Prostokvaša: kaj je to, koristne lastnosti, kako narediti

Verjetno vsak od nas že od otroštva ve, da so mlečni in fermentirani mlečni izdelki koristni za zdravje. Posebej bogati so s kalcijem in vitaminom D, ki sta tako potrebna za kosti. Prostokvaša je eden najbolj koristnih fermentiranih mlečnih izdelkov in ljudje so to vedeli že od nekdaj.

Kaj je prostokvaša

Prostokvaša je gost fermentiran mlečni izdelek, ki je pripravljen iz mleka in posebnih koristnih bakterij. Po konsistenci je homogena, brez kakršnih koli grudic ali kep, ima kremno ali belo barvo, glede na vrsto pa ima različne okusne lastnosti (prednostno blag ali kiselkast). Izdelujejo jo tako v tovarnah v industrijskem obsegu kot tudi doma samostojno, saj je postopek izjemno preprost.

Domača prostokvaša se nekoliko razlikuje od tovarniške tako po okusnih lastnostih kot po koristnih lastnostih. Ker se domači izdelek shranjuje nekoliko krajši čas, ima več koristnih snovi.

Vrste

Danes obstaja veliko vrst prostokvaše, vendar je nekaj vrst, ki služijo kot tako imenovana osnova za sortiment:

• navadna ali domača;
• mečnikovska;
• rjaženka;
• varenec;
• južna;
• acidofilna.

Razlika med temi vrstami je v vrsti bakterij, ki se uporabljajo za fermentacijo mleka, ter v načinu priprave.

V čem se kefir razlikuje od prostokvaše

Prostokvaša je produkt naravnega kisanja naravnega mleka pri določenih temperaturnih pogojih. Kefir pa se proizvaja izključno industrijsko v podjetjih, saj fermentacija mleka poteka s posebno kefirjevo gobo. Ta predstavlja naravni produkt, ki se umetno vnese v cisterne s pasteriziranim mlekom. Med takšnim fermentiranjem kefirjeva goba absorbira laktozo, zato lahko ta izdelek uživajo ljudje, ki trpijo za intoleranco na to sestavino. Absorpcija laktoze se zgodi, ker se ob vstopu kefirjeve gobe v mleko začne proces alkoholnega fermentiranja mleka.

V čem se rjaženka razlikuje od prostokvaše

Če je pinjenec narejen iz navadnega polnomastnega mleka z naravnim kislim vrenjem, potem je riženka vrsta pinjenca, narejenega iz pečenega mleka. Poleg tega med pripravo dodamo tudi mastno smetano, zato je tako bogata s streptokoki in bolgarskim bacilom. Barva riženke je kremasto bež, okus pa rahlo sladek, zaradi česar jo je zelo enostavno ločiti od pinjenca. Kljub takšni maščobi je riženka nizkokaloričen izdelek in zato velja za dietetičnega.

Kaj je bolj zdravo: kefir ali prostokvaša

Oba izdelka sta enako zdrava, vendar imata nekoliko drugačen namen. Pinjenec pogosteje priporočajo ljudem s prebavnimi težavami, saj je lahko prebavljiv in prispeva k hitrejši prebavi hrane. Kefir pa je bolj potreben za hitro obnovo in podporo normalnemu delovanju črevesja. Poleg tega vsebuje optimalno količino vitaminov in bakterij, zato preprečuje razvoj patogenega okolja v črevesju. Po drugi strani pa se pinjenec, za razliko od kefirja, lahko mirno pije pri številnih boleznih prebavil, še posebej je koristen za ljudi s kandidozo in povečano kislostjo.

Sestava in kalorična vrednost

Pinjenec ima, tako kot večina fermentiranih mlečnih izdelkov, zelo bogato in intenzivno kemično sestavo, ki vsebuje številne koristne vitamine, minerale in mikroorganizme, zlasti bifidobakterije. Energijska vrednost tega izdelka je edinstvena, saj vsebuje veliko beljakovin, koristnih večkrat nenasičenih maščob in minimalno količino kompleksnih ogljikovih hidratov. Poleg tega je pinjenec bogat z organskimi kislinami, beta-karotenom, askorbinsko kislino, vitamini skupine B ter življenjsko pomembnimi mineralnimi elementi, kot so fluor, kalij, magnezij, kalcij, molibden in kobalt.

Zahvaljujoč tako bogati sestavi velja ta izdelek za dietetičnega in je odličen za ljudi, ki poskušajo ostati v formi in skrbeti za svoje zdravje. Pinjenec se pogosto uporablja kot glavni izdelek med postnimi dnevi, saj lahko očisti telo odvečnega holesterola ter drugih škodljivih snovi in toksinov. Pozitivno vpliva in maksimalno spodbuja pravilno presnovo v telesu. Zaradi nizke vsebnosti maščob velja pinjenec za nizkokaloričen izdelek.

Hranilna vrednost kislega mleka 3,2% (100 g):

• Kalorije — 59,3 kcal
• Beljakovine — 2,9 g
• Maščobe — 3,2 g
• Ogljikovi hidrati — 4,1 g
• Prehranske vlaknine — 0 g
• Voda — 89 g

V čem je prostokvaša koristna

Splošne koristi

Glavna korist pinjenca je v njegovem pozitivnem vplivu na prebavila, izboljšanju prebavnih procesov in črevesne peristaltike. Prav tako prispeva k izboljšanju presnove v telesu, zato je zelo koristen med hujšanjem.

Zelo pogosto zdravniki priporočajo pitje kislega mleka ljudem, ki trpijo za gastritisom, kolitisom in drugimi resnimi težavami prebavil, saj lahko izboljša črevesno mikrobioto, tako da jo nasiči s koristnimi bakterijami in mikroorganizmi. Kislo mleko je nepogrešljivo za tiste ljudi, ki se zdravijo z antibiotiki, saj normalizira prebavni proces in obnovi ravnovesje koristnih bakterij v prebavilih.

Zaradi visoke vsebnosti kalcija in vitamina D lahko kislo mleko pijemo tudi kot preventivo proti rahitisu in drugim boleznim, povezanim s pomanjkanjem kalcija.

Za ženske

O koristih kislega mleka ženske vedo že zelo dolgo, zato ga aktivno uporabljajo ne le za notranjo uporabo, ampak tudi za zunanjo. Je tako dragocen in edinstven, da lahko pomladi žensko telo tako od znotraj kot od zunaj. Poleg tega, da ženske pogosto pijejo kislo mleko med dieto, saj zelo učinkovito pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov, iz njega pogosto izdelujejo tudi različne maske za nego obraza in las. Prav tako je treba piti kislo mleko za krepitev zob in nohtov, saj je zelo bogato s kalcijem in fluorom.

Za moške

Moškim je prav tako zelo koristno uživati kislo mleko. Je dober vir koristnih beljakovin, ki so izjemno potrebne moškim tako za mišično maso in moč kot tudi za izboljšanje njihovega moškega zdravja. Številni recepti ljudske medicine pravijo, da je dovolj, da moški popije en kozarec kislega mleka na dan, da poveča proizvodnjo testosterona in izboljša potenco. Ta izdelek je zelo koristen za izboljšanje kakovosti semena.

Med nosečnostjo

Zaradi svoje edinstvene in bogate hranilne sestave se kislo mleko ženskam med nosečnostjo močno priporoča. Najprej je koristno, ker vsebuje veliko kalcija, ki je potreben za oblikovanje in ugodno rast vseh otrokovih koščic. Tudi za bodočo mamico sam kalcij ni nič manj pomemben, saj je njeno telo v tem obdobju zaradi nošenja otroka zelo oslabljeno, zato postanejo kosti bolj krhke.

Med dojenjem

Nič manj koristno bo uživanje kislega mleka tudi po porodu, v obdobju dojenja. Najprej pomaga ženskemu telesu, da si čim prej opomore in uredi naravno presnovo, pravilno zapolni pomanjkanje številnih vitaminov in mineralov, ki jih je materino telo med nosečnostjo dalo otroku. Kislo mleko prav tako pomaga pri hitrem nastajanju materinega mleka, kar je zelo dobrodošlo v prvem mesecu po porodu.

Za otroke

Kislo mleko je izjemno koristno tudi za rastoči otroški organizem, saj je dober vir vitaminov in mineralov, ki so otroku tako potrebni. Vendar je treba upoštevati, da je otrokom najbolje dajati kislo mleko v čisti obliki, brez dodatkov in konzervansov. Tak izdelek lahko dajemo otrokom od sedmega meseca starosti. Kljub temu, da je kislo mleko popolnoma neškodljivo in ne obremenjuje želodca, ga je treba v otroško prehrano uvajati postopoma, predvsem zato, da ocenimo reakcijo otroškega organizma na ta izdelek.

Pri hujšanju

Kot smo že omenili, je kislo mleko zelo koristno, ker vsebuje številne koristne bakterije in mikrohranila. Ti pa pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro, izboljšujejo prebavo in normalizirajo presnovo. Poleg tega je kislo mleko odlično za postne dni, saj je nizkokalorično, vsebuje veliko beljakovin in koristnih polinenasičenih maščob. S kislim mlekom lahko izgubite do en kilogram na dan.

Prostokvaša v medicini

Kislo mleko je tako edinstven in koristen izdelek, da ni presenetljivo, da ga aktivno uporabljajo za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni prebavil in srčno-žilnega sistema. Zaradi visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin in kalcija pomaga očistiti in okrepiti stene krvnih žil. Zaradi velike količine vitaminov in mineralov krepi imunski sistem, zato ga pogosto priporočajo pri različnih prehladnih obolenjih.

Pri sladkorni bolezni

Bolnikom s sladkorno boleznijo priporočamo vsakodnevno uživanje tega izdelka, saj učinkovito čisti telo. Z njegovo pomočjo lahko nadzorujejo telesno težo in normalizirajo presnovo, kar je zelo dobro za bolnike s sladkorno boleznijo. Ker ne vsebuje škodljivih ogljikovih hidratov, ga lahko pijejo brez skrbi, ne glede na vrsto bolezni.

Pomembno: glikemični indeks kislega mleka — 25 enot.

Pri pankreatitisu

Osebam, ki trpijo za pankreatitisom, lahko v prehrano vključijo kislo mleko, vendar morajo biti pri tem zelo previdni, saj je bogato z mlečno kislino. Priporočljivo je piti ta napitek največ dvakrat do trikrat na teden po en kozarec. Med poslabšanjem bolezni je bolje, da se kislem mleku izognejo.

Pri gastritisu

Pri gastritisu kislo mleko ne le lahko, ampak ga je treba imeti v vsakodnevni prehrani, saj pozitivno vpliva na črevesno peristaltiko in pomaga pri hitrejši absorpciji hrane. Vendar je treba poudariti, da niso vse vrste kislega mleka primerne za bolnike z gastritisom. Najbolje je izbrati rjazenko ali navadno Mečnikovo kislo mleko, ki ne vsebujeta konzervansov in barvil.

Za črevesje

Kot smo že omenili, je prostokvaša izdelek številka ena pri težavah s črevesjem, saj zaradi svoje edinstvene sestave pospešuje hitro absorpcijo in prebavo hrane. Poleg tega ta izdelek ugodno vpliva na notranjo mikrofloro črevesja, jo nasičuje s koristnimi bifidobakterijami in mikroorganizmi.

Pri zaprtju

Kislo mleko je odlično sredstvo za odpravljanje zaprtja zaradi svojega nežnega in učinkovitega odvajalnega učinka. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov skupine B in mineralov izboljšuje črevesno peristaltiko, normalizira delovanje prebavil in pomaga hitro izločiti iz telesa vse nepotrebne snovi.

Pri protinu

Protin je zelo zahrbtna bolezen, s katero se je zelo težko boriti. Glavni element za dobro počutje in stanje telesa je pravilna prehrana in stroga dieta, zato bo prostokvaša v tem primeru pravo odrešenje za mikrofloro želodca in črevesja. Zaradi velikega števila koristnih bakterij v svoji sestavi znatno izboljša mikrofloro prebavil pri protinu.

Za jetra

Prostokvaša ima odlične antitoksične in vezivne lastnosti, zato njeno uživanje pri boleznih jeter pozitivno vpliva tako na ta organ kot na celotno telo. Zaradi povečane vsebnosti koristnih bifidobakterij prostokvaša ne le izboljšuje prebavo, ampak tudi pospešuje izločanje škodljivih patogenih snovi in bakterij iz telesa, zaradi nizke kalorične vrednosti pa preprečuje zamaščenost jeter.

Prostokvaša v kozmetologiji

Poleg svojih zdravilnih lastnosti za telo, zlasti za prebavila, je prostokvaša izjemno zahtevana in priljubljena v kozmetologiji, saj ima izjemne lastnosti. Lahko izboljša stanje kože obraza ter daje moč in lesk oslabelim lasem.

Maske za lase iz prostokvaše

1. Masko za lase je najbolje pripraviti iz naravne domače prostokvaše, saj vsebuje več hranilnih snovi. Pred mešanjem tega izdelka z drugimi sestavinami (po možnosti med in jajci) ga rahlo segrejete. Takšno masko nanesete na umazane, rahlo vlažne lase, porazdelite od korenin do konic. Po nanosu maske glavo ovijte v brisačo ali vrečko in pustite mešanico vsaj pol ure. Za izpiranje maske uporabite zeliščne decokcije ali toplo vodo z že raztopljenim šamponom. Ko je maska popolnoma izprana, naj se lasje posušijo naravno, brez uporabe sušilnika.
2. Prostokvašo lahko zmešate z repičnim oljem, mandljevim, kokosovim. Mešanico na laseh pustite vsaj 1 uro. Takšna maska lase dobro nahrani in jim doda lesk.

Maske za obraz

Obstaja veliko različnih receptov za obrazne maske iz kislega mleka, saj ima odličen pomlajevalni učinek. Poleg tega ta izdelek odlično vlaži suho in mlahavo kožo, odpravlja izpuščaje in vnetja ter pomaga odpraviti odvečno pigmentacijo zaradi belilnega učinka. Maska iz kislega mleka je univerzalna, saj se dobro prilega vsem tipom kože.

1. Za pripravo maske za mastno kožo uporabite mešanico kislega mleka s skuto ali sveže mleto naravno kavo. Ta sestava hkrati očisti pore in neguje kožo. Na obrazu jo pustite 15–20 minut in nato sperite.
2. Kislo mleko lahko zmešate tudi z glino v enakih razmerjih. To masko pustite na obrazu, dokler se popolnoma ne posuši, nato jo sperite pod tekočo vodo.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav je kislo mleko edinstven in univerzalen zdravilni izdelek, ima nekaj kontraindikacij.

Kislega mleka ne smejo uživati ljudje, ki trpijo zaradi poslabšanj želodčno-črevesnih bolezni, kot so pankreatitis, erozivni gastritis ali razjeda na želodcu. Prav tako izdelek ni priporočljiv pri hepatitisu in žolčnih kamnih.

Kako shraniti prostokvašo

Pogoji shranjevanja kislega mleka, ne glede na to, ali je tovarniško ali domače, se praktično ne razlikujejo od standardnih pogojev shranjevanja mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov. V zaprtem stanju lahko tovarniško kislo mleko shranjujete največ pet dni, pod pogojem, da je v hladilniku s temperaturo, ki ne presega +5 °C.

Domače ali že odprto kislo mleko je treba shranjevati pod enakimi pogoji, vendar se rok trajanja skrajša na 36 ur.

Kako narediti prostokvašo doma

Za pripravo kislega mleka doma ne potrebujete prav veliko. Najprej boste potrebovali polnomastno mleko, po možnosti domače ali s kratkim rokom uporabe. Potrebujete tudi zaganjalnik z živimi fermentiranimi mlečnimi bakterijami, najpogosteje se uporablja krušna sredica ali kisla smetana. Glede na to, kateri zaganjalnik je izbran, na koncu dobite različne vrste kislega mleka.

Mleko nalijte v velik lonec in ga zavrite, vendar pazite, da ne zavre in se sesiri. Nato ga ohladite na 40 stopinj in dodajte zaganjalnik, lonec pokrijte s pokrovom, zavijte v odejo in pustite stati 7–9 ur. Po tem času bo kislo mleko pripravljeno.

Kako pravilno piti prostokvašo

Kljub temu, da je kislo mleko neškodljivo in izjemno koristno, je treba upoštevati določen režim uživanja, da lahko čim bolj ugodno vpliva na organizem. Najbolje je piti po en kozarec zjutraj in zvečer.

Koliko ga lahko popijemo na dan

Določene količine ali omejitev pri uživanju kislega mleka ni, zlasti če je oseba popolnoma zdrava. Vendar zdravniki vseeno priporočajo, da se s to pijačo ne pretirava. Za največjo korist lahko malo pred zajtrkom popijete kozarec kislega mleka, s to pijačo dopolnite kosilo za izboljšanje prebave in še en kozarec lahko popijete pred spanjem.

Ali ga lahko pijemo ponoči in na tešče

Piti kislo mleko ponoči ni le mogoče, ampak celo potrebno, saj telo ponoči ne spi, ampak še naprej deluje v enakem tempu, zato zagotovo potrebuje polnjenje.

Kozarec kislega mleka zjutraj na tešče bo pomagal hitro in učinkovito zagnati vse sisteme telesa, dal bo energijo in izboljšal počutje.

Kaj lahko pripravimo iz prostokvaše: recepti

Obstaja ogromno kulinaričnih receptov, katerih osnova je kislo mleko. To so peciva, kvašeno pecivo, različne sladice, pa tudi sir, skuta in še marsikaj.

Kvašene palačinke

Palačinke iz kislega mleka se pripravijo precej enostavno in hitro, pri čemer so neverjetno okusne. Vse je zelo preprosto: v večji skledi zmešajte jajca s sladkorjem in soljo, dodajte malo sode in vlijte kislo mleko. Dobro premešajte, dodajte moko, da bo testo podobno gosti kisli smetani, in ga pustite počivati približno 10–15 minut. Iz pripravljenega testa lahko zdaj pečete palačinke. Z žlico naložite testo na segreto ponev in pecite po tri minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave.

Palačinke

Palačinke iz kislega mleka so precej nežne in okusne. Testo zanje se skoraj ne razlikuje od testa za prejšnje palačinke; zmešajte sol, sladkor, jajca, moko in kislo mleko, namesto sode pa dodajte rastlinsko olje. Moke dodajte manj, da bo testo gosto in tekoče. Pustite ga stati približno deset minut, nato pa lahko začnete peči palačinke.

Testo

Obstaja kar nekaj različic testa iz kislega mleka, tako nekvašeno kot kvašeno. Za najbolj osnovno različico testa morate zmešati kvas, sladkor in sol, jih preliti z rahlo segretim kislim mlekom in dobro premešati. Mešanici dodajte nekaj stepenih jajc in presejano moko, še enkrat dobro premešajte in pustite stati na toplem približno pol ure. Nato morate testo pregnetiti in mu dati čas, da vzhaja. Po tem velja za pripravljeno.

Skuta

Obstaja veliko načinov priprave skute iz kislega mleka, vendar je najpreprostejši vroč način. Kislo mleko nalijte v lonec in postavite na majhen ogenj. Takoj ko začne vreti, ugasnite. Pokrijte s pokrovko in pustite stati približno 10 minut, da se sirotka loči. Nato vsebino lonca odcedite skozi cedilo, ki ste ga predhodno obložili z gazo. Pod cedilo postavite posodo, da se vanjo steka sirotka, saj je tudi zelo koristna. Ko sirotka popolnoma odteče, stisnite maso – tisto, ki je ostala v cedilu, in to bo domača skuta.

Mannik

Manik iz kislega mleka je neverjetno nežen in okusen, za njegovo pripravo pa ne potrebujete veliko časa in truda. Obstaja veliko receptov za manik s kislim mlekom. Najpreprostejši med njimi je klasični. Zdrob morate preliti s kislim mlekom, dobro premešati in pustiti stati pol ure, da zdrob vpije kislo mleko in nabrekne. V tem času z mešalnikom stepite več jajc s sladkorjem, dokler ne dobite enotne zračne mase.

Ko zdrob nabrekne, mu dodajte to maso in premešajte, prav tako morate vmešati kozarec moke, ščepec soli in vanilijev ekstrakt. Pripravljeno testo položite v predhodno pripravljen, namazan model in ga postavite v ogreto pečico, da se speče. Pečete ga na zmernem ognju, dokler ne dobi rahlo zlate skorjice. Stopnjo pečenosti lahko občasno preverite z leseno palčko.

Sir

Domači sir iz kislega mleka ni le zelo zdrav, ampak tudi neverjetno okusen. Načinov priprave takšnega sira je veliko, lahko je z zelišči, različnimi začimbami ali drugimi dodatki. Za pripravo klasičnega domačega sira iz kislega mleka ne potrebujete prav veliko časa in truda. Polnomastno mleko nalijte v lonec in zavrite, nato zmanjšajte ogenj na minimum. Posebej zmešajte jajca s kislim mlekom, da dobite enotno maso, in jo med nenehnim mešanjem počasi vlivajte v vrelo mleko.

Nato mešanico na ognju še naprej mešajte, dokler se ne začne ločevati rumenkasto-zelena sirotka. Nato vsebino lonca odcedite skozi cedilo ali sito, predhodno obloženo z gazo, in pustite, da sirotka popolnoma odteče. Nato v pripravljeno maso lahko dodate zelišča ali druge dodatke, sol in začimbe po okusu, premešajte in tesno stisnite v model. Model s sirom pokrijte s plastično folijo in nanj položite kakšno utež. Postavite v hladilnik za nekaj dni, nato bo sir pripravljen.

Flancati

Recept za pripravo hrustljavih palčk iz kislega mleka je precej preprost. V skledi zmešajte jajce, sol, sladkor, stopljeno maslo, malo sode bikarbone in kislo mleko. Vse skupaj dobro stepite z mešalnikom in dodajte presejano moko. Zamesite trdo testo in ga pustite počivati 15–20 minut. Nato ga razdelite na dele, razvaljajte na tanko, narežite na majhne tanke trakove. Na sredini vsakega traku naredite majhen zarez in skozenj potegnite en rob. Te trakove na ponvi pražite po nekaj minut na vsaki strani. Položite na krožnik in potresite s sladkorjem v prahu. Hrustljave palčke so pripravljene.

Zanimiva dejstva o prostokvaši

Prostokvaša je poseben in edinstven fermentiran mlečni izdelek. O njenih koristih so ljudje vedeli že od nekdaj. Kdaj natančno je bila prostokvaša odkrita, ni znano, vendar pa omembe o njej najdemo v znamenitem delu grškega filozofa Homerja, »Odiseji«. V eni od epizod, ko glavni lik vstopi v jamo ciklopov, mu v oči pade posoda, v kateri je gosto kislo mleko. Domnevno so od takrat ljudje začeli uporabljati to pijačo tako za uživanje kot za kozmetične postopke.

Fotografija prostokvaše