Kako pripraviti piščančje krače v pečici in na ponvi

Krače ali piščančje nogice so priljubljene med gospodinjami, ker omogočajo, da družino okusno in poceni nahranite. Če pokažete domišljijo ali uporabite predlagane recepte, lahko iz mesnega izdelka pripravite veliko okusnih, hranljivih jedi ne le za vsakdan, ampak tudi za praznične pogostitve.

Kako pravilno izbrati piščančje krače za kuhanje

Da ne bi izpostavili družine tveganju zastrupitve s hrano, se pri izbiri izdelka ravnajte po tehničnih zahtevah, ki jih določa državni standard.

Značilnosti kakovostnih piščančjih krač:

• krače so na videz velike, mesnate ali z zadovoljivo razvitimi mišicami;
• vonj svežega piščanca brez tujih primesi;
• barva mesa – nežno rožnata;
• tekstura – sijajna, rahlo mehka;
• dovoljena je rumenkasta maščoba pod kožo.

Teža posamezne krače ne sme biti manjša od 100 g, perje in ostanki peres na koži niso dovoljeni.

Dajte prednost ohlajenim kračam, saj je kakovost takega izdelka lažje določiti. Če je piščanec zamrznjen, bodite pozorni na prisotnost ledene prevleke. Debelejša kot je glazura, večkrat je bilo piščančje meso zamrznjeno. Bel led na površini je znak premraženih delov piščanca.

Kako ugotoviti, da je izdelek pokvarjen

Pokvarjenega piščanca ni težko ločiti od svežega.

Znaki izdelka, neprimernega za kuhanje:

• sprememba barve mesa iz rožnate v sivo;
• pojav rumenih madežev, ki ostanejo tudi po toplotni obdelavi;
• oster odbijajoč vonj po vodikovem sulfidu, kisel, amoniakov duh;
• kožica je prekrita z lepljivim, spolzkim filmom;
• prisotnost zelenkastih ali črnih plesnivih madežev.

Če opazite vsaj enega od teh znakov, se krač brez obžalovanja znebite. Pokvarjeno meso vsebuje nevarne bakterije, viruse, stafilokoke, salmonele.

Koristi piščančjega mesa

1. Fosfor in kalcij v sestavi produkta naredita kosti in zobno sklenino bolj goste, preprečujeta razvoj osteoporoze in kariesa.
2. Vitamin A podpira prilagoditev na mrak, ostrino vida, zavira razvoj sive mrene.
3. V piščančjem mesu je veliko cinka in pantotenske kisline. Ta elementa izboljšujeta kakovost semenske tekočine, pospešujeta aktivnost semenčic in tako povečujeta moško plodnost.
4. Holin sodeluje pri presnovi fosfolipidov v jetrih, piridoksin krepi imunski sistem in uravnava delovanje živčevja.
5. Aminokisline v piščančjem mesu uravnavajo energetsko presnovo, spanje, apetit, pospešujejo regeneracijo tkiv, povečujejo duševno in telesno aktivnost, krepijo in gradijo mišično tkivo. Pri ljudeh, ki uživajo piščančje meso, se normalizirata metabolizem in krvni obtok, zmanjšajo pa se tesnoba ter pogostost in intenzivnost glavobolov.

Zdravniki priporočajo vključitev lahko prebavljivega piščančjega mesa v prehrano pri sladkorni bolezni, kroničnih boleznih prebavil, nosečnicam, doječim materam, otrokom, športnikom in starejšim.

10 receptov za pripravo piščančjih krač v pečici

Za pečenje piščančjih krač v pečici boste potrebovali pekač, glinen lonec, ponev ali pekač.

Krače, pečene v pečici, so manj kalorične kot ocvrte in so primerne za ljudi, ki se prehranjujejo zdravo. Poleg tega pečeno meso ohrani več hranilnih snovi. Jedi so bolj sočne in aromatične.

Piščančje krače v lavašu

Za nežne piščančje krače v lavašu pripravite naslednje sestavine:

• 0,4 kg krač;
• 0,8 l kefirja;
• 20 g lavaša;
• 80 ml mleka;
• 50 g sira;
• po 1 čajno žličko provansalskih zelišč, gorčice, mletega popra in soli.

Kako pripraviti:

1. V kefir vmešajte gorčico, sol, poper in suha zelišča ter premešajte. S kislim mlečnim napitkom prelijte oprane krače in pustite marinirati eno uro.
2. En del lavaša narežite na trakove, drugega na pravokotnike.
3. Zmočite pripravke v mleku. S pravokotniki pokrijte dno pekača, trakove pa položite tako, da robovi visijo čez rob.
4. Položite marinirano piščančje meso in pokrijte z robovi.
5. Pokrijte pekač s folijo.
6. Pecite krače pol ure v pečici, ogreti na dvesto stopinj.
7. Odstranite folijo in pecite še 10 minut.
8. Potresite jed z naribanim sirom in pecite še nekaj minut, da dobi sirno skorjico.

Postrezite piščančje krače v lavašu s solato iz sveže zelenjave in domačim pečenim krompirjem.

Piščančja krača v krompirjevem testu

Krače, pripravljene po tem receptu, lahko postrežete na praznični mizi kot predjed. Piščančje meso v krompirjevi vrečki bo presenetilo goste z nenavadnim videzom.

Sestavine:

• 7 kosov krač;
• 0,5 kg krompirja;
• sol, poper, mešanica začimb za piščanca;
• 2 skodelici pšenične moke;
• eno jajce, rumenjak;
• 120 g masla;
• posušen koper.

Način priprave:

1. Olupite in skuhajte krompir v slani vodi. Zmečkajte ga z maslom in koprom.
2. Po ohladitvi v pire vmešajte moko in vmešajte jajce. Zamesite testo.
3. Na štedilnik postavite lonec z vodo in kračami. Ko zavre, juho posolite in popoprajte ter kuhajte pol ure, dokler niso kuhane.
4. Goleni vzemite iz posode, ohladite. Odstranite kožo.
5. Krompirjevo testo razdelite na sedem delov. Iz vsakega naredite plošček in vanj zavijte krače.
6. Pečico segrejte na 180 °C.
7. Pečeno ploščo obložite s papirjem za peko. Položite pripravke, premažite z rumenjakom. Del kosti, ki ni pokrit s krompirjem, zavijte v aluminijasto folijo.
8. Jed pecite 25–30 minut.

Nasvet! Krompirjevo testo se ne bo lepilo na roke, če jih občasno posipate z moko ali poškropite z rastlinskim oljem.

Piščančje krače v drobtinah

Paniranje ohrani meso sočno v notranjosti, na vrhu pa tvori okusno skorjico.

Pripravite:

• 0,5 kg piščančjih goleni;
• 80 g drobtin za paniranje;
• 100 g majoneze ali naravnega jogurta;
• 50 g gorčice;
• 2 stroka česna;
• jajce.

Koraki priprave:

1. Odstranite kožo s krač.
2. Zmešajte majonezo z gorčico in stisnjenim česnom. Premešajte. Piščančje meso z vseh strani premažite z marinado.
3. Pečico segrejte na dvesto stopinj.
4. Pekač obložite s papirjem za peko.
5. Marinirane krače po vrsti pomočite v stepeno jajce, povaljajte v drobtinah in položite v pekač.
6. Pecite eno uro, dokler ne nastane zlato rjava skorjica.

Življenjski trik! Drobtine za paniranje lahko nadomestite z ovsenimi kosmiči, nesladkanimi koruznimi kosmiči ali zdrobljenimi krekerji.

Pečene krače v listnatem testu

Jed z minimalnim naborom sestavin je otrokom zelo všeč.

Sestavine:

• 10 krač;
• 1 kg listnatega testa;
• 40 ml mleka;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 2 žlički sezama;
• sol, poper, posušen česen.

Navodila za pripravo:

1. Vsako kračo natrite z mešanico soli, popra in česna. Premažite z rastlinskim oljem.
2. Testo razvaljajte in narežite na 10 enakih trakov.
3. Po dveh urah mariniranja goleni ovijte s trakovi testa, tako da se prekrivajo, in potresite s sezamom.
4. Pekač obložite s papirjem za peko. Papir navlažite z mlekom.
5. Piščančje krače pecite 50 minut v pečici, segreti na 200 stopinj.

Goleni v listnatem testu postrežemo kot samostojno jed na solatnih listih.

Piščančje krače v slanini

Za popestritev jedilnika lahko pripravite krače z okusom slanine.

Sestavine:

• 6 goleni;
• 100 g slanine;
• 2 žlici sojine omake;
• sol, poper, česen.

Kako speči:

1. Zmešajte sojino omako s česnom, soljo in poprom.
2. Operite piščančje krače. Premažite z marinado in pustite 30 minut, skledo pokrijte s prozorno folijo.
3. Slanino narežite na tanke rezine.
4. Pečico segrejte na 180 stopinj.
5. Goleni ovijte s trakovi slanine in položite na pekač.
6. Pecite 40 minut.

Nasvet! Da bodo krače lažje jesti, pri odstranjevanju kože naredite spodaj krožni rez in ločite kožo skupaj s sklepom.

Polnjene piščančje krače

Za pripravo okusnih polnjenih krač potrebujete:

• 4 piščančje goleni;
• čebula;
• 2 jajci;
• 2 stroka česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 4 žlice drobtin.

Kako pripraviti:

1. Čebulo narežite na majhne kocke. Popražite na ponvi z oljem.
2. Z goleni odstranite kožo, previdno odsekajte konec krače.
3. Meso odstranite s kosti. Zmeljite ga v mlinčku za meso.
4. V piščančje mleto meso dodajte jajca, drobtine, popraženo čebulo in sesekljan česen. Posolite in popoprajte.
5. Odstranjeno kožo napolnite z nadevom. Zavarujte z zobotrebci.
6. Polnjene goleni pecite v pečici pol ure pri 180 °C.

Postrezite jed s krompirjevim pirejem, zelišči in svežo zelenjavo.

Piščančje krače po tajsko

Za peko dveh porcij krač na zelenjavni podlagi pripravite:

• 4 krače;
• po 2 kosa korenja, čebule;
• 6 gomoljev krompirja;
• 2 stroka česna;
• 100 ml sojine omake;
• 30 g sezama;
• sol, poper, kurkuma.

Postopek priprave:

1. Odstranite kožo s krač.
2. Pripravite marinado. Čebulo narežite na polobročke in jo preložite v skledo. Vanjo vlijte sojino omako, dodajte sol in začimbe. Prelijte krače z marinado, premešajte in pustite stati 2–3 ure.
3. Olupite in narežite na kolobarje korenje, krompir, drobno nasekljajte čebulo. Začinite s soljo, poprom in česnom, stisnjenim skozi stiskalnico.
4. V pekovsko vrečko položite zelenjavo, na vrh piščančje krače, posute s sezamom. Zavežite vrečko in jo na več mestih prebodite z vilicami ali zobotrebcem.
5. Pečite piščančje krače 50 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.

Jed, pečena v vrečki, ohrani vse koristne lastnosti piščanca. Sojina omaka in sezam dodata okusu pikantnost.

Piščančje krače v smetanovi omaki

Omaka v jedi sočnim kračam doda nežen smetanov okus.

Sestavine:

• 1 kg piščančjih krač;
• 300 g smetane z 20 % maščobe;
• 2 stroka česna;
• sol, poper;
• 20 ml rastlinskega olja.

Kako pripraviti:

1. Operite in osušite piščančje meso. Posolite in popoprajte.
2. Olupite in stisnite česen skozi stiskalnico.
3. Položite krače v ponev z vročim oljem. Pražite jih na vsaki strani po 5 minut.
4. Vklopite pečico, da se segreje, in nastavite temperaturo na 200 °C.
5. V kozico nalijte smetano, dodajte poper, sol in česen. Zavrite, nenehno mešajte.
6. Prenesite krače iz ponve v pekač in prelijte z omako.
7. Pecite v pečici 30 minut.

Pred serviranjem jed potresite z nasekljanim peteršiljem in koprom.

Nasvet! Če nimate pri roki smetane, jo nadomestite z mastnim mlekom.

Filo s piščančjimi kračami

Izrazit okus piščanca v večplastnem testu z nadevom iz paradižnika in sira ne bo razočaral niti najbolj zahtevnih gurmanov.

Sestavine za 4 porcije:

• 4 krače;
• 0,5 kg testa filo;
• 4 paradižniki;
• 100 g trdega sira;
• 1 jajce;
• po 50 g masla in rastlinskega olja;
• sol, poper.

Način priprave:

1. Operite in osušite piščančje krače. Posolite in popoprajte. Pražite v ponvi 15 minut.
2. Drobno narežite paradižnike. Naribajte sir. Ločite beljak od rumenjaka, rumenjak stepite.
3. Pečico segrejte na 180 stopinj.
4. Testo narežite na 4 enake kvadrate. V vsakega položite četrtino drobno narezanih paradižnikov in sira. Na sredino postavite navpično krače. Testo ovijte okoli mesa, konce pa pritrdite na kost z nitko.
5. Pripravke premažite z rumenjakom in jih položite na pekač.
6. Pecite pol ure.

Pri serviranju potresite piščančje krače v testu filo z drobno narezano zeleno čebulo.

Šašlik iz krač

Če krač ni mogoče speči na žaru, lahko piščančje ražnjiče pripravite v pečici.

Krače sperite pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi brisačkami in jih dajte v skledo. Piščanca pokapajte z oljčnim oljem, potresite s poprom, kurkumo, suho gorčico, koriandrom in papriko. Dodajte lovorov list in posušeno baziliko.

Čez pol ure nataknite krače na vnaprej v hladni vodi namočene nabodala, položite jih v pekač. Pecite v pečici pri 220 stopinjah 40 minut. Občasno polivajte meso z maščobo, ki se steka v pekač.

Kako okusno in hitro pripraviti piščančje krače na ponvi

Da zmanjšate škodo zaradi cvrenja, izberite ponev s prevleko proti prijemanju in olje, odporno na visoke temperature. Med maščobe z visoko točko dimljenja spadajo kokosovo, repično, laneno, oljčno, rafinirana in deodorizirana olja.

Zrezek iz piščančjih krač

Pivski tempir daje jedi sočnost, zračnost, pikanten vonj in okus.

Za cvrenje zrezkov potrebujete:

• 4 krače;
• četrt skodelice svetlega piva;
• 100 g pšenične moke;
• eno jajce;
• začimbe za piščanca, sol;
• 200 ml rastlinskega olja.

Kako pripraviti:

1. Krače odtajajte, odstranite kožo. Prerežite jih vzdolž kosti in ločite meso.
2. File položite v plastično vrečko, potolcite ga, posolite, poprajte in natrite z mešanico začimb.
3. Zmešajte jajce s pivom in ščepcem soli, vmešajte moko. Pripravite tempir.
4. Segrejte ponev z oljem.
5. Zrezke pomočite v tempir in jih z obeh strani ocvrite, dokler ne dobijo okusne skorjice.

Jed postrezite na listih solate, okrašeno z vejico kopra. Ob strani položite na pol prerezane češnjevce.

Krače v sojini omaki

Za pripravo piščančjih krač v ponvi v sojini omaki potrebujete:

• 4 krače;
• po 3 žlice omake in rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• sol, paprika, mleti črni poper.

Kako ocvreti:

1. Natrite meso s soljo in začimbami.
2. Čez pol ure na hitro ocvrite v ponvi z oljem na najvišjem ognju, dokler ne porjavi.
3. Vlijte sojino omako in sesekljan česen, pokrijte posodo s pokrovko. Zmanjšajte ogenj.
4. Kuhajte četrt ure, občasno obračajte krače.

Nasvet! Če želite preveriti, ali je meso kuhano, ga prebodite z vilicami. Če izteka svetla, bistra tekočina, so krače pripravljene za uživanje.

Čahohbili

Dišečo jed z izrazitim pikantnim okusom lahko pripravi tudi začetnica.

Sestavine:

• 1 kg piščančjih krač;
• skodelica paradižnikovega soka;
• 100 g masla;
• 1 kg zrelih paradižnikov;
• 250 g čebule;
• glavica česna;
• po 1 čajni žlički koriandra in hmelj-sunelija;
• sol;
• strok čilija.

Navodila za pripravo:

1. Pripravite krače. Olupite in sesekljajte čebulo in česen.
2. Sveže paradižnike poparite z vrelo vodo. Odstranite kožo in jih narežite na kocke.
3. Krače na hitro ocvrite v razgreteni ponvi brez olja, nato jih preložite v kotel ali lonec z debelimi stenami. Dodajte paradižnike, sol in prilijte paradižnikov sok. Kuhajte 10 minut.
4. Na maslu prepražite čebulne polobročke in jih preložite v kotel.
5. Po četrt ure dodajte v posodo preostale sestavine (česen, začimbe). Po 5 minutah odstranite kotel z ognja. Pustite, da se gruzijska jed prepoji pol ure.

Čahohbili postrezite z zelišči, kuhanim ali pečenim krompirjem.

Priprava piščančjih krač v počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku lahko hitro in brez težav ustvarite kulinarično mojstrovino iz piščančjih krač, pri tem pa ohranite hranilne lastnosti mesa.

Piščančje krače s kislo smetano

Za pripravo piščančjih krač z gobjim okusom pripravite sestavine:

• 5 piščančjih krač;
• 0,5 kg šampinjonov;
• 250 g nemastne kisle smetane;
• 3 čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• en lovorjev list;
• sol, kurkuma;
• 2 čajni žlički karija.

Kako pripraviti:

1. Popecite do zlatorjave barve nasoljene krače v skledi večnamenskega kuhalnika.
2. Dodajte na perje narezano čebulo. Kuhajte v istem načinu za cvrenje, dokler zelenjava ne dobi karamelne barve.
3. Narežite gobe na rezine. Pošljite jih v skledo h kračam. Nadaljujte s cvrenjem.
4. Po 5 minutah dodajte k jedi kislo smetano in začimbe. Kuhajte pol ure v načinu za dušenje.

Piščančje meso, dušeno v kisli smetani, se odlično poda h kuhanemu krompirju.

Piščančje krače v alufoliji

Jed se pripravlja v večnamenskem kuhalniku v načinu »Pečenje« brez dodajanja olja, kar ne poveča njene kalorične vrednosti, ohranja naraven okus in koristnost.

Sestavine:

• 0,5 kg piščančjih goleni;
• 2 stroka česna;
• 50 g kisle smetane;
• 1 čajna žlička gorčice;
• zelišča;
• sol, poper, koriander;

Način priprave:

1. Odmrznite, operite, osušite in dajte krače v globoko skledo.
2. Olupite in na drobno nasekljajte česen na kakršen koli način.
3. Piščančje meso posolite, popoprajte, dodajte gorčico in kislo smetano. Premešajte, da marinada enakomerno prekrije meso.
4. Po eni uri položite krače na list folije in robove zaprite.
5. Kuhajte v večnamenskem kuhalniku uro in pol.

Piščančje krače v foliji postrezite s svežim kruhom in lavašem.

Dietne jedi s piščančjimi kračami

Nemasten hranljiv izdelek nutricionisti priporočajo vključiti v jedilnik pri debelosti in za ohranjanje vitke postave. Piščančje krače, pripravljene na nežen način, lahko jeste za zajtrk, kosilo in večerjo.

Bučke s piščancem in zelišči

Kljub nizki kalorični vrednosti porcije (81 kcal) jed z aromo rožmarina hitro in dolgotrajno nasiti ter oskrbi telo s koristnimi elementi.

Sestavine:

• 8 piščančjih krač;
• po 1 kos bučke, korenja, čebule;
• dva stebla zelene;
• vejica rožmarina;
• poper, sol;
• 2 stroka česna;
• 0,5 skodelice oljčnega olja;
• skodelica vode (piščančje juhe).

Kako pripraviti:

1. Olupite česen, zeleno, korenje, čebulo. Česen stisnite skozi stiskalnik, preostalo zelenjavo, vključno z bučko, narežite na kocke. Sesekljajte liste rožmarina.
2. Operite in osušite krače. Natrite z začimbami in dišavnicami.
3. Krače pet minut popecite v olju.
4. Izpraznite ponev. V istem olju popražite korenje in čebulo.
5. Dodajte česen in bučko.
6. Po 5 minutah prestavite zelenjavo v lonec. Na vrh položite krače. Prelijte z vodo ali juho.
7. Dušite 20 minut.

Jed je povsem samostojna, ne potrebuje priloge.

Piščančje krače na pari

Krače na pari je preprosto pripraviti. Sperite krače pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi brisačkami. Natrite s soljo, papriko in karijem, da meso dobi privlačnejšo barvo. Poškropite z oljčnim oljem. Po 10 minutah položite krače v soparnik. Kuhajte 40 minut.

Kako okusno skuhati piščančjo kračo

Piščančje krače se kuhajo za pripravo juh in brozge, kot dodatek k prilogi ali za uporabo v solatah.

Nasvet! Da bi krače ohranile sočnost, pripravljen izdelek iz juhe vzemite neposredno pred jedjo.

Dišeča kuhana piščančja krača

Za pripravo dišečih kuhanih krač boste potrebovali:

• dve krači;
• 3 zrna črnega popra;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 čajna žlička italijanskih zelišč;
• sol.

Koraki priprave:

1. Oprane krače spustite v lonec s hladno vodo. Posodo postavite na štedilnik.
2. Po vrenju zmanjšajte ogenj, odstranite peno.
3. Kuhajte 25–30 minut. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte zelišča, lovorjeve liste, sol in poper.

Primerna priloga k jedi je kuhan krompir.

Vprašanja in odgovori

Najpogostejša vprašanja potrošnikov se nanašajo na pravilno postrežbo piščančjih krač, čas kuhanja in roke shranjevanja pripravljenih jedi.

S čim lahko postrežemo piščančje krače?

Piščančje krače se jedo kot samostojna jed ali z različnimi prilogami iz žit in zelenjave. Piščančje meso se poda k rahlemu rižu, ajdi, testeninam, kuhanemu, pečenemu krompirju ali pireju.

Krače lahko postrežete z listi solate, zelišči, solato iz sveže zelenjave z oljnim prelivom, kečapom, sojino omako, kislo smetano.

Koliko časa se kuhajo krače?

Čas priprave piščančjih krač je 25–60 minut. Brojlerske krače se pripravljajo največ pol ure, deli domačega piščanca pa vsaj 45 minut.

Za pripravo juhe piščančje meso kuhajte na majhnem ognju 40–45 minut.

Kako, kje in koliko časa se hrani kuhan piščanec?

V skladu s sanitarno-epidemiološkimi pravili in normativi ohranjajo pečeni, prekajeni deli piščančjih trupov potrošniške lastnosti v gospodinjskem hladilniku pri temperaturi 2–6 °C 72 ur.

Kuhan, dušen in ocvrt piščanec se shranjuje dva dni. Krače v omaki so primerne za uživanje le 12 ur.

Maksimalni rok shranjevanja pripravljenega izdelka pri sobni temperaturi je 6 ur.

Piščančje meso v loncu z juho ali bistrimo juho bo na polici hladilnika zdržalo 3–4 dni.

Jedi iz piščančjih krač se pošljejo v shranjevanje po popolnem ohlajanju. Dlje ohranjajo okus in koristne lastnosti piščančje krače, nameščene v tesno zaprto posodo za hrano ali tesno zavite v večkrat zloženo aluminijasto folijo. V polietilenskih vrečkah in prozorni foliji za živila se krače hitreje pokvarijo.

Kaj je prepražena čebula?

Prepraževanje je način priprave, pri katerem se zelenjava rahlo praži v ponvi na olju do polovice pečenosti.

Če domači ali gostje dajejo prednost izrazitemu pikantnemu okusu piščanca, med kuhanjem dodajte čili. V vsakem primeru bo piščanec okusnejši, če izdelek pred toplotno obdelavo marimirate v medeno-gorčični, kislo-smetanovi, pomarančni ali limonini omaki.