Koleraba: koristne lastnosti in kontraindikacije

Koleraba po videzu le malo spominja na zelje. Zato pri nas še ni uspela pridobiti ljubezni in priljubljenosti, ki si jo zasluži. Toda v evropskih državah je ta sredozemska zelenjava nepogrešljiv del kuhinje. Iz nje pripravljajo številne okusne in zdrave jedi. Nenavadno zelje se še posebej pogosto uporablja v dietni prehrani, iz njega pripravljajo prevretke po ljudskih receptih. Za skromno zunanjostjo korenovke se skriva pravi zaklad ogromnega števila mineralov in vitaminov. Da bi ta sadež cenili po zaslugi, ga morate vključiti v prehrano. Toda najprej se je treba pobliže seznaniti s kraljico zelja, kot vrtnarji imenujejo kolerabo.

Kaj je koleraba

Za kolerabo se je trdno uveljavilo ime 'zeljna repa', kar je skladno z dobesednim prevodom nemškega botaničnega imena kulture – 'kohl' (zelje), 'rube' (repa). Prav tako zelenjavo pogosto imenujejo stebelna repa.

Glavne značilnosti kolerabe:

1. Ta dvoletna zelnata rastlina je sorta svoje bližnje sorodnice – belega zelja, zato spada v družino križnic.
2. V odrasli obliki koleraba predstavlja steblo in kroglast plod, ki sta zraščena v eno celoto, ki se ne skriva pod zemljo, ampak se dviga nad njeno površje.
3. Zanimivo je, da v prvem letu življenja zraste repasto steblo zelene ali vijolične barve, odvisno od sorte kulture.
4. V drugem letu pa se oblikuje poganjek s socvetjem, podobnim grozdu.
5. Plod kolerabe je strok s semeni, ki ohranjajo kalivost pet let.
6. Zeljna repa je nezahtevna do življenjskih pogojev, ljubi pa obilo svetlobe. Kultura dobro prenaša mraz.

Opomba: pri kolerabi so užitni vsi deli, v beli sočni mesnini pa se združujeta okus redkve in zeljnega kocena.

Vrste

Stebelna koleraba se odlikuje po vrstni raznolikosti:

1. Pri vrtnarjih so bolj priljubljene zgodnje sorte kolerabe, ker odlično zadovoljujejo potrebe po sveži zelenjavi v času, ko druga zelenjava šele dozoreva. Njihova doba zorenja je od 60 do 80 dni.
2. Srednje pozne sorte sredozemskega zelja so odlične za polnjenje in dušenje.
3. Pozne vrste se uporabljajo za pripravo marinad in zimskih zalog.

Priljubljene zgodnje sorte:

1. Pikant se odlikuje po odličnem okusu in impresivni velikosti plodov – do 0,9 kg. Takšen kolerab je primeren za dolgo zimsko shranjevanje.
2. Dunajsko beli kolerab nima takšnih dimenzij. Teža plodov ne presega 250 g, njihov nežen, rahlo sladek okus pa ustreza različnim kulinaričnim namenom.
3. Smak je namenjen pripravi solat. Teža plodov te sorte dosega 0,5–0,7 kg, njihovo sočno meso pa privablja z rahlo sladkim okusom. Kolerab te sorte odlikuje temno vijolična barva.
4. Moravija je češka sorta, ki je odporna na mraz. Teža nekaterih primerkov presega 2 kg.
5. Delikatesni beli kolerab je ultra zgodnja sorta. Po sajenju je mogoče plodove pobirati že po 35–40 dneh. Prednost te sorte je nizko olesenitev in visoke okusne lastnosti.
6. Atena prav tako spada med češke sorte. Svetlo zeleni plodovi po velikosti spominjajo na veliko jabolko. Bolj je primerna za uživanje surovega.

Pozne sorte
Pozne sorte koleraba dosežejo zrelost v 4–5 mesecih. Najbolj priljubljene med njimi:

1. Gigant – sorto so vzgojili češki žlahtnitelji. Bolj je primerna za gojenje v regijah s suhim in vročim podnebjem. Plodovi dosežejo težo 6–7 kg.
2. Violetta uživa veliko priljubljenost pri kuharjih. Plodovi teže do 1,3 kg so obarvani v živahne vijolične odtenke. Odlično je primerna za pripravo solat.

Kot vidimo, je zeljna repa sposobna izpolniti pričakovanja kuharja katere koli ravni. Vse gojene sorte se lahko uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi.

Sestava in kalorična vrednost

Kolerab uvrščamo na seznam z vitamini najbolj bogate zelenjave. Ta kultura je uživala veliko priljubljenost že v času razcveta rimskega imperija. Izdelek je bil cenjen zaradi visokih prehranskih lastnosti in sposobnosti hitre obnove moči. Zato so sočne plodove uporabljali za pripravo nasitnih jedi za bojevnike.

Spreminjala so se stoletja in z njimi okusne preference, a sredozemski kolerab je ostajal glavni živilski proizvod v prehrani prebivalcev različnih držav sveta.

V zadnjih letih tudi domači ljubiteljski vrtnarji radi gojijo na svojih vrtovih to koristno zelenjavo. Glavna prednost koleraba je ta, da se njegova sestava ne spremeni niti po dolgem shranjevanju in zamrzovanju. Naštejmo glavne aktivne snovi:

1. Vitaminski kompleks vključuje skoraj v celoti skupino vitaminov B, retinol, tokoferol, folno in nikotinsko kislino. Toda posebne pozornosti je vredna askorbinska kislina ali vitamin C. Vsebnost te sestavine v zeljni repi je tako velika, da ji niti limona po tem kazalcu ne konkurira.
2. Mineralni elementi: žveplo, molibden, bor, fosfor, kalij, magnezij in še dolg seznam snovi te skupine. Poleg tega po vsebnosti kalcija kolerab ne zaostaja za priljubljenimi živili, kot so jajca, mleko in sir. Kalija in magnezija pa je v stebelni repi več kot v jabolkah in morskem ohrovtu.
3. Antioksidanti so prav tako prisotni v tej čudoviti zelenjavi. Še posebej je treba omeniti selen, ki zagotavlja antioksidativno zaščito celotnega telesa.
4. Netopne vlaknine (celuloza) zagotavljajo čiščenje telesnih tkiv žolčnih kislin in holesterola. Prisotnost te sestavine v hrani zavira absorpcijo maščob in ogljikovih hidratov ter preprečuje nastanek kamnov v žolčniku in žolčevodih.
5. Glukoza in fruktoza ne oblikujeta le okusa zelenjave, temveč zagotavljata energijo za potek vseh biokemičnih procesov. Po vsebnosti naravnih sladkorjev koleraba presega celo jagode in korenje.
6. Sredozemsko zelje vsebuje rastlinske beljakovine, vendar je maščob v tej zelenjavi zelo malo – približno 1,2 %.

Najbolj presenetljivo je, da je kljub tako bogati sestavi kalorična vrednost zelenjave le nekaj več kot 40 enot. Zato koleraba med dietetiki uživa poseben ugled.

Koristno vedeti: Edinstvenost kapusove repe je v tem, da se plodovi kljub nizki kalorični vrednosti odlikujejo z visoko hranilno vrednostjo. Enostavne zelenjavne jedi iz sredozemskega zelja so zelo nasitne.

Koristne lastnosti kolerabe

Poleg edinstvene sestave in visokih gastronomskih značilnosti ima koleraba vrsto zdravilnih lastnosti. Znanstveniki iz različnih držav po svetu so izvedli klinične študije, katerih rezultati so pokazali, da ima prisotnost te zelenjave v prehrani naslednje pozitivne učinke:

• normalizira presnovne procese;
• izboljšuje delovanje jeter;
• spodbuja prebavo;
• čisti žilne poti, kar zmanjšuje tveganje za srčne infarkte;
• krepi imunski sistem;
• uravnava krvni tlak;
• preprečuje razvoj raka;
• izboljšuje črevesno peristaltiko;
• učinkovito čisti organizem od odpadnih snovi;
• ima blag pomirjevalni učinek;
• pomaga v boju proti edemom, ker spodbuja izločanje odvečne tekočine;
• izkazuje antibakterijsko aktivnost;
• pospešuje metabolizem;
• prispeva k učinkovitemu hujšanju.

Koleraba blagodejno vpliva na srce in uravnoveša psiho-čustveno ravnovesje. Ni naključje, da vodilni dietetiki priporočajo vključitev jedi iz sredozemskega zelja v vsakodnevni jedilnik starejših ljudi. S starostjo se namreč poslabša stanje krvnih žil, razvijeta se arterijska hipertenzija in angina pektoris. Zato bo prisotnost tako koristnega živila v prehrani najzanesljivejša preventiva pred razvojem starostnih bolezni.

To je zanimivo: Kapusova repa ima v primerjavi z belim zeljem prednost še v enem pogledu: tudi pri uživanju surovega izdelka ne pride do slabosti in povečanega nastajanja plinov.

Za ženske

1. Vitaminski del zelenjave je koristen predvsem zato, ker zagotavlja odpornost imunskega sistema na različne okužbe.
2. Težava mnogih sodobnih žensk je prekomerna telesna teža. Če v prehranski program vključimo jedi iz sredozemskega zelja, lahko v kratkem času obnovimo prejšnje oblike.
3. Prisotnost antioksidantov v sestavi čisti telo na celični ravni toksinov, ki so pogosto vzrok za raka.
4. Koleraba velja za najboljše preventivno sredstvo proti raku dojk.
5. Antioksidativne lastnosti zelenjave upočasnjujejo procese staranja, kar je koristno za videz.

Opomba: Znanstveniki so z raziskavami dokazali, da ženske, ki redno uživajo kolerabo in drugo zelenjavo, tudi v starosti izgledajo mladostno.

Za moške

Na predstavnike močnejše polovice človeštva pade več obremenitev kot na ženske. Fizične in čustvene izgube je mogoče nadomestiti s steblasto repo. Posebno pozornost tej koristni zelenjavi naj namenijo športniki in ljudje, ki opravljajo težka fizična dela. Ni namreč naključje, da so si v starih časih bojevniki povečevali moč in vzdržljivost s pomočjo kolerabe. Vsebnost cinka in selena v zelenjavi pozitivno vpliva na moški reproduktivni sistem. Zato je težave spolne narave mogoče hitro in učinkovito rešiti, če ta izdelek redno uživate.

Med nosečnostjo

Mnogi izdelki so v obdobju nosečnosti za bodoče mamice prepovedani. Toda za kolerabo so zdravniki in dietetiki naredili izjemo. Nasprotno, močno jim priporočajo uživanje te zelenjave v surovi, kuhani in dušeni obliki. Koristi takšne zelenjavne diete so naslednje:

1. Bogat vitaminski nabor bo poskrbel za normalno stanje imunskega sistema ženske in njenega nerojenega otroka.
2. Prisotnost železa bo pomagala ohranjati hemoglobin v mejah normale. Nosečnice namreč pogosto trpijo za anemijo.
3. Sposobnost zelenjave, da normalizira vodno ravnovesje, bo pomagala pri obvladovanju oteklin.
4. Pogosta težava nosečnic je nagnjenost k zaprtju. In to težavo bo zlahka rešila koleraba.

Pomembna točka: Bodočim mamam je priporočljivo, da plod kuhajo ali pripravijo na pari. Le občasno za popestritev lahko dodajo kolerabo v solato ali naredijo vitaminski smuti.

Med dojenjem

V prvih mesecih po porodu žensko telo potrebuje podporo. Koleraba je lahko zanesljiv vir vitaminov. Res pa je, da zelenjave ne smete uživati surove, ker lahko visoka vsebnost vlaknin v zelenjavnem izdelku povzroči kolike pri dojenčku. Previdnost s svežo zelenjavo je potrebna v prvih treh mesecih otrokovega življenja. Ko kritično obdobje mine, lahko spet uživate prijeten okus kolerabe. Ta vrsta zelja povečuje laktacijo in ne dovoljuje, da bi se maščobe odlagale v rezerve, kar je pomembno za vsako doječo žensko.

Za otroke

Koleraba velja za najbolj zaželen izdelek za otroško prehrano. Nežne zelenjavne pireje dajemo malčkom kot dopolnilno hrano od šestega meseca. Zelenjava, bogata s hranilnimi snovmi, bo povečala zaščitne sposobnosti imunskega sistema rastočega organizma, okrepila kosti in prispevala k intelektualnemu razvoju malega človeka. Ker jedi iz kolerabe hitro dajejo občutek sitosti, otrokov želodec in črevesje ne bosta preobremenjena, kar bo zagotovilo redno odvajanje blata.

Starejšim otrokom ob odsotnosti alergijskih manifestacij je priporočljivo dajati kolerabo večkrat na teden v različnih oblikah. Posebej koristna je ta zelenjava za otroke, ki slabo jedo. Stogramski obrok dušene zelenjave ali solate bo nasitil otroški organizem ter oskrbel tkiva s potrebnimi elementi.

Opomba: Za otroško prehrano je treba izbrati čvrste primerke brez znakov kvarjenja. Zelo pomembno je vedeti, v kakšnih pogojih je bila pridelana zelenjava. Če so bila uporabljena gnojila in kemikalije proti škodljivcem, takšne kolerabe otroku ne smete dajati.

Pri hujšanju

V sestavi sredozemskega zelja je posebna snov – arginin. Ta aminokislina velja za najboljše sredstvo za kurjenje maščob. Ko pride v telo s hrano, se arginin aktivira, pospeši presnovo in očisti telo toksinov. Zaradi teh dejanj odvečni kilogrami odhajajo naravno. Tistim, ki se ukvarjajo s hujšanjem, je najbolje vključiti v jedilnik solate iz sveže zelenjave. Lahko na primer uporabite tak preprost recept:

Sestavine lahke solate:

• koleraba – dva majhna ploda;
• limonin sok – 1 žlička;
• olivno olje – 2 čajni žlički;
• Zelišča: čebula, koper, peteršilj;
• sol.

Postopek priprave je hiter in preprost:

1. Po čiščenju lupine plod kolerabe naribajte in posolite.
2. Dišavna zelišča drobno sesekljajte z nožem in jih dodajte kolerabi.
3. Solato premešajte, pokapajte z limoninim sokom, nazadnje dodajte olje.

Dodatek: Solata, pripravljena po tem receptu, bo postala svetel dodatek družinskemu jedilniku. Jed je zelo lahka, a nasitna.

Kakšne so koristi soka iz kolerabe

Posebne pozornosti je vreden sok kolerabe. Ta dragocen naravni izdelek se je stoletja aktivno uporabljal v ljudski medicini, saj ima širok spekter delovanja. Načini uporabe:

1. V začetni fazi respiratornih bolezni pripravite pijačo po takšni shemi: vzemite pol čajne žličke svežega soka kolerabe, enako količino soka čebule in vse to razredčite v kozarcu toplega mleka. Pred uporabo dodajte 1 čajno žličko medu.
2. Pri stomatoloških težavah, angini in laringitisu naredite naslednje: zmešajte v enakih delih zeljni sok in toplo prekuhano vodo. Z dobljenim sestavkom večkrat na dan izpirajte ustno votlino ali grlo.
3. Za preventivo srčno-žilnih patologij bo prišel prav tak recept: na kozarec svežega soka kolerabe vzemite 2 čajni žlički soka grenivke. Pijte vitaminsko mešanico približno 40 minut pred obrokom.
4. Univerzalno sredstvo se pripravi po takem algoritmu: narežite na kocke majhen sočen plod kolerabe, nato zelenjavo stisnite skozi sokovnik, dodajte med in premešajte. Krepilni sestavek lahko jemljete dva tedna, nekaj minut pred obrokom.

Svež sok kolerabe pomaga odpraviti vnetne manifestacije pri holecistitisu, jemljejo ga kot diuretično sredstvo pri pielonefritisu in cistitisu.

Koleraba v medicini

Čeprav se v uradni medicini kolrabi ne obravnava kot zdravilo, zdravniki in dietetiki priporočajo to zelenjavo za sestavo dietnega prehranskega programa. V praksi ljudskih zdravilcev se aktivno uporabljajo recepti s kolrabijem za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni:

• sladkorne bolezni;
• avitaminoz;
• težav s sklepi;
• protina;
• črevesnih motenj;
• motenj delovanja sečil;
• srčno-žilnih bolezni;
• prehlada in drugih bolezni dihal;
• spolne šibkosti pri moških.

Glede na izjemno hranilno vrednost in bogato sestavo kolrabija strokovni zdravniki svojim pacientom radi priporočajo vključitev ljudskih receptov v splošno terapijo. Seveda je tako dopolnilo k zdravljenju možno le po posvetu s strokovnjakom in ob odsotnosti kontraindikacij.

Pri sladkorni bolezni

Pri sladkorni bolezni tipa 2 je treba v jedilnik vključiti jedi iz kolrabija. Takšna prehrana bo pripomogla k normalnemu poteku presnovnih procesov, nizka kalorična vrednost zelenjave pa bo pomagala ohranjati telesno težo v mejah normale. Poleg tega hitra prebavljivost izdelka preprečuje dvig krvnega sladkorja, kar je prav tako pomembno za zdravje bolnikov. Jedi s kolrabijem so nasitne in hranljive, saj je zelenjava bogata z vitamini in minerali. Zato bo prisotnost tako koristnega izdelka v prehrani pomagala telesu ohranjati normalno ravnovesje snovi.

Pomembno: Glikemični indeks kolrabija — 20 enot.

Pri pankreatitisu

Kakršnih koli vrst zelja pri vnetju trebušne slinavke ni priporočljivo uživati, zlasti v obdobjih poslabšanja. Sveža zelenjava bo le povečala dražilni učinek na vnet organ, kar lahko poslabša potek bolezni. V obdobju trajne remisije pa lahko ob dobri prenašanju te zelenjave za popestritev skromne prehrane pripravite jedi iz kolrabija na pari ali dušene.

Pri protinu

Kolrabi vsebuje celo skupino močnih antioksidantov, ki lahko nevtralizirajo agresivno delovanje škodljivih kislin. Zato bodo pri protinu različne jedi z dodatkom kolrabija zelo koristne. Na primer, za lajšanje stanja lahko bolnik zaužije napitek, pripravljen po naslednjem postopku:

1. Najprej s sokovnikom iztisnite sok iz kolrabija.
2. Nato v zelenjavni nektar dodajte 1 žlico medu in ščepec drobno sesekljanih orehov.
3. Zmes dobro premešajte.
4. Zdravilo jemljite pred jedjo po nekaj požirkov. Tečaj takšne terapije je zasnovan za en mesec, vendar ne več.

Škodljivost in kontraindikacije

Korist kolrabija je tako velika, da jedi iz njega lahko uživajo celo bodoče mamice in majhni otroci. Toda tudi visoka stopnja varnosti zelenjavnega izdelka ne izključuje obstoja omejitev. Na seznamu kontraindikacij so naslednja stanja:

• akutni pankreatitis;
• gastritis z visoko kislostjo;
• hipotenzija (nizek krvni tlak);
• poslabšanje razjede;
• individualna intoleranca na ta izdelek.

Prav tako je treba upoštevati, da je glavna pomanjkljivost kolerabe sposobnost kopičenja soli dušikove kisline, to je nitratov. Zato je treba pri želji po razširitvi prehrane z vitaminsko zelenjavo to upoštevati. Takšne izdelke je bolje kupovati v preverjenih trgovinah ali pri zasebnikih. Najbolj idealna možnost pa je gojenje koristne kulture na lastnem vrtu.

Če nimate svojega vrta, potem je treba kupljeno zelenjavo pred pripravo namakati v slani vodi.

Pomembno: Kolerabe ni priporočljivo uživati, zlasti surove, ponoči, ker vsebuje sestavine z diuretičnimi lastnostmi.

Kako izbrati in shranjevati

Postopek izbire sredozemske zelenjave ni tako zapleten, kot se morda zdi. Upoštevati je treba le dve pravili:

1. Prednost je treba dati mladim primerkom, ker so okusnejši in bolj zdravi. Starost kolerabe je enostavno določiti po svežem zelenju listov in čvrstosti samega ploda. Okus stare kolerabe je lesen, korist pa je bistveno manjša.
2. Drugo pravilo je, da je treba pred nakupom dobro pregledati liste: prisotnost drobnih črnih pik na njih govori o prisotnosti škodljivih nitratov v zelenjavnem izdelku. Seveda izdelka s tako neprijetnim dodatkom ni vredno kupiti.

Kako shranjevati
Sveže plodove je priporočljivo takoj uporabiti, ker hitro izgubijo svoje koristne lastnosti. Najdaljši dovoljeni čas shranjevanja kolerabe v hladilniku je 3 tedne. Če pa zelenjavo posušite v pečici, narezano na majhne koščke, se rok trajanja takega polizdelka podaljša. Idealna možnost je zamrzovanje.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Kolerabo je ne le mogoče, ampak tudi treba zamrzniti. Ob pravilni pripravi zelenjavnega izdelka za to vrsto shranjevanja se vitaminska sestava, tako kot vsi mineralni dodatki, ohrani devet mesecev. Toda največja prednost tega načina je, da zamrznjen izdelek po okusnih lastnostih ni slabši od svežega zelja. Iz takega polizdelka lahko pripravite popolnoma enake jedi kot iz ploda, ki so ga pravkar vzeli z vrta. Toda za pripravo zaloge je treba izvesti naslednje korake:

1. Za zamrzovanje izberite zrele, a ne prezrele primerke. Stara koleraba ima trdo sredico. Na površini zelenjave ne sme biti znakov bolezni in poškodb.
2. Preden jih daste v zamrzovalnik, vsak plod dobro operite, posušite, nato pa olupite.
3. Za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku je najbolje narezati izdelek v poljubni obliki. Nekatere gospodinje zelenjavo naribajo. Vse je odvisno od tega, za katere jedi bo pozimi uporabljen zamrznjen izdelek.
4. Nato narezane koščke kolerabe posolite in jih pustite 20–30 minut v takšni obliki, da iz zelenjave izgine grenkoba in odvečna vlaga.
5. Po tem postopku ponovno operite zelenjavni pripravek in ga 3–4 minute blanširajte v vreli vodi. Za ta namen je bolje uporabiti cedilo, pri obdelavi »v kopeli« pa ne obdelajte celotne mase naenkrat, temveč majhne porcije narezanega ploda.
6. Po blanširanju kolerabo ohladite, posušite, nato porazdelite v polietilenske vrečke in pošljite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Sredozemsko kolerabo lahko zamrznete tudi brez predhodnega blanširanja, vendar bo v tem primeru izgubila sočnost. Zelenjavne izdelke po celotnem ciklu obdelave lahko shranjujete 9–10 mesecev.

Koristen nasvet: Najbolje je pripraviti zelenjavne mešanice za zamrzovanje. Na primer, koleraba se zelo dobro ujema z drugimi vrstami zelja: brokolijem, brstičnim ohrovtom, cvetačo. Takšna zelenjavna kompozicija bo primerna za pripravo juh in prilog. Sredozemska koleraba se odlično ujema s korenjem, bučkami, grahom.

Kako očistiti kolerabo

Čiščenje kolerabe načeloma ni težavno, če si zapomnite nekaj preprostih nasvetov:

1. Opran plod malo posušite.
2. Nato previdno odrežite spodnji del, kjer se steblo povezuje s plodom.
3. Z ostrim nožem odstranite lupino s celotne površine cvetače.

Metoda čiščenja kolerabe spominja na postopek, ki ga je treba izvesti z ananasom. Očiščen plod lahko takoj uporabite ali ga shranite v hladilniku. Če nameravate izdelek zamrzniti, ga narežite na majhne kose.

Kako okusno pripraviti kolerabo

Koleraba je okusna v kakršni koli obliki priprave. Zato ni potrebe po posebnih ukrepih za izboljšanje okusa zelenjavnih jedi. Iz koristne zelenjave lahko pripravite jedi vseh kategorij in vse so odlične za družinski jedilnik.

A nekaj praktičnih nasvetov vam bo pomagalo hitro pripraviti hrano iz kraljice vseh zelj:

1. Kolerabo kuhajte ne celo, ampak narezano. Čas kuhanja – največ 5 minut. V tem času zelenjava postane mehka, vendar ne izgubi koristnih lastnosti.
2. Pred cvrtjem sredozemsko kolerabo skuhajte, ker sveža zelenjava pri intenzivni toplotni obdelavi pridobi neprijeten priokus.
3. Cvrite, na primer, polpete iz kolerabe do zlate barve.
4. Kolerabo dušite prav tako največ četrt ure. Zelenjava se pri takšni vrsti priprave zelo dobro ujema z mesom in drugo zelenjavo.
5. Pred pečenjem v pečici kolerabo obvezno namakajte v slani vodi, da izgine grenkoba. Čas priprave je odvisen od značilnosti jedi, vendar temperatura ne sme biti višja od 185 °C.

Kaj lahko pripravite iz kolerabe: recepti

Kljub nenavadnemu okusu je koleraba uspešna pri najboljših svetovnih kuharjih. Upoštevajoč koristne lastnosti sredozemske zelenjave, bi morale gospodinje slediti zgledu profesionalcev. Iz zeljne repe lahko pripravite ogromno zanimivih jedi. Koleraba je dobra v kateri koli obliki: ocvrta, kuhana ali pečena. Zelenjava se odlično kombinira s sirom in gobami, eksotičnim sadjem in jabolki. Iz nje lahko pripravite samostojne jedi ali jo dodate ribjim in mesnim prilogam. Koleraba odlično opravlja funkcijo nasitne priloge, nekatere gospodinje iz nje celo pripravljajo palačinke.

Ponujamo nekaj preprostih receptov s kolerabo, ki so izvirni po vsebini.

Solata

Ta lahka solata se lahko pripravlja vsak dan. Nabor potrebnih sestavin najdete v vsaki kuhinji:

• koleraba – približno ½ kg;
• čebula (rdeča sorta) – 1 kos;
• rastlinsko olje – za preliv;
• kis (po možnosti beli vinski) – 1–2 žlici;
• sojina omaka – po okusu;
• zeleni grah – 50–70 g strokov.

Postopek:

1. Steblo kolerabe narežite na tanke lističe.
2. Čebulo narežite na polobročke, stroke graha pa na kocke.
3. V globoki skledi zmešajte vse sestavine, dodajte olje, omako in med.
4. Pripravljeno solato postrezite.

Juha

Za pripravo vitaminske juhe iz kolerabe boste potrebovali naslednje sestavine:

• krompir – 30 g;
• zelje – 50 g;
• čebula s korenjem – po 15 g;
• paradižnik – 1 kos;
• zelena – 5 g;
• koren peteršilja – 7 g;
• sol, poper – po okusu;
• rastlinsko olje – 10 ml;
• kisla smetana – po okusu.

Vsa razmerja so podana za eno porcijo.

Koraki priprave zelenjavne juhe:

1. Očistite in narežite na rezine vso zelenjavo, razen krompirja in zelja.
2. Popražite na rastlinskem olju.
3. Krompir in kolerabo narežite na kocke.
4. Zelje za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato odcedite v cedilu.
5. V čisto vodo dajte narezano kolerabo in kuhajte pol ure.
6. Dodajte krompir.
7. Ko vsebina zavre, dodajte popražene korenovke, zelišča in na rezine narezan paradižnik.
8. Pred serviranjem juho začinite s kislo smetano in okrasite z zelišči.

Polpeti

Zeljne polpete iz kolerabe bodo navdušile tudi izbirčnega gurmana. Ta zelenjavna jed ima nežen eleganten okus in daje občutek sitosti nič slabše kot mesne polpete.

Seznam sestavin:

• koleraba – 0,5 kg;
• jajce – 1 kos;
• domača brinza – 60–70 g;
• sol, črni poper – po okusu;
• moka – 2–3 žlici;
• rastlinsko olje – za cvrenje.

Postopek priprave:

1. Olupljen plod naribajte na srednjem strgalu.
2. Zeljno maso posolite in pustite 10 minut, da spusti sok.
3. Tekočino ožmite, v dobljeno zmes pa vmešajte jajce, dodajte naribano brinzo, poper in moko.
4. Zmes dobro premešajte, nato jo razdelite na enake dele, iz katerih oblikujte polpetke.
5. Cvrite zelenjavne polpete iz kolerabe, dokler ne dobijo zlato rjave skorje na obeh straneh.
6. Pripravljene polpete za večjo mehkobo dušite nekaj minut pod pokrovko.

Takšno jed lahko vključite v otroško hrano in prehrano nosečnic.

Smuti

Tak vitaminski napitek bo ustrezal ne le osebam, ki hujšajo, ampak tudi bodočim mamam, otrokom in ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje. Smoothie iz kolerabe z dodatkom druge zelenjave in sadja lahko nadomesti dnevni prigrizek ali večerjo. Mešanica je zelo okusna in hranljiva, za njeno pripravo pa boste potrebovali naslednje sestavine:

• korenje – 2 kosa;
• hruška – 1 kos;
• srednji plod kolerabe – polovica;
• zelena – 2 stebli;
• bučna semena – 2 pesti;
• smetana – 2 žlici;
• filtrirana voda – 150 ml.

Kako pripraviti:

1. Vso navedeno zelenjavo in sadje narežite ali naribajte.
2. Drobljene sestavine dajte v blender, dolijte vodo in mešajte, dokler ne nastane pire.
3. Pripravljeno sladico naložite v visoke kozarce. Na vrh dodajte žlico mastne smetane in malo bučnih semen.

Kako vložiti

Pragmatične gospodinje že dolgo namesto navadnega belega zelja za vlaganje pozimi uporabljajo kolerabo. Takšne pripravke lahko naredite na več načinov. Naj navedemo primer, ki ne zahteva sterilizacije.

Zaporedje priprave vložene stebelne repe:

1. Plodove najprej očistite listov, olupite, operite in posušite.
2. Nato jih narežite na majhne krhlje.
3. Pripravek potopite v vrelo vodo, dodajte 2 žlici namiznega kisa.
4. Po tem postopku vodo odlijte, zeljne rezine pa razporedite po kozarcih.
5. Nadaljnji koraki so enaki kot pri vlaganju druge zelenjave: dodajte nekaj strokov česna, dežnike kopra, baziliko, koriander in druga zelišča.
6. Nato pripravite marinado iz litra vode, sladkorja – 80 g, soli – 60 g.
7. Raztopino zavrite, dodajte še 100 ml kisa.
8. S pripravljeno marinado prelijte narezano zelje.
9. Kozarce zaprite s tesnilnimi pokrovi. Ko se razsol ohladi, pripravke shranite v klet ali hladen prostor.

Ali lahko jeste liste kolerabe

Znano je, da je večina hranilnih sestavin pri večini vrst zelja skoncentrirana v listih. Zato se pri ocenjevanju kulinaričnih lastnosti kolerabe postavlja tudi vprašanje možnosti uporabe listja v kulinarične namene. Dejansko se ta del kulture pogosto uporablja za dodajanje solatam, mesnim jedem in celo juham. Toda za kuhanje je primerno le sveže zelenje brezhibne kakovosti. Pred kuhanjem je treba liste temeljito oprati pod tekočo vodo.

Ali je mogoče kolerabo dajati živalim

Koleraba velja za dragoceno krmno živilo za vse rastlinojede živali. V ta namen se posebej gojijo krmne sorte. Zelenjavni proizvod se uporablja tako svež kot siliran. Koleraba je odlična krma za povečanje mlečnosti. Kemična sestava tega zelja je bogata z beljakovinami, askorbinsko kislino in vlakninami. Krmne sorte dajejo visoke pridelke: z enega hektarja je mogoče zbrati 300–400 centov dragocene krme.

Kunci še posebej obožujejo kolerabo. Z užitkom jedo ne le sam plod, ampak tudi zeleno maso rastline. Mladičem dajejo do 300 g vitaminske krme na obrok, odraslim osebkom pa 600 g. Tudi kislo zelje kolerabe kunci uživajo z velikim užitkom. Toda takšno poslastico je treba dolgouhim ljubljencem dajati le v zimskem obdobju. V majhnih količinah in kuhanega se ta zelenjava lahko daje tudi psom.

Zanimiva dejstva

1. Sodobna geografija pridelave kolerabe zajema predvsem sredozemsko regijo. Prav tu se je to nenavadno zelje prvič pojavilo v 14. stoletju. A sladkast prijeten okus, ki ni značilen za zelenjavo, je tako všeč prebivalcem drugih držav, da so se kroglasti plodovi začeli zelo hitro širiti po planetu. Kljub temu je stebelna repa ostala zvesta svoji prvotni domovini, saj so največje površine s to kulturo zasajene v sredozemskih regijah.
2. V starem Rimu je bila juha iz kolerabe tradicionalna jed revnih.
3. V sodobni Franciji je stebelna repa izjemno priljubljena med tistimi, ki si prizadevajo shujšati. Zelenjavne jedi iz »kraljice vseh zelj« postrežejo v najboljših francoskih restavracijah.
4. Prav tako v Franciji s pomočjo posebne opreme iz kolerabe izdelujejo testenine, nato pa jih marinirajo v pomarančnem soku.

Če povzamemo, je treba dodati, da koleraba s svojimi okusnimi lastnostmi upravičuje naziv vodilne zelenjave. V njej se idealno združujeta nizka kaloričnost in visoka raven koristnih lastnosti.

Fotografija kolerabe