Rdeče vino: koristne lastnosti in kontraindikacije

Rdeče vino je ena najstarejših pijač v človeški zgodovini. Po svetu obstaja več kot 4,5 tisoč njegovih sort. Vse vsebujejo tanine, ki dajejo začinjeno aromo, in resveratrol, ki zagotavlja njegove zdravilne lastnosti.

Kako se rdeče vino razlikuje od belega

Mnogi menijo, da je odgovor na to vprašanje očiten. Glavna razlika je barva, torej v širšem smislu – odtenek surovine, iz katere je narejena ta pijača. Toda v praksi je drugače, čeprav so za pridelavo rdečega vina najpogosteje potrebne jagode rdečega in črnega grozdja, pomembno pa je tudi, kako natančno se uporabljajo. Dejstvo je, da belo vino v mnogih primerih proizvajajo iz sort z rdečo kožo, kot je Pinot Grigio. Za šampanjec pa poleg Chardonnayja uporabljajo tudi uradno odobrene sorte, kot sta Pinot Meunier in Pinot Noir, torej črne sorte.

Tako se rdeče vino v praksi od belega razlikuje po posebnostih tehnološkega procesa, torej po načinu predelave jagod v plemenito pijačo. Postopek priprave rdečega vina je veliko bolj zapleten. Grozdni mošt, pridobljen na običajen način, nima intenzivnega odtenka, ker je pigment v kožici. Zato za proizvodnjo rdečega vina predelajo grozdno meso skupaj s kožico, da pijači dajo potrebno barvo. Stiskanje pa poteka šele po fermentaciji.

Katero vino je bolj zdravo – belo ali rdeče

Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora. Vsaka vrsta ima svoje prednosti. Toda na splošno velja, da ker se pri proizvodnji rdečega vina uporablja grozdna kožica, bogata z resveratrolom in tanini, je ta pijača večjega pomena za srčno-žilni sistem in presnovo.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost različnih sort pijače se lahko bistveno razlikuje. V povprečju ne presega 121–125 kcal na 100 ml. Pri tem znaša vsebnost ogljikovih hidratov 4 g na to količino.

V rdečem vinu je veliko koristnih elementov. Dovolj je omeniti, da 100 ml pijače vsebuje 10 % dnevne potrebe po manganu, 5 % dnevne norme kalija in 4 % magnezija. Poleg naštetih elementov vsebuje že omenjene tanine, resveratrol, vitamine skupine B ter celo železo in fosfor.

Kako koristno je rdeče vino

Za ženske

Mnoge ženske se bojijo uživati alkoholne pijače, saj velja, da to povečuje tveganje za nastanek rakavih obolenj. Vendar so raziskave dokazale, da za rdeče vino to ne velja. Nasprotno, posebne snovi, ki jih vsebuje, znižujejo raven estrogena in povečujejo količino testosterona pri ženskah v menopavzi. To znatno zmanjša tveganje za nastanek malignih tumorjev dojke.

In seveda bo ženske zanimalo, da je rdeče vino, uporabljeno kot zunanje sredstvo, postalo priljubljeno v kozmetologiji. Ta pijača povečuje tonus kože, pomaga znebiti manjših kozmetičnih napak in upočasnjuje proces nastajanja gub. Vendar niso vse vrste pijače enako koristne. Na primer, za suho kožo priporočajo sladka in polsladka vina, ki jo bodo hranila.

Za moške

Pomembna lastnost rdečega vina je, da ščiti pred usedlinami slabega holesterola, ki se lahko tvorijo na stenah krvnih žil. S to težavo se najpogosteje srečujejo pripadniki močnejšega spola, v katerih krvi je velika količina lipoproteinov nizke gostote. Pod vplivom snovi, ki sestavljajo pijačo, nastajajo lipoproteini visoke gostote – to je osnova »dobrega« holesterola. To omogoča zmanjšanje tveganja za nastanek srčno-žilnih bolezni in preprečuje nastajanje aterosklerotičnih plakov. Vse to pa velja le ob uživanju vina v znanstveno utemeljenih količinah.

Številne znanstvene raziskave prav tako dokazujejo, da resveratrol in druge sestavine rdečega vina pozitivno vplivajo na kognitivne sposobnosti in spomin. Seveda te pijače ne moremo obravnavati kot samostojno zdravilo proti Alzheimerjevi bolezni, vendar lahko v sklopu kompleksne terapije prinaša korist tudi v tem primeru.

Med nosečnostjo

Čeprav strokovnjaki Svetovne zdravstvene organizacije menijo, da so med nosečnostjo prepovedane vse pijače, ki vsebujejo etanol, vključno z rdečim vinom, pa številne nacionalne zdravstvene organizacije do tega vprašanja pristopijo mileje. Zlasti se sklicujejo na znanstvene raziskave, ki dokazujejo, da naravno rdeče vino dviguje raven hemoglobina. To je zelo koristno za bodoče matere. Nekatere raziskave so celo pokazale, da to ugodno vpliva na razvoj otroka.

Toda karkoli se bodoča mati odloči, ne bi smela piti vina do 17. tedna nosečnosti. Tudi v drugem in tretjem trimesečju ne sme popiti več kot 100 ml na dan.

Med dojenjem

V mnogih kulturah, vključno s slovansko, velja, da je rdeče vino potrebno med dojenjem, saj povečuje količino materinega mleka. V resnici to ni povsem res. Količina materinega mleka je odvisna od dveh hormonov – oksitocina in prolaktina. Pod vplivom rdečega vina se tvorba prolaktina podvoji, vendar se mleko ne izloča v povečani količini, ker ta pijača zmanjšuje tvorbo oksitocina. Tako rdeče vino na dojenje praktično ne vpliva.

Vendar to ne pomeni, da bi se mu morala doječa mati popolnoma odreči, če jo na primer čaka praznovanje. Lahko si privošči do 100 ml rdečega vina, vendar mora dojenčka podojiti tik preden ga spije. Tako bo do naslednjega hranjenja alkohol že zapustil telo, vključno z mlekom.

Za otroke

Mnogi menijo, da otrokom ne bi smeli dajati alkoholnih pijač. Čeprav obstajajo raziskave bostonskih zdravnikov, da zgodnje uživanje vina pod nadzorom staršev znatno zmanjša tveganje za razvoj odvisnosti od alkohola v prihodnosti.

Danes se vsaka družina sama odloči, ali bo otroka seznanila s kulturo alkoholnih pijač. Vendar se v nekaterih primerih rdeče sorte uporabljajo v terapevtske namene za otroke. Na primer, dobesedno 2 žlici vina na dan veljata za odlično zdravilo proti anemiji. To pijačo uporabljajo tudi za grgranje pri vnetem grlu. Paziti je treba le, da otrok ne popije preveč vina.

Za hujšanje

Zadnje znanstvene raziskave dokazujejo, da rdeče vino spodbuja vitkost. Kvercetin, resveratrol in druge snovi, ki jih vsebuje, pomagajo pospešiti presnovo in upočasniti rast maščobnih celic. Seveda to velja le za suho vino, ki vsebuje minimalno količino ogljikovih hidratov. Vsekakor ga ne smemo imeti za zdravilo in edino sredstvo za hujšanje ob opuščanju diete in telesne dejavnosti.

Rdeče vino v medicini

Zdaj uradna medicina gleda na rdeče vino bolj naklonjeno. Ves čas se namreč pojavljajo podatki znanstvenih raziskav, ki potrjujejo terapevtske lastnosti pijače pri boleznih srca in ožilja, težavah z osrednjim živčevjem in celo pri kariesu. Spodaj bodo obravnavane možnosti njegove uporabe pri različnih boleznih.

Pri sladkorni bolezni

Analiza kemične sestave pijače kaže, da je v rdečem vinu visoka koncentracija snovi, kot so polifenoli. Prav ti omogočajo uravnavanje ravni sladkorja v krvi. Raziskave so dokazale, da lahko uživanje (v okviru medicinskih norm) te pijače upočasni razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Dnevna norma je v tem primeru en kozarec caberneta ali merlota za ženske in dvakrat več za moške. Terapevtski učinek pijače pojasnjujejo s tem, da količina polifenolov v enem kozarcu ustreza vsebnosti snovi v dnevnem odmerku pogosto uporabljanih farmacevtskih protidiabetičnih zdravil.

Vendar je treba opozoriti, da ta pijača nima nobenega vpliva na sladkorno bolezen tipa 1.

Pomembno: glikemični indeks suhega rdečega vina — 36 enot, polsuhega rdečega vina — 44.

Pri pankreatitisu

Korist rdečega vina pri pankreatitisu ostaja sporno vprašanje. Po eni strani raziskave kažejo, da ta pijača vsebuje veliko antioksidantov s protivnetnim delovanjem. Po drugi strani pa so znani primeri, ko je alkohol tudi v majhnih odmerkih povzročal neprijetne posledice. Zato lahko rdeče vino pri pankreatitisu pijete le v zelo omejenih količinah, največ 200 g na mesec.

Pri gastritisu

Pri tej bolezni je dovoljeno piti samo suho rdeče vino. Priporočeni odmerek je 100–200 g vina enkrat na mesec in ne pogosteje. Antioksidanti v pijači pomagajo normalizirati stanje želodčne sluznice, vendar če je odmerek višji, lahko pride do neprijetnih posledic.

Za črevesje

Dolgo časa je veljalo, da je vino škodljivo za prebavila. Vendar je zdaj dokazano, da rdeče vino v terapevtskih količinah (ne več kot kozarec dnevno) ugodno vpliva na delovanje črevesja in prebavne procese, tudi brez potrebe po dieti.

Pri udeležencih poskusa, ki so redno pili vino, je bila sestava črevesne mikroflore boljša kot pri tistih, ki alkohola sploh niso uživali. Prav tako se je znižala raven C-reaktivnega proteina, ki kaže na vnetne procese. To so opazili celo pri uživanju nealkoholnega ali razredčenega vina, kar pomeni, da za blagodejni učinek na črevesje skrbi le raven polifenolov, ne pa vsebnost etanola.

Pri protinu

Ta bolezen je povezana z motnjami presnove purinov. Močan alkohol stanje le poslabša. Toda suho rdeče vino krepi naravno obrambo telesa in povečuje raven hemoglobina. Zato zdravniki dovoljujejo uživanje te pijače pri protinu, vendar ne več kot dvakrat na teden in ne več kot en kozarec. Pri tem pred in po tej pijači ne smete jesti mastnih mesnih jedi.

Pri kolitisu

Ta bolezen je vnetne narave, vendar njen vzrok ni ugotovljen. Nekateri strokovnjaki menijo, da rdeče vino, ki vsebuje antioksidante, odlično deluje protivnetno. Priporočajo ga piti kot zdravilo po 2 žlici trikrat na dan pol ure pred obrokom. Trajanje takšnega tečaja ne sme biti daljše od enega meseca. Vendar ima ta metoda zdravljenja tudi svoje nasprotnike.

Za jetra

Mnogi menijo, da je alkohol v kakršni koli obliki škodljiv za jetra. Toda v resnici ni tako. Raziskave so pokazale, da jetra pogosto trpijo ravno zaradi nealkoholnega steatohepatitisa, povezanega s presnovnimi motnjami. Do te bolezni vodita prenajedanje in debelost. Suho rdeče vino pa se ravno bori proti nealkoholnemu steatohepatitisu. Vendar, medtem ko ameriški raziskovalci menijo, da je dovoljeno popiti do 100 ml pijače na dan, ruski zdravniki menijo, da optimalni odmerek ne presega 30 ml.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni ne smete uživati žganih pijač, ker bodo produkti razpada alkohola poškodovali sluznice. Iz istega razloga ne smete piti penečih vin. Toda s suhim rdečim vinom je povsem drugače. Lahko popijete 1 kozarec rdečega vina na teden, vendar le v obdobju remisije.

Pri holecistitisu

Pri tej bolezni je treba znižati raven holesterola in normalizirati delovanje hepatobiliarnega sistema (zlasti jeter). Odlično sredstvo za to je suho rdeče vino, vendar ne več kot en kozarec vsaka dva dni.

Pri prehladu

Rdeče vino krepi imunski sistem in pomaga pri prehladu, znižuje visoko temperaturo in celo premaga viruse. Menijo, da je pijača koristna tudi pri bronhitisu, gripi in pljučnici, še bolj pa pomaga pri navadnem izcedku iz nosu. Vendar to velja le za segreto rdeče vino z začimbami: to so pijače, kot so uzvar, punč ali kuhano vino, katerega recept bo obravnavan spodaj.

Rdeče vino zvišuje ali znižuje krvni tlak?

Znano je, da skoraj vsak alkohol najprej razširi žile, nato pa povzroči krče. Pri sladkih rdečih vinih ta trditev prav tako drži. Vendar suho rdeče vino deluje nekoliko drugače, če ga razredčite z namizno negazirano mineralno vodo v razmerju 1:1. Potem razširi žile, pomaga lajšati krče in znižati krvni tlak.

Recepti ljudske medicine na osnovi rdečega vina

1. Za zdravljenje in preprečevanje prehlada in gripe priporočamo uporabo učinkovitega sredstva. V enakih deležih zmešajte suho vino, med, sok aloje iz listov rastline (vzemite spodnje liste, saj vsebujejo več aktivnih sestavin). To mešanico pustite stati pet dni, nato pa jo jemljite pred obroki trikrat na dan po 1 čajno žličko.
2. Pri bronhitisu se lahko namesto suhega vina uporablja tudi Cahor. Na primer, pripravite lahko zdravilno tinkturo na osnovi 0,5 l Cahorja, 250 g svežih listov aloje, enake količine orehovih jedrc, 5 limon, 800–900 g medu. Limonam ni treba odstraniti lupine, vendar je treba odstraniti pečke. Te sadeže skupaj z alojo in orehi pretlačite skozi mlinček za meso ali blender, nato jih temeljito zmešajte z medom in Cahorjem. Sredstvo shranite v stekleni posodi na suhem in temnem mestu. Pri bolezni priporočamo jemanje 1 žlice trikrat na dan pred obrokom (za odrasle) ali 1 čajne žličke za otroke do 12 let. Nekatere različice tega recepta predlagajo dodajanje enake količine maščobe kot medu (npr. stopljene gosje maščobe).
3. Rdeče vino pomaga pri odpravljanju oteklin. Za to pripravite naslednje sredstvo. Vzemite približno 20 vejic svežega peteršilja, 100–150 g cvetličnega medu, 1 l suhega rdečega vina. Peteršilj najprej prelijte s kisom, zavrite, nato dodajte med in vino ter ponovno zavrite in pustite na majhnem ognju 5 minut. Nato sredstvo ohladite, precedite in prelijte v steklenice. Jemljite ga trikrat na dan po 30 ml po obroku.

Rdeče vino v kozmetologiji

Ta pijača se pogosto uporablja ne le v zdraviliških letoviščih in v tovarniških kozmetičnih maskah, kremah in moussah, ampak tudi v preprostih domačih sredstvih, ki jih je mogoče preprosto preizkusiti z uporabo le osnovnih sestavin.

Za obraz

Rdeče vino velja za odlično sredstvo za ohranjanje mladostne kože. Na njegovi osnovi se izdelujejo različne maske, katerih sestavine so izbrane glede na specifično situacijo. Na primer:

1. Univerzalna maska za vse tipe kože: 2 žlici suhega rdečega vina zmešamo z enim surovim beljakom in enakomerno nanesemo na kožo. Masko speremo po 10 minutah, obraz pa obrišemo s kocko ledu.
2. Maska za zrelo kožo. Posebej pripravimo poparek: na 100 ml močnega naravnega rdečega vina vzamemo 2 žlici suhih cvetnih listov vrtnice. Sredstvo pustimo v hladilniku 5 dni. Nato ga uporabljamo po potrebi. Na primer, 1 žlico tega sredstva lahko dodamo tradicionalni maski iz pretlačenega kuhanega krompirja. Mešanico nanesemo na kožo za 15 minut, nato speremo s hladno vodo.
3. Maska proti aknam in razdraženi koži. Vzamemo kumaro, jo naribamo na fino strgalo, zmešamo s surovim beljakom kokošjega jajca, dodamo 1 žlico rdečega vina in 1 čajno žličko medu. Vse te sestavine premešamo, nanesemo na obraz in jih po 10–15 minutah speremo s hladno vodo.
4. Rdeče vino dodamo klasični pomlajevalni maski na osnovi ovsenih kosmičev (2 žlici mletih kosmičev, prav toliko sveže stisnjenega pomarančnega soka in vina). Masko pustimo na obrazu 10–15 minut, nato mešanico speremo z vodo sobne temperature.

Za lase

Rdeče vino je koristno tudi za lase. Na njegovi osnovi se izdelujejo različne maske. Na primer:

1. Krepilna maska. Vzamemo 100 ml rdečega vina in 50 ml repičnega olja, premešamo, segrejemo v vodni kopeli, dodamo jajčni rumenjak (vendar šele, ko se mešanica nekoliko ohladi, da se rumenjak ne strdi). Masko nanesemo na mokre lase za 45 minut, nato speremo z običajnim šamponom.
2. Maska proti seboreji. Zmešamo po 1 žlico tekoče kisle smetane in medu, dodamo 50 ml rdečega vina in še enkrat premešamo. Sredstvo nanesemo na suhe lase, pustimo pol ure, nato speremo s šamponom.
3. Hranilna maska za vse tipe las. Vzamemo 70 ml suhega rdečega vina, dodamo 3 žlice visoko mastne smetane, 2 čajni žlički repičnega ali mandljevega olja. Vse sestavine premešamo, segrejemo v vodni kopeli in nanesemo na suhe lase za eno uro, nato sredstvo speremo s šamponom.

Vendar je treba upoštevati, da maske na osnovi rdečega vina niso primerne za blondinke, saj je treba mešanico na laseh pustiti dovolj dolgo, pigment pa se delno uspe vpiti.

Škodljivost in kontraindikacije

V večjih količinah, tako kot kateri koli drug alkohol, lahko rdeče vino povzroči hudo zastrupitev.

Rdeče vino je kontraindicirano za ljudi z alkoholno cirozo jeter, z razjedo na želodcu in črevesju. Prav tako ga ne smejo uživati pri ishemični bolezni srca in ob prisotnosti alergijskih reakcij na grozdje ali druge njegove sestavine.

Simptomi alergije na rdeče vino

Zaradi velike koncentracije encimov in dodajanja zelišč ter sadja lahko rdeče vino povzroči alergijo. Načeloma bodo njeni simptomi enaki kot pri kateri koli drugi alergijski reakciji, vključno s koprivnico (rdeče lise na koži), pordelostjo oči, suhim kašljem, izcedkom iz nosu z bistrim izločkom in močnim glavobolom. Vendar se v tem primeru lahko dodajo tudi znaki, kot so bolečine v želodcu, slabost in bruhanje, prebavne motnje in celo tahikardija. V vsakem primeru morate alergiku dati antihistaminike, če pa so prisotni simptomi težkega dihanja, pokličite rešilca.

Kako izbrati in shranjevati vino

Kakovostno rdeče vino je bolje izbirati ne v supermarketih, ampak v specializiranih trgovinah, kjer je veliko manjše tveganje, da naletite na ponaredek. Čeprav veljajo za najboljša tradicionalno francoska, italijanska ali španska vina, mnogi strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni tudi na proizvode drugih vinorodnih regij iz Južne Amerike ali Nove Zelandije.

Pred nakupom morate natančno preučiti informacije na etiketi. Tam morajo biti obvezno navedeni proizvajalec, regija, kjer je bilo grozdje pridelano, letnik in odstotek alkohola.

Kar zadeva shranjevanje vina, je v običajnem mestnem stanovanju za ta namen povsem primeren kuhinjski hladilnik. Ni priporočljivo, da ga hranite v navadnih omarah, saj temperatura shranjevanja za katero koli vrsto rdečega vina ne sme presegati +24 °C, sicer bo preprosto oksidiralo. Vendar strokovnjaki menijo, da je optimalna temperatura vseeno +12 °C ali celo nekoliko nižja, čeprav se bo seveda pri tem proces žlahtnega staranja pijače nekoliko upočasnil.

Nekateri strokovnjaki nasprotujejo shranjevanju vina v hladilniku. Skozi zamašek namreč lahko prodrejo vonjave živil. Toda na splošno to traja veliko časa, in če nihče ne namerava hraniti steklenice tukaj več let, je hladilnik povsem primeren prostor.

Kjer vina zagotovo ne smete hraniti, je na balkonu, saj se tam preprosto ni mogoče izogniti temperaturnim nihanjem. Tako bo prihajalo do rednega segrevanja in ohlajanja tekočine znotraj steklenice, vino se bo širilo in krčilo, kar bo na koncu poškodovalo zamašek in povzročilo kvarjenje izdelka. Da ne omenjamo, da se vino ob močni vročini oksidira. Zmrzovanje povzroči izgubo prvotnega okusa in vonja. Pa tudi sončni žarki so sami po sebi škodljivi, saj pod njihovim vplivom v pijači nastajajo žveplove spojine, ki negativno vplivajo na njen okus.

Za shranjevanje vina ima ključni pomen vlažnost okolja, zlasti če gre za vino s tradicionalnim zamaškom (številni precej ugledni proizvajalci so ga zamenjali s polimernim, vendar tradicionalne vinarske družbe še naprej uporabljajo naravni material). Da se zamašek ne izsuši, mora biti raven vlažnosti 70 %. Hkrati pa ne smete dopustiti, da bi se vlažnost dvignila na 80 %, saj bi to spodbudilo nastanek plesni.

Vino zavzema precej prostora. Vendar je treba steklenice vseeno hraniti izključno v vodoravnem položaju, da je vino v stiku z zamaškom in preprečuje njegovo izsušitev. Če se zamašek izsuši, bo skozenj prodrl zrak in pijača se bo pokvarila.

Poleg tega je treba vino zaščititi pred tresljaji, saj pospešujejo kemične reakcije, kar se pri starih vinih kaže v razpršitvi usedline.

Ne smemo zamenjati temperature shranjevanja in temperature serviranja vina. To sta popolnoma različni stvari. Močno rdeče vino se najbolje odpre pri +15–19 °C, lahka rdeča vina pa pri 13 °C. Na nižje temperature lahko ohlajamo samo bela vina in šampanjec.

Kako preveriti pristnost

Žal pri izbiri vina v trgovinah ni vedno mogoče preveriti njegove naravnosti. Edina dostopna metoda je ocena usedline. Praviloma imajo kakovostna naravna vina na dnu steklenice rahlo usedlino, imenovano vinski kamen. Ta nikakor ne sme popolnoma zapolniti celotnega dna. Za preverjanje vzamemo steklenico, jo usmerimo proti svetlobi, nato pa jo naglo obrnemo z vratom navzdol in nazaj. Pri naravnem kakovostnem vinu je usedline malo, vendar je in se hitro usede. Pri nekakovostnem je bodisi sploh ni bodisi je preveč.

Obstaja še en način preverjanja, vendar je primeren le za domače razmere. Vzeti je treba malo sode, nanjo naliti jedilno žlico vina. Kakovostna pijača postane sivkasta ali dobi moder odtenek. Ponaredek sploh ne spremeni barve.

Kako pravilno piti rdeče vino

Obstaja cela vrsta pravil, ki jih je treba upoštevati, da bi rdeče vino prinašalo samo koristi.

Ali ga lahko pijete vsak dan?

Med zdravniki ni enotnega mnenja o tem, ali je rdeče vino mogoče piti vsak dan. Čeprav obstaja vrsta raziskav, po katerih je lahko dnevno uživanje te pijače celo koristno.

Najverjetneje je treba v tem primeru upoštevati medicinske norme, povezane z vsebnostjo etanola v tej pijači (16 g na 150 ml). V zvezi s tem se moškim priporoča, da popijejo največ dva kozarca vina na dan, ženskam pa največ enega.

Ali ga lahko pijemo na tešče in ponoči?

Piti vino na tešče ni priporočljivo, da snovi v njem ne bi dražile želodčne sluznice. Kozarec vina ponoči pa zdravniki menijo, da je dobra ideja. In za to obstaja cela vrsta razlogov:

1. Rdeče vino vsebuje melatonin – tako imenovani hormon spanja, ki telesu omogoča sprostitev. Deluje bolje kot kemijska uspavala.
2. Vino ima pomirjujoč učinek. En kozarec bo pomagal znebiti se stresa, prenesenega čez dan, in tesnobe glede jutrišnjega dne, hkrati pa bo sprostil mišice.
3. Suho rdeče vino širi krvne žile, kar prispeva k znižanju krvnega tlaka. Omogoča normalizacijo srčnega utripa in obvladovanje tahikardije.

Toda vse povedano velja le za nizkokalorično suho vino, katerega kozarec vsebuje 100–125 kcal. In te pijače ponoči ne smemo z ničemer jesti.

Ali lahko pijete rdeče vino med postom

Pravoslavni kristjani se lahko v tem vprašanju držijo zahtev samostanskega pravilnika, po katerem je med postom dovoljeno piti samo rdeče vino (in sicer najbolje cahor) in samo ob koncih tedna, to je v soboto in nedeljo. Poleg tega to velja za vse poste v letu, vključno z velikim in božičnim postom.

Pri tem ni navedb točne količine, ki si jo lahko privoščite med postom. Toda večina duhovnikov priporoča, da se omejite na en kozarec.

Poleg tega se je treba spomniti, da je bil samostanski pravilnik napisan že davno, na podlagi tradicij, ki so se razvile v Siriji in Bizancu. V teh deželah so, prvič, vino pili samo v močno z vodo razredčeni obliki (približno 1:3). Drugič, v tistih razmerah je vino nadomeščalo pomanjkanje vode in mineralov, pogosto je služilo kot zdravilo. V sodobnih razmerah je pomanjkanje tekočine in vitaminov mogoče zlahka nadomestiti tudi brez vina, zato mnogi duhovniki pozivajo svoje župljane, naj se med postom popolnoma odpovejo alkoholu.

S čim se zaje rdeče vino

Rdeče vino postrežejo k različnim jedem. Veliko je odvisno od same sorte vina, njegove moči in cveta. Na primer:

1. Cabernet Sauvignon je dovolj močno vino, zato ga ne postrežejo k lahkim jedem. V glavnem se z njim dobro ujema meso – na primer biftek, dušeno meso rdečih sort. Mladi Cabernet Sauvignon postrežejo k svinjskim jedem in k italijanski pasti. Poleg tega se starano vino dobro ujema z deserti na osnovi temne čokolade.
2. Shiraz postrežejo k mesnim jedem in mastnim sortam sira.
3. Merlot velja za dobro izbiro za preproste jedi. To vino velja za optimalen dodatek k mesnim jedem, klobasam, različnim stročnicam (na primer, lahko ga postrežete k enolončnici iz fižola ali leče). Dobro se ujema s poltrdimi siri, kot sta Cheddar in Gouda. In to je redek primer, ko se rdeče vino ujema z ribami, vendar samo z lososom ali tuno.

Tradicionalni pristop je tukaj takšen – okus in aroma vina ne smeta dominirati nad okusom jedi. Zato se rdeče vino s svojimi žametnimi notami šteje za dober dodatek prav k mesu.

Ali lahko mešate belo in rdeče vino

Šteje se, da različnih vrst alkohola ni dovoljeno mešati. Vendar je v resnici vse odvisno od tega, v kakšnih okoliščinah se ta alkohol uživa. Tako, če gre za degustacijo, potem rdečega in belega vina v nobenem primeru ne smemo mešati, sicer nobenih okusnih in aromatičnih odtenkov ne bo mogoče razločiti. Toda če gre za pojedino z menjavo jedi, potem lahko kozarec belega vina povsem zamenja kozarec rdečega.

Mnogi mislijo, da takšno mešanje samo poslabša mačka. Toda v resnici to ni čisto tako. Res je, da rdeče vino vsebuje več taninov, in po njegovem uživanju bo mačka bolj izrazita, kot če bi človek pil samo belo vino. Toda če gre za zelo majhno količino alkoholnih pijač, bo ta razlika praktično neopazna.

Kako odstraniti madež rdečega vina

Obstaja več načinov za odstranitev takšnega madeža. Če je povsem svež, ga je treba polivati z vročo vodo, nakisano s kuhinjskim kisom ali limonino kislino, dokler popolnoma ne izgine.

Še en priljubljen način za čiščenje madeža je, da ta kos blaga rahlo navlažite in ga posujete s fino soljo, ki jo rahlo vtrete v vlakna tkanine. Slana kaša bo vpila pigment, nato pa jo lahko odstranite z vlažnim robčkom. Nato oblačilo operite na običajen način v pralnem stroju ali ročno.

Kako skuhati kuhano vino iz rdečega vina

Kuhano vino na osnovi rdečega vina je klasična različica te pijače. Za pripravo potrebujete 750 ml rdečega vina, 100–150 g sladkorja (bolje rjavega, a beli je prav tako primeren), 1 palčko cimeta (1 čajna žlička mletega cimeta), 1/4 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka, 10 nageljnovih žbic, 1 pomarančo srednje velikosti. Limona, jabolko, med ali ingver so sestavine, ki niso obvezne in se dodajajo po okusu.

Med pripravo postopajte tako:

1. Vino vlijte v kovinsko ponev in ga segrevajte na nizkem ognju.
2. Dodajte pomarančo, narezano na rezine. Polovico pomaranče lahko narežete, iz druge polovice pa iztisnete sok.
3. Dodajte sladkor in pripravljene začimbe (vključno z naribanim ingverjem), dobro premešajte in opazujte, kako se sladkor raztaplja. Če nameravate dodati med, količino sladkorja zmanjšajte. Nekateri strokovnjaki menijo, da je bolje dodajati začimbe postopoma, zlasti če niste prepričani, da bo takšna količina všeč družini.
4. Ko se sladkor popolnoma raztopi, posodo s kuhanim vinom pokrijte s pokrovko in pustite na nizkem ognju približno 10 minut.

Nato pijačo nalijte v skodelice ali posebne kozarce z debelimi steklenimi stenami. Če uporabljate jabolka, jih ne kuhajte skupaj z vinom, temveč jih narežite na kocke in položite na dno kozarcev. Tako se bodo prepojila z vinom in začimbami, hkrati pa ohranila svežino in ostala hrustljava.

Priljubljene sorte rdečih vin

Najbolj priljubljena sorta rdečega vina je Cabernet Sauvignon. Njegova domovina je Francija, vinorodna provinca Bordeaux. Zgodovina pijače sega že več kot tri stoletja. Vendar ga danes pridelujejo tudi v Avstraliji, Italiji, Kanadi, ZDA, Čilu in drugih vinorodnih regijah. Osnova je sorta grozdja Cabernet Sauvignon.

Obstajajo pa tako imenovana kupažna vina, ki so narejena iz mešanice več sort. Na primer, to je lahko grozdje Cabernet Blanc in Cabernet Franc. Takšna vina zorijo 10–15 let, v tem času pridobijo arome hrastovega lubja in kave, čokoladne ali tobakove note. Mlado vino se šteje Cabernet s 3–7 leti staranja. Odlikuje ga lažji sadni vonj s slivovimi, brusničnimi in malinovimi notami.

Še ena priljubljena sorta rdečega vina je Merlot. Za domovino tega vina prav tako velja Francija, čeprav lahko najdemo tudi ameriške, čilske ali italijanske analoge, in to odlične kakovosti. To je lažje vino v primerjavi s Cabernet Sauvignon, njegov okus velja za manj trpek in poln.

Priljubljeno je vino Shiraz, pridelano iz temnega grozdja sorte Syrah. To je sodobnejša pijača, ki se je pojavila relativno nedavno v primerjavi z zgoraj naštetima dvema sortama. Kljub temu je Shiraz zelo aromatično, močno vino, ki ga ne smemo mešati z ničemer drugim.

Danes Shiraz pridelujejo ne le v Franciji, ampak tudi v Avstraliji, kjer je to vino še posebej priljubljeno. Obstajajo določeni standardi za to sorto, a na to vino, bolj kot na katero koli drugo, vplivajo stanje tal, na katerih je raslo grozdje, podnebne razmere in značilnosti fermentacije. Tako je lahko okus vina pri različnih pridelovalcih bistveno različen.

Še ena priljubljena sorta rdečega vina je Cahors. Obstaja v dveh različicah. Francoski Cahors je suho rdeče vino. Tisti Cahors, ki ga pridelujejo na postsovjetskem prostoru, pa je pijača, pridelana iz najrazličnejših sort grozdja, za katero je značilna precej visoka vsebnost sladkorja in alkohola ter pogosto sladek čokoladni okus.

Zanimiva dejstva o rdečem vinu

Rdeče vino je pijača, poznana že iz pradavnine. Ves ta čas vinarji izpopolnjujejo tehnologije njegove pridelave, znanstveniki pa preučujejo njegove lastnosti. Zanimiva dejstva o rdečem vinu bi moral poznati vsak, ki ceni to pijačo:

1. Rdeče vino blagodejno vpliva na organizem. Kot zdravilo so ga uporabljali v starem Egiptu in antični Grčiji. Hipokrat je menil, da je rdeče vino odlično diuretično sredstvo in antiseptik, sodobne raziskave pa so potrdile njegovo prav.
2. Najstarejša steklenica te pijače je datirana v leto 325 n. št. Najdena je bila v bližini nemškega mesta Špajer. Trenutno si jo je mogoče ogledati v Zgodovinskem muzeju Pfalce.
3. V starem Rimu je veljala prepoved uživanja rdečega vina za ženske. Sprva je imel mož celo pravico ubiti ženo, ki je to prepoved prekršila. Na srečo so kasneje zakon omilili, kršiteljici je grozila ločitev, ne pa smrtna kazen. Domnevajo, da so poljub izumili v starem Rimu, da bi preverili, ali je ženska pila vino ali ne.
4. Fermentacija rdečega vina traja od 3 mesecev do 5 let. Belo vino ne gre skozi proces fermentacije.

Fotografija rdečega vina