Kako speči gos v pečici: 12 receptov

Jedi iz pečice vedno uspejo. Aromatične so, zapečene, nežnega okusa, lepo porumenele. Običajno se pripravijo v lastnem soku, zato so jedi sočne, a manj mastne in kalorične.

Kaj je koristno gosje meso

Napačno je misliti, da je gosje meso težka hrana in da se ne uporablja za dietno prehrano. Uporaba gosjega mesa v kulinariki dokazuje, da je za človeško zdravje le koristno. Na primer, v Franciji gojijo gosi v velikem številu in tam so zabeležili zmanjšanje števila bolnikov z rakom in ljudi, ki trpijo za srčno-žilnimi boleznimi. To dejstvo so potrdili znanstveniki, ki so izvajali raziskave v francoskih provincah. Prav tam je v prehrani prebivalcev stalno prisotna jetra, meso in druge jedi iz gosi.

Ne moremo reči, da so drobovina in meso perutnine lahko prebavljivi, vendar redno uživanje pripomore k izboljšanju zdravja ljudi in krepitvi imunosti:

• povečuje hemoglobin;
• aktivira zaščitne lastnosti telesa;
• normalizira prebavo;
• povečuje odpornost na stres;
• pomirja živčni sistem;
• krepi kostno tkivo;
• uravnava krvni sladkor;
• znižuje holesterol.

Vedeti moramo, da se belo meso ali pusto meso uporablja pri pripravi hrane za otroke. Priporoča se nosečnicam in doječim materam ter starejšim ljudem.

Kako izbrati gos za pečenje

Od pravilne izbire trupa bo odvisno, kako okusna bo pečena gos, zato je treba k temu postopku pristopiti z vso resnostjo.

1. Za pečenje je bolje izbrati mlado ptico. Če vzamete trimesečno, se bo skuhala veliko hitreje, vendar bo manj aromatična kot šestmesečna gos, še posebej, ker lahko slednjo tudi nadevamo. Starost se določi po nogah ali prsnici. Če noge niso odrezane, morajo biti pri mladi ptici rumene z mehkimi plavalnimi kožicami, medtem ko ima stara gos noge z rdečkastim odtenkom. Prsnica pri mladi ptici je upogljiva, pri stari pa trda. Če je izdelek zamrznjen, starosti verjetno ne bo mogoče določiti, zato je bolje dati prednost ohlajenemu izdelku. Svežost se določi na običajen način – s pritiskom na meso. Če po pritisku dobi prvotno obliko, je vse v redu. Na koži ne sme biti madežev. Drug način določanja svežosti je vonj. Če so prisotni tuji 'aromi', potem ptica ni prve svežine in je ne bi smeli vzeti.
2. Če ste kupili zamrznjen trup, ga pošljite v hladilnik za postopno odtajanje. Upoštevajte, da postopek odtajanja ni hiter in lahko traja skoraj 24 ur. Pred pripravo obvezno preverite, ali je trup popolnoma pripravljen. To je pomembno, ker se mora meso enakomerno speči.
3. Priporočljivo je kupiti gosaka in ne gos. Samca ne hranijo dolgo, ker to ni donosno, zato je verjetnost, da boste dobili mlado ptico, velika. Njegovo meso bo nežno, pusto in okusno. Običajno so težji od gosi in tudi večji po obsegu.
4. Gos se izbira po teži glede na število jedcev in prostornino pečice. Če vzamete trup, težak 6 kg, se bo pekel več kot 5 ur in verjetno ne bo šel v pekač. Optimalna izbira je od 2 do 4 kg. Vedeti morate, da bo čas priprave odvisen od tega. Zato morate vnaprej vedeti, koliko časa boste porabili za pripravo ptice. Na 1 kg porabite približno 1 uro.

Kako pripraviti gos za pečenje

Običajno v supermarketih in trgovinah v bližini hiše prodajajo že pripravljeno ptico. Je očiščena in oskubljena, zato se vam ni treba ukvarjati. Ostane le še, da trup sperete pod tekočo vodo.

Gos, kupljena pri kmetih, bo zahtevala dodatno pripravo. Znebiti se boste morali ščetin, da boste pri pečenju dobili spodoben rezultat s hrustljavo in aromatično skorjo. Za to zavrite vodo v globokem loncu in za minuto potopite trup, držeč ga za noge. Nato postopek ponovite, držeč ga za vrat.

Če nameravate peči celo, vam je ni treba več razkosati. Ostane le še odstranitev odvečne maščobe. Po želji lahko odrežete konce kril in nog, saj lahko med pečenjem zagorijo. Lahko jih ne odrežete, vendar jih boste morali med pripravo pokriti z aluminijasto folijo.

Kako marinirati gos

Veliko ljudi skrbi, da je gosje meso trdo. Toda če ga pravilno pripravite, bo mehko in nežno. Ne bojte se poskusiti. Gosje meso ni le zdravo, ampak tudi okusno. Toda kuharji svetujejo, da ga predhodno marinate. In načinov mariniranja je zelo veliko.

Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Zelo preprosta metoda. Trup sperite in osušite, nato ga natrite s soljo. Sol vzemite v razmerju 1 čajna žlička na 1 kg mesa. Natrite ne le zunaj, ampak tudi znotraj. Soli lahko dodate začimbe, ki jih imate radi. Poper dodajte po želji. Najbolje je uporabiti zelišča, ki so vam všeč, na primer provansalska. Gosa zavijte v živilsko folijo ali ga dajte v vrečko in pustite v hladilniku nekaj časa. Potrebnih bo vsaj 10–12 ur. Če je gos velika, bo trajalo nekoliko dlje.
2. Druga metoda je prav tako preprosta. V loncu razredčite toplo vodo, dodajte malo soli in jabolčni kis. Namesto kisa lahko uporabite limonin sok v razmerju 1 čajna žlička na 1 l vode. Trup potopite in ga namakajte 6 ur. V tem primeru hladilnik ni potreben. Dovolj je hladno mesto v hiši.
3. Tretja možnost. Natrite gos s soljo, jo položite v posodo in prelijte z vinom, po možnosti belim. Dodajte še sok brusnic ali aronije. Posodo postavite v hladilnik in marinirajte tako 10–11 ur.

Obstajajo tudi drugi načini, o katerih boste izvedeli naprej v receptih.

Gos brez nadeva lahko pripravite na rešetki. Če ste jo nadevali, lahko uporabite gosjo ponev ali pekač.

Gos nadevajte pred pečenjem, ne napolnite je vnaprej. Nadeva ne sme biti preveč, sicer se meso ne bo dobro speklo. Dovolj je, da jo napolnite do 2/3 ali malo več. Odprtino morate zašiti z nitjo ali uporabiti zobotrebce kot 'zapirala'. Pomembno je, da nadev med pripravo ne razpade.

Kako speči gos v pečici: recepti

V skoraj vseh receptih priporočajo mariniranje gosi. To je lahko tekoča marinada ali drgnjenje trupa z mešanico zelišč in začimb. Gos marinirajte 24 ur, da bo meso mehko in enakomerno prepojeno.

V marinadi

Ta recept vključuje predhodno drgnjenje trupa. Priprava je zelo preprosta. Zmešajte vse sestavine in z dobljeno mešanico natrite ptico.

Potrebujemo:

• gos – 3 kg;
• sušeni česen – 1 č.ž.;
• italijanska zelišča – 1 č.ž.;
• sol – 3 č.ž.;
• sladka rdeča paprika – 1 č.ž.;
• mleti črni poper – 0,5 č.ž.;
• sušena bazilika – 1 č.ž.;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• med – za premazovanje;
• jabolko – 2 kosa srednje velikosti;
• čebula – 1 čebula;
• korenček – 1 kos (srednji);
• pomaranča – 1 kos;

Priprava:

1. Najprej pripravite mešanico za drgnjenje trupa. Vzemite suhe sestavine s seznama, jih zmešajte z rastlinskim oljem in dobro premešajte. Dobiti morate enotno mešanico.
2. Pomembno! Bodite previdni z začimbami. Ne dodajajte ničesar drugega, da ne pretiravate. Pri prvi pripravi gosi lahko uporabite samo mleti poper, sušeni česen in sol.
3. Trup položite na pripravljeno mesto na mizi ali na desko in začnite temeljito drgniti ptico s pripravljeno mešanico, ne samo zunaj, ampak tudi znotraj. Preliv mora biti aromatičen, zato bo meso od znotraj hitreje vsrkalo in bo zelo okusno. Nato natrto gos položite v navadno vrečko in jo tesno zaprite ali zavežite. Trup postavite v hladilnik za 24 ur, da se marinira.
4. Po 24 urah vzemite gos iz hladilnika in jo začnite nadevati s predhodno narezanim jabolkom in pomarančo. Sadje predhodno olupite. Pazite, da na pomaranči ne ostane belih žil, sicer lahko dajo grenkobo. Uporabite le meso pomaranče.
5. Površino trupa natrite s pomarančno lupinico in premažite z medom. Na koži obvezno naredite nekaj majhnih zarez, da lahko medeno-pomarančna aroma prodre v notranjost. Pustite jo pol ure, da se prepoji.
6. Vzemite zobotrebce in vrvico ter z njimi zaprite odprtino, kjer so sadje. Tačke in peruti zvežite. Za vezanje boste potrebovali nit.
7. Čebulo narežite na polkroge. Korenček narežite na trakove. Vzemite aluminijasto folijo, nanjo položite trup, ob straneh pa razporedite narezano čebulo in korenček. Trup zavijte v več plasti folije. Dovolj bodo 3–4 plasti, ne več. Mesta, kjer bodo štrleli zobotrebci, boste morali dodatno obložiti z večkrat prepognjeno folijo.
8. Pekač namastite z oljem ali obložite s papirjem za peko. Nanj položite gos v foliji. Pečico segrejte na 230 °C in ptico pecite 1 uro. Po eni uri temperaturo v pečici znižajte na 180–190 °C in pecite še 1,5 ure. Morda bo potrebno več časa. Lahko pustite do 2 uri.
9. Vzemite pečeno gos, previdno odprite folijo in iz nje oblikujte čolnček. Korenček in čebulo odstranite na ločen krožnik. Maščobo odlijte v kozarec, vendar ne vse. Vzemite kuhinjski čopič in ponovno premažite površino pečene ptice z maščobo in sokom, ki se je sprostil med kuhanjem. Pečico segrejte na 200 °C in ptico postavite nazaj za približno 20 minut, da se dobro zapeče in dobi hrustljavo skorjico.

To je to, postopek je končan! Aromatično in nežno gosje meso s hrustljavo skorjico je pripravljeno. Lahko povabite goste k mizi.

Cela

To je nedvomno impresivna jed, ki bo zagotovo v središču pozornosti na mizi.

Potrebujemo:

• gos – 3 kg;
• sol – 6 čajnih žličk;
• začimbe – po okusu;
• mleti črni poper – po presoji gospodinje.

Priprava:

1. Odtajano truplo operite in dobro osušite s papirnato brisačo. Ne pozabite, da se na predelu repa pri gosi nabere veliko odvečne maščobe. To je odvečna maščoba in jo je bolje odrezati.
2. Na mestih, kjer se nabira podkožna maščoba, naredite temeljite vbode. S tem boste omogočili iztekanje odvečne maščobe. Takšna mesta so na predelu, kjer se krila povezujejo s prsmi, nato ob straneh, nad tacami in na stičišču hrbta in prsi. Naredite več vbodov s pletilko.
3. Trup natrite s soljo. Sol uporabite v razmerju 2 čajni žlički na 1 kg. Natrite ne le zunaj, ampak tudi znotraj. Trup položite v vrečko in ga za 2 uri postavite v hladilnik, da se nasoli.
4. Po preteku časa vzemite ptico, na površini naredite majhne zareze in natrite z začimbami in poprom.
5. Konice krilc in nog ovijte z aluminijasto folijo.
6. Vzemite pekač, ga namastite in vanj položite gosko. Če je volumen velik, lahko na pekač položite folijo in nanjo razporedite trup.
7. Pečico segrejte na 180 °C in postavite peči. Čas priprave pri tej temperaturi je 1,5 ure. Med celotnim postopkom morate vsaj 3-krat vzeti gos ven in jo politi z maščobo, ki se je nabrala na foliji ali v pekaču.
8. Nato vzemite gos ven, s čopičem dobro premažite celotno površino z maščobo in sproščenim sokom. Povečajte temperaturo na 200 °C. Gos vzemite iz pekača in jo položite na pekač.
9. Postavite še za 60 minut v pečico, da se skorjica zapeče z vseh strani.

Gos je pripravljena. Kot prilogo lahko postrežete krompir ali zelenjavo. Gosje meso se poda k vsaki zelenjavi, žitom ali pa lahko nastopa kot samostojna jed.

Z jabolki

Ta recept bo nedvomno navdušil gurmane. Všeč jim bo nežno meso s pridihom medeno-citrusnega okusa in v notranjosti pečenimi jabolki. Sok, ki se bo sproščal iz sadja, bo prepojil gosje meso in mu dal izvrsten okus.

Potrebujemo:

• gos (trup) – 3 kg;
• med – 2 žlici;
• jabolki – 2 kosa srednje velikosti;
• pomaranča – 1 kos;
• gorčica – 3 žlice;
• sol – 2 žlici,

Priprava:

1. Najprej pripravite trup. Operite ga in posušite s papirnatimi servietami ali brisačo.
2. Pripravite marinado v ločeni skledi. Zmešajte sestavine: med, gorčico, sol. Lahko dodate malo mletega črnega popra.
3. Natrite trup z mešanico. Če je mešanica pregosta, lahko dodate še med. Premažite celotno površino gosi in notranjost z marinado. Dajte trup v vrečko ali skledo in ga za 60 minut postavite v hladilnik, da se marinira.
4. Medtem ko se gos marinira, se lotite priprave sadja. Jabolkom odstranite lupino, izrežite sredico s semeni in narežite na krhlje. Ne smejo biti debeli, raje jih narežite na tanke. Pomaranče olupite in odstranite bele nitke. Razdelite jih na posamezne krhlje.
5. Gos vzemite ven in jo začnite polniti s pripravljenimi krhlji sadja.
6. Ko je vse pripravljeno, s pomočjo zobotrebcev pritrdite robove in zaprite odprtino. Lahko zašijete z nitjo. Pomembno je, da se sadni nadev med pripravo ne razsuje in ostane v notranjosti gosi.
7. Gos lahko pripravite v rokavu. Če pa koga ta možnost ne zadovoljuje, lahko brez njega povsem shajate.
8. Pečico segrejte na 180°C in ptico pošljite peči. Čas priprave – 2,5 ure.
9. Če pripravljate v rokavu, 40 minut pred koncem peke vzemite gos ven, prerežite rokav od zgoraj, da ptico «osvoboditi», in jo ponovno postavite v pečico, da dobi hrustljavo in lepo skorjico. Če pripravljate na pekaču, ptico od zgoraj pokrijte z aluminijasto folijo, 40 minut pred koncem pa folijo odstranite, da se skorjica zapeče.

Vse je pripravljeno! Dobili smo gos z zlato rjavo in dišečo skorjico. Meso je ne le nežno, ampak ima tudi poseben izvrsten okus zaradi marinade in sadja. Pogostite svoje domače in znali bodo ceniti vašo kulinarično mojstrovino.

S suhimi slivami

Ta recept je bolje pripraviti v rokavu. Pospeši postopek priprave in ohrani aromo. Zahvaljujoč njemu se meso kuha v lastnem soku, suhe slive pa mu dajo sladko-kisel okus.

Potrebujemo:

• gos – 3 kg;
• sol – 3 č.ž.;
• jabolčni kis – 3 žlice;
• suhe slive – 300 g;
• mleti črni poper – 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje – 1 žlica.

Priprava:

1. Trup popolnoma zalijte z vodo. Vanjo nalijte kis in marinirajte 5 ur v hladilniku.
2. Gos vzemite ven, obrišite s papirnatimi servietami ali brisačo in natrite s soljo in poprom. Pustite približno 20 minut, da se meso prepoji.
3. Suhe slive sperite, odstranite koščice. Če so trde, jih za 2–3 minute prelijte z vročo vodo.
4. Gos nadevajte z namočenimi jagodami in zašijte odprtino z nitjo. Noge povežite.
5. Rokav za pečenje znotraj namažite s sončničnim oljem in vanj položite gos. Zavežite in z zobotrebcem naredite nekaj lukenj, da med pečenjem folija ne poči.
6. Segrejemo pečico na 200°C in damo peči za 60 minut. Nato zmanjšamo plin, znižamo temperaturo na 180°C in nadaljujemo postopek še 1,5 ure.

Vse je pripravljeno! Gosa lahko vzamemo ven in postrežemo, pred tem odstranimo niti. Dober tek!

Z ajdo

Takšen recept upravičeno velja za prvinsko ruskega. Takoj si predstavljamo praznično mizo, za katero se je družina zbrala na božič.

Potrebujemo:

• gos – 3 kg;
• slanica – 5 l;

Za marinado:

• gorčica – 25 g;
• posušen česen – 1 čajna žlička;
• mleti črni poper – po okusu gospodinje.

Za nadev:

• ajda – 300 g;
• vroča voda – 600 ml;
• šampinjoni – 300 g;
• čebula – 200 g;
• maslo – 30 g;
• sončnično olje – 20 g;
• sojina omaka – po okusu;
• sol – ščepec.

Priprava:

1. Ta jed se pripravlja temeljito. En dan pred pripravo namočimo gosa v slanici. Slanico lahko pripravimo sami. Vzamemo 5 l vode, zmešamo s 370 g soli, vse dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vodo lahko rahlo segrejemo, da se sol hitreje raztopi. V njej namočimo našega gosa za en dan.
2. Pripravimo mešanico za drgnjenje trupa. Zmešamo gorčico s poprom in česnom ter z njo natremo gosa od znotraj in zunaj. V tem receptu ne damo marinirati v hladilnik, ampak pustimo gosa 3 ure v kuhinji. Temperatura naj bo sobna.
3. Ajdo popražimo v ponvi, nato pa kuhamo do mehkega. Odlijemo vodo, poskusimo. Dodamo bodisi sol bodisi sojino omako. Tukaj vsak izbira po svojih okusnih preferencah. Premešamo.
4. Nasekljamo čebulo in jo popražimo do polovične mehkobe.
5. Med kuhanjem ajde narežemo šampinjone. Narežemo jih na srednje velike koščke, dodamo k čebuli in nadaljujemo s praženjem. Vse skupaj popražimo do popolne pripravljenosti in dodamo kuhano ajdo. Vse dobro premešamo.
6. Gosa napolnimo s pripravljenim nadevom in zašijemo odprtino z nitmi, da nadev ne izpade. Zgoraj lahko pritrdimo še z zobotrebci.
7. Z nitmi povežemo nogi.
8. Vzamemo aluminijasto folijo in vanjo zavijemo našega gosa.
9. Segrejemo pečico na 180°C in damo peči. Čas priprave – 3,5 ure.
10. Pol ure pred koncem peke vzamemo gosa ven, ga osvobodimo folije in ga ponovno damo v pečico, da skorja porjavi na odprtem. Temperaturo v pečici lahko povečamo na 200°C.

Vaši gostje bodo zadovoljni in siti. Dobi se najnežnejše meso z izjemno prilogo v notranjosti ptice. To je pristno ruska jed, ki jo lahko pogumno postrežemo ob vsakem prazniku.

Z rižem

To je hiter in preprost recept, ki ne zahteva predhodnega mariniranja. Z rižem polnjen gos bo okras vsake mize. Vedno obstaja možnost, da popestrimo in rižu dodamo na majhne koščke narezana jabolka. Ne bojte se eksperimentirati, ustvarjajte v svoji kuhinji in razveseljujte svoje bližnje z novimi jedmi.

Potrebujemo:

• gos – 2 kg;
• riž – 1 skodelica;
• sol za riž in za gosa – po okusu;
• majoneza – 4 žlice;
• začimbe in mleti črni poper – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Skuhajte riž, ga sperite z vodo in pustite, da voda popolnoma odteče. Poskusite, po okusu dosolite, po potrebi popoprajte in dodajte začimbe (če želite). Lahko tudi brez začimb. Gos bo tudi brez njih odlična.
2. Trup dobro operite, temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Po potrebi lahko opalite puh, če ga je. Natrite ptico s soljo z vseh strani in znotraj.
3. Začnite polniti gos z rižem. Enakomerno stlačite in zašijte odprtino z nitjo. Za pritrditev lahko uporabite zobotrebce.
4. Ptico položite na pekač in celotno površino premažite z majonezo.
5. Gos zavijte v aluminijasto folijo.
6. Pečico segrejte na 180°C in pecite eno uro.
7. Po pretečenem času vzemite gos ven, odstranite folijo in pecite še 20 minut nepokrito. V tem času naj postane skorja hrustljava in zlato rjava. Pridobiti mora zlat odtenek.
8. Pripravljeno gos položite na krožnik in odstranite niti. Gos lahko okrasite z zelišči in zelenjavo.

Povabite goste k mizi in jih pogostite. Meso bo zelo nežno in aromatično, skorja pa hrustljava. Verjemite, gosti bodo cenili vašo gos z rižem.

S krompirjem

Krompir ima rado veliko ljudi. Odlično se ujema z mesom, ribami, zelenjavo. Poskusite nadevati našo gos s to univerzalno zelenjavo.

Potrebujemo:

• gos – 2 kg;
• voda — 2 l;
• sol za marinado – 2 žlici;
• origano – 2 čajni žlički;
• majoneza – 3 žlice;
• krompir – 8 kosov;
• sol in paprika – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Ker ima gos debelo plast maščobe, je odličen način za soljenje mesa namakanje trupa v slanici. Sol vzemite v razmerju 1 žlica na 1 kg. Trup namakajte glede na njegovo velikost – od 1 do 3 dni.
2. Vzemite veliko posodo, nalijte vanjo vodo, dodajte sol in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Tako pripravite slanico. Vanjo potopite predhodno oprano gos in jo pustite na hladnem 24 ur. Pomembno je, da je vsa ptica popolnoma potopljena v vodo. Če je gos večja, jo lahko v slanici pustite dlje kot 24 ur.
3. Po pretečenem času trup vzemite ven in ga obrišite s papirnatimi servietami ali brisačo, da odstranite vlago s površine in iz notranjosti.
4. Pripravite omako. Zmešajte origano z majonezo in premažite ptico z vseh strani. Pustite približno 20 minut, da se prepoji.
5. Krompir olupite in narežite na majhne koščke. Lahko na kolobarje. Posolite, po potrebi popoprajte, potresite s papriko. Vse dobro premešajte.
6. Vzemite gos ven in jo nadevajte s pripravljenim krompirjem.
7. Vzemite pekač za gos in vanj položite gos s krompirjem. Če je krompir ostal, ga lahko razporedite okoli trupa v posodi. Pokrijte s pokrovko.
8. Pečico segrejte na 170°C in pekač postavite v pečico. Čas pečenja bo 2 uri.
9. Po pretečenem času vzemite pekač ven in preverite, ali je pečen. Meso lahko prebodete z nožem in pogledate, kakšen sok izteka. Če ni rožnat, je gos pripravljena. Če izteka rdečkast ali rožnat sok, lahko nadaljujete s pečenjem.
10. Obvezno preizkusite meso za čvrstost. Če je še nekoliko trdo, podaljšajte čas pečenja pod pokrovko.
11. Če je vse pripravljeno, odprite pokrovko in ponovno postavite ptico v pečico, da dobi zlato rjavo skorjico.

Če je ptica velika, jo lahko pripravite na pekaču, predhodno pokrito z aluminijasto folijo. Res pa je, da se lahko čas priprave podaljša. Poskusite pripraviti gos v pekaču za gosi s krompirjem. Morda bo gos s krompirjem vaš značilni recept in glavna jed za praznično mizo.

Z gobami

To je recept za dušeno ptico po belorusko. Če je gos mlada, jo lahko enostavno popečete v ponvi, nato pa dušite. Vzelo bo manj časa kot pečenje. Morda bo ta recept komu všeč. Gobe bodo jedi dodale poseben čar in jo napolnile z gozdno aromo.

Potrebujemo:

• gos – 2 kg;
• sveže gobe – 450 g;
• oljčno olje – 3 žlice (lahko nadomestite z maščobo slanine);
• voda – 1 kozarec;
• čebula – 1 kos;
• piščančje jušne kocke – 2 kocki;
• timijan – 1 žlica;
• česen – 2 stroka;
• poper – po presoji gospodinje;
• krompir – 6 kosov;

Priprava:

1. Gos razrežite na kose.
2. Gobe drobno nasekljajte, čebulo narežite.
3. Drobno sesekljajte zelišča in česen.
4. Segrejte olje v ponvi in popecite koščke gosi z obeh strani, dokler ne dobijo lepe zlato rjave skorjice.
5. Dodajte vodo in začnite dušiti.
6. Dodajte gosi jušne kocke, česen, čebulo in timijan.
7. Pokrijte s pokrovko in na majhnem ognju dušite 1,5 ure. Meso lahko poskusite že po eni uri. Če ni trdo, je jed pripravljena.
8. Sol in poper dodajajte po potrebi.
9. Zelišča dodajte 40 minut pred koncem kuhanja.
10. Krompir narežite na kocke in ga dodajte pol ure pred koncem kuhanja.
11. Končano jed potresite s svežimi zelišči in postrezite.

Med pripravo te jedi boste morali ves čas okušati, da je ne presolite. Jušne kocke vsebujejo zadostno količino soli, zato je v tem receptu morda sploh ne boste potrebovali. Če ste jo slučajno presolili, lahko dodate olupljeno surovo korenje, da vsrka presežek.

V tem receptu se krompir doda po želji gospodinje. Lahko ga pripravite brez njega, kot prilogo pa postrezite zelenjavo, testenine, riž itd.

S šampinjoni

Ta recept ni za celo gos v pekaču. Pripravlja se po načelu prejšnjega recepta, vendar vseeno obstaja nekaj razlike. Pozimi ni vedno mogoče dobiti svežih gob, medtem ko je šampinjone v trgovini mogoče kupiti v katerem koli letnem času.

Potrebujemo:

• gos – 2 kg;
• kisla smetana ali majoneza – 1 skodelica;
• šampinjoni – 500 g;
• maslo – 3 žlice;
• jabolka – 1 kg;
• vinski kis – pol skodelice;
• moka – 1 čajna žlička;
• česen – po želji;
• sol – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Gos razrežite na kose in odstranite velike kosti.
2. Meso natrite s soljo in česnom ter pustite, da se soli 2,5 ure na hladnem mestu.
3. Šampinjone operite, narežite na trakove, popecite na maslu in dušite. Zložite jih v pekač za gosi.
4. Koščke gosi povaljajte v moki in popecite na maslu. Skorjica mora biti z vseh strani zlato rjava. Položite jih na gobe. Na vrh nalijte kis. Pokrijte s pokrovko in dušite, dokler ni kuhano. Po potrebi dodajte vodo.
5. Vlijte kislo smetano, ki ste jo predhodno zmešali z moko, v pripravljeno jed in nadaljujte postopek na počasnem ognju. Pustite, da zavre, in ugasnite ogenj.
6. Naložite na krožnik, po vrhu prelijte z omako, ob straneh pa položite jabolka, narezana na krhlje ali večje kose.

Meso se bo kar stopilo v ustih. Kisla smetana mu bo dala edinstven okus. Razveseljujte svoje bližnje z zdravo in okusno hrano.

Božična gos

Velja, da je priprava gosi za božič katoliška tradicija. Po stari legendi je angleška kraljica Elizabeta I. na božič leta 1588 razglasila gos za božično jed. Prav v trenutku, ko jo je jedla, so ji prinesli veselo novico o zmagi nad španskim kraljem. Kraljica je menila, da to prinaša srečo, in uvedla tradicijo priprave pečene gosi za božično mizo.

Božična gos v celoti
Receptov za pripravo »praznične« perutnine je veliko. Spoznali se boste z nekaterimi izmed njih. Vendar si lahko izmišljate svoje recepte glede na želje svojih domačih, odstranite kakšne sestavine in dodate svoje. To bo vaša značilna jed, s katero boste lahko presenetili goste in razveselili bližnje.

Ta recept ni hiter, vendar se splača. Začeti ga morate pripravljati zvečer. Pripraviti morate slanico in namočiti trup, opoldne pa se lotiti priprave glavne jedi za božično mizo.

Potrebujemo:

• gos – 3 kg;
• med – 2 žlici;
• sojina omaka – 100 ml;
• limonin sok – 2 žlici;
• česen – 3 stroki;
• slanica – 3 l;

Za slanico:

• voda – 3 l;
• sladkor – 2 žlici;
• sol – 3 žlice;
• poper (zrna) – ščepec;

Priprava:

1. Pripravite gos: odstranite maščobo, odrežite vrat. Krila odstranite, vendar ne popolnoma. Sprednje členke pustite. S pletilno iglo ali vilico naredite vbode na mestih, kjer se nabira podkožna maščoba, in v predelu prsnice.
2. Pripravite slanico. V vodo vsujte sol in sladkor, dobro premešajte, da se vse raztopi. V slanico dodatno dodajte česen, narezan na krhlje, in zrna popra. Lahko dodate začimbe. Vanjo položite našo ptico, da se popolnoma potopi, in jo pošljite solit za 24 ur v hladilnik ali na hladno mesto v hiši. Priporočljivo je, da ptico čez dan obračate.
3. Vzemite gos iz slanice in jo temeljito osušite s papirnatimi servietami ali brisačo.
4. Zmešajte sojino omako z medom. Česen drobno sesekljajte ali stisnite skozi stiskalnico in dodajte v omako. Vse premešajte in prelijte z limoninim sokom. Marinada je pripravljena.
5. Temeljito namažite gos z marinado z vseh strani in znotraj. Zavijte v folijo in položite na pekač.
6. Pečico segrejte na 180 °C in postavite pekač z gosjo v pečico za 2,5–3 ure. Če bo gos tehtala manj kot 3 kg, bo potrebnega manj časa.
7. Pol ure pred koncem pečenja vzemite gos ven, odprite folijo in preizkusite meso. Če je vse v redu in meso ni trdo, povišajte temperaturo v pečici na 200 °C in gos ponovno postavite »dopekati«. Zraven lahko položite majhne krompirje, da se spečejo skupaj. Površino gosi premažite z maščobo in sokom, ki bo ostal v foliji.
8. Čez pol ure naj skorjica dobi prijetno barvo in postane hrustljava.

Vzamete gos in jo postrežete na mizo. Čeprav recept ni hiter, ga je enostavno pripraviti. Jed je odlična.

Božična gos v rokavu z jabolki
Način je precej izviren. Za njegovo pripravo potrebujete veliko sestavin, vaša gos pa se bo pekla v rokavu. Meso je osupljivo in pikantno zahvaljujoč jabolkom, suhim slivam in tkemali omaki.

Peče se na poseben način. Gos se pripravi brez kosti. Vsaka gospodinja ga lahko razkosa, zato se ni treba ničesar bati.

Potrebujemo:

• gos – 3 kg;
• jabolka – 500 g;
• piščančji file – 1 kos;
• suhe slive – 200 g;
• kisla smetana – 4 žlice;
• omaka tkemali;
• gorčica – 2 čajni žlički;
• sol – po okusu gospodinje.

Priprava:

1. Ptico razrežete vzdolž prsi, ne da bi se dotaknili kosti. Nož mora biti zelo oster, saj boste morali previdno odrezati ves mesni del od kosti. Če je gos dobro odmrznjena, lahko meso ločite z rokami, z nožem pa si pomagate le na posameznih mestih.
2. Krilca in noge ostanejo na kosteh, da je pečena gos videti cela. Za to otipate sklepe in previdno prerežete z nožem.
3. Odstranite kostni okvir in začnite z mariniranjem.
4. Za začetek z vseh strani natrite meso s soljo.
5. Kdor nima tkemalija, lahko uporabi adžiko ali najljubše suhe začimbe. Meso obilno prelijete s tkemali omako.
6. Jabolka narežete na velike kose. Odstranite sredico. Lupino lahko pustite. Suhe slive namočite v vreli vodi za nekaj minut, če so suhe.
7. Gos razprostrete na deski in na sredino položite pripravljeno sadje.
8. Piščančji file narežete na rezine in jih razporedite med sadjem. Zgoraj vse premažete s tkemali omako. Po želji lahko poprate.
9. Zdaj zašijete gos, da se nadev ne razdrobi. Nadeva ne sme biti preveč, saj se lahko šivi med pečenjem razprejo.
10. Kislo smetano zmešate z gorčico in solite. S to mešanico obilno premažete vašo ptico od zunaj in jo položite v rokav.
11. Pečico segrejete na 180°C in gos pošljete peči za 2,5 ure.

Pred serviranjem ptico prelijete z maščobo, ki je ostala v rokavu. Postala bo sijoča. V rokav z maščobo lahko položite krompir in ga prav tako spečete v pečici. Tako boste pripravili še okusno in nenavadno prilogo. Dober tek!

V počasnem kuhalniku

Ker je gosje meso trdo, ga morate dolgo kuhati. Počasni kuhalnik se s tem problemom zlahka spopade. Pri takšni pripravi meso postane mehko in nežno, kar je najpomembneje – ohrani aromo začimb in zelenjave.

Potrebujemo:

• gos – 1,5 kg;
• čebula – 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• kisla smetana – 3 žlice;
• paprika – 2 čajni žlički;
• poper v zrnu – ščepec;
• lovorov list – 1 list;
• koriander – 1 čajna žlička;
• sol – ščepec;
• poper – po okusu.

Priprava:

1. Gos razrežete na kose in jih položite v ločeno posodo. Solite, po želji poprate in pustite stati pol ure. Ni je treba dati v hladilnik!
2. Čebulo drobno nasekljate, korenje naribate na grobem strgalu.
3. Z gosi odrezano maščobo drobno narežete in položite na dno posode počasnega kuhalnika. Vklopite način pečenja in jo stopite.
4. Korenje in čebulo položite v stopljeno maščobo in ju pražite, dokler ne postaneta prozorna.
5. Na vrh položite koščke gosi in kislo smetano.
6. Prelijemo vse z vročo vodo, da popolnoma prekrije meso. Nastavimo način dušenja in dušimo ptico 60 minut.
7. Po eni uri poskusimo meso, ali je mehko. Če ni dovolj časa, nadaljujemo z dušenjem.
8. 15 minut pred koncem kuhanja dodamo začimbe. Lahko dodamo sveža zelišča ali suha zelišča.
9. Koščke gosi razporedimo po krožniku, okrasimo z zelišči in prelijemo s preostalo omako.

Vse je pripravljeno. Meso je odlično in se zlahka loči od kosti.

Zaključek
Kljub temu da se gosje meso dolgo kuha, je nežno in okusno. Toda najpomembnejše je, da je zelo koristno za zdravje ljudi. Redno uživanje vas bo rešilo številnih bolezni, vam dalo življenjske moči in vam preprosto prineslo užitek. Kuhajte z veseljem in bodite zdravi!

Fotografija pečene gosi