Sir čečil: iz česa ga izdelujejo, kalorična vrednost, koristne lastnosti in škoda

Sir pletenico kot prigrizek uporabljajo številni ljubitelji penečega piva. Svež izdelek odlikuje intenzivna aroma in izrazit, »siren« okus. Toda ali je koristen za človeški organizem? Ali si lahko škodujete s pogostim uživanjem pletenice? O tem in še marsičem v zvezi s to vrsto sira bo govora v članku.

Sir pletenica: kaj je to, iz česa ga izdelujejo in kakšnega okusa je

Vlečeni, slani sir je sir, ki se pripravlja po narodnem receptu armenske kuhinje. Tehnologija priprave vključuje uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov in siril. Čečil se proizvaja v obliki dolgih, pletenih niti različne debeline. Barva se giblje od svetlo bež, skoraj bele, do živo oranžne. Struktura niti je elastična, plastovita.

Tehnologija proizvodnje

Armenci že od pradavnine pripravljajo sir pletenico, ki jo imajo za tradicionalno poslastico. V klasični različici za to uporabljajo kozje mleko, ki ga kisajo v naravnih pogojih. Nato v kislo mleko dodajo sirilo, ki končnemu izdelku daje značilno strukturo. Med izdelavo iz sirovih niti spletejo pletenico, ki jo pustijo zoreti. Po zorenju sir prekadijo, kar mu daje nepozaben okus in intenzivno aromo.

Vendar v nekaterih primerih zadnjo fazo priprave preprosto izpustijo, kar naredi končni izdelek bolj zdrav. Armenci pripravljajo pletenico ročno, pri čemer posebno pozornost namenjajo številu niti. Več ko jih je, boljša je kakovost in daljši je rok trajanja izdelka.

Iz česa ga izdelujejo

Sir Čečil izdelujejo iz ovčjega, kravjega in kozjega mleka. Lahko ga pripravite iz ene vrste ali iz več, kar bo ugodno vplivalo na okus in koristne lastnosti pletenice. V Armeniji pogosto uporabljajo za pletenico vse tri vrste mleka.

Kakšen je okus?

Sočne niti s pikantnimi notami ostrine in blagim pridihom prekajenosti imajo izrazit, siren okus. Dolgo časa ostaja prijeten pookus fermentiranih mlečnih izdelkov. Slanost se giblje od zmerne do intenzivne. Vonj je prijeten, z rahlim dimljenim pridihom.

Sestava in kalorična vrednost

Kot vsak drug sir je tudi Čečil precej kaloričen. V 100 g izdelka je 320 kalorij. Vsebuje beljakovine v količini 19 g, maščobe 26 g in ogljikove hidrate 2,3 g. Sestava Čečila vključuje tudi mineralne snovi – fosfor, kalcij, železo, selen, kalij, cink, baker, mangan, natrij. Prav tako vitamine skupine B, A, D, E, PP, K. Pletenica vsebuje tudi polinenasičene, nasičene in mononenasičene maščobne kisline ter holesterol.

Kakšne so koristi sira Čečil

Kljub visoki kalorični vrednosti se hranilna pletenica zlahka prebavi in ne povzroča nelagodja v črevesju. Navsezadnje je narejena iz kislo-mlečnih izdelkov. Kaloričen sir je koristen za ljudi z zmanjšano telesno maso. Veliko število vitaminov in mineralov:

• krepi kostno in mišično tkivo;
• ugodno vpliva na lase in nohte;
• omogoča hitro okrevanje po bolezni ali operaciji;
• izboljša sestavo krvi in preprečuje anemijo;
• omogoča obnovitev kalcijevega ravnovesja v telesu;
• izboljša razpoloženje in počutje;
• ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema;
• izboljša spanec;
• pomaga pri lajšanju živčne napetosti in utrujenosti;
• učinkovito se bori proti stresnim stanjem;
• ugodno vpliva na delovanje imunskega sistema.

Hranilen sir omogoča hitro potešitev občutka lakote.

Pozor! Kljub priljubljenosti je zelo težko najti resnično kakovosten Čečil. Danes ga proizvajalci pripravljajo iz sekundarnih surovin, dodajajo palmovo olje. O koristnosti takega izdelka ni mogoče govoriti.

Ali je sir dovoljeno uživati pri…

Razen individualne intolerance na sestavine pletenice ni kontraindikacij za njeno uživanje. Vendar pa je treba, tako kot pri uživanju katerih koli drugih živil, upoštevati omejitve.

Med dojenjem

Med dojenjem ni dovoljeno uživati prekajenih izdelkov, ki negativno vplivajo na sestavo mleka. Ker je sir prekajen, ga je med laktacijo bolje izključiti iz prehrane. Ali pa ga jejte zelo redko in le zelo malce.

Med nosečnostjo

V kupljenem siru so konzervansi, škodljivi dodatki in barvila, ki jih nosečnicam ne priporočamo uživati. Prav tako končni izdelek vsebuje veliko soli, ki lahko pri nosečnicah povzroči otekline. Vendar obstaja rešitev – pripravite pletenico doma. Taka poslastica ne bo vsebovala škodljivih sestavin in preveč soli, zato lahko nosečnica s pletenico mirno popestri svoj jedilnik.

Pri hujšanju

Ker je sir pletenica zelo kaloričen, ga pri želji po izgubi odvečne teže ne smete vključiti v jedilnik. Če se mu ne morete upreti, si lahko privoščite le zelo malo. Najbolje na začetku dneva, nato pa znatno zmanjšajte kaloričnost drugih jedi. Raje dajte prednost domačemu siru, ki ni preveč slan in ne vsebuje škodljivih dodatkov.

Pri gastritisu

Med poslabšanjem gastritisa se je bolje popolnoma vzdržati sira pletenice. V obdobju remisije si lahko včasih privoščite Čečil v omejenih količinah. Najbolje je, če je to delikatesa, pripravljena samostojno, doma ali kupljena pri zanesljivih prodajalcih.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub koristnim lastnostim lahko Čečil škoduje telesu. Na primer, če obstaja individualna intoleranca za izdelek. To se kaže v pojavu alergijskih reakcij. Prav tako morate vedeti, da:

1. Konzervansi in kupljeni dodatki ne koristijo telesu.
2. Velika količina soli negativno vpliva na vse organe, vendar so slana živila kontraindicirana pri boleznih ledvic.
3. Poslabšanje bolezni prebavil lahko dobite, če uživate prekajeno, slano hrano v velikih količinah.

Da ne bi škodovali telesu z uživanjem pletenice, jo morate jesti redko in v omejenih količinah. Sir iz trgovine je treba popolnoma izključiti med poslabšanjem gastritisa, razjede želodca ali črevesja, ledvičnih bolezni. Pletenica je kontraindicirana tudi pri ljudeh s srčno-žilnimi boleznimi. To je povezano z visoko vsebnostjo soli in škodljivih sestavin, če je izdelek izdelan v industrijskem obsegu.

Uživanje pletenice je treba opustiti pri povišanem holesterolu, cistitisu. Seveda se sira ne sme zlorabljati ob prisotnosti odvečnih kilogramov.

Kako izbrati in shranjevati

Pri izbiri sira morate najprej paziti na njegovo barvo in vonj. Svetel izdelek kaže na svežino. Preveč intenziven, svetel odtenek govori o dolgem shranjevanju. Prav tako lahko nasičena barva kaže na uporabo barvil. Obvezno morate upoštevati datum izdelave. Ta je naveden na embalaži. Če je od izdelave minilo več kot 75 dni, je bolje, da se takšnemu nakupu odpoveste. Po izteku tega roka Čečil izgubi svežino, postane suh, preveč slan in neokusen.

Okus in koristne lastnosti sira lahko ohranite na spodnji polici hladilnika, kjer je visoka vlažnost in optimalna temperatura. V neodprti embalaži se lahko ohranja 75 dni po datumu izdelave. Če je embalaža odprta, morate sir zaviti v živilsko folijo. Tako ne bo izgubil svežine v enem mesecu. Vendar, če je pletenica prekajena, lahko v hladilniku, zavita v živilsko folijo, zdrži tudi dva meseca.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Za dolgotrajno shranjevanje lahko Čečil tudi zamrznete. Tako se hrani do pol leta. Po odtajanju izdelek ne izgubi svojih lastnosti in okusnih lastnosti.

Kako ugotoviti, da se je sir pletenica pokvaril

Pokvarjenost prekajenega sira lahko prepoznate po naslednjih znakih:

1. Sprememba barve v temnejšo.
2. Sirne niti so izgubile svojo elastičnost, postale suhe in trde.
3. Pletenica je postala grenka na okus, pojavil se je neprijeten pookus.
4. Pojavil se je oster vonj po amoniaku.
5. Površina izdelka je postala sluzava, vlažna.

Na površini sira se lahko ob nepravilnem shranjevanju tvori bel puhast nanos. To je plesen. Seveda je treba takšno pletenico zavreči!

Kje kupiti in koliko stane

S pletencem sira se lahko oskrbite v trgovini ali supermarketu v vsakem mestu. Visokokakovosten izdelek se po ceni ne razlikuje veliko od cene klasičnega trdega sira. Vendar verjetno ni ne zdrav ne okusen. Dober sir lahko kupite v specializirani trgovini ali na živilskih tržnicah Kavkaza.

Pozor! Čim manj sestavin ima sirna kitka, tem bolj naravna je.

Uporaba v kulinariki

Sirno kitko najpogosteje uporabljajo kot prigrizek k pivu ali drugim alkoholnim pijačam. Je tudi nasiten in hranljiv prigrizek – za potešitev lakote potrebujete le nekaj nitk in malo črnega kruha. Vendar pa uporaba prekajenega sira v kulinariki ni omejena le na to. Pražijo ga, dodajajo solatam, juham in glavnim jedem, kar jim daje pikanten okus in nepozabno prekajeno aromo. Tako kot druge vrste sira se tudi Čečil uporablja kot nadev v pecivu ali pici.

Katero vino se poda k siru?

K aromatičnemu prekajenemu siru se najbolje poda rdeče polsuho ali suho vino. To bo harmonično poudarilo slan okus. K neprekajeni kitki lahko postrežete tudi belo suho vino.

Kako narediti sir pletenico doma

Če se potrudite s pripravo sirne kitke doma, boste prijetno presenečeni nad čudovitim okusom končnega izdelka. Telesu bo prinesel le koristi! Za kilogram sira potrebujete 9 litrov mleka. Potrebovali boste tudi sirilo ali pepsin, ki ga lahko kupite v lekarni.

Mleko segrejejo, dodajo pepsin ali sirilo in pustijo, da se kisa. Po 60–90 minutah masa postane grudasta. Prestavijo jo v cedilo z gazo za nekaj ur, da odteče sirotka. Ko je konsistenca optimalna, maso narežejo na posamezne kose in jih za približno 15 minut položijo v hladno vodo. Nato sirni polizdelek dajo v lonec z vrelo vodo in ga segrejejo, pri tem nenehno mešajo, dokler masa ne postane homogena. Vrelo vodo zmešajo s soljo in ohladijo. Sirne kose položijo v slanico. Med zorenjem se bo sir začel ločevati in tvoriti tanke niti. V slanici ga je treba hraniti približno 5 ur. Nato sir vzamejo ven in spletejo kitko. Doma ni treba pripraviti preveč koncentrirane slanice.

Pozor! Pred pletenjem kitke je treba žlico mase dati v vročo vodo. Raztezati se mora zlahka, ne da bi se trgala. To kaže na pravilno tehnologijo priprave Čečila.

Recepti jedi s sirom Čečil

Vsi ne uporabljajo Čečila za pripravo najrazličnejših jedi. A škoda! Daje nenavaden, pikanten okus in apetitno, dimljeno aromo, s čimer jed naredi bolj hranljivo in nasitno.

Grahova juha s pletenico

Čečil se odlično poda k grahovi juhi, ki sama po sebi razkrije vse svoje okuse prav s prekajenimi izdelki. Juho kuhajo na tradicionalen način, 5 minut pred koncem kuhanja pa dodajo na koščke narezane sirne niti. Ko sir odda aromo, juho odstavijo z ognja in postrežejo.

Testenine po italijansko s prekajenim sirom

Takšne testenine z dodatkom pletenice in prekajenih klobasic lahko brez skrbi pripravite za praznično večerjo.

Sestavine:

• zavitek testenin;
• 250 g prekajenih klobasic;
• 400 g paradižnikove omake;
• čebula;
• bolgarski poper;
• 150 g šampinjonov;
• bazilika, origano, sol in črni mleti poper.

Najprej na zmernem ognju popražite čebulo, gobe in sladko papriko, da postanejo mehki. Dodajte paradižnikovo omako ali razredčeno paradižnikovo pasto, sol, začimbe in malo sladkorja. Vstavite klobasice in dušite približno 10–15 minut. Testenine skuhajte posebej in odcedite vodo. Testenine dodajte v omako, dodajte pletenico, razstavljeno na krajše niti, in pustite stati približno 5 minut, da testenine prevzamejo aromo. Postrezite k mizi.

Nenavadna solata iz paradižnika in sira Čečil

Sir, razstavljen na vlakna, zmešajte s sveže narezano meto, paradižniki cherry in granatnimi zrni. Dodajte vloženo čebulo, narezano na tanke trakove. Ločeno zmešajte sončnično ali oljčno olje s tekočim medom, balzamičnim kisom in črnim mletim poprom. Premešajte solato in jo prelijte s prelivom.

Ocvrta sirna pletenica

Sir, ocvrt v testu, je odlična predjed k svežemu pivu. Jed vam bo omogočila popestriti mizo in poskusiti nove okusne kombinacije.

Iz kozarca piva, malo mleka, 2 jajc, sode in moke pripravite testo. Vlakna pomočite v pripravljeno maso in jih takoj položite v ponev z razgreto rastlinskim oljem. Cvrite jih 2 minuti na vsaki strani.

Praznična solata Gnezdo

Takšna solata bo uspešno okrasila tudi praznično mizo.

Sestavine:

• ena kuhana piščančja prsa;
• 2 kuhani prepeličji jajci;
• sveže korenje;
• čebula;
• malo orehov;
• kozarec šampinjonov;
• 200 g čečila;
• sol, mleti poper;
• majoneza.

Vse izdelke operite, očistite in pripravite. Čebulo in gobe popražite na rastlinskem olju, orehe zmeljite s paličnim mešalnikom. Pletenico narežite. Vse sestavine zmešajte, nekaj sira pustite za okras. Na ploščati krožnik položite zelene liste solate in oblikujte solatno maso v obliki obroča. Na vrh položite sirne niti, v nastalo odprtino pa kuhani prepeličji jajci.

Ali je sir dovoljeno dajati živalim

Nekateri ljubitelji hišnih ljubljenčkov jih poskušajo nahraniti z okusnimi izdelki. Tako živali navajajo na uživanje prekajenega sira pletenice. Vendar, ali je to dovoljeno? Ali sir ne bo povzročil škode?

Hrčku

Hrčkom ni prepovedano dajati sir v majhnih količinah, največ enkrat na teden, da zadovoljijo potrebo po beljakovinah. Vendar to ne sme biti prekajen izdelek, raje domače pripravljen. Pri uvajanju dopolnilne hrane je treba skrbno spremljati stanje živali.

Mački ali psu

Mačke lahko hranite s sirom, vendar le, če ne vsebuje konzervansov, barvil in drugih škodljivih dodatkov. Zato morate pletenico za ljubljenčka pripraviti sami ali jo kupiti pri preverjenih prodajalcih na tržnici.

Psom ni priporočljivo dajati sira katere koli vrste, saj ga telo slabo prebavlja. Hranjenje s takšnim izdelkom bo povzročilo prebavne motnje in nato privedlo do pankreatitisa. Zlasti negativno bo pleteni sir vplival na jetra štirinožnega prijatelja.

Zanimiva dejstva

Zanimivo je, da:

1. V prevodu iz armenščine Čečil pomeni 'zapleten'.
2. V Gruziji že od nekdaj pripravljajo podoben pleteni, vlaknati sir, ki se imenuje tenili.
3. Gruzinci se pogosto pritožujejo, da Čečil uvrščajo med tradicionalne armenske dobrote, čeprav tudi sami pripravljajo enak izdelek.
4. Prav Armenec je patentiral industrijsko proizvodnjo pletenega sira, zato velja za armenski izum.
5. Armenke sir dolgo časa namakajo v slanici – do 2 meseca, da dobijo dolge, prožne in tanke niti.
6. Pri Armencih obstaja verovanje, da se vlakno pravega Čečila mora napeljati skozi igelno uho.
7. Oblika pletenice za sir ni izmišljena kar tako – prav ta omogoča boljše ohranjanje značilne plastovitosti izdelka, njegovega izrazitega kislega mlečnega okusa in hranilnih sokov.
8. Naravni postopek prekajevanja nezanesljivi proizvajalci nadomeščajo z namakanjem v 'tekočem' dimu, kar naredi izdelek škodljiv.
9. Naravni prekajeni sir pri razpletanju spremeni barvo – na mestih pletenja bo barva manj intenzivna kot na odprtih delih.
10. Čečil ob rednem uživanju lahko zavira razvoj kariesa, zaradi spremembe kislosti v ustni votlini in zatiranja razvoja patogenih bakterij.
11. Alergijske reakcije pri uživanju pletenega sira se lahko pojavijo pri njegovi obdelavi s tekočim dimom, ki vsebuje kemične spojine.

Kot naravni kmetijski proizvod je sir Čečil koristen. To je okusna delikatesa, ki lahko popestri jedilnik in naredi jedi bolj pikantne in aromatične.

Fotografija pletenega sira