Rukola: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

V prehrani ljudi mora biti prisotna sveža zelenjava. Ta ima koristne lastnosti in je naravni vir številnih vitaminov. Rukola je ena posebnih vrst zelenjave, ki je v naši državi postala precej priljubljena. Zelenjava je znana kot gorčična solata, rocket solata, 'eruka', 'indau'. Priljubljenost je povezana s tem, da vse več ljudi začenja voditi zdrav način življenja, ki pa ni mogoč brez prilagoditve prehrane. Začimbna trava se uporablja za pripravo jedi, aktivno se uporablja v medicinske namene in za izdelavo kozmetičnih izdelkov.

Kaj je rukola in kako izgleda

Enoletna in dvoletna rastlina iz družine križnic raste v sredozemskih državah in drugih južnih območjih. Še posebej razširjen je rocket v Italiji. Začimba po videzu spominja na liste solate. Oblika in barva listov sta odvisni od sorte. Listi so lahko okrogli z ravnimi robovi ali podolgovati z valovito obrobo. Višina rastlin dosega približno 30–60 cm. Socvetij na travi je malo, lahko so različnih odtenkov: bele, vijolične, rumene.

Začimba ima specifičen okus, ki ne bo všeč vsakomur. Okusne lastnosti se razlikujejo po prisotnosti grenkega priokusa. Grenkoba je skoncentrirana v mladih steblih začimbe, zato travo nabirajo že dovolj zrelo. Okus rukole je podoben orehu, pomešanemu z gorčico.

Travo dodajajo različnim solatam, omakam, juham, zelenjavnim enolončnicam, z njo okrasijo sendviče in prigrizke. V naši državi je začimba začela pridobivati priljubljenost zaradi popularizacije jedi italijanske kuhinje, kjer se rukola pogosto uporablja.

Sestava in kalorična vrednost

Začimbna trava ima precej nizko kalorično vrednost. Na 100 gramov izdelka pride le 25–26 kcal. Sestava rukole je bogata z vitamini in mikroelementi:

• vsi vitamini skupine B;
• vitamini C, E, A, K, PP;
• beta-karoten;
• holin;
• beljakovine – 2,6 grama;
• ogljikovi hidrati – 2 grama;
• magnezij, železo, kalij, selen, cink, mangan.

Poleg tega je v sestavi začimbe zadostna količina vlaknin, vode in pepelnih snovi.

Kako je rukola koristna

Splošne koristi

V programih za hujšanje ima rukola častno mesto. To je ena od rastlin, ki blagodejno vpliva na normalizacijo presnove v telesu. Zadostna količina joda in askorbinske kisline pomaga rešiti težave s hemoglobinom v krvi in izločiti škodljivi holesterol. Ob rednem uživanju te zdravilne rastline se dvigne telesni tonus.

Rukola pomaga izboljšati prebavo in prispeva k preprečevanju nastanka malignih novotvorb. Zelena ima izkašljevalne, razkuževalne in diuretične učinke. S pomočjo te koristne začimbe se lahko znebite številnih resnih bolezni.

Že v starem Rimu je bila ta solata naravni afrodiziak, krepila je spolno željo in normalizirala delovanje sečil. Liste solate naj uživajo pari, ki želijo spočeti otroka. Znanstveniki so že dokazali, da rukola normalizira delovanje reproduktivnega sistema obeh spolov.

V starih časih so se s pomočjo rukole znebili peg in kurjih očes. S pomočjo začimbe so lahko pozdravili nekatere kožne bolezni, prav tako so zdravilne lastnosti izdelka prispevale k hitremu celjenju ran.

Če vsak dan uživate zelišče v jedeh, lahko zadovoljite dnevne potrebe telesa po vitaminih in mikroelementih. Flavonoidi pomagajo okrepiti stene krvnih žil in jih narediti prožne. Askorbinska kislina krepi imunski sistem, povečuje obrambne funkcije in omogoča boj proti različnim prehladnim obolenjem. Redno uživanje rukole ugodno vpliva na stanje živčnega sistema in prebavil.

Za ženske

Vsakodnevno uživanje solate bo ženskam omogočilo, da dolgo časa ostanejo mlade in lepe. Izboljša se stanje las, nohtov in kože. Koža postane gladka in prožna. Listi rukole imajo koristne lastnosti, zato nežno čistijo telo škodljivih snovi in toksinov. Žensko telo dobi vse potrebne vitamine. Redno uživanje solate pomaga znebiti odvečnih kilogramov zaradi nizke kalorične vrednosti in lastnosti izdelka. To nikakor ne vpliva na delovno zmogljivost pripadnic nežnejšega spola. Uživanje začimbnega zelišča je odlična preventiva proti krčnim žilam in tromboflebitisu.

Snovi v solati lahko pomagajo znebiti bradavic, papilomov in pigmentacije. Ženskam priporočamo uporabo rukole v kozmetične namene. Iz nje lahko pripravite različne maske za obraz, lase in telo.

Za moške

Za telo predstavnikov močnejše polovice človeštva bo rukola pravi pomočnik pri plešavosti. Zdravilno zelišče naj uživajo ne le kot prehranski dodatek, ampak tudi v obliki mask. Takšne maske bodo pomagale pri prezgodnjem plešavenju in prhljaju. Začimba odlično pomaga moškim pri težavah na spolnem področju. Redno uživanje te koristne začimbe bo pomagalo normalizirati delovanje sečil in se znebiti impotence.

Med nosečnostjo

Ženskam, ki pričakujejo novega člana družine, je zelo pomembno, da se pravilno prehranjujejo in zadovoljujejo potrebe telesa po vitaminih in elementih. To je pomembno za normalen razvoj ploda. Korist rukole za nosečnice je razložena z bogato in edinstveno sestavo:

1. Vitamin A skrbi za normalno delovanje reproduktivnega sistema, ko se vsi organi pravilno razvijajo v celotnem obdobju nosečnosti.
2. Folna kislina blagodejno vpliva na živčni sistem matere in nerojenega otroka.
3. Pri ženskah se izboljša presnova, povečajo se zaščitne funkcije telesa, očistijo se krvne žile.
4. Z rednim uživanjem koristne zelenjave se lahko znebite oteklin, s katerimi se sooča večina nosečnic.

Seveda se med nosečnostjo ne smete pretirano navdušiti nad to koristno začimbnico. To lahko povzroči povečanje tonusa maternice, kar že predstavlja grožnjo spontanega splava.

Med dojenjem

Zelenjava je koristna za doječe matere, saj poveča količino materinega mleka. Rukolo lahko vključite v prehrano 3–4 mesece po porodu. Rastlinski izdelek je bogat z vlakninami, kar je preveč groba hrana za nezreli prebavni sistem otroka. Doječe matere morajo nov izdelek uvajati postopoma. Če se je otrok dobro odzval na novost v prehrani in ni prišlo do alergije, lahko zelišče uživate vsakodnevno, vendar ne več kot 50 gramov na dan.

Za otroke

Sveži zeleni listi rukole spadajo med najbolj varne izdelke za otroško prehrano. Otrokom lahko dajemo zelene solatne liste od približno 1,5 do 2 let. Vendar ne hitite, saj lahko rastlina povzroči pline in napenjanje. Poleg tega je treba paziti na količino izdelka. Liste v otroškem jedilniku dodajajo solatam in tudi pitam.

Rukola blagodejno deluje na otroški organizem. Z rednim uživanjem se poveča apetit, normalizira se vodno-solno ravnovesje v telesu. Za otroke s sladkorno boleznijo bo rukola nepogrešljiva pomoč pri zniževanju ravni glukoze v krvi.

Olje rukole: koristne lastnosti in uporaba

Koristen in zdravilen izdelek je narejen iz listov sveže začimbnice s hladnim stiskanjem. V starih časih so zdravilci uporabljali olje za hitro celjenje ran, z njegovo pomočjo so lahko pozdravili hude udarnine in zvine. Poleg tega olje solate zaradi svojih protibolečinskih lastnosti pomaga pri glavobolih. Danes se olje uporablja kot pomembna sestavina kozmetičnih izdelkov, je zdravilo in se pogosto uporablja v kulinariki.

Zahvaljujoč svoji bogati in zdravilni sestavi olje pomaga izboljšati prebavo, ugodno vpliva na normalno delovanje želodca. Olje rukole je eno najboljših sredstev z izkašljevalnim in diuretičnim učinkom. Z njegovo pomočjo lahko okrepite imunski sistem telesa, znižate raven sladkorja v krvi in normalizirate vodno-solno ravnovesje. Olje je zelo koristno za krepitev lasnih mešičkov, zato se pogosto uporablja v kozmetičnih izdelkih. Moškim, ki trpijo zaradi impotence, bo izdelek pomagal rešiti to težavo.

Ali je rukola koristna za hujšanje

Ljudje, ki trpijo zaradi debelosti in prekomerne teže, morajo skrbno spremljati svojo prehrano. Ne samo da se morajo pravilno prehranjevati, ampak se morajo tudi ukvarjati s telesno aktivnostjo. Le z uravnoteženo prehrano je mogoče doseči pozitivne rezultate. Rukola je nizkokalorično živilo, ki lahko reši pomembna vprašanja pri hujšanju. Z rednim uživanjem koristnega zelišča se normalizira presnova, iz telesa se odstranijo škodljivi toksini in odvečna tekočina. To prispeva k hitremu znebitvi odvečnih kilogramov.

Hujšanje z rukolo bo najbolj učinkovito, če začimbo vključite v jedi, kot so solate, prigrizki, koktajli. Zelenjava se dobro ujema z mesnimi jedmi, pomaga želodcu hitro prebaviti hrano in se izogniti občutku teže. Med različnimi dietami telo izgubi veliko koristnih vitaminov in elementov, s pomočjo koristnega zelenja pa je mogoče nadomestiti to pomanjkanje. Poleg tega redno uživanje rukole pomaga zmanjšati apetit. Vključitev samo koristnih živil v prehrano bo omogočila, da se znebite sovraženih kilogramov. Pomembno je tudi, da meni vsebuje raznolika živila.

Rukola v medicini

Zdravilne lastnosti rastline so znane že iz antike. Sama rastlina in sredstva na njeni osnovi se uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni.

Pri sladkorni bolezni

Koristno rukolo priporočamo ljudem, ki trpijo za sladkorno boleznijo, v neomejenih količinah. Ob sistematičnem uživanju zdravilnega zelenja se zniža raven glukoze v krvi, poveča pa se tudi občutljivost na inzulin. Če zdrava oseba uživa rukolo, bo to dober preventivni način, da se v prihodnosti izogne razvoju bolezni.

Pomembno: glikemični indeks rukole — 15 enot.

Pri pankreatitisu

Pri tako resni bolezni je treba začimbo uživati v omejenih količinah. V obdobju poslabšanja bolezni je bolje izbrati nevtralna živila. Majhna količina zelenja bo pozitivno vplivala na oslabljeno telo. Sestavina vsebuje nikelj in kobalt, ki pozitivno vplivata na trebušno slinavko.

Pri gastritisu

Zelenjava pomaga pri odpravljanju številnih težav z želodcem. V Ameriki so strokovnjaki izumili celo zanimiv način zdravljenja želodčnih bolezni z rukolo. Solatni listi ne le ščitijo želodčne stene pred negativnimi vplivi, ampak jih tudi krepijo. Rastlina vsebuje kisline, zato je pri gastritisu s povečano kislostjo bolje omejiti uživanje.

Pri protinu

Listi rukole so priporočljivi za uživanje pri nekaterih resnih boleznih. Med te patologije spada tudi protin. Rastlina bistveno izboljša vse presnovne procese v telesu, pa tudi vodno-solno ravnovesje, kar preprečuje nabiranje soli v sklepih. Zdravilna zelišča bodo pomagala odpraviti otekline in zmanjšati bolečine v sklepih. Redno uživanje koristne rastline bo bolniku le blagodejno vplivalo na telo.

Za jetra

Vsakdo, ki vodi zdrav življenjski slog, raje v svojo prehrano vključuje živila, ki pozitivno vplivajo na vse procese v telesu. Nekateri strokovnjaki poudarjajo, da lahko uživanje rukole pri resnih boleznih jeter škoduje, zato te koristne začimbe ne priporočajo pri cirozi in hepatitisu – pri takšnih boleznih je potreben posvet s hepatologom.

Rukola v kozmetiki

Okusna gorčična zelišča se uporabljajo ne le v kulinariki, ampak tudi v kozmetične namene. Pogosto jih uporabljajo za pripravo mask za obraz, lase in vrat. Solatni listi vsebujejo veliko snovi, ki delujejo tonično, vlažilno in pomlajevalno na kožo. Z maskami iz rukole se lahko znebite draženja kože, mozoljev, prhljaja in furunklov.

Za obraz

Z masko za obraz na osnovi rukole se lahko učinkovito borite proti mozoljem. Zaradi baktericidnih lastnosti rastlina pomaga odpraviti žarišče bolezni, s tem pa tudi mozolji izginejo. Če se na koži obraza pojavi luščenje ali draženje, je lahko dober pomočnik tudi maska s solatnimi listi. Zelena začimba neguje kožo obraza, jo mehča in odpravlja draženje. Druga koristna lastnost rukole je belilni učinek. Z redno uporabo mask na njeni osnovi se lahko znebite peg in starostnih madežev.

Pomlajevalna maska
Potrebovali boste: 4 žlice sesekljane rukole, 1 žlico kozmetičnega mandljevega ali navadnega oljčnega olja.

Dve sestavini zmešajte in dobro pretlačite. Masko držite na obrazu približno 10–15 minut.

Vlažilna maska
Potrebovali boste: 2 žlici sesekljane rukole, 2 žlici mastne domače skute, 2 žlici domače kisle smetane.

Vse sestavine dobro premešajte in pretlačite z žlico. Pustite mešanico na obrazu 10–15 minut in nato sperite.

Za lase

Korist zelenjave za lasišče in lase je očitna. Odlično kozmetično in zdravilno sredstvo je olje rukole. To odlično sredstvo proti izpadanju las pomaga moškim pri prezgodnji plešavosti. Z redno uporabo olja se krepijo oslabljeni lasni mešički, izboljša se prekrvavitev lasišča. Prav tako ugodno vpliva na trepalnice in obrvi. Olje se še posebej priporoča za suhe in lomljive lase.

Olje rukole lahko mešate z repinčevim, kamilicnim in kokosovim oljem v enakih razmerjih ter nanašate na lase. Oljne mešanice naj ostanejo na glavi vsaj 1 uro. Prav tako lahko takšne maske naredite čez noč.

Škodljivost in kontraindikacije

Kot vsaka koristna zdravilna rastlina ima tudi rukola kontraindikacije za uporabo. V nekaterih primerih lahko zelenjava škoduje telesu. Nosečnice naj omejijo uživanje solate, saj lahko rukola v večjih količinah povzroči mišične krče.

1. Sveže zelenje rastline ima pekoč okus, kar ne vpliva dobro na počutje ljudi, ki trpijo za razjedo ali gastritisom.
2. Prisotnost fitoncidov v sestavi izdelka lahko privede do alergijskih reakcij.
3. Rukole ni priporočljivo uživati ljudem z boleznimi ledvic in jeter. Če imate kakršno koli kronično bolezen, se pred vključitvijo solate v jedilnik posvetujte s strokovnjakom.

Prav tako se lahko pojavi individualna intoleranca na zelišče, zato je treba prvo uživanje začeti z majhno količino.

Kako izbrati in shranjevati rukolo

Neverjetna rastlina z okusom po oreščkih in gorčici se v velikih količinah goji v sredozemskih državah, Afriki in Aziji. Pri nas uporabno začimbo gojijo predvsem na Kavkazu. Če želite kupiti koristno rukolo, bodite pozorni na njen videz.

1. Izbrati je treba rastline z mladimi listi, višina naj bo med 20 in 30 cm.
2. Barva listov mora biti svetlo zelena.
3. Če so na listih rumene žile, je bolje, da se nakupu odpoveste – izdelek ni svež.

Svežo rukolo je treba hraniti v hladilniku. Zelenjavo je najbolje zaviti v živilsko folijo ali polietilen. V takšni obliki se lahko zelenjava brez težav hrani 3 dni. Prav tako lahko solato postavite v posodo z vodo in pokrijete s pokrovom. Tako izdelek ohrani vso svežino in aromo. Če je treba zelenjavo ohraniti do 7–10 dni, lahko uporabite vakuumske posode.

Ali ga lahko zamrznemo?
Za ohranitev koristne solate za dalj časa lahko uporabite metode, kot sta zamrzovanje ali sušenje. V zamrzovalniku, ob upoštevanju vseh pravil priprave in shranjevanja, se lahko zelenjava hrani do 1 leta.

Rukolo lahko drobno nasekljate in postavite v primerno posodo ali pa jo položite celo. Posodo postavite v zamrzovalnik. Prav tako lahko pripravite ledene kocke iz rukole. Nasekljano zelenjavo položite v modelčke in zalijte z vodo. Pozneje lahko pri kuhanju porcijsko vzamete kocke.

Recepti za solate iz rukole

V kulinariki obstaja veliko receptov za solate z rukolo, vsak izmed njih je edinstven in izjemno zdrav.

Solata iz rukole s piščančjimi prsmi

Za pripravo preproste solate boste potrebovali naslednje sestavine:

• piščančje prsi – 250 gramov;
• listi rukole – 100 gramov;
• med – 2 čajni žlički;
• čebula – 1 kos;
• mandarine – 3 kosi;
• olivno olje – 2 žlici;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• gorčica – 2 čajni žlički;
• limonin sok – 2 žlici;
• začimbe poljubne – po okusu.

Na krožnik ali v solatno skledo položite liste rukole. Na vrh dodajte olupljene in narezane mandarine. Piščančje prsi narežite na koščke, povaljajte v začimbah in popražite na rastlinskem olju. Ko se prsi ohladijo, jih položite na mandarine. Vse skupaj okrasite z narezano čebulo. Pripravite preliv, tako da zmešate gorčico, oljčno olje, med in limonin sok. S to mešanico prelijte solato. Dober tek!

Solata s tuno in rukolo

Sestavine:

• rukola – 100 gramov;
• jajce – 2 kosa;
• konzerva tune;
• paradižniki – 3 paradižniki;
• avokado – 1 kos;
• olivno olje – 2 žlici;
• vinski kis – 1 žlica;

Najprej skuhajte jajca, narežite jih na 4 dele. Na krožnik položite liste rukole, nanje narezane paradižnike, nato jajca. Avokado olupite in narežite na rezine, rezine položite kot okras ob rob krožnika. Nato tuno pretlačite z vilicami kar v pločevinki in jo položite na krožnik k ostalim sestavinam. Vse skupaj prelijte z mešanico, pripravljeno iz kisa in oljčnega olja.

Ali lahko živalim dajemo rukolo

Domači ljubljenčki redko raje uživajo rastlinsko hrano. Kljub temu pa obstajajo ljubitelji trave, ki radi uživajo liste solat. Na primer, zajci zelo radi sveže liste rukole. Vendar jih ne smemo prehranjevati z njo. Zajci imajo šibek prebavni sistem, zato je treba upoštevati odmerjanje.

Psom in mačkam lahko poskusite dodajati zelenjavo na koncu priprave hrane – po končanem kuhanju mesnih juh in kaš.

Kako gojiti rukolo v domačih pogojih

Koristno in zdravilno rastlino lahko gojite tako na vrtu kot na domači okenski polici. Nezahtevna začimbna rastlina se goji iz semen. S setvijo se je treba ukvarjati marca. Pred postopkom je treba pripraviti zemljo. Če je mogoče, je bolje kupiti že pripravljeno zemljo, ki vsebuje vse potrebne snovi.

Za setev semen je bolje izbrati ločeno posodo. Za to so odlični enkratni lončki. Semena posejte v navlaženo zemljo, nato pokrijte s folijo za hitrejše vznik. Po pojavu listov odstranite pokrov. Rukolo med rastjo občasno pognojite z dodatki in zalivajte.

Na odprto gredico lahko posadite tako semena kot vzgojene sadike. Ob pravilni in redni negi bodo zrasli zdravi in koristni listi. Nabirati jih je treba pred obdobjem cvetenja. Zelenjava se dobro razraste, zato boste s pridelkom zadovoljni.

Zanimiva dejstva o rukoli

Neverjetna koristna rastlina ima nekatere značilnosti, ki so lastne samo njej. Da bi listi solate prinesli le koristi za telo, je treba poznati dejstva o tej začimbni rastlini:

1. Pri pripravi jedi listov rukole ne smete rezati z nožem, ker rezilo oksidira. Trgati jih morate z rokami.
2. Liste rukole morate nabrati pred pojavom cvetov, saj po cvetenju postanejo grenki in trdi.
3. Rukola spada v rod kapusnic. Zato so zelje, redkev, hren in gorčica bližnji sorodniki te zdravilne rastline.
4. Rimljani in Grki so zelo cenili to rastlino zaradi njenih koristnih lastnosti in zdravilnega učinka. Veljala je za eno izmed močnih sredstev za povečanje spolnega nagona. V Egiptu je obstajal običaj, da so ženinu na poroki pred poročno nočjo dali piti napitek z rukolo.
5. V Franciji so v 18. stoletju to rastlino uporabljali za obnovitev izgubljenega glasu. Nekoliko kasneje so prebivalci Italije začeli častiti to začimbo in jo dodajati v številne jedi.
6. Danes rukolo gojijo po vsem svetu. Nepretenciozna rastlina se odlično počuti na okenskih policah, v rastlinjakih in na prostem.

Začimbna rastlina ima edinstvene koristne in zdravilne lastnosti. Če solato vključite v svoj dnevni jedilnik, se lahko ne le znebite številnih bolezni, ampak tudi preprečite razvoj resnih obolenj. Široka uporaba rukole v kulinariki, medicini in kozmetiki naredi ta izjemen izdelek iskan in priljubljen.

Fotografija rukole