Šampinjoni: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Šampinjon velja za eno najbolj priljubljenih gob med kuharji in ga gojijo v več kot 70 državah. Zgodovina molči o natančnem času »udomačitve« teh gob. Znano pa je, da so šampinjone začeli gojiti v rastlinjakih že leta 1754.

Kako izgledajo in kje rastejo šampinjoni

Šampinjoni imajo bele ali rjavkaste klobuke s premerom približno 10 cm, po obliki spominjajo na poloblo. Klobuk je žametast, včasih ima lahko drobne luske. Gobji bet je visok približno 7–9 cm, barva je enaka kot pri klobuku. Na sredini beta se nahaja obroček. Meso je bele barve.

Šampinjoni začnejo aktivno rasti maja in skoraj do sredine jeseni. Razširjeni so na evropski celini v zmernih zemljepisnih širinah. To so precej močne gobe, saj lahko razvijejo tlak 7 atmosfer, kar jim pomaga, da se prebijejo skozi trdo zemljo.

Vrste

Glavne vrste šampinjonov:

1. Pereleškovi. Gobe živijo v gozdnih območjih. Premer klobuka 5–10 cm, barva svetlo siva. Dolžina beta 7–9 cm, debelina do 1 cm, ima cilindrično obliko, svetlo barvo, svetlo rumenkast obroč. Meso ima vonj po anizu. Tanki, gosti lističi so lahko rožnati, lila ali rjavi.
2. Rumenokožni. Gobe so strupene, običajno rastejo med travo na plodni zemlji. Pogosto jih lahko srečate v parku, na polju ali celo blizu bivališč. Premer klobuka – 7–15 cm, ima poloblo obliko, vbočene robove. Kasneje oblika postane ploščato okrogla, razprostrta, včasih s konveksnim središčem. Svetel klobuk lahko porumeni in se prekrije z rjavimi ali rjavkastimi pegami. Dolžina beta – okrog 7 cm, debelina – 1–2 cm, obroč je dvojen. Svetlo meso po rezu porumeni, ima vonj po črnilu. Gosti svetli ali rožnato sivi lističi lahko dobijo kavno mlečno in vijolično barvo.
3. Rdečkasta. Raste v mešanih gozdovih in parkih. Premer klobuka je 5–10 cm; sprva je kroglast, pozneje izbočen. Klobuk je svetel z rdečkastim ali rjavim središčem. Dolžina beta je 5–10 cm, debelina 7–15 mm, bele barve, z rožnatim obročkom. Svetlo meso ima oreščkov vonj. Gosti lističi med rastjo prehajajo iz rožnate v rjavkasto in vijolično barvo.
4. Rožnatolistni. Najdemo jih v gozdovih, parkih in blizu bivališč. Premer klobuka je 4–8 cm, barva svetlo rjava ali svetla, lističi rožnati, oblika kroglasta ali zvonasta, robovi so vbočeni. Višina gladkega, votlega beta je 3–7 cm, debelina 3–9 mm, obroček je bel. Svetlo meso ima lahko rumen odtenek.

Bleda mušnica in šampinjoni: podobnosti in razlike

Podobnosti: Oba goba imata skoraj enako velikost. Višina beta je v povprečju 10–15 cm. Premer klobuka je približno 15 cm. Prav tako imata goba podobna obročka, ki se nahajata na betu.

Razlike:

1. Ena od razlik je velikost podnožja gob. Neužitne vrste imajo tanek, nekoliko mehak bet, medtem ko je pri užitnem šampinjonu bolj čvrst in debel.
2. Gobe lahko ločimo tudi po barvi klobukov. Pri mušnicah je klobuk svetlejši tako zgoraj kot spodaj, v nasprotju s klobukom užitnih gob, katerih spodnji del je rožnate barve. Klobuk mušnice lahko včasih spremeni barvo iz bele v svetlo zeleno.
3. Gobe lahko ločimo tudi po vonju. Neužitne so popolnoma brez vonja, medtem ko imajo užitne rahlo mandljev aromo.
4. Črvi ne pokvarijo mesa mušnic. Pri užitnih gobah so lahko sledovi črvov.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g izdelka vsebuje:

• kalorije – 27 kcal;
• beljakovine – 4,3 g;
• maščobe – 1 g;
• ogljikovi hidrati – 0,1 g.

Poleg tega izdelek vsebuje vitamine B, D, E, PP. Prav tako so gobe bogate s kalcijem, kalijem, selenom, cinkom, bakrom, manganom, fosforjem, železom in esencialnimi aminokislinami.

V čem so šampinjoni koristni?

Splošne koristi

1. So vir selena. V šampinjonih je te snovi precej veliko. Selen ima protitumorski, antioksidativni in protivnetni potencial ter lahko zmanjša tveganje za nastanek raka, bolezni ščitnice in vpliva na kognitivne funkcije.
2. Uravnavajo raven holesterola. Gobe telesu zagotavljajo visokokakovostne beljakovine, pri tem pa skoraj ne vsebujejo maščob in ogljikovih hidratov. Vlaknine skupaj z encimi pomagajo uravnavati raven holesterola v telesu. Poleg nadzora holesterola snovi v šampinjonih pomagajo pri njegovem odstranjevanju med prebavo. Ravnovesje med ravnmi holesterola LDL (slab holesterol) in HDL (dober holesterol) je potrebno za preprečevanje bolezni srca in ožilja, ateroskleroze, srčnih napadov in možganske kapi.
3. Podpirajo zdravje kosti. Ta vrsta gob je odličen vir kalcija. To je pomembno hranilo, ki sodeluje pri tvorbi in krepitvi kostnega tkiva. Stalen vnos kalcija v telo bo blagodejno vplival na splošno stanje in pomagal zmanjšati tveganje za razvoj osteoporoze ter zmanjšati bolečine v sklepih, izboljšati njihovo gibljivost in preprečiti degeneracijo kosti.
4. So vir vitamina D. To je snov, ki je v živilih ne najdemo pogosto, zato njena prisotnost v hrani to hrano samodejno naredi bolj dragoceno. Ta vitamin je prisoten v šampinjonih in pomaga telesu bolje absorbirati kalcij in fosfor ter uravnava splošno presnovo. Kalcij in fosfor sta v gobah prisotna v zadostnih količinah, zato kombinirani učinek vseh teh hranil ta izdelek naredi še posebej dragocen za zdravje.
5. Krepijo imunski sistem. Ergotionin – močan antioksidant, prisoten v šampinjonih, deluje kot zaščitnik telesa pred vplivom prostih radikalov in pomaga krepiti imunski sistem. Ergotionin uničuje proste radikale – nevarne spojine, ki se sproščajo med presnovnimi procesi in se premikajo po telesu, kar povzroča znatne poškodbe, ki vodijo v različne bolezni. Gobe vsebujejo naravne antibiotike, ki zavirajo rast mikrobov in glivičnih okužb. Polisaharidi v šampinjonih spodbujajo in uravnavajo procese, povezane z delovanjem imunskega sistema.
6. Normalizirajo krvni tlak. V šampinjonih je med drugim tudi kalij. Kalij lahko deluje kot sredstvo za širjenje žil. Pomaga sprostiti napetost v krvnih žilah in s tem prispeva k znižanju krvnega tlaka. Povišan krvni tlak negativno vpliva na telo, saj povzroča srčne napade in kapi. Kalij prav tako prispeva k izboljšanju kognitivnih funkcij, saj povečan pretok krvi in kisika v možgane spodbuja živčno dejavnost. Raziskave so pokazale, da zadostna količina kalija v telesu izboljšuje spomin.
7. Izboljšujejo absorpcijo železa. Baker, ki ga vsebujejo šampinjoni, prav tako blagodejno vpliva na telo. Pomanjkanje bakra lahko povzroči anemijo ali nevtropenijo. To je zato, ker baker uravnava in spodbuja absorpcijo železa. Poleg tega gobe vsebujejo zadostno količino železa, zato simbioza teh snovi še učinkoviteje pomaga ohranjati zdravje kosti in preprečuje nastanek anemije.
8. Preprečujejo raka. V šampinjonih so spojine, ki pripomorejo k zmanjšanju tveganja za nastanek nekaterih vrst raka. Na primer, lektin pomaga upočasniti rast, razvoj in širjenje rakavih celic. Ženske, ki redno uživajo šampinjone, redkeje zbolijo za rakom kot tiste, ki teh gob nimajo v prehrani.
9. Podpirajo zdravje kože in las. Hranila (selen, baker, biotin, niacin in riboflavin), ki jih vsebujejo šampinjoni, pomagajo ohranjati zdravje kože in las.

Za ženske

Šampinjoni ugodno vplivajo na ženski organizem. Redno uživanje gob bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da gobe lahko preprečijo prezgodnje staranje in nastanek gub ter ohranjajo zdravo polt. Šampinjoni vsebujejo močne antioksidante – selen, ki se pogosto uporablja kot ena glavnih sestavin kozmetike proti staranju, in pantotensko kislino, ki ima lastnosti obnavljanja kožnih celic.

Za moške

Šampinjoni ob nizki vsebnosti kalorij skoraj nimajo maščobe, zato zelo učinkovito pomagajo pri izgubljanju teže in pridobivanju mišične mase. Včasih lahko z gobami celo nadomestite meso, saj so bogate z vlakninami in beljakovinami. Poleg tega šampinjoni vsebujejo selen – zaveznika telesa v boju proti raku prostate. Prehrana, bogata s kalijem in z nizko vsebnostjo natrija, zmanjšuje tveganje za nastanek in razvoj srčno-žilnih bolezni. Dodajanje gob v prehrano lahko blagodejno vpliva na reproduktivni sistem. Šampinjoni zavirajo nastajanje estrogena in vsebujejo encime, ki pomagajo vzdrževati visoko raven testosterona.

Med nosečnostjo

Uživanje šampinjonov med nosečnostjo ni priporočljivo, če pa si jih močno želite, si lahko privoščite majhno porcijo kupljenih gob. Imajo številne koristne lastnosti, ki pozitivno vplivajo na zdravje bodoče matere. Gobe lahko telesu zagotovijo vitamine D, B, železo, beljakovine, vlaknine in antioksidante, ki so potrebni za žensko in rastoči plod. Pri tem je treba poudariti, da lahko nepravilna priprava gob škoduje nosečnici.

Med dojenjem

Šampinjoni so dietetični izdelek. Vsebujejo zelo malo maščob in sladkorja, zato pa vsebujejo vitamine in minerale, ki jih telo potrebuje v obdobju dojenja. To so cink, kalij, železo, jod in fosfor, vitamini skupin B, C, D in E. Tiamin zmanjšuje verjetnost glavobolov, ki lahko pestijo ženske v poporodnem obdobju, riboflavin pa podpira normalno delovanje jeter in sodeluje pri krvotvorbi. Aminokisline (lizin in arginin) uravnavajo krvni tlak, sodelujejo pri proizvodnji rastnega hormona, podpirajo delovanje možganov in presnovo ter prispevajo k učinkovitejšemu izločanju odpadnih snovi iz telesa. V poporodnem obdobju je priporočljivo dati prednost lahki hrani. Gobe lahko skuhate ali dušite, vendar jih ne smete marinirati ali cvreti, saj lahko maščobe in kisline negativno vplivajo na organizem matere in otroka.

Gobe lahko v svojo prehrano uvedete, ko je otrok star že 4 mesece. V primeru težav z jetri ali žolčnikom se je treba izogibati uživanju tega izdelka.

Za otroke

Ker gobe niso lahko prebavljiva hrana, mnogi menijo, da ta izdelek ni primeren za otroke. Koristne snovi se večinoma nahajajo v klobuku gobe, medtem ko so sestavine, ki lahko škodujejo otrokovemu telesu, večinoma prisotne v betu. Poleg tega, če govorimo o gozdnih gobah, te pogosto vsebujejo nevarne snovi, ki jih prevzamejo iz tal, zato je otrokom priporočljivo dajati le kupljene izdelke. Gobe ne vključujte v prehrano, dokler otrok ne dopolni 5 let.

Ali je dovoljeno jesti šampinjone med hujšanjem?

Šampinjoni se pogosto uporabljajo kot sestavina dietnih jedi. Ta izdelek se uporablja tako v obdobju aktivnega hujšanja kot v obdobju razbremenitve, saj praktično ne vsebuje kalorij, maščob in ogljikovih hidratov.

Šampinjoni podpirajo postavo, saj so več kot 85 % sestavljeni iz tekočine. Kljub majhni količini maščob lahko precej dobro potešijo lakoto. Beljakovine, ki jih vsebujejo gobe, so odlične za izgorevanje maščob. Z vsakodnevnim uživanjem gobjih jedi lahko brez truda izgubite nekaj kilogramov. In če morate po izgubi odvečne teže ohraniti formo in utrditi rezultat, vam bo redno uživanje šampinjonov pri tem odlično pomagalo. Rastlinska vlakna sodelujejo pri presnovnih procesih in dajejo občutek sitosti. Šampinjoni dajejo tudi energijo. Za učinkovito hujšanje je bolje uporabiti svež ali kuhan izdelek.

Šampinjoni v medicini

Na področju ljudske medicine so precej priljubljene različne gobje tinkture in izvlečki, ki pomagajo v boju proti razjedam in pospešujejo celjenje ran. Poleg tega jih lahko uporabite kot sestavino kozmetičnih izdelkov in obraznih mask. Na področju konvencionalne medicine se šampinjoni ne uporabljajo. Gobe lahko nastopajo le kot dovoljen ali prepovedan izdelek.

Pri sladkorni bolezni

Šampinjoni veljajo za zelo primerno hrano za diabetike. Nimajo maščob, holesterola, vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin. Poleg tega vsebujejo veliko vode in prehranskih vlaknin. Poudariti velja, da ta izdelek vsebuje naravni inzulin ter encime, ki pomagajo pri razgradnji sladkorja.

Prav tako je znano, da gobe vsebujejo spojine, ki podpirajo normalno delovanje jeter, trebušne slinavke in drugih endokrinih žlez, s čimer pripomorejo k tvorbi inzulina in njegovi pravilni uravnavi po vsem telesu. Naravni antibiotiki v šampinjonih lahko pomagajo zaščititi telo pri sladkorni bolezni pred potencialno smrtno nevarnimi stanji.

Pomembno: Glikemični indeks šampinjonov — 15 enot.

Pri pankreatitisu

V času poslabšanja je uživanje gob prepovedano, ker se snovi, ki jih vsebujejo, zelo težko prebavijo, kar povzroča napenjanje in boleče krče. Poleg tega se oteži absorpcija številnih koristnih snovi, vključno z beljakovinami. Prav tako pride do izločanja pankreasnih encimov in proizvodnje želodčnega soka, kar lahko sproži napade bolečine, slabost in bruhanje.

Pri trajni remisiji so šampinjoni prav tako prepovedani. Če pa si močno želite, lahko ta izdelek vključite v svojo prehrano, vendar se morate držati priporočil, ki bodo čim bolj zmanjšala negativne posledice. Gobe lahko začnete uživati šele po enem letu po akutni fazi bolezni in le v primeru blagega poteka bolezni. Uporabiti morate gojene gobe iz trgovine. Pri prvem obroku ne jejte več kot 1 čajno žličko. Po zaužitju morate spremljati svoje stanje in v primeru pojava stranskih učinkov izdelek izključite iz jedilnika. Naenkrat lahko pojeste največ 2–3 gobe (enkrat na 2 tedna). Pred kuhanjem je treba šampinjone temeljito oprati. Varna možnost so kuhani in zmleti šampinjoni do konsistence pireja. Cvreti in marinirati gob ni dovoljeno.

Pri gastritisu

Pri gastritisu je uživanje teh gob prepovedano. Glavni razlog za prepoved je, da so pri tovrstnih boleznih telesu kontraindicirani težko prebavljivi izdelki, vključno s šampinjoni. Poleg tega teh gob ni mogoče uživati, ker:

1. Vsebujejo veliko hitina. Hitin je težko prebavljiva snov, ki lahko povzroči oslabitev absorpcijskih procesov drugih snovi, zato se lahko skupna korist izdelka popolnoma izniči.
2. Zaradi težke prebave se poveča stimulacija izločanja želodčnega soka, kar lahko posledično povzroči poslabšanje bolezni.
3. Gobe med rastjo vpijajo toksine in radioaktivne snovi iz okolja. Glede na to, da so danes številna območja onesnažena z industrijskimi odpadki, lahko sklepamo, da večina gob potencialno ogroža zdravega človeka. Pri tem se grožnja v primeru gastritisa večkrat poveča.

Omeniti velja, da obstajajo izjeme pri tem vprašanju. Če si zelo želite, lahko v primeru trajne remisije v majhnih količinah uživate šibke gobove juhe. Pri tem je pomembno, da gobe iz pripravljene juhe odstranite, kar bo zmanjšalo njihov škodljiv učinek. Kar zadeva ocvrte šampinjone, je njihovo uživanje popolnoma prepovedano. Če se vseeno odločite za gobovo juho, morate 30 minut pred obrokom vzeti zdravilo za želodec. To bo pomagalo hrani, da se bolje prebavi, in preprečilo občutek teže po obroku.

Pri protinu

Šampinjoni so okusen in nizkokaloričen izdelek, vendar morajo ljudje, ki trpijo za protinom, močno omejiti njihovo uživanje. Šampinjoni prispevajo k povečanju količine kristalov sečne kisline v sklepih. Poleg tega sveže gobe vsebujejo tudi druge prepovedane snovi, zato niso priporočljive za uživanje pri protinu. Gobje juhe, omake in bujoni lahko povzročijo poslabšanje bolezni.

Pri holecistitisu

Pri holecistitisu je prepovedano uživati kakršne koli vrste gob, vključno s šampinjoni. Poleg tega ni dovoljeno uživanje gobjih juh, saj lahko to negativno vpliva na potek bolezni in v nekaterih primerih povzroči poslabšanje.

Škodljivost in kontraindikacije

Šampinjoni so gobe, ki lahko negativno vplivajo na telo in celo resno škodujejo zdravju. V njih je v velikih količinah prisoten hitin – sestavina, ki se precej težko prebavi, zlasti pri otrocih. Poleg tega hitin vpliva tudi na procese, povezane z absorpcijo hranilnih snovi, ki so prisotne v gobah.

Še ena stvar, na katero je treba biti pozoren, je življenjski prostor gob v obdobju njihovega aktivnega razvoja. To je pomembno, saj gobe absorbirajo vse toksine, ki so v zemlji ali zraku. Prav tako je treba omeniti, da lahko ob pretiranem uživanju tega izdelka pride do različnih vnetij v prebavilih.

Ali se lahko zastrupite s šampinjoni?

S šampinjoni, tako kot z drugimi vrstami gob, se lahko zastrupite. Zastrupitev je pogosto zelo nevarna, včasih lahko povzroči resne zdravstvene težave, vse do smrti. Izdelek priporočamo, da kupujete samo v trgovini, pri čemer je pomembno paziti na kakovost. Pred uživanjem je treba gobe temeljito oprati.

Simptomi
Simptomi zastrupitve s šampinjoni:

• hladen pot;
• glavoboli, omotica;
• slabost, bruhanje;
• apatija, šibkost v telesu;
• halucinacije;
• rumenkast odtenek kože;
• driska;
• zamegljen vid;
• ostri krči in bolečine v trebuhu.

Kako izbrati in shraniti šampinjone

Pri izbiri šampinjonov morate najprej biti pozorni na njihovo barvo. Svež izdelek bo imel belo-rjavkasto ali popolnoma belo barvo. Svetlejše gobe se bodo dlje časa ohranile in bodo tudi bolje ohranile svoje koristne lastnosti. Priporočamo, da izberete gobe s celovito, nepoškodovano ovojnico, ki povezuje bet s klobukom.

Šampinjone lahko hranite približno 5 dni (v hladilniku). Med shranjevanjem morate občasno preverjati gobe, saj lahko postanejo vlažne in spolzke. Če se šampinjon odpre in v notranjosti potemni, ga morate uporabiti čim prej.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Šampinjone lahko zamrznete. Ker so gobe pokvarljiv izdelek, jih morate po nakupu uporabiti čim prej. Če tega ne storite, lahko gobe potemnijo in hitro postanejo neužitne. Vendar se včasih zgodi, da morate kupljene šampinjone nekaj časa shraniti. V tem primeru jih lahko zamrznete, pri čemer jih pred zamrzovanjem ne umivajte, da ne vsrkajo tekočine.

Kako pripraviti šampinjone: recepti

Šampinjoni se pogosto uporabljajo v kulinariki. Gobe lahko uporabite kot sestavino različnih jedi. Odlično obogatijo okus juhe, solate, omake, sufleja, priloge in celo pite. Gobe lahko uživate ocvrte, dušene, vložene, kuhane, sušene in pečene. Šampinjoni se odlično podajo k ribam, mesu, morskim sadežem, različnim žitom ter zelenjavi in jajcem.

Ne priporočamo jih uporabljati z mlečnimi izdelki ali oreščki. Poleg tega šampinjonov ne mešajte s krompirjem, saj lahko to povzroči težave s prebavnim sistemom.

Kako ocvreti

Sestavine:

• šampinjoni – 550 g;
• čebula (navadna) – 1 kos;
• olje (rastlinsko) – 50 g.

Kako pripraviti:

1. Očistite meso gob pod klobukom, odstranite umazanijo in črne pike. Gobe hitro sperite v cedilu in počakajte, da voda odteče.
2. Narežite šampinjone na večje kose.
3. Narežite čebulo (krožce na 4 dele).
4. Segrejte ponev na srednjem ognju z rastlinskim oljem. Pražite, dokler čebula ne postane zlato rumena (približno 2 minuti).
5. Na ponev dodajte gobe, poprajte, posolite (po okusu) in premešajte. Pražite na srednjem ognju, občasno premešajte.
6. Pražite približno 10 minut, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Nato pustite, da se pražijo še 3 minute, da gobe dobijo zlato rjavo barvo.
7. Na koncu lahko dodate strok česna (po želji).

Kako skuhati

Za kuhanje šampinjonov lahko uporabite lonec ali kozico.

1. V izbrano posodo nalijte vodo. Vode mora biti toliko, da po dodajanju gob popolnoma prekrije gobe.
2. Postavite vodo na ogenj in jo posolite. Očistite gobe in jih narežite na 2–4 dele.
3. Gobe položite v vrelo vodo. Ko voda ponovno zavre, zmanjšajte ogenj in previdno, počasi, položite gobe v lonec, nato posodo pokrijte s pokrovko.
4. Počakajte, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem, občasno odstranjujte peno.
5. Po pripravi precedite gobe skozi cedilo.

Šampinjone je treba kuhati približno 5 minut (šteti od trenutka, ko voda z gobami zavre).

Gobova ikra iz šampinjonov

Sestavine:

• šampinjoni – 500 g;
• korenje – 1 kos;
• čebula – 1 kos;
• kis – 1 žlica

Kako pripraviti:

1. Gobe dobro operite in pustite, da se osušijo. Nato jih narežite na rezine.
2. Olupite čebulo in korenje. Korenje naribajte na drobno.
3. Čebulo narežite na polobroče ali kocke.
4. V ponev nalijte olje in postavite na štedilnik na počasen ogenj. Vanjo položite čebulo in korenje.
5. Ko se zelenjava zmehča (po 8–10 minutah), na ponev položite gobe in premešajte.
6. Posolite, poprajte (po želji dodajte začimbe in lovorov list).
7. Začnite pražiti gobe (približno 10 minut) in jih občasno premešajte.
8. Gobe snemite s štedilnika in pustite, da se ohladijo (lovorov list odstranite). Gobe prestavite v skledo (globoko), odvečno tekočino pustite v loncu.
9. Pražene gobe z ročnim mešalnikom zmeljite do kašastega stanja.

Za boljše shranjevanje lahko v ikro dodate namizni kis. Ikro položite v kozarec, zaprite s pokrovom in shranjujte v hladilniku.

Šašlik iz šampinjonov

Sestavine:

• šampinjoni – 300 g;
• olje (rastlinsko) – 2 žlici
• sojina omaka – 2 žlici;
• limonin sok – 1 čajna žlička;
• paprika (sladka) – 0,5 čajne žličke

Kako pripraviti:

1. Gobe operite in jih posušite do suhega, jih zložite v polietilensko vrečko. Tja dodajte narezan koper, papriko in 1 glavico česna (sesekljanega).
2. Kar v vrečko vlijte sojino omako, olje in limonin sok.
3. Vrečko zavežite in jo dobro pretresite. Nato jo pustite 12–15 minut.
4. Nato gobe nataknite na nabodala.
5. Pečico predhodno segrejte na 210–230 °C. Vanjo položite nanizane gobe in pecite približno 15 minut. Nato lahko jed postrežete.

Kako pripraviti šampinjone v pečici

Sestavine:

• šampinjoni – 1 kg
• majoneza – 3 žlice;
• sol – 1 žlica;
• poper (črni) – 0,3 čajne žličke
• gorčica – 1 čajna žlička

Kako pripraviti:

1. Gobe operite, počakajte, da voda odteče. Zmešajte vse sestavine in jih dodajte v skledo k šampinjonom.
2. Dobro premešajte in pustite marinirati 1 uro.
3. Gobe položite na pekač (obložen z aluminijasto folijo) tako, da so nogice obrnjene navzgor.
4. Postavite v predhodno segreto pečico na 200 °C za 30 minut.
5. Po pripravi gobe posujte s česnom (sesekljanim) ali zelišči.

Kako skuhati juho iz šampinjonov

Sestavine:

• voda – 1,5 l;
• šampinjoni – 5 kosov
• krompir – 2 kosa;
• korenje – 1 kos;
• čebula – 1 kos;
• olje (rastlinsko) – 2 žlici

Kako pripraviti:

1. Korenje narežite na trakove in čebulo nasekljajte.
2. V lonec položite zelenjavo in jo popražite na olju.
3. Grobe narezane gobe dodajte v posodo in jih popražite (približno 3 minute).
4. Olupljen in na kocke narezan krompir položite v lonec, prelijte z vrelo vodo in postavite na ogenj.
5. Ko bo juha kuhana, jo posolite, lahko pa dodate tudi zelišča.

Kako vložiti

Sestavine:

• šampinjoni – 500 g;
• voda – 50 ml;
• rastlinsko olje (rafinirano) – 50 ml
• česen – 3 stroki
• kis – 2 žlici (5 %)
• lovorjev list – 2 kosa;
• sladkor – 1 čajna žlička

Kako pripraviti:

1. V lonec nalijte vodo. Nato posolite, poprajte, dodajte kis, lovorov list, sladkor, česen in tudi olje.
2. Oprane šampinjone položite v lonec, postavite kuhati na srednji ogenj. Po vrenju kuhajte še 5 minut.
3. Gobe snemite z ognja, pustite, da se ohladijo, nato jih lahko postrežete.

Ali je treba šampinjone očistiti pred pripravo?

Mnogi ljudje menijo, da čiščenje gob ni obvezno, saj jih v restavracijah včasih postrežejo neočiščene. Včasih so neočiščeni šampinjoni dopustni za pripravo, vendar jih morate vsaj obrisati z mokrim robčkom ali brisačo. Na splošno je zelo priporočljivo, da gobe dobro operete. Pranje bo najboljša možnost, saj lahko neoprane gobe predstavljajo precej resno nevarnost za človeka.

Kako pravilno jesti šampinjone

Šampinjone lahko jeste surove, ocvrte, dušene ali kuhane, najpomembneje je, da so kakovostni. Priporočljivo je, da jih kupujete v supermarketu in pri tem pazite, da izdelek nima zunanjih napak.

Ali je dovoljeno jesti potemnele?

Pomembno je določiti naravo potemnitve gob. Če se potemnitev pojavi na klobuku gobe, vendar barva na prelomu znotraj ostaja normalna, je tak izdelek dopusten za uživanje. Če so lističi v spodnjem delu čvrsti in rahlo potemnjeni, jih prav tako lahko pripravite. Če pa imajo lističi nasičeno temno barvo in so hkrati nekoliko mokri ter sluzasti, potem takih gob raje ne jejte.

Ali jih lahko jemo surove

Če govorimo o rastlinjaških gobah, jih lahko uživate surove, česar pa ne moremo reči za gozdne. Te zelo pogosto kopičijo v sebi škodljive toksine za telo.

Ali lahko dajemo živalim gobe šampinjone?

Gobe se v želodcu živali ne prebavijo. To je precej težek izdelek, zato ga ni priporočljivo dajati hišnim ljubljenčkom. Poleg tega lahko gobe povzročijo zastrupitev ali prebavne motnje. Raje ne tvegajte in živalim ne ponujajte gob ali jedi na njihovi osnovi, saj ta izdelek zanje ni naraven. Neznano je, kakšen vpliv bo imel na njihov organizem.

Zanimivosti o šampinjonih

1. Prvič so bili šampinjoni odkriti pred približno tisoč leti. Po podatkih raziskav so jih prvi začeli uporabljati prebivalci Italije, in sicer tako, da so jih uživali skupaj s hrano, kasneje pa so jih začeli gojiti. Šampinjoni veljajo za skoraj prve gobe, ki so jih začeli gojiti v umetnem okolju.
2. Gobe so pridobile priljubljenost po vsem ozemlju Evrope šele v 18. stoletju. Poleg tega so v prestolnici Francije nekoč šampinjoni veljali za delikatesno poslastico, zato je bil ta izdelek precej drag.
3. Nekateri kralji, ki so živeli na evropski celini, so imeli posebne kleti, opremljene kot prostore za gojenje in kultivacijo posebne vrste šampinjonov, ki so bili namenjeni samo visokim dostojanstvenikom.
4. Šampinjoni so tako priljubljene gobe, da jih uživajo celo v državah, kjer tak izdelek ni cenjen.
5. Največji izvozniki šampinjonov so ZDA, Francija in Velika Britanija, pri čemer so največjo priljubljenost pridobili na Poljskem.
6. Izdelek se precej široko uporablja v medicini. Gobe lahko pomagajo pri boleznih, kot sta bronhitis in sladkorna bolezen. Prav tako lahko snovi, ki jih vsebujejo, lajšajo glavobole, zdravijo hepatitis in tuberkulozo. Poleg tega je iz gob mogoče izdelati različne izvlečke, ki so zelo učinkoviti pri težavah s kožo.
7. Šampinjoni se prav tako široko uporabljajo v kozmetologiji. V nekaterih državah obstajajo kozmetični saloni, ki ponujajo različne maske, kreme, losjone in druge lepotne izdelke, katerih glavna sestavina je prav šampinjon. Takšni kozmetični izdelki so praviloma precej dragi.

Fotografija šampinjonov