Por: koristne lastnosti in kontraindikacije

Por je pogosta sorta užitne dvoletne zelnate rastline, ki se pogosto uporablja v številnih svetovnih kuhinjah. Za razliko od zelene čebule, ki ji je po videzu enak, por nima čebule. Odlikuje ga debelo steblo in razmeroma veliki listi bogate zelene barve.

Dolžina pora se razlikuje glede na sorto: od zelo majhne do 30–40 cm. Okus pora je edinstven – v njem se hkrati združujeta pikantna začinjenost in izrazita sladkost. Zato se v jedeh pogosto uporablja kot ena od glavnih sestavin. Vendar njegova uporaba ni omejena na kulinariko; zaradi bogate vitaminske sestave ga najdemo tudi v receptih ljudske medicine. V čem se por razlikuje od drugih vrst čebule, kakšne so njegove koristi za telo in v katerem primeru se je bolje izogniti njegovemu uživanju – preberite v nadaljevanju članka.

Kako izgleda por

Por je izpeljanka vinske čebule, ki jo še vedno lahko najdemo na območju Italije, Grčije in nekaterih vzhodnih držav. Spada med zelnate dvoletnice poddružine čebulnic družine Amaryllidaceae. Njegovo drugo ime je biserna čebula.

Čebulica pri poru bodisi popolnoma manjka bodisi je šibko izražena. Iz njenega središča izhaja veliko belo steblo, imenovano tudi noga. Z njegovega vrha rastejo tanki zeleni listi suličaste oblike.

Por začne cveteti sredi poletja. Ima precej veliko kobulasto socvetje, ki spominja na kroglo. V prvem letu življenja se pri rastlini oblikuje koreninski sistem, v drugem pa steblo in listi.

V čem se por razlikuje od navadne čebule

Od klasične čebule se por razlikuje po drugačni zgradbi. Nima čebule in je sestavljen iz podolgovatega stebla in peresnatih listov. S tem se razlikuje tudi od navadne zelene čebule. Kar zadeva okus, razlike niso tako očitne. Zrel por ima bolj nežen, sladek okus. Ni mu lastna grenkoba čebule. Prav zaradi te edinstvene lastnosti je por prisoten v številnih jedeh francoske kuhinje. Tam ga dodajajo celo v testo za palačinke.

Por je 3-krat bolj produktiven kot čebula, je razmeroma nezahteven glede pogojev shranjevanja in ne izgubi svojih lastnosti v 6 mesecih po obiranju.

V čem se razlikuje od drobnjaka

Batun zelo spominja na zeleno čebulo, vendar so njegove strelke večje in bolj grobega okusa. Nima lažnega belega stebla (drugo ime – 'noga'), za razliko od pora.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g pora je le 33 kcal. Beljakovin je do 2,0 g, ogljikovih hidratov do 8,2 g, maščob 0 g. Skoraj 90 % njegove sestave predstavlja voda, vendar so prisotne tudi prehranske vlaknine, škrob, sladkor in organske kisline. Kar zadeva minerale, vsebuje mangan, kalij, fosfor, magnezij, kalcij in železo. V poru so prisotni vitamini skupine B (B1, B2), vitamin E, C, karoten.

V čem je por koristen

Splošne koristi

Poleg tega, da se ta vrsta čebule odlikuje po odličnih okusnih lastnostih, prinaša tudi veliko koristi za zdravje:

1. Zaradi prisotnosti žvepla v sestavi por ustavi vnetne reakcije v telesu. Ta snov velja tudi za prvovrstno preventivno sredstvo proti artritisu, ne dopušča deformacije hrustančnega tkiva.
2. V poru je kvercetin – to je eden od priznanih antioksidantov, ki nevtralizira negativne učinke prostih radikalov, ščiti pred rakavimi obolenji, nevtralizira alergene in njihove zunanje manifestacije na koži ter zavira astmatične napade.
3. Por je učinkovit pri prebavnih motnjah, zaprtju, kot antibakterijsko, izkašljevalno in protiglivično sredstvo.
4. Zaradi visoke koncentracije kalija ima dober diuretični učinek.
5. Prav tako izdelek spodbuja regeneracijo tkiv, znižuje raven holesterola v krvi in deluje kot učinkovito sredstvo proti driski.
6. V sestavi čebule je prisotno edinstveno gorčično olje – alicin, ki ima dezinfekcijske lastnosti, še posebej dobro deluje pri okužbah sečil.
7. Izdelek pomaga izboljšati vid in okrepiti zdravje oči na splošno.
8. Por je priporočljiv za ljudi, ki trpijo za anemijo, saj dviguje raven železa.

Za ženske

Ženske morajo vsekakor posvetiti pozornost poru, če želijo dolgo ostati mlade in lepe. Visoka koncentracija askorbinske kisline pomaga okrepiti imunski sistem, normalizira čustveno stanje in lajša živčno napetost. Ne dopušča zgodnjega pojava gub, izboljša stanje las.

Kvercetin, ki je prisoten v poru, velja za enega najboljših antioksidantov. Dokazana je njegova sposobnost zaustavljanja rasti rakavih tumorjev. Kemferol – še en antioksidant – je še posebej koristen za ženske, saj je učinkovito preventivno sredstvo proti raku jajčnikov.

Za moške

Še pred nekaj stoletji je bil por eden najbolj razširjenih naravnih afrodiziakov. Zato ga moškim, ki trpijo za nizkim libidom, velja dodati v svojo prehrano. Priporočljivo ga je uživati dnevno, pri čemer je minimalna dovoljena pogostost nekajkrat na teden.

Predstavnikom močnejše polovice človeštva se priporoča tudi por kot naravni vir vitaminov. Napolnjuje z energijo, kar je lahko ključnega pomena za športnike pri povečanih fizičnih naporih.

Med nosečnostjo

Če ni individualne intolerance na izdelek, lahko por uživajo tudi nosečnice, vendar v omejenih količinah (ne več kot 150 g na dan) in ne vsak dan. Idealno 2–3 krat na teden. Zaradi velike količine vitamina C bo ščitil telo bodoče matere pred prehladi in virusnimi okužbami. Folna kislina, ki je prisotna v poru (32 mg na 100 g), ščiti plod pred razvojnimi okvarami in skrbi za oblikovanje zdravega živčnega sistema. Prehranske vlaknine zagotavljajo redno odvajanje blata.

Med dojenjem

Por, tako kot navadno čebulo, lahko med dojenjem ponovno uvedete v prehrano šele 3 mesece po porodu. To je povezano z njegovim specifičnim okusom, ki lahko vpliva na okus mleka, in otrok lahko zavrne dojenje.

Za otroke

V otroškem jedilniku mora biti tudi por. Otrokom, mlajšim od enega leta, ga lahko dajemo kuhanega, pretlačenega v pire. Uvajanje je treba začeti z 1/3 čajne žličke, postopoma povečati na 1 čajno žličko na obrok. Najboljši čas za prvo uvedbo je 8 mesecev. Odlično se kombinira z drugo zelenjavo, primerno za uvajanje. Otrokom je por koristen predvsem kot odličen vir vitamina C in železa. Krepi imunski sistem in preprečuje anemijo zaradi pomanjkanja železa. Magnezij in folna kislina skrbita za normalno delovanje živčnega sistema.

Pri hujšanju

Por ne vsebuje nobenih maščob, zato ga lahko med dieto uživate brez strahu pred nasprotnim učinkom. Zaradi odsotnosti maščob slabo poteši lakoto, vendar v kombinaciji z drugo zelenjavo v solatah prispeva k postopni sitosti. Por stabilizira presnovne procese v telesu in pomaga naravno odvajati toksine in strupe.

Por v medicini

Por je visoko cenjen tudi v medicinski praksi. Zdravniki ga priporočajo pri motnjah prebave, revmatizmu in boleznih nosnega žrela. Pomaga čistiti kri, ob rednem uživanju normalizira presnovne procese, zato je lahko koristen ljudem s kroničnimi boleznimi katere koli lokalizacije.

Pri sladkorni bolezni

Za to bolezen je značilna visoka raven sladkorja v krvi in nezadostna količina insulina za njegovo izrabo. Ena od neverjetnih lastnosti pora je, da lahko znižuje raven glukoze (zaradi alicina v njegovi sestavi). Zato bi morali ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo, tej vrsti čebule dodati v svojo prehrano. Da bi okrepili učinek, je treba por uživati skupaj z drugimi rastlinami, ki se odlikujejo po sposobnosti zniževanja glukoze – trpotcem, regratom.

Pomembno: glikemični indeks pora — 30 enot.

Pri pankreatitisu

Por vsebuje eterična olja, ki mu dajejo edinstveno aromo in okus. Zato ob njegovem uživanju pride do močnega izločanja želodčnega soka, kar lahko slabo vpliva na stanje trebušne slinavke, zlasti če je vneta. V takšnem stanju se morate uživanju pora popolnoma izogibati. Ko faza poslabšanja mine, ga lahko postopoma začnete vračati v prehrano, vendar le toplotno obdelanega (kuhanega, pečenega ali dušenega). Svežega ga raje ne uživajte, saj bi to lahko sprožilo ponoven napad.

Pri gastritisu

Pri akutni fazi gastritisa se je treba poru izogibati. Tako kot pri pankreatitisu bo dražil občutljivo želodčno sluznico in okrepil njeno vnetje zaradi povečanega izločanja želodčnega soka. Glavni razlog so eterična olja. Ko preide v stanje remisije, je njegovo uživanje dovoljeno, vendar spet le dušenega ali kuhanega.

Pri protinu

Por spada med redka živila, ki jih lahko uživate pri protinu brez kakršnih koli resnih omejitev. Skoraj ne vsebuje purinov, ki bi lahko poslabšali potek bolezni. Če nimate kakšnih kroničnih patologij prebavil, ga lahko jeste tudi surovega, pečenega ali kuhanega. Pri mladem poru je bolje dati prednost preprosti sveži solati z zelenjavo.

Recepti ljudske medicine na osnovi pora

Por je široko razširjena sestavina, prisotna v mnogih receptih ljudskih zdravilcev.

1. V čisti obliki se uporablja za lajšanje rdečice in bolečine pri sončnih opeklinah. Za to ga morate zmleti v kašo, iztisniti sok, nanesti na prizadeto mesto in pustiti približno 50 minut, nato sprati z vodo. Zmlet por lahko nanesete tudi na kurje oko, vendar ga morate držati vsaj uro in pol.
2. Pri pljučnici bo naravna aroma pora pospešila okrevanje. Za to ga morate pravilno pripraviti: drobno narezati in dati v kakšno posodo za priročno inhalacijo. Za vsak naslednji postopek je priporočljivo pripraviti svežo porcijo pora.
3. V ljudstvu obstaja preizkušen recept za zdravljenje vnetega grla na osnovi pora. Vse, kar morate storiti, je, da ga naribate in dobro ožamete. Dobljeni sok pijte po 1 čajno žličko 3–4 krat na dan in z njim grgrajte. Porov sok se odlično bori tudi z nahodom – vkapajte po 2 kapljici v vsako nosnico 2–3 krat na dan in v 3 dneh bo prehlad popustil. Pri vnetju srednjega ušesa namočite vatirane palčke v porov sok in jih izmenično vstavite v vsako nosnico.
4. Moški, ki se soočajo s težavami s potenco, naj jedo svežo kašo iz pora. Optimalen odmerek in trajanje zdravljenja: po 2 žlici 3-krat na dan ne glede na obrok 3 mesece. Če ni mogoče slediti takšni prehrani, lahko por preprosto dodate tradicionalni dnevni zelenjavi. Rahlo ga lahko popražite na ponvi kot dodatek k mesu.
5. Majhno količino naribanega pora (od 30 do 50 g) je treba zmešati z 1 žlico moke in dobljeno mešanico nanesti na mesto vrenja ali modrice. Tak obliž ima grelni in hkrati baktericidni učinek.
6. Za krepitev imunosti je treba 150 g svežega pora zdrobiti in združiti s 30 g hladno stiskanega oljčnega olja. Vzemite 1 žlico 3-krat na dan. Enako količino pora lahko združite s 40 g medu in vzemite 15 g (ena žlica) med vsakim obrokom. To bo prav tako prispevalo h krepitvi naravnih zaščitnih funkcij telesa in nadomeščanju pomanjkanja vitaminov in mineralov v jesensko-zimskem obdobju.

Uporaba v kozmetologiji

Kozmetologi so cenili por tudi kot sredstvo za nego kože. Zato na njegovi osnovi izdelujejo čistilne obrazne maske, katerih učinek je enak pilingu.

Za pripravo maske je treba steblo pora z majhno količino zelenega dela zdrobiti v blenderju ali mlinčku za meso, da dobimo kašo. Nato jo dobro ožamemo, da odstranimo sproščeni sok. Poru dodamo 1 žlico limoninega soka, 5 kapljic kozmetičnega mandljevega olja, premešamo in nanesemo na obraz v tankem sloju. Masko je treba pustiti delovati 20–25 minut, nato pa jo previdno odstranite z vlažno vatno blazinico ali si umijte obraz s toplo vodo.

Masko iz kaše pora lahko vtrete tudi v lasišče za krepitev las. Tej mešanici lahko dodate 1–2 žlici repinčevega olja. Ta mešanica bo spodbujala rast in pomagala znebiti prhljaja. Za večji učinek lahko dodate 1 čajno žličko suhe gorčice, razredčene v topli vodi.

Tistim, ki se soočajo s težavo krhkih nohtov, lahko priporočimo nanašanje kaše iz pora neposredno na noht. Nato je treba vsak prst oviti v živilsko folijo in pustiti tako 15 minut. Ob sistematični uporabi takšne maske je mogoče rešiti težavo tudi brez uporabe dodatnih lekarniških sredstev.

Škodljivost in kontraindikacije

Relativno pomanjkljivost te vrste čebule lahko štejemo njeno sposobnost povečanja potenja zaradi eteričnih olj v sestavi. To lahko oteži vsakdanje življenje.

Rastline ne smejo uživati ljudje, ki trpijo zaradi nizke ravni sladkorja v krvi, saj ga lahko še dodatno zniža, prav tako pa v primeru alergije na nikelj.

Kako izbrati in shranjevati por

Por se lahko prodaja v različnih oblikah:

• posamično;
• v vakuumski embalaži;
• v šopkih;
• v plastičnih posodah.

Če oblika embalaže ali njena odsotnost omogoča, da povonjate čebulo, je to treba storiti. Vonj pove veliko o svežini izdelka. Por je treba kupovati ob upoštevanju naslednjih pravil:

1. Dober por ima belo steblo in zelene liste, na katerih ni nobenih znakov bolezni ali venenja. Bližje steblu so lahko svetlejšega odtenka, celo beli. To je normalno, vendar ne smejo imeti nobenih madežev, drobnih pik ali ostrih barvnih prehodov.
2. Steblo mora biti belo – svetlejše kot je, okusnejše je. Njegova dolžina ne sme biti večja od 6 cm. To je določeno merilo, po katerem se določa kakovost te sorte pora.
3. Optimalni premer nogice je 1,5 cm. Če je večji, to pomeni, da je por star.
4. Izdelek ne sme imeti nenaravnega sijaja.
5. Če so na listih vidne sledi reza, to pomeni, da se je že začel sušiti, v trgovini pa so mu poskušali dati lep videz.
6. Steblo mora imeti obliko valja, nikakor ne sme imeti glavice.
7. Vsaka rumenkastost na nogi ali listih pomeni, da por začenja gniti.

Če je por zapakiran v embalažo, je treba preveriti njeno celovitost. Hkrati mora por ustrezati zgoraj navedenim kriterijem. Ne sme biti premehak ali pretrd.

Bodite pozorni! Por je v prodaji skoraj vse leto, vendar ga je bolje kupovati od konca jeseni do marca – to je čas njegovega naravnega zorenja.

Por lahko shranjujete enako kot zeleno čebulo. Najbolje ga je pustiti v hladilniku v ustreznem predalu za zelenjavo. Listi so na videz trdni, vendar jih je enostavno deformirati, po poškodbah pa se hitro začnejo sušiti in kvariti.

Priporočila za shranjevanje pora:

1. Spodnji del noge je treba odrezati približno 2 cm, liste pa pregledati glede posušenih ali rumenih.
2. Če je pora preveč, je pametneje dati por v klet, kjer bo ne glede na vreme zunaj hladno.
3. Preden por daste v hladilnik, ga ni treba umivati – voda skrajša njegovo uporabnost.
4. Primerna je vsaka oblika priprave – vlaganje, soljenje ali konzerviranje.
5. Za podaljšanje prvotnega stanja pora ga lahko tesno zavijete v kraft papir.
6. Ni priporočljivo shranjevati ga v vrečki, če pa iz kakršnega koli razloga drugače ne gre, je treba narediti majhne zareze za odvajanje kondenzata.
7. Če por med shranjevanjem pridobi neprijeten vonj, ga ne smete uživati, ker bo to slabo vplivalo na okus.
8. Pora ne smete delno zamrzniti. Lahko ga hranite svežega ali pa ga popolnoma zamrznete.

Pri sobni temperaturi ostane por svež do 14 dni, vendar nanj ne smejo padati neposredni sončni žarki. Visoka vlažnost prav tako negativno vpliva na njegove okusne lastnosti.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Tak način shranjevanja je dopusten. Toda pred zamrzovanjem ga je treba dobro oprati, ker se večina umazanije in peska zamaši prav med listi. Obvezno odrežite 2 cm noge in preglejte liste (posušene odstranite). Nato ga je treba zelo dobro posušiti. Za zamrzovanje ga je priporočljivo narezati na majhne kolobarje s premerom do 2–3 mm. Če je steblo preveliko, ga lahko prerežete na pol in narežete na polovice.

Nato ga je treba rahlo zamrzniti. To storimo zato, da se kasneje por zlahka presuje iz posode, v kateri bo shranjen, tudi če gre za navadno vrečko. Za to ga stresemo na ploščat krožnik (primerna je tudi rezalna deska) in pokrijemo s prozorno folijo. Ta preprečuje širjenje vonja po zamrzovalniku. V tem stanju ga pustimo v zamrzovalniku nekaj ur, pod pogojem, da je temperatura vsaj –15 °C. Ko se por nekoliko zamrzne, ga prestavimo v posodo za zamrzovanje. To je lahko vrečka ali posoda za hrano.

Kako pravilno jesti por

Mnogi ljudje, ki so enkrat poskusili por, so ga zavrnili, češ da je njegov zeleni del pretrd in se ne zmehča niti po kuhanju. Toda glavna napaka te trditve je, da za hrano uporabljajo le steblo in kvečjemu svetlo zeleni del listov. Ti imajo edinstven okus, ki ni podoben običajni čebuli.

Ali lahko jemo zeleni del

Zeleni del je res zelo trd in ga ni vredno jesti. Skoraj nemogoče ga je narediti mehkejšega, vendar ga tudi ni smiselno zavreči. Mnogi izkušeni kuharji iz njega naredijo tako imenovani 'bouquet garni' – to je šopek suhih zelišč (bazilike, peteršilja, rožmarina, pehtrana in drugih sestavin), povezan z nitko. Uporablja se pri pripravi različnih juh. Šopek potopimo v lonec po tem, ko voda zavre, in ga vzamemo ven nekaj minut pred koncem kuhanja. Jedem doda čudovito aromo, jih obogati in naredi bolj izrazite.

Še en odličen način uporabe zelenega dela je kot podlaga pri pripravi jedi na pari.

Kaj lahko pripravimo iz pora: recepti

Najbolj znani recepti s porom so solate, juhe in številne odprte pite. Lahko služi kot odlična priloga, če ga preprosto dušimo z dodatkom malo limoninega soka. Odlično se poda k paradižniku, zato se pogosto uporablja na bruskettah. Pri daljšem kuhanju por razpade, kar je lahko koristno, če želimo zgostiti dušeno zelenjavo.

Kremna juha z lososom

To je eden najboljših receptov za juhe s porom. Tehnično pa ga lahko uporabimo pri pripravi vseh tradicionalnih juh, ki vsebujejo por.

Za pripravo kremne juhe z lososom potrebujemo naslednje sestavine:

• 1,5 kg svežega lososa;
• 200 g prekajenega rožnatega lososa;
• 1 korenček;
• 3–4 krompirji;
• 1 majhen koren zelene;
• 1 veliko steblo pora;
• 1 glavica komarčka;
• 1 majhen šopek kopra;
• 400 ml smetane z najmanj 20 % maščobe;
• 1 žlica moke;
• sol in beli poper – po okusu.

Postopek je naslednji:

1. Ribo očistimo, odrežemo rep, plavuti in glavo (iz glave obvezno odstranimo škrge), jih položimo v lonec in zalijemo z 2 litroma čiste vode. Postavimo na srednji ogenj in zavremo. Nato odstranimo peno, ki je nastala, in kuhamo še pol ure.
2. Preostali del trupa razrežite na fileje, odstranite kosti in ga razdelite na majhne porcijske koščke. Enako storite z rožnatim lososom.
3. Zelenjavo operite in olupite. Korenje in zeleno narežite na majhne trakove, krompir na srednje velike kocke. Por narežite na kolobarje, koromač pa najprej prerežite na pol, nato vsako polovico na 3–4 dele.
4. V komaj vrejočo juho najprej dodajte korenje in zeleno, po 7–10 minutah krompir in koromač. Nazadnje v lonec dodajte por.
5. Ko je vsa zelenjava v juhi skoraj kuhana, dodajte ribo. Kuhajte jo 5 minut.
6. V ločeni posodi zmešajte moko in smetano, drobno sesekljajte koper in ga dodajte smetanovi mešanici. Solite jo, po želji lahko dodate malo belega popra. Mešanico zavrite, nenehno mešajte, nato jo odstavite z ognja, pokrijte s pokrovko in pustite stati 5–7 minut.
7. Juho razlijte v krožnike in v vsakega dodajte 50 ml smetanovega preliva.

Solata s porom in majonezo

Ta solata bo všeč tistim, ki imajo raje majonezo kot preliv. Za pripravo potrebujete:

• 5 stebel pora srednje velikosti;
• 2 jajci;
• 200 g slanih kumaric;
• 100 g majoneze;
• sol, poper – po okusu.

Postopek priprave:

1. Najprej skuhajte jajca trdo, jih takoj dajte v hladno vodo, olupite in narežite na srednje velike koščke.
2. Por dobro operite, odstranite zeleni del, bele dele pa skuhajte v slani vodi. Po ohladitvi jih narežite na kolobarje.
3. Kumarice prav tako narežite na majhne kocke enake velikosti kot ostale sestavine. Vse dele solate premešajte in prelijte z majonezo. Po želji okrasite s svežimi zelišči.

Solata iz pora z olivami

Mladi por je idealen za solate s poljubnimi prevladujočimi sestavinami. Ta preprosta solata je odlična kot vitaminska bomba prav v hladnem letnem času. Potrebovali boste:

• 450 g stebel zelene;
• 450 g stebel pora;
• 2 velika krompirja;
• 100 ml oljčnega olja;
• 1 glava navadne čebule;
• 250 g oliv (brez koščic);
• sok 1 limone;
• sol in poper – po okusu.

Postopek:

1. Zeleno operite in narežite na velike kose (do 2 cm), por narežite na kolobarje.
2. Krompir narežite na srednje kocke, čebulo olupite in drobno sesekljajte.
3. V globoki ponvi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postane mehka (približno 7 minut). K čebuli dodajte krompir in zeleno ter ju rahlo popražite.
4. K zelenjavi prilijte 1 skodelico vrele vode, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in dušite približno 15–20 minut.
5. Odstranite pokrovko, premešajte in kuhajte, dokler sestavine niso povsem kuhane, še 5–8 minut.
6. K zelenjavi dodajte olive, premešajte, solite in poprajte, preložite v solatno skledo, pokapajte z limoninim sokom in preostalim oljčnim oljem.

Kako speči por

Najbolje ga je speči kot del kakšnega nesladkanega peciva. To bo omogočilo, da se vse njegove note razvijejo in harmonično združijo z okusi drugih sestavin.

Pastirska pita s porom in puranom
V izvirnem receptu so bile vse sestavine pite preprosto ostanki po kakšnem prazniku. Danes je pastirska pita postala polnopravna jed, ki si zasluži mesto na praznični mizi. Za njeno pripravo potrebujete:

• piščančja juha – 2 skodelici;
• por – 2 veliki stebli;
• korenje – 2–3 kosa;
• olivno olje – 3 jedilne žlice;
• česen – 3 stroki;
• vino – 70 ml;
• zeleni grah – 200 g;
• moka – 3 čajne žličke;
• žajbelj – 2 čajni žlički;
• puran ali piščanec – 0,5 kg;
• sol, poper – po okusu.

Za pire:

• krompir – 1 kg;
• jajce – 1 kos;
• maslo – 1 jedilna žlica;
• olivno olje – 1 čajna žlička;
• sol, poper – po okusu.

Kako pripraviti:

1. Na olivnem olju popražimo narezano korenje in por približno 7 minut, dokler ne postaneta mehka.
2. Vlijemo vino in ga mešamo z zelenjavo, dokler alkohol ne izhlapi. Dodamo žajbelj in moko ter nadaljujemo praženje, dokler moka ne postane rjava (nekaj minut).
3. Vlijemo juho, zavremo, zmanjšamo ogenj na najmanjšo stopnjo in pustimo, dokler juha ne postane gostejša. To traja približno 5–7 minut. Kuhanost lahko preverimo tudi po korenju – biti mora mehko.
4. Na ločeni ponvi popražimo puranje fileje, narezane na majhne koščke, dokler niso pečeni. Nato jih prestavimo k zelenjavi, dodamo grah ter obvezno solimo in popramo.
5. Za pripravo pireja krompir najprej operemo, olupimo in skuhamo v slani vodi do mehkega. Nato ga pretlačimo v pire, dodamo maslo in olivno olje ter jajce.
6. V pekač najprej položimo zelenjavo s puranom, na vrh pa krompirjev pire, enakomerno porazdeljen po celotni površini. Postavimo v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, za 35 minut.

S čim lahko nadomestimo por

Tradicionalno por nadomeščajo le z navadno čebulo. Toda po rezanju ga je treba preliti z vrelo vodo – to bo odstranilo grenkobo. V receptih, kjer se por uporablja kot nadev za pito, ga lahko nadomestimo z zeljem. V solatah ga nadomeščajo s stebli zelene čebule in česnom. Prav tako lahko uporabimo ruto – to je edinstvena začimba, ki je po okusu in aromi simbioza česna in čebule.

Zanimivosti o poru

1. Por je bil ena ključnih sestavin v prehrani graditeljev egipčanskih piramid. Na njihovih notranjih stenah so ustrezni zapisi, ki to potrjujejo. Prav por je sužnjem zagotavljal dovolj energije za naporno fizično delo.
2. Por je edina vrsta čebule, ki kopiči vitamin C do februarja, medtem ko se v drugih do tega časa že uniči.
3. Da bi dosegli večje izločanje soka, je treba por obilno posuti s soljo.
4. Pred nekaj stoletji so por uporabljali kot antibakterijsko sredstvo, tako da so ga obešali nad postelje. Fitoncidi, ki jih je izločal, so čistili zgornja dihala.
5. Z zelenimi listi pore lahko podrgnete mesto pika komarja ali obada – to takoj odpravi draženje. Ta način je učinkovit tudi pri pikih čebel, vendar je treba iz prizadetega mesta predhodno odstraniti želo.

Fotografija pora