Kamilje mleko: koristne lastnosti in uporaba

Kamelje mleko je mleko, pridobljeno od domačih kamel. Proizvodnja in potrošnja tega izdelka sta najbolj razširjeni predvsem v puščavskih in sušnih območjih: natančneje, predstavniki nekaterih plemen, ki iz njega pripravljajo podobno jogurtu, se lahko z njim prehranjujejo več kot mesec dni.

Kaj je ta napitek?

Mleko kamel je tekočina (samičji izloček) bele barve, ki ga kamelice po porodu izločajo za hranjenje mladiča. Ljudje ga aktivno uporabljajo kot hrano ne le v čisti obliki, ampak tudi za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov.

Kakšen je okus?

Po videzu in okusu se kamelje mleko skoraj ne razlikuje od kravjega. Je bele barve, z rahlo sladkim in rahlo slanim priokusom, katerega intenzivnost je odvisna od krme živali in kakovosti vode. Mleko vsebuje precejšnjo količino natrija, zato zelo dobro poteši žejo v vročih življenjskih razmerah.

Kakšna je vsebnost maščobe

Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) delež maščob v kameljem mleku znaša 3 %.

Po čem se razlikuje od kravjega?

Kamelje mleko se malo razlikuje od kravjega. Majhno razliko je mogoče opaziti v odtenku. Kravje mleko ima rumenkasto barvo, medtem ko je kamelje belo kot prvi nedotaknjen sneg. Zato ga je zelo težko ponarediti: pri mešanju s kravjim mlekom takoj izgubi svoje koristi in lastnosti ter dobi rumen odtenek.

Sestava in kalorična vrednost

Razmerja beljakovin in ogljikovih hidratov v kameljem mleku so skoraj enaka kot v kravjem, vendar vsebuje veliko manj kalorij in nasičenih maščob. Kozarec kameljega mleka ima 110 kcal in 4,5 g maščobe, medtem ko ima podobna porcija kravjega mleka 10 kcal in 8 g maščobe.

Morda se zdi presenetljivo, vendar se kamelje mleko po svoji kemični sestavi bistveno razlikuje od drugih, bolj običajnih vrst izdelkov. Najbolj opazna razlika je v strukturi beljakovin. Znanstveniki so v mleku kamel našteli več kot dvesto beljakovin. Toda kamelje mleko ne vsebuje kazeina in laktoglobulina, ki pogosto povzročata alergijske reakcije. Natančneje, kamelji izdelek ne vsebuje kazeina A1, ki je običajno prisoten v kravjem mleku in je alergen, ter kazeina A2, ki je prisoten v kozjem izdelku. Namesto njih kamelje mleko vsebuje varnejšo različico – A2 beta-kazein. Poleg tega so znanstveniki v tej pijači odkrili skupino beljakovin, ki imajo protivirusne, protiglivične in antibakterijske lastnosti.

Še ena pomembna razlika puščavskega mleka je izjemno nizka vsebnost maščob. Maščoba kameljega izdelka običajno ne presega 2–3%. Poleg tega posebna struktura omega-3 maščobnih kislin, ki jih vsebuje, omogoča zamrzovanje in odmrzovanje kameljega mleka brez spremembe konsistence, ne da bi se sesirilo, kar se pogosto zgodi s kravjim mlekom.

Številne raziskave kažejo, da kamele proizvajajo mleko, ki je po svoji sestavi in strukturi edinstveno. V tem izdelku so znanstveniki našli ogromno imunoglobulinov, močnih imunostimulativnih snovi. Zanimivo je, da so imunoglobulini v kameljem mleku občutno manjši od snovi, ki jih najdemo v človeškem telesu. Zaradi tega lahko imunostimulanti iz kameljega izdelka zlahka prodrejo v tkiva človeškega telesa. Prav te snovi v znanstvenem svetu veljajo za učinkovito zaščito pred avtoimunskimi boleznimi. Nekateri raziskovalci pa domnevajo, da so imunostimulanti iz kameljega izdelka koristni za zdravljenje otroškega avtizma. Čeprav je treba po pravici povedati, da o tem v znanstveni skupnosti še ni enotnega mnenja. Še ena neverjetna sestavina tega izdelka so inzulinu podobne snovi. In teh sestavin je v kameljem mleku precej veliko. Zato sodi med živila, koristna za ljudi s sladkorno boleznijo.

Izkazalo se je, da ima kamelje mleko višjo hranilno vrednost kot druge vrste mleka. Bogato je z minerali, nenasičenimi maščobnimi kislinami in vitamini. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje ta izdelek skoraj 10-krat več železa in približno 3-krat več askorbinske kisline. Poleg teh sestavin je kamelje mleko bogato s kompleksom vitaminov B, A, D, E, K ter številnimi minerali.

Posledično so raziskovalci po primerjavi kemične sestave in značilnosti kameljega mleka z drugimi mlečnimi izdelki ugotovili, da puščavska pijača bolj spominja na žensko materino mleko kot na kravje. Zaradi tega je, za razliko od kravjega, veliko bolj zdrava in varnejša za dojenčke.

Hranilna vrednost na 100 g:

Vitamini:

• A, RE — 40 µg;
• B1, tiamin — 0,08 mg;
• B2, riboflavin — 0,02 mg;
• B12, kobalamin — 0,16 µg;
• Vitamin C, askorbinska kislina — 7,7 mg.

Makroelementi:

• kalij — 180 mg;
• kalcij — 121 mg;
• natrij — 70 mg.
• mikroelementi:
• železo — 0,1 mg;
• kobalt — 5 μg;
• cink — 0,4 mg.

Vir: Skurihin I. M. in sod. Kemijska sestava živil.

Kako je kamelje mleko koristno za organizem?

Za ženske

Pijača beduinov – koristna je za ženski organizem. Pomaga:

1. Celiti rane in razjede na sluznici prebavil po dieti z agrumi.
2. Odpraviti slabo razpoloženje in uravnovesiti njegova nihanja.
3. Odpraviti neprijetne simptome PMS: vrtoglavico, šibkost, nervozo.

Pomembno! Ženskam se ne priporoča pitje svežega kameljega mleka. Pri njegovi pridobitvi ni vedno zagotovljena čistoča, zato je zelo enostavno dobiti zastrupitev s hrano zaradi patogene mikroflore. Kuhanje je obvezno!

Za nosečnice

Omega-3 maščobne kisline, ki so del maščob, ščitijo dojenčka v trebuščku pred sončnim sevanjem in karcinogeni, s katerimi je nasičen okoliški svet. Imunoglobulini pomagajo ohranjati imunost ženske in nerojenega otroka. Obstajajo tudi druge prednosti uživanja pijače beduinov med nosečnostjo:

• poteka normalno pridobivanje telesne teže ploda;
• nosečnica nima anemije, ker je v sestavi veliko železa;
• stabilizira prebavo, deluje kot prebiotik;
• varuje živčni sistem pred preobremenitvami;
• krepi otrokov kostni sistem.

Pri uživanju po porodu spodbuja aktivno laktacijo: mamica je pripravljena na naravno dojenje. Poleg tega postane materino mleko bolj okusno in hranljivo.

Za moške

Kamelje mleko daje moškim moč in vzdržljivost. Pomaga:

1. Čistiti jetra močnejšega spola, ki v večji meri uživajo škodljiva živila in alkohol.
2. Zavirati vnetne procese v predelu medenice.
3. Normalizirati raven moškega hormona – testosterona.
4. Povečati prostornino pljuč, kar je pomembno pri telesni dejavnosti.

Za otroke

Kamelje mleko ima zdravilne lastnosti pri hudih alergijah na hrano in lahko obnovi imunski sistem pri otrocih. Do takšnih zaključkov so prišli znanstveniki iz izraelskega mesta Beer Ševa na podlagi majhne raziskave, izvedene na osmih majhnih pacientih, starih od 4 mesecev do 10 let.

Pri katerih boleznih se uporablja?

Rak in levkemija

Uporaba kameljega mleka pri zdravljenju raka in levkemije ima znanstveno utemeljeno podlago. Poskuse je izvedla skupina raziskovalcev pod vodstvom Sabaha Džasema na Univerzi v Šardži in Inštitutu za raka v Bagdadu.

Med raziskavami sestave mleka so izolirali aktivno snov, ki čisti telo spojin, ki povzročajo raka. Dejstvo je, da imajo kamele enega najbolj dovršenih imunskih sistemov, ki se bori ne le proti zunanjim povzročiteljem okužb in tujim snovem, ampak tudi proti agresiji telesa do samega sebe. Zdravljenje temelji na uravnoteženi shemi zdravljenja z razmerji kamiljega mleka in kamiljega urina. Znanstveni poskusi so pokazali, da kamilji urin deluje kot močan antibiotik, uničujoče vpliva na bakterije, viruse in praživali, ki so povzročitelji rakavih obolenj.

Po laboratorijski preiskavi sestavin kamiljega urina so ugotovili, da liter urina vsebuje:

• 10 gramov beljakovin;
• 27 gramov dušika;
• 7 gramov albumina;
• 10000 miligramov sečnine;
• 29 miligramov kreatina;
• 245 miligramov sečne kisline;
• 108 gramov kreatinina;
• 248 miligramov natrija;
• 8000 miligramov kalija;
• 12 miligramov kalcija;
• 246 miligramov magnezija;
• 59 mikrogramov bakra;
• 58 mikrogramov železa;
• 22 mikrogramov cinka.

Kombinirana shema zdravljenja na osnovi kamiljega mleka in kamiljega urina se v vzhodni medicini uporablja za zdravljenje raka in kožnih bolezni, hepatitisa, želodčnih bolezni, tuberkuloze, alergijskih bolezni, osteoporoze in drugih bolezni kosti, sladkorne bolezni, alergijskih bolezni, vodenice, ciroze jeter. In to še zdaleč ni popoln seznam človeških tegob, za katere pomagata kamilje mleko in urin.

Kronični gastritis

Kamilje mleko je edinstveno naravno zdravilo pri kroničnem gastritisu; njegovo uživanje pomaga ustaviti vnetje v sluznici in normalizira kislost želodčnega soka.

Sveže mleko se uživa na tešče po 200 ml 30 minut pred obrokom (ali pa se namesto zajtrka omejite na uživanje svežega mleka), 2–3 krat na dan. Navedeno količino 200 ml dosežete postopoma, začenši s 50 ml na odmerek, odvisno od individualne tolerance, v 5–7 dneh. Po 2–3 dneh nastopi izboljšanje; ob dobri toleranci je minimalno trajanje uživanja svežega mleka 1 mesec. Najpomembnejši pogoj za učinkovitost zdravljenja gastritisa je strogo upoštevanje nežne diete z izključitvijo začinjene, ocvrte, slane, mastne, grobe hrane (ki mehansko vpliva na želodčno sluznico).

Sladkorna bolezen

Iz raziskav in kliničnih preskušanj, ki so jih izvedli znanstveniki, je bilo ugotovljeno, da kamelje mleko vsebuje znatno količino inzulinu podobne beljakovine, ki se, za razliko od umetno sintetiziranega inzulina, ne uniči v želodcu in popolnoma vstopi v kri ter ustvarja antidiabetični učinek v telesu. Kot vemo, se inzulin, če ga jemljemo peroralno, zaradi kislosti želodčnega soka hitro uniči in ne pomaga bolniku. Zato tudi ni mogoče proizvesti inzulina, ki bi ga ljudje lahko dobili kot hrano, in ne z injekcijami.

Klinična preskušanja na ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 1 so pokazala, da dnevno uživanje 0,5 litra kameljega mleka zmanjša potrebo po inzulinu vsebujočih zdravilih v povprečju za 30 %. Največji terapevtski učinek se doseže pri kombiniranem uživanju mleka in urina kamel. Urin kamel znatno zniža raven sladkorja pri bolnikih. Mleko in urin kamel so že od nekdaj uporabljali kot zdravilo za sladkorne bolnike.

Psoriaza

Edinstvene zdravilne lastnosti kameljega mleka so posledica aktivnih naravnih kemičnih sestavin, ki jih vsebuje, kot so alfa-hidroksi kisline, askorbinska kislina, beljakovine, antioksidanti, imunski kompleksi, vitamini A, vitamini B skupine, karoteni, antibakterijski dejavniki.

Naravna kombinacija vseh naštetih in številnih drugih naravnih biološko aktivnih sestavin prispeva k mehčanju in luščenju psoriatičnih oblog, lajšanju vnetja in srbenja, zmanjšanju proliferativne aktivnosti prizadete povrhnjice. Pomembno vlogo pri zdravljenju imajo tudi izrazite antibakterijske lastnosti kameljega mleka.

Avtizem

Raziskave so potekale z aktivno uporabo kameljega mleka pri ljudeh z avtizmom. Doktorji Josef Šabo, Reuven Barzel, Mark Margulis in veterinarski doktor Reuven Jagil iz bolnišnične službe »Makabi« v svojih raziskavah pojasnjujejo, da je kamelje mleko, ker ne vsebuje beta-kazeina in beta-laktoglobulina, nepogrešljiv izdelek za ljudi z avtizmom.

Poleg tega imunoglobulini in zaščitne beljakovine, ki so v njem, pomagajo pri razvoju možganov. Opravljene raziskave o vplivu kameljega mleka na otroke z avtizmom različnih starostnih skupin, rezultati tematskih študij so bili zelo prepričljivi in so dokazali, da je kamelje mleko dejansko izboljšalo njihove komunikacijske sposobnosti in delovanje možganov.

Alergija

Kamelje mleko je hipoalergeno in ne vsebuje sestavin, ki bi lahko povzročale alergijo. Pri hudih prehranskih alergijah lahko obnovi imunski sistem tako pri odraslih kot pri otrocih. Do teh zaključkov so prišli znanstveniki iz izraelskega mesta Beer Ševa na podlagi majhne raziskave, izvedene na osmih majhnih bolnikih, starih od 4 mesecev do 10 let.

Sestava kameljega mleka se močno razlikuje od mleka drugih prežvekovalcev. Sestavljeno je iz popolnoma homogeniziranih, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki mu dajejo enotno belo barvo. Laktoza (mlečni sladkor) je v kameljem mleku prisotna v koncentraciji 4,8 %, vendar jo zlahka prebavijo ljudje z laktozno intoleranco.

Po mnenju raziskovalcev imajo beljakovine v kameljem mleku najpomembnejšo vlogo pri zdravljenju prehranskih alergij, saj v njem ni beta-laktoglobulina in različnih beta-kazeinov – prav tistih sestavin kravjega mleka, ki povzročajo alergije. Kamelje mleko je bogato z vitaminom C, kalcijem in železom, vsebuje pa tudi vrsto imunoglobulinov (protiteles), ki so združljivi s človeškimi protitelesi, in mikromolekule, ki lahko zlahka prodrejo v kri skozi črevesne stene.

Krepitev imunosti

Kamelje mleko vsebuje protitelesa in imunoglobuline, kar naredi telo odporno proti številnim boleznim in vdoru tujih delcev. Redno uživanje kameljega mleka znatno poveča in okrepi imunski potencial telesa.

Glavna funkcija imunoglobulinov je zaščita telesa pred avtoimunskimi boleznimi, alergijami in nekaterimi vrstami bakterijskih, glivičnih in virusnih okužb. Kamelje mleko lahko pijete vsak dan preprosto za povečanje moči imunskega sistema.

Pomembno! Shema in metodika zdravljenja katere koli bolezni je določena le s strani zdravnika.

Ali lahko pijete kamelje mleko pri hujšanju?

Kamelje mleko pomaga pri hujšanju. To so izjavili znanstveniki iz veterinarske raziskovalne laboratorije v Centru Dubaj.

Med poskusi z udeležbo 480 prostovoljcev, starih od 23 do 45 let, ki so trpeli zaradi prekomerne telesne teže, se je izkazalo, da kravje mleko povečuje težo. Kamelje mleko pa prispeva k hujšanju in normalni porazdelitvi podkožne maščobe.

Škodljivost in kontraindikacije

Z dokazi podprta medicina kameljega mleka ni dovolj dobro preučila, v tistih redkih raziskavah, ki so bile izvedene, pa se je izkazalo le v pozitivni luči. Na podlagi praktičnih opazovanj pijača ne povzroča večje škode, zato so kontraindikacije bolj priporočilne narave.

1. Maščoba kameljega mleka znaša 8 %, kar morajo upoštevati tisti, ki nadzorujejo količino maščob v prehrani.
2. Pri osebi, ki ni navajena na izdelek, lahko njegovo uživanje povzroči prebavne motnje in bolečine v trebuhu. Ne smete piti veliko naenkrat.
3. Ni priporočljivo piti kameljega mleka ljudem z boleznimi, ki jih med drugim povzroča presežek kobalta. To so: nevritis slušnega živca, kardiomiopatija, kontaktni dermatitis, povečanje ščitnice.
4. Beta-kazein A2, ki ga pijača vsebuje, lahko prav tako povzroči alergijo, vendar so reakcije običajno manj hude. Nekateri ljudje z intoleranco na mlečne izdelke ga ne bodo mogli uživati.

Uporaba v kozmetologiji

Na podlagi lastnosti izdelka se v domačih pogojih izvaja obnova in pomlajevanje kože. Kamelje mleko za obraz se uporablja v obliki mask. Z namenom preprečevanja pojava gub ali dodajanja tonusa utrujeni koži se nanese na očiščeno površino obraza, po 5–10 minutah pa se spere s toplo vodo. Za korekcijo starostnih sprememb se uporablja naslednja sestava:

• mlečni izdelek;
• bela glina;
• med;
• rožno olje.

Vse sestavine je treba zmešati v enakih količinah. Namažite površino obraza in po 10–15 minutah sperite. Za nego celega telesa se pripravljajo kopeli in v vodo se doda nekaj skodelic zdravega napitka. Nekateri proizvajalci na podlagi kameljega mleka proizvajajo kozmetiko. Na primer, na policah je pogosto mogoče videti šampon s to eksotično sestavino.

Kako pravilno uživati kamelje mleko?

Kamelje mleko je v arabskih državah, tako kot zeleni čaj za Kitajce, nacionalna tradicionalna pijača. Pijejo ga vsak dan – zjutraj, opoldne, zvečer, pa tudi če je preprosto treba potešiti žejo ali hitro prigrizniti.

Vendar je za telo Evropejca takšna količina pijače nenavadna in lahko povzroči škodo. Zato ga je treba v svojo prehrano uvajati postopoma, začenši dobesedno z nekaj požirki. Če takoj popijemo udarni odmerek, bo to najverjetneje povzročilo drisko, ki pa v večini primerov mine po nekaj dneh, ne da bi pustila posledice.

Če kamelje mleko uporabljamo v terapevtske namene, ga je treba piti približno pol litra na dan, kot priporočajo zdravniki. Za navadnega zdravega človeka je lahko dnevna norma ena do dve skodelici. Mleko je treba piti ne na dušek, ampak po požirkih, počasi uživati. Potem se bo bolje vsrkalo. Naredite požirek, držite v ustih, pogoltnite. In v približno petnajstih minutah popijte en kozarec. In potem bo črevesje v odličnem stanju in vsi hranilni elementi se bodo vsrkali.

Uporaba v kulinariki

Tak izdelek se pogosto uporablja v kulinariki v različnih receptih. V vzhodnih državah je kamelje mleko še posebej priljubljeno; na njegovi osnovi pripravljajo različne pijače in fermentirane mlečne izdelke. Kazahstanci iz tega mleka pripravljajo kumis. Kamelje mleko uporabljajo tudi v evropskih državah, na primer v Švici je sestavni del čokolade. Poleg tega na osnovi tega izdelka pripravljajo kakav in sladoled. Veliko priljubljenost uživa kazahstanska jed na osnovi kameljega mleka – šubat.

Kamelje mleko se uporablja v kulinarični sferi za pripravo kreme, mlečnih napitkov, sladkih sladic.

Na Bližnjem vzhodu je priljubljena jed puding, narejen iz kameljega mleka, pistacij in mandljev.

Kar zadeva mlečne izdelke, je kamelje mleko bolj primerno za izdelavo kefirja, sira, masla.

Kako izbirati in shranjevati

Napitke prodajajo v mestih le v specializiranih prodajalnah. Dobavljajo jih iz Kazahstana in Uzbekistana. Pravo in sveže kamelje mleko lahko ob ustreznih pogojih (v mrazu) ohrani svoje lastnosti skoraj mesec dni. Vendar je bolje kupiti izdelek v suhi obliki. Saj ne vemo, kako vestno je proizvajalec izpolnil vse pogoje skladiščenja in prevoza. In težko si je želeti, da bi kdo dobil eksotično črevesno okužbo ali drugo škodo za telo.

Ali ga lahko zamrznete

Zahvaljujoč maščobnim kislinam Omega-3 je kamelje mleko enostavno zamrzniti in odmrzniti brez škode za njegovo konsistenco.

Kje kupiti in koliko stane

Kamelje mleko je mogoče kupiti v specializiranih prodajalnah ali v spletnih trgovinah. Cena od 30 € za 1 liter.

Siri iz kameljega mleka

Siri iz kameljega mleka so malo znani po vsem svetu, vendar so si prislužili priznanje v svoji domovini. Ko potujete na vzhod, obvezno poskusite ta nenavaden izdelek. Saj ne boste imeli priložnosti poskusiti kameljega sira v drugi državi.

Nabulsi

Podjetje Camelicious je prvič uporabilo kamelje mleko za pripravo sira. Rezultat je izdelek bele barve brez skorje. Slano-maslenemu okusu so dodali malo začimb, posuli sirno glavo s kumino. Izdelek uporabljajo v sladicah, cvrejo na olju v ponvi in ga jedo kot prigrizek k alkoholnim pijačam.

Akkavi

Še ena sorta mehkega slanega sira, ki so ga Arapi naredili iz istega kameljega mleka. Akkavi je mehak, rahlo slan mlad sir z aromo mleka. V kulinariki ga uporabljajo za prelive testenin in pice, mažejo na svež kruh. Starani sir dobro drži obliko in je primeren za cvrenje. Kot prigrizek ga postrežejo ob belem vinu.

Karavan

Sir s svetlo skorjo iz bele plesni. V primerjavi s podobnim izdelkom iz kravjega mleka je ta vrsta bolj kisla. Okus Karavana je sladko-slan, tekstura sirne mase pa kremasta in elastična. Sir dodajajo solatam, sendvičem in kanapejem, postrežejo ga z oreščki in sadjem. Tradicionalno ga jedo kot prigrizek k suhemu belemu ali rdečemu vinu.

Kapčgul

Trdi sir cilindrične oblike iz kameljega mleka. Ni natančno znano, kje je bil izdelek prvič pripravljen. Domovina se šteje ena od bližnjevzhodnih držav. Tekstura sirne glave je gosta, bež-oranžne barve. Aroma sira je maslena, okus sladek, rahlo slan. Arapi jedo Kapčgul z oreščki in sadjem, v sendvičih in kanapejih.

Čokolada iz kameljega mleka

Poleg tega, da ima čokolada s kameljim mlekom poseben izvrsten okus, je lahko tudi odlična alternativa tradicionalni čokoladi za diabetike. Prav tako je odlična sestavina vsake diete zaradi koristnih lastnosti kameljega mleka!

Al Nassma

Čokolada Al Nassma upravičeno velja za prvo, vendar ne več edino čokolado iz kameljega mleka. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 2008 in istega leta je začelo proizvajati 70-gramske čokolade z različnimi okusi: mlečna čokolada, temna čokolada, arabska čokolada z mešanico arabskih začimb, kot sta kardamom in cimet. Kasneje so se pojavili bonboni v obliki kamele, karavane kamel, z medeno-smetanovo polnitvijo in različne vrste pralinejev. Tradicionalno velja, da je tablica čokolade iz kameljega mleka Al Nassma odlično darilo ali spominek za popotnike iz Dubaja.

Nouq

Eden najmlajših blagovnih znamk, ki proizvaja čokoladne pralineje v štirih različicah, pri čemer v proizvodnem procesu uporablja izključno sveže kamelje mleko.

Kamelka

Podjetje Kamelenmelk je k ustvarjanju bonbonov iz kameljega mleka navdihnila slaščičarna Vermeulen & Den Otter. Leta 2010 so bili prvič izdelani bonboni iz kameljega mleka. Prav ta slaščičarna ima brezhiben ugled na področju inovacij slaščic. Nenehno izumljajo nove izdelke in ne brez razloga prejema nagrade za najboljše prehranske novosti na Nizozemskem. Sama ideja o uporabi kameljega mleka namesto kravjega se je pojavila leta 2009. Bonboni se prodajajo pod blagovno znamko Kamelka — ki je na voljo v več različicah in danes nima enakega na nizozemskem trgu!

aAdvik

Edino indijsko podjetje, ki izdeluje ročno izdelane čokoladne bonbone iz kameljega mleka v treh različicah. Kot pravijo proizvajalci, ti bonboni ne bodo pustili nikogar ravnodušnega, saj predstavljajo izvrstno eleganco.

Kaj lahko pripravite iz kameljega mleka?

Šubat

Šubat je pijača, ki jo tradicionalno pripravljajo iz mleka kamel. Kazahstansko ime je kymyran, pri Turkmenih pa čal. Okus in vonj sta precej specifična. Lahko ju primerjamo z mešanico ajrana in necejenega ovčjega mleka. Pri neprivajenih ljudeh odpor vzbuja tudi konsistenca – ni enotna, pojavljajo se grudice. Ta fermentirani mlečni izdelek je malo znan, v regijah, kjer ne pasejo kamel, ga je nemogoče poskusiti. Za pripravo pravega čala potrebujete ne le sveže kamelje mleko, ampak tudi vroče puščavsko sonce. Pijače ne izdelujejo za prodajo, saj je rok trajanja omejen – do 24 ur. V hladilniku lahko stoji dlje, vendar se koristne lastnosti ne ohranijo v celoti.

Izhodna surovina za čal je sveže kamelje mleko. Sploh ga ni treba ohladiti – dovolj ga je precediti. Začetna temperatura je 32°C. Kot starter uporabljajo včerajšnjo pijačo, kulture mlečnokislinskih bakterij, nadomestke, včasih ovčje ali kravje mleko.

Kazaški recept
Zmešajo prvotni izdelek s kislim kymyranom v razmerju 1/4–1/3. Tekočino nalijejo v glinen vrč v plasteh – mleko, starter, spet mleko. Pustijo stati 1–2 minuti, nato pa temeljito premešajo. Šubat se mora kisati pri stalni temperaturi 25–30 °C, zato posodo odstranijo v senco in jo zavijejo v brisačo, katere konec potopijo v vodo. Po 30 minutah previdno odstranijo agaran (fermentirano smetano) s površine. Iz njega lahko nato pripravijo različne sladice, omake ali ga dodajo v testo. Pijačo pustijo kisati še 3,5 ure. Po tem času tekočino v vrču premešajo vsakih 20 minut, da se ne tvorijo veliki kosmiči. Za pridobitev potrebne količine šubata dodajajo mleko iz naslednjih molž. Postopek traja 6–8 ur, zadnje dodajanje izvedejo 2 uri pred degustacijo. Prvi dan pijačo hranijo v vrču, zavitim v mokro brisačo v senci, drugi dan pa jo je treba odstraniti v hladilnik ali uporabiti kot starter za naslednjo serijo.

»Mestni« recept
V mestu je nemogoče pripraviti šubat kot v stepi. Ni od koga dobiti včerajšnjega čala in ni pogojev – sonca puščave. Prvi starter je iz lekarne – mlečnokislinske bakterije ali kefir. V keramično posodo nalijejo sveže kamelje mleko (0,5 l), vsujejo 0,125 l posnetega mleka v prahu (kravjega ali kameljega) in nekaj žlic starterja. Pustijo na toplem. Takoj ko se začne ločevanje, odstranijo smetano. Tekočino premešajo vsake 1–2 uri. Po enem dnevu se pijača šteje za pripravljeno. Ohladijo jo in odstranijo v hladilnik. Če malo predugo stoji, lahko povzroči drisko tudi pri ljudeh z najbolj kaljenimi želodci. »Mestni« čal se lahko hrani do 3 dni.

Hitri recept
Za pripravo uporabijo burdyuk (kožen meh). Kisajo ga pol ure v lesenem kadiču, nato odstranijo agaran. Po tem prelijejo tekočino v burdyuk (torsyk) in ga privežejo k sedlu. Kamela nomadira po stepi, mleko pa se kisa.

Nasvet! Če nameravajo potešiti žejo s pijačo, jo razredčijo. Lahko pa jo povežejo z vodo že med pripravo, pri mešanju prvotne surovine, v razmerju 1:1. Vodo prav tako segrejejo na temperaturo 32 °C. Tak čal je manj masten, okus je mehkejši in prijetnejši, struktura pa je bolj homogena.

Pita

Zakaj ne bi eksperimentirali in za vso družino pripravili odlično pomarančno aromatično pito z mandlji? Dodatek kameljega mleka bo nedvomno vnesel nekaj posebnega v tradicionalni recept.
Sestavine (za 8–10 porcij):

• 2 sveži pomaranči;
• 4 žlice kameljega mleka;
• 300 gr mandljeve moke;
• 6 jajc;
• 100 gr kokosovega sirupa.

Priprava:

1. Pomaranče zalijte z majhno količino vode v kozici, pred tem jih razrežite na štiri dele. Pomaranče kuhajte na majhnem ognju približno 2 uri.
2. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija, dno pekača (približnega premera 24 cm) obložite s papirjem za peko.
3. Stepajte jajca s kuhinjskim robotom. Nato jajcem počasi dodajajte pomaranče. Dodajte sirup in kamelje mleko, nato mandljevo moko in dobro premešajte. Dobljeno zmes vlijte v model, poravnajte maso in pecite približno eno uro.

Praznični eggnog

V sezoni novoletnih praznikov bo v družinskem krogu veliko zadovoljstvo eksperimentirati v kuhinji in pripraviti čudovito novoletno pijačo. Za to potrebujete sladkor, kamelje mleko, muškatni orešček in vanilijo. Iz teh sestavin lahko dobite neverjetno dober jajčni punč, ki vam bo omogočil uživati v blaženosti.

Sestavine:

• 6 rumenjakov;
• 1/2 skodelice sladkorja;
• 3 skodelice kameljega mleka;
• 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka;
• 1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta;
• ščepec cimeta;
• ščepec soli.

Postopni recept:

1. Stepajte rumenjake in sladkor skupaj do lahke kremaste konsistence.
2. V loncu na srednjem ognju združite kamelje mleko, muškatni orešček in sol. Mešajte, ne da bi zavrelo.
3. Postopoma, po eno jedilno žlico naenkrat, dodajajte mešanico vročega kameljega mleka k jajčni mešanici, medtem ko mešate. Ko je vsa mlečna mešanica dodana jajcem, vlijte dobljeno maso nazaj v lonec in pustite na štedilniku, medtem ko nenehno mešate, ne da bi zavrelo. Ko se zmes začne gostiti, jo odstavite z ognja in dodajte vanilijo.
4. Prelijte dobljeni jajčni punč v vrč ali katero koli drugo posodo in pokrijte s plastično folijo. Ohladite. Pri ohlajanju se bo jajčni punč zgostil. Če imate raje bolj tekočo in nežno konsistenco pijače, lahko ohlajeno zmes dodate v blender in dodate 1-2 žlici hladnega kameljega mleka ter stepajte do gladkega.

Postrezite ohlajeno s ščepcem cimeta.

Mafini

Recept je zasnovan za približno 12 mafinov.

Sestavine:

• maslo 150 g;
• kakav v prahu 70 g;
• grenka čokolada 100 g;
• moka 300 g;
• kamelje mleko 180 ml;
• pecilni prašek 6 g;
• sol 1 g;
• jajca 4;
• sladkor 300 g;
• datlji 100 g.

Priprava:

1. Stopite maslo in ga zmešajte s sladkorjem do lahke konsistence. Dodajte jajca eno za drugim in temeljito stepite dobljeno maso nekaj minut.
2. Vzemite še eno skledo in v njej zmešajte suhe sestavine: moko, pecilni prašek, kakav v prahu in sol.
3. Zdaj obe dobljeni mešanici skupaj premešajte in jima dodajte kamelje mleko. Premešajte do homogene mase. Nato v dobljeno testo dodajte koščke dateljnov in grenke čokolade.
4. Testo razporedite v posebne modelčke za mafine in jih pecite 30 minut v predhodno segreti pečici na 180 °C.

Nekvašeno testo

S kameljim mlekom dobite mehko, plastično testo, ki se zlahka razvalja.

Sestavine:

• 2 skodelici pšenične moke;
• 2 jajci;
• ½ skodelice toplega kameljega mleka;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli.

Postopek priprave:

1. V skledi zmešajte moko s soljo.
2. V ločeni posodi zmešajte do homogene mase jajca, kamelje mleko in rastlinsko olje.
3. Postopoma, v majhnih delih, nenehno mešajoč, v moko vlijte jajčno-mlečno mešanico. Moka mora popolnoma vpiti tekočino, in posledično bi morali dobiti homogeno lepljivo maso.
4. Začnite to maso gnetiti z rokami, občasno jo posipajte z moko ter si posipajte tudi roke. Dobili boste mehko, elastično in gladko testo. Zvalite ga v kepo, zavijte v vlažno brisačo in pustite 15 minut. Ko čas poteče, posipajte mizo z moko in razvaljajte testo čim tanjše.

Zanimiva dejstva o kameljem mleku

1. Kamelje mleko vsebuje antibakterijske snovi, ki zagotavljajo njegovo dolgotrajno svežino tudi v vročem vremenu.
2. Zaradi velike količine natrija kamelje mleko odlično odžeja.
3. Samica enogrbe kamele daje do 2000 kg mleka na leto.
4. Kamelje mleko vsebuje 3-krat več vitamina C kot kravje mleko.
5. Da bi kamela začela dajati mleko, jo je treba vzgajati 4 leta.

Vprašanja in odgovori

Koliko mleka daje kamela?

V Vzhodni Afriki kamele dajejo 3,5-4 litre mleka v sušnem obdobju in do 10 litrov v deževnem obdobju, kar je večkrat več kot krave (ki dajo največ 0,2 litra oziroma 1 liter). V Keniji kamele dajejo dvakrat več mleka kot krave in devetkrat več kot koze, vzgojene v enakih pogojih.

Zakaj se kamelje mleko ne skisa?

Kamelje mleko je odporno na temperaturo shranjevanja in dlje časa ne postane kislo, ker vsebuje veliko antibakterijskih spojin, zaradi česar je število lakto- in bifidobakterij, odgovornih za kisanje, majhno.

Ali lahko mešate kamelje mleko z alkoholom?

Splošno prepričanje, da če pred pitjem alkohola popijete malo mleka, alkohol ne bo prišel v krvni obtok, je napačno. Vendar pa lahko uživanje mleka zmanjša zastrupitev in s tem tveganje za alkoholno zastrupitev.

Kako se imenuje smetana, posneta s kameljega mleka?

Pogosto v križankah naletite na vprašanje — »Kako se imenuje smetana, odstranjena s kameljega mleka?«. Odgovor s 6 črkami: AGARAN (turkmenska fermentirana mlečna pijača, fermentirana smetana, pobrana s površine pri pripravi čala).

Fotografija kameljega mleka