjega vzhoda jo imajo posebno radi.

Uporaba te začimbe ni omejena na nobeno obliko. Dobra je tako v obliki sveže odrezanih vejic kot suhih zdrobljenih listov. Sveže nabrane vejice so bolj aromatične in bogatejše z eteričnimi olji, česar ne moremo reči za posušen izdelek. Res pa je, da je bolj dostopen v katerem koli letnem času, česar ne moremo reči za svežo rastlino.

Poleg tega, da se začimba uporablja za pripravo prigrizkov, toplih jedi, sladic, vložene zelenjave in celo pijač, nutricionisti svetujejo, da uporabimo le ščepec začimbe za pospešitev presnove, zaradi česar se obnovi vodno-maščobno ravnovesje in telo se očisti toksinov.

Da jed dobi posebno aromo, je treba rozmarinu dodati peteršilj, timijan, česen, limono, črni poper, čili poper in majaron. Vendar se rozmarin in lovorjev list med seboj »ne ujemata«.

Kam ga dodajajo kot začimbo

Vsi ljudje ne morejo prvič ceniti arome te začimbe, a tisti, ki so jo že večkrat poskusili, ostanejo zvesti svoji strasti. Glede na drugo ime rozmarina – »morska svežina«, lahko brez dvoma rečemo, da je začimba primerna za ribje in mesne jedi. Veje rozmarina, dodane v marinado, prikrijejo specifične vonjave mesa, značilne na primer za perutnino ali divjačino. Riba bo okusnejša, če ji med peko dodamo vejice rastline.

Dolgotrajna toplotna obdelava rožmarina ne odvzame njegove intenzivne arome. Juha, omaka, kuhano in dušeno meso bodo vsrkali njegove vonjave ne glede na čas priprave. Rožmarin odlično poudari okus sira, zato bo vejica rožmarina, položena na pico ali v sirno juho, dodala jedem poseben čar. Fižol, grah, gobe in korenovke se odlično ujemajo s to aromatično zelenjavo. Za nekatere testeninske jedi tudi ne bo odveč začimba iz rožmarinovih listov.

Z vejicami tega sredozemskega grma lahko aromatizirate rastlinsko olje. Z oljem, v katerem je bila namočena majhna vejica rožmarina, začinite solate. Tako olje je primerno za pečeno in dušeno zelenjavo.

Pomembno! Rožmarin kot konzervans se priporoča za uporabo pri konzerviranju in vlaganju, ker lahko prepreči kvarjenje živil.

Odmerki uporabe rožmarina so odvisni od njegovega stanja. Intenziven vonj svežih vejic grma predvideva uporabo največ ene majhne vejice. Pri posušeni začimbi vonj ni zelo izrazit, vendar bo po nasvetu kuharjev ena čajna žlička začimbe za mesne jedi in marinade povsem zadostovala.

Ne glede na odnos osebe do te začimbe, morate upoštevati norme njene uporabe pri kuhanju različnih jedi. To začimbo, primerno za mesne in zelenjavne jedi, gobe, omake, juhe, sirne prigrizke in pico, morate dodati na koncu kuhanja, sicer bo njena grenkoba prešla v hrano.

S čim ga lahko nadomestimo

Včasih morate rožmarin zamenjati z drugo začimbo zaradi njegove odsotnosti ali zaradi alergijske reakcije nanj.

1. Timijan je prva zamenjava za rožmarin, ne le zaradi zunanje podobnosti, ampak tudi zaradi nežnejše poprove arome. Dober nadomestek bo za juhe, enolončnice in hladne jedi.
2. Pehtran se namesto rožmarina uporablja samo v posušeni obliki v mesnih in ribjih jedeh ter jedeh iz jajc in perutnine. S pehtranom pogosto aromatizirajo tudi kis.
3. Šetraj je začimbna rastlina, bolj značilna za bolgarsko kuhinjo. Jedi iz svinjine in perutnine ne bodo nič slabše, če v njih namesto rožmarina uporabite šetraj.
4. Žajbelj je podoben rožmarinu po prav tako intenzivni aromi. Ni velike razlike pri zamenjavi rožmarina z žajbljem v pripravi perutnine, nekaterih jedi iz morskih sadežev in mesa. Kuharji svetujejo, da za izboljšanje okusa nekaterih jedi zmešate žajbelj z maslom ali sirom.
5. Aroma majarona je podobna vonju origana in timijana, zato je zamenjava rožmarina z njim v dušenih jedeh, omakah, juhah in solatah povsem primerna. Mimogrede, za razliko od rožmarina se v kulinariki ne uporablja sama rastlina, temveč semena. Čajna žlička takih semen bo poživila hrano, dodala piko solatam in ribjim jedem.
6. Najpogostejši nadomestek za rožmarin v kulinariki velja lovorov list. Njegova aroma je lažja, zato je krog njegove uporabe pri pripravi najrazličnejših jedi celo nekoliko širši kot pri njegovem »sorodniku«.
7. Nadomestki za rožmarin so lahko origano in bazilika, katerih dostopnost v posušeni in sveži obliki ni omejena.

Pomanjkanje začimbe se lahko nadomesti z drugimi začimbami, ki imajo podobne lastnosti in arome.

Škodljivost in kontraindikacije

Prekomerno uživanje katerega koli izdelka, tudi najbolj koristnega, lahko povzroči zaplete.

1. Velike količine začimbe lahko povzročijo alergijo na izdelek.
2. Preveliko odmerjanje lahko povzroči bruhanje, črevesne krče, komo in celo pojav tekočine v pljučih.
3. Prekomerna uporaba začimbe lahko povzroči ne samo zmanjšanje števila spermijev. Zmanjša se njihova gostota in gibljivost, kar lahko negativno vpliva na plodnost, torej lahko oseba izgubi možnost razmnoževanja sposobnega potomstva.
4. Če oseba brezciljno uživa rožmarin, so lahko posledice takšne uporabe začimbne rastline srbenje glave, dermatitis ali rdečina kože.
5. Rastlina in izdelki, narejeni na njeni osnovi, so v velikih količinah kontraindicirani za ženske med nosečnostjo in za tiste, ki nameravajo zanositi.
6. Sposobnost rožmarina, da vpliva na raven glukoze v krvi, ga v velikih odmerkih naredi nevarnega za sladkorne bolnike in tiste s povišano ravnijo sladkorja.

Rožmarin zahteva skrben pristop in upoštevanje norm njegove uporabe kot začimbe v hrani ter kot kozmetičnega in zdravilnega sredstva.

Kako izbrati in shranjevati rožmarin

Kraj nakupa rožmarina je odvisen od njegove vrste. Svež rožmarin lahko najdete na tržnicah v prehrambenih oddelkih, začimba iz posušene rastline pa je na voljo v skoraj vsakem supermarketu.

Za lastno pripravo izdelka se izberejo nežni končki vejic in listki. Odtrgajo se postopoma med rastjo. Najugodnejše obdobje za njihovo pripravo je konec poletja ali začetek jeseni.

Prav tako lahko rožmarin kupite v kapsulah z eteričnim oljem.

Shranjevanje svežega rožmarina ne povzroča težav, saj se njegove lastnosti ohranijo dlje časa tudi v hladilniku.

Posušeno rastlino priporočamo, da jo daste v neprodušno posodo in postavite na hladno in temno mesto. Pravilno shranjevanje zagotavlja ohranitev njenih lastnosti vsaj 4 leta.

Zamrznjene vejice in listki rastline ne izgubijo svoje kakovosti in ohranijo značilno aromo.

Kako vzgojiti rožmarin v domačih pogojih

Za domačo gojitev rožmarina lahko uporabite sadike iz krajev, kjer se prodajajo: trgovin in drevesnic. Lahko posejete semena ali izberete za sajenje potaknjenec rastočega grma.

Če se odločite za gojenje iz semen, je najprimernejši čas za njihovo setev začetek pomladi. Vsaj tri tedne morajo biti posode s semeni, pokrite s steklom ali folijo, v hladilniku ali prostoru s temperaturo največ 7 stopinj. Če semena ne vzklijejo, jih je treba ponovno posejati. Vzkaljena semena lahko postavite v prostor s temperaturo največ 12 stopinj, zalivajte zmerno, brez premočenja.

Potaknjenčev način gojenja te rastline je bolj razširjen. Mladi poganjek, odrezan s starega grma rožmarina, velik do 10 cm, osvobodimo spodnjih listov in za nekaj sekund potopimo v sredstvo, ki pospešuje ukoreninjenje. Za nastanek mladih koreninic potaknjenec postavimo v posodo temne barve z vodo. Po pojavu koreninic vejico posadimo v cvetlični lonček in postavimo na sončno in toplo mesto.

Za dober grm je treba upoštevati svetlobni in temperaturni režim: poleti – južno okno, pozimi – hladen okenski prag s 15 stopinjami nad ničlo. Za ohranjanje listov rožmarina v hladni sezoni je pomembno uporabljati umetno osvetlitev. Poletno zalivanje rastline naj bo zmerno, zimsko pa skromno in le, ko je zemlja suha. Sezonska gnojenja bodo rastlini koristila.

»Domači« rožmarin ne bo le v vseh pogledih koristna začimbna rastlina, ampak tudi okras doma.

Zanimivosti o rožmarinu

1. Ta rastlina velja za starodobnico planeta Zemlja.
2. Pripisovali so mu čarobne lastnosti. Že starodavni ljudje so v hiši hranili vejico rožmarina, saj so verjeli, da prispeva k srečnemu, uspešnemu in zdravemu življenju. Po njihovem mnenju je podeljeval večno mladost tistim, ki so ga uporabljali v zdravilne in kozmetične namene.
3. Z rožmarinovimi listki so izganjali zle duhove, kadili so hiše za privabljanje sreče in zaščito doma pred nesrečami.
4. Imeli so ga za zaščito pred slabimi sanjami in nesrečami. Mladi pari so v dar prejeli vejico rastline kot simbol složnega in uspešnega družinskega življenja.
5. Stari Grki so rastlino imeli za simbol uma in spomina. Učenci tistih let so si glavo krasili z venčkom iz rožmarina, da bi uspešno opravili izpit in okrepili umske sposobnosti.

Rožmarin je začimbni grm, priseljenec iz Sredozemlja, ki si je pridobil priljubljenost po vsem svetu zaradi svojih vsestranskih koristnih lastnosti.

Fotografija rožmarina