Rikota: kaj je to za sir, koristne lastnosti in kontraindikacije

Rikota je italijanski sir z nežnim okusom. Ta izdelek se uporablja v številnih jedeh samostojno, pa tudi kot zamenjava za 'težke' sorte in mlečne izdelke, da postane okus bolj prefinjen. V članku so zbrane vse koristne informacije o tem siru, pa tudi nasveti o tem, kako ga uživati v hrani.

Rikota: kaj je to za sir, iz česa ga naredijo in kakšnega okusa je

V prvi vrsti je treba izvedeti o zgodovini pojava sira, njegovih različicah in okusnih značilnostih, da bi ga pravilno uporabljali pri pripravi različnih jedi.

Zgodovina izvora

Najbolj priljubljena verzija nastanka rikote pravi, da je bil sir izumljen na ozemlju Rimskega imperija že v 2.–3. stoletju pred našim štetjem. Ta vrsta se omenja tudi v času srednjega veka: sicilijanski kralj Friderik II je med vožnjo mimo mlečne kmetije poskusil rikoto, s katero ga je pogostil lastnik kmetije. Vladar je bil zadovoljen z okusnimi lastnostmi izdelka.

Vendar pa je najstarejša omemba priprave rikote najdena v delu arabskega raziskovalca Ibn Butlata Bagdadskega. Potem ko je v 11. stoletju obiskal eno od svetih mest islama, Kairuan, je v svoji knjigi opisal recept nežnega sira. K teoriji arabskega izvora rikote prištevajo tudi izraze z arabskimi koreninami, ki v Italiji opisujejo postopek izdelave sira:

1. Pena, ki se pojavi pri segrevanju (to so beljakovine), se imenuje zabbina.
2. Dolgo starana rikota se imenuje zammataru.

Iz česa ga izdelujejo

Beseda 'rikota', prevedena iz italijanščine, dobesedno pomeni 'ponovno kuhana'. Sir je dobil tako ime, ker je narejen iz sirotke, ki ostane po pripravi drugih vrst sirov. Rikoto delajo iz kozjega, ovčjega, kravjega mleka, obstajajo pa tudi sorte, ki jih pridobivajo iz bivoljega mleka. Rikota, proizvedena v Rusiji, običajno vsebuje smetano. Tak sir dobi posebno nežno, kremi podobno teksturo.

Vrste

Ločimo več vrst rikote, ki se med seboj razlikujejo tako po načinu priprave kot po namenu uporabe:

1. Freska (ricotta fresca). Sveža, hrani se kratek čas — le 5 dni.
2. Romana (ricotta romana). Sir dolgotrajnega zorenja, postane trd in rahlo slan.
3. Forte (ricotta forte). Močan sir, ki ima pikanten in rahlo grenak okus. Pripravlja se s pomočjo kvasovk, ki mu dajejo te značilne okusne note. Običajno se hrani v steklu, uživa pa se čist s kruhom. Zanimivo je, da je bila prav ta vrsta ricotte uradno priznana kot živilo, ki se tradicionalno uživa v Lukaniji in Apuliji (regiji v Italiji).
4. Affumikata (ricotta affumicata). Gre skozi temperaturno obdelavo v kadilnicah, zaradi česar na površini sira nastane značilna skorja in prekajena aroma.
5. Ricotta al forno. Narejena je v pečici, ima karamelni okus, ki rahlo spominja na karamelo.

Kakšen je okus?

Klasična ricotta brez dodane soli ima nežen skutin okus, ki rahlo spominja na sladkobo. Odstotek laktoze, ki je prisoten v sirotki, je odgovoren za njeno intenzivnost. Na primer, ricotta iz kravjega mleka vsebuje le 8%, v siru iz ovčjega mleka pa lahko ta delež doseže 24%.

V čem se rikota razlikuje od mascarponeja

Pogosto maskarponeja in ricotte ne razlikujejo, saj ju uvrščajo v skupno skupino svežih sirov. To ni pravilno: čeprav je razlika med njima majhna, obstaja.

Ricotta je sir, ki ima drobljivo strukturo, ki nekoliko spominja na skuto. Uporablja se v solatah, včasih v toplih jedeh in prilogah, redkeje v sladicah.

Maskarpone pa je pripravljen iz smetane, zato ima kremast okus z izrazitimi sladkimi notami. Po konsistenci je podoben nežni kremi. Uporablja se za pripravo sladic, na primer za vsem znani tiramisu.

Sestava in kalorična vrednost

Najpogosteje so v sestavi ricotte mleko ali smetana in sirna sirotka. Prav tako se za pripravo uporablja citronska kislina, ki deluje kot uravnavalec kislosti. Ricotta je bogata z vitamini skupin A in B, ter s kalcijem in fosforjem, ki vplivajo na krepitev kosti.

Energetska vrednost sira na 100 gramov je naslednja:

• Beljakovine: 11 g.
• Ogljikovi hidrati: 3 g.
• Maščobe: 13 g.
• Kalorična vrednost: 174 kalorij.

Opomba! Ricotta velja za precej nizkokaloričen sir. Na primer, kalorična vrednost maskarponeja je skoraj 3-krat večja od kalorične vrednosti ricotte.

V čem je sir rikota koristen

Ricotta vsebuje precej vitaminov in mineralov. Zato bo dodajanje sira v prehrano vsakega človeka nedvomno koristno.

Za ženske

Selen v ricotti lahko stabilizira hormonsko ravnovesje ženske. Uživanje sira prispeva k lajšanju PMS (predmenstrualnega sindroma) ter dopolnjevanju manjkajočih mineralov ob nastopu menopavze.

Vključitev sira v svojo prehrano bo še posebej koristna za bodoče matere. Ricotta, ki vsebuje vitamine skupin C, D, E in K ter mangan, natrij in železo, lahko močno vpliva na oslabljeno telo bodoče mamice in v njem zapolni pomanjkanje dragocenih snovi.

Za moške

Beljakovine v siru so dragocena snov za krepitev zdravja moških. Lahko pospešijo razvoj mišičja v telovadnici.

Opomba! Priporočljivo je, da profesionalni športniki vključijo rikoto v svojo prehrano, saj jim sir pomaga ohranjati mišično maso v tonusu.

Za starejše

Za starejše ljudi je sir še posebej koristen zaradi vsebnosti vitaminov B in A, saj so ti potrebni za izboljšanje vida, kar je v visoki starosti še posebej pomembno. Prav tako fosfor in kalcij, ki ju vsebuje izdelek, upočasnjujeta proces uničevanja sklepov, beljakovine, s katerimi je bogata rikota, pa podpirajo stanje mišic, ki med staranjem oslabijo.

Za otroke

Rikota je odlična za otroško prehrano. Sir v večini primerov ne povzroča alergij, zato ga lahko v otrokovo prehrano vključimo že od prvih mesecev. To je izdelek, bogat z beljakovinami in dragocenimi minerali, zato je idealen za rast in razvoj otroškega telesa. Še posebej je sir koristen za mišično-skeletni sistem hitro rastočega otroka.

Ali ga lahko uživamo pri …

Pri hujšanju

Rikota je odličen izdelek za hujšanje. Ima nizko kalorično vrednost za sir, je lahek, a hkrati precej siten izdelek. Zaradi te lastnosti bo uživanje rikote zmanjšalo število hitrih prigrizkov čez dan, saj sir omogoča dolgotrajno potešitev lakote in občutek sitosti. Vendar je treba izdelek uživati v zmernih količinah.

Sir lahko služi kot dodatek k zelenjavi (z njim lahko pripravimo solate ali priloge) ter k sadju ali jagodičevju (nastane zdrav sadno-jagodičev solat). Tako je izdelek univerzalen za pripravo lahkih in zdravih jedi med hujšanjem.

Pri gastritisu

Sir je izdelek, ki je dovoljen pri gastritisu. Vendar ga je treba uživati previdno, ko je bolezen v fazi remisije in bolnik ne čuti resnih simptomov (zgaga, slabost, bolečine v želodcu). Rikota spada na seznam nizko-maščobnih sirov, ki so dovoljeni pri gastritisu, zato lahko ta izdelek brez skrbi uživate pri tej diagnozi.

Pri sladkorni bolezni

Rikoto lahko jeste pri sladkorni bolezni, vendar jo je treba v prehrano uvajati previdno. Dovoljeni odmerek je 40 gramov dvakrat na teden. Z omejenim uživanjem sira lahko telesu prinesete korist, saj ga oskrbite s pomembnimi vitamini in minerali, hkrati pa se najeste.

Pomembno: glikemični indeks rikote je 27 enot.

Škodljivost in kontraindikacije

Pomembno je poznati kontraindikacije za uživanje rikote, da ne bi povzročili resne škode telesu. Sira ne smete uživati ob prisotnosti intolerance za laktozo: obstaja veliko tveganje za resne motnje prebavil. Tako se kaže alergija na laktozo, ki jo vsebuje sir.

Prav tako se ne priporoča uživanje rikote osebam z visokim tveganjem za nastanek krvnih strdkov. Sir zaradi vsebovanih nasičenih maščob povečuje raven holesterola v žilah. Zaradi nastajanja holesterolnih oblog se poveča tveganje za zamašitev krvnih arterij. Iz tega sledi, da bi morali ljudje s srčno-žilnimi boleznimi omejiti uživanje rikote, saj lahko to povzroči resne posledice.

Kako izbrati in shranjevati

Pri izbiri sira v trgovini se lahko zanesete le na rok uporabnosti, saj se ricotta prodaja v neprozornih plastičnih posodah. Kakovost sira preverite šele doma: barva mase mora biti bela, po strukturi nekoliko spominja na vlažno skuto, na površini pa ne sme biti posušene skorjice.

Ricotta, pripravljena tudi v industrijskem obratu iz mleka, ki je bilo pasterizirano, se ne hrani dolgo – največ tri dni. Če je rok trajanja sira dolg, to najverjetneje pomeni, da so bili pri njegovi proizvodnji uporabljeni konzervansi.

Zamrzovanje ricotte ne bo prineslo nič dobrega: sir bo izgubil svoj nežni okus, uničila pa se bo tudi njegova kremasta struktura.

Treba je opozoriti, da se ricotta affumicata (prekajeni sir) in ricotta al forno (iz pečice) hranita dlje kot svež izdelek – približno dva tedna. Ista sorta z dodatkom soli (ricotta romana) pa približno štiri mesece.

Kje kupiti in koliko stane

Ricotto lahko naročite na številnih spletnih straneh ali kupite v fizičnih trgovinah, na primer v Pjateročki, Perekrestoku, VkusVillu, Lenti itd. Za nakup sira lahko razmislite tudi o specializiranih trgovinah ali kmetijskih tržnicah, ki ponujajo sveže, naravne izdelke.

Cene ricotte se razlikujejo glede na blagovno znamko, zato lahko na trgu najdete tako poceni kot premium podjetja, ki proizvajajo ta izdelek. Povprečna cena ricotte je v razponu od 0,80 do 2,50 € (za 125–250 g).

Uporaba v kulinariki

Načinov uporabe ricotte v kuhanju je ogromno, tukaj je nekaj izmed njih:

1. Sir uporabljajo pri peki sladic. Na primer, cheesecakei, enolončnice in sirovi cmoki, narejeni z dodatkom ricotte, bodo dobili posebej nežen, edinstven okus, ki bo zagotovo razveselil družinske člane.
2. Ricotto namažejo na kruh, potem ko so ji dodali začimbe (odlično se podajo provansalska ali italijanska zelišča) in dišavnice.
3. Prav tako sir postrežejo kot sladico. Z mešanjem ricotte z marmelado, medom, jagodami in sadjem lahko pripravite preprosto, a predvsem okusno sladico, ki bo odlično ustrezala kot jed za zajtrk.

Ali ga lahko pečemo?

Ricotto lahko toplotno obdelate. Ta sir se uporablja za pripravo številnih jedi, ki jih je treba peči ali kuhati. Na primer za lazanjo ali raviole.

Kako in s čim se rikota uživa

Kot je bilo že omenjeno v članku, lahko ricotto jeste kot samostojen izdelek. Na primer, affumicato ali forte se uporablja kot prigrizek k vinu. Te vrste mehkega sira se odlično podajo k sadju in kruhu.

Prav tako lahko ricotto dodate kateri koli jedi ali pa je celo njena osnova.

Nekaj nasvetov o tem, kako uživati ta izdelek:

1. Sir lahko uporabite za premaz omlete; dobili boste okusen in preprost zajtrk.
2. Z stepanjem ricotte s sladkorjem v prahu in dodajanjem različnih dodatkov (čokoladnih drobtin, vanilije, jagod) lahko dobite izvrstno sladico, ki poleg tega ni zahtevna za pripravo.
3. Če dodate zelenjavo, krutone, solite in poprate ter vse skupaj začinite s sončničnim ali oljčnim oljem, dobite okusno in zdravo solato.
4. Prav tako lahko pripravite sadno solato. Za to morate samo zmešati rikotto s sadjem (na primer lubenico, melono, breskev) in po vrhu okrasiti s semeni.

Katero vino se poda k siru?

Sir in vino se odlično dopolnjujeta, vendar je težko izbrati določeno vrsto sira k sorti vina: treba je poskusiti ohraniti harmonijo okusa, da en izdelek ne preglasi drugega. Katero vino pa se poda k rikotti? Preden odgovorimo na to vprašanje, velja preučiti osnovna načela kombiniranja sira in vina:

1. Bolj ko je izražen okus sira, močnejše vino je potrebno k njemu.
2. K zrelemu siru prav tako postrežemo bolj staran napitek.
3. Siri se najbolje kombinirajo z belimi vini, ne pa z rdečimi.
4. Če pa želite najti prigrizek k rdečemu vinu, je bolje, da se odločite za nežne in mehke sire po okusu.

Torej, rikotta je svež sir, k njej je precej težko izbrati uspešno vino, vendar je vseeno mogoče. Najbolje se bodo s tem sirom kombinirala lahka rose ali bela vina. Prav tako bo rikotta harmoničen prigrizek k mladim rdečim pijačam.

Kako narediti rikoto doma?

Rikotto se da precej preprosto pripraviti doma, pri čemer uporabimo sirotko.

Pomembno: Za pripravo je primerna le sirna sirotka, skutine nikakor ne uporabljamo! Prav tako boste potrebovali 6-odstotni kis (50 gramov na 10 litrov sirotke), limonin sok in poseben sirni kalup z drobno perforacijo ali drenažno lavsanovo vrečko.

Koraki priprave rikotte doma:

1. Najprej morate posodo s sirotko postaviti na kuhalnik in jo segreti na 90–95 stopinj. Med postopkom je treba maso mešati in paziti, da temperatura ne doseže 100 stopinj. V nasprotnem primeru bo struktura sira postala bolj rahla in suha.
2. Naslednji korak po segrevanju sirotke je dodajanje limoninega soka in kisa.
3. Na površini se bo začel oblikovati sir, ki bo podoben kosmičem. Zdaj ga lahko s penasto lopatico vzamete in položite v poseben kalup. Vendar bo bolj učinkovito vse skupaj preliti iz lonca v lavsanovo vrečko. Ta metoda je veliko bolj učinkovita, saj lahko z vrečko zberete vse, tudi najmanjše delce sira.
4. Rikotta je pripravljena po ločitvi od sirotke. Zdaj lahko sir uživate. Vendar ne pozabite, da izdelek, pripravljen doma, ne vsebuje konzervansov. Zato je rok trajanja zelo kratek – le nekaj dni.

Nasvet! Da bi bil končni sir bolj nežen in povečali njegovo končno količino, lahko na samem začetku sirotki dodate smetano.

Kaj lahko pripravimo s sirom rikota?

Rikotta je precej vsestranska, uporablja se tako v toplih jedeh kot v sladicah.

Sir se lahko uporablja v florentinskih crepelle, v pitu pasqualina, v raviolih ali cannellonih pa lahko ricotta postane nadev. Prav tako se mehki sir uporablja v bolj običajnih jedeh, kot sta pica ali lazanja.

Jedi z dodatkom ricotte niso nujno dolgotrajne in zapletene za pripravo. Sir je lahko odličen preliv za lahkotno solato. Če pa mu dodate malo rahlo soljenega lososa, bo jed ne samo okusna, ampak tudi bolj nasitna.

Ves potencial sira je mogoče razkriti, če poskusite pripraviti sladico iz njega. Če stepete ricotto in ji dodate sveže jagodičevje ali sadje, med, džem, čokolado, boste dobili čudovito kremo za vse vrste slaščic. Primerna je tako za navadne biskvitne torte kot za pite in cheesecake. Prav tako lahko ricotto dodate v enolončnico, sirnike, različne zavitke, štruklje in celo kuliče.

Na opombo: Krema iz ricotte se še posebej dobro ujema s korenčkovim biskvitom.

S čim lahko nadomestimo rikoto v receptih

Pogosto se zgodi, da med pripravo jedi v hladilniku manjka ena od sestavin. Pri najbolj običajnih živilskih izdelkih je takšno težavo enostavno rešiti: lahko se odpravite v najbližjo trgovino. Toda ricotto je veliko težje najti: praviloma je ni v majhnih trgovinicah z živili. Zato je vredno poiskati alternativo za ricotto, da ne bi tekali po celotnem okolišu v iskanju tega mehkega sira.

Skuta

Skuta ima tako kot ricotta nežen okus, zato bo odlična zamenjava za sir. Vendar pa obstajajo nekatere razlike med tema izdelkoma: skuta je manj mastna kot ricotta, zato bodo jedi, pripravljene z njo, celo bolj zdrave kot jedi, v katerih se uporablja sir.

Nasvet: Preden skuto dodate jedi, jo priporočljivo rahlo ožemite; tako se lahko znebite odvečne sirotke.

Kisla smetana

Odlična zamenjava za ricotto je kisla smetana pri pripravi omak. Če dodate začimbe, različna zelišča in česen po okusu, lahko okus kisle smetane naredite manj izrazit. Prav tako je kisla smetana primerna kot krema za pripravo slaščic.

Mascarpone

Sir mascarpone je precej podoben ricotti, zato je uporaba le-tega kot zamenjave za slednjo dobra izbira. Vendar je treba upoštevati tudi razlike med tema sortama: veliko bolj je masten kot ricotta, zato zagotovo ni primeren za pripravo nizkokaloričnih jedi. Prav tako se mascarpone nekoliko razlikuje po okusu: ta sir je bolj intenziven kot ricotta. Zaradi te lastnosti ga je priporočljivo kombinirati z živili, ki imajo izrazit vonj in okus, da se mascarpone harmonično vključi v jed.

Kremni sir

Smetanasti sir je po teksturi zelo podoben ricotti. Ta lastnost mu omogoča, da jo z lahkoto nadomesti v različnih jedeh (zlasti v omakah in sladicah).

Pomembno! Vendar pa obstaja razlika med siroma: odstotek maščobe pri ricotti je nižji kot pri smetanastem siru.

Fotografija ricotte