Romanesco: koristne lastnosti in kontraindikacije

Romanesco je po videzu nenavadno in po svoji sestavi koristno zelje. Izdelek je dietetičen, dobro se absorbira. Zelenjavna kultura je hibrid cvetače in brokolija, gojijo ga v toplih regijah z zmernim zalivanjem in z uporabo alkalnega gnojenja.

Kaj je romanesco

Kultura spada v družino križnic. Zelenjavo so gojili v Italiji, izboljšali pa na Nizozemskem. Glava je sestavljena iz svetlo zelenih brstov, ki rastejo spiralasto in dajejo rastlini nezemeljski videz. Sočvetja so obdana z listi.

Uživa se le glava zelenjavne kulture, po okusu je podobna morskim algam. Oster vonj in grenkoba sta odsotna. Izdelek je sladek z oreščkasto-smetanastimi notami. To zelje imenujejo tudi koralno, vsebuje veliko prehranskih vlaknin, mineralov in vitaminov. Glave so lahko različnih velikosti in teže. Večinoma tehtajo največ 0,5 kg. Boljša kot je nega, večje je zelje.

Vrste

Obstaja več glavnih sort romanesca:

1. Smaragdni pokal. Srednje zgodnja sorta. Teža zelja je približno 500 g.
2. Biser. Srednje pozna sorta, teža – približno 800 g.
3. Pontoverde. Zelje je precej veliko – do 1,5 kg. Za to sorto so značilni srednji roki zorenja.
4. Veronika. Tako kot pri prejšnji sorti so roki zorenja srednji, teža glav je največja med vsemi sortami – približno 2 kg.

Sestava in kalorična vrednost

Izdelek je nizkokaloričen, v 100 g vsebuje le 30 kcal. Ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob je v sestavi 4,2 g, 2,5 g, 0,3 g. V romanescu so prisotni voda, prehranske vlaknine, pepel, škrob, fitoncidi, organske in nenasičene maščobne kisline.

Vitaminno sestavo predstavljajo vitamini skupine B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (in njegov provitamin), E, C, H, K. Od mineralnih snovi so v sestavi prisotni fosfor, natrij, cink, kalij, mangan, magnezij. Poleg tega zelje vsebuje železo, baker, selen, fluor, kalcij.

Koristne lastnosti romanesca

1. Zelenjava ne povzroča alergijskih reakcij in pomaga znebiti kovinskega okusa v ustih, obnovi občutljivost okusnih brbončic pri motnjah okusa.
2. Izdelek pripomore k prenehanju procesov gnitja in vrenja v črevesju, krepitvi zob in kosti, obnovi celic pri vnetnih procesih.
3. Zelje vključujejo v dietne jedilnike pri boju proti debelosti.
4. Prav tako romanesco uživajo za vzdrževanje normalnega delovanja ledvic, jeter, trebušne slinavke in ščitnice.

Zdravniki priporočajo vključitev cvetače romanesco v prehrano med nosečnostjo, saj vsebuje veliko folne kisline. Med nosečnostjo se potreba po visoki ravni te snovi poveča. Jemanje folne kisline začnejo pri načrtovanju nosečnosti in nadaljujejo do njenega zaključka, dodatno pa uživajo živila, ki vsebujejo to sestavino.

Koristne lastnosti so naslednje:

1. Izboljšanje možganske cirkulacije. Zaradi pozitivnega vpliva na delovanje glavnega organa centralnega živčnega sistema pride v celice več kisika.
2. Krepitev srčne mišice. Pri uživanju izdelka telo prejme za srce pomembne snovi – vitamine B, K, omega-3. Posledično se normalizira srčni ritem.
3. Zaščita pred škodo prostih radikalov. Obravnavana vrsta cvetače vsebuje antioksidante in vlaknine. Z uvedbo zelenjave v prehrano se zmanjša tveganje za razvoj rakavih procesov.
4. Zaščita pred nalezljivimi boleznimi. Minerali, vitamini in antioksidanti povečajo obrambne moči telesa, potrebne za boj proti škodljivim mikroorganizmom.
5. Normalizacija ravni sladkorja, izločanje škodljivega holesterola. Vlaknine pomagajo uravnavati vsebnost teh snovi v krvi.
6. Izboljšanje vida. Vitamin A pripomore k obnovi zdravega stanja vida. V spiralnih socvetjih ga je v velikih količinah. Pri zadostni ravni vitamina se prepreči degeneracija rumene pege v mrežnici.
7. Obnovitev motenih funkcij prebavnega sistema. Prehranske vlaknine cvetače pomagajo vzpostaviti delovanje prebavil in prispevajo k nežnemu izločanju toksinov in težkih kovin.
8. Spodbujanje krvnega obtoka. Železo usmerja k aktivaciji proizvodnje eritrocitov, posledično se obnovi popoln proces oskrbe tkiv in organov s kisikom.
9. Krepitev živčnega sistema. Sestavine izdelka pomagajo v boju proti stresu in nespečnosti.

Močna vitaminsko-mineralna sestava prispeva k razvoju naslednjih učinkov:

• pospeševanje presnove;
• delno čiščenje telesa škodljivega holesterola in strupenih snovi;
• povečanje elastičnosti žilnih sten, krepitev žil;
• normalizacija strjevanja krvi;
• izboljšanje stanja pri driski, zaprtju, hemoroidih;
• krepitev nohtne plošče, dajanje zdravega videza lasem;
• obnova črevesne mikroflore;
• zaščita pred rakavimi boleznimi, aterosklerozo, patološkimi procesi v pljučih;
• zaviranje procesov nastajanja in razvoja tumorskih celic;
• odpravljanje motenj strjevanja krvi.

Če redno uživate romanesco, bo telesu lažje obvladovati povzročitelje okužb. Poleg tega se bo pospešil proces obnove poškodovanih delov kože.

Če otrok nima zdravstvenih težav, se romanesco daje kot dopolnilno hrano od 8. meseca. Glede na privlačen videz zelenjave bo malček v višji starosti verjetno z veseljem jedel.

Škodljivost in kontraindikacije

Zelje romanesco ni vedno koristno za telo. Ob njegovem uživanju je lahko določena škoda za ljudi, nagnjene k povečanemu nastajanju plinov in nagnjene k driski (ob previdnem uvajanju izdelka v prehrano težava morda ne bo nastala). Enako velja za ljudi z akutnimi srčnimi boleznimi in resnimi motnjami delovanja ščitnice.

Obstaja vrsta kontraindikacij:

1. Akutne kardiološke bolezni. Treba je opustiti vsa živila, ki vsebujejo prehranske vlaknine, ker zvišujejo tlak v žilah.
2. Resne motnje delovanja ščitnice (možno poslabšanje stanja).
3. Individualna intoleranca na sestavine izdelka. Pojavi se redko, vendar se lahko razvije alergijska reakcija.
4. Nagnjenost k motnjam prebavnega sistema, kot so povečano nastajanje plinov, driska in napenjanje. V takih primerih lahko zelje obdržite v prehrani, vendar ne sveže, ampak kuhano. Lahko ga kuhate in dušite. Cvrenje ni priporočljivo, ker se tako uničijo koristne snovi.

Ob čezmernem uživanju zelje škoduje tudi zdravim ljudem. Pojavijo se neprijetne posledice v obliki povečanega nastajanja plinov, napenjanja, driske. Če se takšne motnje pojavijo tudi v primerih, ko je izdelek redko in v zmernih količinah prisoten v prehrani, ga je bolje termično obdelati. Poleg tega, da se zelenjava bolje prebavi, je ne smete kombinirati z mastnim mesom, stročnicami, gobami.

Kako izbrati in shranjevati

Ko greste v trgovino ali na tržnico, morate natančno pregledati zelje:

1. Izbrani plod ne sme biti deformiran. Oblika je piramidalna, brez poškodb in udrtin.
2. Listi sveži, ne zviti na rezu, brez madežev.
3. Površina plodov ni prekrita s snežnim posipom ali zdrobljenim ledom.

Romanesco lahko kupite ne samo svež, ampak tudi konzerviran. Upoštevati je treba, da zelenjave po obiranju ne morete dolgo hraniti v hladilniku, ker se hitro pokvari. Lahko pa jo zamrznete in tako se bodo vse hranilne snovi ohranile. Zaradi globokega zamrzovanja lahko koristno zelje uživate v katerem koli letnem času.

Kako pripraviti romanesco: recepti

Zelje te vrste se pogosto uporablja v kulinariki. Dušijo ga, pečejo, kuhajo, cvrejo (vendar kratek čas in z dodatkom majhne količine olja), pripravljajo na žaru in s paro. Nenavadno zelenjavo uživajo samostojno in uporabljajo za pripravo enolončnic, solat, prigrizkov, prilog, juh. Zaradi dodajanja sestavine, kot je romanesco, jedi dobijo prijeten kremasto-oreškov okus.

Romanesco kombinirate z morskimi sadeži, ribami, pustim mesom (puranje prsi, piščančji file), drugo zelenjavo in ga uporabljate kot izvirno dekoracijo. Dopolnjuje vire kompleksnih ogljikovih hidratov (ajdo, polnozrnate testenine, kvinojo, rjavi riž). Zelenjavo pripravite enako kot cvetačo, vendar se prebavi lažje. Znani so vam številni recepti za pripravo romaneska kot samostojne jedi z značilnim okusom.

Zeljna solata

Sestavine:

• zelje – 1 glava;
• puranje meso (file) – 300 g
• korenje, čebula, paprika – po 1 kos
• česen – 1 strok

Priprava:

1. File narežite in ga položite v ponev. Majhne koščke puranjega mesa kuhajte na minimalnem ognju z dušenjem.
2. Meso dušite 15 minut, med pripravo dodajte narezano zelenjavo.
3. Hkrati romanesko kuhajte v slani vodi 15 minut (ne dlje, sicer bo zelenjava razpadla). Romanesko naj postane mehak, vendar še vedno čvrst. Nato ga ohladite in razdelite na cvetke.
4. Vse sestavine združite, dodajte sol in poper po okusu, premešajte. Česen dodajte v solato nazadnje.

Omleta z romanescom

Jed je nasitna in zdrava, hitro pripravljena. To je odlična možnost za zajtrk. Pomembno je, da pripravite gobe in ohrovt že zvečer.

Sestavine:

• romanesko – 150 g
• sir – 50 g
• gobe – 3–5 kos
• jajca – 4
• paradižnik – 2
• moka – 1 žlica;
• čebula – polovica
• sojina omaka in začimbe – po okusu

Priprava:

1. Romanesco razdelite na cvetke in kuhajte v slani vodi 5 minut.
2. Gobe poparite z vrelo vodo. V tem receptu uporabljate šampinjone (bukove ostrige je dovolj le popariti), lahko pa vzamete druge gobe in jih kuhate 15 minut.
3. Ohlajene gobe narežite na rezine, čebulo drobno sesekljajte, paradižnik narežite na kolobarje.
4. Jajca stepite, nato dodajte začimbe, moko in sir ter mešajte do gladkega.
5. Rahlo ocvrto čebulo zmešajte s paradižnikom in pustite na štedilniku, dokler tekočina ne izhlapi.
6. V ponev dodajte gobe in ohrovt. Sestavine premešajte.
7. Po 1 minuti vlijte jajca in jih na minimalnem ognju kuhajte do konca (približno 7 minut).

Kremna juha

Sestavine:

• romanesko – 1 glava
• korenje, krompir, čebula, paprika – po 1 kos

Priprava:

1. Romanesco skuhajte, ohlajenega razdelite na dele. Vode ne izlijte, saj jo boste še potrebovali.
2. Preostalo zelenjavo očistite in narežite na kocke. Združite z romaneskom in stresite v lonec z debelim dnom, v katerega ste predhodno nalili rastlinsko olje. Vsebino ponve pražite na minimalnem ognju.
3. Zelenjavi dodajte vodo, v kateri se je kuhalo zelje, in kuhajte približno 10 minut.
4. S paličnim mešalnikom vsebino lonca pretvorite v pire.

Cvetovi v testu

Ohrovt je znotraj mehak in nežen, na vrhu pa se oblikuje hrustljava skorjica. Pripravite ga v večji količini olja. Jed je kalorična, a okusna.

Sestavine:

• romanesko – 1 glava
• moka – 3 žlice;
• jajca – 3 kos.;
• začimbe.

Priprava:

1. Cvetke ohrovta kuhajte 4 minute, nato jih prestavite v ledeno vodo.
2. Pripravite testo. Preostale sestavine zmešajte do gladkega.
3. V globoko ponev nalijete veliko olja in ga segrejete; šele po tem dejanju začnete cvreti jed.
4. Zelje pomočite v testo in ga za 20–30 sekund položite v ponev. Da se znebite odvečne maščobe, pripravljeno jed položite na cedilo.

Takšno zelje lahko uživate s krompirjevim pirejem in kuhanim rižem. To je dobra priloga k mesu.

Koralno zelje, pečeno s sirom

Sestavine:

• glava cvetače;
• moka – 2 žlici;
• maslo – 30 g;
• mleko – 1 skodelica;
• rastlinsko olje za namastitev pekača;
• zelišča – po okusu;
• nariban sir za oblikovanje zlate skorje.

Priprava:

1. Cvetna socvetja potopite v slano vrelo vodo za 10 minut.
2. V ponvi stopite maslo, nato dodate moko in jo pražite približno 1 minuto.
3. V majhnih količinah vlivate mleko, medtem ko mešanico nenehno mešate. Če omake ne mešate, nastanejo grudice.
4. Na pekač nalijete zadostno količino rastlinskega olja in ga porazdelite po celotni površini.
5. Položite kuhano zelje, dodajte omako, nato zelišča in sir. Jed kuhajte, dokler ne nastane okusna skorja.

Zdrava zelenjavna solata

Pomembno je, da izberete kakovosten izdelek. Biti mora čvrst, zelenkaste barve, brez črnih madežev. Da bo solata čim bolj zdrava, kot preliv priporočamo uporabo rastlinskega olja. Lahko ga zmešate z dodatnimi sestavinami, kot so limonin sok, začimbe in gorčica.

Sestavine:

• zelje – 1 glava manjše velikosti;
• paprika, paradižnik – po 1 kos;
• daikon – 150 g;
• limonin kolobarček;
• rastlinsko olje – 1–2 žlici;
• limonin sok – 1 žlica;
• gorčična zrna – 3 žlice;
• koper – približno 6 vejic;
• poper, sol.

Priprava:

1. Cvetna socvetja skuhajte v vreli vodi, ki ste ji dodali limono (en kolobarček). Odvisno od velikosti jih kuhajte 3–5 minut.
2. Zelje odcedite na cedilu in ga držite pod hladno tekočo vodo, dokler se ne ohladi.
3. Preden dodate sestavino v solato, jo osušite s prtički.
4. Nadaljujete s pripravo omake. V ta namen vzemite globoko skledo. Zmešajte sok, olje in gorčico.
5. Daikonu odstranite lupino in ga narežite na tanke trakove, dodajte ga v skledo k zelju.
6. Papriki odstranite semena in jo prav tako narežite na trakove. Enako storite s paradižnikom. Sestavine stresite v skledo. Dodajte tudi sesekljana zelišča. Uporabite lahko ne le koper, ampak tudi zeleno, baziliko in peteršilj.
7. Jed popoprajte in posolite po okusu, premešajte s prelivom. Jejte ga takoj po pripravi, saj se med shranjevanjem okus poslabša.

Romanesco, pečen v pečici z mlekom in sirom

Ta recept lahko uporabite za pripravo nasitne, a lahke večerje.

Sestavine:

• glava zelja – 1 kos;
• trdi sir – 100 g;
• mleko – 250 ml;
• moka – 2 žlici;
• italijanska zelišča in sol – po okusu.

Priprava:

1. Kuhano glavo zelja (kuhano 10 minut) razdelite na socvetja. Lahko pa izdelek skuhate takoj v obliki socvetij, s čimer skrajšate čas kuhanja na 5 minut.
2. V suho ponev stresite moko in jo segrevajte, dokler ne postane zlato rjava.
3. V tankem curku vlivajte mleko, medtem ko vsebino ponve dobro mešate, da ne nastanejo grudice.
4. V homogeno mešanico vmešajte nariban trdi sir. Omako mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi, in nato zmešajte z zelišči.
5. Zelje razporedimo v pekač, enakomerno porazdelimo omako.
6. Jed pripravljamo približno 15 minut pri najvišji temperaturi.

Prigrizek iz kaprov, romanesca, brstičnega ohrovta in cvetače

Recept je predviden za 6 porcij. Sestavine začinimo z gorčičnim oljem.

Sestavine:

• brstični ohrovt – 350 g;
• cvetača, romanesko – po 150 g;
• limona – 1 sadež;
• maslo – 4.5 žlice;
• majaron – 2.5 žlice;
• kapre – 1.5 žlice;
• gorčica v zrnju – 1.5 čajne žličke;
• poper, morska sol – po okusu;
• česen (stroki) – 1.5 kos.

Priprava:

1. Česen temeljito zdrgnemo s soljo, zmešamo s kaprami, zmehčanim maslom, poprom, gorčico, majaronom in limonino lupinico.
2. Pri glavah odrežemo spodnji del. Samo zelje narežemo na kose glede na njegovo velikost.
3. V lonec nalijemo vodo, jo solimo in zavremo. Najprej dodamo brstični ohrovt, po 3 minutah pa ostale vrste. Po 5 minutah zelenjavo vzamemo iz vode.
4. Vse sestavine zmešamo s prej pripravljenim maslom.

Romanesco v omaki sabayon

To vrsto zelja je okusna že sama po sebi, jajčno-limonska omaka le poudari okus zelenjave in ga naredi še bolj nenavadnega.

Sestavine:

• zelje – 0.5 kg;
• limona – 1 sadež;
• rumenjaki – 6 kosov;
• mandlji – 5 oreščkov;
• vino (belo) – 1 skodelica;
• sladkor – 2 žlici;
• sol – po okusu.

Priprava:

1. Cvetove koralnega zelja pripravljamo na pari 7 minut.
2. Medtem ko se pripravlja glavna sestavina, zamešamo omako. Za to združimo rumenjake, limonino lupinico polovice sadeža in sladkor.
3. Da zelenjava ohrani barvo, posodo z zeljem postavimo pod hladno vodo.
4. Omako postavimo na vodno kopel, nenehno mešamo. Nato v lonec iztisnemo sok polovice limone in vlijemo vino. Pri minimalnem segrevanju vsebino stepemo z metlico.
5. Da omaka postane zračna, jo po zgostitvi stepemo s paličnim mešalnikom.
6. Zelje solimo, nanj položimo omako in mandlje.

Ali lahko romanesco jemo surov

Romanesco ni treba kuhati, lahko ga jemo surovega. To zelje je tako lepo, da ga je škoda kuhati. Surov je hrustljav z oreščkovim okusom. Uživamo ga z različnimi omakami, lahko je mesna ali smetanova omaka ali katera koli druga.

Kako gojiti romanesco

Romanesco zelje gojimo skoraj enako kot cvetačo. Za sajenje izberemo mesto, kjer je bil gojen krompir in kamor prihaja dovolj sončne svetlobe. To je povezano s pomembno značilnostjo – po krompirju tla ostanejo rahla. Nezaželeno je, da so predhodnice kapusnice, saj se lahko na nove rastline prenesejo njihove bolezni ali pa jih prizadenejo isti škodljivci.

Tla ne smejo biti kisla. Optimalna so alkalna tla. Preden posadimo sadike, grebene obdelamo z apnom ali lesnim pepelom (na 1 m² uporabimo 200–400 g). Lahko uporabimo tudi kompost. Pomembno je, da je v tleh dovolj vlage, zato mora zalivanje biti redno. Še posebej je pomembno to pravilo upoštevati pri oblikovanju socvetij.

Da bi dobili sadike, morate semena posaditi približno konec aprila. V prostoru vzdržujte optimalno temperaturo, najvišja možna vrednost je +20 °C. Ko se pojavijo kalčki (proces njihovega oblikovanja traja približno 24–28 dni), temperaturo znižate. Ponoči morate vzdrževati +8 °C, podnevi +10 °C. Te vrednosti lahko dosežete s premikanjem zabojev, na primer na balkon. V obdobju gojenja sadik pazite na raven osvetlitve, da preprečite prehitro raztezanje stebel.

Sadike posadite v zemljo po hudih spomladanskih pozebah, ne prej, torej približno 1,5–2 meseca po setvi. Vendar se pri sajenju rastlin na prosto morate ravnati po značilnostih lokalnega podnebja. Napake lahko povzročijo pomanjkanje polnih socvetij. Da se pravilno zavežejo, mora biti temperatura približno od +17 do +18 °C. Med rastlinami in vrstami upoštevajte razdaljo 60×60 cm.

Kalivost je manjša od 100 %, zato uporabite 3 semena (eno veliko in dve majhni). Pobiranje pridelka opravite v začetku jeseni. Glave priporočamo, da odrežete zjutraj, ko se še niso uspele ogreti na soncu. Ne smete jih predolgo pustiti, saj se lahko socvetja izsušijo in začnejo gniti.

Zanimiva dejstva

1. V Italiji obožujejo različne solate. Kot rezultat poskusov v 15. stoletju je bilo pridobljeno romanesko zelje. V drugih državah so zelenjavo začeli uporabljati v 90. letih, ko so jo Nizozemci izboljšali.
2. Zelenjava je dragocena ne le v kulinariki, ampak tudi v znanosti. Na primeru tega zelja razlagajo, kaj je fraktal, sestavljen iz velikih in majhnih navzven enakih delov. Tu torej deluje načelo samopodobnosti. Če pogledate romanesko, so v njeni osnovi drobni cvetovi, sestavljeni iz enakih, a še manjših cvetov, ti pa iz še manjših. Neverjetno, vendar se je taka rastlina pojavila naravno. Ob pogledu na zelje opazite Fibonaccijevo spiralo, ki se odvija iz središčne točke. To je številsko zaporedje, v katerem vsako naslednje število ustreza vsoti dveh prejšnjih števil. To zaporedje je videti takole: 2, 3, 5, 8, 13 itd.
3. Zaradi nenavadne oblike zelenjave se pojavljajo šale, da je padla iz letečega krožnika nekje na ozemlju Italije.

Romanesco je navzven vesoljska, po okusu nenavadna in zelo zdrava zelenjava. To je idealen izdelek za otroški organizem in dietno prehrano. Gojenje takega zelja je težavno, vsaka kršitev tehnologije lahko privede do neuspeha. Toda če se potrudite in upoštevate obstoječa pravila, bi moralo vse uspeti. Izdelek napolnjuje telo z množico koristnih snovi, spodbuja hujšanje z izločanjem škodljivih snovi in pospeševanjem prebavnih procesov, ohranja zdrav videz las in kože. Če ni kontraindikacij, je vredno poskusiti to zelenjavo vsaj zaradi njenega čudovitega in svetlega videza.

Fotografija romanesko zelja