Lavaš: koristne lastnosti in kontraindikacije

Tanki listi pečenega testa so v zadnjem času izjemno priljubljeni med ruskimi potrošniki. Izdelek se imenuje lavaš in v kavkaški kuhinji ga običajno uživajo namesto tradicionalnega kruha. Vendar pa uživanje lavaša ni omejeno na to – z njegovo pomočjo lahko pripravimo številne različne, okusne in nasitne jedi.

Kaj je lavaš

V bistvu je to isti kruh, le v obliki tanke pogače. Lavaš pečejo iz pšenične moke po tehnologiji brez kvasa v posebni peči — tandurju. Za testo uporabljajo nabor najpreprostejših sestavin – voda, sol in moka.

Tradicionalno v vzhodnih državah lavaš pripravlja najstarejša ženska v hiši. Ona zamesi testo, ga razmaže po stenah posebne naprave in speče v peči. Dobi se tanek, nekoliko suh list, ki ga je pred uživanjem treba poškropiti z vodo. Tako postane okusnejši in pridobi mehkobo.

Vrste

Obstajata 2 vrsti izdelka. To sta lavaš:

• armenski;
• gruzijski.

Prvi predstavlja zelo tanek list kvadratne ali ovalne oblike, ki ga lahko uživamo namesto kruha ali v njega zavijemo poljubne nadeve. Drugi je precej puhaste oblike, saj vsebuje kvas. Gruzijski lavaš prav tako odlično nadomešča kruh, vendar ga podjetne gospodinje uporabljajo kot osnovo za pico. Jasno je, da je kalorična vrednost takega izdelka višja kot pri klasičnem izdelku prebivalcev Armenije.

Razen moke, soli in vode v testu za pripravo klasičnega armenskega lavaša ne sme biti ničesar. Toda v starih časih so na Vzhodu dodajali mak ali sezam. To so edine sestavine, ki jih je dovoljeno uporabiti v testu.

Kaj je bolj zdravo: kruh ali lavaš

Nedvomno je armenski lavaš bolj zdrav od navadnega kruha s kvasom. Kvas namreč predstavlja glive, ki v večjih količinah lahko povzročijo različne motnje v človeškem telesu. Nizke kislosti kavkaške pogače, njene nizke kalorične vrednosti in drugih koristnih lastnosti ne gre podcenjevati. Ni naključje, da se ravno Kavkažani lahko pohvalijo z najdaljšo življenjsko dobo na svetu. Morda imajo pri tem tanke, nekvašene pogače pomembno vlogo?

Sestava in kalorična vrednost

Energetska vrednost lavaša je nizka. Če upoštevamo tradicionalni armenski lavaš, je njegova kalorična vrednost 270 kcal na 100 g, pri gruzijskem pa 300 kcal. Vendar to velja le za naravne izdelke, pečene po klasični tehnologiji. Žal pa proizvajalci, ki lavaš izdelujejo v velikih količinah, pogosto dodajajo v testo ojačevalce okusa, stabilizatorje, kvas, v nekaterih primerih — jajca. Zaradi tega se kakovost izdelkov bistveno zmanjša, kalorična vrednost pa se poveča.

Sestava nacionalnega lavaša vključuje beljakovine (8 g), maščobe (1 g), ogljikove hidrate (48 g). Vsebuje tudi vitamine skupine B, PP, E, mikroelemente – železo, magnezij, cink, baker in vlaknine. Količina maščob je minimalna, čeprav je sam izdelek precej hranljiv.

Kako je lavaš koristen

Tanek lavaš je prava zakladnica koristnih snovi, kljub zelo preprosti sestavi živil. Z njegovim rednim uživanjem lahko:

• izboljšati delovanje prebavnih organov;
• uravnavati presnovne procese v telesu;
• normalizirati raven ogljikovih hidratov;
• okrepiti imunski sistem.

Vse koristne lastnosti so lastne le sveže pečenemu izdelku po tradicionalni tehnologiji. Kupljeni lavaš, ki je dlje časa ležal na polici v trgovini, ne more obogatiti človeškega telesa z vitamini in minerali. Še posebej koristen je izdelek, pečen iz moke grobega mletja.

Splošne koristi

Vrednost za človeško telo ima le naravni izdelek, v katerem ni različnih stabilizatorjev, barvil, konzervansov. Korist kavkaškega kruha je v tem primeru neprecenljiva:

1. Zaradi izključitve kvasa iz sestave se normalizira presnova ogljikovih hidratov v telesu.
2. Ne more povečati kislosti.
3. Vsebuje vitamine in minerale, če se uporablja moka grobega mletja.
4. Ima zelo nizko kalorično vrednost.

Redno uživanje lavaša prispeva h krepitvi las in nohtov, izboljšanju presnove, dobremu delovanju prebavnih organov. Izdelek lahko nežno in naravno čisti telo, kar pozitivno vpliva na videz, počutje in življenjsko energijo.

Za moške

Za pripadnike močnejšega spola je zelo pomembno obnavljanje zalog življenjske energije. In to lahko črpajo tudi iz mokastih izdelkov, zlasti gruzijskega in armenskega lavaša. Moški, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, ne morejo brez kaloričnih in nasitnih živil. Lavaš pa je dobro uporabiti kot prigrizek – nasiten in koristen, če za nadev uporabimo kuhano meso, sir, skuto, zelenjavo in zelišča. Takšna jed bo dodala moč, povrnila življenjsko energijo in hitro odpravila utrujenost.

Za ženske

Kavkaški kruh vsebuje ogromno vitaminov skupine B in E, ki so odgovorni za lepoto. Redno uživanje bo naredilo nohte in lase močne, zdrave in negovane, kožo pa gladko in čisto. Tudi med dieto se ne smemo popolnoma odpovedati ogljikohidratnim živilom, saj bo brez njih prizadet predvsem videz. Zato je pomembno, da ženske tudi med hujšanjem v svoj jedilnik vključijo tanek lavaš in z njim nadomestijo kvašeni kruh.

Med nosečnostjo

Za nosečnice je zelo pomembno, da svoje telo podpirajo z vitamini in minerali. Lavaš katere koli vrste ob rednem uživanju deluje krepilno in tonično, zato mora biti vsekakor prisoten v jedilniku nosečnic. Prisotnost vlaknin bo nežno očistila črevesje in preprečila zaprtje, ki je pogosto v obdobju nošnje otroka.

Med dojenjem

Lavaš ne bo škodoval niti materi niti dojenemu otroku. Vendar je pomembno, da uživate armenski ali gruzijski kruh brez kakršnih koli dodatkov – arom, stabilizatorjev, ojačevalcev okusa. Kemične snovi namreč lahko povzročijo alergijsko reakcijo pri dojenčku. Idealno je uživati doma pripravljen lavaš. Za nadev je dobro uporabiti kuhano meso, sir ali skuto.

Za otroke

Kavkaški kruh lahko uporabljajo tudi malčki. Vsebuje namreč beljakovine, ogljikove hidrate, vlaknine, vitamine in minerale. Vendar tanke pogače ne smejo popolnoma nadomestiti polnozrnatega in drugih vrst kruha. Za popestritev otroškega jedilnika pa lahko lavaš uporabimo za pripravo zvitkov s skutnim, sirovim ali zelenjavnim nadevom. Tanke pogače lahko nadevamo tudi s perutnino ali jajci. Takšen poln zajtrk ali malica bo krhkemu organizmu prinesel veliko koristi.

Ali lahko lavaš jemo pri hujšanju

Ljudje, ki želijo shujšati, naj se popolnoma odpovejo kvašenemu pecivu, zlasti kruhu. Toda kljub dieti mora telo za optimalno delovanje dobiti potrebne ogljikove hidrate. Armenski lavaš lahko v tem primeru postane stalni izdelek v prehrani osebe, ki hujša. Lahko ga jeste namesto kruha, vanj lahko zavijete zelenjavo, zelišča, skuto – kar bo telesu prineslo dodatne koristi in ne bo negativno vplivalo na postavo.

Za popestritev jedilnika si lahko občasno privoščite tudi gruzijsko pogačo. Kljub prisotnosti kvasa ne vsebuje maslene sestavine, kaloričnost pa se ne razlikuje veliko od energijske vrednosti tankega lavaša. Uživanje nacionalnega gruzijskega kruha bo človeka napolnilo z zdravo življenjsko energijo, omogočilo hitro obnovitev moči in zagotovilo dobro počutje. To je zelo pomembno pri upoštevanju diete za hujšanje.

Lavaš v medicini

Sam po sebi kavkaški nacionalni kruh ni zdravilo, ki bi lahko ozdravilo določene bolezni. Vendar ga je povsem mogoče vključiti v prehrano pri različnih boleznih prebavil, glede na splošno korist za telo in zlasti za prebavne organe.

Na splošno ima tanek lavaš, pripravljen brez kvasa in brez škodljivih sestavin, zdravilni učinek, obnavlja moči in vrača življenjsko energijo. Pri kakršnih koli boleznih naj se lavaš uživa v majhnih količinah. Čeprav sveže pripravljene lepinje prinašajo veliko koristi telesu, to velja le za zdrave ljudi. Zato je treba pri nekaterih boleznih lavaš pred uživanjem posušiti in ohladiti. Ali pa uporabiti kavkaški kruh, pripravljen pred nekaj dnevi.

Pri sladkorni bolezni

Diabetiki morajo strogo upoštevati uravnoteženo prehrano, tako da izločijo živila, ki zvišujejo raven sladkorja v krvi. V velikih količinah lahko lavaš poveča sladkor, zato ga lahko uživajo v majhnih odmerkih. Zmanjšati škodljivost škroba in glutena lahko pomagajo sveža zelenjava in sadje, ki jih priporočamo v kombinaciji s kavkaškim kruhom.

Odlična možnost za diabetike je lavaš iz polnozrnate moke. Vsekakor nizek glikemični indeks in nizka kalorična vrednost izdelka omogočata, da ga v svojo prehrano vključijo ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 in debelostjo.

Pri pankreatitisu

Ta bolezen zahteva obvezno in strogo upoštevanje diete ter uravnotežene prehrane. Večina živil pri pankreatitisu je iz jedilnika preprosto izključena. V obdobju remisije si je povsem mogoče privoščiti tanek armenski lavaš, vendar le v zelo omejenih količinah. Pri tem mora biti lepinja stara – po trenutku njene priprave mora miniti nekaj dni. Nato je treba pozorno spremljati stanje prebavnih organov. Če je vse v redu, lahko lavaš vključimo v jedilnik v majhnih količinah. Z njegovo pomočjo lahko popolnoma nadomestimo moke izdelke.

Pri gastritisu

Tanke lepinje lahko uživajo tudi ljudje z gastritisom. Izdelek ne zvišuje kislosti želodčnega soka, kar je zelo dragocena lastnost za bolnike z boleznimi prebavil. Ne vsebuje kvasa in uravnava ogljikohidratno ravnovesje v telesu, kar je prav tako pomembno za ljudi z gastritisom. Uživamo ga lahko starega, v majhnih količinah. Dobro je, če bolniku s pomočjo lavaša uspe iz jedilnika izključiti druge moke izdelke, zlasti kvašene.

Pri kolitisu

V akutni fazi vnetja sluzničnih tkiv črevesja je vsako uživanje hrane strogo prepovedano. V remisiji lahko ljudje s kolitisom povsem brez težav uživajo kavkaški kruh. Vendar enako kot pri pankreatitisu in gastritisu – v nesvežem stanju. Uživate lahko lavaš, od datuma izdelave katerega je minilo nekaj dni, ali pa svežo lepinjo posušite v toasterju ali na suhi ponvi. Uživamo ga lahko v majhnih količinah, pri čemer spremljamo zdravstveno stanje.

Pri protinu

Pri protinu lahko uživate gruzijski ali armenski lavaš, ki nadomesti običajni kruh. Biti mora vsaj včerajšnji, ne pa današnje peke. V nobenem primeru pri tej bolezni ne smete jesti lavaša z nadevi iz prekajenega piščanca, jajc, skute. Pri protinu je namreč pomembno zmanjšati vnos purinov v telo. Odličen prigrizek pa bo lavaš zvitek z nadevom iz kumar in paradižnika z obilico sveže zelenjave. Pripravljeno jed je priporočljivo posušiti v električnem žaru.

Pri zaprtju

Preden začnete zdraviti zaprtje, je priporočljivo ugotoviti njegov vzrok. Vsekakor pa je vredno popestriti svojo prehrano z živili, bogatimi z vlakninami, ki lahko telo očistijo toksinov in škodljivih snovi. Med takšna živila spada lavaš brez kvasa, iz polnozrnate moke. Vlaknine blagodejno vplivajo na prebavne organe, izboljšujejo njihovo delovanje, kar vodi do naravnega čiščenja. Tanke kruhke je treba jesti s surovo zelenjavo in zelišči. Toda gruzijski kruh ne bo pomagal pri zaprtju, saj vsebuje kvas.

Pri hemoroidih

Pri tako neprijetni bolezni, kot so hemoroidi, je zelo pomembna terapevtska dieta, namenjena izboljšanju delovanja prebavnih organov. Tukaj lahko brez težav uživate lavaš, ki ob rednem uživanju krepi peristaltiko črevesja, izboljšuje delovanje prebavil in odstranjuje toksine iz telesa. Glavno pri hemoroidih je načelo delnih obrokov, zato se vsa živila zaužijejo v omejenih količinah naenkrat.

Pri holecistitisu

Vnet trebušna slinavka ne prenaša mokastih izdelkov, zlasti če so pripravljeni z dodatkom kvasa. V fazi remisije lahko uživate posušen in popolnoma ohlajen armenski lavaš, s katerim je bolje nadomestiti običajni kruh. Odlično je, če je pripravljen iz ržene moke, ki je pri holecistitisu najbolj priporočljiva.

Škodljivost in kontraindikacije

Lavaš, pripravljen brez dodatka umetnih sestavin, ne more škodovati človeškemu telesu. Izdelek nima kontraindikacij. Edina izjema je individualna intoleranca na gluten. Škodo lahko povzroči uživanje izdelka, ki je bil nepravilno shranjen. Včasih se embalaža lavaša strga, kar povzroči nepravilno shranjevanje. V takem primeru se lahko izdelek hitro prekrije s plesnijo in postane nevaren za zdravje. Bolje se je izogniti nakupu.

Kako narediti lavaš doma

Sveže pripravljena kavkaška lepinja, za katero se bo gospodinja potrudila doma, bo imela največ koristnih snovi. Hkrati ne bo potrebovala veliko časa za pripravo, sestavine pa so tako preproste, da jih ima vsak dom. Za pripravo sploh ni nujno uporabiti nacionalno peč – tandir. Povsem zadostujejo navaden električni ali plinski štedilnik in ponev.

Armenski

Za tanek lavaš vzamemo:

• 350 g moke;
• 200 ml vode;
• pol čajne žličke soli;
• lahko dodate žlico rastlinskega olja.

Moko presejete v skledo, sol raztopite v vodi in vlijete. Zamesite testo, dokler voda popolnoma ne vsrka. Prestavite ga na mizo in gnetite še 5 minut. Testo pokrijte z brisačo in pustite počivati. Oblikujete klobaso in jo narežite na 10 delov. Razvaljate v ploščate hlebčke, debele največ 3 mm. Prazno ponev postavite na srednji ogenj in položite kos testa. Obrnite in popečete z druge strani. Položite na desko in poškropite z vodo. Pokrijte z brisačo, da se lavaš ne izsuši in ne strdi.

Gruzijski

Za pripravo gruzijskega kruha boste potrebovali:

• 250 g moke;
• pol kozarca vode;
• čajna žlička kvasa;
• čajna žlička rastlinskega olja.

Vse sestavine zmešate, predhodno raztopite kvas v vodi in pustite, da vzhaja 's pokrovčkom'. Testo pustite približno 40 minut na toplem. Na pekaču, namazanem z oljem, oblikujete ovalno ploščo s zoženimi konci, z vilicami naredite luknjice, da testo med peko ne nabrekne. Postavite v dobro segreto pečico na 210–220 stopinj in pecite 7–10 minut. Nato ploščo obrnite in popečite še približno 5 minut z druge strani.

Kaj lahko pripravimo iz lavaša

Iz tankih plasti lahko pripravite številne jedi. To so razni zvitki z nadevi iz jajc, mesa, perutnine, zelenjave, skute, sira. Nadeve zavijte v lavaš, ohladite in narežite na koščke. Ali pa najprej narežite plasti, zavijte nadev in zvijte v trikotnike. Popečite na olju v ponvi ali v električnem žaru. Šavarma je še ena priljubljena jed, ki se pripravlja iz armenskega lavaša. Sestava nujno vključuje piščančje prsi, paradižnik in kumare ter majonezo. Vse zavijte v plast, položite na žar in popečite do hrustljave skorje. Iz tankih plošč pripravljate tudi enolončnice, pito, sendviče, luljekebab in številne druge jedi. Skratka, iz armenskega lavaša obstajajo stotine načinov priprave okusnih jedi in številni načini zvijanja.

Iz gruzijskega lavaša, kot je bilo že omenjeno, lahko hitro pripravite pico. Eno ploščo prerežite po dolžini na pol, na vsako osnovo položite nadev iz kečapa, paradižnika, klobase, gob in sira. Postavite v pečico ali mikrovalovno pečico. In – nasitna jed je pripravljena!

S čim jemo lavaš

Pravi kavkaški kruh, pripravljen po klasični tehnologiji, je popolnoma brez okusa. Včasih nima niti soli. To je odlična osnova za pripravo različnih jedi, kjer lavaš samo poudari okus nadeva, a ga ne preglasi. Zato se pogača odlično poda k zeliščem, siru – mehkem, trdem, skuti. K skuti, perutninskemu mesu, klobasi, slani rdeči ribi in morskim sadežem, konzervirani ribi. Pa tudi k zelenjavi – s pikantnim korenjem, paradižnikom, kumarami, belim in pekinškim zeljem, jajci, gobami. To pomeni, da je možnosti nadevov za jedi iz lavaša toliko, da če vsak dan pripravljate novega, se lahko ne ponovite v celem letu!

Kako pravilno shranjevati lavaš

Za ohranitev okusa in koristnih lastnosti je pomembno zaužiti izdelek, ki je bil pečen pred največ 2–3 dnevi. Praviloma se lavaš s konzervansi ohrani v nepredušnih embalažah. V nasprotnem primeru hitro splesni in postane neuporaben. Kruh je najbolje hraniti v posebnem zabojniku – leseni krušnjaki pri sobni temperaturi v suhem prostoru. Tako ne bo izgubil svojih lastnosti v 5 dneh. Ob vdoru vlage izdelek hitro postane plesniv in se pokvari.

Lahko ga shranjujemo v zamrzovalniku

V zamrzovalniku lahko lavaš hranite dlje časa. Pred tem ga zavijete v folijo ali pergament. V tem primeru se bo izdelek ohranil in ne bo izgubil svojih lastnosti v 3 mesecih.

Lahko ga shranjujemo v hladilniku

Lavaš, prepojen z vlago, lahko shranite v hladilniku na zgornji polici. Pred tem ga zavijete v celofansko vrečko, s čimer preprečite vdor zraka. Nepredušno zapakiran kruh ne bo plesnel več dni.

Ali lahko jemo lavaš s pretečenim rokom

Rok uporabnosti tankega armenskega lavaša je precej dolg, če mu zagotovimo pravilne pogoje shranjevanja. Proizvajalci pri pakiranju izdelka dodajajo snovi, ki podaljšajo njegovo obstojnost. Vendar delujejo le do odprtja embalaže. Po tem je za ohranitev lavaša priporočljivo uporabiti krušnjako, hladilnik ali zamrzovalnik.

Če tehnologije shranjevanja ne upoštevamo, bo kruh hitro postal neuporaben, prekrit s plesnijo. Jasno je, da ga ne bo mogoče zaužiti. V nasprotnem primeru se ne izognemo zastrupitvi s hrano. Če plesni in tujih vonjav ni, je lavaš varen za uživanje.

Zanimiva dejstva o lavašu

Ali veste, da:

1. Tehnologija priprave armenskega lavaša, ki so jo ljudje uporabljali v starih časih pred 5000 leti, je ohranjena še danes. Narodno jed pripravljajo enako kot takrat. Le v množični proizvodnji uporabljajo stroje za valjanje testa.
2. Samo lavaš, tradicionalno pripravljen v tandirju, lahko ohrani svoje koristne lastnosti in visoko kakovost več tednov. Temperatura v peči pri peki je več kot 300 stopinj. Zato kulinarične mojstrovine v mestni kuhinji ni mogoče v celoti poustvariti.
3. Prav tanke pogače, pripravljene v tandirju, suho meso, suhe datlje in rozine so bili glavna prehrana starodavnih trgovcev, ki so peš premagali stotine kilometrov po Veliki svilni poti.
4. Armenski lavaš je priznan kot eden najbolj prilagodljivih izdelkov na svetu. Lahko ga povsem harmonično uvedemo v katero koli kuhinjo in pripravimo številne različne nacionalne jedi.
5. Nutricionisti lavaš imenujejo najbolj zdrav pekovski izdelek.

Edinstven izdelek vzhodne kuhinje, tako po svoji zgodovini kot okusnih lastnostih, drugi narodi preprosto niso mogli spregledati. Danes ga gospodinje z veseljem uporabljajo za pripravo ne le vsakodnevnih, ampak tudi prazničnih jedi. In vsakič se okus lavaša razkrije na nov, presenetljiv način.

Foto lavaša