Bučke: vrste, sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Zelene bučke z nežnim mesom so najvarnejša in hkrati koristna vrsta poletne zelenjave. Zelo redko povzročajo alergijsko reakcijo. Njihovo meso nima izrazitega okusa, zato se lahko odlično kombinira s katero koli zelenjavo, stročnicami, žiti, mesom in drugo beljakovinsko hrano. Nič čudnega, da iz bučk pripravljajo toliko jedi – od že običajnega bučkinega kaviarja do izvrstnih solat. Dušijo jih, cvrejo, marinirajo in celo kuhajo marmelado.

Vrste bučk

Obstajajo različne vrste bučk – na primer, cukete, patissoni, krukneki.

1. Patissoni se odlikujejo po nenavadni obliki, ki spominja na leteče krožnike iz stripov. Njihova barva je lahko poljubna, bodisi zelena bodisi rumena. Patissoni imajo trše in bolj kompaktno meso kot običajne bučke. To omogoča uporabo različnih vrst toplotne obdelave – nekateri kuharji zagotavljajo, da je meso, dušeno s patissoni in čilijem, še posebej okusno.
2. Še ena sorta je kruknek, ljudsko ga imenujejo buča ali ukrivljenovratna bučka. Vrh je resnično ukrivljen. Take buče so najpogosteje svetlo rumene barve, lupina pa je lahko gladka ali reliefna. Gostota mesa je lahko različna, kar je močno odvisno od sorte.
3. Na Bližnjem vzhodu in v Mehiki gojijo bučke koza. Odlikujejo se po slajšem mesu v primerjavi z večino domačih sort.

Kako se bučke razlikujejo od cuket?

Pravzaprav cukete niso ločena zelenjava, temveč le vrsta bučk, ki je manj znana ruskemu kupcu. Oba spadata v isto družino, ki jo vodi buča. 'Cukete' je pomanjševalnica italijanske besede 'zucca', kar pomeni 'buča'. Toda navzven se razlikujejo med seboj. Cukete so najpogosteje temno zelene barve (na tem ozadju so vidne svetlejše črte). Redkeje najdemo rumene plodove. Razlikujejo se tudi po bolj podolgovati in bočno sploščeni obliki.

Olupina pri bučkah (cukini) je lahko gostejša kot pri drugih sortah buč. Meso je precej trdno in sočno, poleg tega pa ima izrazitejši okus, vendar sladkosti v njem ni.

Kako se jajčevec razlikuje od bučke

Najprej je treba omeniti, da z biološkega vidika obe zelenjavi pripadata različnim družinam. Tako jajčevec spada med razhudnikovke (Solanaceae), kamor spadajo paradižnik, krompir in paprika. Bučka pa spada v družino bučevk (Cucurbitaceae). Od tod tudi različna kemična sestava, barva mesa in lupine (mimogrede, pri jajčevcih je to posledica prisotnosti močnih antioksidantov-antocianinov, medtem ko jih v bučkah ni). Tako je skupno med njima le oblika plodov in visoka vsebnost koristnih snovi.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost bučk je nizka, znaša le 20–30 kcal na 100 g. Zaradi tega so bučke del vsakega dietnega jedilnika, saj pri takšni kaloričnosti telesu zagotavljajo vse potrebno in hkrati pomagajo pri hujšanju.

Sestava bučk vključuje veliko količino vitaminov in mineralov, na primer:

1. Tokoferol – vitamin E, eden najmočnejših naravnih antioksidantov, upočasnjuje procese staranja v telesu. Poleg tega ga ne najdemo le v mesu, ampak tudi v bučnih semenih.
2. Askorbinska kislina in beta-karoten sta prav tako močna antioksidanta. Vitamin C je koristen za ožilje in krepitev imunskega sistema, vitamin A (beta-karoten) pa za vid.
3. Vitamini skupine B in PP omogočajo vzpostavitev normalne presnove in delovanje centralnega živčnega sistema.
4. Minerali – natrij, kalij, železo, fosfor, magnezij, od katerih vsak igra ključno vlogo pri sintezi hormonov in procesu tvorbe krvi.
5. Pektini so celotna skupina snovi, ki prispevajo k izločanju toksinov iz telesa. Poleg tega prav zaradi njih vsaka hrana zlahka prebavi.

Zanimivo je, da je razmerje kalija in natrija v bučkah takšno, da imajo blag diuretični učinek, povezan z možnostjo izločanja presežka natrijevih soli. Prav zato uživanje bučk priporočajo ljudem, ki trpijo za hipertenzijo in boleznimi srčno-žilnega sistema. Kombinacija askorbinske kisline in železa pa preprečuje razvoj anemije.

Kako so bučke koristne?

Bučke so, če že ne panaceja, pa vsaj blizu nje. V bistvu jih najpogosteje uporabljajo za normalizacijo prebave, čeprav so njihove možnosti veliko širše.

Za ženske

Kot mnoge druge rastline tudi bučka vsebuje spojine, ki ugodno vplivajo na hormonsko ravnovesje. To je še posebej pomembno za ženske v obdobju menopavze. V tem primeru skoraj ne čuti vročinskih valov in drugih nevšečnosti, značilnih za to obdobje (psihoemocionalna napetost itd.).

Poleg tega bučke omogočajo izločanje odvečne tekočine in s tem preprečujejo vensko stagnacijo in krčne žile. Nazadnje, bučke vsebujejo snovi, ki pomagajo izboljšati stanje las in nohtov.

Za moške

Za predstavnike močnejšega spola je bučka dobra zaradi svoje sposobnosti uravnavanja ravni »slabega« holesterola – saj se s to težavo srečuje velika večina moških. Poleg tega bučke vsebujejo veliko železa, ki sodeluje ne le pri tvorbi krvi, ampak tudi pri proizvodnji moškega spolnega hormona testosterona. Tako bo uživanje bučk pomagalo preprečiti težave v reproduktivnem sistemu.

Od določene starosti naprej se vsem moškim priporoča, da čim pogosteje vključijo bučko v prehrano, saj je to odlična priložnost za preprečevanje možganske kapi in drugih podobnih bolezni. Prav tako je ta zelenjava koristna pri težavah z jetri.

Med nosečnostjo

Večina dietetikov in porodničarjev-ginekologov meni, da je bučka zelo koristna za bodoče mamice – seveda v majhnih količinah, da ne povzroči driske. Vitamin A v mesu blagodejno vpliva na rast in razvoj dojenčka, vitamini skupine B so potrebni za normalizacijo presnovnih procesov in so koristni za centralni živčni sistem, vitamin C pa je nujen za krepitev žilnih sten. Kalcij v bučkah bo preprečil pojav krčev, ki so lahko za bodoče mamice še posebej boleči. Kalij in natrij sta koristna za srčno-žilni sistem mamice in dojenčka.

Vendar je med nosečnostjo v katerem koli obdobju bučke bolje jesti kuhane ali pečene, ne pa vložene ali ocvrte. Tudi palačinke je bolje peči v pečici skoraj brez olja.

Med dojenjem

Bučke veljajo za povsem varno zelenjavo, ki celo spodbuja laktacijo. Mimogrede, prav njih je običajno prve uvesti v otroško dopolnilno prehrano, ker so najbolj nevtralne – tako po okusu kot po svojih lastnostih. Poleg tega normalizirajo presnovo in pomagajo mladi mamici, da hitreje pride v formo. Zato jih lahko doječa mati mirno vključi v svoj jedilnik. Vendar jih je vseeno bolje uživati kuhane in pečene, brez česna.

Za otroke

Kot že rečeno, mora biti bučka prva dopolnilna hrana za dojenčke. Namakamo jo v hladni vodi 15–20 minut, da se vsaj delno znebimo kemikalij, nato ji odstranimo lupino in jo še enkrat temeljito operemo. Za pripravo otroškega pireja vzamemo kos iz srednjega dela bučke, odstranimo semena, narežemo na kocke in kuhamo na majhnem ognju 7–10 minut. Da bi v zelenjavi ohranili čim več vitaminov, jo je priporočljivo potopiti v vrelo vodo. Soli ne dodajamo. Kuhano bučko pretlačimo skozi plastično sito. Pire mora biti precej redek. Preden ga damo dojenčku, zelenjavno maso stepemo z vilicami.

Pri hujšanju

Bučka pomaga pri hujšanju že zato, ker je sama po sebi nizkokalorično živilo s povprečno energijsko vrednostjo 24 kcal na 100 g. Vendar za hujšanje ni koristna samo zaradi tega. Bučka igra vlogo nekakšne gobice, ki vpije vse vrste neprijetnih stvari in se bori proti prezgodnjemu staranju, saj vsebuje celo več antioksidantov kot grozdje.

Nutricionisti svetujejo, da vsaj en obrok na dan zamenjate z bučkinim, in to vam bo pomagalo izgubiti do 1 kg na dan. Hkrati lahko v treh dneh dosežete zelo impresivne rezultate, če se odrečete tudi sladkarijam.

Varianta dietnega menija je lahko videti takole:

1. Prvi dan. Zajtrk – bučkina zapečenka, kosilo – zelenjavna juha iz zelene, paprike, bučke, paradižnikov in za glavno jed – kuhan piščančji file. Lahko popijete kozarec paradižnikovega soka. Za večerjo – bučke, polnjene z rižem in gobami.
2. Drugi dan. Za zajtrk – 100 g nesladkane posnete skute, enako količino bučkinega kaviarja in največ en toast iz rženega kruha. Za kosilo – kuhan piščančji file in bučkin kaviar kot priloga, za malico – sadna solata, vendar brez stepene smetane. Za večerjo – riž z bučkinim kaviarjem.
3. Tretji dan. Za zajtrk – bučkini palačinki iz polnozrnate moke. Za kosilo – solata iz bučke z dodatkom stebel zelene in različnega zelenja. Za večerjo – zelenjavna enolončnica.

V treh dneh se lahko znebite 3–5 kg odvečne teže brez posebnega truda. Seveda se morate pred tem posvetovati z zdravnikom.

Ali so ocvrte bučke koristne?

Po eni strani ocvrte bučke vsebujejo del vitaminov, ki so v sveži zelenjavi. Po drugi strani je veliko odvisno od tega, kako so pripravljene. Bučke pri cvrtju vpijejo precej olja, tako da telo dobi več maščob, kot jih potrebuje. Dodane so kalorije, in to zagotovo ne prispeva k hujšanju. Če bučke cvrejo s česnom, je to nedvomno škodljivo za prebavila. Tako je negativnih strani te jedi veliko več kot pozitivnih.

Sok iz bučk: koristi in škoda

Bučkin sok delno vsebuje enake vitamine in minerale kot sveži plodovi. To so magnezij, kalij, železo, fosfor in drugi, ter spojine, ki sodelujejo v najpomembnejših biokemičnih procesih (vitamini skupine B in askorbinska kislina, ki ima močne antioksidativne lastnosti). Tako kot pri samih plodovih glikemični indeks tega soka ne presega 15 enot, zato ga lahko uživate tudi ob diagnosticirani sladkorni bolezni tipa 2 in debelosti. To se naredi zato, da:

• zagotoviti telesu vitamine;
• nadzorovati apetit;
• odpraviti otekline;
• izboljšati peristaltiko črevesja;
• znižati raven »slabega« holesterola;
• znebiti se odvečne teže;
• doseči lepo polt;
• urediti delovanje ledvic.

Poleg tega ta sok pomaga hitreje izločiti toksine iz telesa. Ima obložne lastnosti in lahko krepi centralni živčni sistem. Ta sok priporočajo tudi pri hipertenziji, vnetnih boleznih prebavil in ledvic, holecistitisu in žolčnih kamnih.

Vendar, kot so nekoč govorili zdravniki, je vsak izdelek hkrati strup in zdravilo, vse je v odmerku. To velja tudi za bučkin sok. Na dan lahko popijete največ 1 liter te pijače, sicer sta driska in dispepsija (neprijetni občutki v trebuhu) zagotovljeni. Poleg tega ne pijte bučkinega soka med poslabšanjem vnetnih bolezni ledvic. Povečuje obremenitev tega organa, ki že tako trpi v tej fazi bolezni. Nazadnje, če imate individualno nestrpnost do samih bučk, je bolje, da soka ne pijete.

Korist bučnih semen za telo

Pri pripravi bučk se večinoma znebimo semen. In popolnoma po nepotrebnem, saj imajo diuretične lastnosti, s katerimi lahko odpravimo otekline. Za ta namen semen ne pražimo, kot bučna, ampak jih preprosto posušimo v pečici. Optimalna možnost je 15–25 kosov na dan, to bo odpravilo celo močno oteklino.

Koristi in škoda bučkinega kaviarja

Teoretično doma pripravljen bučkin kaviar vsebuje samo koristne snovi. Vendar v resnici ni čisto tako. Po toplotni obdelavi, ki jo bučke prestanejo med pripravo kaviarja, se večina askorbinske kisline uniči.

Po drugi strani bučkin kaviar še vedno vsebuje veliko kalija, zato je tak izdelek koristen pri nagnjenosti k oteklinam ali motnjah delovanja črevesja in žolčnika. Poleg tega v njem ostanejo folati. Ti preprečujejo kopičenje homocisteina v telesu, ki negativno vpliva ne le na splošno zdravstveno stanje, ampak tudi na kognitivne funkcije. Prav tako bučkin kaviar vsebuje pektin, kar pomeni, da ščiti sluznico želodca in črevesja pred poškodbami.

Bučka v medicini

Bučke se pogosto uporabljajo v terapevtskih dietah zaradi svojih lastnosti, nizke kaloričnosti in edinstvene kemične sestave.

Pri sladkorni bolezni

Skoraj vse vrste bučk imajo nizek glikemični indeks – približno 15 enot. Kalij in pektin, ki ju vsebujejo bučke, omogočata normalizacijo ravni glukoze. Pri toplotni obdelavi GI nekoliko naraste, vendar zelenjava še vedno ostaja koristna za diabetike.

Vendar to velja samo za kuhanje in pripravo na pari. Tudi pečenje ga naredi veliko manj koristnega. Kar zadeva cvrtje, v tem primeru glikemični indeks doseže 75 enot. Takšne bučke so škodljive za diabetike.

Pri pankreatitisu

V prvih dneh poslabšanja pankreatitisa je predpisano terapevtsko postenje, nato pa lahko postopoma preidete na običajni način prehranjevanja. Bučke lahko vključite v prehrano šele nekaj tednov po poslabšanju, če opazite izboljšanje.

Pri tem lahko na začetku bučke le dušite in pečete, pred serviranjem pa jih spremenite v homogen pire. V stanju dolgotrajne remisije lahko bolniki s pankreatitisom uživajo tudi omleto ali juho z bučkami.

Pri gastritisu

Pri tej bolezni bučke uživamo le po toplotni obdelavi. Pri tem v stanju poslabšanja iz njih naredimo pire. Pri remisiji lahko bučke jemo kuhane.

Za črevesje

Pektini, ki jih vsebujejo bučke, pripomorejo k izboljšanju prebave, zato so pri večini bolezni te zelenjave koristne, saj pomagajo odstraniti toksine iz telesa.

Pri zaprtju

V majhnih količinah bučke preprečujejo zaprtje, vključno s tistim, povezanim s poslabšanjem črevesne peristaltike. Vendar pa lahko v prevelikih količinah povzročijo drisko.

Pri protinu

Ta bolezen je povezana z motnjami presnove soli in povečanjem količine purinov. Bučke teh snovi ne vsebujejo, zato jih lahko pri protinu vključimo v prehrano. Ker vsebujejo veliko askorbinske kisline s protivnetnimi lastnostmi, lahko celo pomagajo pri lajšanju bolečin pri tej bolezni.

Pri kolitisu

Pri tej patologiji se ne sme uživati ocvrtih bučk, vložene zelenjave ter palačink in blinov iz njih. Vendar pa so kuhane bučke samo koristne.

Pri hemoroidih

Pri tej bolezni je zelo pomembno, da se mišice in krvne žile med defekacijo ne napenjajo, saj bi sicer lahko povzročile krvavitev. Ker bučke znatno izboljšajo prebavo in črevesno peristaltiko, pomagajo tudi pri tej bolezni.

Pri holecistitisu

Pri tej patologiji so bučke koristne zaradi svojih protivnetnih lastnosti. Poleg tega vsebujejo snovi, ki pomagajo normalizirati presnovo soli, kar preprečuje nadaljnji razvoj holecistitisa. Bistvo je, da bučke vsebujejo do 95 % vode, ki ima sposobnost izločanja odvečnih soli (zlasti fosforja).

Recepti ljudske medicine na osnovi bučk

V ljudski medicini se najpogosteje uporabljajo cvetovi in semena bučk, pri čemer je druga možnost bolj zaželena zaradi večje koncentracije koristnih snovi.

Semena se uporabljajo na primer kot sredstvo proti parazitom. Vzame se 50 g oluščenih in posušenih semen, prelije s kozarcem vrele vode, pristavi na ogenj, zmanjša na minimum in pusti na njem še 15 minut. Nato se sredstvo namaka v vodni kopeli še dve uri, precedi in jemlje po 100 ml dvakrat ali trikrat na dan v presledku med glavnimi obroki.

Semena so lahko tudi učinkovito sredstvo proti sladkorni bolezni. Posušena semena bučk je treba zmleti v možnarju, dodati malo vode in medu, da nastane zelenkasto 'mlečko'. Prav tako velja za učinkovito sredstvo proti pielonefritisu in motnjam delovanja ledvic, ki jih povzroča sladkorna bolezen. Sredstvo se jemlje dnevno – seveda po posvetu z zdravnikom.

Cvetovi se uporabljajo v resnejših primerih – na primer v vzhodnih državah iz njih pripravljajo prevretek za zdravljenje gnojnih ran (1 čajna žlička posušenih cvetov na kozarec vrele vode).

Bučke v kozmetiki

Bučke se v kozmetiki uporabljajo redkeje kot sadje. Kljub temu lahko na njihovi osnovi izdelujemo maske.

1. Dovolj je, da zdrobimo meso bučk. Za suho kožo tej masi dodamo nekaj kapljic oljčnega olja, za mastno kožo pa je bolje vzeti enako količino limoninega soka. Zmes pustimo na obrazu 10–15 minut, nato speremo.
2. Masko lahko naredite iz kuhanega bučka. Za to ga pretlačite skozi sito, da dobite 2–3 žlici pireja, ki ga zmešate z rumenjakom in medom. Še toplo mešanico nanesite na obraz za 10–15 minut, nato sperite z vodo.
3. Dobro masko za suho kožo lahko naredite iz enega surovega bučka, naribanega na ribež, in žlice mletega ali zdrobljenega 'Herculesa'. To masko, v nasprotju s prejšnjimi, nanesite na suho kožo in sperite s surovim mlekom, če zaupate proizvajalcu.

Škodljivost in kontraindikacije

Kot takih kontraindikacij za bučke ni veliko. Prepovedano jih je jesti surove pri boleznih, kot so gastritis, kolitis, pankreatitis in druge motnje prebavil. Dejstvo je, da surova bučka vsebuje zelo veliko vitamina C, ki uničujoče deluje na sluznice. Zaradi močnih diuretičnih lastnosti je bolje, da bučk ne uživate pri pielonefritisu in drugih boleznih ledvic, da zmanjšate obremenitev zanje. V vsakem primeru posvet z zdravnikom ne škodi.

Alergija na bučke je redka, čeprav je ne smemo popolnoma izključiti. Ne gre toliko za alergijo, ampak za povečano občutljivost na podobno zelenjavo. Pri otrocih se kaže s pogostim bruhanjem (pri dojenčkih), diatezo in dermatitisom, pri odraslih pa z vnetjem sluznic, rdečico in izpuščaji na koži (vse do koprivnice in angioedema). Zato morate ob pojavu takšnih simptomov biti previdni in čim prej obiskati zdravnika.

Kako izbrati in shraniti bučke

Seveda so koristne le kakovostne bučke. Imeti morajo dovolj čvrsto belo, zelenkasto ali rahlo rumenkasto meso. V nobenem primeru ne sme biti razmočeno ali mlahavo meso. Pomembno je tudi stanje lupine. Biti mora gladka, brez razpok, madežev ali drugih poškodb. Potem lahko bučka tudi brez sušenja ali zamrzovanja dolgo zdrži. Svežo zelenjavo hranite v hladilniku. V povprečju dobro prenesejo odmrznitev. Lahko jim najdete prostor v hladilniku – tam lahko mlade bučke zdržijo približno dva tedna. Najbolje jih je hraniti ločeno od druge zelenjave, da se ne pokvarijo. Idealna možnost je shranjevanje bučk v zaprtih polietilenskih vrečkah. Predhodno jih ni treba umivati.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Bučke lahko in celo morate zamrzniti, da ohranite vse vitamine. Za to obstaja več načinov. Na primer, lahko preprosto vzamete bučke, odstranite lupino, odstranite semena, posušite na papirnatih brisačah, narežete na kocke, razporedite po vrečkah in postavite v zamrzovalnik.

Pri drugi možnosti lahko bučke zamrznete kot eno od sestavin mešanice, v katero dodate tudi na trakove narezano korenje in papriko. Način zamrzovanja je popolnoma enak, le upoštevati morate, da bodo različne sestavine potrebovale različen čas zamrzovanja.

Kako pravilno jesti bučke

Pri tem ni nobenih posebnih modrosti. Glavno je zmernost, kot pri vseh drugih vrstah zelenjave.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Nekateri dietetiki trdijo, da lahko na dan pojeste do 1,5 kg bučk. Toda ob upoštevanju individualnih značilnosti organizma lahko celo ta količina povzroči drisko.

Ali jo lahko jemo zvečer

Teoretično lahko bučke jeste ponoči – to je nizkokalorična hrana. In ker imajo blag odvajalni učinek, se bo jutro začelo s praznjenjem črevesja. Če pa malce pretiravate s količino, bo noč nemirna, saj imajo bučke tudi diuretični učinek, čeprav šibek.

Ali jih lahko jemo surove

Teoretično lahko bučke jeste surove, še posebej, ker obstajajo sorte s sladkastim okusom. Večinoma jih v takšni obliki dodajajo solatam. Vendar so pri zgoraj naštetih boleznih kontraindicirane.

Kaj lahko pripravite iz bučk: recepti

Iz bučk lahko pripravite najrazličnejše jedi. Potrebno je le malo domišljije.

Kvašene palačinke

Za 0,4 kg bučk vzemite 3 žlice moke, 2 jajci, 0,5 skodelice kisle smetane, sol po okusu, olivno ali sončnično olje za cvrtje. Zelenjavo olupite, odstranite semena, meso grobo naribajte, lahko pa ga tudi zmiksate v blenderju. Naribane bučke zagotovo spustijo sok; sok je treba odliti, zelenjavno maso pa ožeti. Šele nato lahko dodate moko in pretlačene rumenjake, nato pa ločeno stepene beljake. Na segreti ponvi palačinke pecite na običajen način.

Zapečenka

Za 0,4 kg bučk vzemite 100 g pustega trdega sira, 2 jajci, 100 g kisle smetane, pol čajne žličke sode bikarbone, gašene v kisu, 150 g skute. Bučke olupite, skupaj s sirom grobo naribajte, dodajte preostale sestavine, premešajte in pecite 30–40 minut v pečici, segreti na 180 °C.

Enolončnica

Ta preprosta, a okusna jed je primerna tudi za diabetike. Pripravite jo lahko v ponvi na štedilniku ali v večnamenskem kuhalniku (v drugem primeru je veliko hitreje). Za pripravo boste potrebovali par srednje velikih bučk, 1 čebulo, 3 krompirje, 1–2 korenčka ter po eno papriko in paradižnik.

Vso zelenjavo je treba očistiti. Čebulo in korenček grobo naribajte, nato pa ju rahlo dušite z dodatkom olja do polovice kuhanosti. Nato v jed dodajte narezan krompir in dušite še 10 minut. Nato pride na vrsto paprika in paradižnik. Zanju odmerite 5–10 minut. Upoštevati je treba, da kislina iz paradižnika preprečuje, da bi se krompir razkuhal. Kot zadnje dodajte bučke neposredno v enolončnico, saj se kuhajo zelo hitro. Od začimb uporabite sol. Pred postrežbo okrasite z zelišči.

Solata

Ta jed se pripravi zelo preprosto in hitro. Vzemite 0,4 kg bučk, po nekaj korenčkov in kumar, veliko čebulo, za preliv pa sezamovo olje in zelišča, lahko navadni peteršilj in koper. Vso zelenjavo naribajte na ribežnu, lahko tistem, ki se uporablja za korejsko korenje. Čebulo narežite na kolobarje, zelišča pa preprosto sesekljajte. Vse sestavine zmešajte, dodajte sol in prelijte s sezamovim oljem.

Bučkine palačinke

Za pripravo te tradicionalne beloruske jedi potrebujete krompir. Obstaja pa različica iz bučk – za to vzemite 2–3 bučke, 2 manjši jajci, 4 žlice polnozrnate moke, malo zelenjave, oljčno olje za cvrenje, začimbe. Priprava bo trajala približno pol ure.

Bučke naribajte na srednjem ribežnu, dodajte jajce, moko, premešajte, da dobite testo enake konsistence kot za dranike. V tem primeru je priporočljivo tudi izliti sok, zelenjavno maso pa ožeti.

Po 3–4 minutah obrnite dranik in ga popečite še z druge strani. Za to je priporočljivo uporabiti leseno lopatico. Dranike postrezite vroče s kislo smetano in zelišči.

Juha

Iz bučk pripravljajo najrazličnejše juhe – na primer, dodajajo jih v mineštro ali juho z zeleno. Lahko pa pripravite kremno juho iz bučk. Za to potrebujete 0,5 kg bučk, 1 jajce, 1 čebulo srednje velikosti, 400 ml vode, 1 čajno žličko polnozrnate moke, majhen košček masla, 100 ml kislega mleka ali nesladkanega jogurta brez dodatkov.

Bučke olupite, narežite na kolobarje, zalijte z vodo in kuhajte na šibkem ognju do mehkega, nato jih zmiksajte v blenderju. Moko rahlo prepražite na maslu, dodajte bučnemu pireju. Po potrebi dodajte malo vode in kuhajte na srednjem ognju 4–5 minut. Jajce stepite s kislim mlekom ali jogurtom, dodajte juhi, potresite s sesekljanimi zelišči (baziliko, rožmarinom, peteršiljem).

Polpeti

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine: na 0,5 kg piščančjega fileja eno veliko bučko, 100 g kuhanega okroglega riža, en korenček, veliko čebulo, 1 jajce, sol in poper po okusu. Meso, čebulo in korenček zmeljite skozi mlinček za meso. Bučko olupite in grobo naribajte, ožemite, da ne bo soka, nato dodajte mletemu mesu skupaj z rižem. V to maso vmešajte jajce, dodajte sol in poper, premešajte, oblikujte polpete, ki jih še povaljajte v moki ali drobtinah, nato pa jih pripravite na običajen način.

Palačinke

Iz bučk pogosteje ne pripravljajo palačink, ampak ocvrtke. Vendar pa so lahko tudi palačinke zelo okusne, njihova skrivnost pa je dodajanje čebule. Za pripravo potrebujete 1 majhno bučko ali polovico srednje velike zelenjave, 1,5 skodelice polnozrnate pšenične moke, 2 srednji jajci, 1 žlico sladkorja, 1 čajno žličko soli, 1 čebulo, olje za cvrenje.

Bučko je treba olupiti, odstraniti semena in naribati na drobno. Tej masi dodajte naribano čebulo, sladkor, sol in dobro premešajte. Jajca stepite v ločeni posodi. V tem času iz bučk in čebule izteče sok. Lahko ga delno odlijete, vendar zelenjave ne smete ožemati. Vanjo vlijte mleko in stepena jajca, premešajte, nato pa vmešajte moko. Gostoto testa lahko prilagodite. Biti mora zmerno tekoče. Da se palačinke kasneje ne bi prijele ponve, v testo takoj dodajte rastlinsko olje. Nato jih ocvrite enako kot običajne palačinke. Postrezite vroče s kislo smetano.

Omaka

To je tradicionalna jed, ki jo pripravimo s krompirjem in drugo sezonsko zelenjavo. Tudi v tem primeru je nizkokalorična – le 89 kcal na 100 g. Za pripravo potrebujete: 1 bučko srednje velikosti, 2 majhni sladki papriki, 2–3 stroke česna, 200 ml paradižnikovega soka ali paste, 8 krompirjev, peteršilj, sol, rastlinsko olje in črni poper – po okusu.

Bučke je treba olupiti, odstraniti semena in drobno narezati. Papriki odstranite pecelj in semena, narežite na trakove. Čebulo olupite in nasekljajte, česen stisnite skozi stiskalnico. V posodi zmešajte vso zelenjavo ter dodajte sol in poper. Mladi krompir operite, olupite, narežite na rezine, položite na dno pekača, na vrh dodajte zelenjavno mešanico, prelijte z rastlinskim oljem in paradižnikovim sokom. Nato pekač pokrijte s pokrovom in postavite v ogreto pečico. Čas pečenja je približno 40 minut, vendar je odvisno od vrste krompirja.

Takšno omako lahko pripravite tudi brez krompirja in jo nato postrežete k špagetom ali mesnim jedem.

Čebureki

To jed včasih imenujejo lažni čebureki, vendar to ni povsem pravilno, saj sta tako nadev kot testo povsem pristna. Za to boste potrebovali: 0,5 kg bučk, 1 čebulo, 2 žlici sesekljanega svežega kopra, 1,5 skodelice mleka, 2 jajci, 1 skodelico moke, mesni nadev, sol, črni poper – po okusu.

Bučke in čebulo je treba olupiti in grobo naribati, nato vliti mleko in stepena jajca, sol, rastlinsko olje in začimbe. Zamesiti testo tako, da bo gostejše kot za palačinke. Mesni nadev iz kuhanega mesa zmešajte s sesekljano praženo čebulo. Na dobro segreto ponev vlijte porcijo testa kot za običajno palačinko, na en rob položite nadev, ki ga pokrijete s prostim robom, da dobite čeburek. Robove pritrdite in čeburek ocvrite do zlato rjave barve.

Bučke po korejsko

To je odličen zelenjavni prigrizek. Za 8 porcij potrebujete 0,8–1 kg mladih bučk, 200 g korenja, 1 sladko papriko, 2–3 stroke česna, 1 žlico sladkorja, sol in začimbe po okusu, 3 čajne žličke namiznega kisa, 3 žlice rastlinskega olja (po možnosti oljčnega), svežo baziliko in koper po okusu.

Mladih bučk sploh ni treba lupiti, lahko jih takoj narežete na tanke trakove (priporočljivo je uporabiti poseben nož ali strgalo za korenje po korejsko). Korenje narežite na enak način, papriko – na tanke trakove z navadnim nožem. Koper in baziliko (lahko uporabite tako zeleno kot rdečo) sesekljajte na primeren način. Zmešajte pripravljeno zelenjavo in zelišča, k njim dodajte stroke česna, stisnjene skozi stiskalnico.

Za preliv uporabite sol, sladkor, začimbe (v trgovinah lahko kupite posebno mešanico za korejsko korenje), rastlinsko olje in kis. Vse to temeljito premešajte. Pripravljeno jed preložite v posodo, z žlico previdno potlačite zelenjavo, da se lahko prepoji s prelivom. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku vsaj pol ure. Po tem lahko zelenjavo preložite v skledo za solato in postrežete kot hladen prigrizek.

Bučkin kaviar

Danes lahko bučno ikro kupite v vsakem supermarketu. Seveda pa je domača veliko okusnejša, njena priprava pa ni tako težka, kot se morda zdi. Za njeno pripravo boste potrebovali: 3 bučke srednje velikosti, 1–2 korenčka, 2 čebuli, nekaj strokov česna, 2 žlici paradižnikovega koncentrata ali domače paradižnikove omake, rastlinsko olje za praženje zelenjave, sol in poper po okusu.

Čebulo olupite in sesekljajte, korenje grobo naribajte, bučke – olupite in narežite na kocke. Čebulo in korenje popražite na majhni količini olja, lahko dodate malo vode. Bučke rahlo popražite ločeno v ponvi s prevleko proti prijemanju, pri čemer poskušajte uporabiti čim manj olja, da ikra ne postane preveč mastna. Vse sestavine zložite v eno posodo, dodajte sol, poper, prilijte malo vode in dušite eno uro, občasno premešajte. Približno 15 minut pred koncem kuhanja dodajte masi paradižnikov koncentrat in skozi stiskalnico stisnjen česen. Po 15 minutah ugasnite ogenj, zelenjavno maso nekoliko ohladite in zmiksajte s paličnim mešalnikom. Dobili boste bučno ikro, ki jo lahko postrežete kot hladno zelenjavno predjed.

Vložene bučke

Obstaja veliko receptov za marinirane bučke. Razlikujejo se predvsem po uporabljenih začimbah in njihovih razmerjih, medtem ko je način priprave povsod enak. Za 0,5 kg bučk vzemite 2–3 stroke česna, 1 čajno žličko fine soli, 3 žlice jabolčnega kisa (6%), 5 žlic rafiniranega rastlinskega olja, 1 žlico tekočega cvetličnega medu, mleti poper in druge začimbe po okusu (lahko uporabite peteršilj in koper).

Bučke olupite in narežite na tanke rezine. Iz olja, kisa, medu in začimb naredite preliv. Sveža zelišča sesekljajte, zmešajte z bučkami, prelijte s pripravljenim prelivom in postavite v hladilnik vsaj za tri ure, da se zelenjava lahko marinira.

Bučke na žaru

V klasični obliki ta recept vsebuje minimalno količino sestavin. Zanj boste potrebovali bučke, rastlinsko olje (najbolje olivno), česen, poper in sol po okusu.

Morate dobro segreti rešetko. Odvisno od njene oblike bučke narežite na krhlje ali kolobarje, da ne padejo skozi rešetke. Če so bučke mlade, jim ni treba odstraniti lupine. Olje segrejte s česnom, da se pojavi oprijemljiv vonj. S to preprosto omako premažite krhlje bučk z obeh strani, posolite in dodajte poljubne začimbe, pražite jih kot katerokoli drugo zelenjavo na rešetki, 5–10 minut na vsaki strani.

Če želite, lahko hkrati z njimi na žaru pripravite gobe, sladko papriko, krompir ali jajčevce.

Kako dušiti bučke?

Bučke najpogosteje dušite s čebulo in korenjem. Čebulo in korenje najprej nekaj minut pražite, nato dodajte bučke, ki sproščajo tekočino, in zelenjavo dušite pod pokrovom 15–20 minut. Lahko dodate tudi kislo smetano.

Kako ocvreti

Ta recept je zelo preprost. Bučke narežite na tanke kolobarje, posolite in popoprajte, vsak kos povaljajte v moki, položite na segreto ponev, namazano s česnovim oljem. Bučke pražite z obeh strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorje.

Ali je treba bučke olupiti pred cvrenjem?

Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora. Mnoge gospodinje menijo, da je vseeno bolje lupiti, tudi mlade bučke, saj se v lupini zelenjave pogosto kopičijo različne škodljive snovi (vključno s tistimi, ki naj bi bučke ščitile pred škodljivci ali zagotavljale njihovo ohranitev med prevozom). Težava je v tem, da če mladim bučkam odstranite lupino, bodo med toplotno obdelavo izgubile obliko. Zato kot kompromis kuharski mojstri pogosto svetujejo, da odstranite le grobo lupino dolgo zorele bučke. Mlade bučke pa je treba le zelo temeljito oprati, da odstranite vsaj tiste toksine in kemikalije, ki ostanejo na površini.

Kako odstraniti grenkobo iz bučk

Bučke so redko grenke, če pa se to vseeno zgodi, jim morate odstraniti lupino, narezati na rezine ali kolobarje in posuti s soljo. Po pol ure jih skupaj s sproščenim grenkim sokom sperite pod tekočo vodo in pripravite na običajen način.

Ali lahko bučke dajete živalim?

Čeprav vsi izdelki, ki jih jedo lastniki, niso koristni za hišne ljubljenčke, lahko bučke dajete psom in mačkam. Ta zelenjava je popolnoma varna za živali. Poleg tega so vir kalcija, kalija in beta-karotena, ki jih ljubljenčki potrebujejo nič manj kot ljudje. Vendar je bolje, da bučke dajete kuhane. Še posebej so koristne za preprečevanje zaprtja, saj vsebujejo veliko prehranskih vlaknin. Cvrtih in vloženih bučk živalim ne smete dajati.

Zanimiva dejstva o bučkah

1. Bučke so prišle v Evropo pred približno 500 leti, po odkritju Novega sveta. Toda dolga leta so jih gojili kot okrasne rastline zaradi njihovih velikih in lepih cvetov. Mimogrede, že takrat je med botaniki prevladovalo mnenje, da je to jagodičje.
2. Italijani so prvi pomislili, da bi bučke uporabili kot hrano (ne samo njihova semena in cvetove). V Franciji pa iz bučk pripravljajo slavni ratatouille. Čeprav raziskovalci kulinaričnih tradicij menijo, da ta jed ni bila izumljena v Parizu ali Marseillu, ampak v Nici, in da ni šlo za ljudsko jed, ampak za avtorsko. Res pa je, da se v zgodovini ni ohranilo ime osebe, ki jo v znamenitem Pixarjevem filmu »Ratatouille« predstavlja nekakšna zbirna podoba kuharjev.
3. Jedi iz bučk in jajčevcev pripravljajo po vsej obali Sredozemskega morja. V vsaki državi jih imenujejo drugače – na primer v Španiji »pisto«, v Italiji »caponata«. Obstaja pa tudi v Turčiji, kjer se imenuje »imam bayıldı«.
4. Za razliko od Rusije v Italiji bolj ljubijo bučke (zukini). Tam imajo raje njihovo mlečno sorto, katere plodovi so po dolžini približno enaki prstu. Te miniaturne bučke lahko ocvrete cele v olju z dodatkom provansalskih zelišč. Mimogrede, medtem ko v Rusiji bučke pogosteje jedo z mesom in krompirjem, jih v Italiji jedo s testeninami in morskimi sadeži, na primer s kozicami, pa tudi z inčuni, sezamovimi semeni in drugimi okusnimi dodatki.

Fotografija bučk