Peteršilj: koristne lastnosti in kontraindikacije

Peteršilj je vsem znana zelenjava, najpogostejša začimba na gredicah ruskih vrtov. Vendar vsakdo ne ve, zakaj je peteršilj koristen in kako ga je mogoče uporabljati.

Vrste peteršilja

Obstajata dve glavni vrsti peteršilja – koreninska in listna. Obe sta si blizu glede hranilne vrednosti in kemične sestave. V prvem primeru peteršilj gojijo zaradi korenin, v drugem pa zaradi zelenja.

Obstaja tudi priljubljena sorta listnega peteršilja, ki jo imenujemo kodrasti. Pogosto se uporablja v dekorativne namene, saj resnično izgleda nenavadno – ima temno zelene liste z ukrivljenimi, valovitimi robovi, ki tvorijo precej veliko in gosto rozeto. Zelenje tega peteršilja dolgo ne porumeni, ohranja svežino in začinjen vonj cel teden po rezi. Od običajne listne sorte se razlikuje tudi po tem, da vsebuje več mineralnih soli, karotena in askorbinske kisline.

Posebej je treba omeniti hibrid koreninskega in listnega peteršilja, ki ga imenujemo hamburška sorta. Odlikujejo ga relativno večje korenovke, katerih začinjen okus spominja hkrati na zeleno in pastinak.

Kako se peteršilj razlikuje od koriandra

Tako peteršilj kot koriander spadata v družino kobulnic. Navzven sta si ti rastlini zelo podobni. Vendar pa med njima vseeno obstajajo določene razlike.

1. Listi peteršilja so večji, trši, imajo živo zelen odtenek. Bolj so podolgovati, vendar veljajo za manj valovite.
2. Glavna razlika pa je vonj, ki bo pomagal prepoznati rastlino dobesedno v nekaj sekundah. Dejstvo je, da imajo listi koriandra močno limonasto-poper aromo (za to je odgovoren dekilni aldehid v eteričnem olju). Mnogi menijo, da je ta vonj premočan.
3. Semena koriandra (bolj znana kot koriander) imajo prav tako močan vonj. Obstaja mnenje, da spominja na vonj stenice. Toda v resnici imajo to neprijetno lastnost le nezrela semena. Če govorimo o zrelem koriandru, ima prijeten vonj, ki vzbuja asociacije na borodinski kruh.

Kaj je bolj koristno: koriander ali peteršilj

Če upoštevamo samo osnovne zdravilne lastnosti teh zelišč, lahko vidimo, da imata obe koristne lastnosti. Tako ima peteršilj protiedemsko, diuretično in protivnetno delovanje, medtem ko ima koriander antiseptične, protiglistične in blažilne lastnosti.

Vendar peteršilj velja za bolj zdravega, saj vsebuje veliko več vitaminov. Na primer, če 100 g koriandra vsebuje samo 27 mg vitamina C, enaka količina peteršilja vsebuje 133 mg. Enako velja za vitamin K – 310 μg oziroma 1640 μg.

Poleg tega ima koriander specifičen okus in aromo. Pri nekaterih ljudeh njegov vonj povzroča odpor. Medtem ko je peteršilj s svojim blažjim okusom in aromo bolj univerzalna začimba, saj ne povzroča nobenih negativnih čustev.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost katere koli listnate zelenjave je relativno nizka. Na primer, pri peteršilju znaša približno 49 kcal na 100 g. Vendar pa listi, semena in korenina rastline vsebujejo ogromno koristnih snovi, ki določajo njene zdravilne lastnosti.

V sestavi tako listov kot koreninskega dela peteršilja so naslednje koristne snovi:

1. Askorbinska kislina, ki je antioksidant s protivnetnimi lastnostmi. Poleg tega je potrebna za krepitev žilnih sten.
2. Vitamin E – še en močan antioksidant, potreben tako za presnovne procese kot za preprečevanje srčno-žilnih bolezni.
3. Vitamin B2 (sodobno ime – riboflavin) – skrbi za stanje kože, izboljšuje vid in podpira normalno delovanje živčnega sistema.
4. Vitamin B9 ali folna kislina – ta snov sodeluje pri procesih krvotvorbe, potrebna je za normalizacijo delovanja jeter in izboljšanje kognitivnih sposobnosti, še posebej koristna je folna kislina med nosečnostjo.
5. Vitamin PP – sodeluje pri tvorbi želodčnega soka in skrbi za normalizacijo oksidativnih procesov.
6. Fosfor – skrbi za kognitivne funkcije in metabolizem.
7. Magnezijeve in kalijeve soli – potrebne so za normalizacijo srčne dejavnosti.
8. Železo – ta element sodeluje pri procesih krvotvorbe in pomaga preprečevati anemijo.

Prav tako peteršilj vsebuje veliko eteričnih olj. Imajo širok spekter delovanja, ki omogoča njihovo uporabo tako v farmakologiji kot v kulinariki in kozmetologiji.

Koristne lastnosti peteršilja

Splošne koristi

Težko bi našli bolj koristno rastlino, kot je peteršilj. Ta začimbna rastlina:

1. Ima diuretične in protibolečinske lastnosti.
2. Ima vetrogonilni učinek, kar pomeni, da pomaga pri težavah, kot je povečano nastajanje plinov.
3. Izboljšuje prebavo.
4. Ugodno vpliva na krvotvorbo na splošno in pomaga povečati strjevanje krvi.
5. Krepi imuniteto.
6. Ima protivnetne lastnosti.
7. Pomaga pri lajšanju utrujenosti.

Poleg tega to zelišče osveži dah, kar je zelo pomembno pri nekaterih boleznih ustne votline.

Eterična olja, ki jih vsebujejo listi peteršilja, so našla široko uporabo v medicini in kozmetologiji. V prvem primeru jih uporabljajo zaradi antioksidantov, ki so del njihove sestave (dokazano je, da imajo ne le protivnetne, ampak tudi protitumorske lastnosti). Prav tako delujejo antiseptično, zlasti razkužujejo ustno votlino, zato so odlično preventivno sredstvo proti stomatitisu.

Kar zadeva uporabo eteričnih olj peteršilja v kozmetologiji, te spodbujajo aktivnost lasnih mešičkov, pripomorejo k glajenju gub in se lahko uporabljajo celo proti celulitu.

Za ženske

Za pripadnice nežnejšega spola je peteršilj še posebej koristen. To je povezano s prisotnostjo miristicina in apiola v njegovi sestavi. Prav zaradi teh snovi se poveča tonus črevesja, mehurja in gladkih mišic v maternici. Toda najpomembnejše je, da je omenjena spojina apiol rastlinski analog estrogena, najpomembnejšega ženskega hormona. Prav zaradi tega peteršilj pomaga normalizirati menstrualni cikel, narediti simptome PMS manj izrazite in celo popolnoma odpraviti bolečine, izboljšati počutje v obdobju menopavze.

Peteršilj velja za zelo koristno začimbo za kožo. Pomaga se znebiti pigmentnih madežev, kar je še posebej pomembno v obdobjih hormonskih nihanj, na primer med nosečnostjo ali menopavzo. Poleg tega neguje starajočo se kožo in pomaga ohranjati njen tonus. Mladostnikom je koristen, ker lahko s pomočjo njegovega soka zdravijo aknaste izpuščaje.

Poleg tega peteršilj pomaga spodbujati prebavo, izločati toksine, znebiti se celo dolgo obstoječih maščobnih oblog. Nekateri dietetiki svetujejo, da med katero koli dieto dodajate peteršilj jedem, saj njegovi listi vsebujejo snovi, ki zavirajo občutek lakote. Zaradi tega telo lažje prenaša vse omejitve. Da ne omenjamo, da uživanje te začimbe pomaga nadomestiti pomanjkanje encimov in vitaminov tudi pri strogi monodieti.

Za moške

Korist peteršilja za predstavnike močnejše polovice človeštva je v povečanju potence, izboljšanju delovanja prostate, okrepitvi krvnega obtoka (to omogoča preprečevanje vnetnih bolezni in normalizira erektilno funkcijo). Vse te lastnosti so posledica dejstva, da vsebuje apigenin. Ta spojina uravnava hormonsko ravnovesje, zmanjšuje proizvodnjo estrogena (moško telo ga mora sintetizirati, vendar le v zelo majhnih količinah) in spodbuja tvorbo potrebnega testosterona.

Poleg tega, da peteršilj pomaga pri soočanju s številnimi težavami, značilnimi za reproduktivni sistem, je koristen tudi zato, ker pomaga hitreje izločiti toksine iz telesa v primeru alkoholne zastrupitve.

Med nosečnostjo

Bodoče matere so pogosto previdne do različnih začimb, kar je povsem razumljivo. Obstaja mnenje, da peteršilj zaradi vsebnosti miristicina in apiola močno povečuje tonus maternice. Vendar, da bi to predstavljalo nevarnost za prekinitev nosečnosti, bi morali peteršilj jesti dobesedno v šopih. Enako velja tudi za kalij, ki velja za škodljivega za bodoče matere. Toda v resnici, če ga med nosečnostjo uživate v majhnih količinah, peteršilj ne bo povzročil nobene škode. Nasprotno, od 20.–25. tedna nosečnosti naprej bo to zelišče najboljše sredstvo za preprečevanje oteklin.

Poleg tega je zelo pomembno zagotoviti zadosten vnos kalija tistim bodočim materam, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja ter imajo patologije ledvic in mehurja. Dejstvo je, da kalij pomaga hitreje izločiti odvečno tekočino in natrij iz telesa.

Med dojenjem

Mnoge ženske se bojijo vključiti peteršilj v svojo prehrano med dojenjem, saj lahko snovi, ki jih vsebuje, prehajajo v materino mleko in povzročijo pretirano razburjenje pri otroku. Pravzaprav to ni povsem res. Da bi dosegli prav tak učinek, bi morali to začimbo uživati v zelo velikih količinah. Zmerno uživanje ne bo povzročilo nobenih neprijetnih posledic. Če občasno dodate malo peteršilja v končano juho ali solato, lahko izboljšate sestavo materinega mleka.

Za otroke

Med mladimi materami prevladuje mnenje, da otrokom ne bi smeli dajati peteršilja, saj naj bi povzročal pretirano razburjenje. Toda, prvič, semena peteršilja so vetrogonilno sredstvo in čaj iz njih, podobno kot koprova voda, lahko lajša bolečine pri kolikah. Vendar ga je treba dajati v zelo majhnih količinah.

In drugič, peteršilj je zelo koristen za otroške zobe, saj vsebuje veliko fluora naravnega izvora, ki je veliko bolj koristen kot njegov analog v sintetični zobni pasti. Zato je priporočljivo to zelišče vključiti celo v prehrano zelo majhnih otrok, ki jim začenjajo rasti zobki. Uživanje peteršilja bo pomagalo narediti zobe odpornih proti nastanku kariesa, jih tudi posvetlilo in naredilo čistejše.

Kako jemati peteršilj za hujšanje

To zelišče vsebuje številne koristne snovi, ki pospešujejo presnovne procese. Vsebuje tudi spojine, ki omogočajo hitrejše čiščenje telesa toksinov. Podpirajo delovanje jeter, spodbujajo črevesno peristaltiko in normalizirajo krvni tlak. Inulin, ki ga v peteršilju (tako v listih kot v koreninah) najdemo v velikih količinah, uravnava raven glukoze v krvi.

Vse to prispeva k hujšanju, vendar le, če pravilno izkoristimo prednosti, ki jih ta izdelek ponuja. Na primer, koren peteršilja se lahko uporablja pri dokaj strogi dieti, da pospeši izgubo odvečnih kilogramov in hkrati telesu zagotovi vse potrebne snovi.

Jedilnik te diete je lahko naslednji:

1. Zajtrk je sestavljen le iz skodelice naravne kave z 1 čajno žličko sladkorja, vendar brez mleka.
2. Drugi zajtrk – 100 g nemastnega trdega sira ali 200 g skute, skodelica zelenega čaja.
3. Kosilo – 100 g kuhanega piščančjega fileja ali purana, 1 žlica na ribežu naribane korenine peteršilja.
4. Popoldanski prigrizek – 1 kuhano jajce in 1 žlica korenine peteršilja.
5. Večerja – kozarec nemastnega kefirja.

Na takšni dieti se lahko držite največ tri dni. Seveda je kontraindicirana pri gastritisu, razjedi, vnetnih črevesnih boleznih.

Prevretek

Prevretek peteršilja velja za odlično sredstvo za hujšanje. Prispeva k izločanju odvečne tekočine iz telesa in zmanjšanju oteklin. Poleg tega njegovo uživanje zmanjšuje občutek lakote, kar omogoča opustitev prigrizkov in zmanjšanje porcij, kar prav tako prispeva k izgubi teže.

Prevretek je treba pripraviti tako: liste peteršilja drobno nasekljajte, nato pa jih v možnarju stolcite, da začnejo izločati sok. Nato zelenjavo prelijte z vrelo vodo (kozarec vode na 2 čajni žlički rastlinske surovine) in nato to mešanico kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Nato počakajte, da prevretek ohladi, in ga precedite. Uživajte po 100 ml (to je majhna skodelica za čaj) vsakič, ko nastopi občutek lakote. Najbolje je, da to počnete v tečaju dveh tednov. V tem času se morate tudi omejiti pri moki in sladkem, opustiti mastne jedi, lahko pa jeste kuhano meso, ajdo in riž, fermentirane mlečne izdelke, zelenjavo in sadje.

Obstaja še en način hujšanja s prevretkom peteršilja. Vzemite 100 g zelenja, ga zalijte z dvema litroma vrele vode, kuhajte na majhnem ognju 10–15 minut, nato ohladite, precedite in dodajte sok ene limone. Ta prevretek je treba piti po malem, le po nekaj požirkov. Če lakota postane posebno močna, lahko poleg prevretka pojeste še nekaj rezin pomaranče. Pri tem je treba upoštevati zelo strogo dieto. V tem primeru trajanje kure zdravljenja ne sme biti daljše od 10 dni.

Poparek

Za pripravo poparka je treba vzeti 2 čajni žlički zdrobljene peteršiljeve trave in preliti s kozarcem vrele vode, nato pa pustiti stati 20–30 minut. Pred uporabo to sredstvo precedite. Priporočljivo ga je jemati po 1 kozarec, na tešče, zjutraj, v dveh tednih. Nato je treba narediti premor za 14 dni, po tem pa lahko tečaj še enkrat ponovite. Če upoštevate določene omejitve pri hrani, lahko v tem času izgubite 4–5 kg.

Čaj

Čaj iz peteršilja lahko prav tako pomaga pri hujšanju. Za to na 50 ml vrele vode vzemite 15 g svežega peteršilja, ki ga predhodno zmeljete. Pozimi, ko je na voljo le rastlinjaška zelenjava, ki vsebuje veliko manj koristnih snovi, lahko vzamete posušen peteršilj – 2 žlici na kozarec vrele vode. Ta pripravek je treba skuhati na enak način kot običajni čaj, to je pustiti stati 5–10 minut in nujno precediti skozi filter. Pijte ga toplega, dodajte malo limoninega sladkorja ali medu. Tak čaj vsebuje manj biološko aktivnih snovi in ga lahko jemljete več mesecev zapored. Vendar ne pozabite, da ima določen pomirjevalni učinek.

Zdravilne lastnosti semen peteršilja

Semena peteršilja vsebujejo številne kemične spojine, ki so nato prisotne v odraslih rastlinah. V ljudski medicini se uporabljajo za spodbujanje apetita pri gastritisu z znižano kislostjo, izboljšanje prebave in črevesne peristaltike ter normalizacijo menstrualnega cikla.

Najpogosteje iz njih pripravljajo čaj (1 jedilna žlica semen na kozarec vrele vode), ki pomaga tudi ublažiti bolečine pri kolikah in krčih ter zmanjšati znake vnetnih procesov.

Kako koristen je koren peteršilja

Tako v kulinariki kot v ljudski medicini je široko uporabo našel koreninski peteršilj. Njegovo zelenje vsebuje manj vitaminov in mineralov kot listni (čeprav je kemična sestava v celoti enaka). Toda korenine te sorte po vsebnosti organskih kislin, mineralov, vitaminov in eteričnih olj znatno presegajo nadzemni del.

Koren peteršilja se uporablja kot antiseptično sredstvo za ustno votlino, prav tako je odlična možnost za krepitev imunosti. Poleg tega koren peteršilja:

1. Normalizira delovanje jeter in hepatobiliarnega sistema.
2. Odstranjuje toksine in zmanjšuje otekline.
3. Je preventivno in terapevtsko sredstvo proti zaprtju.
4. Uporablja se kot pomožno sredstvo pri zdravljenju prostatitisa zaradi svojih protivnetnih lastnosti.
5. Izboljšuje delovanje organov prebavnega sistema.
6. Uravnava raven glukoze pri sladkorni bolezni.
7. Pospešuje presnovo in se uporablja kot pomožno sredstvo pri kompleksni terapiji debelosti.
8. Uporablja se kot protivnetno in protibolečinsko sredstvo pri zdravljenju revmatizma.

Pri tem se v ljudski medicini lahko uporablja tako svež kot sušen koren peteršilja. Nabira se ga pozno jeseni, pri čemer se skuša spraviti pridelek pred nastopom močnih zmrzali.

Ker koren peteršilja vsebuje še več biološko aktivnih snovi, ga je treba uporabljati z večjo previdnostjo kot zelenje. Zlasti lahko negativno vpliva na kalcijevo presnovo.

Korist soka peteršilja

Sok peteršilja ima enake lastnosti kot njegovo zelenje. Vendar vse vitamine, mikroelemente in bioflavonoide vsebuje v neki koncentrirani obliki, zato velja za bolj koristnega. Poleg tega se te snovi, ko vstopijo v telo skupaj s tekočino, bolje absorbirajo.

Kako iztisniti sok

Za pripravo soka peteršilja je treba zelenje pripraviti – temeljito oprati, zmleti na kakršen koli gospodinji primeren način, na primer narezati stebla in lističe z nožem ali obdelati v blenderju. Nato iz dobljene mase iztisniti sok. Za to jo je treba dati v nekakšen filter iz več plasti zložene gaze.

Menijo, da bolj ko se postopki izvajajo ročno, bolj koristen bo dobljeni sok. Dejstvo je, da ob stiku s kovino vedno potekajo oksidacijski procesi, zaradi česar se del nestabilnih kemičnih spojin uniči.

Pridobljeni sok je treba uporabiti takoj. Hraniti ga kar tako v hladilniku ni mogoče. Lahko pa sok zamrznete v modelčkih za led in ga uporabite ne za prehrambene, temveč za kozmetične namene. Za to ga lahko celo razredčite s prečiščeno kuhano vodo (seveda hladno), saj za kožo visoka koncentracija biološko aktivnih snovi ni potrebna.

Sušen peteršilj: korist in škodljivost

Posušen peteršilj ima praktično enake lastnosti kot sveža zelenjava. Seveda se pri tem uniči nekaj koristnih snovi, vendar večina ostane ohranjena. Pomembno je le upoštevati vsa pravila sušenja, da bo tak izdelek v prihodnosti prinesel korist.

Kako sušiti

Postopek sušenja bo v tem primeru enak kot za katero koli drugo začimbno zelenjavo z vrta. To pomeni, da je treba zelenjavo temeljito oprati, otresti ostanke vode in posušiti na krpi ali papirnati brisači. Nato jo razporedite na pladnje ali razgrnjene liste dovolj debelega belega papirja. Peteršilja nikakor ne smete sušiti na časopisih, ker tiskarska barva vsebuje škodljive snovi, ki se lahko vpijejo v stebla in liste.

Peteršilj je treba sušiti na prostem, vendar najbolje v senci ali pod nadstreškom, ker se ob stiku z neposredno sončno svetlobo začnejo oksidacijski procesi. Teoretično lahko to storite tudi v kuhinji v mestnem stanovanju, če imate dovolj prostora.

Zelenjavo je bolje razporediti po papirju v tankem sloju, da se zagotovi dostop zraka do vseh delov rastline. Med postopkom bo treba zelenjavo občasno rahlo premešati za enakomerno sušenje, to storite ročno. To bo trajalo nekaj dni. Treba je le počakati, da se listi in stebla začnejo lomiti. Nato jih lahko zdrobite in za nadaljnje shranjevanje nasujete v steklen kozarec ali papirnate vrečke.

Treba je omeniti, da lahko sušite ne le liste, ampak tudi koren peteršilja. Priporočljivo ga je le predhodno narezati na dovolj tanke trakove, da pospešite postopek. Za njegovo sušenje bo potrebno več časa kot za zelenjavo. Pozimi pa bo juham in prilogam dal prijeten okus. In tudi v zdravilne namene ga bo mogoče uporabiti.

Korist peteršilja s kefirjem

Peteršilj s kefirjem je odlična kombinacija živil za razstrupljanje telesa, torej za izločanje nakopičenih toksinov. Poleg tega omogoča znebiti se oteklin in celo odvečnih kilogramov. Res pa je, da je dieta s kefirjem in peteršiljem zelo stroga, zato je ni mogoče upoštevati dlje kot tri dni zapored. Blažja možnost je, da en obrok nadomestite s kozarcem kefirja s peteršiljem. Najbolje je, če je to popoldanska malica ali večerja. Vendar se je treba pri slednjem potruditi, da do nje pride najpozneje ob 18. ali 19. uri, saj ima peteršilj vendarle diuretičen učinek.

Takšna pijača vsebuje dobesedno vse snovi, potrebne za telo, vključno z aminokislinami, vitamini, kalijem in kalcijem. Ta pijača se pripravi tako – na kozarec kefirja vzamemo 90 g listov peteršilja. Liste je treba oprati, otresti odvečno vodo, dati v posodo mešalnika, preliti s kefirjem in vse te sestavine stepati do homogene mase.

Peteršilj v medicini

V medicini se peteršilj uporablja predvsem kot protivnetno sredstvo, prav tako je potreben za izboljšanje prebave, normalizacijo presnovnih procesov, uravnavanje delovanja ledvic in jeter, beljenje zob itd. Poleg tega peteršilj velja za odličen naravni osvežilec dihanja, obenem pa je zelo koristen za dlesni, saj zmanjšuje njihovo krvavitev.

Pri sladkorni bolezni

Dokazano je, da peteršilj vsebuje inulin, ki sodeluje v presnovnih procesih glukoze, zato je koristen pri sladkorni bolezni. Poleg tega peteršilj pomaga znebiti se odvečne teže, ki je bodisi vzrok te bolezni bodisi vsaj oteževalni dejavnik.

Pomembno: glikemični indeks peteršilja — 5 enot.

Pri pankreatitisu

Pri akutnem pankreatitisu so kontraindicirana vsa zelišča. Pri kroničnem pankreatitisu je peteršilj, natančneje njegovo listje, ena redkih dovoljenih začimb. Dodajamo ga lahko v juhe, mesne in ribje jedi. Toda v fitoterapiji za zdravljenje kroničnega pankreatitisa se uporablja koren peteršilja. Spodaj bo med recepti ljudske medicine obravnavana tudi ta možnost.

Pri gastritisu

Peteršilj je priporočljivo uživati pri gastritisu z zmanjšano kislostjo, saj spodbuja izločanje želodčnega soka. Priporočljivo je, da to storite na tešče.

Pri gastritisu s povečano kislostjo je peteršilj ena redkih dovoljenih začimb. Vendar ga lahko uživate le, če gre za kronično obliko bolezni in stopnjo remisije.

Za črevesje

Peteršilj se uporablja za okrepitev črevesne peristaltike in izboljšanje prebave. Treba je opozoriti, da zmanjšuje tveganje povečanega nastajanja plinov, zato se uporablja pri sindromu razdražljivega črevesja.

Pri zaprtju

Pri tovrstnih težavah dietetiki najpogosteje svetujejo, da preprosto dodajate svež peteršilj različnim jedem, čeprav lahko pijete tudi poparke in prevretke.

Pri protinu

Pri tej bolezni je treba vse začimbne rastline uporabljati previdno. Toda v tem primeru obstajajo neposredne kontraindikacije, saj lahko uživanje peteršilja povzroči motnjo solnega metabolizma, kar je glavni vzrok za razvoj protina.

Za jetra

Za hepatobiliarni sistem je peteršilj koristen kot razstrupljevalno sredstvo. V ljudski medicini svetujejo pripravo naslednjega sredstva: sok treh limon zmešajte s skodelico nasekljanega svežega peteršilja in petimi vejicami soparjene zelene. Vse skupaj v mešalniku pretlačite v pire, dodajte 6 skodelic vode in nato še enkrat mešajte do gladkega. Dobljen napitek pijte po eno skodelico trikrat na dan pred obroki. Trajanje zdravljenja je 3 dni, nato si vzemite odmor. Pri gastritisu in razjedi je to sredstvo kontraindicirano.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni je zelo pomembno vzpostaviti pravilen prebavni proces. Zato svetujejo uživanje več listnate zelenjave, predvsem pa peteršilja, saj ima tudi protivnetne lastnosti in pomaga krepiti žile.

Pri holecistitisu

Terapevtska dieta pri holecistitisu dovoljuje uživanje peteršilja – vendar ne več kot 60 g na dan. Poleg tega lahko v zelenjavno juho dodate korenino – ne več kot 30 g, saj sicer obstaja tveganje za nastanek oksalatnih kamnov.

Proti oteklinam

Peteršilj vsebuje apiin in kalij. Zaradi tega ima diuretični učinek, vendar v nasprotju s pripravljenimi farmacevtskimi pripravki njegovo uživanje ne povzroča hipokalemije. Diuretične lastnosti peteršilja ga naredijo učinkovito sredstvo proti edemom. Vendar je treba razumeti, da niti sok, niti prevretek, niti poparek te rastline ne vpliva na vzrok nastanka edemov in sama bolezen še vedno potrebuje zdravljenje.

Recepti ljudske medicine na osnovi peteršilja

V tradicionalni ljudski medicini uporabljajo tako semena kot liste, korenine in eterično olje peteršilja. Tako so zelenjavo vedno uporabljali za zdravljenje modric in pik žuželk, njen sok pa je veljal za učinkovito sredstvo proti ušem in kožnim parazitom. Eterično olje peteršilja so uporabljali za normalizacijo menstrualnega cikla in zdravljenje različnih ginekoloških bolezni (na splošno pa ga je treba uporabljati zelo previdno, saj ima tudi abortivni učinek).

Semena peteršilja so vetrovno sredstvo. Iz njih najpogosteje pripravljajo čaj, ki odpravlja napenjanje in bolečine pri kolikah. Prevretek semen pa velja za odlično sredstvo proti aritmiji in srčnemu popuščanju, zlasti če ti patologiji spremlja otekanje.

Nazadnje, korenina se pogosto uporablja kot diuretik pri boleznih ledvic, prav tako pa je del domačih sredstev za sladkorno bolezen in pankreatitis.

Številni recepti na osnovi peteršilja so odobreni s strani uradne medicine. Na primer:

1. Pri pankreatitisu vzemite približno 0,5 kg korenine peteršilja, jo temeljito operite, prelijte z vrelo vodo in narežite na kose. To maso položite v lonec z debelimi stenami in zalijte z mlekom, tako da popolnoma prekrije rastlinsko surovino. Lonec postavite v ne preveč segreto pečico na šibek ogenj, da se mleko počasi segreva, ne da bi zavrelo. Ko se nekoliko zgosti, dobljeno sredstvo precedite in jemljite vsako uro po 1–2 žlici. Ves pripravljeni volumen morate popiti dobesedno v enem dnevu. To sredstvo lahko pijete tudi takoj po napadu akutnega pankreatitisa.
2. Pri sladkorni bolezni jemljite zgoraj opisani odvarek peteršilja po 1 žlico trikrat na dan.
3. Še ena možnost pri sladkorni bolezni: 50 g zdrobljenih korenin prelijte s kozarcem vrele vode, pustite stati 45 minut, precedite in jemljite po 2 žlici dvakrat na dan – zjutraj na tešče in zvečer pol ure pred spanjem.
4. Pri arterijski hipertenziji prelijte 15–20 g svežih listov peteršilja s kozarcem vrele vode in pustite stati 20 minut. To sredstvo pijte po malem čez dan. Na dan lahko popijete največ dva kozarca poparka.
5. Za znižanje tlaka obstaja še en recept: 2 žlici v možnarju zdrobljenih semen prelijte s kozarcem vrele vode in kuhajte na nizkem ognju 15 minut. Nato pijačo pustite stati pol ure. Pijte jo po 1 žlico štirikrat na dan.

Peteršilj v kozmetiki

Peteršilj se pogosto uporablja za nego kože. Sok te rastline pomaga izboljšati polt, koži daje gladkost in elastičnost. Ob redni uporabi celo pomaga znebiti se pigmentnih madežev, saj ima rahel belilni učinek. Prav tako velja to sredstvo za učinkovito proti aknam, ker peteršilj normalizira delovanje lojnic.

Za obraz

Najboljše sredstvo v kozmetiki je led na osnovi zelenja peteršilja ali soka te rastline. S takšnimi kockami ledu drgnite kožo zjutraj in zvečer. Ta postopek nadomesti običajno umivanje, daje rahel belilni učinek in tonizira kožo. Pomembno je le, da kocko ledu premikate pravilno – od sredinske črte obraza v desno ali levo, v smeri od spodaj navzgor. In seveda je zelo pomembno, da pri takšnih postopkih ne pride do prehladitve.

Za kozmetični led lahko zamrznete tudi zgoraj opisane odvarke in poparke, sok rastline ali mineralno vodo z zelenjem peteršilja. Prav tako lahko pripravite naslednje maske:

1. Za mastno kožo obraza. Zelenje peteršilja zmeljite v mešalniku, da nastane sok. Na 1 žlico dobljene mase dodajte približno toliko kisle smetane in premešajte, nato mešanico nanesite na očiščeno kožo obraza za 20 minut, nato sperite s toplo vodo brez uporabe dodatnih sredstev. Namesto kisle smetane lahko uporabite sadni jogurt ali poljuben pire in posneti kefir.
2. Proti aknam. Za to masko potrebujemo koren peteršilja. Operemo ga, očistimo, zmeljemo v pire, vzamemo 1 žlico surovine, zmešamo s surovim beljakom in limoninim sokom ter nanesemo na čisto kožo za 15 minut, nato speremo. Nekateri kozmetologi svetujejo uporabo česna namesto limone, vendar bo vonj ustrezen.
3. Za starajočo se kožo. Vzamemo koper in peteršilj v enakih količinah, zdrobimo, iz te količine 2 žlici prelijemo z mlekom, dodamo 2 ml oljčnega olja, premešamo in nanesemo na kožo obraza za 20 minut. Prav tako pomagajo obkladki na osnovi prevretka peteršilja.
4. Za suho kožo. Ovseni kosmiči se skuhajo v mleku kot običajno, le brez dodajanja sladkorja in soli, nato zmešamo 50 g kaše z 2 žlicama zdrobljenega peteršilja, dodamo 1 žlico kisle smetane in dobljeno mešanico nanesemo na obraz za 20 minut.

S prevretkom peteršilja si lahko obrišemo obraz na predelih, kjer so problematična mesta z mozolji ali sledovi vnetja. Ta nadomesti že pripravljen losjon.

Za lase

1. Za dajanje lasem zdravega sijaja se uporablja prevretek peteršilja – 50 g zdrobljenega zelenja na liter vrele vode. Sredstvo se namaka 15 minut, precedi in uporabi za izpiranje.
2. Sok peteršilja velja za dobro sredstvo za rast las. Vtremo ga v lasišče lahko vsak dan. Toda pogosteje ga uporabimo enkrat na teden z nekaterimi dodatki, na primer medom ali repinčevim oljem.
3. Za krepitev las lahko naredimo masko na osnovi zdrobljenih semen peteršilja (1 čajna žlička), ki jih zmešamo s kastorovim oljem (2 čajni žlički) in majhno količino alkohola, ki v tem receptu igra vlogo konzervansa. Dobljeno sredstvo vtremo v lasišče namesto losjona.

Uporaba v kulinariki

Peteršilj je najpomembnejše zelišče ruske kuhinje, vendar enako pomembno vlogo igra v evropski in celo azijski kulinarični tradiciji. V večini primerov, ko je v receptu napisano »dodajte zelenje«, to pomeni, da gre prav za peteršilj in nek dodatek k njemu. Ena od prednosti peteršilja je prav ta, da se dobro ujema s skoraj vsemi. Njegov glavni spremljevalec je seveda koper. Toda »prijateljuje« tudi z baziliko, zeleno, špinačo in celo s koriandrom in zeleno čebulo.

Zelenje peteršilja lahko dodajamo v vse solate in prigrizke, primerno je za juhe, zelenjavne enolončnice, različne ribje in mesne jedi. Z njim posujemo umešana jajca in celo nekatere vrste nesladkega peciva.

Koren peteršilja je prav tako našel široko uporabo v kulinariki. Dajemo ga v juhe, enolončnice, različne jedi iz zelenjave, lahko je del nadeva v polnjenih bučkah ali papriki. Prav tako se koren tega zelišča dodaja v hladetino in žele.

Škodljivost in kontraindikacije

Velika količina biološko aktivnih snovi, ki jih vsebuje peteršilj, ne prinaša le koristi. V nekaterih primerih lahko ta začimba celo škoduje. Kot je bilo že omenjeno, lahko peteršilj v velikih količinah znatno poveča tonus maternice, zato ga morate med nosečnostjo v prvem trimesečju uživati v zelo majhnih odmerkih, da ne bi izzvali spontanega splava.

Poleg tega je treba opozoriti, da peteršilj vsebuje snovi, ki lahko ob uživanju te zelenjave v velikih količinah povzročijo nastanek oksalatnih kamnov v ledvicah. Zato je pri nagnjenosti k nastajanju takšnih kamnov uživanje peteršilja kontraindicirano. Prav tako morate to začimbo izključiti iz prehrane ob prisotnosti akutnega nefritisa ali cistitisa ter protina.

Kako izbrati in shraniti peteršilj

Kupiti morate le svež peteršilj. Imeti mora liste nasičeno zelene barve in čvrst steblo. Vsekakor ga morate preveriti. Rez mora biti svež. Če so listi videti oveneli, čeprav ni znakov gnitja, je bolje, da se nakupu odpoveste, saj se taka zelenjava ne bo dolgo ohranila niti v hladilniku. Če je na mestu reza neprijeten vonj, potem take zelenjave ne smete kupiti, saj to pomeni, da je bila shranjena v neustreznih pogojih.

Obdobje svežine lahko podaljšate le za kakovostno zelenjavo. Če želite to narediti, morate peteršilj postaviti v hladno vodo tako, da so njegova stebla v vodi, in ga pustiti pri sobni temperaturi nekaj ur. Brez hladilnika se zelenjava lahko ohrani le 1–2 dni. V predelu za zelenjavo v hladilniku bo »preživela« teden dni. Toda za dolgoročno shranjevanje je primeren le en način – zamrzovanje, in ta bo obravnavan spodaj.

Koreninski peteršilj je priporočljivo shranjevati enako kot korenje. Izkopane korenine morate pregledati, liste odrezati, zlomljene ali poškodovane primerke odstraniti. Nato morate izbrane korenovke za shranjevanje položiti v zaboje s peskom in jih postaviti v klet. Nekateri kmetje svetujejo celo rahlo navlažiti pesek za daljše shranjevanje, vendar je pri tem pomembno, da ne pretiravate.

V pogojih mestnega stanovanja koren peteršilja shranjujete v hladilniku, le za to ne potrebujete plastične, temveč papirnato ali platneno vrečko.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Tako listnati kot koreninski peteršilj lahko za dolgoročno shranjevanje zamrznete. Če bo vse narejeno po pravilih, se lahko ta začimba v zamrzovalniku hrani vsaj 7–8 mesecev, morda celo nekaj tednov dlje.

Za to se uporabljajo naslednje metode:

1. Zamrzovanje celih stebel. Peteršilj očistite, operite, preberite, pri tem odstranite groba stebla, nato pa ga posušite na papirnatih brisačah. Čez nekaj časa, dokler zelenjava še ni izgubila svežine, jo zberite v šopke, zavijte v plastične vrečke in pošljite v zamrzovalnik.
2. V narezani obliki. Prvi korak pri pripravi zelišč bo enak, kot je opisan zgoraj, le da se peteršilj nareže z nožem, nato pa se zapakira v posebne vrečke ali plastične škatle za zamrzovanje.
3. V obliki porcijskih kock. Peteršilj je treba za to prav tako skrbno pripraviti, le da ga narežemo zelo drobno, nato pa ga položimo v modelčke za led, v vsak predal dodamo dobesedno nekaj kapljic vode. Že naslednji dan lahko te modelčke vzamemo iz zamrzovalnika, prestavimo v bolj kompaktno škatlo in vrnemo nazaj.

Koreninski peteršilj je prav tako mogoče zamrzniti. Za to koreninice preberemo, pri čemer pustimo le najbolj zdrave, nato jih olupimo in odstranimo drobne stranske koreninice ter jih rahlo osušimo na papirnatih brisačah. Nato lahko korenino drobno narežemo ali naribamo na grobem ribežu in dobljeno maso zamrznemo v vrečkah za shranjevanje.

Nekatere gospodinje pripravljeno zelenjavo zmeljejo dobesedno v pire, nato v dobljeno maso dodajo majhno količino oljčnega ali drugega rastlinskega olja in zamrznejo v porcijskih modelčkih za led, kot je opisano zgoraj.

Seveda takega peteršilja ne moremo dati v solato, ki ni toplotno obdelana. Uporablja se za juhe, mesne jedi, omake, zelenjavne enolončnice. Vendar tak peteršilj vsebuje veliko več vitaminov kot rastlinjaški peteršilj. Pa tudi okus in aroma sta veliko bolj intenzivna. A kljub temu, glede na to, da se del koristnih snovi med zamrzovanjem uniči, ga lahko jedem dodamo nekoliko več, kot bi ga potrebovali svežega poletnega peteršilja.

Kako pravilno jesti peteršilj

Ta zelišča, čeprav so zelo koristna, niso tako preprosta, kot se običajno misli. Zato jih je treba uživati le po pravilih, da ne škodujejo telesu.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Zdravniki trdijo, da lahko na dan pojeste do 50 g peteršilja. Ker je njegov sok bolj koncentriran, ga je treba uživati zelo previdno. In končno, med nosečnostjo je treba količino svežega peteršilja tudi zmanjšati.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Zelo pogosto sijajne revije predlagajo uživanje peteršilja ponoči. Seveda to res pomaga pri izgubi teže zaradi odprave oteklin. Vendar lahko to povzroči nelagodje zaradi diuretičnega učinka celo noč.

Kar zadeva, ali ga lahko jeste na tešče, je bolje, da se vzdržite, saj bo zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj močno dražil sluznico želodca.

Ali lahko jemo stebla peteršilja

Stebel peteršilja ne uživamo svežih, vendar jih lahko uporabimo pri kuhanju – na primer, šop takih stebel damo v vročo juho med kuhanjem, da bolje razkrijejo svoj okus in aromo (kasneje jih lahko zavržemo). Pogosto čebulo in korenje pražimo skupaj s šopom stebel peteršilja, zlasti če to zelenjavo kasneje uporabimo za pripravo omake.

Tudi stebla peteršilja, če so dovolj dolga, uporabljate za povezovanje palačink ali drugih jedi z nadevom – to je bolj priročno kot uporaba listov. Zdrobljena in posušena stebla lahko zmešate s soljo, da ustvarite mešanico začimb.

Ali lahko jemo cvetoči peteršilj

Cveti peteršilja običajno ne uživate surovi. Vendar jih lahko uporabite enako kot cvetove kopra, to je, daste jih v kozarce z vloženimi kumaricami in paradižniki za bolj nežen okus in aromo.

Ali lahko dajemo peteršilj živalim

Malim domačim glodalcem, kot so morski prašički, hrčki in zajci, lahko in morate dajati peteršilj, vendar ne več kot dvakrat na teden. Psom in mačkam ga dajate še redkeje. Zelenjava je vsem tem živalim potrebna za oskrbo telesa z vitamini. Pticam, kot so valoviti papagaji, pa peteršilja ne smete dajati. Eterična olja v njem so jim škodljiva.

Zanimiva dejstva o peteršilju

Ime te zelišča – »peteršilj« – izhaja iz njegovega latinskega poimenovanja Petroselinum crispum, kar pomeni »tisti, ki raste na kamnu«. To je na videz neopazna, a izjemna rastlina, ki v 100 g vsebuje več vitamina C kot limone. Njene zdravilne lastnosti so znane že od antičnih časov. In če verjamemo legendam, je peteršilj še posebej cenila francoska kraljica Marija Medičejska, ki je menila, da je odlično zdravilo proti potrtosti in depresiji.

Fotografija peteršilja