Sir burrata: kaj je to, kako se uživa, koristne lastnosti

Delikatesni sir burrata je v kratkem času postal priljubljen zaradi izrazitega smetanastega okusa, kremaste konsistence in nenavadne postrežbe. Snežno bela vrečka z mehkim nadevom je precej kalorična, vsebuje veliko kalcija, selena, fosforja, vitaminov D, B2, B12, A, maščobnih kislin Omega-3, 6, 9.

Sir burrata: kaj je to, iz česa je narejen in kakšnega okusa je

Burrata (Burrata) izvira iz Italije – je najnežnejša različica mocarele s svojo zgodovino, različno strukturo v notranjosti in zunaj. Sir ni brez razloga tako poimenovan. Italijanska beseda burro pomeni maslo. V deležu suhe snovi mlečnokislinskega izdelka maščoba predstavlja 40–60%.

Sir je navzven podoben mocareli le po videzu. Če prebodemo lupino, oblikovano v vrečko, se pod njo nahaja poltekoča sirna masa. Da bi poudarili nežen okus, proizvajalci izdelek zavijejo v liste ognjiča ali drugih aromatičnih rastlin.

Zgodovina izvora

Ideja za ustvarjanje recepta za mladi sir je nastala zaradi kopičenja ostankov proizvodnje smetane in mocarele na kmetiji 'Bianchini'. 30 let so izdelek uživali le domačini mesta Andria in njegove okolice, ki leži v južni italijanski regiji Apulija.

Šele v 50. letih prejšnjega stoletja je sir, predstavljen potrošnikom kot izdelek premium razreda, postal znan vsem Italijanom, nekaj let pozneje pa je prišel na evropski trg. Zdaj delikatesni izdelek ročno izdelujejo v sirarnah v regijah Bazilikata, Apulija, Kampanija.

Iz česa ga izdelujejo

Izpopolnjen italijanski sir je narejen iz kravjega mleka, bivoljega mleka in maščobne smetane.

V začetni fazi priprave se mleko sesiri s sirilom. Nato se sirna skuta za elastičnost potopi v slano vročo vodo, iz nje se izvlečejo trakovi in se oblikuje ustrezna oblika.

Iz vročih sirnih kroglic se naredijo vrečke, v katere se namesti mešanica smetane in stracciatelle. Vrh vrečke se izvleče v pramen in zaveže v vozel.

Kakšen je okus?

Potrošniki opisujejo okus burrate s tekočim nadevom kot izvrsten, rahlo sladkasto-slani, smetanast, zelo nežen in mehak.

Če je čutiti grenkobo ali kiselkast okus, je rok uporabnosti potekel ali pa je bil sir shranjen v neustreznih pogojih.

Kako se burrata razlikuje od mocarele in stracciatelle

Vsi trije izdelki spadajo v isto skupino mladih italijanskih sirov.

Mocarelo z nežnim, mlečnim, rahlo pustim okusom proizvajajo v obliki kroglic različnih premerov. Sir s sijajno zunanjostjo in porozno notranjostjo ob pritisku izloča sirotko. Izdelek prodajajo v slanici, uporabljajo ga za pripravo zelenjavnih enolončnic, pice, omak za testenine.

Stračatelo izdelujejo iz ostankov mocarele s potegom poroznih niti iz sirne mase. Snopke prelijejo s smetano za nekaj ur, da izboljšajo okus.

Mehki sir včasih dodajo testeninam ali juhama. Pogosteje ga postrežejo kot samostojno jed s paradižniki, zelenjavo, poprom, balzamičnim kisom. Redkeje jedo stračatelo z jagodičevjem, figami, karameliziranimi hruškami, jabolki.

Burrata je izdelek, ki vključuje mocarelo, stračatelo in smetano. Pri proizvodnji sira kroglico mocarele razvaljajo v ploščico, iz katere naredijo vrečko. Notri položijo stračatelo s smetano, konce vrečke potegnejo, zavežejo v vozel ali povežejo z vrvico, plastičnim trakom, listi rastlin.

Sestava in kalorična vrednost

Sir burrata v pomembnih količinah vsebuje beljakovine, kobalamin, vitamin A, riboflavin, kalcij, fosfor, selen, cink. V sestavi izdelka so nasičene in nenasičene omega-3, 6, 9 maščobne kisline.

Vsebnosti vitaminov in mineralov v 100 g sira:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,002 mg.
• A — 0,2
• Riboflavin — 0,3 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Holin — 15,4 mg.
• Pantotenska kislina — 0,1 mg.
• Tiamin — 0,03 mg.
• Piridoksin — 0,04 mg.
• Filohinon — 0,002 mg.
• Folati — 0,007 mg.
• Tokoferol — 0,2 mg.
• Beta karoten — 0,06 mg.
• PP — 0,1 mg.

Mikroelementi:

• Selen — 0,02 mg.
• Cink — 2,9 mg.
• Železo — 0,4 mg.
• Mangan — 0,03 mg.
• Baker — 0,01 mg.

Makroelementi:

• Kalcij — 505 mg.
• Fosfor — 354 mg.
• Natrij — 486 mg.
• Žveplo — 222 mg.
• Magnezij — 20 mg.
• Kalij — 76 mg.

Beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati v 100 g burrate — 17, 20, 2 g v tem vrstnem redu. Energijska vrednost — 255 kcal.

Kakšne so koristi sira burrata

Sir nasiči telo z lahko prebavljivimi beljakovinami, ki se uporabljajo za regeneracijo poškodovanih celic in rast novih. Aminokisline v sestavi izdelka sodelujejo pri proizvodnji nevrotransmiterjev, encimov, hormonov.

Sir burrata v prerezu

Druge koristne lastnosti burrate:

1. Podpira zdravje oči, kože, sluznic, reproduktivnih funkcij.
2. Nasprotuje motnjam barvnega zaznavanja, strjevanja krvi, razvoju anemije.
3. Sodeluje pri tvorjenju krvi.
4. Uravnava mišična krčenja, delovanje centralnega živčnega sistema.
5. Preprečuje rahitis, osteoporozo, karies, mineralizira kostno tkivo, zobno sklenino.
6. Uravnava energetsko presnovo, kislinsko-bazično ravnovesje.
7. Izboljša imunski odziv, poveča odpornost telesa proti prehladnim okužbam.

Selen v sestavi burrate ščiti zdravje žil, srca, podpira delovanje ščitnice, s sodelovanjem pri uravnavanju delovanja tiroidnih hormonov. Mikroelement celi tkiva, izboljša stanje las, nohtov, kože, upočasni staranje, normalizira delovanje trebušne slinavke.

Selen v 100 g izdelka pokrije dnevne potrebe telesa za 30%.

Natrij v burrati podpira mišični steznik, elastičnost tkiv, uravnava vodno-solno ravnovesje in krvni tlak.

Kalcij ni potreben le za krepitev kosti. Mineralna snov izboljšuje pretok krvi in zmanjšuje nastajanje lipidov nizke gostote.

Ali lahko sir uživajo nosečnice in doječe matere

Izdelek, bogat z beljakovinami, vitamini, kalcijem, fosforjem, selenom in omega-3 maščobnimi kislinami, lahko nosečnice in doječe ženske vključijo v svojo prehrano. Sestavine sira zagotavljajo razvoj ploda brez patologij in nadomeščajo pomanjkanje vitaminov in mineralov.

Burrata je koristna pri anemiji, hormonskem neravnovesju, slabem apetitu in nestabilnih psihoemocionalnih stanjih.

Izdelka ne kupujte pri zasebnikih, saj je veliko tveganje za okužbo z listeriozo. Bakterije Listeria monocytogenes prizadenejo limfni sistem, zavirajo razvoj ploda in vodijo do splavov ali prezgodnjih porodov v poznem obdobju nosečnosti.

Škodljivost in kontraindikacije

Kontraindikacije za uživanje burrate:

• nestrpnost do mlečnih beljakovin;
• pomanjkanje encimov za razgradnjo laktoze;
• motnje prebave;
• poslabšanje pankreatitisa, gastritisa, razjede na želodcu in črevesju.

Sir škoduje telesu ob prekoračitvi priporočene količine (60 g na dan). Burrata z vsebnostjo maščob 40–60 % povečuje tveganje za nastanek holesterolnih plakov in bolezni srca in ožilja.

Poleg tega izdelek vsebuje triptofan, ki v velikih odmerkih povzroča motnje spanja in glavobole. Pri debelosti ali želji po izgubi odvečnih kilogramov je treba dati prednost nemastnim slanim sirom.

Kako izbrati in shranjevati

Če želite kupiti originalni izdelek in ne mascarponeja v kroglicah mocarele, obiščite specializirane sirarne ali večje supermarkete. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na celovitost embalaže, rok uporabe in ceno. Ta naj bo za tretjino višja od cene mocarele.

V neodprti embalaži v hladilniku sir ohrani svoje lastnosti do izteka roka uporabe, ki ga navede proizvajalec (7–10 dni). Preostanek izdelka preložimo v posodo za živila skupaj s konzervirno tekočino in ga hranimo do štiri dni. Sirarji priporočajo, da mehki sir pojeste prvi dan po nakupu. Gurmanti menijo, da se okus najbolj razvije drugi ali tretji dan.

Kje kupiti in koliko stane

V ruskih trgovinah z živili je italijanski sir težko najti. Zato ga ponujajo zasebne sirarne in številne prodajne spletne platforme po ceni 18–20 € za 1 kg. Visoka cena izdelka je posledica njegovega pomanjkanja na trgu.

V Italiji lahko 1 kg burrate kupite za 15–18 €. Na vzhodu Združenih držav, kjer živi veliko Američanov italijanskega porekla, priljubljen izdelek prodajajo za 20–24 $.

Kako in s čim se uživa burrata

Eno uro pred obrokom sir vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo in pridobi pravo strukturo. Pred postrežbo burrato posolimo, popopramo in prelijemo z oljčnim oljem.

Da bi v celoti občutili vse odtenke okusa, sir jedo kot samostojno jed s kruhom ali toasti.

Izdelek je priporočljivo zaužiti v prvih 48 urah. Starejša burrata je še vedno užitna, vendar dobi vonj po kislemu mleku.

S čim se kombinira?

V sirni krožnik dodamo:

• česen;
• med;
• balzamični kis;
• pesto omaka;
• oreščki;
• dinja;
• pesa;
• stročnice;
• limona;
• paradižnik;
• rukola;
• šalotka;
• avokado;
• zelena, bazilika, meta;
• olive.

S sirom ne uživajte preveč različnih živil hkrati. Lahko pripravite predjed v barvah italijanske zastave (caprese), tako da burrati, ki je polita z oljčnim oljem in balzamičnim kisom, dodate krhlje paradižnika in liste bazilike. Druga nenavadna izvirna različica postrežbe je z jagodami, meto in balzamično omako.

Ali se poje vrečka burrate

Neposredno pred jedjo od vrečke burrate odrežemo majhne koščke, jih polijemo z rastlinskim oljem in pojemo. Tekoči nadev poberemo s kruhom.

Katero vino se poda k siru?

K mlečnokislinskemu izdelku z bogatim maslenim okusom se poda italijansko peneče vino, šampanjec, rdeče polsuho vino iz grozdja sorte Sangiovese ali masleni chardonnay, soave s kremasto teksturo in notami smetane.

Kako narediti sir burrata doma

Burrata, ki se je pojavila na policah ruskih trgovin, po okusu zaostaja za pravim italijanskim izdelkom. Da se o tem prepričate, lahko sir pripravite doma in ga primerjate s kupljenim.

Sestavine:

• 12 l mleka z vsebnostjo maščobe od 3,5 %;
• 50 ml 33-odstotne smetane;
• 3 g sirila;
• termofilna zaganjača;
• sol;
• 3 čajne žličke citronske kisline.

Od kuhinjske opreme boste potrebovali velike lonce za mleko, hladno vodo in drugo, lakmusove trakove in termometer.

Kako pripraviti:

1. V 150 ml prekuhane vode raztopite citronsko kislino, v 50 ml pa sirilo.
2. Vzemite mleko iz hladilnika, s lakmusovim trakom preverite kislost. Če je pH nižji od 6,1–6,2, vlijte raztopino citronske kisline.
3. Počasi segrejte mleko na štedilniku na 37 °C. Dodajte termofilno zaganjačo, premešajte. Vlijte vodo s sirilom, še enkrat premešajte. Pustite, da se izdelek strja 40 minut.
4. Nastalo strjeno maso narežite na kocke 5 krat 5 centimetrov.
5. Po 10 minutah segrejte sirno maso na 42 stopinj, kocke zdrobite na velikost oreha, vrnite v lonec. Ponovno segrejte na želeno temperaturo, nenehno mešajte.
6. Štedilnik izklopite, ko sirni koščki padejo na dno.
7. Del sirotke odlijte, pustite toliko, da prekriva strjeno maso za 3 cm.
8. Naslednji korak je priprava nadeva. Iz lonca vzemite tretjino strjene mase. V drugi posodi segrejte do skoraj vrenja, vendar ne kuhajte, 2 l vode z 1 žlico soli.
9. Z vročo vodo polivajte sirne koščke, odložene za nadev. Ko se zmehčajo, jih zvaljajte v eno kepo. Iz krogle vlecite trakove, nato spet oblikujte eno kepo.
10. Sirno testo položite v lonec z vodo. Ko se tekočina ohlaja, dolivajte vročo, da ohranite prožnost strjene mase.
11. Ponovite postopek še enkrat. Tretjič izvlecite trak iz kepice in ga potopite v hladno vodo.
12. Po strditvi trak razrežite na 20-centimetrske kose, vsakega z rokami razdelite na tanka vlakna.
13. Stracciatello prelijte s hladno smetano.
14. Iz preostalih strdkov naredite vrečke. Prelijte jih s slano vodo temperature 80°C, izmenično raztegnite in zvijajte v kroglice do šestkrat.
15. Vsako gladko kroglico s prsti sploščite v ploščico. Oblikujte vrečke s stenami debeline 2–3 mm in nekoliko debelejšim dnom.
16. Napolnite sirne modelčke z nadevom. Zavijte robove, prevežite z vrvico. Potopite v hladno vodo.

Lahko brez vrvice, če robove segrejete z vročo vodo, izvlečete v pramen in zavežete z vozlom.

Kaj lahko pripravimo iz burrate: recepti

Koščke sira vključite v recepte za zelenjavne in sladke solate, testenine, enolončnice, pice, lazanje, odprte pite in lečo. Pomembno je, da burrato dodate vročim jedem na koncu priprave, da ohranite kremasto strukturo nadeva.

Solata

Če želite pripraviti ostro, pikantno solato s čilijem, pripravite nabor sestavin:

• 200 g burrate;
• po eno pest kaprov, oliv brez koščic;
• glavo brokolija;
• četrtino sladke rdeče paprike;
• 2 stroka česna;
• 30 ml limoninega soka;
• po polovici stroka rdečega in zelenega čilija;
• 50 ml oljčnega olja;
• sol.

Kako pripraviti:

1. Brokoli razdelite na cvetove. Vrzite v vrelo vodo, kuhajte 2 minuti, nato odcedite.
2. Čili drobno nasekljajte, predhodno odstranite semena. Papriko narežite na kocke.
3. Česen olupite in narežite na rezine.
4. Sladko in ostro papriko s česnom popražite na oljčnem olju. Prelijte z limoninim sokom.
5. Olive prerežite na polovice, sir na majhne koščke.
6. V posodo naložite vroče cvetove brokolija, olive, kapre, sir. Posolite.
7. Dodajte papriko in česen, prelijte z oljem, v katerem sta se pražila.

Zadnji dotik tople solate so listi rukole, natrgani z rokami.

Testenine

Za pripravo testenin z zelenjavo in sirom boste potrebovali:

• 200 g testenin;
• limona;
• en manjši cukini;
• 100 g zamrznjenega zelenega graha;
• po 50 g stročjega fižola, pinjol;
• šopek bazilike;
• 60 g burrate;
• 80 ml oljčnega olja;
• 1 čajna žlička soli;
• 0,5 čajne žličke sladkorja.

Koraki priprave:

1. Odtalite grah.
2. Bučko narežite na trakove z lupilcem za zelenjavo. Popražite na 1 žlici rastlinskega olja.
3. Skuhajte grah in fižol.
4. Skuhajte testenine. Odcedite.
5. Naribajte lupinico limone. Iz polovice sadja iztisnite sok.
6. Dajte v blender in zmiksajte oreščke, lupinico, sol, sladkor, 3 žlice olja in limonin sok.
7. V posodo s kuhanimi testeninami dodajte bučke, grah in fižol. Začinite s pripravljeno omako in premešajte.
8. Sir nalomite na koščke in ga položite na vrh.

Omako z baziliko lahko uporabite tudi za preliv solat.

Focaccia

Osnova jedi je testo za pico.

Sestavine:

• 200 g pšenične moke;
• 1 čajna žlička suhih kvasnic;
• po 1 čajni žlički soli in sladkorja;
• 2 žlici konzerviranih paradižnikov v lastnem soku;
• 2 žlici oljčnega olja;
• dva sveža paradižnika;
• suha bazilika;
• 2 kosa burrate;
• zelena čebula.

Način priprave:

1. V 100 ml vode raztopite kvas in dodajte sladkor.
2. Po 15 minutah zmešajte moko s soljo. Prilijte raztopljen kvas in olje.
3. Testo gnetite 10 minut. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo.
4. Po pol ure testo položite na desko za rezanje ali mizo, posuto z moko. Z rokami oblikujte dve lepinji.
5. Z mešalnikom stepite konzervirane paradižnike. Vsak kos testa premažite s paradižnikovo maso. Potresite z baziliko.
6. Pšenične lepinje pecite v pečici, segreti na najvišjo temperaturo, 8 minut.
7. Drobno nasekljajte perje čebule, sveže paradižnike narežite na velike krhlje. Čebulo in paradižnike položite na pripravljene lepinje. Na vrh položite burrato.

Jed postrezite tako, da jo narežete na porcijske kose kot predjed.

Pica

Okus pice s kremasto burrato si zapomnimo za dolgo. Gastronomski užitek si želimo ponavljati čim pogosteje.

Sestavine:

• porcija testa za eno pico;
• 50 g mocarele;
• en standardni vrečki burrate;
• 3 trakovi hamona ali šunke;
• peščica rukole, listov bazilike;
• 0,4 kg zrelih paradižnikov;
• koruzna moka;
• oljčno olje;
• sol, poper.

Postopek priprave po korakih:

1. Iz testa oblikujte krog. Položite ga na pekač, posut z moko.
2. Na strgalo naribajte mocarelo, nato paradižnike, odstranite lupino. Paradižnikovo maso precedite skozi cedilo, da odteče tekočina.
3. Na testo položite sesekljane paradižnike, rahlo posolite. Potresite s sirom.
4. Pico pecite v pečici 10 minut pri temperaturi 200 °C in še 5 minut pri t = 240 °C.
5. Peko vzemite iz pečice, na vrh položite burrato, narezano na 6 enakih delov.
6. Pico vrnite v pečico za 2 minuti.

Pred serviranjem med koščke sira položite šunko in baziliko. Na sredino položite rukolo, pokapajte z oljem in narežite na porcijske kose.

S čim jo lahko nadomestimo v receptih

Popolne zamenjave ni, vendar lahko namesto burrate na pici, v testeninah ali zelenjavnih enolončnicah uporabite mocarelo. V tem primeru ne bo kontrasta med zunanjo in notranjo teksturo, vendar bo okus podoben.

Delikatesni izdelek lahko nudi gastronomski užitek, podpira zdravje hrbtenice in sklepov ter uravnava presnovo. Vendar ne smemo pozabiti na visoko kaloričnost izdelka in omejen rok trajanja.

Fotografija sira 'Burrata'