Črni mleti poper: koristne lastnosti in kontraindikacije

V Wikipediji je rastlina opisana kot ovijalka iz družine poprovk. Ceni se in goji zaradi plodov. Iz njega pridobivajo začimbe, ena izmed njih je črni mleti poper.

Nedvomno lahko danes to začimbo vidimo v vsaki kuhinji. V daljni zgodovinski preteklosti pa je bila ta začimba celo sredstvo za plačilo blaga, saj so jo cenili enako kot plemenite kovine. V srednjem veku so hčere bogatašev prejemale črni poper kot doto. Za domovino te začimbe velja Indija. Pomorstvo je pripomoglo k njenemu širjenju v Aziji in nato v Evropi. Sčasoma je priljubljenost začimbe dosegla vse celine.

Trenutno se ta kultura goji v državah s tropskim podnebjem, zlasti v Indoneziji, Braziliji in nekaterih otoških državah v Tihem in Indijskem oceanu. Prodaja črnega popra je glavna panoga tržne trgovine teh držav.

Na opombo! Za najbolj oster in pekoč velja indijski črni poper.

Priljubljenost črnega popra lahko pojasnimo z njegovo lastnostjo, da v telesu sproži sproščanje velike količine endorfinov. Mimogrede, to je možganska reakcija na pekoč občutek v ustih. Včasih pri ljudeh nastane odvisnost od uživanja jedi z veliko popra zaradi občutka evforije po njihovem zaužitju.

Kako izdelujejo črni mleti poper

Rastlina črnega popra je podobna grmičasti ovijalki. Množica cvetov se sčasoma spremeni v zrna. Za visokokakovostno začimbo jih naberejo nezrele in posušijo. Nato jih zmeljejo v prah in zaprejo tako, da so zaščiteni pred vlago in ohranjajo aromo.

Analogije začimbe

Obstajajo čeprav nepopolne, a analogije črnega mletega popra.

1. Prva med njimi je beli poper. Narejen je iz zrelih plodov grma črnega popra. Za pripravo belega popra plodove najprej namočijo v vodi, jih olupijo in posušijo. Za to začimbo je po obdelavi značilna posebna aroma in edinstvena blaga pikantnost. Beli ostri omaki, mesne in ribje jedi bodo s to začimbo dobile poseben okus.
2. Za pridobitev druge vrste – zelenega popra – nabrane nezrele plodove potopijo v slanico, da se zmehčajo in zmanjšajo ostrino. Posušeni pod vplivom visoke temperature plodovi popra ostanejo zeleni. Zato postane njihova aroma močnejša, okus pa pikanten. Zeleni poper je potreben za marinade in ostre prigrizke. Z njim okrasijo pripravljene jedi.
3. Tretja alternativa črnega popra je rdeči poper. Izdelujejo ga iz zrelih zrn grmovja, ki jih prav tako namakajo v slanici, tako kot zeleni poper, da ohranijo barvo. Lupina ostane na plodovih. Ta poper se ne zmelje, ampak se uporablja cel v pikantnih prigrizkih in marinadah. Z rdečimi zrni okrasijo pripravljene jedi.

Sestava in kalorična vrednost

Začimbe in zelišča lahko izboljšajo okus jedi. Vendar se lahko uporabljajo tudi kot zdravila. To je znano mnogim. Razlaga je v tem, da plodovi črnega popra, tako kot vse začimbe, vsebujejo veliko sestavin v obliki eteričnih olj, mineralnih snovi in vitaminov.

Maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati, vlaknine, minerali, vitamini, smole, eterična olja, alkaloidi – najdragocenejše bogastvo, ki ga vsebuje ta začimba. Pekočnost plodov popra zagotavljajo fitokomponente, kot sta piperin in piperidin. Piperin predstavlja desetino kemične sestave začimbe. Vendar pekočnost povečajo ne le alkaloidi, ki ju predstavljata piperin in piperidin, ampak tudi čevicin.

Po vsebnosti sestavin je škrob presegel vse, saj ga je približno 60 %, kar je veliko v primerjavi z drugimi snovmi. V kompleks vitaminov in mineralov so vključeni vitamini A, C, B, fosfor, železo, kalcij. Čeprav se morda zdi presenetljivo, je v 100 g črnega popra askorbinske kisline 3-krat več kot v pomaranči.

Kalorična vrednost začimbe je 263 kcal. Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v odstotnem razmerju predstavljajo 9, 29 in 62 odstotkov.

Kako je črni mleti poper koristen

Splošne koristi

Številna opazovanja učinka po uporabi črnega mletega popra kažejo:

• o antiseptičnih;
• antibakterijskih;
• protimikrobnih;
• analgetičnih;
• antispazmodičnih;
• antioksidativnih;
• tonizirajočih;
• grelnih;
• vetrognih;
• diuretičnih;
• holeretičnih lastnostih izdelka.

Začimba res velja za zelo koristno:

1. Zahvaljujoč piperinu, ki daje popru pekljenost, uživanje začimbe vodi do stimulacije krvnega obtoka in izločanja prebavnih encimov. Začimba preprečuje nastajanje krvnih strdkov.
2. Bolnikom s težavami dihalnega sistema, ki trpijo zaradi prekomerne sluzi, bo uživanje mlete začimbe z medom prineslo olajšanje.
3. Toksini, odpadne snovi in zajedavci bodo 'napadeni' s poprom in se bodo pospešeno izločili iz telesa. Jetra in živčni sistem bosta prav tako občutila blagodejni vpliv začimbe.
4. Ljudje, ki trpijo za astmo, infekcijskimi boleznimi mehurja, oboleli za kolero, bodo občutili olajšanje, če bodo pri zdravljenju uporabljali črni mleti poper v odmerkih, ki jih priporočajo strokovnjaki.

Za ženske

Korist črnega mletega popra lahko občuti vsaka ženska, če želi očistiti telo. Glavno je, da ne pozabi na dnevni odmerek, ki ne sme preseči 4 g. Zahvaljujoč začimbi bodo izginile mišične bolečine in utrujenost.

Za moške

Črni poper kot afrodiziak je koristen za moške za izboljšanje potence. Že v starih časih so to vedele ženske iz Indije, ki so za povečanje moške spolne aktivnosti neprestano dodajale v jed črni mleti poper. Poleg tega ima sposobnost redčenja krvi, s čimer je moški zaščiten pred težavami z zastoji v medenici.

Mnogim predstavnikom močnejšega spola je znano učinkovito sredstvo za potenco iz sladkorja, popra in mleka. Selen in cink, ki ju vsebuje črni poper, povečujeta testosteron in normalizirata delovanje prostate.

Med nosečnostjo

Ženske v obdobju nosečnosti lahko občutijo težave s prebavo. Črni mleti poper v majhnih odmerkih prispeva k normalizaciji procesov, povezanih s prebavljanjem hrane.

Med dojenjem

Sodobna medicina je dokazala, da je uživanje črnega mletega popra pri ženski v obdobju dojenja koristno. Ta začimba pomaga pri obnovi ženskega telesa v poporodnem obdobju in lahko aktivira delovanje različnih organov.

Za otroke

Glede na koristen vpliv črnega mletega popra na celotne organske sisteme ga lahko uporabljamo kot začimbo v otroških jedeh od enega leta starosti. Še posebej je koristen za otroke s slabim apetitom.

Pri hujšanju

Črni poper je začimba za kurjenje maščob. Zato ga lahko uporabljamo pri dietah, ne da bi presegli dnevno količino za odraslega – 10 g. Pozitivno vpliva na delovanje želodca in prebavnega trakta. Zahvaljujoč popru se hrana bolje in hitreje prebavi, poveča se proizvodnja encimov v trebušni slinavki. Redno uživanje črnega mletega popra povzroči zvišanje telesne temperature. To pospeši metabolizem in intenzivno kurjenje odvečnih kalorij. Kot naravni energijski stimulans ta začimba lahko vpliva na sproščanje energije.

Za odvajanje odvečnih kilogramov nutricionisti priporočajo tedensko jemanje sredstva, sestavljenega iz kozarca kefirja s ščepcem črnega mletega popra. Piti ga je treba zjutraj na prazen želodec.

Črni mleti poper v medicini

Koristne lastnosti črnega mletega popra ga naredijo priljubljenega pri zdravljenju različnih bolezni.

1. Pri prehladu in kašlju bo pomagal ščepec mletega popra, ki ga popijemo z veliko vode.
2. Mleko z mletim črnim poprom bo prineslo olajšanje, če so se pojavile težave z delovanjem želodca. Po zaužitju takšne mešanice se bodo prebavne motnje prenehale.
3. Poleg glavnega zdravljenja pri dihalnih boleznih ne bo odveč, če zaužijemo prevretek mleka s črnim mletim poprom. Dodatek kurkume bo izboljšal zdravilni učinek mešanice.
4. Dober analgetični učinek za lajšanje bolečin v sklepih in radikulitisa ima oljčno olje s črnim poprom. Pripravljen preparat vtiramo v boleče predele.
5. Sveže mleti črni poper v stopljenem maslu je učinkovito sredstvo v boju proti vnetjem kože, ekcemu. Bradavice bodo izginile tudi po redni uporabi tega sredstva.
6. Mozolji bodo izginili z obraza, če prizadeti obraz drgnete s kislim mlekom in mletim črnim poprom.
7. Za lajšanje vnetja dlesni bo učinkovito sredstvo, ki vsebuje to začimbo.
8. Maske in kreme za obraz, pripravljene doma z dodatkom mletega črnega popra, bodo imele pomlajevalni učinek. Celulit lahko izgine tudi po uporabi sredstev, katerih ena od sestavin je ta začimba.
9. Mleti črni poper je lahko pravo zdravilno sredstvo, ko z njim obdelujemo rane in praske. Zgoraj posut prah začimbe bo očistil ranjeno površino mikrobov in ustavil krvavitev.
10. Ljudem in živalim, ki imajo na koži lišaj, bodo pomagali sojina moka, oljčno olje in mleti črni poper. Zmešani prvi dve sestavini, vzeti v enakih odmerkih z majhno količino začimbe, bosta pomagali pri iznebitvi bolezni.
11. Moški, ki imajo težave s plešavostjo, bodo v mletem črnem popru našli pravega zdravnika. Sol, mleti črni poper, čebulni sok – te sestavine, zmešane in nanesene na glavo za pol ure, bodo pomagale pri rešitvi težave.

Uporaba v kulinariki

Nemogoče si je predstavljati kuhinjo brez mletega črnega popra. Seveda je za vse jedi boljši poper, zdrobljen v prah neposredno pred uporabo. Ima odlične okusne lastnosti in aromo.

Načini dodajanja začimbe jedem so različni:

1. Vročim juham in bistrim juham bo želeno aromo dal mleti poper, dodan na koncu kuhanja.
2. Pri cvrenju rib in zelenjave mleti črni poper dodajo v testo ali moko za paniranje živil.
3. Za pripravo okusnega pečenega mesa v marinado obvezno vključijo prah te začimbe. Meso v marinadi pustijo precej dolgo časa.
4. Okus mesnega in ribjega mletega mesa bo le pridobil, če vanj skupaj s soljo dodamo mleti črni poper.
5. Priprava konzerviranih prigrizkov redko poteka brez dodajanja te na vseh celinah zelo priljubljene začimbe.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub številnim koristnim lastnostim in obsežni uporabi mletega črnega popra, lahko njegova uporaba včasih škoduje.

1. Zaradi prekomerne uporabe s strani ženske lahko trpi njen reproduktivni sistem. Tudi po ugotovitvi vzrokov neplodnosti in spremembi prehrane je okrevanje organizma dolgotrajno.
2. Sluznica želodca lahko trpi zaradi nebrzdane uporabe začimbe zaradi njene pekočosti.
3. Kakovost in količina proizvedenih hormonov se lahko poslabšata in povzročita zmanjšanje spolnega nagona. Zato se moškim ne splača zlorabljati te ostre začimbe.
4. Če ima oseba težave z nespečnostjo, je vredno posvetiti pozornost prehrani, v kateri je v velikih količinah prisoten mleti črni poper, in omejiti njegovo uporabo.
5. Da otroci do 12. leta ne bi občutili nelagodja v želodcu, te začimbe ne vključujte v jedi v velikih količinah.
6. Gastritis in želodčna razjeda sta očitna razloga za izključitev jedi s črnim poprom iz prehrane ali vsaj za minimalno uporabo le-tega med obroki.

Ne glede na to, kako koristen bi bil črni mleti poper za telo, je pomembno vedeti za skrito nevarnost njegove nerazumne uporabe.

Kako izbrati in shranjevati

Kakovost in rok uporabnosti začimbe sta odvisna od pogojev izbire in shranjevanja. Kupci v prodajalnah lahko izbirajo med črnim poprom v grobem in finem mletju. Barva začimbe igra pomembno vlogo. Posušeni plodovi črnega popra naj bodo s črno-rjavo lupino. V notranjosti je svetlo jedrce. Čeprav se poper imenuje črn, mora biti po mletju njegova barva svetlo rjava s šibkim zelenkastim odtenkom. Vse druge barve (še posebej črna) kažejo na prisotnost primesi v prahu.

Ne bi smeli verjeti govoricam o slabši kakovosti mletega popra v primerjavi s celim. Njuna kakovost je enaka. Moč arome je odvisna od svežine izvornega proizvoda, to je zrn, iz katerih pridobivajo mleti poper. Seveda sveže mleti poper v aromi prekaša pakiranega.

Roka uporabnosti črnega mletega popra in zrn sta različna. Če gre za mleti poper, njegove lastnosti ohranijo največ tri mesece. Če želite imeti začimbo vedno s svežo aromo, lahko po potrebi meljete poper v zrnju. Rok uporabnosti ni eno leto, kot je običajno, ampak do tri leta.

Glavni pogoji shranjevanja črnega popra, v kakršni koli obliki že je: suho, raje temno mesto in nepredušna posoda.

Črni mleti poper vpija vonjave, zato v njegovi bližini ne sme biti živil z izrazitimi aromami.

Zanimiva dejstva o popru

1. Prvotno poper ni imel tiste ostrine, ki jo ima zdaj. To lastnost je njegovim plodovom dodala evolucija. Oster okus zrn ni všeč živalim, vendar ptice brez strahu uživajo ta zrna, ki ne spremenijo svoje okrogle oblike, tudi ko prehajajo skozi organizem ptic.
2. Prvi so pozitivne lastnosti črnega popra ocenili stari Indijanci – Azteki in Maji. Poper jim je nadomestil sol. V sladkih plodovih popra so videli majhno zelenjavo. Poper je imel pri Indijancih svoje božanstvo – Čantiko, ki je veljala za ženo boga ognja.
3. Kot trdijo nekatere legende, so Indijanci s pomočjo popra premagali španske kolonizatorje v eni od bitk. Za to so domorodci Amerike nasuli poper v tleči ogenj Špancev. Evropejci so oslepeli od poprovega dima in jih je domorodno prebivalstvo pobilo.
4. Vsem je znana sorta pekoče rdeče paprike čili. Vendar le redki vedo, da ima beseda 'čili' pri Aztekih pomen 'rdeč'.
5. Vitamini skupin A, C, B, magnezij, kalij, železo – vse te snovi so v rdeči papriki. Zelena paprika so nezreli plodovi istega grma. S svojo vsebnostjo koristnih snovi se ne more pohvaliti.
6. V široko znanih mešanicah curry in Hmeli je obvezna sestavina črni mleti poper.
7. V naravi obstajajo posebne sorte paprike, katerih pekočnost povzroči opekline na nezaščiteni koži rok. Da ne bi prišlo do kemične opekline, je treba pri stiku z izdelkom nositi gumijaste rokavice.
8. Pekoč občutek zelo pekoče paprike je najbolje nevtralizirati z mlekom, jogurtom ali koščkom limone. Voda je v tej situaciji slab pomočnik.
9. Da bi zmanjšali pekočnost paprike v strokih, lahko izberete semena in pregrade v njej, saj je vsa pekočnost v njih.
10. Ljubitelji ptic pevk, zlasti kanarčkov, vključujejo v prehrano kajensko papriko. Ta vrsta paprike daje ptičjemu perju bolj živo rdečo barvo.
11. Pekoče sorte paprike se uporabljajo za izdelavo tinktur, ki se priporočajo ljudem s slabim apetitom in motnjami prebavnih organov.
12. Za zdravljenje revmatizma, osteohondroze in sklepov se pogosto uporabljajo mazila in obliži, ki vsebujejo mleto papriko.
13. Številne raziskave so dokazale: paprika pomaga v boju proti raku.
14. Mnoge gospodinje imajo na svojih okenskih policah rdečo papriko: nega zanjo je minimalna in obsega pravočasno zalivanje ter gnojenje s cvetličnim gnojilom.
15. Ena od vrst te rastline je dišeči poper (piment). To je zimzeleno tropsko drevo, katerega jagode se uporabljajo v parfumeriji. Olje, pridobljeno iz plodov dišečega popra, dodajajo parfumom, likerjem in milu.
16. Po posebni pekočnosti slovi paprika z imenom Habanero.
17. Šele v 16. stoletju so Rusi odkrili črni poper.

Črni poper v kakršni koli obliki, celi ali v prahu, je koristen in potreben izdelek, če se uporablja v dovoljenih odmerkih.

Fotografija črnega mletega popra