Kurut (sirne kroglice): koristne lastnosti in kontraindikacije

V azijskih državah je sir kurut tradicionalna sladica. Iz turškega jezika se ime prevaja kot 'posušen'. To je povezano s tehnologijo priprave sira, ki ga obvezno posušijo na soncu.

Kurut: kaj je to, iz česa je narejen, kakšnega okusa je

Kurut je azijski suhi sir v obliki majhnih kroglic. Izdelek je popolnoma naraven, narejen iz polnomastnega mleka. Kislo mleko obesijo, da odstranijo odvečno tekočino, nato pa skuto zmešajo s soljo. Oblikujejo kroglice in jih posušijo v naravnih pogojih.

Velikost kroglic ni enotna. V nekaterih državah jih naredijo majhne, s premerom, ki ne presega 5 cm. Drugje jih oblikujejo v velikosti velike mandarine.

Zgodovina izvora

Kurut so začeli pripravljati v srednjeazijskih državah že v starih časih. To je bila obvezna hrana nomadov, ki so za ohranjanje moči potrebovali visoko hranljivo in energijsko bogato hrano, ki se pod žgočim soncem dolgo ni pokvarila. Ker izdelek nima vlage, je njegova teža majhna, kar je bilo prav tako pomembno za nomadska ljudstva.

Iz česa ga izdelujejo

Sir ne pripravljajo samo iz kravjega mleka, ampak tudi iz kozjega, ovčjega, kobiljega in celo kameljega mleka. Še posebej, ker sta kozjereja in ovčereja vodilni panogi živinoreje v državah Srednje Azije. Za pridobitev skutne mase mleko skisajo in kislo mleko obesijo za več dni, da se sirotka odcedi. Nato maso solijo, dodajo začimbe in oblikujejo kroglice, ki jih posušijo na lesenih deskah na soncu.

Vrste

Kurt je lahko glede na tehnologijo priprave več vrst:

1. Izhlapen – ko izhlapevajo kislo-mlečno osnovo do želene konsistence.
2. Ožet ali stisnjen – surovo maso ročno ožamejo in posušijo v senci.
3. Grudast – sir izhlapevajo z dodatkom svežega mleka.
4. Vroč – izhlapevajo ga z dodatkom masla.
5. Svež – pripravijo ga z mešanjem skutne mase in masla.

Kakšen je okus?

Sir je suh, rahlo slan, z izrazitim maslenim okusom. Dodane začimbe mu dajejo posebno pikantnost. Zato je lahko glede na specifično sestavo izdelek začinjen, oster ali z opazno kislostjo.

Sestava in kalorična vrednost

Sir kurut vsebuje ogromno vitaminov in mineralov, ki so koristni za človeško zdravje. To so:

1. Vitamini A, C, D, E, PP, skupine B.
2. Mineralne snovi – kalcij, železo, cink, kalij, baker, natrij, magnezij, fosfor, žveplo.
3. Polinenasičene maščobne in organske kisline.

Kalorična vrednost – 250 kcal na 100 g izdelka.

Kakšne koristi ima kurut

Korist kuruta za človeško telo je naslednja:

1. Zaradi ogromne vsebnosti koristnih snovi hitro obnovi mikrofloro črevesja.
2. Izboljšuje imunost, ohranja vid in prispeva k ohranjanju mladosti.
3. Povečuje splošni tonus telesa in daje energijo.
4. Normalizira presnovo.
5. Krepi kostno tkivo in zobe.
6. Zmanjšuje verjetnost razvoja osteoporoze in rakavih celic.

Uživanje sira kurut izboljša stanje pri potovalni slabosti, odpravi slabost, kar je zelo pomembno za popotnike. To lastnost izdelka so opazile tudi nosečnice, ki ga pogosto uživajo ob pojavu toksikoze in drugih neprijetnih simptomov med nosečnostjo. Sir je nepogrešljiv tudi pri izčrpanosti, slabokrvnosti ter pri povečanih fizičnih ali duševnih naporih.

Škodljivost in kontraindikacije

1. Kurut lahko škoduje človeku, če ima individualno nestrpnost do izdelka. Na primer, nestrpnost do mleka.
2. Sir je precej kaloričen. Pri prekomerni telesni teži ga je treba uživati zelo previdno in le v majhnih količinah.
3. Velika količina soli je nevarna za zdravje. Še posebej za ljudi, ki trpijo za boleznimi ledvic in srčno-žilnega sistema. Zato se v tem primeru ne smete pogosto posladkati s kurutom.

Kako izbrati in shranjevati

Sir shranjujemo v platneni vrečki, obešeni na dobro prezračevanem mestu. V skrajnem primeru lahko uporabite papirnato vrečko, nikakor pa ne celofanske. Pravilno pripravljen tradicionalni izdelek se hrani več let.

Kje kupiti in koliko stane

Kurut prodajajo na tržnicah srednjeazijskih držav, kjer ga tudi izdelujejo in tradicionalno uživajo. Cena izdelka je približno enaka ceni sira, ki smo ga vajeni pri nas.

Uporaba v kulinariki

Idealen prigrizek k pivu je sir kurut. Uživate ga lahko tudi kar kot prigrizek s kruhom ali solato iz sveže zelenjave. Dodajanje sira v juho poveča njeno hranilno vrednost in ji da pikanten okus. Za osvežilno pijačo je dovolj, da kurut raztopite v mineralni vodi. Takšno pijačo, ki nadomešča izgubo tekočine, pogosto uživajo v vročih deželah.

Nasvet! Pred dodajanjem sira v prvo ali drugo jed ga naribamo. Lahko ga tudi namočimo v hladno vodo, kar odstrani odvečno sol in izdelku da mehko strukturo. Nato ga uporabimo po namenu.

Kako jo pravilno uživati

Sireve kroglice uživamo suhe, s kruhom, ali jih namočimo v vodi, da dobimo pijačo, ki po okusu spominja na kefir. Ta osvežilna pijača odlično poteši žejo, daje moč in energijo.

Katero vino se poda k siru?

Kurut je najbolje uživati z rdečim grozdnim vinom. Sladkost alkoholne pijače odlično poudari slan maslen okus sira.

Kako pripraviti kurut doma

Vsako azijsko ljudstvo pripravlja in uporablja kurut na svoj način. Vendar pa se vsi držijo skupnih načel priprave. Doma boste za pripravo sira potrebovali naravno mleko in sol.

Mleko je treba predhodno prekuhati, dodati jogurt (za hitro kisanje) in posodo zaviti. Po 13 urah se bo masa skisala in jo damo v platneno vrečko ter obesimo za en dan.

Potem skuto solijo, oblikujejo kroglice in jih polagajo na lesen pladenj. Pokrijejo s platnenim prtom in pustijo na soncu 4–5 dni. Prostor mora biti dobro prezračen.

Uzbeški

V Uzbekistanu tradicionalno pripravljajo posušeni, slani kurt, katerega recept je predstavljen zgoraj. Vendar tukaj veliko pozornosti namenjajo pravilni tehnologiji priprave. Najprej pripravijo – katyk. Tako se imenuje kislo mleko z visoko vsebnostjo maščobe. Da bi dobili masten izdelek, mleko dolgo kuhajo, tako da ga zmanjšajo za tretjino. Mleko kisajo na toplem mestu, kjer temperatura ne pade pod plus 30 stopinj. Nato pripravijo enako, kot je opisano zgoraj.

Kazaški

V Kazahstanu poleg tradicionalnega kurta pripravljajo tudi pastozni sir, ki ga lahko namažemo na sendvič. Pogosto ga uporabljajo kot dodatek k mesnim in ribjim jedem. Za to skutno maso skuhajo v juhi in jo le malo posušijo. Dobi se pastozna, pikantna masa.

Altajski

Na Altaju pogosteje pripravljajo sir iz kuhanega skute. Za to skutno maso kuhajo v vodni kopeli 2–3 ure. Nato oblikujejo kroglice in jih pustijo sušiti. Sir je mehkejši in nežnejšega okusa kot tradicionalna različica. Sol se tukaj ne čuti močno. Če skuti dodate sladkor, lahko kurt uporabite kot sladico.

Zanimiva dejstva

Zanimivo vam bo izvedeti, da:

1. Pojav sira kurta pripisujejo starodavnim časom, torej njegova zgodovina sega več tisočletij nazaj.
2. V različnih azijskih državah ga imenujejo različno – kurt, gurut, kort, korot, hurut, ak-gurt.
3. Pripravljajo ga vsi ljudje živinorejci, med katerimi so tudi Madžari, Beduini in celo Romi.
4. Danes obstaja zelo veliko receptov za pripravo sira, zato lahko vsakdo najde najbolj ustrezen način.
5. Tradicionalni ideal priprave kurta je kisanje ovčjega mleka s pomočjo sirila iz ovčjega želodca.
6. Kurt lahko pripravite ne le iz polnomastnega, ampak tudi iz posnetega mleka.
7. Na azijskem trgu lahko najdete temen izdelek, ki ga pripravljajo z majhno količino soli, kar mu daje barvo med sušenjem.
8. Okus klasičnega sira zagotavlja tako imenovana „bolgarska paličica“ — posebna mlečnokislinska bakterija, ki je ni v drugih fermentiranih mlečnih izdelkih.
9. Če iz naravne skute oblikujete kroglice in jih posušite, ne boste dobili kurta, saj posebne bakterije ne bo.
10. Vitamin C se v izdelku ohrani tudi po preteku 24 mesecev.
11. Sir iz kobiljega mleka delajo predvsem v Mongoliji in Kazahstanu.
12. Kamelo mleko uporabljajo za pripravo kurta v Kirgiziji.
13. Armenci in Azerbajdžanci pripravljajo sir iz bivoljega mleka.
14. Najbolje se absorbira kurt iz kozjega mleka, ki je po svoji sestavi maksimalno podoben ženskemu materinemu mleku.
15. Sir iz kobiljega mleka odlično iz telesa izloča soli težkih kovin.
16. Okus končnega izdelka je popolnoma odvisen ne le od tehnologije priprave, ampak tudi od mleka, ki je bilo uporabljeno kot glavna sestavina.
17. Kurt iz mleka bivolice je zelo nežen po okusu, mehak, gost in brez vonja.
18. Še starodavni zdravilci so priporočali uživanje kurta pri prebavnih motnjah.
19. V starih časih so trgovci, ki so hodili čez puščave s karavani, in nomadi lahko jedli samo kurt 6–7 mesecev, ne da bi pri tem škodovali svojemu zdravju.
20. Pravilno pripravljen in shranjen v prezračevanem prostoru se sir ne more pokvariti in izgubiti svojih koristnih lastnosti v 8 letih.
21. V državah Srednje Azije nobena praznična miza ne more brez snežno belih sirnih kroglic.
22. V Mongoliji pripravljajo sir ne le kot prigrizek, ampak tudi kot sladko sladico, ki jo uživajo namesto bonbonov.
23. Posušeni sir v vseh azijskih državah uporabljajo v kulinariki za pripravo nasitnih juh, brogov in omak.
24. Posušeni sir nevtralizira prekomerno maščobo jedi.
25. Na Altaju malo kadijo sir, ki je najbolj ekološko čist izdelek.
26. Kroglica, raztopljena v mineralni vodi, ne le odlično osveži, ampak tudi lajša mačka.
27. Kozmonavtom med poletom priporočajo uživanje liofiliziranega kurta, da hitro nadomestijo pomanjkanje hranilnih snovi v telesu.
28. V Tuvi režejo kurt v obliki kvadratov in ga sušijo v visečem stanju, podobno kot gobe.
29. Sir velja za pripravljenega in zrelega, ko postane površina kroglic hrapava.

Ali je treba reči, da pravi okusni kurt nastane le na gorskem zraku. Prežet je z aromami Azije, žgočim soncem. V starih časih so z njim ne le krepili moči, ampak tudi zdravili tuberkulozo, angino, prehladna obolenja. S posušenim sirom so nevtralizirali strup kačjega ugriza, zdravili gnojne rane in razjede na koži.

Fotografija sira