Kefir: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Kefir je fermentirani mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo kravjega mleka. Za želeno konsistenco se uporabljajo žive bakterije. To je ekološko čist bakterijski dodatek, zato končni izdelek vsebuje koristne mikro- in makroelemente. Kefir je primeren kot samostojna pijača ali kot dodatek pri pripravi kulinaričnih jedi, vključno s slaščičarskimi mojstrovinami. Pijača je priljubljena v Rusiji, Ukrajini, Evropi in celo Ameriki.

Kaj je kefir

Kefir je pijača, katere zgodovina se začne na Severnem Kavkazu. Izdelek je bil izumljen v 20. stoletju, nato pa je iz zasebnih mlečnih obratov prešel v industrijske, kar je pripomoglo k priljubljenosti po vsem svetu.

Kefir spada med fermentirane mlečne izdelke zaradi dodajanja mlečnih bakterij, ki lahko spremenijo strukturo pijače, jo napolnijo z zračnimi mehurčki in povečajo kislost. Pijača se aktivno uporablja kot samostojna hrana za normalizacijo delovanja prebavil, prebavnega sistema in jeter. Obstajajo različne vrste kefirja glede na način priprave, vsebnost maščob in dodatke, zato lahko na podlagi osebnih preferenc izberete ne le okusno, ampak tudi koristno pijačo.

Vrste

Kefir je univerzalen izdelek glede na tehnologijo priprave, zato proizvajalci glede na potrebe, zdravstveno stanje in okusne preference kupcev izboljšujejo linijo pijače. Obstaja več meril, ki omogočajo njegovo klasifikacijo.

Glede na vsebnost maščob:

1. Polnomasten. Sestava ima 1; 2,5; 3 % maščobe.
2. Posnet. Osnova je samo posneto mleko, zato kefir spada med dietne pijače.

Glede na vsebnost alkohola:

• Močan. Izdelek za množično uporabo – 0,6 % alkohola.
• Srednje. Za terapevtsko uporabo – 0,4 % alkohola.
• Šibek. Specifično terapevtski izdelek – 0,2 % alkohola.

Glede na čas priprave:

• Enodnevni. Čas zorenja po fermentaciji – 1 dan.
• Dvodnevni. Čas zorenja – 2 dni.
• Tridnevni. Čas zorenja – 3 dni.

Glede na vrsto dodatkov:

• Sadni. Z dodatki očiščenih sadnih sirupov.
• Beljakovinski. Z dodatkom suhega mleka.
• Posebni. Z dodatkom posnetega suhega mleka in natrijevega kazeinata.
• Vitaminski. Z dodatkom vitamina C.
• Biokefir. Z dodatkom laktobacilov in bifidobakterij.

Vsaka vrsta kefirja ima svoja pravila in zahteve pri izdelavi, zato se na začetku preverijo standardi GOST in DSTU, da se zagotovi upoštevanje njihovih norm.

Kako se kefir razlikuje…

Kefir je fermentirani mlečni izdelek, ustvarjen na osnovi kravjega mleka, vendar zaradi raznolikosti bakterij in mikroelementov obstaja veliko število pijač, ki so si podobne po strukturi in okusnih odtenkih. Mnogi zamenjujejo kefir z riženko, biokefirjem ali celo posnetim jogurtom, saj menijo, da gre za isti izdelek, le na različnih stopnjah pripravljenosti. V resnici se ne razlikujeta le tehnologija, ampak tudi korist, zato je treba vsako vrsto obravnavati posamično glede na razliko od kefirja.

Od rjaženke

Riženka je tradicionalni izdelek slovanske kuhinje, ki je bil znan že v starih časih. Z njeno pomočjo so gasili žejo, zdravili bolezni in jo preprosto postavljali na mizo kot pogostitev. Menijo, da so ta izdelek, ki ga ljudsko imenujejo paruha, zavdavanka in kolotuha, prvič izumili v Ukrajini. Znanstveniki so dokazali, da so gospodinje že v 17. stoletju postavljale na peč majhne glinene lončke z mlekom in smetano, v katere so dodale malo kisle smetane kot zaganjalni izdelek. Tako je pijača med dušenjem spremenila svojo strukturo in kislost, zaradi česar je nastala do danes znana riženka.

Glavna razlika med kefirjem in riženko je nizka kalorična vrednost zaradi relativno majhne količine maščob v sestavi. Riženka spada med mastne pijače, pri čemer ni možnosti za zmanjšanje vsebnosti maščobe, kot je to pri kefirju, saj potem sestava izdelka ne bi ustrezala normi.

Za tiste, ki se držijo zdrave prehrane ali želijo shujšati, je najbolj primeren kefir, za ljubitelje bogatega mlečno-smetanastega okusa s pridihom kisline pa riženka.

Od jogurta

Glavna razlika med jogurtom in kefirjem so različni mikroorganizmi, ki se uporabljajo za zaganjanje. Za pripravo jogurta se uporabljata dve vrsti bakterij: bolgarska paličica in termofilni stafilokok, medtem ko za pripravo kefirja potrebujemo bolj zapletene bakterijske spojine, ki lahko pripeljejo izdelek do želene strukture.

Tehnologiji izdelave jogurta in kefirja sta podobni, vendar se zaradi uporabe različnih bakterij ustvarijo ločeni izdelki. Vendar sta jogurt in kefir enako koristna in dobra za prehrano, zato ju je pod pogojem uporabe posnete sestave mogoče kupovati in uživati pri hujšanju.

Od prostokvaše

Za pripravo kislega mleka se uporabljajo kvasovke in mlečnokislinske bakterije, ki omogočijo fermentacijo izdelka za pridobitev želene strukture in okusa. Rahla kislost je glavna razlika med kislim mlekom in kefirjem, ki zaradi aktivnih mlečnih bakterij v sestavi lahko rahlo ščemi na jeziku. Velja, da mora kakovosten in naraven kefir dobesedno »igrati z iglicami« v ustih, saj je to naraven učinek. Mnogi zmotno menijo, da je tak učinek posledica nekakovostne sestave, v resnici pa je to dober pokazatelj.

Glavna razlika med kislim mlekom in kefirjem je sestava, saj se zaradi uporabe različnih bakterij spremeni struktura pijače.

Od biokefirja

Najpogostejše zmotno mnenje je, da sta kefir in biokefir enaka izdelka, ki se med seboj ne razlikujeta posebej. V resnici strokovnjaki navajajo številne razlike.

1. Sestava. Prva in glavna razlika je različna sestava kefirja in biokefirja. Biokefir vsebuje žive lakto- in bifidobakterije, ki pozitivno vplivajo na človeške notranje organe, in sicer na prebavila in prebavni sistem. Izboljšanje mikroflore in odstranitev patogenih mikroorganizmov omogočata odpravo bolečih občutkov v želodcu ter vzpostavitev njegovega normalnega delovanja.
2. Cena. Kakor koli že, cena biokefirja je večkrat višja od navadnega, prav zaradi dodatnih bakterij v sestavi, ki lahko ohranjajo »živo« strukturo fermentiranega mlečnega izdelka.
3. Rok uporabe. Biokefir lahko v hladilniku hranimo največ 5 dni, saj se po tem roku vsi koristni mikroelementi uničijo, zaradi česar izgine splošna korist pijače. Navadni kefir pa lahko hranimo več kot teden dni, če upoštevamo pravilno temperaturo.
4. Hranilnost. Biokefir bo primeren za ljudi, ki imajo težave s prebavljanjem fermentiranih mlečnih izdelkov, saj aktivne bakterije pomagajo »pomiriti« razdražene stene črevesja in želodca.
5. Kalorična vrednost. Biokefir in navadni kefir sta izdelka s skoraj enako kalorično vrednostjo in vsebnostjo maščob, vendar prvi pridobiva energijsko vrednost iz posnetih izdelkov, drugi pa z dodajanjem smetane z visoko vsebnostjo maščob.

Izdelek lahko izberete glede na individualne zahteve, vsekakor pa je pomembno upoštevati značilnosti svojega telesa in sestavo kefirja.

Sestava in kalorična vrednost

Kljub temu da je kefir fermentirani mlečni izdelek, narejen iz kravjega mleka in njegovih derivatov (smetane, kisle smetane ali starter kulture) z dodatkom živih kvasovkam podobnih bakterij, je zaradi visoke vsebnosti maščob v kravjem mleku precej kaloričen. Zato je za ljudi, ki pazijo na svojo prehrano in zaužite kalorije, pomembno, da natančno vedo, kakšna sta energijska vrednost izdelka in razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

• kalorična vrednost – 53 kcal/100 ml;
• beljakovine – 2,9 g;
• maščobe – 2,5 g;
• ogljikovi hidrati – 4 g.

Vendar se lahko vsebnost kalorij spreminja glede na vsebnost maščobe v kefirju, zato bo v najbolj mastnem (3,2%) izdelku 58 kcal, v posnetem pa do 28 kcal.

Posneti kefir je pomemben del prehrane osebe, ki želi shujšati, saj ob nizki kalorični vrednosti zagotavlja optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, zato se sitost čuti več ur. To je dobra alternativa za prigrizek ali drugi zajtrk. Poleg tega lahko kefiru dodamo sadje ali jagode, da popestrimo okus.

Kakšne koristi ima kefir

Probiotiki so glavna prednost kefirja, zaradi česar je postal zelo priljubljen med ljudmi s težavami s prebavili. Izboljšanje prebave in krepitev imunskega sistema omogočata upiranje pojavu črevesnih bolezni. Posebej je poudarjena korist za moške in ženske, zato je potrebna posebna pozornost pri preučevanju tako sestave kot prednosti izdelka.

Za ženske

Žensko telo je zapleten mehanizem, ki zahteva stalno vzdrževanje z uravnoteženo prehrano, upoštevanjem režima spanja in budnosti ter pravočasnim zdravniškim pregledom. Kefir pomaga pri zdravljenju soorja, pri negi las in kože, pri hujšanju zaradi pospeševanja metabolizma in izboljšanja delovanja prebavnega sistema, zaradi česar se iz telesa izločijo vsi odpadki in toksini.

Za moške

Po statističnih podatkih se moški pogosteje srečujejo s srčno-žilnimi boleznimi kot lepa polovica človeštva. Prav tako niso redki primeri nevroloških bolezni, zato je za ohranjanje splošnega tonusa telesa potrebno upoštevati pravila prehranjevanja. Kefir je pomemben fermentiran mlečni izdelek v moški prehrani, saj prinaša veliko koristi.

1. Iz telesa se izloča škodljivi holesterol, kar omogoča odlično preventivo pred srčno-žilnimi boleznimi in nastankom krvnih strdkov v krvožilnem sistemu.
2. Obnovita se spanec in psiho-čustveno stanje, preprečuje se pojav stresa.
3. Kefir iz prebavnega sistema izloča odpadke in toksine, zaradi česar se obnovi njegovo normalno delovanje in omogoča izguba odvečne teže. Zaradi nizke vsebnosti maščob in visoke koncentracije živalskih beljakovin je izdelek primeren za moške, ki pazijo na svojo telesno formo in želijo pridobiti mišično maso.

Toda vsak organizem je individualen: kar enemu prinaša korist, je lahko za drugega težava. Upošteva se stanje prebavnega sistema (črevesja, želodca, trebušne slinavke), jeter in žolčnika.

Koristi in škodljivost kefirja ponoči

Mnoga dekleta in moški pri hujšanju zadnji dnevni obrok nadomestijo s kefirjem, kar ne vedno odobravajo dietetiki in gastroenterologi. Toda vsaka situacija je individualna, zato lahko izpostavimo glavne koristi in škodljivost kefirja, popitega ponoči.

Koristi

1. Odpravi se občutek lakote.
2. Presnova se pospeši, zato med spanjem telo učinkoviteje izgoreva maščobne obloge.
3. Spodbuja se izločanje želodčnega soka, zato se zjutraj po zajtrku občutita lahkotnost in udobje.
4. Zaradi laktobacilov v kefirju, ki se lahko absorbirajo le v stanju umirjenosti človeškega telesa, bo nočno uživanje zelo koristno.
5. Kefir pred spanjem se priporoča tistim, ki trpijo za zaprtjem, saj aktivno delovanje mlečnokislinskih bakterij zjutraj omogoča lažje praznjenje črevesja.
6. Imunostimulacijsko delovanje odpravlja občutek utrujenosti, zato bo spanec trden in zdrav.

Škoda

1. Ob težavah s prebavili lahko kozarec kefirja, popit na prazen želodec, povzroči želodčne motnje.
2. Kefir nastane s fermentacijo, zato vsebuje majhen delež alkohola, odvisno od vsebnosti maščobe. To lahko povzroči nelagodje v obliki napihnjenosti in kiselkastega okusa v ustih.
3. Kislomlečni izdelki so varno diuretično sredstvo, zato lahko kefir, popit ponoči, povzroči večkratno prebujanje zaradi potrebe po odhodu na stranišče.
4. Beljakovine, ki so prisotne v kefirju, lahko upočasnijo proces okrevanja telesa, zato se zjutraj pojavijo glavoboli in mišični krči.

Vsak človek se lahko sam odloči, ali bo večerjo zamenjal s kefirjem ali ne, saj je pomembno upoštevati individualne značilnosti prebavnega sistema in okusne preference.

Ali je koristno piti kefir zjutraj na tešče

Zajtrk je glavni dnevni obrok, ki mora biti hranljiv, nasiten in koristen, da do kosila ali malice ohranimo sitost, do konca dneva pa energičnost. Pri zajtrku je dovoljeno uživati ogljikove hidrate, saj so od njih odvisni človekova energija in vzdržljivost čez dan. Kefir je primeren izdelek za prehrano v prvem delu dneva.

1. Pospešuje delo prebavnega sistema, zaradi česar se zaužita hrana hitreje prebavi.
2. Uravnava mikrobioto telesa.
3. V kratkem času oskrbi telo z veliko količino beljakovin, zato je preprečeno zastajanje mlečne kisline v mišicah.
4. Pomirja živčni sistem in normalizira psiho-čustveno stanje.
5. Odstranjuje odpadne snovi in toksine, pospešuje delovanje prebavnega sistema.

Pri kateri starosti lahko otroku dajemo kefir

Kefir je naravni kislomlečni izdelek, ki je primeren za otroško prehrano. Pediatri priporočajo, da začnete otroku dajati majhne količine kefirja od 8. meseca starosti, če ni medicinskih kontraindikacij. Glavni prepovedni dejavnik je motnja v delovanju prebavnega sistema, disbakterioza.

Otroku je bolje dajati izdelek z nizko vsebnostjo maščobe, da se izognemo želodčnim motnjam in napihnjenosti.

Ali je kefir dovoljen med dojenjem

Kefir je dovoljen izdelek med dojenjem, vendar ima izrazit okus, ki kasneje vpliva na materino mleko. Pomembno je spremljati otroka, da ne bi prišlo do alergijske reakcije ali prebavnih motenj. Novorojenčki so nagnjeni k disbakteriozi in intoleranci za laktozo, zato sta prvotno posvetovanje z zdravnikom in skrben nadzor otrokovega stanja glavni odgovor na vprašanje, ali je kefir med dojenjem dovoljen.

Kefir med nosečnostjo: ali je dovoljen in kakšne koristi ima

Nosečnost je obdobje hormonskega prestrukturiranja telesa in njegove posebne potrebe po vitaminih in koristnih mikroelementih, zato morajo biti v prehrani hranljiva živila visoke kakovosti. Obvezno morajo biti prisotni mlečni in kislo-mlečni izdelki, saj uravnavajo delovanje prebavil, spodbujajo izločanje odpadkov in toksinov ter preprečujejo zaprtje, ki je pogosta težava bodočih mater. Kefir se priporoča v naslednjih primerih:

• pri disbakteriozi in vaginozi;
• pri oslabljeni imunosti;
• občutku kronične utrujenosti;
• težavah z delovanjem prebavil.

Individualno posvetovanje z zdravnikom bo pomagalo odločiti, ali lahko pijete kefir, kdaj in v kakšni količini, da se izognete zdravstvenim težavam tako za mater kot za njenega nerojenega otroka.

Kako pravilno piti kefir za hujšanje

Za mnoge je hujšanje popolna omejitev v prehrani, v resnici pa gre le za uravnoteženo prehrano, ki telesu prinaša največ koristi. Za hujšanje in normalizacijo delovanja telesa morate pri uživanju kefirja upoštevati pravila.

1. Ne pijte prehladnega ali pretoplega napitka. Najboljši je kefir sobne temperature.
2. Dnevna količina – 200–400 ml.
3. Za namene hujšanja in izločanja toksinov iz telesa je koristno piti kefir zvečer pred spanjem in zjutraj po prebujanju.
4. Pri disbakteriozi lahko pijete kefir pred jedjo, da obnovite mikrobioto.

Kefir v medicini

Kefir je hranljiv in koristen kislo-mlečni izdelek, ki ne le poteši lakoto, ampak tudi blagodejno vpliva na telesne sisteme. Obstaja več medicinskih težav, pri katerih kefir ni le način za potešitev lakote, temveč tudi možnost za lajšanje stanja.

Pri sladkorni bolezni

Pri sladkorni bolezni je kefir koristen iz naslednjih razlogov:

• znižuje krvni sladkor;
• izboljšuje delovanje prebavil;
• izboljšuje splošno stanje telesa;
• krepi imunski sistem.

Pomembno: glikemični indeks kefirja 1%–2,5% — 25 enot.

Pri pankreatitisu

Pri pankreatitisu je kefir koristen, ker zmanjšuje kislost in lajša vnetje. Toda pri poslabšanju bolezni je zaradi alkalne strukture kontraindiciran. Šele po desetdnevnem obdobju lahko s pomočjo kislo-mlečnih izdelkov obnovite delovanje trebušne slinavke. Glavna zahteva je minimalna vsebnost maščobe izdelka.

Pri gastritisu

Za zdravljenje erozivnega gastritisa je priporočljivo uživanje kefirja, saj kislinsko-bazična struktura ugodno vpliva na delovanje prebavnega sistema, odpravlja vnetje v želodčni votlini in znižuje pH raven.

Za črevesje

Zaprtje ali motnje, ki jih spremljajo hude bolečine in krči v predelu črevesja, so pogosta težava, ki nastane zaradi neuravnotežene prehrane in pomanjkanja režima. Dnevno pitje kefirja na tešče ali ponoči pred spanjem je možnost, da 'zaženete' želodec in iz črevesja izločite odpadke in toksine. Izboljša se prožnost črevesnih sten, zato se odpravi težava, kot sta napihnjenost in vetrovi.

Pri zaprtju

Zastoj organskih odpadkov v telesu, v ljudskem jeziku zaprtje, je fiziološka težava, ki zahteva hitro rešitev, da bi se izognili zastrupitvi telesa. Redno pitje kefirja omogoča normalizacijo blata in izogibanje težavam s prebavo.

Pri protinu

Kefir vsebuje veliko koristnih mikroelementov, vitaminov in mineralov, zato se izboljša struktura kostnega tkiva, s čimer se odpravi bolečina pri protinu. Vendar pa se je zaradi visoke kislosti izdelka treba predhodno posvetovati z zdravnikom, da bi se izognili neželenim učinkom.

Pri kolitisu

Situacijo obravnavamo individualno, saj lahko napihnjenost in intoleranca črevesja na laktozo pri kolitu povzročita poslabšanje stanja. Če se po pitju kefirja počutje izboljša in ni težav s prebavili, je pomembno, da izdelek vključite v prehrano, da telo nahranite s koristnimi mikro- in makroelementi.

Pri hemoroidih

Za zdravljenje hemoroidov je potrebna prisotnost v prehrani vsaj 3 kozarcev kefirja, saj izboljša mikrobioto ne le želodca, ampak tudi črevesja, zato se vnetni sindrom olajša in prepreči rast hemoroidnih vozlov. Primeren je izdelek s srednjo in visoko vsebnostjo maščobe zaradi zadostne koncentracije maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

Pri holecistitisu

Holecistitis je vnetni proces v žolčniku, ki ga je mogoče zlahka odpraviti z uživanjem živil z zmernim kislinsko-bazičnim ravnovesjem. Kefir spada med najučinkovitejša dietna živila, zato se draženje olajša in normalizira splošno stanje jeter in žolčnika.

Pri razjedi na želodcu

Kefir prispeva k znižanju kislosti v želodcu, zato se splošno stanje olajša in normalizira delovanje prebavil. Najboljši je kefir z nizko vsebnostjo maščobe, saj zagotavlja nežno delovanje na telo.

Pri zastrupitvah

Za izločanje toksinov, ki so povzročili zastrupitev, se uživa masten kefir. Izpira želodec in črevesje, vključno z izločanjem bakterij, ki povzročajo slabost, bruhanje, krče in splošno slabo počutje telesa.

Pri zgagi

V sestavi kefirja je živalska beljakovina, zato nevtralizira odvečno kislost, s čimer se odpravi zgaga. Pomembno pa je, da ga pijete v majhnih požirkih, da se postopoma proizvaja želodčni sok z dopustno ravnjo pH.

Pri drozgu
Mlečnokislinski izdelki, vključno s kefirjem, prispevajo k uničenju glivic Candida, zato imajo uničujoč učinek na drozg. Priporočljivo je piti kefir ne le za zdravljenje, ampak tudi kot preventivo, da se ne bi soočili s tako neprijetno intimno težavo.

Recepti ljudske medicine na osnovi kefirja

Pri vnetju pljuč

Ena najnevarnejših bolezni dihalnega sistema je pljučnica ali vnetje pljuč. V večini primerov se kaže s hudimi simptomi, vključno z visoko telesno temperaturo, kašljem, mrzlico, težko sapo in bolečinami v prsih. Pravočasen obisk pri specialistu pomaga preprečiti negativne posledice, vendar je v zgodnjih fazah bolezni mogoče znatno olajšati bolnikovo stanje brez uporabe zdravil. V ta namen se lahko uporabi topel obkladek iz skute in kefirja, pripravljen na naslednji način:

1. Zmešajte drobno skuto s kefirjem (150 g skute na 0,5 skodelice kefirja).
2. Na laneno brisačo položite dobljeno mešanico in jo namestite na prsi.
3. Za večji grelni učinek obkladek od zgoraj pokrijte z volnenim šalom.
4. Ko se ohladi, zamenjajte mlečnokislinsko kašo s svežo. Da se izognete opeklinam, mešanica ne sme biti vroča.

Pri glavobolu

Ne glede na naravo in vzroke glavobola (utrujenost, anemija, nihanje tlaka ipd.) je kefir učinkovito ljudsko zdravilo za njegovo preprečevanje in zdravljenje. Koristno mlečnokislinsko pijačo pijte en kozarec dvakrat na dan (zjutraj na tešče in zvečer pred spanjem). Trajanje takšne terapije je 1–1,5 tedna, v tem obdobju pa je priporočljivo pogosto bivanje na svežem zraku (po možnosti stran od mestnega vrveža).

Pri hemoroidih

Ljudska medicina ponuja preprost, a zelo učinkovit način zdravljenja hemoroidov:

1. Vsakodnevno pitje kefirja po pol kozarca trikrat na dan.
2. Aplikacije na izstopajoče vozle in bule: mešanico kefirja, naravnega medu in gostega riževega odvarka (1:1/2:1) nanesite na skrbno opran list trpotca in ga pritisnite na boleče mesto.

Da bi bil boj s tako neprijetno boleznijo učinkovitejši, zdravilci močno priporočajo, da se odpoveste nekaterim živilom: gorčica, čebula, črni kruh, stročnice, zelje, pekoča paprika.

Proti driski

Hitro se znebiti driske pomaga lahek in preverjen recept: močan (tridneven) kefir zmešajte z 200 g zdrobljenih orehov. Vzemite po pol kozarca 3–4 krat na dan, dokler se blato popolnoma ne normalizira (običajno ne več kot 5 dni).

Pri slabokrvnosti

Mnogi ljudje se ne zavedajo, da kefir ne le normalizira delovanje prebavnega sistema, ampak se uspešno bori tudi z blagimi oblikami anemije. Za dvig ravni hemoglobina v krvi in izboljšanje splošnega počutja lahko uporabite naslednje recepte:

1. Kozarec mlečnokislinske pijače zmešajte z 1 čajno žličko sladkorja in pijte trikrat na dan pol ure pred jedjo.
2. Skrbno zmešajte kozarec kefirja, eno stepeno jajce, 1 žlico naravnega medu, pol kozarca toplega mleka in 2 žlici želatine. Tak koktajl pijte trikrat na dan 1-2 uri pred obrokom.

Pri slabosti

Slabosti, ki jo povzročata nosečnost ali prenajedanje z mastno hrano, se ni treba boriti z zdravili. Učinkovito in varno sredstvo je lahko navaden kefir. Za lajšanje neprijetnih simptomov ga pijte po 2-3 žlice vsakih 20-30 minut. To terapijo izvajajte 3-5 dni, po potrebi tečaj ponovite po nekaj dneh premora.

Pri srčnih boleznih

Ljudski zdravilci so že od nekdaj s pomočjo kefirja zdravili številne srčno-žilne bolezni. Na primer, po mnenju zdravilcev se aterosklerozo zlahka zdravi z vsakodnevnim uživanjem 0,5 litra fermentiranega mlečnega napitka. V kombinaciji s sadno-oreščkovimi mešanicami se zdravilni učinek poveča, kar pripomore k čiščenju sten žil solnih usedlin in razbremenitvi telesa kot celote.

Proti preutrujenosti in šibkosti

Prebivalci Severnega Kavkaza iz roda v rod prenašajo recept za sredstvo, ki pomaga pri preutrujenosti in daje življenjsko moč utrujenemu telesu. Skrivnost čudežnega napitka je preprosta: skrbno zmešajte 2 kozarca tridnevnega kefirja, stepeno surovo jajce in pol kozarca naribanih oreščkov (mandlji in orehi). Mešanico vzemite trikrat na dan po pol kozarca 2 uri pred jedjo.

Pri opeklinah

Kefir se je dobro izkazal kot učinkovito ljudsko zdravilo za zdravljenje lažjih opeklin. Fermentirani mlečni napitek zmešajte s stepenim jajcem, dobljeno mešanico proti opeklinam nanesite na prizadeto mesto. Postopek izvajajte redno, dokler ne popustijo neprijetni simptomi in se poškodovana tkiva popolnoma zacelijo.

Proti udarcem in modricam

Hladen kefir je odlična nujna pomoč pri udarcih. Njegova pravočasna uporaba kot obkladek bo preprečila nastanek podplutb in velike modrice ter morebitni vnetni proces na poškodovanem mestu. Fermentirani mlečni napitek prislonite na udarjeno mesto in menjajte obveze, ko se segreje.

Kefir v kozmetiki

Lepoto in zdravje kože, moč in sijaj las lahko ohranjate ne le s profesionalno kozmetiko, ampak tudi z domačimi sredstvi na osnovi kefirja.

Maska za lase

Kefir omogoča odpravljanje mastnosti las in hranjenje korenin s koristnimi snovmi, kar spodbuja krvni obtok v predelu lasnih mešičkov. Najbolj učinkovita velja maska na osnovi fermentiranega mlečnega izdelka za boj proti prekomerni mastnosti.

• Kefir.
• 1 rumenjak.
• Suha gorčica.
• Med.
• Mandljevo ali repinčevo olje.
• Eterično olje rožmarina ali limone.

Vse sestavine zmešajte in enakomerno porazdelite po pramenih. Mešanico dodatno vmasirajte v korenine in pustite na glavi 20–30 minut. Nato vse sperite s šamponom. Dodatno lahko konice las namažete z arganovim ali kokosovim oljem.

Obrazna maska

Lepa koža obraza s pomočjo kefirja je resničnost, če pravilno pripravimo masko na njegovi osnovi. Za najučinkovitejši velja naslednji recept:

• Kefir.
• Rumenjak.
• Vodka.
• Limonin sok.

Vse sestavine zmešamo in enakomerno nanesemo na obraz. Sredstva ni treba držati več kot 15 minut, saj bo ta čas dovolj za nasičenje kože in izboljšanje polti.

Škodljivost in kontraindikacije

Kefir ima kontraindikacije in lahko povzroči zdravstvene težave. Strokovnjaki poudarjajo več negativnih vidikov pri njegovem uživanju:

1. V sestavi je alkohol, zato lahko pitje več kot litra kefirja škodi splošnemu stanju, saj bo povzročilo učinek blage zastrupitve.
2. Alergija na laktozo je neposredna kontraindikacija za uživanje kefirja, zato je pomembno opraviti pregled.
3. Pri starejših ljudeh lahko kisli mlečni izdelki povzročijo težave z želodcem, zato je priporočljivo uživati kefir v majhnih količinah in največ dvakrat na teden.
4. Individualna intoleranca na kisle mlečne izdelke.

Kaj lahko pripravimo iz kefirja

V kulinariki se je kefir izkazal v pozitivni luči, saj je to priložnost, da si privoščimo tako sebe kot družinske člane ne le zdravo, ampak tudi okusno hrano.

1. Palacinke. Palacinke so tradicionalna jed, ki jo lahko hitro pripravimo, če imamo doma kefir in moko. Majhna količina sestavin in minimalen čas priprave sta prednost puhastih in okusnih palacink.
2. Blinci. Blinci na kefirju so odlična alternativa mleku. Kisli mlečni izdelek omogoča pripravo "čipkastih" sladkih ali slanih blincov, odvisno od nadeva. Poleg tega zagotavlja okus in lepoto končne jedi.
3. Mannik. Priljubljena otroška jed, pripravljena na osnovi zdrobove kaše, z dodanim sladkim polnilom v obliki češnjeve, jagodne, marelične ali katere koli druge marmelade in drobtin. To je vrsta zapečenke, kjer lahko namesto mleka uporabimo kefir, ki bo strukturi jedi dodal bolj nežno, mehko in prijetno teksturo.
4. Mafini. Za pripravo mafinov je treba sodo pogasiti s kisom ali uporabiti kislo smetano, da dobimo rahlost in poroznost jedi. Če ni sode ali kisle smetane, lahko uporabimo kefir, saj dodatno omogoči, da so mafini mehki in okusni. Pomembno pa je upoštevati razmerja, da testo ne postane premehko in preveč rahlo, saj morajo mafini ohraniti obliko.

S čim lahko nadomestimo kefir v pekovskih izdelkih

Kefir se v peki uporablja za pridobitev porozne in zračne strukture končane pite, piškotov ali mafinov. Po potrebi lahko kefir nadomestimo z mastno kislo smetano, po možnosti domačo. Prav tako lahko uporabimo sodo bikarbono, pogašeno s kisom.

Ali lahko vodko popijemo s kefirjem

Najbolj preizkušen starodavni način za lajšanje simptomov zjutraj po dobrem alkoholnem večeru je kefir. Če vsak kozarec vodke popijete z veliko količino kefirja, se v želodcu ustvari absorpcijski učinek, zato se zjutraj odpravijo slabost, vrtoglavica in glavobol, kar velja za pomembno prednost.

Ali lahko dajemo kefir psom in mačkam

Kefir je koristen za pse in mačke zaradi koristnih mlečnokislinskih bakterij v sestavi, vendar je najbolj primeren posnet izdelek, saj nima visoke kislosti in krepi prebavila ter prebavni sistem. Pomembna lastnost je tudi, da ima izdelek protivnetni učinek, zato si žival lažje opomore po kirurškem posegu.

Kako narediti kefir doma

Kefir lahko ne le kupite v trgovini, ampak ga naredite tudi sami, če upoštevate razmerja in vse podrobnosti priprave. Najenostavnejši in hkrati priročen je recept na osnovi naslednjih sestavin:

• liter mleka poljubne maščobe (najboljše je domače);
• kot zaganjalnik bo primerna kupljena kisla smetana ali kefir – 2 čajni žlički

Mleko zavremo in ohladimo na temperaturo 38–40 °C. Nato v kozarec z mlekom dodamo kefir ali kislo smetano (odvisno od vrste zaganjalnika) in vse dobro premešamo. Kozarec pokrijemo z gazo in ga zamašimo s pokrovom. Ostane le še, da pripravljeno mlečno mešanico za 24 ur postavite na toplo temno mesto. Po tem času je kefir pripravljen za uživanje!

Koliko časa in kako pravilno shranjevati kefir

Vsaka vrsta kefirja ima svoj rok uporabnosti, ki ga proizvajalec navede na embalaži, vendar je pomembno, da ustvarimo prave pogoje za ohranitev koristi in okusa izdelka. Za to pa se je treba držati nekaterih zahtev.

1. Optimalna temperatura za shranjevanje kefirja je od -2 do +3 stopinje. Zato je glede na to, da je v hladilniku običajno nastavljena standardna temperatura +5 stopinj, priporočljivo, da kefir hranite na polici blizu vira mraza.
2. Na hladnem lahko kefir hranite največ 10 dni, biokefir pa 5 dni.
3. Embalaža mora biti nepredušna, da se preprečijo kršitve temperaturnih pogojev in neposreden vdor škodljivih bakterij v izdelek.

Zanimiva dejstva o kefirju

Kefir ima zanimivo zgodovino nastanka in popularizacije v mnogih državah. Obstajajo dejstva, ki so neposredno vplivala na širjenje izdelka.

1. Kalcij iz kefirja telo lažje vsrka kot kalcij iz mleka.
2. Kefir prispeva k pomirjanju živcev, zato je pred pomembnimi dogodki priporočljivo popiti kozarec tega fermentiranega mlečnega izdelka.
3. Pijačo so prvič izumili prebivalci, ki živijo ob vznožju kavkaškega Elbrusa.

Kefir je dragocen izdelek, narejen iz kravjega mleka, ki koristi celemu telesu. Glavno je, da izdelek pravilno izberete, shranjujete in uporabljate v skladu s pravili.

Fotografija kefirja