Balzamični kis: iz česa ga izdelujejo, koristne lastnosti in škoda

Obstaja več kot deset vrst kisa in vse se po nekaterih lastnostih razlikujejo. Balzamični kis je ena najbolj dragocenih vrst, saj ima veliko koristnih lastnosti, izrazite okusne lastnosti in močno aromo. Malo ljudi ve, da balzamični kis ni le aromatična začimba kulinaričnim jedem, temveč tudi sredstvo, ki se uporablja za izboljšanje zdravja ter nego kože in las.

Kaj je balzamični kis in iz česa ga izdelujejo

Balzamični kis je raztopina kislin, ki nastanejo pri fermentaciji grozdnega soka. Izdelek izvira iz Italije, vendar natančne informacije o nastanku njegovega recepta niso ohranjene do današnjega časa. Prve omembe uporabe balzamičnega kisa segajo v leto 1034 našega štetja. Nekaj časa je bil ta izdelek razširjen le na območju Italije, recept pa so skrbno varovali kot skrivnost. Uporabljati takšen kis so si lahko privoščile le zelo premožne družine. To ni presenetljivo, saj je tehnologija precej zapletena.

Takole pripravljajo pravi balzamični kis po klasičnem receptu:

1. Najprej iz belega grozdja pridobijo mošt (gost sok s kašo).
2. Nato po posebnem postopku iz njega izparijo odvečno vodo in ga kuhajo, dokler ne postane gosto.
3. Dobljeni karamelno-grozdni sirup nalijejo v sode iz naravnega lesa.
4. Starajo ga vsaj 20–25 let.

Odvisno od tega, kateri les je bil uporabljen za izdelavo sodov, se razlikujeta okus in aroma balzamičnega kisa. Najpogosteje se pri izdelavi tega izdelka uporabljajo sodi iz naslednjih vrst lesa:

• hrast;
• češnja;
• javor;
• jesen;
• murva (svilnica).

Pri pripravi kisa po klasičnem receptu se uporablja več vrst sodov. Ko tekočino zorijo v velikem sodu, na primer iz hrasta, jo prelijejo v srednje veliko posodo iz drugega lesa. Čez nekaj let produkt prelijejo v najmanjši sod iz murve ali češnje. Ko je kis popolnoma dozorel, del iz soda ustekleničijo in pošljejo v prodajo, nato v preostanek nalijejo novo porcijo sirupa za fermentacijo.

Kis, pripravljen po tem receptu, je precej drag, vendar ima izvrstne okusne lastnosti in izrazite koristne lastnosti. Ko so ta produkt začeli proizvajati, so ga uporabljali izključno v zdravilne namene, zato je dobil ime 'balzamični kis'.

Vrste

Obstaja veliko različnih vrst omak z imenom 'balzamični kis', vendar so v večini primerov le ponaredki. Obstajata samo 2 vrsti tega izdelka, ki ustrezata recepturi in proizvodni tehnologiji.

1. »Aceto Balsamico Tradizionale« je oznaka za visokokakovosten balzamični kis, pripravljen po tradicionalnih receptih in staran najmanj 25 let v skladu z vsemi zahtevami.
2. Obstajajo druge različice izdelka, ki imajo različne oznake, vendar je na steklenicah naveden čas staranja – od 12 do 15 let.

Te vrste se razlikujejo tudi po sortah glede na čas staranja. Poleg tega obstaja različica balzamičnega kisa, ki jo pogosto najdemo na policah supermarketov. Je relativno poceni, vendar zato, ker nima nič skupnega s tradicionalnim izdelkom. Prodaja se pod oznako Balsamic Vinegar of Modena.

To je le ime; v resnici se pod to oznako prodaja vinska omaka, ki le od daleč spominja na aromo in okus pravega izdelka, pripravljena pa ni iz grozdnega soka, ampak iz vina. Bistvena pomanjkljivost ponaredka s to oznako je, da vsebuje strupena barvila in aromatične dodatke, od katerih lahko nekateri škodujejo organizmu.

V čem se razlikuje od navadnega

Balzamični kis se korenito razlikuje od običajnega namiznega 9% raztopine ocetne kisline. Prva razlika je barva. Namizni kis je vedno popolnoma prozoren, ne tvori usedline in je videti kot navadna voda. Balzamični kis se po barvi korenito razlikuje – ima bogat rjav odtenek. Glede na čas staranja je ta izdelek lahko svetlejši ali temnejši.

Druga razlika je aroma. Vsi vedo, kako diši navaden kis – neprijeten, oster in kisel vonj. Toda balzamični kis skoraj ne diši po kislini; oddaja izrazito nežno sadno aromo. Glede na to, kakšen les je bil uporabljen za izdelavo posode, v kateri je zorel grozdni mošt, se bo razlikoval tudi vonj balzamičnega kisa.

Tretja razlika so seveda okusne lastnosti. So neprimerljive. Če je navaden namizni kis le kisel in pekoč na okus, je balzamični neprimerno prijetnejši. Ima nežen, sladko-kisel okus, z lahkimi notami trpkosti. Prav njegove okusne lastnosti lahko dopolnijo in razkrijejo okus katere koli jedi, solate ali prigrizka. Balzamični kis se uspešno uporablja tako za prigrizke, priloge in prve jedi kot za pripravo nekaterih sladic.

V čem se razlikuje od vinskega

Vinskega kisa prav tako ne moremo šteti za podobnega po okusu ali vonju. Skupno jima je le to, da sta obe različici narejeni iz grozdja. Toda vinski kis je polprozorna tekočina temne ali jantarne barve, balzamični pa je gost in temno rjav. Poleg tega je razlika tudi v okusu – vinski izdelek je bolj kisel, ima oster vonj, čeprav so v njem prisotne sadne note. Bistveno se razlikuje tudi tehnologija priprave – vinski kis predstavlja kisline, pridobljene s fermentacijo vina.

Sestava in kalorična vrednost

Balzamični kis skoraj ne vsebuje vitaminov, vendar to ne zmanjšuje vrednosti njegove sestave. Dejstvo je, da se organske snovi, imenovane vitamini, sčasoma razgradijo. Izdelek vsebuje številne druge snovi, ki prav tako blagodejno vplivajo na zdravje ljudi.

Glavne sestavine izdelka:

• cink;
• magnezij;
• mangan;
• železo;
• jod;
• kalij.

V kisu so prisotni tudi antioksidanti in organske kisline. Ti igrajo ključno vlogo, saj pomembno vplivajo na telo. Poleg tega je treba omeniti, da kis vsebuje kompleksne spojine – polifenole, ki zmanjšujejo aktivnost rakavih celic ali preprečujejo njihov nastanek.

Kis sploh ne vsebuje maščob, beljakovine so prisotne v minimalni, zanemarljivi količini – 0,5 g na 100 g izdelka. Toda ta vrsta kisa je bogata z ogljikovimi hidrati – približno 19,5 g na vsakih 100 g. Vendar to ni problem. Izdelek ima nizko kalorično vrednost: 1 jedilna žlica vsebuje največ 15 kcal. Za primerjavo: enaka količina oljčnega olja vsebuje približno 100–120 kcal. V 100 g izdelka ni več kot 96 kcal, zato lahko ljudje, ki nadzorujejo telesno težo, brez skrbi vključijo ta zdrav in okusen dodatek v svojo prehrano.

Kako je balzamični kis koristen

Množica koristnih lastnosti tega izdelka ga je naredila svetovno znanega že dolgo pred 20. in 21. stoletjem. V starih časih je bilo to osnovno zdravilo, ki ga je imel vsak uspešen zdravnik srednjega veka. Seveda je danes medicina naredila ogromen napredek in nihče več ne zdravi bolezni s prehrambenimi izdelki, vendar se kis še vedno uporablja kot pomožna sestavina. To ni presenetljivo, saj ima širok spekter koristnih lastnosti in izrazito učinkovitost.

Za ženske

Sestava balzamičnega kisa vključuje posebne spojine – polifenole. Ti pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki lahko sprožijo procese prezgodnjega staranja. Poleg tega je balzamični kis koristen, ker za 60 % zmanjša tveganje za razvoj raka dojke ter ščiti pred težavami, povezanimi z reproduktivnim sistemom.

Za moške

Antioksidanti, ki so del izdelka, varujejo moški organizem pred pogostimi vrstami raka, ki prizadenejo organe reproduktivnega sistema. Ta izdelek vsebuje snovi, ki uravnavajo hormonsko presnovo in preprečujejo bolezni, povezane s pomanjkanjem testosterona. Poleg tega organske kisline spodbujajo nastajanje encimov in želodčnega soka, kar bistveno pripomore k učinkoviti prebavi in absorpciji hrane. To je izjemno pomembno, saj so po statističnih podatkih moški bolj nagnjeni k razvoju bolezni prebavil, in to že v zgodnji starosti.

Med nosečnostjo

Za nosečnice je balzamični kis lahko pravo olajšanje. Ima namreč antipiretični učinek. Uporablja se za obkladke in drgnjenja v situacijah, ko je jemanje zdravil kontraindicirano. V nobenem primeru ne smemo drgniti trebuha nosečnice, saj to ogroža plod.

Prav tako je uživanje balzamičnega kisa zelo koristno za ženske med nosečnostjo. V tem obdobju telo porabi ogromno mineralov, da se lahko otrok aktivno razvija. Balzamični kis v prehrani je idealen izdelek za nadomestitev pomanjkanja železa, magnezija in cinka.

Kontraindikacij za uporabo kisa med nosečnostjo ni. Vendar to velja le za primere, ko nosečnost poteka normalno in ni nobenih groženj ali patologij. V nasprotnem primeru se je treba posvetovati z ginekologom. Uporaba tega izdelka v prehrani je kategorično kontraindicirana pri preeklampsiji (pozna toksikoza). To lahko povzroči motnje v delovanju ledvic in jeter, hude edeme in ogrožanje zdravja otroka.

Med dojenjem

Dojenje je precej dolgo obdobje v življenju mlade matere. Zato se je težko 1–1,5 ali celo 2 leti vzdržati običajnih živil. Pravzaprav balzamični kis med dojenjem ni prepovedan, vendar ga je treba v prehrano uvesti po 6–8 mesecih, saj ima izrazit odvajalni učinek.

Mnoge ženske opažajo, da dodajanje balzamičnega kisa v prehrano spodbuja laktacijo. Magnezij in antioksidanti, ki prodrejo v materino mleko, pridejo v organizem dojenčka, zaradi česar se izboljša njegov spanec in poveča odpornost proti okužbam. Preden doječa mati v svojo prehrano vključi balzamični kis, se mora posvetovati s pediatrom.

Za otroke

Balzamičnega kisa ni priporočljivo dajati otrokom, mlajšim od treh let. Lahko pa se uporablja za obkladke in drgnjenje pri povišani temperaturi. Otrokom, starejšim od šestih let, lahko ta izdelek postopoma uvajate v prehrano, vendar je pomembno opazovati odziv organizma. Vsi otroci ne prenašajo kislih omak enako dobro – to je povezano z značilnostmi prebavnega sistema v različnih fazah razvoja. Kontraindikacije za uživanje balzamičnega kisa za otroke so enake kot za odrasle.

Pri hujšanju

Balzamični kis se uspešno uporablja za hujšanje, uporabljate pa ga lahko tako zunaj kot znotraj. Zaradi visoke koncentracije sadnih kislin balzamični kis pospešuje presnovne procese in aktivira lipolizo (razgradnjo maščob v telesu za pridobivanje energije). Najbolj priljubljen postopek, ki omogoča lokalno kurjenje maščob, so obkladki z balzamičnim kisom. Navodila po korakih:

1. Poparite kožo – vzemite vročo prho ali kopel.
2. Vzemite kos čiste bombažne tkanine in ga namočite v balzamični kis, razredčen z vodo v razmerju 1:1.
3. Ovijte problematični del telesa.
4. Zgoraj vse tesno pokrijte s prozorno folijo za živila, da ustvarite učinek tople grede.
5. Obkladka ne odstranjujte 2 uri, nato pa odstranite folijo in tkanino ter se stuširajte.

Postopek je treba ponavljati vsaj 2-krat na teden en mesec. Preden začnete s tečajem obkladkov, morate preizkusiti občutljivost kože – nanesite majhno količino kisa na zapestje in pustite delovati 20–30 minut. Če koža ne pordeči, lahko uporabite sredstvo za hujšanje.

Kontraindikacije za uporabo kisovih obkladkov so resne bolezni ožilja, visoka temperatura, kritični dnevi ter kronični in akutni vnetni procesi v medeničnih organih.

Poleg obkladkov lahko za hujšanje uporabljate tudi solate z balzamičnim kisom. Ker ta omaka ne vsebuje nobenih maščob, ima pa viskozno, lepljivo konsistenco, se lahko uporablja namesto tradicionalnega preliva, s čimer zmanjša kaloričnost. Poleg tega je v rastlinsko-beljakovinski prehrani še posebej koristen dodatek balzamičnega kisa, saj olajša prebavo zelenjave in zelišč ter pustih beljakovinskih živil živalskega izvora.

Uporaba v ljudski medicini

Uporaba balzamičnega kisa v ljudski medicini je zelo razširjena; poleg tega je bila njegova glavna naloga, ko je bil ustvarjen, zdravljenje različnih bolezni. Ker ima obravnavani izdelek izrazite terapevtske lastnosti, ga privrženci alternativne medicine še danes aktivno uporabljajo kot pomožno sredstvo. Obstaja vsaj 8 področij uporabe balzamičnega kisa v alternativni medicini.

1. Pri sladkorni bolezni se uporablja majhna količina balzamičnega kisa – do 20 ml na dan. Priporočljivo je jemati ga v prvi polovici dneva ali takoj po zaužitju ogljikovih hidratov. Izdelek aktivira procese razgradnje glukoze in pretvorbe njenih molekul v energijo.
2. Balzamični kis se uspešno uporablja za zdravljenje žilnih bolezni – rozaceje, krčnih žil (samo v zgodnjih fazah). Uporabljate ga lahko samostojno za drgnjenje problematičnih predelov 1–2 krat na dan. Lahko ga razredčite v razmerju 1:1 z zeljnim sokom in uporabite za dvourne obkladke.
3. Balzamični kis se uporablja za normalizacijo delovanja živčnega sistema – pri nespečnosti, anksioznih motnjah, poslabšanju spomina. Pripravite mešanico medu, mletih oreščkov in balzamičnega kisa. Jemljete po 1 čajni žlički 3-krat na dan.
4. Že od davnih časov do danes se balzamični kis uporablja za zdravljenje kožnih bolezni v sestavi domačih mazil, obkladkov. Obkladki s tem izdelkom pomagajo pri furunklih, pospešujejo regeneracijo tkiv. Toda kisa v nobenem primeru ne smete uporabljati pri bakterijskem izpuščaju!
5. S pomočjo balzamičnega kisa si lahko podaljšate življenje in izboljšate zdravje srca. Vsebuje kalij, ki vzdržuje vodno-solno ravnovesje v telesu, ter magnezij, ki preprečuje staranje srčne mišice. Za preventivo morate na dan vzeti 1 žlico izdelka, lahko v sestavi drugih jedi.
6. Pri zaprtju in napenjanju se v ljudski medicini uporablja balzamični kis – po ½ čajne žličke na 100 ml vode. Takšno raztopino morate piti trikrat na dan, vendar ne dlje kot 10 dni.
7. Balzamični kis se uporablja pri različnih dermatitisih, prav tako pomaga odpraviti srbenje zaradi pikov žuželk. Pri dermatitisih ga nanesite v tankem sloju, kot kremo, na predhodno očiščeno kožo dobesedno za 10–15 minut. Pri pikih žuželk morate sredstvo nanesti lokalno.
8. Pri holecistitisu ali boleznih žolčnika, povezanih z zastojem žolča, morate vzeti po ½ čajne žličke balzamičnega kisa 10 minut pred jedjo. To morate storiti pred vsakim obrokom, da bo žolčnik lahko izločal odvečni žolč.

Ljudska medicina so znanja, nabrana skozi stoletja, ki so danes človeštvu na voljo zaradi opazovanj mnogih generacij. Vendar vse netradicionalne metode ne delujejo, včasih lahko povzročijo škodo zdravju. Zato se pred uporabo katerega koli recepta posvetujte z zdravnikom in upoštevajte njegova priporočila.

Balzamični kis v kozmetologiji

Uporaba balzamičnega kisa v kozmetične namene se je začela že v Italiji. In še danes je ta izdelek priljubljen kot sestavina domače visoko učinkovite kozmetike. A to ni vse – številni proizvajalci vrhunskih negovalnih izdelkov prav tako niso spregledali koristnih lastnosti izdelka. Danes so v prodaji celotne linije zdravilne in vsakodnevne kozmetike, ustvarjene na podlagi tega izdelka. Za tiste, ki ne želijo zapravljati časa in denarja za iskanje in nakup profesionalne negovalne kozmetike, so spodaj zbrani domači lepotni recepti.

Za obraz

Izdelek lahko uporabljate za vse tipe kože. Izjema so resne bolezni, dermatitisi, obsežni vnetni procesi. Vendar to ni kategorična kontraindikacija, ampak začasna. Kis ima sposobnost beljenja kože, odpravljanja ogrcev in mastnega sijaja, napenjanja, izboljšanja polti. Zato ga lahko pogumno uporabljate za ustvarjanje idealne konture obraza, čiščenje in izenačevanje tena kože. Obstajata 2 priljubljena recepta, ki vam bosta pomagala v vsaki situaciji:

1. Svetlilna in izenačevalna maska za kožo se pripravi iz jajčnega rumenjaka in balzamičnega kisa (1 čajna žlička). Nanesite jo v enakomernem sloju na kožo, pri čemer se izogibajte predelu okoli oči. Sperite po 10–15 minutah. Ponavljate lahko 2–3 krat na teden, po možnosti zvečer.
2. Druga različica – hranilna maska proti gubam. V majhni skledi zmešajte 1 čajno žličko kisa in enako količino kurkume, dodajte pol čajne žličke oljčnega olja, premešajte in nanesite po masažnih linijah. Po 20 minutah zmes sperite s toplo vodo in čistilnim sredstvom, da olje ne ostane v porah.

Pomemben odtenek – po vsaki uporabi izdelka pri negi zunanjosti je treba uporabiti kremo, ki ščiti pred ultravijoličnimi žarki, saj se poveča občutljivost kože.

Za lase

Koristne lastnosti balzamičnega kisa se lahko uporabljajo tudi pri negi las – lahko rešuje številne težave. Zaradi visoke vsebnosti mineralov, antioksidantov in organskih kislin se ta vrsta kisa lahko uporablja kot sestavina za ustvarjanje negovalnih in zdravilnih sredstev za lase.

1. Klasična različica negovalne maske, primerne za vse tipe las – mešanica oljčnega olja, balzamičnega kisa in limetinega soka. Vse sestavine vzemite v enakih razmerjih. Mešanico nanesite najprej na korenine las, nato pa z glavnikom porazdelite po vsej dolžini. Sperite po 20–30 minutah.
2. Če lasje slabo rastejo, bo pomagala mešanica naravnega repinčevega olja in balzamičnega kisa. Pri izpadanju las lahko tem sestavinam dodate še mleto rdečo papriko. Sproži lasne mešičke in jih prebudi k rasti.
3. Za nego barvanih las se uporablja balzam, pripravljen na osnovi vinskega in balzamičnega kisa. Mešati ju je treba v enakih razmerjih, nato pa razredčiti s hladno prekuhano vodo, prav tako v razmerju 1:1. Balzam nanesite na čiste, vlažne lase, po 3–5 minutah pa sperite s toplo vodo.
4. Pri prhljaju uporabite to sredstvo: 1 žlico balzamičnega kisa, 2 žlici soka aloje, 5 kapljic eteričnega olja čajevca. Mešanico nanesite po umivanju las za 20–30 minut, ponavljajte 2-krat na teden. Sperite s toplo vodo.
5. Če se lasje hitro mastijo in so videti neurejeni, jih je enostavno oživiti. Zmešajte po 1 žlico vinskega, balzamičnega in jabolčnega kisa. To mešanico razredčite z 1 litrom tople vode in uporabite za izpiranje las po uporabi šampona.

Balzamični kis daje izrazite rezultate, vendar ga je treba uporabljati redno in se prepričati, da ni kontraindikacij. Če po uporabi izdelka lasišče pordeči, se pojavi srbenje in izpuščaj, nemudoma prenehajte z uporabo in se posvetujte z zdravnikom, da odpravite alergijsko reakcijo.

Za telo

Balzamični kis lahko postane glavno negovalno sredstvo na polici v kopalnici, saj nežno neguje kožo telesa in je primeren za vse, ki niso alergični nanj. Obstajajo štirje priljubljeni recepti, ki jih Italijanke že dolgo uporabljajo in prenašajo iz roda v rod.

1. Proti celulitu učinkovito pomaga mešanica balzamičnega kisa in medu, ki ji lahko dodate majhno količino naribanega čili popra. Mešanico hranite v hladilniku 2 tedna in vsak večer uporabite za petminutno masažo problematičnih mest. V 1 mesecu se lahko znebite celulita in pozabite nanj.
2. Da bo koža telesa svilenkasta, brez hrapavosti in kurje polti, občasno naredite piling. Najboljše sredstvo za telo je mešanica balzamičnega kisa in rjavega sladkorja. Pripravljenemu pilingu lahko dodate 2–3 kapljice eteričnega olja pomaranče.
3. Za pomiritev kože po britju ali depilaciji lahko pripravite obnovitveni in hladilni balzam. Zmešajte po žlico kumaričnega soka in balzamičnega kisa, dodajte 1 ml medicinskega alkohola in nekaj kapljic mentolovega olja. Nanesite za 2–3 minute, nato sperite in uporabite vlažilno kremo. Rezultat: draženje mine 2–3-krat hitreje.
4. Balzamični kis je varno in učinkovito sredstvo za nego kože stopal. Dodate ga lahko vodi skupaj z eteričnim oljem čajevca pri povečanem potenju nog. Prav tako lahko naredite obkladke za mehčanje kože stopal med pedikuro.

Koža telesa bo ob redni uporabi teh sredstev postala mehkejša, pojavil se bo zdrav sijaj. Povečala se bo hitrost regeneracije celic in uspelo vam bo dolga leta ohraniti svežino in elastičnost.

Kako ga uporabljati v kulinariki

V kulinariki se balzamični kis uporablja kot osnova za omake, preliv za solate. Odlično se ujema z naslednjimi živili:

• meso;
• gobe;
• ribe;
• zelenjava;
• zelišča;
• sadje.

Uporablja se ga pri pripravi prigrizkov, da se razkrije in poudari okus glavnih sestavin. Balzamični kis je tudi idealen preliv za sveže zelenjavne solate in osnova za marinade.

S čim ga lahko nadomestimo

Okus in vonj izdelka sta edinstvena, zato ga je težko nadomestiti. Lahko pa uporabite mešanico sojine omake z medom in vinskim kisom. Odlična alternativa je tudi gorčično-medena omaka z limetinim sokom. Toda nobena od naštetih možnosti ne more stoodstotno nadomestiti naravnega, kakovostnega izdelka.

Škodljivost in kontraindikacije

Uporaba ali uživanje balzamičnega kisa ni vedno koristno. Če ga jemljete ob prisotnosti kontraindikacij, lahko telesu le škodujete. Zato je pomembno vedeti, pri katerih stanjih in boleznih je uporaba tega sredstva popolnoma kontraindicirana.

1. Vse vrste kisa so kategorično prepovedane pri razjedi na želodcu in dvanajstniku, povišani kislosti, gastritisu in kolitisu v akutni fazi, driski, prehranskih okužbah in drugih motnjah v delovanju prebavnega trakta.
2. Tega izdelka ne smete jemati ali ga uporabljati zunaj, če povzroča razvoj alergijske reakcije ali pa ga telo slabo prenaša.
3. Uporaba balzamičnega kisa je prepovedana pri trombozi ven v zadnjih fazah razvoja, saj močno redči kri in lahko povzroči resne zdravstvene težave.
4. Izdelka ne smete uporabljati pri akutnem pankreatitisu in holecistitisu, saj spodbuja izločanje prebavnih encimov in žolča, kar lahko le poslabša bolnikovo stanje. V obdobju remisije lahko ta izdelek uvedete v prehrano, vendar le z dovoljenjem lečečega zdravnika.
5. Tistim, ki imajo diagnosticirano sladkorno bolezen tipa II, se ne priporoča pretirana uporaba izdelka. Dejstvo je, da je ta vrsta kisa izjemno bogata z ogljikovimi hidrati in vsebuje fruktozo, ki lahko znatno zviša raven sladkorja v krvi.
6. Uporaba balzamičnega kisa je kontraindicirana pri različnih krvavitvah ter nezadostnem strjevanju krvi. Redči kri, čisti žile in lahko povzroči okrepitev krvavitve, kar pa je nato nevarno ne le za zdravje, ampak tudi za življenje.
7. Uporaba balzamičnega kisa je kontraindicirana pri cistitisu, nefritisu ali drugih boleznih sečil, zlasti v fazi poslabšanja. Kisline lahko dražijo vneto sluznico, kar povzroči poslabšanje stanja.

Ne priporoča se pretirana uporaba balzamičnega kisa, tudi če ni nobenih kontraindikacij. Vsekakor je to izdelek, bogat s kislinami, zato lahko njegov presežek poruši ravnovesje v telesu in povzroči pojav neželenih učinkov.

V redkih primerih se po uporabi ali uživanju izdelka lahko pojavijo naslednji neprijetni simptomi:

• Teža in bolečine v trebuhu;
• driska;
• zgaga;
• Zmanjšanje apetita;
• Pogosti nagoni po uriniranju.

Začasna kontraindikacija so bolečine v grlu, akutne respiratorne virusne okužbe in prehladna obolenja. Kisline namreč dražijo sluznico in lahko poslabšajo počutje. Pogosto zloraba kisa povzroči neprijetne simptome v grlu. Če se to zgodi, se je en teden bolje izogibati uživanju tega izdelka ter kisle in začinjene hrane.

Zdravi ljudje, ki nimajo kontraindikacij, lahko balzamični kis uživajo dnevno. Še posebej koristen je v kombinaciji z mastnimi mesnimi in ribjimi jedmi ter drugimi beljakovinskimi živili živalskega izvora, ki jih telo težko prebavlja.

Kako izbrati in shranjevati balzamični kis

Danes je za vse, ki ne živijo v Italiji, precej težko kupiti pravi balzamični kis in ga ločiti od ponaredka. Kljub temu pa lahko vsak, če pozna nekaj trikov, opravi to nalogo. Tukaj so nasveti za izbiro in nakup kakovostnega izdelka.

1. Če želite kupiti naraven izdelek, bodite pozorni na različice z imenom Tradizionale in oznako DOP.
2. Pomembno je biti pozoren na državo proizvajalca – visokokakovosten izdelek še danes izdelujejo samo v Italiji.
3. Če je na embalaži napis Aceto balzamico di Modena in tudi oznaka IGP – gre za omako iz pokrajine Modena, o njeni kakovosti ni dvoma.
4. Če je na omaki napis Condimento – to ni čisti balzamični kis, ampak izdelek, ki vsebuje različne dodatke za okus.
5. Bodite pozorni na sorto. Izdelek prvega razreda je najboljša izbira. Drugi in tretji razred sta kisa, katerih čas staranja je krajši od 20 let.
6. Pomembno je biti pozoren na logotip blagovne znamke – če ga ni, takega izdelka ne kupujte, najverjetneje gre za ponaredek.

In seveda je cena pokazatelj kakovosti. Dober balzamični kis je precej drag, zato ga ne prodajajo v supermarketih in trgovskih verigah.

Kako pripraviti balzamični kis doma

Balzamični kis lahko doma pripravijo le najbolj potrpežljivi, saj bo za to potrebnih vsaj 12 let. Kupiti je treba zrelo grozdje belih sort in primerne posode – sodčke iz naravnega lesa. Lahko vzamete brinove, tujine, hrastove ali češnjeve sodčke. Navodila po korakih:

• grozdje pretlačite in sok precedite skozi sito;
• v loncu na pritisk ali v navadnem loncu ga kuhajte na minimalnem ognju, dokler se ne zgosti;
• zgostitev prelijte v leseni sod in pustite, da fermentira.

Če je predvideno staranje 12 let, je treba vsaka 4 leta mešanico preliti v manjši sod, jo pokriti in pustiti v temnem in suhem prostoru. Po 12 letih lahko majhen del pridobljenega izdelka pošljete v Italijo, v domovino balzamičnega kisa. Če ustreza vsem zahtevam, bo izdelovalec prejel certifikat, ki potrjuje kakovost izdelka.

Zanimiva dejstva

Balmizyčni kis obstaja že več kot 1000 let. V tem času se je obdal z miti in zmotami, ki jih je sodobna znanost večinoma razblinila. Poleg tega je v zgodovini uporabe balmizyčnega kisa veliko zanimivih dejstev, vrednih pozornosti.

1. V starih časih je bil sodček balmizyčnega kisa del dote vsake bogate neveste iz višjega sloja.
2. V pradavnini je imel vsak aristokrat, plemič ali preprosto bogataš svoj osebni recept za kis, ki je bil strogo varovana skrivnost.
3. Prej so se s proizvodnjo tega izdelka ukvarjale cele dinastije, oprema, potrebna za njegovo izdelavo, pa je skupaj s skrivnostmi in veščinami prehajala iz roda v rod.
4. Leta 2012 so kitajski znanstveniki izvedli obsežno raziskavo in poskuse na živalih. Med raziskavami so ugotovili, da balmizyčni kis podaljšuje mladost in zmanjšuje tveganje za rakave bolezni. Tovrstni poskusi na ljudeh še niso bili izvedeni.
5. Eden od italijanskih kraljev je podaril vladarju sosednje države sodček balmizyčnega kisa, kar je bil odločilen korak pri vzpostavljanju odnosov. Poleg tega je s tem med vladarji uvedel tradicijo obdarovanja, ki obstaja še danes.

Kot lahko vidimo, je balzamični kis, čeprav redek izdelek, izrazitih koristnih lastnosti in se lahko uporablja za zdravljenje različnih bolezni. Pomembno je, da ne pozabimo na priporočeno količino in ga ne zlorabljamo.

Fotografija balzamičnega kisa