Kravje mleko: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Mleko je nepogrešljiv živilski izdelek. Čeprav zdravniki nenehno razpravljajo o njegovih koristih in škodljivosti, še vedno zavzema pomembno mesto v prehrani otrok in odraslih.

Vrste mleka

Obstajajo različni kriteriji za klasifikacijo mleka. Prvič, vse je odvisno od tega, od katere živali ga dobimo. Čeprav je najpogostejše kravje mleko, so priljubljena tudi kozje, ovčje, v nekaterih državah pa tudi jelenovo ali kamelje mleko.

Drugič, mleko klasificiramo glede na načine obdelave. V tem primeru ločimo:

1. Pasterizirano mleko. Med obdelavo se mleko segreje na 72 °C (to temperaturo vzdržujemo 15–20 sekund), nato ga ohladimo. Ta tehnologija se uporablja za uničenje patogene mikroflore. Hkrati ohranja vse vitamine in minerale, saj segrevanje poteka brez kisika. V hladilniku takšno mleko zdrži 3–4 dni.
2. Ultrapasterizirano mleko. Pri tej tehnologiji se segreje na 140 °C. Polnjenje poteka v popolnoma sterilnih pogojih, embalaža pa je popolnoma nepredušna. Tako se uniči vsa mikroflora in na nobeni stopnji proizvodnega procesa bakterije ne morejo priti v mleko. Nekateri strokovnjaki menijo, da so to optimalni pogoji za pridobitev koristnega izdelka. Obstajajo pa tudi takšni, ki takšno mleko štejejo za 'mrtvo', saj ostaja vsebnost koristnih snovi vprašljiva.
3. Pečeno mleko prav tako podvržemo toplotni obdelavi, vendar je tehnološki postopek daljši. Segreje se na temperaturo 85–98 °C, vendar jo vzdržujemo približno tri ure, dokler izdelek ne dobi lepega kremnega odtenka. Pri tem se spremeni kemijska struktura izdelka, uniči se veliko vitaminov, poveča se odstotek maščobe, zato so njegove koristi vprašljive.

Prav tako ločimo suho in rekonstituirano mleko. Pri prvem se tekočina izhlapi po določeni tehnologiji – pogosto se uporablja v otroških kašah in mešanicah. Drugo nastane z dodajanjem tekočine suhemu mleku.

Kakšna je razlika med polnomastnim in normaliziranim mlekom

Polnomastno mleko je vsem poznan izdelek, v katerem je ohranjena prvotna raven maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov in vitaminov, ki so bili prisotni v surovem mleku. To ne pomeni, da ni bilo deležno nobene obdelave. Lahko je pasterizirano – to ga osvobodi patogenih mikrobov in podaljša rok uporabnosti.

V normaliziranem mleku se vsebnost maščobe namensko spreminja v primerjavi z izvirnim izdelkom. Te vrednosti so določene s panožnimi standardi – na te se na koncu prilagodi odstotno razmerje maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Najpogosteje je normalizirano mleko pasterizirano, uporabljajo pa se tudi druge metode obdelave, na primer sterilizacija ali separacija, pri kateri se maščoba izdelka umetno poveča.

Katero mleko je bolj zdravo: kravje ali kozje

Poleg laktoze mleko vsebuje tudi kazein – to je specifična mlečna beljakovina. Vsi ljudje ga ne prebavljajo normalno, saj lahko oteži prebavo hrane. Kazein je dveh vrst – A1 in A2. Zanimivo je, da se slabo prebavlja ravno prvi tip, ki ga vsebuje pretežno kravje mleko. Kozje mleko pa vsebuje kazein druge vrste – A2, ki ne vpliva na prebavo, zato lahko to pijačo štejemo za bolj zdravo.

Poleg tega je ta izdelek po kemični sestavi podoben materinemu mleku. Prav zaradi tega so otroku, če ženska ni mogla vzpostaviti dojenja, dajali kozje mleko še pred pojavom sodobnih umetnih mešanic. To je odlično prebavljiv izdelek z visoko koncentracijo vitaminov. Njegovo uživanje ne povzroča zgag, napenjanja ali drugih težav s prebavili, zato je v primerjavi s kravjim mlekom bolj zdravo.

Sestava in kalorična vrednost

Energetska vrednost kravjega mleka je odvisna od vsebnosti maščobe. V pijači z 2,5 % maščobe je kalorična vrednost nekaj več kot 60 kcal na 100 g.

Kar zadeva kemično sestavo, je ni mogoče imenovati stalno; veliko je odvisno od pogojev, v katerih so živali gojene. V tem izdelku so prisotne polnovredne beljakovine, vendar je več kot 80 % teh kazein, medtem ko albumin in globulin, ki sta tako pomembna za imunski sistem, predstavljata manj kot 1 %. Poleg tega mleko vsebuje več kot 20 aminokislin, več kot osem med njimi je esencialnih.

Mleko vsebuje veliko vitaminov in mineralov, praktično celoten nabor. Mnogi vedo, da je vir kalcija, medtem ko je natrija v tem izdelku precej manj. Omeniti velja tudi kalij, magnezij, fluor, cink ter bolj redke snovi, kot so vanadij, kobalt in litij. Prav tako vsebuje vitamine skupine B, A in E ter celo askorbinsko kislino.

Prav zaradi te sestave je mleko koristno za mišice, žile, kosti in kožo. Uporablja se v dietetiki in kozmetologiji.

Koristi mleka

Mleko ima številne koristne lastnosti. Na primer, vpliva na proizvodnjo hormona spanja, zato ga priporočajo pri nespečnosti. Poleg tega je ta pijača koristna pri oteklinah, saj ima blag diuretičen učinek, pri tem pa ne izpira koristnih snovi iz telesa. Mleko priporočajo tudi pri nalezljivih in prehladnih boleznih, ker vsebuje laktobacile – naravne snovi, ki delujejo kot antibiotiki.

Za ženske

Mnoge pripadnice nežnejšega spola se s starostjo srečujejo z boleznijo, kot je osteoporoza, ki jo povzroča pomanjkanje kalcija v telesu. Da bi se temu izognili, je priporočljivo uživati mleko – kalcij, ki ga vsebuje, se dobro absorbira.

Mleko bo koristno tudi tistim, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov, čeprav se sliši paradoksalno. Gre za to, da vsebuje encim lipazo, ki je potreben za razgradnjo maščob. Seveda se v dietetiki priporoča uživanje mleka z zmerno vsebnostjo maščob.

Za moške

Mnogi vedo, da je beljakovina še posebej pomembna za pripadnike močnejšega spola za gradnjo mišic. In čeprav velja, da je za to treba uživati meso, ne smemo pozabiti niti na mleko, saj je odličen vir beljakovin. Seveda gre za primere, ko ni intolerance za laktozo.

Poleg tega moški pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja, zato jim mleko koristi, saj ščiti pred aterosklerozo. Ta izdelek vsebuje fosfatide. To so maščobam podobne spojine, ki aktivno sodelujejo v procesu presnove, uravnavajo presnovo lipidov in znižujejo raven slabega holesterola.

Vendar raziskave kažejo, da je kravje mleko, proizvedeno v velikih industrijskih obratih, lahko vir estrogenov, katerih presežek vodi do bolezni prostate. Zato je treba bodisi piti kmečko mleko bodisi sorazmerno zmanjšati uživanje rdečega mesa (tudi to vsebuje estrogene).

Med nosečnostjo

Če bodoča mati nima težav s proizvodnjo laktaze, bo mleko zelo koristen izdelek, saj vsebuje cel nabor vitaminov. Seveda je količina nekaterih zelo majhna, vendar je koncentracija vitamina A in nekaterih snovi iz skupine B zelo visoka, v celoti pa ta izdelek preprečuje pomanjkanje vitaminov. Poleg tega bo pomagal nadomestiti morebitno pomanjkanje aminokislin, s katerim se ženske srečujejo med nosečnostjo. Te snovi so potrebne za gradnjo tkiv ploda, vendar jih telo mnoge ne sintetizira, zato jih je mogoče dobiti le iz hrane.

Prihodnjim mamam je kalcij zelo pomemben, zato lahko mleko reši težavo njegovega pomanjkanja. Poleg tega se v tem obdobju pogosto začnejo težave z zobmi, ki so povezane s tem, da se fosfor, ki vstopa v telo, večinoma porabi za plod. Mlečni encimi pomagajo pri boljšem absorbiranju fosforja, tako da bo materino telo tudi ob enakem vnosu dobilo več tega elementa, kar bo ugodno vplivalo na zdravje zob.

V obdobju nosečnosti je uporaba farmacevtskih pripravkov pri prehladu močno omejena in ženskam s šibkim imunskim sistemom je v tem času težko. Sirotka vsebuje imunoglobuline, ki so potrebni za proizvodnjo protiteles proti virusom in mikrobom. Tako bo ta izdelek omogočil najvarnejši način za dvig imunosti.

Med dojenjem

V nasprotju s pogostimi napačnimi predstavami uživanje mleka praktično ne vpliva na laktacijo. Gre za to, da je ta proces odvisen od proizvodnje hormona prolaktina in samo ta določa količino materinega mleka. Seveda pa je izdelek še vedno koristen za doječe matere – zaradi vseh zgoraj naštetih razlogov. Poleg tega kravje mleko omogoča normalizacijo proizvodnje insulina, tiroksina in drugih hormonov.

Za otroke

Dojenčkom, mlajšim od enega leta, je kravje mleko kontraindicirano. Obstaja velika verjetnost alergije na beljakovine, ki jih vsebuje. Idealna prehrana za otroke te starosti je materino mleko. V skrajnem primeru so primerne posebej prilagojene umetne formule.

Prvi stik s kravjim mlekom naj bi bil po prvem letu. Dodajamo ga samo v kašo in to mora biti poseben otroški izdelek, obogaten z vsemi potrebnimi vitamini. To vrsto mleka lahko otroku ponudimo v čisti obliki že pri dveh letih. Ko otrok dopolni tri leta, lahko pije mleko ali mlečne napitke, je mlečne kaše in juhe z vermičeli. Tako bo dobil vse potrebne aminokisline, kalcij itd.

Otrokom šolske starosti priporočamo mleko kot prigrizek, ki bo veliko bolj zdrav kot sok. Še posebej, ker je danes vitaminiziran izdelek pakiran v majhne priročne kartonske vrečke. Glavno je, da izberemo mleko brez živilskih arom in dodatkov. Največja količina, ki jo otrok lahko popije v enem dnevu, je 100 ml.

Koristi svežega mleka

Vsak izdelek, ki ni bil termično obdelan, je s prehranskega vidika bolj zdrav. In sveže mleko ni izjema. Vsebuje več koristnih mlečnih maščob in beljakovin, vitaminov in mineralov kot pasteriziran izdelek. Posledično se povečajo vse zgoraj navedene koristne lastnosti.

Vendar ta izdelek ni tako enoznačen. Dejstvo je, da sveže mleko vsebuje več laktoze, v njem pa je tudi veliko škodljivih mikroorganizmov, saj kravje vime ni podvrženo nobeni antibakterijski obdelavi. Poleg tega je veliko odvisno od zdravstvenega stanja živali, saj lahko s svežim mlekom dobimo nevarne bolezni, kot sta tuberkuloza ali bruceloza. Nazadnje je treba vedeti, s čim so kravo hranili, sicer obstaja tveganje, da bodo v pijači vsi antibiotiki in hormoni iz krme. Tako bo sveže mleko koristno le, če ga kupite pri preverjenih lastnikih, ki skrbijo za zdravje svojih živali.

Mleko v prahu: koristi in škodljivost

Kakovostno suho mleko ohrani skoraj vse zgoraj naštete koristne snovi. Vendar se vsebnost nekaterih vitaminov (npr. askorbinske kisline) zmanjša. Kljub temu je suho mleko koristno, saj vsebuje enako količino beljakovin in kalcija kot navadno mleko. To še posebej velja za pasteriziran izdelek – po toplotni obdelavi je njegova sestava podobna praškasti obliki.

Tako kakovostno suho mleko ob pravilnem shranjevanju ne povzroča škode.

Ali lahko pijete mleko pri hujšanju

Mleko lahko pijete pri hujšanju – kot že omenjeno, vsebuje encim, ki razgrajuje maščobe. Poleg tega obstaja mlečna monodieta, ki omogoča izgubo nekaj odvečnih kilogramov. Od drugih monodiet se razlikuje po tem, da telo v tem času prejme koristne beljakovine, maščobe in celoten nabor vitaminov, ki jih noben drug izdelek ne more zagotoviti. Da ne omenjamo kalcija, ki neposredno vpliva na proces izgorevanja maščob. Pomanjkanje tega elementa lahko celo privede do tega, da pri nizkokalorični prehrani ne bo nobene izgube teže.

Mlečna monodieta je zasnovana za 7 dni, ne več. Mleko se lahko uživa od zgodnjega jutra do 20:00. Prvi dan ne smete piti več kot kozarec tople napitka vsaki dve uri, drugi dan se skupna količina napitka poveča, piti ga je treba vsako uro in pol, tretji dan pa vsako uro. V naslednjih štirih dneh diete je premor le pol ure. Jasno je, da je takšna prehrana primerna le za zelo zdrave ljudi, pred uporabo diete pa se je treba posvetovati z zdravnikom.

Mleko v medicini

Mleko v medicini obravnavamo kot pomemben sestavni del zdrave prehrane, v nekaterih primerih pa tudi kot zdravilo.

Pri sladkorni bolezni

Pri tej bolezni je ključnega pomena količina ogljikovih hidratov v izdelku. Norma za en obrok je 45–60 g, medtem ko kozarec mleka vsebuje le 12 g. Tako je ta izdelek ob zmernem uživanju relativno varen vir beljakovin in kalcija za diabetike.

Pomembno: glikemični indeks mleka — 32 enot.

Pri pankreatitisu

Menijo, da polnomastno mleko pri pankreatitisu preveč obremenjuje trebušno slinavko, zato ga ne bi smeli uživati kot samostojnega izdelka. Kaše kuhajte v posnetem mleku, ki ga do polovice razredčite z vodo.

Pri gastritisu

Pri gastritisu s povišano kislostjo mleko velja celo za nekakšno zdravilo. Ko pride v želodec, se sesiri in tako prevzame večji del želodčne kisline ter začasno zniža njeno skupno raven. Tako toplo (ne pa vroče) mleko pri gastritisu lahko omili bolečinski napad. Vendar se s tem sredstvom ne priporoča pretiravati.

Za črevesje

Samo mleko ne pomaga popolnoma urediti prebave. Vendar mlečni sladkor (laktoza) na splošno ustvarja ugodne pogoje za razvoj koristne mikroflore, kar omogoča boj proti patogenim mikrobom. Ob pravilni uporabi lahko izdelek celo zavira fermentacijo in gnilobne procese v črevesju. Vendar je treba biti previden – pri laktozni intoleranci lahko sproži hude vnetne bolezni.

Pri zaprtju

Polnomastno mleko bo težavo le poslabšalo, če ga uživate kot samostojno pijačo. Vendar lahko kaše kuhate v mleku. Več koristi bodo prinesli fermentirani mlečni izdelki.

Pri protinu

Pri tej bolezni so omejena živila, ki vsebujejo purine. Mleko jih vsebuje malo, zato ga lahko vključite v prehrano in celo morate, saj naj bi pomagalo izločati purine iz telesa. Še posebej, ker je v razmerah, ko je količina mesa omejena na minimum, ta izdelek dragocen vir beljakovin. Seveda je vse odvisno od tolerance. Ob pomanjkanju encima laktaze lahko mleko nadomestite z jogurtom.

Pri kolitisu

To je huda vnetna črevesna bolezen, ki zahteva precej strogo dieto tudi v obdobju remisije. Kravje mleko je iz nje popolnoma izključeno. Pri prebavi prej omenjene beljakovine A1 se sprošča snov, skrajšano imenovana BCM 7 (beta-kazomorfin). Ta na zdrave ljudi ne vpliva. Če pa je prisotna vsaj majhna poškodba črevesne stene, zaradi svojih oksidativnih lastnosti poslabša njeno stanje in okrepi vnetje. Tako se boste morali mleku odpovedati.

Za jetra

Pri boleznih jeter je priporočena dieta št. 5. Dovoljuje uživanje mleka z zmerno vsebnostjo maščobe. Uporabite ga lahko tudi za pripravo jedi – kaš in juh, ki pomagajo normalizirati delovanje jeter.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni so priporočeni fermentirani mlečni izdelki, saj jih telo bolje prebavi. Polnomastno mleko pa lahko povzroči dodatne težave s prebavo.

Pri holecistitisu

Pri tej bolezni lahko mleko z nizko vsebnostjo maščobe uživate samostojno ali v sklopu dovoljenih jedi, vendar le v zmernih količinah in pod pogojem, da patologija ne spremlja nastanek konkrementov.

Recepti ljudske medicine na osnovi mleka

Obstaja veliko receptov ljudske medicine na osnovi mleka. Na primer:

Napitok za izboljšanje ženske reproduktivne funkcije

V kozarec vročega mleka se doda 3–4 niti žafrana in pusti, da se ohladi na primerno temperaturo. Napitek se uživa za pomlajevalni učinek in normalizacijo hormonskega ravnovesja.

Infuzija proti kašlju

V kozarec pravkar zavrelega mleka se doda na strgalo naribano majhno čebulo in temeljito premeša. Sredstvo se pusti stati 10 minut, nato se popije, dokler je še toplo. Piti ga je treba počasi, tako da se postopek raztegne na 10–15 minut.

Odvar proti nespečnosti

V kozarec mleka se doda zelo malo (dobesedno na konici noža) začimbe – nariban muškatni orešček, nato se to mešanico zavre. Počaka se, da se ohladi, in popije toplo pol ure pred spanjem.

Pri gastritisu

Mleko z 1 čajno žličko medu velja za odlično sredstvo pri gastritisu s povečano kislostjo.

Mleko v kozmetologiji

Ta naravni izdelek se v kozmetiki uporablja za prehrano kože, ima rahel belilni in pomlajevalni učinek (dovolj je, da se spomnimo legendarnih kopeli kraljice Kleopatre). Iz tega izdelka, razredčenega s prekuhano vodo, se naredi kozmetični led, s katerim se neguje kožo obraza in dekolteja. Uporablja se ga tudi za krepitev las.

Mlečne maske za obraz

Obstaja veliko receptov, izbere se določeno različico glede na značilnosti kože:

1. Maska za zrelo kožo proti pigmentnim madežem. Za pripravo potrebujemo 1/2 kozarca mleka, 2 žlici ovsenih kosmičev, ščepec boraksa v prahu (prodaja se v lekarnah in spletnih trgovinah). Mleko se segreje, prelije čez ovsene kosmiče in počaka 10–15 minut, da nabreknejo, nato se doda boraks v prahu in dobro premeša. Sredstvo se nanese na očiščeno kožo za približno 15–20 minut. Nato se ga spere z vodo sobne temperature. Maska naj se ne uporablja več kot dvakrat na teden. Sredstvo je namenjeno za tečaj 12 postopkov.
2. Pomlajevalna maska. Vzame se 1 žlico moke, zmeša se s svežim jajčnim rumenjakom in doda prekuhano mleko, da nastane zmes s konsistenco goste kisle smetane. Masa se nanese na očiščen obraz za 15–20 minut. Nato se spere s hladno vodo, v katero se iztisne sok iz nekaj rezin limone – to daje dodaten belilni učinek.
3. Vlažilna maska. Za njeno pripravo se vzame 1 žlico posnetega skute, doda 2 žlici prekuhanega mleka in 1 čajno žličko medu tekoče konsistence. Masa se premeša in nanese na kožo obraza za približno pol ure, nato se spere z ne prevročo vodo.

Učinkovite maske se naredijo tudi iz kozjega mleka, odlično se prilegajo suhi koži.

Mlečne maske za lase

Takšna sredstva pomagajo očistiti lasišče in okrepiti lase. Na primer:

1. Čistilna maska. Na 100 ml mleka se vzame 2 čajni žlički drobne morske soli, sestavine se temeljito premešajo in dobljeno sredstvo se nanese na koreninske predele lasišča ter po celotni dolžini las. Maska se pusti delovati 4–7 minut. To sredstvo omogoča normalizacijo delovanja žlez, odpravo prhljaja in krepitev pramenov.
2. Obnovitvena maska. Zanj lahko uporabite tako kislo kot sveže mleko – 3 žlice. Enako količino repinčevega olja dodajte po 1 kapsuli vitaminov A in E ter po nekaj kapljic eteričnih olj sivke, ylang-ylanga in kamilice. Rastlinsko olje je priporočljivo predhodno segreti v vodni kopeli in nato zmešati z drugimi sestavinami. Masko nanesite na suhe lase, glavo pokrijte s plastično folijo in frotirno brisačo. Po 20 minutah jo sperite z običajnim šamponom.

Škodljivost in kontraindikacije

Mleko ob nepremišljenem uživanju lahko povzroča prebavne težave in celo vodi do bolezni srca in ožilja, zlasti če dajete prednost izključno mastnim sortam.

Obstajajo ljudje, ki jim mleko ni priporočljivo. Gre za naslednje primere:

1. Laktozna intoleranca, ki kaže na pomanjkanje ustreznega encima. Če po zaužitju mleka oseba čuti nelagodje v želodcu, trpi zaradi napenjanja ali driske, se je treba temu izdelku odpovedati.
2. Potreba po načrtovani operaciji ali takoj po njej, da ne bi obremenjevali trebušne slinavke.
3. Alergija na beljakovine kravjega mleka.
4. Bolezni jeter. Te patologije so relativna kontraindikacija. Če po kozarcu mleka ne pride do nobenih neprijetnih simptomov, lahko pijačo uživate v omejenih količinah.
5. Prisotnost ledvičnih kamnov. Vendar to ne velja toliko za samo mleko, temveč za njegovo kombinacijo z drugimi živili. V takih primerih nastanejo spojine, ki spodbujajo nastanek ledvičnih kamnov. Na primer, prepovedan bo čaj z mlekom, ker kemična reakcija med tanini in kalcijem vodi ravno do takšnih posledic.

Včasih ne gre za opustitev mleka, ampak za omejitev njegove količine – na primer en kozarec na teden. Vendar je vseeno bolje, da to pijačo nadomestite z nemastnim kefirjem ali jogurtom, zlasti če gre za bolezni prebavil.

Kako izbrati in hraniti mleko

V supermarketu morate zelo natančno preučiti informacije na embalaži izdelka. Če piše, da je to polnomastno mleko, to govori o naravnosti izdelka (preprosto je bilo toplotno obdelano). Vendar se v sodobnih razmerah najpogosteje pojavlja mešanica polnomastnega in rekonstituiranega mleka. To ne pomeni, da je izdelek slabe kakovosti. Vendar je to pokazatelj, da je bilo pri proizvodnji uporabljeno mleko v prahu, ki vsebuje manj hranilnih snovi.

Pred nakupom morate pogledati datum proizvodnje izdelka in rok uporabnosti. Prav tako je treba preveriti, da ne vsebuje umetnih dodatkov in konzervansov.

Pri izbiri je treba biti pozoren na vsebnost maščobe izdelka. Jasno je, da če je bilo mleko proizvedeno industrijsko, je ta podatek natisnjen na embalaži. Pri domačem mleku je vse bolj zapleteno. V tem primeru običajno iščemo zanesljivega dobavitelja, vendar je treba vsebnost maščobe mleka od posamezne krave določiti empirično. To pomeni, da lahko pri kmetu kupite poskusno steklenico mleka in jo pustite stati 7–8 ur do jutra ali večera – že po debelini nastale plasti smetane na vrhu boste lahko ugotovili, ali je izdelek dovolj maščoben.

Lahko celo izmerite približen odstotek maščobe. V ta namen z ravnilom izmerite nivo mleka v steklenici (ta se vzame za 100%) in debelino nastale plasti smetane, nato pa izračunate njen delež.

Pasterizirano mleko je treba hraniti v hladilniku, tudi če vrečka ni bila odprta. Če je embalaža nepoškodovana, se upošteva rok uporabe, ki ga navede proizvajalec. Odprto vrečko (ne pozabite tega vedno!) je treba porabiti v treh dneh.

Sveže mleko lahko po zagotovilih strokovnjakov v hladilniku hranite le dva dni. Po vrenju ga lahko v takih pogojih hranite do tri dni. Kar zadeva sobno temperaturo, je sveže mleko dovoljeno hraniti kratek čas – največ 10 ur. Po vrenju se ta rok podaljša, vendar le za nekaj ur. Pri tem bodite pozorni – kozje mleko se pokvari tako hitro kot kravje.

Pri nakupu pasteriziranega mleka je treba biti pozoren na embalažo. Običajno se v polietilenskih vrečkah izdelek ne hrani dolgo. Plastične steklenice se štejejo za ne ravno srečno izbiro, saj pijači dajejo tuj okus in vonj. Stekleničke so dobra izbira, vendar so dražje. Zato je s stališča shranjevanja optimalna embalaža kartonski paket.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Sveže mleko lahko zamrznete, da ga kasneje uporabite za hrano ali za pripravo jedi. Take izkušnje imajo prebivalci skrajnega severa. Praksa kaže, da zamrznjeno mleko v zamrzovalniku ohrani vse svoje koristne lastnosti.

Pomembno je uporabiti čisto in suho posodo za zamrzovanje. Le tako lahko ohranite koristne lastnosti mleka. Za to se lahko uporabijo modelčki za led – poleti lahko takšne mlečne kocke vržete v čaj ali kavo, prav tako so primerne za kozmetične postopke. Če pa vas zanima zamrzovanje za pripravo jedi in sladic, potem se odločite za polietilenske vrečke z zadrgo Zip-Lock.

Nekatere gospodinje zamrznejo izdelek v plastičnih steklenicah. Toda pri uporabi tega načina je treba biti previden, ker se mleko pri zamrzovanju lahko raširi in poškoduje plastiko. Zato steklenic ne smete napolniti do vrha. Poleg tega je treba pred zapiranjem s pokrovom takšno posodo stisniti in iztisniti ves zrak.

Mleko, zamrznjeno po vseh pravilih, je treba uporabiti za pitje v 4–6 tednih. Že v 2. mesecu skladiščenja začne izgubljati vse koristne lastnosti, v 3. mesecu pa mraz celo uniči beljakovinske spojine.

Zamrznjeno mleko lahko odtajate v dveh dneh v hladilniku ali veliko hitreje – v kuhinji pri sobni temperaturi. Postopek lahko pospešite tudi s segrevanjem v vodni kopeli (vendar le na najmanjšem ognju).

Zamrznjeno mleko z visoko vsebnostjo maščob se pri običajnem odtajanju nekoliko loči. Če pa ga premešate in nato v kozici zavrete, ga lahko nato brez skrbi pijete ter uporabljate v kulinariki – na primer pripravljate iz njega koktajle in sladice.

Pasterizirano mleko se pri odtajanju pogosto pokvari. Vendar pa nima smisla zamrzovati, saj ta izdelek lahko vedno kupite v trgovini.

Kako pravilno piti mleko

Da bi imeli korist od uživanja mleka, ga morate piti pravilno, potem se bo dobro absorbiralo, ne da bi povzročalo bolečine v trebuhu in drisko. Pravila so naslednja:

1. Ker zdravniki menijo, da je mleko izdelek, ki ga ni treba mešati z drugimi maščobami in beljakovinami, ga je bolje uživati ločeno od vsega drugega. Edina izjema od tega pravila so polnozrnate kaše, pripravljene na mleku.
2. Najbolje je piti mleko točno na sredini med dvema obrokoma, tako da je od prejšnjega in naslednjega obroka vsaj dve uri razmika. V nasprotnem primeru se tveganje za napihnjenost in vetrove znatno poveča.
3. Mleko ne sme biti niti hladno niti vroče, saj se v obeh primerih slabše prebavi in škoduje želodčni sluznici. Bolje je piti mleko toplo.

V ajurvedski medicini menijo, da se ta napitek bolje absorbira, kadar mu dodamo začimbe. V Indiji mednje spadajo cimet, ingver in njemu sorodna kurkuma ter muškatni orešček. Na primer, če v kozarec segretega mleka dodate 1/3 čajne žličke kurkume, se tak napitek veliko bolje absorbira v telesu in celo pripomore k hujšanju.

Ali ga lahko pijete ob mačku

Nekateri menijo, da mleko nevtralizira alkohol. V resnici je pri že nastalem mačku, torej pri zastrupitvi z alkoholom, treba hitreje izločiti toksine. Mleko se ne absorbira vedno dobro, poveča obremenitev trebušne slinavke, vsebovani triptofan pa upočasni izločanje toksinov. Zato je med mačkom bolje, da tega napitka ne uživate, ampak pijete vodo za nadomestitev izgubljene tekočine.

Ali ga lahko pijemo na tešče in ponoči?

Danes zdravniki menijo, da lahko zdravi ljudje, katerih telo normalno absorbira laktozo, pijejo mleko zjutraj, popoldne in pred spanjem. Pri tem je treba samo upoštevati mero. Na prazen želodec je priporočljivo piti toplo mleko, ki ste mu dodali dobesedno ščepec cimeta – to bo telesu zagotovilo energijo. Zajtrk pa naj bo šele vsaj eno uro po tem.

Ponoči lahko pijete samo mleko z nizko ali srednjo vsebnostjo maščob. S to pijačo bo telo prejelo kalcij, maščobe in beljakovine, ki so potrebne za normalno proizvodnjo hormonov. Poleg tega snovi v mleku blagodejno vplivajo na živčni sistem. Tako bo kozarec te pijače pomagal sprostiti in zagotovil zdrav spanec, ne da bi škodoval postavi (če ga seveda popijete eno uro pred spanjem). Vendar to ne velja za tiste, ki imajo zdravstvene težave – govori se o ljudeh z laktozno intoleranco – njim bo mleko ponoči le škodovalo, zato ga je bolje nadomestiti s kefirjem ali jogurtom.

Koliko ga lahko popijemo na dan

Odraslim osebam se ne priporoča, da pogosto in v velikih količinah pijejo mleko. Menijo, da ni priporočljivo zaužiti več kot 200–300 ml (tj. 1–1,5 kozarca) na dan. Toda za nekatere ljudi je lahko tudi ta količina prevelika. Zato lahko vsak znotraj navedenega obsega eksperimentalno ugotovi, koliko mleka lahko popije. Začnete lahko s 100 ml; če se po tem počutite dobro in nimate težav z želodcem, lahko odmerek povečate.

Ali lahko med postom pijete mleko

Med postom ni dovoljeno uživati hrane živalskega izvora. Zato sta kravje in kozje mleko prepovedana. Vendar ju lahko nadomestite s tako imenovanim rastlinskim mlekom – na primer sojinim, mandljevim ali kokosovim, še posebej, ker te pijače vsebujejo veliko beljakovin in drugih koristnih snovi – vitaminov in mineralov. Poleg tega so bolj zdrave, saj ne vsebujejo holesterola.

Vendar se med nosečnostjo in obdobjem dojenja cerkvena pravila nekoliko omilijo in mleko lahko uživate – v razumnih količinah.

Zakaj je mleko grenko

Pravzaprav mleko postane grenko, ko se začne kvariti. Vendar to velja samo za pasteriziran izdelek. Pri pasterizaciji se namreč odstranijo le mlečnokislinske bakterije, maslenokislinske bakterije pa ostanejo, ker takšno temperaturo obdelave mirno prenesejo.

Pri kisanju navadno, nepasterizirano mleko ne bo postalo grenko, saj vsebuje mlečnokislinske mikroorganizme, ki zavirajo delovanje drugih bakterij.

Kaj lahko pripravimo iz mleka: recepti

Na osnovi mleka pripravljajo različne pijače – na primer nekatere vrste kave, koktajle in smutije. Vendar je seveda možnosti uporabe tega izdelka veliko več. Na primer:

Mlečna juha z ovsenimi kosmiči

Za pripravo potrebujete 80 g ovsenih kosmičev, 200 ml mleka, 300 ml vode, 30 g zamrznjenega zelenega graha, 1 čajno žličko masla. Ovseno kašo skuhajte posebej, nato jo zmiksajte v blenderju do pireja, zmešajte z vročim mlekom in kuhanim zelenim grahom, dodajte sol in ponovno zavrite. Postrežete lahko z zelišči in krutoni, pripravljenimi na maslu.

Mlečna kremna juha s krompirjem in zeleno

Za 1 l mleka potrebujete 4 velike krompirje, 1 manjšo korenino zelene, 1 čebulo, 1 korenček, sol po okusu. Zelenjavo skuhajte v slani vodi, zmiksajte v blenderju do pireja, prelijte z vročim mlekom, dodajte sol in zavrite.

Sadni in ingverjev smoothie

Vzemite kozarec mleka z nizko vsebnostjo maščob, nekaj žlic nesladkanega jogurta, veliko breskev, 3–4 jagode, zdrobljen košček korenine ingverja. Postrezite s sladkorjem in kockami ledu.

Prav tako lahko z mlekom pripravite bučno riževo ali zdrobovo kašo, palačinke in ocvrtke ter številne druge zdrave jedi.

Ali lahko dajemo mleko živalim

Mnogi mislijo, da mačke obožujejo mleko. V resnici ta izdelek nikakor ni koristen za hišne ljubljenčke. Mačji mladiči res potrebujejo mleko – tako kot majhni otroci. Toda tako kot pri ljudeh se tudi pri mačkah s starostjo zmanjša število encimov, ki omogočajo prebavo mleka z razgradnjo mlečnega sladkorja. To postopoma vodi v laktozno intoleranco in vse s tem povezane težave – že pri zaužitju majhne količine mleka lahko pride do napenjanja, vetrov ali celo driske. Zato veterinarji odraslim mačkam ne priporočajo dajanja mleka.

Zanimiva dejstva o mleku

Najbolj priljubljeno mleko je kravje – to potrjujejo statistični podatki, ki kažejo, da ga letno proizvedejo več kot 400 milijonov ton. Ena krava v povprečju daje približno 90 skodelic izdelka dnevno. Kozje mleko se proizvaja v precej manjših količinah. Vendar vsebuje več kobalta in vitamina B12, zato se s prehranskega vidika šteje za bolj zdravo. Iz kravjega mleka izdelujejo priljubljene trde sire. Mehke vrste, na primer feta, pa proizvajajo iz kozjega mleka.

Zanimivo je, da so s biološkega vidika tudi tjulnji in kiti sesalci. Njihovo mleko velja za najbolj mastno – vsebuje do 50 % maščob, medtem ko kravje mleko vsebuje največ 10–15 %. Najnižji odstotek maščobe pa imata oslovsko in konjsko mleko. V nekaterih državah, na primer v Rusiji in Skandinaviji, najdemo jelenovo in losovo mleko – vendar bolj kot eksotiko. Iz slednjega so celo poskušali narediti sir, vendar poskusi niso bili posebej uspešni. Toda resnično edinstven izdelek je kamelje mleko, ki vsebuje veliko askorbinske kisline. Nima holesterola, vsebuje pa laktozo.

Mimogrede, sposobnost človeka za prebavo mleka je genetska mutacija. Primitivni ljudje niso imeli encima, ki bi lahko prebavil laktozo. Pri sodobnem človeku pa se je pojavil, vendar ne pri vseh.

Fotografija mleka